众所周知，河南是一座“美食城市”，每个市区、小镇的特色美食数不胜数，是吃货来了就不想走的“美食天堂”。今天咱们就聊聊河南的美食，不知道你吃过几个呢？
1、烩面
天津的麻花、山西的陈醋、山东的煎饼、河南的烩面，来到河南不吃一碗烩面，那可真是一种遗憾。
说起河南美食，首先要提到的就是烩面。河南烩面有着悠久的历史，早在宋代，汴（biàn）京食店便有"插肉面、大奥面"的供应，后多称羊肉烩面。河南烩面是一种荤、素、汤、菜皆具备的一碗汤面，烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等。烩面也入选了河南省国家非遗名单。
2、五香兔肉
提到“兔肉”，你之一个想到的必定是四川成都的“麻辣兔头”吧？
在我国，吃兔不仅在川渝地区闻名，河南开封的五香兔肉也颇有特色。开封古城为“中国五大古都”之一，作为“八朝古都”的开封，经由历史流传下来的小吃也有很多，五香兔肉就是其中之一。五香兔肉用的都是4个月左右的獭（tǎ）兔肉，獭兔肉质紧实、鲜嫩肥美、草腥味轻，经过1个多小时的卤制让兔肉充分入味，做出来的兔肉色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻，让许多外地游客的赞不绝口！
3、道口烧鸡
河南省的道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，道口烧鸡以其独特的色、香、味、形，更被誉为“中华之一鸡”，被列为“国家非物质文化遗产”。
道口烧鸡的色泽来源主要是涂抹蜂蜜水和炸鸡。将处理好的整鸡均匀地裹上一层蜂蜜水，再放入热油中进行炸制，炸好的鸡皮颜色呈现“柿红色”，再将配比好的香料放进“陈年老汤中”，把整只鸡充分浸泡到汤中，让鸡肉吸足各种香料的精华，才能造就出风味独特的道口烧鸡。熟透的烧鸡酥香软烂，用手一抖即散，这正是道口烧鸡能流传至今的原因。
4、花生糕
花生糕是开封更具代表性的传统小吃，起源于古代宋朝，是宫廷膳食，后经元、明、清3个朝代，共6百余年，流传至今，被列为“河南省非物质文化遗产”。
开封市紧邻黄河，沙土地较多，种出来的花生粒大、皮薄、味香， *** 花生糕的主料必须选用开封本地的花生。精选优质的花生仁为主料，先将炒熟的花生磨碎，再辅以白糖、饴糖熬出糖稀，把花生碎与糖稀拌合均匀，然后趁热将其反复揉搓、拉长、切块。这样做出来的花生糕是一片一片的，色泽金黄，吃起来酥、松、香、甜，不沾牙齿，入口即化。现在开封的花生糕已经成为走亲访友的馈赠佳品。
5、逍遥镇胡辣汤
河南人爱喝汤的习惯大概与历史上的“流民迁徙”有关，胡辣汤，暖胃驱寒、提振精神，颠沛流离中，汤最能充饥！被列为“非物质文化遗产”。
河南省逍遥镇的胡辣汤最为出名，传统的河南胡辣汤不用辣椒，而是在高汤中加入29种中药材熬煮而成，将汤汁熬煮到靓眼，站在汤边能倒映出人影子为佳！再配以面筋水熬煮至浓稠，搭配黄花菜、花生、木耳等食材，鲜香稠糯，是河南人走到哪也不能忘的家乡名吃。
6、开封之一楼灌汤包
提起开封，有一道著名小吃蜚声海内外——开封灌汤包。开封灌汤包是我国非物质文化遗产之一，已有百年历史。开封灌汤包，皮薄馅儿大、灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲珑。开封人吃灌汤包有一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。
7、开封海枣糕
河南开封有一家百年“海枣糕老店”，曾经是满汉全席的十大糕点之一，被列为“河南省非物质文化遗产”，连续数年门前排长队，成为小巷里一道亮丽的风景线。
海枣糕3元1个，有黄米枣糕、玫瑰糖糕，2种口味。糖糕酥松香软，用牙齿轻轻一碰，酥得掉渣！玫瑰的香味一下子就冲进了嘴巴里。开封的这个枣糕历史悠久，原是清朝的宫廷御用糕点，曾有“宫廷之一糕点”的美称。枣糕不仅好吃，还能补脾和胃，益气生津，是难得的四季养生佳品。
8、三不粘
“似糕非糕，似羹非羹。”三不粘又名桂花蛋，是河南安阳的经典小吃，以不粘盘子、不粘牙、不粘筷子闻名，被列为“非物质文化遗产”。
在鸡蛋黄中加入白糖、绿豆淀粉，搅拌均匀，用猪油润锅，开小火慢慢熬制，用铲子不停地搅动。三不粘，先稀后稠，先粘后不粘，成品金黄，入口滑嫩、香甜不腻，堪称“绝技”，很受食客们欢迎。
9、油馍头
油馍头是北方传统面食小吃，类似油条，是发面油炸后的食品。河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩，吃油馍头配豆浆、胡辣汤、肉丸子或者方便面，是北方人早已习惯了的吃法。
10、博望锅盔
博望锅盔是河南省博望镇的传统小吃，博望锅盔质脆肉厚，形如盾牌，是用白面烤制的一种特色食品，外形似锅，坚硬如钢盔，最薄的地方也有5厘米厚。
据说，博望锅盔是张骞出使西域带路上的军粮，锅盔采用低筋面粉，3斤面粉加半斤清水，“水少面多”这也让锅盔更利于保存更长时间。锅盔直径一尺余，厚二寸，最重达四斤，食之酥香爽口，越嚼越香。
