烧鸡作为我们中国的一道著名鸡禽料理，它有着旺盛的生命力，而它获得的一切，其实都绕不开香料的助力。一份获得成功，得以被人们所肯定的烧鸡，它烹饪的过程中有几处发力点十分最容易被忽略�?/span>
提起烧鸡，那就不得不提到流传甚广的那句“要想烧鸡香，八料加老汤”，对于烧鸡而言，老汤是十分重要的存在。烧鸡的老汤和我们现在卤水常说的底汤其实是有区别的，据老一辈的师傅说，最初烧鸡的老汤是经过日积月累后凝缩在卤汤众多肉味。这种肉味和我们现在卤水底汤的肉味并不完全一致，烧鸡老汤中的肉味更为纯粹，因为它是源于鸡肉这种单一的食材，或许是因为如此，一些师傅觉得好的烧鸡，就算是今天物资丰富，它汤底的肉味也应该是单一的鸡禽�?/span>
与对于汤底肉味的坚持不同，今天的烧鸡对于香料的使用却已经有了不小的变动，毕竟时代变化带来人们口味的更迭，变通也是为了更�?/span>�?/span>适应人们的味蕾。烧鸡的卤水都是选择帮助肉骨分离的香料，以前常用山楂片，而现在则多会选择草蔻，草蔻不仅有利于肉骨分离，它还能增强草果，只要掌握好用量规避过于浓郁的问题，那便能更�?span style="color: #F5222D; --tt-darkmode-color: #F5222D;">�?/span>满足人们日益增加的“重口味”�?/p>
现在的烧鸡在使用肉蔻这种香料的时候，它的用量比起以前要增加了不少，这种增加的幅度，它早已经不是单单为了应对先炸后卤的烹饪方式，或许是因为饲养环境的变化带来肉质鲜美度的不同，这点是现在做烧鸡是需要注意的改变。不仅是如此，在使用丁香的时候，它的用量也有着明显的提升。丁香用量的提升带来不仅是只有好处，也有一定的弊端，所以一定要善用陈皮来调节丁香。这也是最后成功与否的一个重要发力点�?/span>
烤鸡，没有人能抵抗它的魅力！即使对烤箱不怎么热衷的人，也会因为烤鸡的诱惑而搬回一台烤箱。今天就分享一道超级简单又美味的“奥尔良烤鸡“”�?这道烤鸡的重点就在腌料上面，我们去超市基本上都可以买到的，做法也简单。烤鸡腌制好，直接往烤箱里一放，时间到了基本上就好了，香味就飘满了整个屋子！ 只需一个烤箱就能搞定的烤鸡，香味会随着烤箱的温度慢慢飘出来，弥漫了整个屋子，超满足。烤好鸡表面橙红鲜亮，局部焦黄，表皮松脆，肉质鲜嫩多汁，外脆里软，咬一口满嘴香，你也试试吧�?/p>
By 孔老师教做�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 三黄�?1�?�?斤左右）
- 奥尔良腌�?60~80�?/li>
- �?30�?/li>
1、将三黄鸡冲洗干净，从脖子以上都剁掉，开膛破肚，内脏和鸡 *** 不要。水里放30克盐，把三黄鸡泡在水里两个小时左右。沥干水分，用叉子或牙签在鸡身上插一些孔�?/p>
2、把奥尔良腌料全部倒进去，给鸡身来个马杀鸡，奥尔良腌肉料 *** 全身�?/p>
3、放入冰箱冷藏腌制一晚上�?/p>
4、烤盘上铺上锡纸，放上腌制好的三黄鸡�?/p>
5、烤箱预热，上下�?20度，�?5分钟，时长看自己烤箱的情况适当调整。（我的鸡比较小所以不用烤太久，如果你的鸡比较大，可以多烤�?5分钟左右。烤40分钟后建议时不时去顾着烤鸡，防止烤焦了。）
6、取出烤鸡，滋滋太香了�?/p>
7、哇塞，这个皮也太好吃了吧！超级过瘾！自己家里做，好吃又健康�?/p>
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零失败，吃不胖❗️自制烤箱版麦乐鸡块自制外酥里嫩的麦乐鸡块，做起来很简单。拌一拌，烤一下就很美味。新手小白也能做出巨好吃的麦乐鸡块�?
