今天咕噜妹要给大家介绍这道土豆烧牛肉的一种经典做法,这个做法简直惊艳掉我的下巴,咕噜妹试着做了一下觉得很不错,做出来的土豆烧牛肉色香味俱全,老公中午就着吃了三大碗米饭,简直不要太下饭!今天介绍给大家,下面快跟着咕噜妹一起去亲自尝试一下吧。
配料表
主料 | 牛肉,土豆,番茄一个 |
调料 | 洋葱,辣椒,花椒,大蒜,姜 |
具体步骤
步骤step1、
将牛肉切成小块并将里面的血水冲洗干净(更好是提前将牛肉在清水里面浸泡几分钟,将里面的血水浸泡干净)。煮开水将牛肉焯水,将上面的油渍和泡沫打捞干净,后加入花椒和料酒,姜片去腥。
步骤step2、
番茄洗净切块备用。土豆去皮切块浸泡水中。洋葱,大蒜,姜改刀,花椒和红辣椒备用。
步骤step3、
锅中入油烧热(这里开中火,不要大火否则会将调料炒焦),然后放入配料煸炒。放入牛肉和番茄继续翻炒。
步骤step4、
加入五香粉,黄豆酱,料酒,酱油和老抽炒均匀,放入盐调味,炖煮一会后再加入适量开水。
步骤step5、
转移到高压锅里面盖上盖子后压二十五分钟,时间根据个人对肉的熟烂程度调整。
牛肉熟后关火排气开盖,将其和豆放入锅中炖煮。还可以加入蒜苗,这样味道更加的香。
步骤step6、
等到牛肉软烂,土豆熟透大火收汁即可出锅,也可以再加一点葱花。
成品图。
牛肉是很多人都喜欢吃的一种肉,牛肉营养价值比较丰富,尤其是在冬季,牛肉可以做成很多不同的美食,其中牛肉跟土豆搭配一起做出来的美食可谓是一绝,相信很多家庭都做过土豆烧牛肉。今天分享一种家常的做法比较简单,只需要简单的几种香料,就能够做出软烂多汁的美味牛肉。
土豆烧牛肉的用料:
新鲜的牛肋肉半斤、土豆两个、大葱、姜、青辣椒少许。花椒、八角、香叶、陈皮,白芷,小茴香少量。料酒、酱油、食用盐,胡椒粉,生抽、食用油,清油少量。
土豆烧牛肉的 *** 步骤:
1、先将准备好的牛内肉清洗干净之后切成小块,在切的时候要注意,如果比较肥的部位,可以切的块小一点,但是不能太小,因为牛肉在烧熟了之后会有缩水的现象,就会变得比较小。
2、在锅里面加入适量的清水,将牛肉切成块之后放到水里面焯一下,要冷水下锅,这样是为了将牛肉里面的血水给去掉,在焯水的时候可以加上料酒能够去味。
3、烧开了之后将牛肉捞出来,然后用清水反复冲洗干净备用。
4、在锅里面加入少许食用油,等到锅加热之后,将里面的油倒出来,然后再在锅里面加入清油,将准备好的葱姜放到里面炒,接着放入香料,干辣椒炒到有香味,就可以将牛肉放进去,然后加入酱油调色。
5、炒到牛肉的颜色均匀之后就可以加清水,水加的量要多一些,因为牛肉煮烂是需要一定的时间,比较耗水。
6、然后需要加入盐、胡椒粉、生抽调味,盖上盖大火煮开之后,改小火焖煮。
7、接着需要将土豆去皮之后切成块,然后将土豆放到油锅里面炸,最起码要将土豆炸成金黄色才可以捞出。
8、牛肉煮40分钟左右就已经煮烂了,将炸好的土豆块放到里面去。
9、放到里面后继续煮收汁,慢慢煮的汁比较浓稠了,就可以将青辣椒放到里面,青辣椒放进去之后就可以出锅了。
土豆烧牛肉这种做法非常简单,而且使用的各种辅料也比较少,对于一些不经常做饭的家庭来说,在周六周末的时候可以做来品尝,这种 *** 做出来的土豆烧牛肉,肉质软烂,吃起来香味十足。
【简简厨房】土豆烧牛肉#土豆炖牛腩小白在家如何烹制美味的土豆烧牛肉呢?牛肉更好选择牛腩这种带筋、带油花、带瘦肉的部位,这样才能烹制出美味的菜肴。今天,我们将详细讲述如何解决肉类菜肴柴和不入味的问题。
·首先,用泡水的方式可以去除牛肉中的一部分血水,而不是选择焯水。焯水会使肉变得柴,同时也会损失原汤的鲜味。将牛肉切成稍微大一点的块,然后用一到两个小时的时间泡水。泡水后,需要用厨房纸将其水分吸干,否则炒时肉上的水分太多,温度上不来。
·将牛肉切成稍微大一点的块,如果切太小的话,煮后会缩水。
·土豆需要先切块泡水。香料包括葱、姜、蒜、陈皮和山楂干。葱姜蒜用于煸锅,豆瓣酱、料酒、酱油、白胡椒粉、老抽、冰糖和植物油是基础的调味料。
·起锅烧油,油可以多一些,然后加入葱、姜、蒜和洗干净的香料,用中火煸炒。由于葱姜蒜和香料已经切成小块,因此可以同时放入锅中煸炒。
·用中火煸炒,等到食材的香气出来后,加入牛肉,用大火翻炒,不要一直搅拌,因为牛肉泡过水,比较湿,锅温下降较快,因此可以将其放置一会儿,中途搅拌几次即可。煸炒时间可能需要四五分钟。如果牛肉没有泡水,时间可能会短一些。判断牛肉炒好的标志是边缘微微变焦或油脂流出,这样就可以加入豆瓣酱翻炒了。
·加入豆瓣酱后,沿着锅边淋入料酒,继续翻炒两下,再沿着锅边淋入生抽,然后再加入豆瓣酱。料酒和生抽需要在牛肉没有多余水分的情况下加入,这样才能更好地吸收味道。
·等到牛肉吸收了酱油后,加入开水煮沸。在此期间,一直使用大火。在煮沸的过程中,加入老抽、冰糖、白胡椒粉和陈皮。如果需要,可以使用糖色代替老抽和冰糖。白胡椒粉可以在开始煮肉时加入,帮助去腥,如果在出锅前加入,则会有浓郁的白胡椒味。如果感觉水不够,可以随时加入开水,然后将泡沫撇掉即可。
·这种 *** 可以代替焯水去腥,形成去腥的闭环。将火调小,盖上盖子煮一个半小时,中途需要及时加水。时间到了之后,加入土豆,让土豆浸泡在汤汁中,如果需要,可以继续加入开水,然后加盐调味。最后,将肉煮熟后再加盐,这样肉就不会变得柴柴的了。将锅盖盖上,转小火煮约20分钟,此时土豆已基本熟透。在后期煮制的过程中,需密切关注,避免粘锅。期间需不时搅拌,待土豆煮好后,将较大的香料取出,这样一道美味的土豆烧牛肉便 *** 完成了。
煮好的牛肉非常入味,口感嫩滑,而绵软的土豆也非常好吃。虽然这道家常菜式较为简单,但其浓郁的汤汁和口感非常适用于搭配米饭、面条或馒头等主食,是一道不可错过的美味佳肴。
今天的美食分享到此结束,感谢大家的收看,我是简简。
土豆烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜,以下是一个简单而美味的做法:
所需材料:
- 牛肉:500克
- 土豆:2个
- 葱:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 牛肉洗净后切成块状,用料酒、生抽、盐腌制30分钟。
2. 土豆去皮切成小块状,葱、姜、蒜切成末状备用。
3. 热锅凉油,放入葱、姜、蒜末爆香。
4. 将腌制好的牛肉块放入锅中翻炒,炒至变色后加入适量的水,大火煮开。
5. 将土豆块放入锅中,加入适量的盐、糖调味,小火慢慢炖煮大约30分钟左右,直至土豆熟透。
6. 最后根据个人口味加入适量的生抽调味即可。
这样做出来的土豆烧牛肉肉质鲜嫩,汁水浓郁,而且色香味俱佳,十分美味可口,适合搭配米饭食用。
牛肉炖土豆可以说是一道非常好吃的家常菜,说它是家常菜,不是说家里经常吃,而是这道菜做法简单,一般人都会做。
这道菜的营养十分丰富,吃起来十分美味,是大家都喜欢吃的的美食。
大家虽然都知道牛肉好吃,但平常日子里心里虽然很想吃牛肉,但看看价,也就作罢了。
它的价格的确不低,最近也始终在三四十左右,
所以我家平时很少吃牛肉,只有在逢年过节或者家里有客人时,才会做牛肉吃。
今天是借客人的光,也是很久没有吃牛肉了,就买了一块牛肉回来,顺便也解解馋。
那就用牛肉做牛肉烧土豆 吧。
牛肉有1斤左右,往肉里再加几个土豆,就可以做一大盆牛肉烧土豆了,美味又实惠。
把牛肉切成条形,再切成小块,用把牛肉块清水洗净。
锅热后往锅中放入食用油,放入洋葱、大料、料酒和姜,翻炒出香味。
把焯好水的牛肉块放进去翻炒 两分钟左右。
土豆去掉皮 ,然后用刀切成均匀的小块,放入锅里翻炒2分钟左右。
切几块胡萝卜块,一个西红柿,放进菜里,营养会更加丰富哦。
加入生抽和盐,加清水没过菜 ,不用加很多水,刚刚没过菜的表面即可,然后盖上锅盖小火慢煮。