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北京中轴线不只是一条城市规划线！历史的繁华记忆至今仍留在这里北京中轴线不仅是一条城市规划线，也是一条政治中心线，明清两代承载分布着更高权力中心和 *** 要害部门。除此之外，它还是一条繁荣的商品经济线。元明清三代，集中着全市最繁华的商业区和金融区。岁月流逝，当年的繁华记忆至今仍留在一些老地名上。
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大都沙剌市：一巷皆卖珠宝
钟楼、鼓楼
元代人熊梦祥著的《析津志·城池街市》中记载：“沙剌市，一巷皆卖金银珍珠宝贝，在钟楼前。”沙剌，是蒙古语的珊瑚，也译作纱络。元代北京有两处“沙剌市”，另一处在西四牌楼西北，叫后纱络胡同。离钟楼较近的这一个现在叫纱络胡同，位于中轴线北端的东城区安定门大街南侧。纱络胡同的这个地名，可视为元代商业中心所在地的标志。
元大都是按照《周礼·考工记》中关于国都的规制设计的：“左祖右社，前朝后市。”前朝，指的是皇宫和各官署衙门，后市是指商品交易市场。元大都城内两个主要商业区，一个是羊市角头，即砖塔胡同一带，一个就是钟楼鼓楼周围。
《析津志》中说，钟楼一带是富人区，“本朝富庶殷实莫盛于此”；“（鼓）楼之东南转角街市，俱是针铺”；“楼之左右，俱有果木、饼面、柴炭、器用之属”。元大都时期，市场上已经有桃、李、西瓜、甜瓜、葡萄、核桃等水果出售。饼面，即糕点，当时已有凉糕、香粽、蒸饼、烧饼、黄米枣糕、糖糕、馒头等。在钟鼓楼这个商业中心区，聚集着绸缎、皮货、珠宝、粮食、鸡鸭鹅等市场和店铺。《析津志》记载：“米市面市，钟楼前十字街西南角”“段（缎）子市，在钟楼街西南”“皮帽市同上”“帽子市，钟楼”；“鹅鸭市，在钟楼西”；“珠子市，钟楼前街西之一巷”；“铁器市，钟楼后”。中心阁东侧，即官方的宝钞库和倒钞库，说明这里还是金融中心。
鼓楼前的海子桥南，还是铁器、木器、石器的手工业加工中心。《析津志》载：“铁络、量罐、椛架、马槽、大小木柜、灯檠、盘（原注：高丽榧子木刳成或旋成，大小不等，极为质朴，凡碗、碟、盂、盏、托，大概俱有）、橱、矮桌、矮床、门框、窗格……此等木器多在海子桥南甚多，哈达门外亦有。”钟楼前后，还有柴炭市和铁器市。大都城内更大的劳务市场，也在这一带。《析津志》载：“穷汉市，一在钟楼后，为最。一在文明门外市桥，一在顺承门城南街边；一在丽正门西，一在顺承门里草塔儿。”
鼓楼以西属凤池坊，是大都城内的旅游胜地。据《析津志》载：鼓楼“西斜街临海子，率多歌台酒馆。有望湖亭，昔日皆贵官游赏之地。”海子桥北，有“清茶坊”。这恐怕是北京城里有文字记载的最早茶馆了。
钟鼓楼地区的繁华，与通惠河有着密切关联。此地紧傍海子——即今天的什刹海，海子桥是通惠河之起点。南方经运河舶来的粮食、丝绸、竹木器，以及携带着香料、药材和各种珠宝的外地、外洋商人，都要在这里登岸卸货。大都城的商品集散地，就在这里形成了。
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廊房：永乐时为招商居货而建
大栅栏
中轴线南端的前门外，有廊房头条，东起前门大街，西至煤市街。循序排列，还有廊房二条、廊房三条。原来还有廊房四条，但这个名字后来被“大栅栏”取代了。
廊房，是明代永乐年间发展北京商品经济留下的印迹。《宛署杂记》记载：“永乐改建都城……商贾未集，市廛尚疏。奉旨，皇城四门、钟鼓楼等处各盖铺房。除大兴县外，本县地方共盖廊坊八百一间半，召民居住；店房十六间半，召商居货，总谓之廊房云。”明代北京城，东半部属大兴县，西半部属宛平县，八百余间只是宛平一县所盖廊房。这段记载，说明了廊房的由来。查慎行《人海记·北京廊房》中也有相似记载：“永乐中，北京四门钟鼓楼等处，各盖铺房店房召民居住、招商居货，总谓之廊房。视冲、僻分三等，纳钞若干贯、洪武钱若干文。选廊房内居民之有力者一人，签为廊头，计应纳钱钞，敛银收买本色，解内府天财库交纳，以备宴赏支用。今正阳门外廊房胡同，犹仍此名。”
明永乐年间从南京迁来的各种工匠有二万七千户。一户按五口人计，就有十万人。到明朝嘉靖年间，北京城出现了正阳门外、崇文门外、鼓楼大街、东四牌楼四个店铺集中的商业区。以“黍稻必齐，曲蘖（niè）必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”为酿造宗旨的六必居，就是嘉靖年间落户于前门地区的。嘉靖年间的《京师五城坊巷衚衕（同“胡同”）集》中，日中坊的北安门西，尚有一处“廊房”。其他地方的廊房街巷，后来都用别的名字取代了。
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街巷置栅栏：昼开夜闭
如今的地图上已经没有了“廊房四条”，取代它的今名是“大栅栏”，即今天的大栅栏步行街。廊房四条怎么叫了“大栅栏”呢？