By Ai👄皮皮
用料- 鸡胸�?1�?/li>
- 淀�?2�?/li>
- 黑胡椒粉 适量
- 生抽 1�?/li>
- 鸡蛋 1�?/li>
- 姜末 适量
- 土豆 一�?/li>
1、之一做，很不错。孩子也喜欢�?/p>
2、✅土豆削皮切块，放蒸笼中蒸熟，按压成泥�?✅鸡胸肉切块，放入料理机中搅成肉泥�?✅肉泥加入土豆泥中，加入姜末，一个鸡�?，一勺生抽，适量黑胡椒粉，两勺淀粉顺着一个方向搅拌上劲�?/p>
3、✅烤盘铺上油纸，用勺子将肉泥团成想要的形状放入油纸上。上面用刷子轻轻的刷一层薄油�?/p>
4、✅烤箱200度预热，烤盘放入烤箱�?5分钟。�?/p>
5、烤箱按自己的烤箱温度�?/p>
6、自己在家就能做。好吃又卫生。做起来也很简单�?/p>
7、减脂期也能吃的香酥麦乐鸡块。外酥里嫩。这个吃法，一定要试试。蘸上喜欢吃的番茄酱。一口美味�?/p>
8、有了这款海氏C40烤箱，我更喜欢做烤箱美食，温控很精准，上色更均匀�?/p>
小贴�?/strong>土豆要按压成泥，或绞成泥。更容易和肉泥混合哦�?/p>
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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极品家庭版飘香鸡 *** 秘方（操作完整版�?与扒鸡、烧鸡不�?“鲜到笑、香到醉、醇到痴�?/span>这就是消费者对外婆印象飘香鸡的赞美，这几天我阳了，在家闲来无事，试做飘香鸡，没成想一次成功，下面我就给大家分享我的操作步骤，希望大家喜欢�?/p>
李哥探厨码字不易，希望朋友们多多点赞支持，你们的赞美就是我前进的动力�?/span> 1.本地小肉鸡宰杀洗净，去除身上的绒毛，脚趾甲，鸡尖，放到容器里倒入清水浸泡30分钟捞出�?/p>
2.净锅上火倒入清水，鸡冷水下锅，倒入黄酒，高度白酒，葱段30克，姜片40克，不盖锅盖大火烧开，撇精泡沫将鸡捞出洗净，控干水分备用。（不盖锅盖，为的是让酒精散发时祛除异味。） 3.香菇200克泡发摘净，葱�?0克，姜片40克，黄花菜泡发洗净�?/p>
1.取一大砂锅，锅底部放竹篦子架空，防止糊底�?/p>
2.把鸡放入砂锅中，倒入黄酒，姜片，葱段，大火烧开立即改小火卤�?小时�?/p>
3.放入香菇，黄花菜，适量精盐，适量味精调一下口味�?/p>
4.在卤�?0分钟即可，出锅品尝了�?/p>
【之一步骤】原料初加工�?/h1>
【第二步骤】飘香鸡熟制�?/h1>
年夜饭的餐桌上怎么可能没有烤鸡呢，之一次做没想到还是很成功哦！
By 悠悠如云�?/p>
用料- �?1�?/li>
- 新奥尔良烤料 70g
- 蜂蜜 10g�?5g
- �?少许
- �?5�?/li>
- �?10�?/li>
- 食用�?1�?/li>
- 料酒 3�?/li>
1、生姜切碎备�?/p>
2、小葱切细备�?/p>
3、在葱姜里面加入3勺料�?/p>
4、用力捏出葱姜汁�?/p>
5、用细筛过滤出葱姜水
6、加�?0克新奥尔良腌�?/p>
7、搅拌均匀
8、把洗干净的去了鸡头鸡爪的鸡拿出来，让它趴在案板上，用力压平，用叉子在鸡身上戳几个�?/p>
9、放入盆中倒入腌料给鸡做个全身 ***
10、背面也要 *** 一�?/p>
11、用保鲜膜盖好，腌制6小时，中间拿出来翻个�?/p>
12、腌好后再 *** 一�?/p>
13、烤盘铺上锡�?/p>
14、把鸡放在烤盘上，再把腌料涂上去
15、多余的腌料都倒在鸡身�?/p>
16、把鸡翅尖和鸡腿骨都包上锡纸
17、烤�?00℃预热五分钟后把鸡放进去�?00℃烤30分钟
18、拿出来在鸡皮上刷上食用�?/p>
19、继续放入烤箱，200℃烤20分钟
20、再拿出来刷上蜜糖水后再放进烤箱，烤10分钟
21、香喷喷烤鸡成功�?/p>
22、轻轻一掰，鸡腿就掰下来�?/p>
23、是不是又好看又好吃�?/p>
小贴�?/strong>1、腌制时间要�?小时以上，最后腌制一个晚�?2、烤箱的温度根据自己烤箱的脾气调�?/p>
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鸡肉扔进电饭锅，不加一滴水一滴油，出锅皮香肉嫩，比烧鸡还好吃把鸡肉扔进电饭锅，不加一滴水一滴油，出锅皮香肉嫩，比烧鸡还好吃
鸡肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，男女老少都爱吃。春天多吃点鸡肉对身体有好处，可以温中益气，强身健体，养脾胃。鸡肉的吃法很多，可以做炒鸡、炖鸡、烧鸡、烤鸡等等，每种做法都很好吃�?/span>
不过，春天比较干燥，容易上火，做法建议清淡些，要少油少盐，今天给大家分享一个简单做法，不加一滴水一滴油，扔进电饭锅，出锅皮酥肉嫩，鲜香美味，大人孩子抢着吃�?/span>
用这个 *** 做的鸡肉，比烤鸡简单，味道要更好吃，如果你也喜欢吃鸡，快跟我学一学，做给家人吃，保证全家都爱吃�?/span>
【电饭锅鸡肉美食�?/span>
准备三黄鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、辣椒�?/span>
1、买一只三黄鸡，可以是活鸡也可以用冷冻鸡，活鸡口感会更嫩一些。用牙签在鸡身上扎一些小洞，更容易入味。盆里倒入适量清水，加�?000粒食盐搅拌溶解，放入鸡肉浸泡2小时�?/span>
2、浸泡可以去除鸡肉的血水，减小腥味，还可以让鸡肉提前入味。经常换水，等到鸡肉发白后捞出冲洗干净，沥干水分�?/span>
3、把三黄鸡放进一个盆中，生姜切片，大葱切段，辣椒切碎，放入鸡肚子里，在鸡身上抹上料酒、生抽、白糖，涂抹均匀后包上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一夜，让鸡肉充分入味�?/span>
4、等到鸡肉颜色变深后就可以烹饪了。切一些葱段、姜片铺在电饭锅底部，喜欢吃辣可以放几个青辣椒，把腌好的鸡肉放在调料上，最后倒入剩余的料汁。鸡肉不要太大，2斤左右即可，太大的不容易熟透，味道不香�?/span>
5、在上面撒点葱花、辣椒碎，盖上锅盖，点煮饭功能，20分钟后翻个面继续焖，等到煮饭结束了，香喷喷的焖鸡就做好了，又香又嫩又入味，出锅后用手撕着吃，特别过瘾�?/span>
6、很多人可能会担心，这么做电饭锅会不会坏掉？会不会糊底呀？其实不会的，底部垫了很多生姜、大葱，它们含有水分，不仅能去腥增香，还可以防止糊底，不会让电饭锅干烧�?/span>
