做咖喱菜，原料需要先用盐、胡椒粉、酒等腌制一下，此时需要加入咖喱粉，目的是为了上色，这时应该选择台湾咖喱粉。
将腌制好的原料进行下一步熟制时，需要用咖喱酱进行调味，具体做法是将圆葱、蒜等小料炒香后，加入咖喱酱等调料同炒，出香后将酱汁浇在煎好的原料上，或者将原料加入酱汁中一起加热入味，此时应该选择泰国咖喱酱。
不同加工步骤
要用不同产地的咖喱
台湾产的咖喱粉和咖喱酱 *** 精细，在加工过程中加入了很多其它物质，所以颜色非常鲜艳，能赋予菜品较好的色彩。
但是同时它也有缺点，就是咖喱味型比较淡，需要较大的量才能给菜品入味。而因为其加工精细，所以造价高，售价高，大量使用必然导致菜品成本高，所以它非常适合用来调色，却不适合用来增味。
泰国产的咖喱粉和咖喱酱加工过程相对简单很多，尽量保持其天然本性，因此其味型较重，较易给原料入味。同时造价和售价也都很低，只是其颜色较差，色重、偏黑、没有光泽感，所以直接用其烹菜，可保持正宗醇厚的咖喱味型，也能控制成本，但是成品色彩会不太理想。
因此腌料时用台湾咖喱粉，入味烹饪时用泰国咖喱酱是更佳的方案，能让两地调料各扬其长，共避其短，又能使菜品的性价比达到更高。
红黄绿三种咖喱调配 ***
现舂红咖喱碎：
泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、蒜头、鲜红辣椒各100克，泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬叶、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。
图解：
1、现舂红咖喱碎所需调料。
2、泰国干长辣椒400克，鲜红辣椒100克。
3、香菜根100克。
4、蒜头100克。
5、姜50克。
6、海米50克。
7、洋葱头40克。
8、柠檬叶25克。
9、香菜籽25克。
10、孜然粒25克。
11、虾酱25克。
12、舂制好的红咖喱碎。
现舂的红咖喱无法直接入菜，需熬成咖喱汁才能使用。
红咖喱汁 *** ：
选用不锈钢炒锅或铝锅，下入色拉油200克烧至五成热，下入姜丝30克爆香，放入果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果壳牌椰浆1/3盒，炒匀后再倒入剩下的2/3盒（此时椰浆应没过咖喱），继续翻炒均匀，第三次倒入两盒椰浆，充分熬匀后起锅，滤去渣滓即成。
图解：
1、锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后，倒入果壳牌椰浆1/3盒。
2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。
3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆，使椰浆没过咖喱，继续翻炒均匀。
4、第三次倒入两盒椰浆，充份熬匀。
技术关键：
1、熬制咖喱时更好用不锈钢锅或铝锅，不能用铁制的，否则做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。
2、如今常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的，其椰汁较稀，多用于 *** 饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于 *** 咖喱、芒果糯米饭等。
3、椰浆要分次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充份融合。
▲做好的红咖喱
现舂黄咖喱碎：
如想舂制黄咖喱，则在所用香料中剔去泰国干长辣椒，待其它原料舂碎后加入黄咖喱粉50克拌匀。
