广西荔浦：一锅芋头鸡让人爱上一座城

中新网广西新闻9月14日电 题：广西荔浦：一锅芋头鸡让人爱上一座城

作者 万佳敏 康彭静

地处广西东北部的桂北小城荔浦市，一道名叫“芋头鸡”的煲仔菜可谓家喻户晓。这其中，集天时地利人和于一身的荔浦要镇——马岭镇，因为交通便利游人多，又蒸腾着十分热切的生活意象。

在邻近4A级景区银子岩的附近，王安有和妻子龙秀芳经营了20年的餐馆总是热闹非凡。集万千宠爱于一身的煲仔芋头鸡作为老板较为得意的拿手好菜之一，经受住了来自五湖四海无数食客挑剔味蕾的极致考验。

煲仔芋头鸡。万佳敏 摄

正午或傍晚，三五八九的亲友围坐，一锅热腾腾的芋头鸡端上桌，只需尝一口，便能体会到一种生活在别处，最令人难忘的永远在家乡的滋味。是怎样的厨艺将看似矛盾的两种情绪毫不违和地融汇在一道菜里？就好比芋头和鸡，本不属于“浓颜系”味道的食材，却在厨师一系列炉火纯青的操作下，带来令人无比惊艳的化学反应。

芋头鸡为何如此销魂？首先隆重登场的不是鸡，而是芋头。正宗的荔浦芋作为无可厚非的首选，让这道菜被寄予厚望。在荔浦，全市荔浦芋的种植面积目前已经达到了5.5万亩。

烹饪芋头鸡少不了荔浦芋的加入。万佳敏 摄

“芋头的醇香与绵密可以恰到好处地包容鸡肉的扎实感，避免单吃其中任何一种，久了就感到无趣和单一的口感，这个做法会让整道菜的味道层次更加丰富，而且两种食材互相不冲突。一柔一刚相得益彰，可以说，这个做法还是非常经典的，在荔浦20多年了，仍然历久弥新。”王安有介绍说。

承载这道菜的容器是一口4L大小的砂锅，需要消耗2斤多点儿的芋头。烹饪的 *** 倒不复杂，芋头不规则切块放入锅中，少许盐，盖上锅盖，烧至筷子轻轻一戳会软烂的程度，便完成了这味重量级食材大道至简的之一个回合。

接下来，一只散养的果园鸡带着故事而来，它曾经以野外山间的虫子、叶菜类、嫩草为食，散养的方式赋予了鸡肉更好的韧性，口感更加“耐嚼”，源于果园鸡较长的生长期，其肉质还将积累更多的呈味核苷酸，使味道变得更加鲜美。就在此时，八角、姜、蒜、干辣椒被放如油锅，狂热躁动地迎接切好的鸡块。

果园鸡等食材已准备就绪。万佳敏 摄

还记得前面在砂锅里烹饪至软糯香甜的荔浦芋了吗？这一刻，翻炒至金黄色的鸡块，被收汁盛出，下一秒倒入砂锅，盖上盖子继续焖烧，这一时段，荔浦芋与鸡肉完美地融合。10分钟后，一道“鸡中有芋，芋中有鸡”的咸鲜香甜又营养丰富的煲仔芋头鸡出锅了。

揭开锅盖，芋香瞬时间穿透鸡肉的浓香扑鼻而来，让人食欲大增，而裹着芋香的鸡肉肥嫩香醇，又猛烈搅动着各位食客的味蕾，配着这样一锅美味，一人食三碗饭绝不在话下。

每当看到食客们将一整锅芋头鸡在谈笑间不知不觉一扫而光，吃到见底，王安有心里别提有多高兴：“这才好啊！说明大家爱吃，是对我、对这道菜更大的认可。也有很多陌生的顾客变成了熟悉的面孔，常常光顾我这里，经常是从景区游玩结束一路过来我这边吃饭。”

亲友围坐一起吃芋头鸡总是热热闹闹。万佳敏 摄

美食治愈人心。眼下，全国旅游消费市场升温，伴随着“餐饮+旅游”产业的融合推进，美食消费无疑成为拉动旅游消费的关键。近年来，荔浦市积极融入桂林世界级旅游城市建设，立足当地银子岩等文旅景区资源，吸引越来越多的游客“打卡”美景的同时，整合美食资源，做好、做活“好吃”与“好玩”的结合文章，用“舌尖”美味带动“脚尖”进位，把游客“流量”变为消费“增量”。因为，一锅煲仔芋头鸡，足以留住一颗驿动的心，让人爱上一座美丽的城。（完）