鸡肉本身是含有很多水分的，焖的时候水分蒸发，鸡肉会非常嫩。同时鸡皮下有很多鸡油，在高温下会流出来，鸡肉不会发柴发干，吃起来也不油腻，原汁原味的鸡肉香�?/span>
7、记得中途要给鸡肉翻面，这样受热更均匀，鸡肉也更容易熟透。用筷子扎一下，能轻松扎穿鸡肉即可。如果一遍没有熟，就再焖一遍，直到熟透�?/span>
把鸡肉扔进电饭锅，不加一滴水一滴油，出锅比烧鸡还香，皮酥肉嫩味道香。还没打开盖子，满屋子都已经是鸡肉的香味了，取出用手撕成小块，就可以端上桌吃了。做好的焖鸡口感特别嫩滑，咬一口唇齿留香，香而不腻，吃一次就忘不了，喜欢吃的朋友快试试吧�?/span>
【技巧总结�?/span>
1、鸡肉要提前用调料腌制，大家可以根据个人口味选择调料，可以用新奥尔良腌料，味道更香�?/span>
2、电饭锅底部要店垫葱、姜，可以去腥增香，防止糊底。焖的过程中要翻1~2次面，更容易熟透�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
特色烧鸡、熏鸡、卤鸡加工 *** 及配方合集特色烧鸡、熏鸡、卤鸡加工 *** 及配方合集
抖鸡
介绍：抖鸡，顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候，用手一抖腿骨，即达到骨与肉分离的熟烂程度。抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯，而且要求鸡形完整，油润饱满。其实抖鸡是一种卤鸡，只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多，卤制的火候也有不同，选料也有讲究。 *** 抖鸡要选用当年的土鸡，或是当年的三黄鸡为原料，用几十种香料，经腌渍、风干、再卤制等工序制成�?/span>
原料：光土鸡10只（�?5千克），�?50克、白�?00克、花雕酒250克、葱白段300克、姜�?00克、味�?50克、沙姜粉50克，高汤25千克，蚝�?50克，�?00克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲�?00克，香料�?12克�?/span>
香料包配比及加工：八�?克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香�?克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉�?个、干�?克、当�?克、淮山药6克、沙�?克。将上述香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成。注意：其中有些香料和药材大块的均需掰成小块，果实类的则需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽卤汤会发酸，种籽类的则要碾碎，总之目的是使其充分出味�?/span>
*** ***
腌制：以光土�?0只（�?5千克）为例。将�?50克、白�?00克、花雕酒250克、葱白段300克、姜�?00克、味�?50克、沙姜粉50克搅和在一起，涂遍鸡身及内腔、腌�?2小时�?/span>
风干：将腌渍鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干；若气温高的情况下，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了�?/span>
卤制过程：高�?5千克，蚝�?50克，�?00克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲�?00克，香料包，将上述调料及香料放入高汤中，�?小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤桶，底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后，再浸泡2小时，再捞出来。此卤鸡既可热吃，又可冷食，总之，要整只上桌，吃时跟一碗卤汁�?/span>
关键�?、鸡要选用散开喂养当年的土鸡为好�?、鸡一定要腌渍风干后再卤，这样能保证鸡的酥香浓郁的口味�?、卤前先将鸡用绳子捆绑一下，以保持卤鸡的形状�?、卤时一定要掌握火候，用小火，保持小火微开�?、卤熟后应在汤中1浸泡2小时，使鸡充分入味，骨里透香�?、上桌时整只上桌，只需用筷子夹鸡腿骨抖动两下，骨肉分离，使人可获得视觉上的感应， *** 食欲�?/span>
符离集烧�?/span>
符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的 *** 技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。在符离集 *** 和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名�?/span>
符离集烧鸡 *** *** 十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序�?/span>
一、选鸡：选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀：活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡：水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛：毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹：开口要小，内脏要取净；六、造型：两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干：
八、涂色：鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡：炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料：有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡：用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡：捞时要小心细致，防止破碎，影响造型�?/span>
配料标准（按白条�?0公斤计）：食�?00克，花椒、大茴香、小茴香�?0克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克�?/span>