图解：
1、现舂黄咖喱碎所需调料。
2、做好的黄咖喱。
现舂绿咖喱碎：
舂制绿咖喱时，将泰国干长辣椒换为老鼠屎绿辣椒25个即可。
图解：
1、现舂绿咖喱碎所需调料。
2、做好的绿咖喱。
说明：
红、黄、绿三种咖喱汁，它们的 *** 流程大致相同，都是由盒装的咖喱膏与现舂咖喱碎按照1:1的比例调匀，加椰浆熬制而成，所以，只要大家学会了其中一种，另外两款即可无师自通。
三种咖喱汁炒制时所用的油量各不相同，干辣椒要用油浸泡炒制才能出香，因此红咖喱汁 *** 时油量较多，约是其它两种咖喱汁的两倍，其做好的成品表面漂着一层亮亮的油花，其它两种咖喱汁则比较清爽。
粤式咖喱鱼头（附粤式咖喱酱 *** 配方）
介绍：
王泽新有两个头衔，一个是“国家高级烹调师”，一个是“国家职业营养师”。他说咖喱的调配是门学问，最多可以用20多种香料做一道咖喱菜，所以咖喱配方很值钱。有位杭州老板去泰国花了20万买回一个配方，从而使自己的泰国餐馆起死回生。
咖喱分三级，一级为微辣，又称普通辣；二级为中辣，适合对辣稍能忍受者；三级为重辣，适合喜好辣味的人品尝。对于中国大多数人来说，最普通的微辣最为适合。
以下是王厨根据食材不同研制的两款咖喱，也是今夏主推的菜肴。只要咖喱味道调好，原材料经过初加工，5分钟就能烹制出让中国人接受的咖惬菜肴，在很多中高档酒店都能销售。
菜品提供：
王泽新，国家高级烹调师，国家职业营养师，现任嘉兴“江南印象”大酒店行政总厨。
原料：
水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包。
调料：
粤式咖哩酱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
粤式咖喱酱
咖哩味道本身很冲，加入了三花淡奶、椰浆等使味道更醇厚、香滑，回口奶香，加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
粤式咖喱酱 *** 配方：
油炸过的洋葱米150克，油炸过的蒜蓉及油炸过的生南姜各100克，肉桂10克，豆寇30克，甘草5克，泰国黄咖哩粉50克，黄色的油咖喱100克（妙多牌），干贝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（每罐355毫升）椰浆2罐（每罐355升），鸡粉100克，盐20克，冰糖100克，李锦记豆瓣酱20克，水7500克，所有原料一起小火熬煮至剩5000克打渣即可。
*** *** ：
（1）鱼头从中间劈开，用细流水冲2个小时冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
（2）将鱼头取出控干水分拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄备用（煎透煎熟）。
（3）起锅放入粤式咖哩酱烧开，放入煎好的鱼头调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出摆入盘中。取全部原汤用漏勺漏渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。
技术关键：
1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜否则腥味很重。
2、咖哩越煮越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖哩香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖哩味道的醇厚。
3、咖哩的汤汁味道很浓，王厨给每道咖哩菜肴都配带一份烤香的咸面包片，可用面包片蘸食咖喱汤汁。