明朝初年北京城治安环境不好，没修外城之前，正阳门门外更乱。孝宗弘治时期有个官员建议在京城内外小巷路口设置栅栏，夜间关闭以防盗贼。建议得到了皇帝批准，从此，北京城街巷口都立起了栅栏。包括廊房头条、二条、三条、四条。因为廊房四条内尽是大买卖，财力雄厚，也更加惧怕遭到盗抢，所以栅栏修得尤其比别处高大，于是被人们称作“大栅栏”。在乾隆十五年的北京地图上，廊房四条已被“大栅栏”之名取代了。
我国自商周以来就实行宵禁制度，秦汉唐宋，无一例外。日出而作，日入而息。天黑以后，城池闭门，街道禁行。《周礼·秋官司寇》：“司寤氏掌夜时……禁宵行者、夜游者。”北京城从元大都到明清，商业店铺从来都是白天经营，没有夜市。关于宵禁的规定，写进了三代的法律条文。钟鼓楼的钟鼓之声不单报时，还有维持治安的作用。每天戌时起更，钟声敲响，一更三点即20时12分之后，街面上不许再有行人，这就叫宵禁。到翌日的五更三点即4时12分之后，人们才可以出来活动。违犯这个规定被巡夜的抓住，要处以笞刑。若是公事在身，或者家有病人、产妇，需要急着请医生，可以得到豁免。清朝法律对此的解释是：“夜行有禁，以防奸盗。在京尤宜严谨。”
大栅栏，是北京城实行宵禁的产物。
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东西四牌楼：正名叫大市街
东四牌楼、灯市口、隆福寺、勾栏胡同
西四牌楼、单牌楼
中轴线两侧，长安街一线，东西各有一个“单牌楼”；“单牌楼”北边的十字路口，立着两两相对的四个牌楼，被称为东四牌楼和西四牌楼。这些牌楼始建于明朝永乐年间。牌楼之额朝中轴线方向为“行义”，对面方向为“履仁”。南北二坊的额书则是“大市街”——大市街，这才是东四牌楼和西四牌楼南北大街的本名。
大市街之名取自《周礼·地官司徒》：“大市，日昃(zè)而市，百族为主；朝市，朝时而市，商贾为主；夕市，夕时而市，贩夫贩妇为主。”也就是说，大市街上的交易活动由太阳偏西的未时——下午1时开始。朝市，早上开，主要是商铺。太阳落山以后的夕市，则以小商小贩为主了。
东四牌楼西边那条街，明代叫“双碾街”，清代叫东马市大街，因为西四牌楼有个西马市；东南有条驴市街，又叫骡市街，是驴骡的交易市场，如今叫礼士胡同。在马市大街上交易的还有羊、猪、鸟等。清朝末年，马市移到了西边，羊市没有了，猪市扩大到整个一条街，成为当时北京更大的猪市，因而改叫了猪市大街。
东四牌楼一带，在明代可谓是京城内最为繁华的地区，集中了众多商贾店铺。大市街之西、马市大街之北有规模一度冠京城之首的大隆福寺。大市街之东南，是明代主要红灯区之一，另一处在西四牌楼西南。现在的演乐胡同，明代是皇家乐队所在地；本司胡同，是掌管戏班、妓院的机构——教坊司所在地。现在的内务部街，明代叫“勾栏胡同”。延续至今的堂子胡同原叫“东堂子胡同”，因为金鱼胡同北边有一个西堂子胡同；西单北大街也有一个堂子胡同，都是明代妓院集中的地方。燕王朱棣发起“靖难之役”攻下南京，从他侄子建文帝手中夺取了皇位，一些忠于建文帝的大臣被杀害，他们的女性家属，便“没为官妓”。
西四牌楼地区在明代也是非常繁华的。砖塔胡同一带在元大都时代就是瓦子勾栏。西四牌楼以东是马市，到清末也演变成猪市了。西四牌楼以西，自元代就是牛羊交易市场，后被称为羊市大街。西四牌楼以南是缸瓦市，地名沿用至今。
天顺元年，岁在丁丑，正月廿二，于谦、王文等六位文武大臣被绑缚西市受刑。西市，即西四牌楼所在的大市街，有明代人史玄写的《旧京遗事》为证：“西市在西安门外四牌坊。”正德年间的宦官刘瑾，崇祯年间的袁崇焕，都是在这里殒命的。为什么选这里作为杀人刑场？因为这里四通八达、人烟辐辏，可起到杀一儆百的作用。
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灯市口：明代通宵闹花灯
灯市口，在明代是老百姓狂欢的地方。孙国敉（mǐ）所著《燕都游览志》载，明代的灯市在东华门王府街东，长二里许。从正月初八到十八，南北两侧的店铺里，珠宝玉器以及日用杂物，卖什么的都有。高楼如星罗棋布，成排成行。夜幕降临，灯火辉煌。远远望去，如群星璀璨。
《帝京景物略》说得更详细。灯市，白天为市、晚上观灯。集市上，各省商旅叫卖着中外奇珍、历朝的古董和各种服装、用具。南北相向的一栋栋高楼，将整个区域分割成三条大街、四列市场。高楼里都铺着地毯，窗上挂着帘幕，坐在楼上观灯的都是高官勋戚的家眷。据说，灯市期间一间楼的租金一天就需一百吊钱。灯市上，有乐队鼓吹，有各杂耍花会艺人轮番炫技……真是老百姓的狂欢节。明人冯琦有诗赞元夕道：“万树山前望翠华，九光灯里簇明霞。六宫尽罢鱼龙戏，千炬争开菡萏花”；“夜深纵酒复徵歌，归路曾无醉尉诃。六街明月吹笙管，十里香风散绮罗。”“归路曾无醉尉诃”，用的是汉代李广夜行被拘禁的典故，这句诗意思是说：只有元夕之夜，北京城才不实行宵禁。
清朝初年，北京内城的灯市取消了，移到了南城。《日下旧闻考》的大臣说：“灯市久废，今东安门外稍北犹存灯市口之名。”康熙年间，为避免火灾，将灯市移到了南城正阳门外灵佑宫附近。查慎行的《人海记·灯市》中说：“灯市旧在内城东华门外，今移正阳门外灵佑宫旁。
至期，结席舍，悬灯高下，听游人纵观。盖京师坊巷，元夕不放灯也。”灵佑宫位于天桥之西北，全称护国灵佑宫，是明朝万历年间司礼监太监魏学颜在原真武庙基址上扩建的，占地数十亩，当年是一座规模很大的道观，现存地名“灵佑胡同”。