等到汤汁快要收干时,出锅盛盘,撒一把葱花和味精更鲜哦。
炖好的牛肉土豆,牛肉鲜香 ,土豆特别软烂好吃 ,鲜美极了 。
快来尝尝吧 。
你喜欢吃牛肉吗?
你家经常做牛肉吃吗?
你会用牛肉做哪些美味呢?
一起来说说吧。
100款牛肉做法,口味多样,步骤鲜明,大家可以收藏了牛肉做法大合集,100款牛肉做法,热菜凉菜、特色菜一应俱全,新式菜品和传统菜品相结合,味型丰富,口味多样,做法详细明了,喜欢烹调的朋友可以收藏了。
黄焖牛肉
1. 熟牛肉切宽条。
2. 炒锅置火上,放入香油和色拉油,下入大料、葱段、姜蒜片煸炒出香味、喷入料酒、掺高汤。酱油烧开,打渣。
3. 将牛肉放入,小火煮透煮入味,再调至大火,加味精,出锅装盘。
4. 锅里原汤烧开,勾芡,淋香油,淋在牛肉上即可。
西红柿烧牛肉
材料:西红柿、牛肉(牛肋肉更好)、姜末、蒜末、葱花、番茄酱、味精、盐、鲜汤。
1.牛肉泡洗干净,切成块,入冷水锅中汆烫,西红柿洗净,去皮切块。
2.起锅烧油,下入番茄酱炒香,加入鲜汤,姜末、蒜末、盐、味精,再下入牛肉块同烧至熟透后放入西红柿块烧熟,装盘后撒上葱花即可。
萝卜干牛肉
材料:萝卜干、牛肉、笋丁、菜子油、小料(葱段、姜片、蒜子,鲜红小尖椒粒),黄酒,天成一味酱油,老抽、白糖。
1、萝卜干洗净,切成长1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米见方的丁。
2、锅内放入菜子油,烧至五成热时放入小料爆香,下入牛肉丁,烹黄酒,中火煸干水分,下入萝卜干、笋丁和剩余调料,大火翻炒均匀,出锅装盘。
凉拌牛肉
材料:牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。
1.将牛肉洗净入锅,煮熟即可捞出,切片备用。绿豆芽洗净汆水烫,盛入碗底,上面放牛肉片。
2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀,浇于牛肉片上,撒香菜叶即成。
袈裟牛肉
1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内,加入面粉调成糊。
2. 其余鸡蛋磕入碗内,加盐、淀粉抽打均匀;炒锅置火上,抹一层油擦净,将鸡蛋液倒入转匀,摊成薄鸡蛋液倒入转匀,摊成薄鸡蛋皮2张。
3. 将鸡蛋皮平铺,上抹匀鸡蛋糊,将瘦嫩牛肉馅平摊在一张上抹平,再把另一张盖上按实,切成小块,即为袈裟牛肉。
4. 将切好的袈裟牛肉放入热油锅中炸至呈金黄色、外皮微焦,即可捞出装盘。食时佐以椒盐。
酱牛肉
材料:牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。
1. 将牛肉冷水浸泡,去血水,放入水锅中煮透,姜拍松备用。
2. 起锅烧油,下入黄豆酱炒香,掺入清水或鲜汤,打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉,大火烧开,改小火焖煮至熟,捞出冷后改刀食用。
花香秘制牛仔骨
材料:牛仔骨、彩椒、蒜苗段、洋葱块、蔬菜汁、蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉、秘制酱。
秘制酱:
炒锅上火加黄油烧热,入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成,色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓,既可做咸菜,也可当调味品)末、西芹末各,煸出香味,加入郫县豆瓣炒香,再加入辣妹子辣椒酱炒出辣味,加入海鲜酱翻炒30秒,调入鸡精20克、味精翻匀,加入XO酱炒匀即成。
1.牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。
2.平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。
3.炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
麻辣拌牛肉
材料:熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。
1.熟牛肉切片,芹菜去叶,洗净,焯水,捞出,切段;熟花生米剁成末。
2.取一碗,放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油,调成麻辣味汁。
3.芹菜段、葱段放在盘中垫底,摆上牛肉片,浇上调味汁,撒上花生米,拌匀即可食用。
陈皮牛肉
1. 陈皮改成2厘米的小片,泡入水中。
2. 葱切段,姜拍破,干辣椒改成2.5厘米长的节。
3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉,去筋,横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片,与盐、料酒、姜、葱拌匀,着味30分钟后,拣去姜和葱。
4. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入牛肉片,炸至棕红色捞出;锅内另用熟菜油烧至四成油温,放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时,放陈皮炒出香味,加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水,加盐、白糖、糖色略收汁后,加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油,炒匀起锅即成。
香锅牛肉
1.将牛肉牛筋切成小段。
2.锅中放油,烧至八成热。
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香,加入调料豆瓣酱,火锅底料,辣妹子,海黄汁,放入高汤,收汁即可。
延边牛肉
1.熟牛肉切片备用,
2.小米辣切圈用盐腌下。
3.香菜段和葱花备用。
4.盆放小米辣,蒜泥,盐,味精,鸡精,香油,一品鲜酱油,少许白糖,少许色拉油,香菜段,辣椒红油,加牛肉拌匀即可。
麻仁牛肉
材料:牛瘦肉、脱皮芝麻、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、淀粉、花生油。
1. 牛肉切薄片,纳入盆中,加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制码味。
2. 将芝麻和淀粉拌匀,再加入牛肉片拌匀,放置案板上将其擀片。
3. 起锅烧花生油,烧至五六成热,下入擀好的肉片,炸至金黄,起锅改刀装盘即可。
跳水牛肉
1.八角,桂皮,香叶,白扣,白芷,陈皮,料酒,盐做作料加水里做白卤水。
2.牛肉处理干净卤水卤熟,切片,摆盘。
3.调味水:盐,料酒,蒜泥,味精,水或鲜汤,美极鲜,辣鲜露,生抽,色拉油,青红二荆条圈搅匀。
4.汁水淋在牛肉上即可。
土豆炖牛肉
1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。
4.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。
红烧牛肉
1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。
2.在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖、胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
