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主料：美国ABB牛肋骨1根辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量
做法：1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
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3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘。自制卤水：取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。
自制牛骨头汤：牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4-5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
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特色： 此菜采用卤水的 *** 事先将牛肋骨卤制入味，后切块放在荷叶上蒸，最后淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香，卤水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感细嫩多汁，多重的香气诱惑，让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
酱香牛肋骨
卖点：牛肋骨经过3小时的卤制，肉质软烂，造型美观。走菜时划开荷叶浇汁，增加了用餐气氛，销量火爆。
初加工：
1.牛肋骨6条（每条1100克）自然解冻，拍生粉100克，入五六成热的色拉油中炸至金黄，捞出沥油。
2.陈醋300克，豉油400克，美极鲜味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。
熟处理：
1.锅内放入色拉油300克，烧至四成热时，放干葱头、姜块各300克，香茅草20克煸炒出香，下蒜子150克、干辣椒180克炒香，调入蚝油、玫瑰露酒各50克，鲜露、片糖各35克，柱侯酱100克，腐乳30克，保卫尔牛肉汁250克推至香味浓郁，下白豆蔻、八角、桂皮、香叶各50克推香，调入骨汤4千克大火烧开，放入炸好的牛肋骨小火煮3小时，至自然收汁。
2.取干净的荷叶一张，放入卤好的牛肋骨，用香茅草1根扎紧，入蒸箱蒸30分钟，取出；走菜时用小刀将荷叶划开，淋酱汁即可。
梅干菜焖烧牛肋骨
梅干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了梅干菜与牛肋骨的组合后，你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予梅干菜的油脂香，但告别了熟悉的猪肉与梅干菜互补的味道，你会发现已经喜欢上牛肉与梅干菜骨子里和谐。
材料：
主料：牛肋骨1块约300克，梅干菜(涨发)250克，豆腐皮少量。
调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克。
做法：
1、先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。
2、将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3、将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。
4、最后以炸脆的豆腐皮装饰。
客家蛋角煲
原料：
土鸡蛋3个，猪肉馅100克，白萝卜丝250克，芹菜段5克。
调料：
盐6克，鸡粉3克，蚝油、白胡椒粉各2克，高汤200克，花生油80克，淀粉30克。
做法：
1、鸡蛋搅打均匀，加入盐3克调味；锅内放入花生油20克，烧至5成热时，将1/6蛋液倒入，煎成色泽浅黄的“饺子皮”，取出控油。按照这种 *** ，将蛋皮都煎好，然后分别包入猪肉馅，用淀粉粘口。
2、锅内放入花生油60克，烧至四五成热时，放入包好的蛋角，小火煎至蛋饺两面色泽金黄，取出控油。
3、取砂煲烧热，放入白萝卜丝和高汤，大火烧开，下入剩余的调料和蛋角，盖上盖子，改小火焖至萝卜的香味散发出来，撒入芹菜段，离火上桌即成。
麻麻蛙
*** ：
1、把美蛙仔宰杀治净，加少许的盐腌味待用。
2、锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和火锅料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。
3、另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。
江南文火雪花牛肋骨1，批量生产
取一扇雪花牛肋骨剔成条状，每块肉带肋骨，锅里加黄油100克，小火煎制两面金黄色备用，
2，锅里加黄油200克，烧制5成热下洋葱丝200克，香菜段100克，姜片100克，爆香加陈皮15克，桂皮10克，八角8克，放入牛肋骨，橙片200克，添加清水没过原料加九味汁1200克，大火烧开转小火煮1.5小时关火寖泡，备用，
3，走菜流程，
取牛肋骨一条抽出肋骨放在盘里，牛肋肉切片摆在上面，
锅里加原汤150克，加鸡饭老抽提色，盐少许，糖少许，勾薄芡浇在上面即可，
4，制做九味汁，
锅里加生抽600克，陈醋300克，冰糖300克，鸡饭老抽250克，麦芽糖250，李锦记财神蚝油100克，李锦记海鲜酱150克，叉烧酱150克，烧汁150克，美极鲜味汁100克，李派林急汁100克，鱼露100克，黑椒碎60克，鸡粉35克，红酒350克，白兰地300克，牛尾汤1罐，小火熬10分钟制浓稠即可，
特点，
油脂丰厚不油腻，色泽鲜艳，口味独特，
9款牛肋骨菜品做法，之一款你就没试过的1
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。
制法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。
*** 关键：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要过重。
2
烤黑椒雪花牛肋骨