4、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣也影响出品．
用这款咖喱 *** 的“印尼咖喱鸡块”，48元每份，每天也能卖25份到30份。做法同鱼头做法相同。
李上勇试制点评：
我们店是做特色泰餐的，这两款咖喱我都认真试做了，配比没问题，口味很好，特别是“咖喱皇”，我觉得要比我们店以前请人做的传统咖喱好，咖喱香味非常突出，目前已经取代了我们酒店其他咖喱在使用，其中顶汤比较贵，我在试做时用了鸡汤，并不影响口感。粤式咖喱酱咖缠成本比较低，就如王师傅所说，香味没有咖喱皇突出，但是要比直接用成品咖喱粉调制好很多，做一般的咖喱菜肴可以使用。
这两款其实是泰式咖喱做法的改良，用各种香料自己调制咖喱的香味，现在很少有中餐厨师这样做，而这样做恰能突出咖喱里面香料融合的味道。口感上也进行改良，传统咖喱其实里面是用鸡蛋清煮原料，使自感浓稠，而不是勾芡，王师傅将咖喱做成中餐的酱汁，使用和储存更方便。
林弟先试制点评：
我试制后感觉这两款咖喱的香味很浓郁，值得借鉴，只是咖喱皇颜色略暗。同时我还分别用他们做了一款咖喱鱼头，鱼头腥味全无，味道不错，唯一不足的是汤汁颜色发黑，经过研究我认为问题是我用铁锅煮的鱼头煮时间长，铁锅会染色，所以提醒厨师在烹调咖喱菜时用不粘锅。
红咖喱酱可以 *** 出美味的泰式风味菜肴，是传统泰国菜不可缺少的一种调味剂，用红咖喱可以 *** 包括鸡肉、海鲜或蔬菜等咖喱菜肴。或者在你煮汤、煮面时，加入一勺这种红咖喱酱来调味，不仅丰富了自己的生活，还可以让你的食物更加美味。
准备原材料
- 1 颗葱，切碎，或 1/4 杯紫洋葱
- 1 根 新鲜柠檬草，切碎，或 3 汤匙准备好的柠檬草酱
- 1 到 2 个 红辣椒，或 1/2 到 1 茶匙辣椒，或 2 到 3 茶匙辣椒酱
- 4 瓣 大蒜
- 1 块 拇指大小的高良姜，或姜，去皮切片
- 2 汤匙番茄酱
- 2 汤匙 鱼露，或2汤匙酱油加盐调味
- 2 汤匙鲜榨酸橙汁
- 1 1/2 至 2 汤匙辣椒粉
- 1 到 3 汤匙椰奶，可以让你的红咖喱酱变的浓稠（浓稠度自己把控）
- 1 茶匙 虾酱
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 孜然粉
- 3/4 茶匙 香菜粉
- 1/4 茶匙磨碎白胡椒
- 1/4 茶匙 肉桂粉，或 1 根肉桂棒，可选
*** 步骤
1、收集所需原料。
2、将所有原料放入搅拌机中，经过充分打碎、搅拌后，制成香喷喷的泰国红咖喱酱。
3、如果太浓，再加一点椰奶，以帮助混合成分。请注意，此时它的味道会很浓，但是当你在烹煮菜肴时把红酱、咖喱和椰奶放入时会使你的食物变更加醇厚。一旦煮熟，它也会变成更浓的红色。
4、红酱 *** 完成后，我们立即把他存放在冰箱中的密封容器中进行储存防止变质（请注意，一定要密封）。待食用时取出即可。
日常使用 ***
- 立即使用的话，先将糊状物在少许油中煎炸以释放香味，约1分钟。在添加您选择的肉类、豆腐、小麦面筋或蔬菜等。
- 添加足够的椰奶以达到所需的稠度。炖至蔬菜熟透。与蒸米饭一起食用。
- 添加配料时，这些蔬菜与红咖喱可以很好的搭配：西红柿、茄子、西葫芦、荷兰豆、花椰菜和菠菜。
- 烤鸡肉或鸡块时，在皮下擦一些红咖喱酱。
- 将一些红咖喱酱与蛋黄酱混合，制成美味的汉堡、三明治。
#
面包王子说：
为什么法国面包产业这么发达？因为面包已经成为他们饮食文化的一部分，法棍也不是单纯直接吃，而是有配菜，有酱料。未来我们更多地是要将面包发展为成体系性的存在，发展面包文化。酱料作为面包的绝配，也一定要做更深入的研究，除此以外，我们可以将更多中国的食材加入进去，做出具有地方区域特色的酱料。
面粉，水，酵母三种简单的东西，通过搅拌，发酵，烘烤，就能做出千变万化的面包。