番茄牛肉
材料:熟牛肉、番茄酱、料酒、白糖、淀粉、姜汁、盐、白糖、鸡油、花生油。
1. 熟牛肉切片或块。
2. 起锅烧花生油,下入番茄酱炒香,烹入料酒、掺鲜汤,调入盐、姜汁、白糖、再将牛肉片放入锅内,小火烧熟透。,再改大火收汁,水淀粉勾芡,淋入鸡油,盛出食材出锅装盘即可。
姜汁牛腱
1.牛腱子肉处理干净,焯水,捞出沥干,切片。
2. 锅中加入清水烧沸,加入牛肉片,调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟,捞出装盘。
3. 起锅烧油,放入姜末,调入酱油、辣椒油炒匀,淋在牛肉上,撒葱花,食用的适合将其拌匀。
凉拌麻辣牛肉
1. 熟牛肉切片,芹菜处理干净,切段,焯水,过凉沥水。
2. 取一碗,调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁。
3. 芹菜段,葱段摆盘垫底,上面放牛肉片,淋上调好的味汁,撒上熟花生碎,拌匀即可食用。
水煮牛肉
1.将牛里脊肉切成5厘米长,3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒、水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净,分别切成6.5厘米长的段。
3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,(不要炸糊,以出色出香为度),捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心,炒至断生装盘。
5.锅内植物油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡,过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开,如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
杭椒牛柳
1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟,杭椒切成5厘米长的段。
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4. 净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加盐、味精等调味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。
铁板牛柳
材料:京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。
1. 牛子柳切条,加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟,泡嫩油备用。
2. 京葱剥去皮,尾部不要,斜刀切成厚片。
3. 烧红油锅,爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条,加酒,加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀,盛放在预热的铁板上面,趁热上桌。
麻辣牛肉干
1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2.将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了
3.煮几分钟后捞起牛肉。
4.将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它"成熟"的
5.锅中倒入油,稍多一点。
6.油烧热后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7.炒得锅中的油都变得清亮了
8.注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9.这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
10.先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
辣卤牛肉
材料:牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。
1. 牛腿肉处理干净,加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。
2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。
3. 锅里烧水,加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些,大火烧开,煮15分钟即成卤汁。
4. 将牛腿肉切大块,放入制好的卤水中,大火烧开,转小火卤40分钟以上,将其卤熟,捞出切片,装盘,淋上川式凉菜红油鸡块。
铁板生爆牛肉
1.牛肉切成薄片,放入不锈钢盆内,加盐、味精、湿淀粉、清水上浆,再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。
2.铁板放在猛火炉上,大火烧7-8分钟,淋香葱油,放入拌好的生料调匀,盖上铁板盖,上桌。
3.盖上铁板盖后约5分钟,揭盖撒香菜段即可。
蒜蓉香酥牛柳
1.牛柳肉洗净吸干水分,切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀,腌制30分钟。
2.将上项材料扑上少许米粉,放入滚油中炸至外层略脆捞起,沥干油。
3.米粉炸脆放碟底,将牛柳条放在米粉上。
4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。
红烧牛肉
材料:黄牛肉、白萝卜、盐、料酒、葱姜、八角、草果、花椒、郫县豆瓣、糖色、鲜汤、熟菜油、香菜。
1. 所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成小块。将黄牛肉的肋条或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水,除去血污异味后,捞出冲洗一下,切成约比萝卜块稍微大的块,香菜切成2厘米长的节。
2. 炒锅置旺火上,放熟菜油烧至三成油温时,放入豆瓣炒出香味至油呈红色时,掺入鲜汤烧沸入味,用漏瓢捞出豆瓣渣,将汤汁倒入锅内,放牛肉用旺火烧沸,撇去浮沫转小火,加盐、糖色(浅红色)、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚熟时,用另一炒锅烧沸水,用萝卜焯水至断生捞出,放入牛肉锅内同牛肉一起烧熟软,用旺火将汤汁烧稠,起锅舀入盘内,撒上香菜即成。
五香牛肉
材料:牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。
1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水,捞出,用冷水冲洗干净,改刀切大块。
2. 起锅烧水,下入牛肉,调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱,大火烧开,打去浮沫,改小火烧煮。