天冷了，遇到这碱性食材别手软，高钙高蛋白，随手一蒸，太香了

导语：天冷了，遇到这碱性食材别手软，高钙高蛋白，随手一蒸，太香了！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。“春生夏长秋收冬藏”，顺应时节的养生才能事半功倍。自然万物的生长，也是同样的道理，秋天是收获的季节，枝头的苹果、梨、柿子等各种水果成熟了，田地间土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等，这些根茎类的蔬菜也终于重见天日，从黑暗的泥土里被挖了出来， *** 成各种美食走向咱们老百姓的餐桌。根茎类的蔬菜由于农药残留少便于储存，非常受人们的喜爱。

在众多根茎蔬菜当中，每年我最期待吃的就是荔浦芋头，又称槟榔芋，是芋头中更好的品种，肉质细腻，风味独特且营养丰富，属于碱性食材，是秋冬季节不可辜负的滋补佳品。小编是北方人，我们这里很少有种植这种芋头的，我之一次知道荔浦芋头还是在九六年看《宰相刘罗锅》的时候，被刘罗锅疯狂啃芋头的画面惊呆了，对于我一个吃货就一直记挂在心里，这是一种什么样的芋头能好吃到这种地步？直到后来有幸尝过才知道，它口感清甜软糯，还带有一丝丝的奶香味，从此欲罢不能，每到芋头上市的季节，我都会买一些放到冰箱里储存起来，方便做各种美食吃。今年我买的芋头已经 *** 了，赶紧尝尝鲜做了一份芋头蒸排骨，不炒不炖简单的一蒸，营养美味又好吃，喜欢吃芋头的朋友一起来看看我是怎么做的吧。

准备食材：荔浦芋头、排骨、蒜、辣椒、姜、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、食用盐、料酒、胡椒粉

具体做法：1、排骨我买了猪肋排，这部分排骨肉质细腻鲜嫩而且非常容易脱骨，它含优质蛋白质和钙，能很好地补充人体所需的营养。新鲜的排骨放到清水里浸泡10分钟左右，把里面的血水浸泡出来后再冲洗干净。

2、清洗干净后的肋排控干水分放在案板上，用刀剁成大小均匀的块状放入大碗中，加蒜末、生姜片、少许玉米淀粉，并调入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉，戴上一次性手套抓拌均匀，腌制两个小时左右，这样能让排骨更好的入味。

3、荔浦芋头清水冲洗干净，用削皮器削去外皮，削皮的时候我建议您带上一次性手套，芋头的粘液跟山药一样含植物碱，不小心沾到皮肤上会十分的痒。去皮的芋头再次用清水冲洗干净，放置案板上切成大小均匀的芋头块。

4、取一个大碗或者是深一点的盘子，把芋头平铺在碗底，上面撒适量的食盐，这样蒸好的芋头会更入味，最后将我们腌制好的肋排块均匀的摆放在芋头上面。

5、水开后把排骨芋头放入蒸锅里，上锅大火蒸半个小时，出锅前撒上葱花和辣椒圈儿就可以端上餐桌了。排骨肉质鲜美，芋头吸收了排骨的汤汁细腻软糯入口即化，用蒸这样的方式少油更健康，特别适合老人孩子吃。

小贴士：如果你也喜欢吃荔浦芋头，可以一次性地多买一些回来，清洗干净去掉芋头的外皮装进密封袋，直接放到冰箱冷冻层冷冻起来，吃的时候直接拿出来切块，随吃随拿特别方便。不管是蒸着吃，做芋泥还是炖着吃，味道都跟新鲜的一样，而且也不易发黑。

这道美味的芋头蒸排骨你学会了吗？喜欢吃芋头的朋友赶快做起来吧。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

北方人也爱的南方名菜，因热播电视剧大火，甘香软糯能当饭吃

荔浦芋头不炒不炖，酱香浓郁，少油盐，我家每年都要吃百十斤。前些天 *** 了几个广西荔浦大芋头，各种花样换着吃。这不，今天我用酱鸭蒸了芋头，别说，还真好吃。

酱鸭是杭州的朋友年前快递来的，赶上疫情，为了减少外出购物的次数，也为了能让每天饭菜中都有荤腥儿，所以冰箱里的储备肉都没敢放肆吃。两只鸭子分成了4顿吃，还都各有不同的吃法，这下可真体现出了我“精打细算”过日子的潜质了。

荔浦芋头在明代就是朝中贡品，又因前几年的火爆电视连续剧“宰相刘罗锅”的热播而名扬全球。往年在北方的菜市场上早就见到它了，一年我家总要吃上百十斤的，蒸炖煮、做馅汆丸子，换着花样吃。但是今年疫情让菜市场不敢开门营业，我就从网上买了几个。虽然要自己外出去取回来，但总算解了馋瘾了。