*** *** �?、宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重�?公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近 *** 处开口，伸进两指，掏出内脏。掏净膛的鸡，放进清水里漂洗�?、整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1�?0）。晾干后，放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油�?、酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹蓖子，压上石块。加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸即可。当年的小鸡，煮�?小时左右，大鸡煮�?小时。捞出后，即为成品�?/span>
附其它做�?/span>
做法一
原料配方：肥�?0只、熟�?5克、盐150克、香�?川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛�?共约35克，饴糖、生油适量�?/span>
*** *** �?、宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的�?、撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同�?、油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香�?香料用布袋装好扎�?、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需�?�?小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象�?/span>
产品特点：金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口�?/span>
做法�?/span>
符离集烧鸡是安徽省的产品，已有上百年的历史，在我国烧鸡品种中久负盛名。产品造型美观，色泽金黄，油润光亮，鸡肉鲜美，香气透骨�?/span>
工艺流程：原料鸡选择--宰杀--浸烫--煺毛--开膛取内脏—整�?-上色和油炸—酱�?-成品�?/span>
配料标准：以50千克鸡计，食�?�?.5千克，白�?.5千克，芜�?50克，三萘35克，大茴香、小茴香�?5克，�?5克，砂仁10克，肉蔻25克，白芷40克，花椒5克，桂皮10克，陈皮10克，丁香10克，辛夷10克，草果25克。将上述除了食盐、白糖以外的配料用纱布或干净的布袋包成香料包�?/span>
操作要点�?、原料鸡选择：选用健康的小公鸡，约1千克左右�?、宰杀、浸烫、煺毛、开膛取内脏：采用颈部宰杀，切断三管（气管、血管、食管），放血完全后，�?0�?5度的热水中浸�?分钟左右，煺毛并清洗干净。先在右翅前面与鸡脖子连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近用 *** 处横切一小口，伸进两指，掏出全部内脏，将掏净膛的鸡，放进清水里漂洗干净�?、整形、上色、油炸：将洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹内，反右翅从鸡脖刀口处穿入，从嘴里拔出身右扭，鸡头压在鸡背上。好形后，在鸡身上涂抹稀释的蜂蜜水（水：蜂蜜�?�?0）。晾干后，入�?50�?80度的热油锅中�?�?分钟。炸至鸡皮呈金黄色时，捞出控油�?、酱煮：将炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹箅子，压上石块。加入老汤和适量水，要没过鸡岙。加热煮沸后，控制火力保持微沸即可。当年的小鸡煮制1小时左右，大鸡煮3制小时左右。捞出后，即为成品�?/span>
沟帮子熏�?/span>
工艺：沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方， *** 精细，要求必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起�?腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好�?/span>
原料配方(�?00只鸡计算)：胡椒粉50克，五香�?0克，香辣�?0克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白�?公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍�?/span>
*** *** �?、选料，选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同�?、煮鸡，经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅�?、熏制，出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2�?分钟后，即可出锅�?/span>
产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝�?/span>
德州扒鸡
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证”。 *** 扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是 *** 工艺十分精细。一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6�?小时，老鸡�?�?0小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用�?/span>
德州五香脱骨扒鸡
扒鸡是用文火慢焖至熟烂的一种烧鸡制品。德州扒鸡原产于山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，已有近百年的历史，是我国著名的风味特产之一。产吕色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常，风味独特�?/span>