3. 煮至肉熟透,改大火收汁浓稠,加入味精翻匀入味,淋入香油即可。
烧椒牛肉
材料:牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。
1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊,剁碎。
2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。
3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。
烧辣椒拌牛筋肉
材料:杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料(味精、生抽、醋、菜子油、花椒油),小葱、拍蒜、清油。
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段;
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节;
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。
五香酱牛肉
材料:五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋。
1. 牛肉处理干净,泡水去血水,捞出沥水。
2. 锅内加水,大火烧开,放入牛肉,调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用。
3. 起锅烧热,下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀,下入卤熟的牛肉烧至入味,出锅改刀装盘即可。
绿林卤牛肉
1.去筋膜的牛肉,洒上适量面粉和淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。
2.准备卤料:陈皮,小茴香,草果,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。
3.砂锅里放入酱油,米酒,盐,白糖,清水。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。捞出冷后切片装盘,淋上原汁即可。
口水牛筋
1. 牛蹄筋洗净,切丝。
2. 锅中加入清水烧开,下入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀。
3. 调小火煮20分钟捞出放凉,取一盆子,放入牛蹄筋、调入辣椒油、鸡精、香菜段、拌匀装盘即可。
灯影牛肉
材料:牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。
1. 牛肉洗净切成厚片,撒上适量的盐,晾干水分,然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上,放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时,出锅后趁热切成薄片。
2. 另起锅,锅置火上加油烧热,放入牛肉片炸至熟透,沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀,装盘晾凉,最后淋香油,撒白芝麻即可。
灯影牛肉丝
1. 牛肉洗净切块,焯水,捞出沥干。
2. 锅中添清水、卤水烧沸,放入牛肉卤熟入味,捞出手撕成细丝。
3. 炒锅倒入适量辣椒油,放入肉丝,调入盐、味精、葱花、蒜泥搅拌均匀,出锅浸至入味即可装盘食用。
脆皮牛柳
1.牛肉去筋,放少许食用碱,泡30分钟去血水。
2.调脆皮浆:淀粉加水,吉士粉,泡打粉,加少许盐搅匀。
3.四五成油温,炸面包糠金黄捞出。
4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁,加盐,胡椒粉抓匀。
5.四成油温,下牛柳炸定型,调大火,七成油温,再复炸熟。
6.锅少许油,下姜蒜米,青红椒粒,面包糠,盐,味精,下牛柳翻炒,香油淋入起锅。
陈皮牛肉
材料:牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。
1.将牛后腿肉切成片,再顺着肉纹切成粗丝,陈皮用干净的湿布润软,切成细丝;干辣椒去蒂去籽,用开水浸泡,捞出,切成丝;姜块洗净,去皮切丝。
2.炒锅置大火上,倒入花生油烧至六成热,再倒入牛肉丝炸干水分,捞出,控去油,
3.原炒锅复置大火上,放花生油烧热,下干辣椒丝,姜丝炸香,加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸,用陈皮丝,牛肉丝,用小火煮40分钟左右,待牛肉丝回软时,再上大火收稠卤汁,淋入香油炒匀即可。
牙签牛肉
材料:牛肉,牙签,姜片,小葱,料酒,葱白,生粉,水,孜然,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,白扣,蒜泥,鸡精,白糖,熟芝麻,红油,花椒油,香油。
1.牛肉加盐,水,用手将牛肉抓粘,让水进牛肉中。
2.将葱汁倒入牛肉中,加水,生粉抓粘腌制15分钟,串牙签。
3.热锅倒孜然炒熟炒香。
4.锅小火,炒,干辣椒花椒,八角,桂皮,香叶,白扣,炒干炒熟炒香炒断生,打出晾凉,碾碎备用。
5.五成油温下牛肉炸,复炸一遍至表面焦香后倒出。
6.热锅适量油,下姜蒜米炒香,倒入炸好的牛肉炒匀,下孜然两勺,香料三勺,鸡精,白糖翻炒,撒熟芝麻,和葱花,加红油,花椒油,香油,翻炒均匀美味即成。
麻辣牛百叶
材料:熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。
1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内,调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖,拌匀装盘即成。
原汁牛腩
1.将牛腩洗净切成段,过水。
2.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味。
3.放入高压锅40分钟左右。
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。
卤水金钱肚
材料:金钱肚、精卤水(万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看)、葱、姜、料酒。
1. 金钱肚洗净,入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中,依次加入葱姜、料酒和水,入蒸锅中隔水蒸熟,取出后沥干水分。
2. 精卤水烧开,放入蒸熟的金钱肚,浸泡20分钟入味,取出晾至凉透,改刀装盘即可。
金汤水煮毛肚
材料:毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油。
自制金汤酱料:
将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉,一起混合搅拌均匀成调味料。然后,在锅内放入菜籽油,烧至四成热时,放入调味料,以中火炒香,然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味,最后掺入鲜汤熬煮即成。