（本版图片选自清代周培春绘《北京地里全图》）
(来源｜北京晚报)
八款陕北农家美食，之一款火爆街头，其中几款堪称粗粮细作的佳品八款陕北农家美食，之一款火爆街头，其中几款堪称粗粮细作的佳品。
荞面碗托
1.荞麦糁子放入密漏袋中放入清水盆中泡发，再用手像洗衣服一样搓洗出面浆，反复换水搓洗几遍，面浆沉淀，痹掉上面的清水，只留沉底儿的面浆。
2.蒸锅烧空碗，烧热之后，将搅匀的面浆倒入碗中，蒸20分钟，出锅搅匀，放置自然冷却。
3. *** 辣椒油：空碗中加入辣椒粉，芝麻，分次泼入热油，搅拌均匀，烹入香醋增加香味，盖住闷凉。
4. *** 料水：香料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴、白扣、花椒）提前清洗干净，放入开水中泡透，调料水中加入盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油搅匀备用。
3.碗托用小刀打上十字花刀，加入黄瓜丝、韭菜碎、熟花生碎、浇上调料水、油泼辣子即可食用。
小炒肉蘸糕
1.蒸锅铺上笼布，大火上汽，蒸笼布上撒上一层黄米面，淋入少许清水，中间要多留几个窟窿眼上汽，分几次反复撒入黄米面，淋少许清水，蒸15分钟，蒸熟透，出锅放在案板上趁热揉压成团，分剂子，搓条，切片，保鲜膜封闭，放入冰箱随吃随取。
2.猪肉切薄片，起锅烧油，下入葱姜爆香，下入肉片炒至变色，调入盐、酱油、生抽、调和面（八角粉、姜粉）、鸡精、味精、淋入锅边醋，快速翻炒均匀炒至上色即可出锅装盘。
3.取一块蒸好的黄米糕，放入蒸笼预热，切片围着小炒肉摆入盘中，即可食用。
荞麦煎饼
1.荞麦糁子倒进密漏袋中放入清水盆里泡发，反复搓揉洗出面浆，沉淀几小时，上面的清水倒掉，只留沉底儿的面浆，加点盐再次搅拌均匀。
2.平底锅预热刷油，倒入面浆摊成薄饼，即可出锅。
3.西红柿酱碟：起锅烧油，爆香葱末，下入西红柿丁炒出汁，加入少许清水，调入盐、调和面（八角粉、姜粉、花椒粉）、胡椒粉、鸡精、味精，花椒油、香油搅拌均匀，装碗即可。
4.调酸辣味汁碟：蒜泥、小米辣、盐、味精、白糖、生抽、油泼辣子、香醋搅拌均匀即可。
5.凉汤：空碗中加入蒜泥、调入盐、味精、鸡精、葱花、调和面（八角粉、花椒粉、多一些的姜粉）、香油，冲入开水，冷却即可。
6.煎饼分别卷入土豆丝、卤豆腐干、卤猪头肉等其他备用小菜。搭配以上两种料碟和凉汤一同上桌即可食用。
黄米饭小炒肉
1.小米淘洗干净，下入开水锅中，煮至刚断生迅速捞出，放入蒸笼再蒸15分钟蒸熟即可。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒炒香，再下入猪肉（猪肉提前切薄片），炒至变色，加入老抽上色，调入盐、生抽、调和面（八角粉、姜粉）、味精、鸡精，香醋，快速炒匀，下入洋葱和青椒快速炒断生即可出锅。
3.黄米饭装盘，上面盖浇上小炒肉，即可上桌食用。
碗碗餭
1.盆中适量面粉，碗中加入少许发酵粉、泡打粉、白糖（一斤面粉加3克酵母粉、3克泡打粉、20克白糖），倒入不烫手的温水搅融化，倒入面粉中搅拌成稠一点的面糊，搅拌上劲儿没有干粉疙瘩，放一边松弛片刻。
2.锅里加入凉水，放入蒸碗，碗里刷油，倒入面糊，醒发至两倍大，大火上汽，蒸20分钟即可出锅。
陕北家常臊子面
1.猪肉切小片，起锅烧油，加入葱姜炒香，下入猪肉炒出油，加入老抽给肉上色，调入盐、生抽、调和面（八角粉、姜粉）鸡精和味精各少许，翻炒均匀，加入开水，大火烧开，中小火炖煮半小时，出锅即可。
2.西红柿、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐等食材分别切丁。
3.起锅烧油，下入葱末爆香，下入番茄酱和少许辣椒粉炒出红油，下入所有蔬菜丁翻炒均匀，调入少许盐、调和面、味精翻炒入味，加入清水大火烧开，放入豆腐丁煮熟，最后放入适量炒熟的肉臊子，搅拌均匀即可出锅。
3.手擀面下入开水锅，煮两开，捞入碗中，舀上臊子，即可食用。
黄米枣糕
1.干红枣提前清洗干净，开水锅里煮一下，捞出控水。
2.起锅烧水，水开放入蒸笼，铺上笼布，撒上一层黄米面，撒上几颗枣，以此类推，反复操作，最后留几个窟窿眼，淋入少许清水，大火蒸20分钟，出锅冷却，改刀切片，即可食用，多余的放冷，再装入保鲜袋，放入冰箱储存，想吃的时候上锅热一下即可。
杂粮黑面馍馍
1.高粱面、黑豆面、黑米面、白面各适量搅和均匀。碗中加入发酵粉和白糖（一斤杂粮面粉加入5克酵母粉、20克白糖），倒入不烫手的温水搅融化，倒入杂粮面粉中，再分次加入清水揉成面团，松弛十分钟，再揉光滑，醒面至两倍大。
2.面团放在案板上，搓条，分剂子，团成馒头，放入凉水锅中，继续醒面发至两倍大，大火上汽，蒸15分钟即可出锅。
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老大同小吃枣儿糕佃玺同话《老大同小吃枣儿糕》