工艺流程：原料鸡选择---宰杀---浸烫---煺毛---开膛取内脏---造形---上色和油�?--煮制---成品�?/span>
配料标准�?/span>
1、以50千克鸡计，香药和调料：大茴香100克、山�?0克、小茴香100克、丁�?0克、花�?00克、草�?0克、砂�?0克、豆�?0克、鲜�?0克、肉�?0克、白�?0克、肉�?0克、桂�?00克、红�?0克、陈�?00克、酱�?000克、精�?200克�?/span>
2、以100只鸡计，香药和调料：食盐1.5千克、白�?.5千克、酱�?.0千克、黄�?.5千克、香�?千克，花椒、肉桂、大料各150克，香仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜�?50克�?/span>
3、以200只鸡计，香药和调料：大料100克、桂�?25克、陈�?25克、肉�?0克、草�?0克、丁�?5克、白�?25克、山�?5克、草�?0克、陈�?0克、姜250克、酱�?千克、盐3.5千克左右�?/span>
操作要点
1、原料选择：选择健康，体重在1.0�?.5千克的当年新鸡为加工原料�?/span>
2、宰杀、煺毛、开膛取内脏：从颈部宰杀放血，在60�?5度的热水中浸烫煺毛煺，清洗干净。在鸡右翅前靠近鸡脖根处开一小口，拉出食管、气管。在腹下靠近 *** 处横切一个开口，掏净内脏，冲洗干净�?/span>
3、造型：将光鸡放在冷水中浸�?�?小时，捞出后在操作台上整形，将双翅从颈部刀 *** 叉插�?在嘴内交叉盘出，两腿交叉塞入腹腔,呈现卧体含双翅，形似鸳鸯戏水的造型，控净水分�?/span>
4、上色：锅内放入泸州植物油，加入适量白糖炒成糖色，或用蜂蜜加水调制（水：蜂蜜�?�?），在造好型的鸡体上涂抹均匀�?/span>
5、油炸：将上好糖色后的鸡体放�?50�?80度的热油中，油炸1�?分钟，炸至鸡体呈金黄色，微光发亮时即可捞出�?/span>
6、焖煮：将炸好的鸡依次放入锅内，在锅内加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如无老汤，配料用量加倍），一半新汤，使汤面淹过鸡体，放入料包，上面用竹箅压实。先以旺火烧开，煮�?�?小时，然后改用小火焖�?�?小时。出锅时，先加热煮沸，取下箅子，一手持铁钩勾住鸡脖处，另一手拿篱，借助汤汁的浮顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品�?/span>
静宁烧鸡
静宁烧鸡，又称静宁卤鸡，是平凉静宁县的传统名食�?/span>
静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有5年之久，而且�?�?天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说，当年的小鸡通常�?�?小时�?年的中等鸡需�?小时左右�?年以上的老鸡需�?小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能侵入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁人肺腑，所谓“闻名千里外，味从鸡肉来”，使路人都有垂涎欲滴、食欲大开之感�?/span>
马家 *** 卤煮�?/span>
保定马家老鸡铺的 *** 卤煮鸡，已传世五代，色艳形美、肉嫩骨酥、软而不烂、味道醇香、扬名遐迩、脍炙人口，为地方名特产品之一。马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细，选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡，并一律要按 *** 的俗规宰杀，叫�?#34;宰鲜、煮鲜、卖�?#34;。生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光，煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外，还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药)，加工出的熟鸡一翼插入口腔，一翼窝向后方，两爪插入膛内，整个外形呈琵琶状，丰满美观。马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性，用其掺水煮鸡，能使加工过的鸡尽量保存�?/span>
原料：白条鸡50千克�?/span>
配方：陈年老酱1千克，五香粉（内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，装袋下锅）50克，大料75克、花�?0克、小茴香50克、桂�?00克、白�?5克、大�?00克、鲜�?50克、大�?50克、食�?500克�?/span>
*** �?/span>
1、活鸡来源：主要来自保定周围各县农村。选购标准是：鸡体丰满，个大膘肥的无病活鸡�?/span>
2、宰杀：依照 *** 教规进行。活鸡宰杀后，立即�?5�?0℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛，则用镊子夹取拔净�?/span>
3、整理：在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，不入膛内，使鸡体呈琵琶形，丰满美观�?/span>
4、下锅：在生鸡下锅以前，将老汤烧沸，兑入适量清水。然后按鸡龄大小，分层下锅排好，要求老鸡在下，仔鸡在上。最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放，而最上面一层鸡，则要求鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉�?/span>
5、卤煮：生鸡下锅后，再按比例加放调料，上火开煮。先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可�?/span>
6、煮熟：煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。仔鸡约�?小时�?0个月以上鸡煮1.5小时�?隔年鸡煮2小时以上。一般多1年鸡龄增�?小时，对多年老鸡须先用白汤煮，半熟后再放调料、兑老汤卤煮�?/span>