1.毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时。取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
西红柿炖牛腩
材料:西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油。
1. 西红柿洗净切小块,牛腩肉洗净,切小块备用。
2. 碗中加入适量清水烧开,先下入牛肉块煮沸撇去浮沫,再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时,拣去姜葱、香叶,加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟,淋入香油,撒上香菜即可。
粽香牛腩
1.把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出;另把粽子也改刀成小块,投入六成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
2.锅留底油,先下干辣椒节和花椒炒香,随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒,掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味,小火慢煨至软熟时,再放炸好的粽子烧入味,最后放入蒜苗段便可起锅上桌。
萝卜烧牛腩
1.牛腩切大块,牛油切了备用,萝卜去皮切块,蒜苗洗净。
2.牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色,撇去浮沫。
3.牛肉捞出沥干,煮过牛肉的汤放一边备用。
4.另起炒锅,锅中入少量油润一下,下牛油块将油煸出备用;接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮,接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开。
5.大火转中火炖30分钟,再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味,撒入蒜苗即可。
牛肉炒腐竹
材料:牛里脊、大蒜、腐竹、葱段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、香油、白芝、蚝油。
1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片,葱切段,大火将油烧至7成热后,把蒜片和葱段放入。
5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。
麻婆豆腐烧牛肉
材料:嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。
1.牛肉切丁,豆腐切丁,豆瓣、豆豉剁碎
2.牛肉丁加入盐、料酒、葱姜汁、酱油,拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水,捞出过凉,控水。
4.锅烧热,下入宽油,下入牛肉丁略炸,炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油,下入混合油烧热,加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香,下入辣椒面炒出红油,掺鲜汤或者清水,烧开下入豆腐丁,烧入味,下入牛肉丁,调入盐、酱油、胡椒粉。
6.水豆粉勾二流芡,下入蒜苗炒匀,加入花椒油、香油出锅装盘即可。
笋子烧牛肉
材料:牛腩、烟笋、香菜、姜葱、花椒、香料、豆瓣、泡椒、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。
1. 香料有八角、桂皮、香叶、草果、白扣、丁香。
2. 烟笋切长条,汆水。
3. 牛腩切薄片,下入锅中焯水,捞出。
4. 香料装香料袋子里泡水泡香。
5. 起锅烧油,下入豆瓣、泡椒炒香炒出红油,下香料,姜米炒香。
6. 再下肉片炒干,掺鲜汤,喷料酒,中火煮入味。
7. 倒入高压锅里压制15-30分钟压熟取出香料包。
8. 下入笋条烧熟,调入盐、味精,水豆粉勾薄芡。
9. 起锅装盘,撒香菜即可。
啤酒焖牛肉
材料:牛腿肉、面粉、盐、啤酒、白胡椒、味精、菜油、嫩扁豆、黄油。
1. 牛腿肉切块,洗净,控水。
2. 加入盐、白胡椒粉拌匀,加入面粉拌匀。
3. 旺火置锅,倒入菜籽油烧热,,下入牛肉煸炒,炒透。
4. 倒入灵魂啤酒、调入盐、烧开改小火煮至熟烂。
5. 另起锅,下入黄油烧热,下入嫩扁豆,给点盐煸熟,调入味精,倒入牛肉锅中再一起煮入味,起锅装盘即可。
茄汁牛肉饼
材料:腌好的牛肉、洋葱丝、鸡蛋、番茄汁、淀粉、白糖、味精、盐、香油、胡椒粉、黄酒、菜油、高汤。
1. 先将腌好的牛肉剁烂,加入鸡蛋、淀粉拌匀,制成4个肉饼,底面粘上淀粉。
2. 炒锅置火上,倒入菜油烧热,用大火将牛肉饼炸熟,捞出。
3. 炒锅置火上,留底油烧热,随即下洋葱丝煸出香味,加入番茄汁、白糖、味精、盐、胡椒粉、黄酒、高汤,下牛肉饼,,焖入味,再加入淀粉勾芡,淋香油炒匀即成。
干煸牛肉丝
材料:牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒。
1.将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。
2.锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时。
3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。
4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
干锅酱香牛排
酱汤的熬制 *** ,锅入色拉油,烧至三成热,入干辣椒粉炒香,入湖南辣妹子酱,阿香婆麻辣牛肉酱,郫县豆瓣,海米,入高汤,大火烧开,改小火熬制2小时即可。
材料:鲜黄牛仔排、土豆、A料(八角、桂皮,自制酱汤)、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油。
1.将黄牛仔排洗净,分拆成根,斩成长约4厘米的段,汆去血水备用;将土豆洗净去皮,切成厚约0.5厘米的片备用。
2.锅入色拉油,烧至六成热,入土豆片炸至金黄色,捞出控油,放入干锅中垫底。
3.锅留色拉油,烧至七成热,入姜片、干黄辣椒节爆香,入黄牛仔排煸炒出香,放入高压锅中,入A料,大火压制30分钟,出锅放入干锅内,入香辛美味膏,点缀上香菜叶即可。
干锅黄牛肉
材料:带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量。
1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水,捞出来后待用。
2.锅入鲜汤,放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后,把牛肉放进去白卤至熟透,待关火浸泡至卤水变凉,才捞出来切成厚片备用。
3.净锅入少许红油烧热,先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香,再下添香香锅酱并放入黄牛肉片,翻炒1分钟后把笋片放进去,同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精,烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒,等到炒至已见不到汤汁时,滴入少许香油翻匀,装进干锅便上桌。