枣儿糕是什么呢？是老大同的一种美味小吃。那软筋的新黄米糕夹上一层一层的黏枣儿，使人馋涎欲滴。儿时，每当听到卖枣儿糕的吆喝声，便总要拉着妈妈去买。
那时，卖枣糕的走街串巷，推着吱吱牛牛的独轮车，边吆喝边走，后边跟了许多小孩，他们敞衣露怀，嘴里含着指头。
蒸枣儿糕可是一种繁冗的工作，儿时，母亲先把黄米粉好了，然后到碾房推碾子，把黄米碾成齑粉，再用绢箩箩出细面儿，才回家蒸糕。蒸糕也是先粉好面儿，再放在木笼里蒸。蒸好后把糕倒在瓦盆里搋（Chai），大同人叫猜糕，然后一层糕
一层枣儿，用干净的棉布苫起来，推着小车去卖。
大同的糕是有独特文化的，叫“糕文化”，代表高升旺长的意思，由此，大同人办喜事、迁居、过节均要吃一糕。
过去，在老大同钟楼的旁边，有一个卖枣儿糕的张后生，卖了三年的枣儿糕，便开了个糕舖，人称《张糕》，张糕虽然四十来岁，还未娶亲，没想到旁边一家卖枣的老板女儿看上了他，这女孩是一个二八佳人。成亲那天有人送对联曰：《半辈未婚佳人配，黄糕配枣真不赖》。至此，张糕成了大同城有名的富戶了！（20204.25）
从黄河风情看到晋商大院，山西十大非遗线路发布澎湃新闻获悉，6月6日，由中国非物质文化遗产保护协会和山西省文化和旅游厅联合主办的“锦绣山西 多彩非遗”2023年文化和自然遗产日宣传活动在山西省太原市举办。活动现场发布了山西省十大非遗旅游线路，包括黄河风情非遗之旅 、上党文化非遗之旅、长城边塞非遗之旅、晋商大院非遗之旅、古建遗珠非遗之旅等，其中古建遗珠非遗之旅，观众可以走进云冈石窟，到平城区斑斓虎创意非遗工坊参观，参观应县木塔，在五台县学习传统彩塑 *** 过程等。
山西非物质文化遗产厚重多彩、蕴藏丰富，是山西人民优秀传统文化的活态展示。山西素有“戏曲的故乡、民歌的海洋”的美誉，现存剧种38个，民歌15000余首，民舞234种。山西表里山河，地形折冲险固，特殊的地理区位造就了独特的三晋文化特色，形成了源远流长的历史文化、悠久绵长的农耕文化、丰富多彩的民俗文化、和谐共生的生态文化、诚信为本的晋商文化、绚丽多姿的民族融合文化、光耀千秋的红色文化等。
山西省人民 *** 副省长熊继军在活动现场介绍，目前山西省拥有国家级非遗代表性项目182项、省级非遗代表性项目1173项，拥有国家级非遗代表性传承人149人、省级非遗代表性传承人1109人，均位居全国前列。2023年1月，晋中文化生态保护区（晋中市）通过文化和旅游部验收。
“非遗是更具烟火气的文化遗产，与老百姓的生活密切相关，如今的非遗已经从生僻词变成了流行语，从幕后走向了台前，社会广泛参与、人人保护传承的生动局面正在形成。非遗不仅是传统的，也是现代的，不仅是被服务、被保护的对象，还能在国家重大战略中发挥重要作用。黄河流域生态保护和高质量发展中的非遗挖掘、非遗助力乡村振兴、文化生态保护区建设、新型城镇化建设中非物质文化遗产在服务基层社会治理中的作用等等，都彰显出非遗强大的生命力。”熊继军说。
中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰、文化和旅游部非物质文化遗产司副司长胡雁出席会议并致辞。
为进一步推动山西省非遗与旅游深度融合发展，为非遗保护传承与旅游发展点燃新引擎、增添新动力，山西省文化和旅游厅推出10条省级非遗旅游主题线路，打造“跟着非遗去旅行”品牌，让广大游客在旅行中体验三晋非遗的无穷魅力。
《黄河辉映黑龙庙》苗天佑（山西省临县碛口镇卧虎山）
《藻井》雷琦（运城市芮城县永乐宫）
《深宅大院 数代兴衰》胡宗延 （晋中灵石县王家大院）
澎湃新闻记者在现场了解到，此次发布的非遗线路以代表性、可操作性、舒适休闲性和互动参与性为特点，以2日游或3日游为主，线路中的景点均比较成熟，包含的非遗项目，除了常规参观之外，均设有体验环节，游客能亲自动手体验或操作。这十条线路分别是：
1、黄河风情非遗之旅
旅游路线：黄河西口古渡景区-碛口古镇-临县义居寺服务中心（非遗传承所）-壶口瀑布景区
这条线路除了碛口古镇、壶口瀑布等知名景区，还能体验到河曲民歌、河灯会、伞头秧歌、晋南威风锣鼓等非遗表演以及碗秃等非遗美食。
2、上党文化非遗之旅
旅游路线：晋城市泽州县-长治市平顺县-长治市黎城县
这条线路包含了珏山、通天峡、壶山温泉度假区等景区，还有打铁花等非遗表演，大阳馔面、开花馍非遗美食以及平顺非遗手工纺织技艺、黎侯虎 *** 体验等。
3、长城边塞非遗之旅
旅游路线：阳泉市平定县娘子关-忻州市代县雁门关-朔州市山阴县广武长城
游客在游览长城风光的同时，还能观看平定武迓鼓非遗表演，品尝黄米枣糕非遗美食，代州古城非遗展览中心汇集了16家非遗项目，还能到山阴县众福缘亲身体验苦豆豆香包非遗手工技艺。
4、“碳水王国”非遗之旅（3天2夜）
旅游路线：运城市盐湖区-运城市永济市-晋城市泽州县-晋城市阳城县
普救寺、鹳雀楼、皇城相府是这条线路上的精华景区，不仅如此，“碳水王国”运城让游客体验一回吃着面就着馍的非遗美食之旅。此外，永济剪纸、泽州铁货、上党八音会、打铁花等非遗项目也非常有看点。
5、芳华艺术非遗之旅（3天2夜）
旅游路线：太原市晋源区、小店区-晋中市平遥县-长治市上党区—长治市武乡县
