不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 萝卜丝丸子排骨汤
△ 萝卜丝丸子排骨汤+尖椒炒豆皮
冬天又到了吃萝卜的季节，既便宜又好吃，炒、炖、煮汤、拌馅，腌制，能想到的做法简单调味便成了清欢美食。
萝卜是一种百搭的食材，可荤可素。在农村长大，经历过物资匮乏时期，整个冬天自家种的萝卜、白菜就是餐桌上的主角。母亲会变换着搭配和做法，常常做出惊艳人的味道，或是清淡或是香辣，就着它们顿顿都能吃下两碗米饭。
萝卜的做法就更多了，腌萝卜干香辣下饭，萝卜馅煎饼吃得舍不得停嘴。记忆最深的还是用萝卜丝和红薯淀粉蒸制的萝卜丸子，直接吃清香味鲜，蘸着辣汁吃香辣开胃，加猪骨头炖汤那是又香又鲜。
蒸好的萝卜丝丸子，可以直接吃
味蕾是有记忆的，尽管到北方生活已有二十多年，可对美食的记忆还是定格在年少时家的味道，妈妈的味道。一直在模仿，找寻记忆里的饭菜，萝卜丝丸子就是一道无可替代又十分简朴的家常美味。
| 萝卜丝丸子
【食材】：胭脂萝卜3个（可用等量的白萝卜），肋排300克，鲜贝50克，红薯淀粉小半碗（吃米饭的小碗），料酒4汤匙，盐，胡椒粉，姜片6片，小葱
【 *** 步骤】
1. 萝卜去皮洗净，用擦丝板擦成丝，再用剪刀剪几下成小段，加少许盐拌匀腌制5分钟，杀出萝卜里的生水去除辛辣味
2. 鲜贝稍微剁几刀，装碗加1汤匙料酒拌匀腌制去腥
3. 肋排先用面粉水清洗，再用清水洗净，放入凉水锅里，加2片生姜1汤匙料酒，大火烧沸逼净血沫，捞出再用温水洗净，重新放入炖锅里，加开水没过肋排，加4片姜，2汤匙料酒大火烧沸转小火炖30分钟
4. 炖排骨的时间来做萝卜丝丸子。把杀出水的萝卜丝拽干水放盆里，加入红薯淀粉，腌制过的鲜贝肉，盐和胡椒粉拌匀，所有食材都均匀地裹上红薯淀粉
☆ 红薯淀粉分次加入，起到粘合食材的作用，量不用太多，能够粘成团就够。
5. 分成差不多大小的小份，轻轻地捏成小圆球，码放蒸格里，再把蒸格放置炖排骨的锅上，蒸10分钟，成晶莹半透明状
6. 蒸好的萝卜丝丸子放入排骨锅里，加盐煮5分钟入味，最后加胡椒粉搅匀，撒入葱花即可。
- 烹饪小贴士 -
喜欢吃肉的可以在萝卜丝里拌入小肉丁，用二分肥八分瘦的肉更香，蒸制时有油脂渗出，萝卜丝丸子色泽更剔透，吃起来也更加香润。我没用肉而是加了鲜贝，味道则是清香鲜美。
团萝卜丝丸子时不要使劲抓捏，轻轻地团成球不散就可以，这样蒸好的丸子口感很松软。
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鲜山药蒸肉丸，鲜美中带着胡萝卜的清甜，简单做法鲜山药蒸肉丸
吃山药就能补脾养胃、滋阴养燥，增强抵抗力，最适合经常熬夜、失眠、皮肤干燥的人.嫌山药味道略为清淡，用来做肉丸就再适合不过了。
材料准备
做法
1、胡萝卜去皮切片，用做丸子底座。
2、将胡萝卜切成小丁。
3、山药去皮。
4、把山药磨成泥。
5、在肉馅里面放胡萝卜碎、鸡蛋白、姜末、生抽、米酒、砂糖、麻油、盐、胡椒粉。
6、再肉馅里面放适量生粉搅拌均匀。
7、将胡萝卜片平铺在盘子里面备用。
8、取一团肉，搓成丸子，摆在胡萝卜片上。
9、丸子入锅蒸8分钟。
小贴士
长山药健脾养胃助消化老少皆宜