干果乳香牛仔粒
材料:牛里脊切丁,冲去血水,沥干水分后纳入盆中,加蚝、南乳、味精、鸡精、食粉、糖、盐、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀备用。
1.原味酒鬼花生、腰果粒、松子仁拍碎,剁成碎末,与面包糠搅拌均匀成坚果面包糠。
2.取腌制好的牛仔粒,均匀地裹上坚果面包糠,下入七成热油中,炸至金黄酥脆时捞出,沥油摆盘,点缀炸酥的薄荷叶即成。
原汁牛腩
1.将牛腩洗净切成段,过水。
2.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味。
3.放入高压锅40分钟左右。
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。
居家炖豆腐
1.牛腩切块,入锅氽水,倒出洗净;豆腐切厚片。
2.净锅入色拉油,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,加入大酱、酱油,注入清水,入盐、味精、鸡精调味炖熟。
3.平底锅入色拉油,放入豆腐煎至两面金黄。
4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即成。
蒜香雪花牛肉粒
1.将雪花牛肉切成粒,加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右,放入冷藏柜里保存。
2.将蒜片煎至金黄,拨向平底锅一旁,再下入蒜苗头炒至七成熟,撒盐调味,倒出。
3.原锅下油烧热,下入腌制好的雪花牛肉,半煎炒至熟,然后倒入蒜片、蒜苗头,撒入黑胡椒碎炒匀,即可出锅装盘。
牛腱炖土豆
材料:牛腱 辅料:土豆、西红柿、洋葱 调料:盐、味精、白糖、白酒、酱油。
1.将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒10分钟。
2.在锅里点燃油,炒牛肉,加入西红柿,炒汁,倒入沸水,煨20分钟,揭开土豆,烘烤10分钟,然后加入洋葱,加盐,味精和糖调味。
红烧牛肉马铃薯
材料: 牛腿肉、马铃薯、酱油、精盐、葱段、姜片各适量。
1.将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。
2.锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
烧辣椒大片牛肉
材料:烧辣椒、卤牛肉、香菜、大蒜子、泰椒,盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,加入大蒜籽、泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.加入辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,加入水后,焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅即可。
青豆炒牛肉末
材料:青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。
1. 将青豆洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出冲凉,沥干水分;牛腿肉剔去筋膜,洗净,剁成肉末;洋葱洗净,切成碎粒备用。
2. 锅中加入猪油烧热,先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油,再加入姜蒜末炒匀,装盘待用。
3. 锅中加入猪油烧热,先下入洋葱粒煸炒至浅黄色,再放入牛肉末、青豆、然后加入酱油,绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀,淋入香油,出锅装碗即可。
盐白菜牛肉
材料:农家盐白菜、牛肉、笋丁、菜子油、小料(葱段、姜片、蒜子、鲜红小尖椒粒)、黄酒、酱油、老抽、白糖。
1.盐白菜洗净,切成长1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米见方的丁或片。
2.锅内放入菜籽油,烧至五成热时放入小料爆香,下入牛肉丁,烹黄酒,中火煸干水分,下入盐白菜、笋丁和剩余调料,大火翻炒均匀,出锅装盘。
麻辣牛筋
1.将黄牛筋洗净,放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫,再放入清水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀切2厘米长的段装盘。
2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁,淋在盘中的牛筋上,撒上青椒段、红椒段即可。
尖椒牛肉粒
材料:泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。
1.牛肉切颗粒,加入料酒、盐、味精、葱姜腌制,加入蛋液、生粉、上浆。
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。
3.锅里留底油,下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀,调入辣鲜露,水豆粉勾芡,淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
扒牛肉条
材料:熟白煮牛肉、香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、鸡汤。
1. 将熟白煮牛肉切成条,整齐的码放在盘中。
2. 炒锅置火上,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出味,加入酱油,将牛肉条轻轻推入,用小火煨焖至透。再移大火,调入糖色、味精,边晃动淋入淀粉勾成浓芡浇在牛肉上。
煨牛肉
材料:牛窝骨筋、酱油、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片、白糖、花生油。
1. 将牛窝骨筋洗净,切成块,放入半开的花生油内炸至呈金黄色,然后放入锅内加入清水用大火煮开,将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。
2. 将锅内放入清水,上火烧开,放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开,移小火煨焖至烂(大约要5小时,中间要翻动数次),汤汁浓稠即可。
3. 牛窝骨筋有老有嫩,因此成熟时间不一。为了不把已烂的牛筋煨化,可将先烂的拣出来,待全部煨烂时,再倒入锅内略煨即成。
回锅牛肉
材料:精瘦牛肉、豌豆淀粉,面粉、嫩肉品,鸡蛋、水发净木耳,野山椒、精盐,胡椒粉、姜汁水,料酒、精炼油,姜片、蒜片。
1.将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。
2.锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。
3.净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。
觉得怎么样?