这道酱鸭蒸芋头超级简单，简单得我都不好意思说它是一道正经食谱了。但也正是这么简单得不足写食谱的菜却让家人大加赞扬。

黑红的酱鸭，浓浓的酱汁不均匀地渗入到芋头厚片里，既有酱鸭的香味，又有芋头自身的软糯甘香，不能不说这真是一道简单又解馋的营养健康蒸菜。想减肥的人也能多吃几口芋头来代替主食，而且芋头所提供的膳食纤维和多种营养素也更全面。

-----【酱鸭蒸芋头】-----

【材料】 酱鸭半只，荔浦芋头1个，香葱1棵

【 *** 过程】

1. 酱鸭和芋头准备好；

2. 酱鸭是整只剁成小块，每次只食用半只，剩下的半只可放冰箱冷冻保存，烹饪前提前取出自然化冻；

3. 荔浦芋头适合做这道蒸菜，这个带皮称约重900克；

4. 芋头削皮，挖掉不好的地方；

5. 对半劈开，再切成厚约8毫米左右的厚片；

6. 找一个大点的盘子，把芋头片均匀的铺在盘底，斜躺着码放更利于吸收酱鸭中流出来的汁水；

7. 将解冻后的酱鸭块均匀码放在芋头上，因为不靠别的调料调味，全靠酱鸭的汁水提味，所以尽量铺满在芋头片上；

8. 入大蒸锅中，大火上汽后蒸30分钟；如果单独蒸芋头，有15分钟就能熟，但酱鸭是生的且不易熟，所以蒸的时间要久一些，出锅后撒少许香葱调色。白糯米芋头、黑红酱鸭、嫩绿香葱，好看又好吃。

-----【苹果私房话】-----

1. 这道酱鸭蒸芋头没有放其它调味料，全靠蒸制时的水蒸气将酱鸭中的油水酱汁慢慢流出并渗入芋头中，所以不要把食材盖盖子，同时还要蒸的时间久一些；

2. 一顿吃不了的酱鸭芋头，下顿再食用时可继续蒸制止，个人觉得，第二次回锅蒸的比之一次的还好吃入味；

3. 芋头一定要用这种荔浦芋头，粉糯易熟，而且自带清香微甜味儿，因为其淀粉含量较高，可代替一部分主食。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#小食材大挑战##美好生活女王节##吃在中国#

楠妹厨房|肉末蒸荔浦芋头，软糯香甜，全家人都会喜欢

肉末蒸荔浦芋头。

楠妹厨房。

·先准备一个新鲜的荔浦芋头，用刮皮刀刮掉外皮，只需要一半即可。将其改刀切成大片，再切成宽条，最后切成小块，像视频中那样切就可以了。切好后将其放入盘中备用。

·准备适量的大葱，只取葱白部分切成葱花，去皮的大蒜剁成蒜末，再切一小块生姜，切成片后再切成姜末，然后将其放入小碗中备用。

·将蒸锅中加入适量的水，然后将芋头放入蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸15分钟。

·将一小块五花肉改刀切成片，然后用刀剁成小碎丁，不喜欢吃肥的可以用猪瘦肉，肉丁不需要剁得太碎，稍微带一点颗粒口感更好。将其剁成视频中的状态即可。将其放入小碗中备用。

·将小葱叶切成葱花，然后将其放入盘中备用。

·在炒锅中加入适量的油，油热后将剁好的肉丁倒入锅中，翻炒一下，将肉末炒散炒香，直到变色。肉末炒香后加入一勺料酒，继续翻炒均匀。

·炒香后加入切好的葱姜蒜末，继续翻炒，炒出香味。

·加入一点点老抽上色，半勺生抽，一勺蚝油，一勺鸡汁，一勺食用盐，开大火继续翻炒均匀，直到肉末入味。

·炒好后加入一点清水，让汤汁稍微多一些，最后像这样就可以了。关火后先将其放在一旁备用。

·时间到了，这时候芋头也蒸好了，将其取出来放在案板上，然后浇上炒好的肉末，再放入蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸10分钟，这样芋头会更入味，肉末也更好吃。

·时间到了后就可以出锅了。真的是太香了。最后撒上一点葱花作为点缀，再淋上烧热的油，激发出葱香味，这样味道就更好了。

芋头的软糯香甜和肉末的香结合在一起，一口咬下去非常满足。这道菜无论是下酒还是下饭都非常美味，全家人都会喜欢。这道菜的做法非常简单，如果你也喜欢这个做法，就给我点个赞吧。