原料：
雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。
调料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。
做法：
1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。
3
石烹雪花牛肋排
原料：澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒汁，椒盐，白兰地酒。
制法：将牛肋排洗净，放入100℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成块；客人点餐时，将牛肉块蒸至热透，用卤汤原汁烩一下，放在烧热的铁板和石头上，淋黑椒汁，配椒盐、黑椒汁，洒白兰地酒，上桌时点火即可。
*** 关键：澳洲牛肉品质天然，不宜飞水时间过长，避免肉味流失。
点评：牛肉香浓入味，卤制时加入蔬菜可去腥增香；以高温烤热的铁板、石头盛装，上桌给客人呈现时加酒点燃，一是利于保温，二是突出冬天暖意的气氛，特别诱人食欲。
大厨小贴士
黑椒汁的制法：将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水；锅入黄油烧热，下黑椒碎炒香，加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。
卤汤的配方：八角，桂皮，香叶，葱，姜，盐，酱油，老抽，洋葱，西芹，清水。
4
BBQ烧烤牛肋骨
番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。
主料：牛肋骨1件。
辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。
调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。
做法：
1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
5
霉干菜焖烧牛肋骨
霉干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后，你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香，但告别了熟悉的猪肉与霉干菜互补的味道，你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐。
材料：
主料：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量
调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
做法：
1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。
2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。
4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。
6
白切牛肋骨
白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味，还有牛肉原生的鲜嫩肉香。
原材料：
原料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克
调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克
做法：
1、将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。
2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。
3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。
4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油。
5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。
7
荷香牛肋骨
此菜采用卤水的 *** 事先将牛肋骨卤制入味，后切块放在荷叶上蒸，最后淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香，卤水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感细嫩多汁，多重的香气诱惑，让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
原材料：
主料：美国ABB牛肋骨1根
辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量
做法：
1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘。
自制卤水：
取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。
自制牛骨头汤：
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4-5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
8
原料：腌好的牛肋骨1000克 青椒圈100克 腊八豆50克 盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量 鲜荷叶1张
制法：
1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。
3.锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。
9
酱焖牛肋骨
把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。
锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成。