总有几款属于你的菜。
牛肉的几种神仙吃法,好吃又解馋,营养丰富老人孩子都喜欢牛肉是饮食中必不可少的食物,它营养丰富,味道鲜美,老人小孩都喜欢吃也是减脂姐妹的更爱哟
一、红酒炖牛肉
主料:牛肉
辅料:蒜、土豆、胡萝卜、西芹、橄榄油、红酒、鸡精、浓汤宝
*** 过程:
1、牛肉洗净切成大小均匀的块,大蒜切成蒜蓉、土豆去皮切小块、西芹摘去叶子洗净切段备用
2、砂锅加热,放入少许橄榄油,放入蒜蓉和西芹爆香再放入牛肉小火略煎一会
3、待牛肉煎至上色倒入一瓶红酒再加少许温水没过牛肉
4、加入半勺鸡粉、少许浓汤宝调味,小火焖炖1小时加入土豆、胡萝卜再继续炖20分钟即可
二、爆炒牛肉
主料:牛肉
辅料:青红椒、芹菜段、葱、姜、小米辣、淀粉、料酒、鸡蛋清
*** 过程:
1、牛肉顺纹理切薄片放入大碗中,放入少许料酒、一个蛋清、少许淀粉抓拌均匀腌制10分钟
2、青红椒洗净切小块,芹菜去叶洗净切段、葱姜切末、小米辣切段备用
3、起锅烧油,油温5成热时下入腌好的牛肉片,油中划散,变色即可捞出备用
4、油中下入青红椒、芹菜段过油10秒捞出备用
5、过留底油、油热放入葱姜爆香,放入牛肉片和小米辣一起翻炒再加入一勺生抽、半勺白糖、一勺料酒翻炒均匀加青红椒和芹菜段炒至断生炒出香味,淋入少许明油即可出锅
三、砂锅炖牛肉
主料:牛肉、土豆、胡萝卜
辅料:葱姜蒜、小茴香、桂皮、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、黄酱
*** 过程:
1、牛腩肉洗净切大小均匀的块,冷水下锅放入葱姜料酒去腥,焯水撇去浮沫捞出温水洗净控水备用
2、将焯好水的牛肉放在砂锅里,放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、加入适量温水,尽量一次加够水
3、锅内加入小茴香、桂皮、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量冰糖、两勺料酒、一大勺黄酱搅拌均匀,大火转中小火炖90分钟左右
4、牛肉软烂加入适量盐、土豆、胡萝卜继续焖炖20分钟,汤汁收浓即可出锅
四、蚝油炒牛肉
主料:牛肉
辅料:盐10g、鸡精10g、蚝油20g、葱姜各20g、熟芝麻10g、食用油50g
*** 过程:
1、牛肉切成大薄 片放入碗中,加入葱丝姜丝、盐、鸡精、抓拌均匀腌制20分钟
2、起锅烧油,油热放入葱姜片爆香,放入蚝油和腌好的牛肉片大火一起翻炒出香味
3、等牛肉变色断生就差不多熟了,牛肉不能炒的时间长,否则就老了啦,牛肉炒熟撒入芝麻即可开吃
五、番茄炖牛腩
主料:牛肉、胡萝卜
辅料:西红柿、番茄酱、葱姜、料酒、生抽、蚝油、八角、香叶、冰糖
*** 过程:
1、500g牛腩肉洗净切大小均匀的块,300g西红柿用水开烫一下去皮,切块备用
2、牛肉冷水下锅,放入姜、料酒焯水,撇去浮沫捞出温水洗净控水备用
3、准备一个碗,放入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺番茄酱,搅拌备用
4、起锅烧油,油热放入西红柿块翻炒出沙,放入焯好水的牛腩,加入两个八角、3g香叶和10粒冰糖翻炒均匀
5、倒入调制好的料汁再加入一大碗温水,没过食材大火转中小火炖70分钟左右再加入胡萝卜炖20分钟即可
6、牛肉软烂挑出调料渣,大火收汁即可
六、湖南卤牛肉
主料:牛腱肉
辅料:生抽、老抽、料酒、蚝油、桂皮、冰糖、桂皮、八角、花椒、香叶、甜面酱、黄豆酱、葱姜、干辣椒、盐、胡椒粒
*** *** :
1、将牛腱肉洗净去筋膜,冷水下锅放姜片,料酒焯水10分钟,撇去浮沫捞出,温水洗净放压力锅里
2、加入二勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量冰糖、一勺蚝油、一勺盐、一块桂皮、两个八角、两勺甜面酱、两勺黄豆酱、少许花椒粒和香叶、葱姜干辣椒切大块放入,加温水没过食材盖上锅压40分钟左右即可
3、牛肉卤好在汤料里浸泡2-3小时更入味
4、牛肉泡好晾冷捞出用保鲜膜包好放冷冻室保存
5、吃的时候解冻,切薄片,调好料汁沾着吃,佐酒下饭真是一绝
#冬日生活打卡季#莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家6道汤的做法。前几天给大家分享了一道适合冬季的喝的汤菜做法之后,很多朋友在后台留言,希望能多提供一些适合冬季吃的汤菜。今天我就给大家整理六道汤菜的做法,这些汤菜都是我最近常做的一些家常汤菜。这六道汤菜不仅适合冬季吃,而且特别适合最近这段敏感的时间节点吃。
众所周知,现在是全面放开的时期,也是最关键的一个时间节点。多喝一些汤,其实对身体是非常有益的。近日多地疫情都放开了很多,没有原来那样紧张了,出行也方便自由了,但也增加了一些被感染的风险,为了家人的健康,除了要每天做好防护措施外,还要在饮食上多增加营养,提高自身抵抗力和免疫力是十分重要的。疫情放开后,也别大意,常喝这6道汤,增强免疫力,身体更强壮!现在,我把这6道汤的做法分享给大家,祝朋友们身体健康!