品尝太原特色非遗早餐头脑，去刘家堡跟着非遗人动手 *** 漆画、烫画葫芦等；观看大型室内情境体验剧《又见平遥》，到平遥县体验推光漆器的 *** 过程，到长治上党体验传统红绿彩瓷 *** 工艺。
6、晋商大院非遗之旅（2天1夜）
旅游路线：临汾市汾西县师家大院-晋中市灵石县王家大院-晋中市祁县乔家大院-太原市清徐县
线路介绍：实地触摸师家沟清代民居，品尝汾西“蒸饭”。在洪洞大槐树民俗村体验编制工艺、酿酒工艺等，欣赏王家大院、乔家大院中精美的石雕、砖雕和木雕，体验祁县秧歌，品尝太谷饼，参观晋韵砖雕艺术博物馆。
7、康养休闲非遗之旅（2天1夜）
旅游线路：临汾市乡宁县云丘山景区-吕梁市交城县庞泉沟景区-汾阳贾家庄景区
参观千年古村塔尔坡民俗博物馆，感受乡宁紫砂 *** 技艺、乡宁花食非遗手工技艺，品尝云丘山太太饼；学习交城堆锦非遗手工技艺，到贾家庄体验木版年画、传统扎染、葫芦烙画、传统陶艺等。
8、红色沃土非遗之旅（2天1夜）
旅游路线：晋中市左权县麻田八路军总部旧址-长治市沁源县太岳军区司令部旧址
线路介绍：观看左权开花调非遗表演，参观八路军前方总部旧址，前往长治市沁源县太岳军区司令部旧址，品尝当地一种香、酥、脆的美食——绵上酥饼，颜值又高又好吃，属于省级非物质文化遗产。
9、都市深度非遗之旅（2天1夜）
旅游路线：太原市-忻州市
游览晋祠博物馆，赴太原古县城，听太原莲花落，赏定襄花馍、皮影戏、古建模型，品味全省各地的非遗美食。到忻州古城感受各色非遗项目。
10、古建遗珠非遗之旅（4天3夜）
旅游线路：大同市云冈石窟-大同市浑源县悬空寺-朔州市应县木塔-忻州市五台县五台山
云冈石窟佛造像
云冈石窟第20窟的大佛
线路介绍：走进云冈石窟，到平城区斑斓虎创意非遗工坊参观，在浑源黄芪文化园体验黄芪生产、加工技艺，品尝大同勾刀削面、浑源凉粉。参观应县木塔，在五台县学习传统彩塑 *** 过程。
山西博物院外景
当天，主办方还发布了山西省十大非遗保护传承优秀案例、山西省十大非遗工坊优秀案例、山西省十个非遗旅游体验基地。其中太原砖雕、大同铜器 *** 技艺、阳泉盂县河灯节、晋城高平绣活、吕梁孝义皮影木偶、忻州晟龙木雕等十项非遗入选山西省十大非遗保护传承优秀案例。大同巧娘宫非遗工坊、阳泉城区彩色面塑非遗工坊、长治郭氏羊汤非遗工坊、晋城陵川县军伟布贴画非遗工坊、临汾王琦青铜器技艺工坊、运城稷山满月服饰非遗工坊等入选山西省十大非遗工坊优秀案例。
山西美食之武乡枣糕武乡枣糕是红色旅游圣地武乡的一种独有的地方小吃。
武乡枣糕
其 *** *** ：用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺 *** 蒸制而成。
武乡枣糕
枣糕不但味道香甜、质软利口，久吃该糕还有很好的食疗作用，不仅能解热消毒，祛邪安中，对高血压病也有一定疗效，还能够润肺止咳、解热消毒、保健脾胃。
武乡枣糕
在菏泽城东，有这么一个村，被周边村民称之为枣糕朱庄。据了解，自嘉庆年间1820年左右，村里人就开始 *** 枣糕（黏米粽子），如今这项 *** 工艺已经传承了200年。
枣糕朱庄就是位于菏泽市开发区岳程街道办事处的朱庄社区。6月20日，牡丹晚报全媒体记者驱车赶到朱庄社区。紧靠着黄河路的朱庄社区，街道干净整洁，是大多数鲁西南人眼中美丽乡村的印记。
纯手工 *** 比较辛苦
在朱庄社区支部书记程相民的带领下，牡丹晚报全媒体记者走进位于社区广场后边的一户人家。一位五十多岁的男子正和妻子在院子里挑选 *** 枣糕的红枣。见记者带着相机过来，便热情地打招呼、拿水、搬凳子。
今年52岁的程元启从结婚后就开始做枣糕，至今已经30年了。程元启告诉记者，这门手艺是老一辈传下来的，平常他也有自己的一些研究。想要枣糕好吃，需采用东北大黄米，新疆大枣，用传统烧柴地锅，枣糕 *** 虽不复杂，但费时费力，冬天冷夏天热，没有耐心是做不出一锅好枣糕的。
精心挑选的大枣，首先用清水洗几遍，程元启一边清洗米和枣，一边向记者介绍说：“ *** 枣糕首先用干净的水把米、枣淘洗干净，用地锅把水烧开，下入枣和米，边煮边搅动，在锅里煮至一个半小时，然后焖一夜。”
在 *** 枣糕的过程中，记者见程元启不停地翻动锅里的煮着的枣糕，不一会儿程元启后背的衣服全湿了，整个人好像从雨里刚跑回来一样。
那么平时都是去哪里售卖枣糕呢？面对记者的提问，程元启说：“平常就是走街串巷，走到哪卖到哪，干了30年了，基本上走遍了周边所有村庄、集。，最初时是推着独轮车外出贩卖，现在换成了电三轮车，每天早上5点就要出摊，晚上8点收摊回家，每天可以卖出去100斤左右。”
一年四季穿梭于大街小巷
谈起 *** 枣糕的经历，程元启说道，随着年龄越来越大，做枣糕也比较累。城里又不让三轮车过，所以每天都是4点多出发，去菏泽早市上售卖，一般情况下，等到上班那个点，差不多也售卖完了。
“这个活确实累人，一年都头我们没有舍得歇着过，一家人的生活全靠 *** 枣糕过日子，前几天连着下了三天雨，我们都没有停。”程元启的妻子孙明银向记者介绍说。