天冷吃牛肉，分享牛肉的8种做法，流着口水看完，别只会红烧了十月深秋，一层秋雨层凉，秋雨绵绵秋意长，冷飕飕的寒意让不少人都穿上了厚实的外套，天气冷了人就需要多摄入热量，抵消寒冷的侵袭，只吃一些素菜、瓜果等低热量的食材可不行，应适当的加大肉类的摄入。牛肉滋味鲜美，营养价值高，热量高，能补中益气，这个季节应该多吃一些，分享8种牛肉的做法，每一道都让你留着口水看完，牛肉食材优质，做法很多，别只会红烧了。
【红焖牛肉-红烧牛肉升级版】
食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。
1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。
2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。
【洋葱炒牛肉-牛肉炒不老的诀窍】
食材：牛肉300克、洋葱1个；小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量
1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂。
2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味。
3、牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了。
4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色。
5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟，出锅前加入一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
【吉野家牛肉饭-成本只有饭店的二分之一】
食材：牛肉卷半斤，米饭；鸡蛋1个，洋葱1个，西兰花、胡萝卜适量；蚝油2勺，生抽2勺，料酒2勺，糖半勺，胡椒粉1调羹、淀粉半勺，盐适量。
1、先焯水蔬菜，胡萝卜可以切成花型增加美感，西兰花盐水泡过以后，掰成小朵，锅中放水加入一勺盐，半勺油，水开后一起放入锅中焯水3分钟捞出备用。
2、不需要换水，将肥牛卷也放入锅中，焯水至变色后捞出备用。
3、调配一个料汁：2勺蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入半勺糖，少量胡椒粉，半勺淀粉适量的盐，继续搅拌均匀至融化。
4、锅内放适量的油，烧至六成热后，将洋葱切丝倒入翻炒出香味，放入肥牛卷大火翻炒1分钟至熟透。
5、浇入调配好的料汁，大火煮至收汁勾芡，关火备用。
6、顺手煎一个糖心蛋，煎一面就可以了，小火慢煎4分钟左右效果比较好。
7、最后将米饭置于砂锅的底部，糖心蛋放在中间，围上一些蔬菜点缀，剩下的地方全部浇上肥牛卷，撒上一些黑胡椒粉，一份色香味俱全的吉野家牛肉饭就做好了。
【金汤肥牛-放不下筷子的美味】
食材：肥牛片1斤、金针菇1把，老南瓜1块，泡椒5根，黄灯笼辣椒2勺，线椒3根，小米椒3根，葱姜蒜适量；米醋3勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉1调羹、味精少量
1、蒸南瓜，南瓜要选用老南瓜，不但口感微甜，而且色泽金黄比较细腻，去皮去籽后，放入锅中大火蒸10分钟即可软烂。然后用勺子将其压成细腻的南瓜泥。
2、焯水金针菇，锅内水烧开，加入一勺盐、半勺油，放入金针菇煮30秒左右，捞出在盘中铺底，备用。
3、煮肥牛，大火煮开水以后，放入肥牛片，水开后煮大约30秒左右，将肥牛片捞出控水，煮肉的汤过滤后备用。
4、炒锅内放少许的油，加入葱姜蒜爆香后，倒入泡椒、黄灯笼辣椒，加入压好的南瓜泥，小火翻炒1分钟出香味。
5、锅中加入煮肥牛的汤汁，大火烧开后，加入3勺米醋，1勺料酒，1调羹胡椒粉，适量的盐、味精；加入煮好的肥牛片搅拌均匀，倒入铺好金针菇的盘中，撒上切好的线椒和小米椒碎，吃的时候搅拌均匀即可。
【豆角炒牛柳-饭店出镜率很高】
食材：牛肉、豆角、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根；生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。
1、把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，过程2分钟，让纤维破碎。切牛肉的时候，要横着肉的纹理切，不要顺丝切，将牛肉切成小指头粗细的长条备用。
2、腌制牛肉，将切好的牛肉条放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐，一调羹白糖，两勺食用油搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后，切成长段备用。
3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来，然后加入两勺干淀粉拌匀，让牛肉条均匀地裹上面浆。
4、锅内加少量的油，烧至六成热后，放入牛肉条煸炒，因为牛柳比较粗，需要炒3-5分钟至熟透。
5、将炒好的牛肉捞出，下入底油，加入干辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。
6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻，出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味即可。
【卤牛肉-家常简单做法】
食材：牛腱子肉750克，八角，桂皮，香叶适量，大葱，姜，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白酒，花生油适量。
1、首先把牛腱子肉整块冲洗后泡在水中，加入姜片、料酒浸泡3个小时以上。
2、牛肉清洗后，直接将牛肉、葱段、姜片、桂皮1段、香叶5片、八角2个放入高压锅中。
3、然后加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，3勺老抽，1勺糖，2勺白酒，2勺花生油，适量的盐，刚好淹没牛肉的水。
4、煮20分钟熄火，时间不要长，关火后继续焖一个小时基本就可以了。如果想入味更好的话，可以放在高压锅内过夜一晚上，第二天切片味道浓郁好吃。