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苏仙美食周丨萝卜丝丸子蒸扣肉：地道农家菜 原汁原味编者按：为打造特色美食品牌，进一步释放餐饮消费潜力，推动绿色餐饮和夜经济高质量发展，苏仙区结合实际，以“挖掘苏仙美食、品味苏仙文化，做强郴菜产业、繁荣城乡消费”为目标，将于9月24日-26日，在欢乐海岸，举办2021味道湖南?郴州味道美食活动暨苏仙美食周。“味道苏仙 美食之约”，苏仙区推选10道特色名菜，“味”您而来，邀您来约！
名店：凤楚传奇鱼粉基地
名菜：萝卜丝丸子蒸扣肉
名厨：吴安英，栖凤渡鱼粉非物质文化遗产传承人。
名菜介绍：精选上好的五花肉，新鲜白萝卜。将萝卜切成丝，放入簸箕中晒半干，然后裹上米粉，揉成丸子状，放入油锅，中火炸成金黄，五花肉过油也炸成金黄，切成厚厚的薄片扣在碗里，用自家腌制的腊八豆均匀的铺在白肉上面，最后放上已经炸好的萝卜丝丸子，用蒸锅大火蒸一个小时即可出锅，食用前再淋上秘制辣椒油调色，略撒葱花，美味即成。
莲藕肉丸蒸着吃，鲜嫩劲道，嫩滑多汁，香而不腻，全家人都爱吃今天来和大家分享一下清蒸莲藕肉丸的做法，鲜嫩劲道，嫩滑多汁，香而不腻，老少皆宜，更有营养。
莲藕肉丸
食材准备：
猪肉、莲藕、胡萝卜、葱、姜、蒜、油、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、耗油、盐
做法：
莲藕去皮洗净，用刀背把莲藕捣碎，然后用刀切成碎末备用，胡萝卜也切碎备用。
猪肉去皮，用刀把猪肉剁成肉馅，肉馅放入碗中，加入姜末、生抽、耗油、盐、胡椒粉、葱花，用手抓拌均匀。
放入剁碎的莲藕和胡萝卜，再加入玉米淀粉，用手搅拌抓匀成黏糊状。
准备一个空盘子，铺上一层胡萝卜片，然后将馅料用手团成均匀大小的肉丸子，铺在胡萝卜片上，放入蒸锅上汽蒸一刻钟
。
在蒸肉丸的时候，可以调一个料汁。起锅烧油，油热放入蒜末、辣椒末炒出香味，加入生抽、耗油、淀粉并加入适量清水调配的料汁，熬成黏稠的样子。
肉丸蒸好取出，将料汁均匀淋在肉丸上，最后再均匀撒上一把葱花，鲜嫩劲道，嫩滑多汁，香而不腻的莲藕肉丸就做好了。最后请用你那发财的小手点一下关注和赞吧
温馨提示：
莲藕肉丸的肉馅不需要太多，以免在过于油腻影响口感。
淀粉的用量边拌边加，根据稀稠度来调整，保证做出来的丸子不会软趴趴的就可以了。
河南人爱吃的炸红薯丸子，一蒸一团，香甜软糯不油腻，你吃过没？大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
红薯作为日常生活中经常食用的粗粮，用来煲粥或者蒸着吃，香香软软、甜甜糯糯的口感，深得广大群众喜欢。但是你知道吗，在我们河南，红薯除了蒸和煮之外，还有一种非常特色的吃法，就是炸成红薯丸子。
小时候每到红薯丰收的季节，几乎家家户户都会炸红薯丸子，金黄圆润的外形、外酥里糯的口感、香甜怡人的味道，使整个空气都弥漫着红薯香甜的滋味。虽说河南的饮食很难走进大众视野，但如此香甜软糯、小巧可人，既能当零食又能当点心的红薯丸子，还是不想让大家错过。
【炸红薯丸子】
1.准备两块密薯，把外皮削干净、切成均匀薄片，尽量切薄一点方便蒸熟。
2.锅内烧水放上蓖子，把红薯片上锅蒸熟，大概需要十五分钟。
3.把蒸熟的红薯取出来、倒在盆中，加入白糖10克、玉米淀粉30克用筷子搅拌均匀，再倒入10克植物油防止沾手。
4.然后把红薯泥和成红薯面团备用。
5.案板上撒上一点面粉、免得丸子粘在一起，把红薯面团搓成一个一个的圆球。
6.全部团好以后，再撒一层干面粉准备炸制。
7.锅内烧油、油温4成热时下入红薯丸子，不停的推动丸子，丸子熟了以后会慢慢的浮浮出油面。
8.一直炸到丸子外皮金黄酥脆就可以捞出来控油了。