7、包装、出售：煮熟之鸡，用专用工具捞出，晾凉后即可包装出售�?/span>
右玉熏鸡
右玉县是山西著名的优良鸡种棗右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料�?/span>
原料配方：鸡20只，花椒30克，大料15克，小茴�?5克，食盐、酱油适量�?/span>
*** *** �?/span>
1、选料：选择健康无病的右玉边鸡为主料�?/span>
2、宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在 *** 下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净�?/span>
3、整型：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上�?/span>
4、卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上清�?或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将锅烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅�?/span>
5、熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末。熏烤 *** 可用大锅，亦可用他法。将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏�?0分钟即可。熏烤后的鸡，再涂上一层香油即可食用�?/span>
产品特点：色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质�?/span>
道口烧鸡
道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”铺号的店主张丙创制于清顺治18年（1661年），至今已是第八代“义兴张”了，已�?00年的悠久历史�?/span>
商品特点：形态优美，鸡型完整，色泽嫩黄，肉色泛红，鸡香浓郁，撩人食欲，咸甜适口，香味纯正，肉质鲜嫩，腴润隽永�?/span>
产品规格：鸡身完整，了无绒毛，光洁油亮；用手提起鸡的双腿，轻轻抖动，则骨肉分离；用牙轻咬，肉茬咬口整齐如刀所切；有自然甘美之鸡香，无异臭味�?/span>
选料标准：选鸡龄在0.5�?.0年以内�?.0�?.25千克重的鸡，尤为雏鸡、肥母鸡更好，选胸腹长宽、两腿肥大者�?/span>
香药料：每煮100只鸡所用的辅料为砂�?.015千克，豆�?.015千克，丁�?.003千克，草�?.03千克，肉�?.09千克，良�?.09千克，陈�?.03千克，白�?.09千克。分别具有去腥、提香、开胃、健脾的功效。盐的用量一�?�?千克。（附另一香药料配方：桂皮90克、白�?0克、荜�?0克、八�?5克、丁�?克、砂�?5克、豆�?5克、陈�?0克、草�?0克、良�?0克、鲜�?20克。） *** 工艺�?/span>
①原料整理：采用颈部宰杀法，放尽鸡血，趁鸡体温未下降时即�?0℃左右热水中浸烫去毛；凉洗鸡身切去鸡爪；在颈部创口处将露出的食管、气管取出、割断；腹部开口，掏出内脏，旋割去 *** ，用清水漂洗、冲淋干净�?/span>
②撑鸡：将洗好的鸡坯放在案上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用利刃将肋骨和椎骨中间切断，再用高梁秆一段撑入腹内；在腹脯夹处割一小口，将两腿交叉 *** 去；两翅交叉插入鸡的口腔内，使其成为两头尖的半圆形；再用清水淋洗一遍，挂晾除去水汽�?/span>
③炸鸡：将沥干水汽的鸡坯，全身均匀涂上蜂蜜水或糖稀（比例是糖稀�?0％－40％，水占60％－70％），放到花生油或菜油（更好是鸡油）的热油�?50�?60℃）锅中去，约炸半分钟，使成柿红黄色即捞出沥油�?/span>
④煮鸡：将沥去油滴的鸡平放在锅内，加入老卤汤汁，配以八味辅料，将盐用温水调溶入锅；用竹篦压住鸡坯，使汤汁浸没鸡坯即可。猛火烧开汤汁，现放入0.018千克火硝，使鸡色鲜艳迎人，表里如一，汤汁烧开后，小火焖煮；从汤沸计起，母鸡一般要�?�?小时，公鸡煮2�?小时，雏�?.5�?.0小时即可捞出；煮焖时间根据季节，鸡龄、重量等灵活掌握；防止过火或欠火，否则都有损成品的风味。所以一俟鸡已成煮，要手疾眼快，稳准捞出，并注意保持鸡型，勿使破碎�?/span>
道口烧鸡做法关键�?、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮�?、卤制时，从开锅算起大约要�?小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。道口烧圣诞鸡的老卤越久越好，越久越香！
保管 *** ：道口烧鸡讲究加工卫生，即使夏天也可存放3日不腐，春秋可保�?�?0天，冬季则可保质10�?0天不腐。烧鸡应放晾在通风干燥、清洁卫生的地方，或排晾，蔌罩放，注意堆压不要太多，以免压烂�?/span>
食用 *** ：道口烧鸡油润化渣，不费咀嚼；热吃要有盘、碟，因鸡身一拦即散；冷食不用刀叉，撕而食之，甘美腴润，回香溢口�?/span>
特色王叫花鸡
卖点：此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香，使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻�?/span>
*** *** �?、将1只净重为950克－1000克的三黄鸡洗净待用�?、将自制卤水上火烧开，加�?0克蒜仔�?5克葱�?5克姜�?5克西芹�?克干辣椒，再继续�?分钟后放入三黄鸡，关火，盖上盖，�?0分钟至鸡熟即可装盘点缀�?/span>
注意：鸡必须关火焖好，这样才能保证口感滑嫩，如改为大火烧，则肉柴，且不入味�?/span>
卤水制法：取大桶，放入清�?0公斤，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛�?0克、八�?0克、陈�?5克、良�?8克、千里香25克、小�?5克、丁�?0克、豆�?8克、香�?0克、草�?6克、花�?5克、香茅草20克），并放入沙姜�?0克、乙基麦芽酚65克、蚝�?357克、海鲜酱2000千克、排骨酱520克、老抽250克、黄�?00克、冰�?00克、黑胡椒�?0克、鸡�?00克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克，大火烧开改小火熬2个小时即可，最后加入香料油2千克封面保存�?/span>