说起欧洲的饮食文化，面包是最不可或缺的一部分，它伴随着欧洲历史中的每一个阶段，看着他们起，看着他们落。
面包作为欧洲的主食，每个国家都糅合了当地特色，将面包 *** 技术不断精进，成为具有当地特点的经典面包。
比如：法国长棍、德国碱水、意大利恰巴塔，北欧丹麦面包、俄罗斯大列巴等等。
今天我们就做一次欧洲人，体验一下欧洲人以面包为主食的一餐。
1
抹酱
在欧洲，面包最简单的吃法就是涂抹黄油，或者其他抹酱。
最近斑斓的风很大，之前我们也为大家介绍过很多抹酱，今天来点不一样的风味——东南亚面包酱。
1. 斑斓叶面包酱
大鸡蛋……5个
细糖……220克
椰奶……300毫升
新鲜斑斓叶……10片
*** *** ：
1、将斑斓叶洗净，取5片斑斓叶用剪刀剪碎，沥水。
2、将它们与100毫升椰奶混合，倒入搅拌机中，打成斑斓汁。
3、将斑斓汁倒入平纹细布袋中，挤出汁液。此步可以重复此步骤2-3次。（可以使果酱的颜色更绿，味道更香。）
4、在过滤的斑斓汁中加入鸡蛋液、糖、剩于椰汁并搅拌混合均匀，糖全部溶解。
5、混合后的斑斓汁过细筛倒入锅中，将剩余的 5 片斑斓叶剪成小段，一起放入锅中。
6、开中火，不断搅拌混合物，以免结块、或者糊底，大约 5-8 分钟后，将火调至中低。继续煮，直到变稠，成为果酱状质地，关火。
7、取出斑斓叶，让斑斓酱冷却，将斑斓酱装入经过消毒的玻璃容器中并冷藏。
2. 泰奶酱
泰式红茶……20g
淡奶油……200g
牛奶……250g
糖……80g
*** 做法：
1、牛奶+泰式红茶搅拌，煮沸；
2、关火，过滤出茶渣；
3、加入糖和淡奶油，小伙熬煮，不停搅拌，煮至浓稠，大约需要30分钟；
4、用刮刀捞起奶酱，可以挂住，有少许滴落的状态，说明泰奶酱 *** 完成；
5、装入提前消毒的瓶子中，倒置，冷却后，放入冰箱冷藏。
冷藏后的泰奶酱会变得更浓稠一些。
3. 泰国海鲜青酱
青线椒……3个
柠檬草……1根
小青葱……1根
蒜瓣……3个
罗勒叶……5g
青柠皮……适量（可不加）
盐……1小勺
鱼露……1小勺
泰式虾酱……1小勺
*** *** ：
1、将所有材料放入搅拌机中高速搅拌混合，可以适量添加一些水，直到打成糊状稠度。
2、导入密闭容器中，盖上盖子冷藏，或冷冻。
4.泰式花生酱
你吃过正宗的泰国花生酱吗？现在您有机会用这个简单的食谱在家 *** 。如此浓郁的风味：椰奶、泰式红咖喱酱和烤花生！此外，它还是一种不含麸质、不含乳制品的纯素泰式花生酱！完美！
椰浆……200ml
红咖喱……15g
烤花生碎……15g
白砂糖……5g（根据口味调节）
花生酱……15g
鱼露……10g
水……适量
盐……适量
*** 做法：
1、将泰式红咖喱酱和一半椰浆混合，用中火熬煮，不停搅拌，大约需要 1-2 分钟。
2、加入花生酱和剩余的椰浆，搅拌 3-4 分钟直至混合物开始变稠。
3、开中高火，加入糖、和水。边煮边继续搅拌几分钟，直到糖溶解，根据喜好变稠，然后关火。
4、加入鱼露、盐调味。
5. 咖椰酱（Kaya）
Kaya 是一种美味的马来西亚果酱，由椰子、鸡蛋和焦糖制成。浓郁芳香的果酱非常适合烤面包和一杯咖啡。
鸡蛋……5个
糖……350g
香兰叶……3片
椰浆……200g
黄油……10g
盐……适量
（根据口味调节）
焦糖：
糖……50g
*** *** ：
1、将鸡蛋打入碗中，加入椰奶和糖，搅拌均匀，过滤混合物。
2、将混合液导入平底锅中，加入香兰叶，中低火加热。不断搅拌直至煮熟，大约需要 20 分钟。
3、待咖椰酱变稠，加入玉米淀粉，搅拌使其与咖椰酱充分混合，关火。
4、在干净的平底锅中加热糖，直到糖融化成焦糖，颜色变成金黄色时，加入咖椰，搅拌均匀。此时咖椰的颜色应该是金棕色，关火。
5、咖椰酱冷却下来后，丢弃香兰叶，将咖椰酱用搅拌机混合至达到光滑、稠度且无结块的状态。