好了，金黄香酥的红薯丸子就炸好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
蒸萝卜丸子用料
蚝油 1小勺
生抽 1小勺
腊肉 150g
玉米淀粉 100g
白萝卜 1个
盐适量
胡椒粉 2克
葱 适量
枸杞 少许
步骤1
食材准备如图所示
步骤2
白萝卜去皮洗净，用刨丝工具刨成细细的萝卜丝备用。
步骤3
刨好的萝卜丝放入大碗中，加入两大勺盐，用手抓拌均匀。
步骤4
抓拌至萝卜出水，挤出汁水后用清水多清洗两遍。直到把盐味完全洗净，挤干水放入碗中备用。
步骤5
腊肉切成小碎丁，下锅炒出香味。
步骤6
炒好的腊肉丁放入装萝卜丝的碗中，调入蚝油和胡椒粉,淋入生抽，加入玉米淀粉。
步骤7
然后用筷子搅拌均匀后，取适量萝卜丝捏成萝卜丸子备用。
步骤8
蒸锅上汽后，放上萝卜丸子摆好，点缀上枸杞，盖上盖子开大火蒸15分钟。
步骤 9
时间到开盖，放松葱花点缀，蒸好的萝卜丸子就可以开吃了。
步骤10
和素炸萝卜丸子的外酥里嫩做法不同，蒸的萝卜丸子加了腊肉，香气外溢，软糯营养。
许 江 | 蒸丸子要说这“蒸丸子”不在农村宴席的菜谱中，它的角色是倒数第二道菜的“丸子汤”。拿它做蒸碗那是宴席缺主角了拿它救场来着，一但做了蒸碗，那丸子可就成了上档次的菜肴了，因为是要装在盘子里的，农村不是有句老话怎么说来着：“用劲往盘里拾你可你就是不进。”说明盘子里的环境非同一般。
丸子由“丸子汤”摇身变为“蒸丸子”，可是质的飞跃，前者没几个丸子全靠汤来凑，后者可就多得冒了尖地装满了蒸碗，因为最终蒸碗是要扣在盘子上是不带汤的，量少了盘子装不起来会让吃席的耻笑“主家小气”。
在农村坐席（俗语：赴宴席），就是网上有的地方常说的“吃席”。九十年代之前，村子里结婚办九都是在家里操办的，请的厨师都是村里乡里乡亲本族中会做厨艺的，宴席上用几个盘、几个汤碗、几个蒸碗，厨师也是根据主家的考虑安排来给他家做宴席的，宴席的薄厚（俗语：宴席上菜肴的多与少）吃席的人最有发言权，当然了主家也是卯足了劲，倾其家庭经济的更大能力来操办的，也是怕落个“小气”的名声。九十年代之后，伴随着国家经济的转型，农村家庭经济也慢慢地好了起来，办宴席时也少了许多的考虑，有的家户便走出村子到大饭店、酒店去办了。那些个会厨艺的乡亲有的则拉起了承办宴席的生意，农户家有宴席要办的都会采取承包的方式，主家从此再也不为宴席用什么菜、出几个盘和碗而操心劳神了。
“蒸丸子”虽说宴席上不多见，但在日常的生活中倒是常做，因为蒸丸子口感软糯，适合儿童和老年人食用，而且味道也是没说的，醇香味厚，入口即化，方便烹饪。具体的做法如下：没做之前在这里交待一下，更好是肉丸子，菜丸子可蒸不来。炸好的丸子，用专用的口大底小的粗质蒸碗装上满满一碗，标准是冒点尖，不过这种粗质的蒸碗也不大，犹如平常一小碗而已。
丸子装满一蒸碗放一边备用，然后再拿过来一个空蒸碗，倒入半碗凉开水，依次往里加入一点食盐、两三滴老抽生抽酱油、一点花椒面、一点白糖，搅拌均匀了，做成一份料汁。把这半碗料汁用小勺慢慢地浇在丸子上，浇完为止，料汁通过丸子会落入到装丸子的蒸碗中。接下来在蒸碗的丸子上放点大葱、几粒花椒、一朵八角，到此“蒸丸子”的蒸碗就装好了，接下来就该上笼蒸了。切一点香菜或韭菜备用着。