香料油：色拉�?.5千克、辣�?00克放香葱300克、洋�?00克、京�?50克、西�?00克、胡萝卜250克、小�?00克、花�?00克，熬至出香味即可�?/span>
其它特色卤鸡
原料：猪大骨1千克，猪筒子�?.5千克，老母�?只重�?2千克，鸡骨架10千克，金华火�?.5千克，清�?0千克，姜�?00克，光鸡(�?10只重�?4千克�?/span>
调料：盐1.35千克，味�?00克，鸡精1千克，冰�?00克，复合飘香�?50克，乙基麦芽�?0克，I+G20克，梅州产盐火局鸡料50克，生姜�?0克，白酒100克，姜片200克，耐高温食用柠檬黄色素5克�?/span>
复合飘香料粉料配方：净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、麦冬、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料（麦冬、当归除外）用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用�?/span>
*** �?、将光鸡(�?洗净，剁去爪子，控干水分备用�?、复合飘香粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐火局鸡料、生姜粉调匀备用�?、步骤二中调好的香料粉抹在光�?�?上，腌渍24小时以上�?、猪大骨、筒子骨、老母鸡、金华火腿分别斩成重�?50克的块，入沸水中大火�?分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水、姜块、鸡骨架大火烧开，小火煲8-12小时，加剩余的盐、味精、鸡精、冰糖小火烧开成卤水汤料�?、卤水汤料过滤后烧开，将腌好的鸡(�?投入卤水中小火加�?0分钟，放入白酒、柠檬黄色素、姜片小火烧5分钟，关火，盖上盖子�?0分钟后捞出光�?�?晾凉即可。或直接待原汤变凉捞出食用�?/span>
*** 关键：腌渍好的光�?�?入锅前不要冲洗�?/span>
状元�?/span>
原料：净仔鸡1只（重约750克），八宝料（香菇丁、笋丁、火腿丁�?0克，生糯�?50克）�?/span>
调料：盐8克，味精12克，鸡精8克，干辣�?克，老抽5克，叉烧�?0克，蚝油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、罗汉果�?克），高�?500克，色拉�?千克，面粉糊（面、水比例�?�?�?00克，荷叶1张，锡纸1张�?/span>
*** �?/span>
1、八宝料中的糯米入碗中加�?0克上笼大火蒸20分钟至熟�?/span>
2、锅入色拉油10克，烧至六成热时放八宝料小火翻炒2分钟，用老抽、盐2克、味�?克调味后出锅，入鸡肚子内用竹签封口�?/span>
3、锅入色拉油，烧至五成热时入仔鸡小火�?分钟，捞出控油�?/span>
4、锅入色拉油50克，烧至五成热时放香料小火炒1分钟，入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开，入糯米鸡小火卤10分钟，用鸡精、味�?克调味后再用小火�?分钟，在卤水中浸�?小时后出锅，用荷叶包裹，再用锡纸包裹后裹上面粉糊成生坯�?/span>
5、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时放入生坯小火浸炸4分钟，捞出控油，放入垫有竹箅子的盘中即可。特点：这道菜是根据“葫芦鸭”和“叫花鸡”改良而来，清香扑鼻，鸡肉香嫩，馅心可口�?/span>
备注：快速出菜的 *** 鸡要提前卤好并放在卤水中浸泡。客人点菜时将鸡用荷叶包裹，再裹上锡纸、面糊炸制即可�?/span>
1。在上海买一种叫（虫草鸡）的鸡，宰杀后（净鸡）二斤一两左右，每只净鸡约�?2克（每包配料做一只）�?/span>
2。鸡要生鲜的不要冷冻， *** 时鸡油要取干净，然后从肚部切开，成扇形状�?/span>
3。将配料均匀地撒在鸡的肚和背面，肚面少点，肚面用调料的四分之一。背面用调料的四分之三，肉厚的地方（如腿后）�?。肚朝下，背朝上放于不锈钢蒸盘内，用保鲜膜密封。放蒸箱蒸四十五至五十分钟，（不要蒸烂）�?/span>
5。取出稍凉砍成块，摆放砂锅中成鸡形（不能重叠放在一起）加上原汤，（原汤过滤）�?/span>
6。上火煨 开（约三分钟，喂久了盐味太咸，煨时前两分钟不要加盖后加盖一分钟，等砂锅的盖子小孔冒热气）。即可上桌�?/span>
注意：（上桌时要连盖子一起摆上桌，等吃的时候再开盖）
教你8种家常烤鸡的做法，浓浓烧烤味外焦里嫩，好吃到吮手�?/strong>没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分�?种家常烤鸡的做法，浓浓烧烤味外焦里嫩，好吃到吮手指，快快收藏吧！
苹果蜜汁烤鸡
食材�?/span>
三黄�?只，苹果，小番茄，西蓝花，玉米，土豆，大蒜，黄油25克，蜂蜜25克�?/span>
做法�?/span>
1：把鸡去头、尾、鸡翅尖，用盐水浸泡2小时去除血水�?/span>
2�?勺盐�?勺黑胡椒�?勺老抽�?勺生抽➕2勺蚝油➕2勺蜂蜜，搅拌均匀后涂抹在鸡身上，来个马杀鸡，盖保鲜膜腌制整晚�?/span>
3：把苹果切块塞进肚子后用牙签固定，用绳子绑住鸡翅和鸡腿位置，微蒸烤箱130度预热烤90分钟，中途每半小时刷一次黄油蜂蜜汁�?/span>
4：这道美食用凯度TE微蒸烤一体机做出来，可以保留原汁原味，皮酥脆肉鲜美，汤汁更能看得见�?/span>
5：把时蔬洗净切块➕盐➕孜然粉➕辣椒粉➕橄榄油，翻拌均匀�?/span>
6：时间到了，把时蔬放进去，鸡再刷一遍黄油蜂蜜汁，继续烤30-40分钟即可�?/span>
蜜汁迷迭香烤�?/h1>
准备�?/span>
一只鸡1000g，先把鸡洗干净.去掉脖子爪子，尾部的油要清理干净 这样烤出来不会太油腻，擦干水分给鸡全身扎洞洞
1：腌料：1勺盐.1勺黑胡椒.2根迷迭香+百里香，3勺生�? 2勺蚝�? 1勺老抽. 2勺料�?
半头蒜末. 1勺糖或蜂蜜，里里外外涂抹均匀放保鲜袋里腌�?/span>
腌一晚上相当入味，心急的�?个小时就�?/span>
2：开烤：
取出腌好的鸡 塞满蔬菜，刷上蜂蜜黄油酱，再把一整只鸡包进锡纸，放进烤箱170�?0分钟