#美食新势力# 超级简单又好吃的 《红烧荔浦芋头（素版）》

芋头一个，洗净去皮、切块。上蒸笼蒸熟，筷子能戳透。喜欢吃蒸芋头的、这时候就可以吃了。调点自己喜欢的蘸料蘸一下，味道也很不错哦。我是一次多蒸几个，放凉后用保鲜袋密封放进冷冻室、半个月内想吃直接可以拿出来烧，方便快捷。要烧的芋头装盘姜蒜切小块大葱对半切开在切段起锅、入油，油温六成热时加入姜蒜爆香、炒至微黄。加入大葱段爆出香味加入芋头、翻炒均匀。加入适量酱油，翻炒均匀加入一点点白砂糖提味、再加入适量盐（根据自己的咸淡添加）再翻炒均匀。加入适量清，翻炒均匀。（ 不喜欢干干的口感，芋头可以提前改刀改成小块、清水可以适当多加一点。）中火炒至汤汁收干，关火、加入一点点鸡精拌匀，即可装盘。装盘、散上适量葱花。完成！再晒一张、这口感……

香糯绵软的荔浦芋头，配肉香四溢的排骨，年夜饭上有这道硬菜好赞

前些天办公室的同事去了一趟广西，回来除了炫耀广西温暖如春的天气，和便宜到令人咋舌的海鲜之外，还带回来两箱荔浦芋头。我们办公室每人分得2个，我视若珍宝。因为这荔浦芋头是芋头中的极品，特别粉、糯、绵，吃起来没有一点纤维感。荔浦芋头的外形与我们宁波常见的奉化芋头略有不同，它的个头略小，两头小中间大呈橄榄型，切开来有红色细丝镶嵌，又称槟榔纹。荔浦芋头极易煮软，切成小丁直接可以做成芋头糖水，去甜品店，我更爱加的就是香芋，又粉又绵最为纯天然。

这次分得的两个芋头，我一个做成了咸的菜，另一个做成了甜的糖水，今天先来分享咸口的芋头烧排骨。荔浦芋头的烧法很多，我在广西桂林吃过清淡的葱油芋头，是最家常的农家做法；还吃过肉末芋夹，两片芋头不切断，中间夹进调了味的肉末，一片片叠成一排，蒸熟了端上来，清爽细腻又有肉味；也到过当地知名的饭店吃广西十大名菜荔浦芋头扣肉，五花肉先煮透，再把肉上色后炸至肉皮起泡，切成厚片与芋头同蒸，一片肉一片芋头，肥而不腻，肉香芋头香绵绵不绝。我们坐着吃饭的时候，隔壁有当地人正在办婚礼，也是每桌一大碗芋头扣肉，看来也是办婚宴少不了的一道菜呢。

今天我没有买五花肉，而是买了两根肋排，先煮软入味了，再加入芋头一起烧，那芋头就象咸口的冰淇淋，排骨倒成了配角，最后是芋头不够吃，剩下的都是排骨了。

【荔浦芋头烧排骨】

主料：荔浦芋头一个550克，肋排350克

辅料：油30克，生抽30克，姜3片，老抽10克，糖40克，盐3克，小葱2根，料酒50克

做法：步骤1、食材的选择比较重要，荔浦芋头比一般的芋头更绵软，排骨选肋排，口感好很多。葱花切寸段备用。

步骤2、排骨洗净后下入冷水中，加姜片，加10克料酒一起煮开去味，并清洗干净。

步骤3、焯过水的排骨清洗干净，沥干水份备用。荔浦芋头切成与排骨差不多大小的方块。

步骤4、热锅里加稍多的油，下入排骨，四面煎成金黄

步骤5、然后加入生抽30克、老抽10克、料酒40克，糖40克，再加入两饭碗的水没过排骨一起烧开后改成小火慢炖

步骤6、炖差不40分钟，排骨软熟之后，再加入芋头块一起焖煮到芋头烧至酥软

步骤7、最后加点葱花段增香添绿。

香糯绵软的芋头，配上肉香四溢的排骨，这道菜太好吃了。

这是香煎芋头饼的做法，火候不能大，要用小火慢煎，才外脆里软

　　荔浦芋头个头大，营养价值高，具有清香软糯的特点，因此备受人们的喜爱!其实它的做法有很多种，比如芋头蒸肉，红烧肉烧芋头、油炸芋头、芋头甜汤、反沙芋头等，都非常好吃。