【香菜炒牛肉-吃过会上瘾】
食材：牛肉300克，香菜1把、大蒜1头、小葱、姜适量，白胡椒粉半调羹，黑胡椒粉半调羹，生抽2勺，料酒1勺，干淀粉一勺，盐适量。
1、牛肉切片后，放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的黑胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制5分钟。然后加入3勺水顺着一个方向搅拌，直到水被完全吸收，加入一勺干淀粉抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水。
2、准备其他食材，大蒜整粒剥皮，小葱和姜切碎，香菜去根部洗干净备用。
3、锅内加少量的油，放入腌制好的牛肉大火翻炒1分钟，至牛肉变色。
4、加入剥好的大蒜，葱和姜碎，大火继续翻炒2分钟，至牛肉熟透入味。加入洗干净的香菜，和牛肉一起翻炒1分钟至香菜变软。
5、最后加入适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
【土豆烧牛肉-经典传统吃法不能忘】
食材：牛肉500克、土豆2个、姜、大葱、八角2个、蒜2瓣、桂皮1小块、香叶5片、香果（可选）一个，黄豆酱1勺，生抽2勺，老抽2勺，糖1勺，盐适量。
1、牛肉更好选用牛肋骨肉，或者牛腩，不建议用纯瘦的或者腱子肉，带点肥油更好吃，切成块备用，土豆去皮切滚刀块，其他葱姜蒜等香料备好。
2、牛肉焯水，锅内烧水，加入两勺料酒，两块拍碎的姜，煮开3分钟后，将牛肉块倒入煮大约3分钟，牛肉全部变色后捞出控水备用。
3、炒锅内加少许的油，将土豆块倒入翻炒，直到土豆块边缘有些焦黄透明后捞出备用。
4、锅内重新加油，倒入所有的香料煸炒出香味，然后倒入焯过水的牛肉块中火翻炒至牛肉变色收紧。
5、加入一勺黄豆酱，两勺生抽，两勺老抽，一勺糖，翻炒2分钟入味。然后将炒好的土豆倒入锅中，继续翻炒3分钟。
6、加入大约1碗开水，大火煮开以后，倒入压力煲中，注意水不要多，电压力锅中煮20分钟即可装盘。一盘健康又美味的牛肉烧土豆就做好了。#快手菜#
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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
市场购买牛肋骨一根！（好大的，一根两斤多）让商家给锯成段，不然回家自己剁费劲又费刀！冷水下锅焯水！焯水去掉浮沫，捞出洗净。各种香料备齐，尤其陈皮一定要有哦！起锅控制微火，放一点底油，放入陈皮、葱、蒜、姜、香叶、八角、桂皮煸炒，炒出接近焦糖的味道！加入红糖继续煸炒，让糖充分融化！加入龙眼干，煸炒上色！加入一勺豆瓣酱，这个是点睛之笔哦！倒入洗净的牛肋骨，加入开水，水量没过食材！加入生抽调味，用老抽调色，这道菜不怕颜色深哦！倒入砂锅，大火烧开3分钟后转小火炖，50分钟左右。大火收汁，口轻的不用放盐了，口重的自己适量加盐调整！肥瘦相宜，味道甜咸口，牛肉多汁，肉香被龙眼干的果香彻底激发！小妞一个人干掉了四大块！
黑椒牛肋肉、香茅黄花鱼、金兰牛肋排黑椒牛肋肉
食材&配料：
牛肋骨、水晶锅巴、干葱头碎、老卤、黑椒碎、蚝油、生抽、黄油、生粉
做法：
- 牛肋骨冲洗干净血水，焯水后，放入老卤中卤熟，改刀成厚片
- 净锅烧热油，放入干葱头碎炒香，再放入黑椒碎、蚝油炒香，然后加入水150克左右烧开，调色调味，然后勾芡成酱汁，淋入明油即可出锅
- 用提前炸好的水晶锅巴装盘点缀，把牛肋肉放入淋上汁即可上菜
香茅黄花鱼
食材&配料：
黄花鱼、虾、白肉、香茅草、香芹、蒜、柠檬皮、生姜、鸡油、葱、鸡蛋、花草、鸡汁、味精、盐、白胡椒粉
做法：
- 把鱼去骨，用葱姜水浸泡5分钟，捞出后吸干水分备用
- 虾肉和白肉打成泥，调味，加入一个蛋清，搅拌好，贴在鱼肉表面，香茅草先炸好，剩下的油用来煎鱼，煎至两面金黄酥脆即可
- 香芹、香茅、柠檬皮、蒜蓉、生姜打成汁，放入锅中调味，勾芡后加入鸡油
- 最后把炸好的香茅草摆入盘中垫底，煎好的鱼放在上面，在周围淋入汤汁，摆入花草即可
金兰牛肋排
食材&配料：
牛肋骨、葱姜蒜、干辣椒、葱姜蒜、香叶、金兰油膏、蚝油、料酒、 白胡椒粉、东古酱油
做法：
- 把牛肋骨焯水备用
- 锅中加入油爆香葱姜蒜干辣椒，加入水和所有的调料一起烧开
- 放入牛肋骨，烧至入味，大火收干汁水后摆入盘中即可
蛋黄豌豆烩豆腐
做法：1、新鲜豌豆洗净后用水焯熟，过冷水保持绿色
2、豆腐切小块焯水备用
3、蛋黄用刀拍扁，切细。火腿切小粒
4、锅入适量油，烧热后下入蛋黄炒至起泡。放入豆腐，豌豆，火腿继续翻炒。加入调味。最后放入水淀粉勾芡后装盘即可
海螺炒韭菜
做法：1、海螺肉用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分
2、韭菜切断备用
3、炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香
4、加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。放盐和味精调味即可
荷香牛肋骨
材料：腌好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，腊八豆50克，鲜荷叶1张。盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量。
做法
1、用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。
3、锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。
炭烧澳洲牛肋排
?＜主料＞
澳洲牛肋排1根1.5公斤。
＜配料＞
洋葱1斤，胡萝卜6两，西芹1斤5两，矿泉水3斤。
＜配料＞
盐2克，糖5克，沙姜粉10克，鸡粉2克。
＜做法＞
1.先把配料切碎，和水一起用粉碎机打碎，加入盐、糖、沙姜粉适量，然后倒入容器中。
2.把整根牛肋骨放入粉碎好的辅料中，腌制8个小时，使牛肋骨能够彻底入味的同时，也吸收了辅料洋葱、胡萝卜、西芹的香味。
3.将腌制好的牛肋排用厨房专用烤制锡箔纸包好，放置炭火中烤制40分钟即可。
4.将牛肋骨从锡箔纸中拿出，改刀切好，装盘，即可食用。
＜特点＞
此菜是用澳洲和牛牛肋排 *** ，肉质更鲜美多汁，雪花纹更清晰，所以又叫澳洲雪花牛肉。