据朱庄社区支部书记程相民介绍：“现在村里从事枣糕 *** 的大部分都是年龄稍大点的，年龄更大的程传政72岁了，年龄小的也都在40多岁；因为这项工作比较累，耗时长，白天要全天在外边售卖；下午五点左右还要加班 *** 第二天要卖的枣糕，没有固定的售卖场所，所以比较辛苦，年轻人都不太乐意从事这个行业。90年代，村里有一半都 *** 枣糕，那是村里 *** 枣糕最辉煌的时候，现在剩下不到40家了。”
*** 枣糕更多的是为了传承
“ *** 枣糕不光为了挣钱，更多的是为了技术传承，希望更多人品尝到我做的枣糕。”程元启告诉记者，他现在非常喜欢 *** 枣糕这门手艺， *** 过程已经成为他生活甚至生命里的一部分，每年光用红枣就有五千多斤。
据了解，朱庄社区目前有336户居民，自嘉庆年间1820年左右距今， *** 枣糕已有200多年的历史，相传为贩卖茶叶的村民从江南地区学习改良而来。现在村里常年做枣糕的村民有40余户，这是朱庄的特色文化，也是村里的传统手艺，亦是鲁西南独居特色的一种美食。
朱庄村的枣糕伴随着勤奋的朱庄人的脚步，走遍了菏泽的大街小巷，香甜的枣糕送进了菏泽周边的千家万户。
小长假“拍了拍”你，我们马上为你呈上逛吃攻略终于迎来小长假之一天
不知道你有什么逛吃打算
如果暂时没有也不用着急
跑开封逛逛就不错
开车一小时如果坐高铁的话20分钟
就能在古城开启一段愉快的逛吃之旅了
至于吃什么？
我们早就替你打探好了
揣上攻略咱们这就出发
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老开封都知道，许多美食都藏在小巷子里，最适合边逛边吃。今天我们之一站就是维中前街，粽子、紫米饭、盐霜豆、双麻火烧、牛肉火烧、牛骨髓油茶……看的人心花怒放。我们此行的目标就是它——海枣糕！
来这里排队买海枣糕的基本都是本地人，不过要想吃上还得早点来。大锅里一个个糖糕浮在上面，表面冒着油花，散发着诱人的香甜味。这是一家老店，江米豆沙糕、黄米枣糕和玫瑰糖糕都是主打。瞅瞅，这种白色的江米豆沙糕你见过没？
店主告诉我们，这是家传手艺，到他这里已经是第四代了。不管是米浆还是馅料，都是他们自己磨自己调的。玫瑰糖糕很有开封特色，外皮特别酥，吃到嘴里有点颗粒感。内里香软不黏牙，玫瑰酱和白糖经过炸制后融化成汁，玫瑰花香味很足。
黄米枣糕不太常见，颜值很高。外皮微黄有黏性，掰开后就能看到里面的枣泥，甜甜的也不腻。但是吃的时候一定要注意，因为有可能会吃到枣核。
店名： *** 海枣糕老店
地址：开封市维中前街与草市街东20米路北（点击导航）
消费：人均4元
营业时间：7:00-12:30
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吃完海枣糕，咱们往北走一点。这胡同里还藏着一家烧饼夹肉，别看是犄角旮旯，进去一瞅，人气相当旺。人手一个烧饼夹羊肉，啃的正欢！一看这情形，我们也忍不住加入了他们的队伍。
一般说烧饼夹羊肉，都是夹的烤羊肉串，这里夹的却是白水煮的羊肉。现捞现剁，肥的瘦的肋条羊腿什么的，想要什么师傅就切什么。剁的碎碎的，撒上调味料，再夹进芝麻烧饼里。
烧饼个头挺大，表面都是白芝麻，看着就过瘾。在烤箱里热一下之后，夹上羊肉。15块钱一个，瞅瞅这分量也太实诚了！如果觉得不够吃，还可以选择20块钱的。
烧饼夹羊肉是主角，但是来吃的人还是会选择配上一碗羊肉汤（这里喝羊肉汤是免费的）。店里还提供烩面、酥肉汤、丸子汤、开封老式砂锅……一口饼一口汤下肚，胃里舒舒服服的。
店名：孙记烧饼夹羊肉
地址：开封市维中前街与草市街交叉口北200米路东（点击导航）
消费：人均15元
营业时间：6:00-15:00
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有人说，在开封如果谁没听说过王馍头，没吃过他家的饼面三绝——炸酱拉面、鸡蛋灌饼、韭头菜合，那他一定算不得一个真正的老开封人。
王馍头起家的法宝就是炸酱拉面，配菜是胡萝卜丝、绿豆芽和黄瓜丝这几样。肉酱是用开封本地的西瓜酱炒出来的，颜色略深。挑起来卤都在面条上挂着，吃起来软筋有味比较顺口。炸酱不多，味道却恰到好处，咸鲜适宜。
鸡蛋灌饼这个再普通不过的街头小吃，在这里也坐上了“三绝”的宝座。外层金黄焦酥，咬下去后就发现了丰富的内涵。和常吃的鸡蛋灌饼比起来，内里的馅料软嫩鲜香，葱花点缀其间，让味道又多了几分鲜。
这第三绝就是韭头菜合，饼皮很薄，入口却香酥不硬，鸡蛋韭菜粉条混在一起的口感很鲜，没有韭菜的烧心感。
店名：王馍头
地址：开封市金耀路与西环城路北段交叉口（点击导航）
消费：人均40元
营业时间：11:00-14:30 18:00-21:30
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开封作为七朝古都美食众多，汤类就是比较受欢迎的一种。清晨在路边小馆喝碗驴肉汤，就开启了元气满满的新一天。化三驴肉汤在开封那是久负盛名，不少本地人就爱这一口。
驴肉汤色泽金黄，汤面上还漂浮着点点油花。拿起勺子轻轻一搅，沉在碗底的驴肉片就浮了出来。先来上一口汤，入口鲜香，浓郁的鲜味中还带着丝丝胡椒辣。驴肉吸饱了汤汁，吃起来软软烂烂的，没有太大的腥气。