上笼屉蒸没什么说的，以前都是柴火烧锅，均匀地往炉膛里添柴火，五六层的笼屉层层放入十几二十几个蒸碗，一蒸就是大半天，几岔宴席下来，用一层续一层，炉膛里的火有专人负责不停地加柴烧着，有些蒸碗失迷了会蒸很久，可吃起来却是灵魂拷问般地好吃。现在吃蒸碗最多的也就是过大年的时候了，平常也偶而来一回，都是把蒸馍锅放在煤气灶上蒸的，也就是蒸个二十分钟半个小时即可。
该出锅了，揭开锅盖一股肉丸特有的香气扑鼻而来，右手拿着抹布垫着端起灼热的蒸碗，左手拿一盘子，配合着把盘子扣放到蒸碗之上，快速地翻个儿，把蒸碗扣在盘子上，然后用指尖撬开式地拿去倒扣的蒸碗，蒸好的丸子就落在了盘子上，形状还是碗的模样，往上边撒一点香菜或韭菜花点缀一下，“哇塞！”立马就有上手想吃的欲望，转身兴奋地对老伴说：蒸碗菜“蒸丸子”横空出世唠，端上餐桌咱们开饭！
来源：百家岩
之一次尝试油菜蒸丸子，没想到这么好吃没有好吃不好吃，只有爱吃不爱吃，每个人的口味不同，对美食的热爱程度和口味追求也不一样。作为东北人的我口味偏重，喜欢咸鲜可口的美食，这道油菜蒸丸子荤素搭配，营养美味刚好是我的菜，大家一起来试试吧！
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 【肉馅儿调制】 ：
- 肉馅儿 300克
- 盐 1勺
- 生抽 一汤匙
- 老抽 一汤匙
- 料酒 一汤匙
- 花椒水 适量
- 白菜 1/5颗
- 洋葱 1/4个
- 姜 1片
- 香油 1勺
- 太太乐鲜鸡汁 1匙
- 油 2汤匙
- 碗汁
- 生抽 1勺
- 蚝油 2勺
1、新鲜的油菜用刀从中间切开，用流动的水清洗干净泥沙备用
2、锅中烧水，淋入几滴油让彩色更翠绿，营养不流失，放入油菜焯喜欢断生。
3、白菜洗净切末撒盐腌制出水份
4、用手挤干水份备用
5、五花肉剁成肉馅，加入油洋葱末，姜末，生抽，老抽，香油，太太乐鲜鸡汁，花椒水顺时针搅拌均匀至上劲
6、加入白菜末继续顺时针搅拌均匀（这个馅包包子也炒鸡好吃）
7、手粘油将肉馅做成丸子
8、热锅冷油，油温六成热下入丸子
9、炸至金黄表皮变硬捞出控油
10、焯断生的油菜摆盘
11、将丸子摆入油菜上
12、生抽，蚝油，调成汁
13、将调好的汁均匀的淋在丸子和油菜上
14、水开上锅蒸5-8分钟（根据丸子大小定时间）
15、肉丸肥而不腻外焦里嫩，油菜鲜香脆爽味道好极了，荤素搭配好吃又营养。
小贴士1.炸丸子小心油花溅伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超简单又好味的蒸萝卜丸子，看一眼就会！萝卜切丝，五花肉剁成泥。萝卜丝和五花肉泥混合，加胡椒粉、生抽和盐调味。加木薯粉，揉成团。搓成一个个丸子，裹上干粉。放入盘中上锅蒸熟，出锅，撒上葱花即可。
10分钟懒人必备菜，有了清蒸萝卜丸全搞定By Marlene.Huang
用料- 白萝卜 半根
- 木薯粉 3勺
- 香菇 5朵
- 瘦肉 50克
- 虾皮 1把
- 葱花 适量
1、干香菇开水泡发，剁成碎沫
2、葱洗干净，切段
3、虾皮洗干净
4、瘦肉剁成肉沫
5、油锅七成热，放入肉沫炒香
6、加入香菇、葱花，炒香
7、再加入虾皮，翻炒均匀
8、放入一勺生抽，翻炒均匀
9、把馅料放入用盐腌好并拧干水分的萝卜丝里
10、抓拌均匀，加入三勺木薯粉
11、抓拌均匀
12、一个个捏成萝卜丸
13、开水下锅蒸10分钟
14、清蒸萝卜丸成品出锅。
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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