【6道汤】
【银耳醪糟汤】
食材:银耳 、醪糟、红枣 、莲子、冰糖、清水。
做法:
1、准备银耳半朵,醪糟适量,红枣5颗,莲子1把,冰糖适量,将银耳用清水浸泡半个小时,然后清洗干净,莲子和红枣冲洗干净,浸泡10分钟,莲芯味苦不要去掉,食用有很好的安神,还能够清除体内的燥热起到降火的作用。
2、泡发好的银耳,去掉底部黄色部分,多清洗几遍,撕成小块,锅中倒入适量的清水,加入银耳,中小火慢炖至银耳呈现胶质,加入红枣和莲子再炖煮15分钟,这时银耳出胶会更加明显。
3、倒入醪糟,搅拌均匀,加入适量的冰糖,煮3分钟就可以关火了,银耳的胶状物慢慢与醪糟红枣和冰糖融合,甜甜黏黏的,喝起来有种糯糯的口感,特别好喝。
【萝卜肉丝汤】
食材:白萝卜1小根、紫菜半片、猪瘦肉1块、香菜3根、香葱3根、盐1勺、香油少许、生抽料酒少许、胡椒粉少许。
做法:
1、需要的食材准备好,白萝卜洗净去皮,切成细条,加少许盐和香油拌匀腌制几分钟,猪肉洗净切成肉丝,加入少许盐,料酒,腌制10分钟左右,紫菜在水里泡一下,香菜香葱洗净切小段。
2、锅内加适量清水烧开,倒入白萝卜条,肉丝水煮沸后,撇去浮沫,约煮十分钟,肉熟。
3、加入紫菜,再煮约2分钟加入葱和香菜段,搅拌均匀,根
据自己口味加少许胡椒粉盐拌匀,出锅。
【牛肉土豆汤】
食材:牛肉、土豆、葱段、姜片、辣椒段、八角、桂皮、草果、香叶、生抽、老抽、盐、鸡精。
做法:
1、准备适量牛肉,2个土豆,1个西红柿,牛肉用的里脊肉,切点葱段,姜片,辣椒段,1个八角,一节桂皮,1个草果,3片香叶。
2、牛肉浸泡半个小时,冲洗掉血水,切成大小合适的块儿锅里倒入适量水,冷水将牛肉放入,放入一勺料酒,几个葱段和姜片去除腥味,开火煮开撇出血沫,煮2分钟左右,把牛肉捞出来,用水冲洗一下。
3、牛肉和西红柿块,放入高压锅中,加入适量的开水,然后再放入葱姜,辣椒段,八角,香叶,草果,桂皮调味料,倒入适量生抽和老抽调味,西红柿洗净切成块放入锅里,盖上盖子大火煮开转小火压20分钟,开盖后再把2个土豆去皮切滚刀块放入,继续煮10分钟,加适量的盐和鸡精调味。
【香菜豆腐汤】
食材:香菜1把、水豆腐一块、鸡蛋1个、水淀粉半小碗、盐适量、香油少许。
做法:
1、需要的食材准备好香菜将根摘掉,多洗几遍,冲洗掉泥沙,切成小段装盘,1个鸡蛋打入碗中,用筷子搅散,准备少量的干淀粉,兑水搅拌均匀。
2、豆腐冲洗一下,切成小丁装盘,豆腐块倒入锅中,加入适量清水,烧开煮几分钟,淋入准备好的水淀粉,边倒边搅拌,搅至稍粘稠。
3、将打散的鸡蛋液转圈倒入锅中,用筷子搅拌成蛋花,最后加入香菜段,加盐,香油,拌匀即可,(喜欢胡椒粉可以适当加点白胡椒粉)。
【银耳雪梨百合汤】
食材:雪梨、银耳、百合、枸杞、冰糖。
做法:
1、准备2个雪梨,一块银耳,少许百合和枸杞,一块老冰糖,爱吃百合的可以再多放点银耳百合放入碗中多放些水,浸泡1个小时,这样泡得又快又好,泡银耳的时候根部朝上,百合和银耳泡好,再冲洗干净,把银耳黄颜色的根部用剪刀剪掉,更好用刀切成小片,很容易煮出胶质,百合发黑的地方剪掉不要。
2、把雪梨洗净去皮,去除梨心部分,再把它切成小块,装入盘中备用。
3、把银耳先放入炖锅中,加入适量清水炖1小时左右,煲银耳汤的时候先不要将其它食材一起倒进锅里,这样银耳出胶慢,1小时后用勺子搅下,感觉银耳有胶质量感了,就可以了,水要一次性添加足,中途不能加水,这样汤汁才会粘稠。
4、再倒入切好的梨块,百合和冰糖一起煮,再炖半个小时,梨汤用老冰糖口感更好,最后加入洗好的枸杞,枸杞不可以煮太久,不然就烂了,关火之后盛出来。
【萝卜鱼丸汤】
食材:白萝卜一根、鱼丸适量、香菜2根、香葱1根、半勺盐、少许胡椒粉。
做法:1、食材准备好,白萝卜我只用了半根,鱼丸买的现成的,白萝卜洗净去皮,切成丝,香菜和香葱洗净切成小段。
2、锅中放少许油,炒香葱段,锅中加适量清水,放入鱼丸,大火煮开转中火煮6分钟,丸子浮起。
3、将切好的萝卜丝放入锅中拌匀白萝卜容易熟,中火煮上5分钟左右,加半勺盐,少许胡椒粉调味,最后撒上香菜段拌匀,关火盛出。
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论处发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~
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土豆烧牛肉的家常做法,香味浓郁,牛肉软烂不塞牙,瞬间就吃完土豆牛肉大家都爱吃吧,应该也不陌生,在饭馆吃的土豆烧牛肉为什么那么好吃呢,掌握 *** ,你也可以做出饭店的味道,今天分享一道土豆烧牛肉的家常做法吧,喜欢的可以一起学习,
食材:
土豆1个,牛肉300克
配料:
食用油,盐,鸡精,生抽,老抽,十三香,八角1个,料酒,葱,姜,蒜,干辣椒,胡萝卜,豆瓣酱,
*** *** :
1、把牛肉切块,放入碗中加水,浸泡10分钟,泡出牛肉里面的血水,然后清洗一遍,控干水分,加入生抽,老抽少许,料酒适量,在腌制10分钟,这样做出来的牛肉会更入味,
2、胡萝卜洗干净切滚刀块,葱切段,姜切片,蒜切片,土豆切块,备用,
3、起锅烧油,油温五成热,加入葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱,八角,炒出香味,
4、然后倒入腌制好的牛肉,翻炒几下后,加入生抽,老抽,料酒少许,白糖提鲜,翻炒至牛肉均匀上色,
5、翻炒几分钟后加入适量热水,水没过牛肉,水开后中小火炖20分钟左右,然后加入土豆,胡萝卜,继续炖20分钟左右,
6、时间到以后,加入适量盐,鸡精,十三香少许,翻炒均匀即可出锅了,
喜欢的朋友赶快试着做吧,相信你做的一定比饭店里的还好吃,
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