只喝驴肉汤不过瘾那就来块饼，在这里和面竟然不用水而是用驴肉汤，让见多识广的吃货也大开眼界。豆油和炼制的驴油炕出的饼子金黄焦酥，将饼丝泡在滚烫鲜香的驴肉汤中，捞起来时饼丝已经吸饱了汤汁变的软软的，面香味肉香味同时在嘴巴里散开。
除了驴肉汤外，驴心、驴板肠、驴血、驴皮等驴杂也被不少吃货惦记着。两口驴肉汤下肚，再来上一口驴板肠。吃起来软软筋筋的，蘸着蒜汁吃又是别样的口感，微微的辛辣一下就让人开了胃。
店名：化三驴肉汤
地址：开封市新曹路劳动路交叉口（点击导航）
消费：人均15元
营业时间：6:00-14:00
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开封汤馆众多，但羊双肠算是比较另类的。据说好这口儿的欲罢不能，不好这口儿的唯恐避之不及。来吃饭的大多是老食客，甚至还有专门从郑州开车过来的，隔三岔五就要来喝上一碗解解馋。
羊双肠在外地不多见，是开封的特色小吃。熬制一锅汤大概需要一百多斤的羊大肠、羊小肠等。大火咕咕嘟嘟煮上几个小时，待汤面上有一层薄薄的油脂时，汤就煮好了。
羊肠软香绵口，汤头香而不腻余味醇厚，让人忍不住一勺接一勺。如果觉得不够吃，还可以再配上一块锅盔，边喝边吃静静感受这开封老味道。
店名：西门郑羊双肠
地址：开封市大梁门西50米路南（点击导航）
消费：人均10元
营业时间：6:00-14:00
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沙家酱牛肉家传三代，在开封颇有名气，早在十几年前就已经是中华名小吃。店主回忆还没有鼓楼夜市时，姥姥就推着小推车卖酱牛肉了。那时候物资匮乏，许多家庭逢年过节才能买上几斤。用刀切成薄薄的片，再来几口小酒，幸福感满满。
传统酱牛肉分为五香和酱香两种口味，都拥有自己的一票忠实粉丝，买来不管是自家吃还是招待朋友都适宜。店主还研发出南味酱牛肉，色泽比五香酱牛肉重一些，吃到嘴里有点甜甜的。肥瘦相间还带着点筋，往热烧饼里一夹，那滋味……
腌制入个底味，卤制才是重头戏。八角花椒香叶等二十多种大料，滋味互补相辅相成。卤牛肉用的是柴火，火力柔和。一锅里就能煮一头牛，400斤的肉在老汤里翻滚着，那场面既诱人又震撼。小火焖煮四五个小时，牛肉充分吸收了料汤和香气。
站在锅边等待牛肉出锅，那是一件幸福的事，闻着热气和香气，心情也越来越嗨。不过要想口感更好，煮熟的牛肉捞出来后要剔去表面的肥油和筋膜，还用小刷子刷去表面的大料，这样吃起来口感才好。
陕西神木的黄米糕店名：沙家酱牛肉
地址：开封市鼓楼东南角鹁鸽市街21号（点击导航）
消费：人均40元
营业时间：8:00-24:00
一起和大家分享从陕西神木带回来的吃食，带红枣的黄米素糕。这边都是一棒一棒的售卖，也有不放枣的或者素糕擀皮放入各种馅料，有放枣泥的、有放豆沙的，也有做成咸味的，比如酸菜馅、韭菜馅、土豆馅都可以放入自己喜欢的各种菜。
黄米面是由当地所产黍子先碾出黄米，然后用黄米磨成面，颜色呈淡黄色，生面的时候手感比较酥，蒸熟以后就很黏腻，可以直接食用，或者搭配炖羊肉、炖鸡肉、粉汤、烩菜当主食吃。放凉切片后，也可以油炸食用。
油炸时，锅中可以倒入适量的植物油，等到油温升高至9成熟，可以用筷子搓进去试试，如果开始冒泡证明油温可以啦，直接把做好的素糕依次放入锅中，等到固定成型，用筷子来回翻动，炸至两面金黄，就可以出锅啦！
在中国，稻、黍、稷、麦、菽被称为“五谷”，看来黍子是一种非常古老的农作物，过生日、结婚、白事业都要上一盘糕，软软糯糯的很好吃。俗语说：“三十里莜面四十里糕”。是说油炸糕的十分耐饥，真是一方水土养一方人。
包馅料的黄米糕，撒了一些白糖。
蒸黄米面
蒸好的黄米面
油炸中
晾凉的整棒素黄米枣糕
素黄米枣糕切片中
吃带馅的黄米糕
听琴书，吃枣糕，是游客到武乡不可错过的体验。“碾了五升软米面，买了三斤太谷枣。太谷枣，是好枣，皮薄肉厚核儿小，一层层面一层层枣……”武乡琴书《吃枣糕》描绘出武乡枣糕 *** 考究，选料精良的特点。
根本盛不出来，只好把它倒在案板上，用刀切成块儿让大家吃。老和尚边吃边说：“这东西粘糊糊，黄澄澄，甜滋滋的，怪好吃哩，据当地人介绍，武乡枣糕已经有300多年的历史。清朝末年，武乡县丰州镇下城村便有人在太原、清徐、平遥、祁县、潞安等地售卖枣糕。上世纪八十年代以来，随着社会的发展进步，人们对传统美食青睐有加，武乡枣糕再次被大众接纳喜爱。据当地人介绍，武乡枣糕曾在“比赛中荣获银奖，且有“的美誉，甚至被载入了《美食大典》，而且随着当地红色旅游业的不断升温，开始扬名省内外。
枣糕主要用黍米面（即黄米味甘、性微寒”治筋骨挛急”味甘、平，无毒”润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气”<span style="color: rgb(25, 25, 25);font-size: 14px;>的作用。所以久吃该糕不仅能解热消毒，祛邪安中，对高血压病也有一定疗效。