6、将咖椰酱装入瓶中。可以放在冰箱里保存，大约一个星期。
2
配汤
传统的欧包给人的更大的印象就是又干又硬，能把你牙齿咯碎的那种硬。
这么硬的面包怎么吃呢？
简单的吃法就是将面包烤一烤，然后切碎丢尽汤里煮一煮，泡一泡。因此，在西餐厅里点烤面包的时候，一般都会配一份汤。
1. 罗宋汤 Borscht soup
罗宋汤原名“红菜汤”，是一种以红菜为主要材料，保留红菜基本色彩和口感的汤。
20世纪上半叶，有大量俄罗斯人寄居上海，红菜汤也被带到中国，进而入乡随俗，发生了许多变化，连名字也被上海的文人根据俄罗斯的英语RUSSIA改成了“罗宋汤”（罗宋人喝的汤）。
正宗的罗宋汤则必要以红菜头为主要原料，其它食材有卷心菜、洋葱、番茄、马铃薯、芹菜、萝卜，而配料则通常是胡椒粉和柠檬汁。富有一点的俄国人会在“Russia汤”里加入牛腩，或用清牛肉汤底来熬煮，使得汤的味道更加鲜美。
因红菜头在中国较为少见，中国改良版的罗宋汤一般用番茄代替。有清汤和加牛肉两个版本的罗宋汤。
2. 法国奶油蘑菇浓汤
喜欢吃西餐的人，恐怕都不会不知道这一道法国奶油蘑菇汤。一道经典的法式料理，已经拥有相当悠久的历史。
这款汤是以蘑菇为主料，用黄油炒香面粉后，添加淡奶油煮制而成。奶香非常浓郁，咸香顺滑，在即将到了寒冬一碗浓浓的奶香蘑菇汤，配上烤的焦香四溢的面包，完美。
酥皮奶油蘑菇汤，将熬好的奶油浓汤上，放上酥皮，再放入烤箱进行烘烤。
吃的时候将烤制酥脆的千层酥皮捣碎在浓汤里面，菌菇的鲜，于奶油的浓汤相融，简直是人间美味。
3. 意大利胡萝卜蔬菜浓汤
意大利民族是一个崇尚美食的民族，在饮食方面有着悠久的历史。
这款蔬菜汤是由胡萝卜、洋葱、芹菜作为底料，还可以加入西兰花，番茄的食材，但它最终的味道完全取决于妈妈当天从市场买来的新鲜蔬菜。
4. 西班牙大蒜汤 sopa de ajo
西班牙大蒜汤发源于西班牙中部卡斯蒂利亚和莱昂地区，是西班牙很传统很古老的一道汤品，这道菜最早起源于西班牙的castellana，所有又叫“sopa de castellana”。
主要材料为面包、番茄等生活中常见的食材。 *** *** 简单，以水或高汤为汤底，隔夜面包和蛋花为食材，大蒜、月桂叶和烟熏辣椒粉调味，大蒜味道非常浓郁，一碗浓汤下肚，既能充饥，又能暖身。
3
沙拉
饮食“彩虹”原则没听过？想要每天吃“一道彩虹”，看上去是很困难的事情，如果做一道面包沙拉就容易多了！
营养！健康！膳食！即食！
夏巴塔面包……300g（切小块）
番茄……400g（切块）
洋葱……半个（切薄片）
黄瓜……半根（去皮切块）
黄油……适量
新鲜欧芹……适量
罗勒叶……8片
红酒醋……1汤匙
初榨橄榄油……3汤匙（用于调味）
盐、胡椒粉调味……适量
*** *** ：
1、将食材按照需求切块或切片，烤箱预热180度；
2、将面包块放入融化的黄油中，搅拌均匀，确保面包都被黄油包裹；
3、将面包块放入烤箱烘烤15分钟，知道面包表面呈现金黄色。
4、在一个大碗里，混合西红柿、黄瓜、洋葱等沙拉食材；
5、将醋、匙橄榄油、盐和胡椒混合均匀，再倒在沙拉上，搅拌均匀；
6、最后加入面包和欧芹，将所有东西混合在一起；
这款沙拉没有使用高热量的沙拉酱，可以将黄油烤面包丁换成任意面包，相对低脂，很适合想要保持身材的 *** 姐，或者健身人群。
沙拉的搭配也可以随意变化，因为沙拉属于生食，如果想要在店内出售的话，需要注意保存方式，重视食品安全问题。
4
咖啡
今年的咖啡赛道非常火热，如果你的店里还没有重视咖啡，可要抓紧时间了，咖啡种类那么多，我们从几款经典的学起。
1. 浓缩咖啡（Espresso）
浓缩咖啡这个词来源于意大利语，意思是“快”，是一种以咖啡提取物为主原料，经过适当调配，通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品。