中途不用管 也不担心烤糊，拆开锡纸 铺上蔬菜再烤20-30分钟，蔬菜可以提前炒至断生再和鸡一起烤，防止鸡熟了蔬菜还没�?/span>
最�?0分钟 每隔10-15分钟刷一层蜂�?/span>
也顺便观察烤鸡上色情况，颜色深的地方加盖锡纸，如果不上色就调高温�?/span>
香辣孜然脆皮烤鸡
准备原料：三黄鸡一只，葱一根，生抽两勺，料酒两勺，蚝油两勺，辣椒酱两勺，芝麻半勺，孜然半勺，辣椒粉半勺
步骤�?/span>
1：三黄鸡洗净，去掉鸡 *** ，脚趾甲，用签子扎洞便于入味�?/span>
2：把鸡放入大碗里，➕两勺生抽➕两勺料酒➕两勺蚝油➕两勺辣椒酱，用力的给它做个SPA，让它充分入味，冰箱保鲜柜冷藏一夜入味�?/span>
3：空气炸锅蒸汽烤功能预热。鸡肉包上一层油纸，再裹上一层锡纸，放入空气炸锅180度烤30分钟，取出刷上一层腌料，蒙上锡纸再烤20分钟，取出撒上芝麻，孜然，辣椒粉，再�?0分钟就可以了�?/span>
法式蜜汁脆皮烤鸡
食材：三黄鸡一只、苹果一个、蜂蜜、料酒，奥尔良烤料，黑胡椒，姜片�?/span>
步骤�?/span>
1 ：三黄鸡洗净，鸡身用牙签戳洞，方便入味。加�?勺奥尔良烤料�?勺料酒，一勺黑胡椒，用手揉�?0分钟，完美入味�?/span>
2�?装入密封袋中，放入几片姜片，冷藏一夜�?/span>
3：取出冷藏之后的三黄鸡，表皮擦拭干净，鸡肚中塞满苹果，找一根干净的绳子，绑住鸡身�?/span>
4：放入烤箱，温度调至200度，时长2小时。调碗蜜汁酱�?勺蜂蜜➕1勺橄榄油➕少许黄油，每隔半小时，取出烤鸡均匀涂抹在鸡身表面�?/span>
麻辣烤全�?/h1>
食材:三黄鸡一只，生抽，蚝油各两勺
五香粉，料酒 各一勺，生姜，葱适量，盐 半勺
做法:
1：三黄鸡用叉子在表面叉满孔，便于腌制时更加入味！
2：碗里➕生抽2勺➕蚝油2勺➕五香粉一勺➕料酒一勺➕盐半勺搅拌均匀�?/span>
3：料汁把三黄鸡里里外外都 *** 一遍�?/span>
4：三黄鸡里面塞上生姜片，葱段，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏腌制一天一夜�?/span>
5：腌制好的三黄鸡用油纸先包一层，再用锡纸包上一层，放入空气炸锅180度先�?0分钟�?/span>
6�?0分钟烤好后撕去油纸，直接放入空气炸锅，表面盖上一层锡纸，再继续烤30分钟，烤制期间根据实际情况需要翻面烤一下，最后撒上辣椒粉与芝麻再烤五分钟即可享用�?/span>
酱油烤鸡
食材�?/span>
三黄�?只，葱，姜�?/span>
做法�?/span>
1：鸡处理好，洗干净，加入生姜➕料酒➕生抽➕老抽➕蚝油➕少许盐➕胡椒粉和花椒粉，把鸡里外涂抹均匀，再把葱和姜塞到鸡的肚子里，腌制2小时以上，中途翻面�?/span>
2：腌制好的三黄鸡用油纸先包一层，再用锡纸包上一层，放入空气炸锅180度先�?0分钟�?/span>
肉嫩多汁的美味酱油鸡就OK�?/span>
葱油烤鸡
食材
童子鸡，料酒，食盐，黑胡椒碎，生姜，葱段，小米辣，生�?/span>
做法�?/p>
1：童子鸡清洗干净，切掉前端和鸡爪部分�?/span>
2：加两勺料酒，半勺盐，多加点黑胡椒碎，均匀涂抹 *** ，腌制一小时以上�?/span>
3：腌制好的三黄鸡用油纸先包一层，再用锡纸包上一层，放入空气炸锅180度先�?0分钟�?/span>
黄油脆皮烤鸡
腌料
料酒1勺|生抽3大勺|老抽3大勺|蚝油2勺|�?小勺|鸡汁1勺|五香�?勺|黑胡椒粒适量
准备一只大小适中的三黄鸡，先用盐水浸�?个小时，捞出，沥干水分后将以上调料均匀地抹在鸡身，里外都抹一抹，帮它做个 *** ，葱一把|洋葱半个|姜片塞进鸡肚�?/span>
1：抹匀后整鸡装进保鲜袋，放冰箱冷藏12小时以上
2：从冰箱取出后，用厨房纸巾吸干鸡身表面，将黄油|蜂蜜按照1:1的比例调匀，黄油可以事先融化，用刷子刷在鸡身表面，尽量刷匀
3：烤�?80度先�?0分钟，取出翻面，再次刷上黄油蜂蜜，继�?70度烤50分钟左右
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如果您喜欢蒜香烤鸡的味道，可以在腌制和刷腌料的过程中分两次加入大蒜。在腌制过程中加入大蒜可以让鸡肉内部有蒜味，而第二次加入则可以让烤制出来的鸡肉有蒜香。此外，我们应该尽可能地少使用成品调味料，只使用基础的调味料就可以了。好了，现在可以开动了�?/p>
老味烧鸡秘制配方�?8种神秘香料配制而成，烧鸡肉质细嫩香味入�?/strong>老味烧鸡是我�?0后满满的回忆，没有那香精味，只有香料和鸡肉复合的芳香的气息，咬一口香味立即充满口腔！
今天我就把我师傅用了30年的，独门绝技，老味烧鸡配方及 *** 流程分享给大家，它�?8种精挑细选的神秘香料组合而成，又结合成熟卤制技术，才成就了今天这款（老味烧鸡配方），我们一天能卖出100多份的烧鸡，废话少说干货走起来吧�?/p>
【之一步骤】原料加工：
1.选择一年左右的跑地小公�?只，宰杀洗净，去除脚趾甲，鸡嘴硬壳，用夹子清理剩下的绒毛，然后清理洗净在控干水分后放入容器里备用�?/p>
2.葱丝100克，姜末100克，八角20克花�?0克（这两款打成粉备用），鸡汁，精盐，味精�?5克，以上全部倒入容器里搅拌均匀�?/p>
3.把香料混合物倒入放鸡的容器里，用混合物把鸡里里外外涂抹均匀，腌�?0分钟左右即可�?/p>
【第二步骤】秘制香料包配比�?/h1>
1.注意：选择优质颗粒饱满，无虫咬、污渍、霉斑、干燥的香料�?/p>
2.取白�?0克，桂皮10克，八角10克，肉桂10克，丁香10克，罗汉�?0克，姜砂�?0克，草果5克（去籽留皮），豆蔻5克，香叶5克，花椒5克，肉蔻5克，香茅5克，党参5克，山奈5克，小茴�?克，山楂�?克，草蔻5克以上全部香料倒入容器里，放入开水浸�?5分钟左右，控干水分装入香囊制成香料包�?/p>
【第三步骤】卤制老味烧鸡�?/h1>
1.卤桶上锅倒入清水4000克（头一次用清水，以后就可以用剩下的卤水，经过几次熬制就会成就一锅绝妙绝伦的老汤了），放入香料包，在放入适量的盐，料�?00克，鸡粉40克，冰糖40克，味精100克，大火烧开熬制分钟30分钟，既成老味烧鸡卤水�?/p>
2.把鸡放入卤水里，用竹篦子在上面盖住，在压上重物让鸡完全浸泡在卤水中�?/p>
3.然后中火烧开立即改小火卤�?0分钟，关火浸�?小时入味�?/p>
【第四步骤】熏�?/h1>
把鸡放到熏炉子里，底部放入锡纸，纸上放茶叶，白糖，松树末搅拌均匀，熏制成金黄色即可。（这熏制需要自己不断练习才可，不是书面表达的，所以写的马马虎虎。）