　　今天懒哥跟您分享一道香煎芋头饼，外脆里软，吃着非常的香。

　　用料：

　　芋头，虾皮，香菇，小葱，生姜，盐，椒盐，红薯淀粉，油。

　　做法：

　　先将芋头表皮的泥清洗干净，再削去外皮，清洗干净。把芋头用擦丝器擦成细丝。

　　香菇去根，洗净，切成香菇末儿。

　　小葱洗净，切成葱末。

　　锅内倒油，放入姜末炒香。

　　倒入虾皮炒制，用油把虾皮炒香、炒酥关火。

　　将擦好的芋头丝儿放入大碗中，加适量的盐和少量的椒盐，抓匀。

　　芋头丝本来是干干的，但是加了盐以后，用手就能把芋头丝儿抓到变软。

　　放入切好的香菇末和小葱末，抓匀。

　　把炒酥脆的虾皮倒入芋头丝碗中，抓拌均匀。

　　最后放入2大汤勺红薯淀粉，抓匀。

　　锅内倒一点油，把芋头丝儿按成一个饼状，放入锅内小火煎制。

　　煎到一面发黄发脆，翻面，用小火继续煎另外一面。

　　煎到两面都金黄酥脆就可以出锅了，撒上一点小葱末，这道香煎芋头饼就做好了。加了虾皮的芋头饼吃着更香了，外酥里软，咸香可口，怎么吃都吃不腻。

　　小贴士：

　　煎芋头饼的火候一定不能大，要用小火慢煎。

　　能用筷子扎透，就说明芋头煎熟了。

过年了，快来学做这道硬菜，荔浦芋头炖排骨，好吃还省事

前些天办公室的同事去了一趟广西，回来除了炫耀广西温暖如春的天气，和便宜到令人咋舌的海鲜之外，还带回来两箱荔浦芋头。我们办公室每人分得2个，我视若珍宝。因为这荔浦芋头是芋头中的极品，特别粉、糯、绵，吃起来没有一点纤维感。荔浦芋头的外形与我们宁波常见的奉化芋头略有不同，它的个头略小，两头小中间大呈橄榄型，切开来有红色细丝镶嵌，又称槟榔纹。荔浦芋头极易煮软，切成小丁直接可以做成芋头糖水，去甜品店，我更爱加的就是香芋，又粉又绵最为纯天然。

这次分得的两个芋头，我一个做成了咸的菜，另一个做成了甜的糖水，今天先来分享咸口的芋头烧排骨。荔浦芋头的烧法很多，我在广西桂林吃过清淡的葱油芋头，是最家常的农家做法；还吃过肉末芋夹，两片芋头不切断，中间夹进调了味的肉末，一片片叠成一排，蒸熟了端上来，清爽细腻又有肉味；也到过当地知名的饭店吃广西十大名菜荔浦芋头扣肉，五花肉先煮透，再把肉上色后炸至肉皮起泡，切成厚片与芋头同蒸，一片肉一片芋头，肥而不腻，肉香芋头香绵绵不绝。我们坐着吃饭的时候，隔壁有当地人正在办婚礼，也是每桌一大碗芋头扣肉，看来也是办婚宴少不了的一道菜呢。

今天我没有买五花肉，而是买了两根肋排，先煮软入味了，再加入芋头一起烧，那芋头就象咸口的冰淇淋，排骨倒成了配角，最后是芋头不够吃，剩下的都是排骨了。

【荔浦芋头烧排骨】

主料：荔浦芋头一个550克，肋排350克

辅料：油30克，生抽30克，姜3片，老抽10克，糖40克，盐3克，小葱2根，料酒50克

做法：步骤1、食材的选择比较重要，荔浦芋头比一般的芋头更绵软，排骨选肋排，口感好很多。葱花切寸段备用。

步骤2、排骨洗净后下入冷水中，加姜片，加10克料酒一起煮开去味，并清洗干净。

步骤3、焯过水的排骨清洗干净，沥干水份备用。荔浦芋头切成与排骨差不多大小的方块。

步骤4、热锅里加稍多的油，下入排骨，四面煎成金黄

步骤5、然后加入生抽30克、老抽10克、料酒40克，糖40克，再加入两饭碗的水没过排骨一起烧开后改成小火慢炖

步骤6、炖差不40分钟，排骨软熟之后，再加入芋头块一起焖煮到芋头烧至酥软

步骤7、最后加点葱花段增香添绿。

香糯绵软的芋头，配上肉香四溢的排骨，这道菜太好吃了。

这菜看着像土豆，营养一点儿都不低，擦擦蒸蒸，煎炒炖煮随便折腾

一个芋头，一点椒盐，厨师简单一炒，没开饭一大盘就吃完了

标签： 荔浦 芋头 做法 简单