它的颜色呈棕红色，上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10％~30％，口感顺滑浓郁，无需添加任何附加物，饮用后令人愉悦的香气能在口腔停留几分钟。
2. 美式咖啡（Americano）
美式咖啡属于最普通的咖啡，是使用滴滤式咖啡壶所 *** 的黑咖啡，又或者是浓缩咖啡中加入大量的水制成。
喝一杯原汁原味的黑咖啡能够品尝到咖啡本身的浓郁甘醇，如果你不喜欢黑咖啡带来的苦味，可以加一点点糖和奶，喜欢尝鲜的话也可以像中东地区一样，加入肉桂等香料。
1.拿铁（Caffè Latte）
拿铁咖啡是浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意式拿铁为纯牛奶加咖啡，而美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。
它的做法简单，就是在刚刚做好的浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶，加入多少牛奶没有一定的硬性规定，可依照个人口味调节。
4. 欧蕾咖啡（Cafeaulait）
欧蕾咖啡可以说是欧式的拿铁，与美式拿铁和意式拿铁有些许不同。
它的做法就是把一杯浓缩咖啡和一大杯热牛奶同时倒入杯中，最后在液体表面放两勺打成泡沫状的奶油。
确切的说欧蕾咖啡属于法国版的拿铁，法国人用它搭配可颂面包，就是简单又美好的早餐或者下午茶。
在日本，欧蕾咖啡也颇具知名度，不少日本咖啡师，还会在其中加入咖啡果冻等辅料，做出具有创意的特色欧蕾。
5. 卡布奇诺（Cappuccino）
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在浓缩咖啡上倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆盖的头巾一样， *** 此得名。
不少咖啡新手分不清拿铁与卡布奇诺，其实二者区别关键在于牛奶的分量。
拿铁是牛奶多（Latte有牛奶的意思，所以牛奶多的就是拿铁啦，这样是不是比较好记呢？），卡布奇诺则是奶泡更加丰富。在口感上，卡布奇诺的咖啡口味比拿铁来的重。
创意卡布奇诺咖啡，厚厚的奶沫正好营造出云朵蓬松柔软的感觉。
6. 摩卡（Caffè Mocha）
摩卡是一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港，十五世纪的咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称为摩卡咖啡，即使新兴的港口代替摩卡港的地位，但这个时期的摩卡咖啡的产地依然保留了下来，仍然被称为摩卡咖啡豆。
摩卡咖啡是由浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，也是属于拿铁咖啡的变种，如今不少店家也会在外观进行小小的创新。
比如会在摩卡的奶油上放一些棉花糖或者彩色糖针装饰，在圣诞节的时候，有些店家还会撒上肉桂粉，坚果碎等，增添不少节日气息。
7. 康宝蓝（Espresso Con Panna）
意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，所以这款咖啡的原料就是浓缩以及奶油啦！做法也非常的简单，就是在浓缩咖啡上铺上一层现打的鲜奶油即可。
有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。
▲万圣节特别款康宝蓝咖啡
9. 玛奇朵（Macchiato）
Macchiato在意大利语中是一点点的意思，做法也很简单，在一小杯浓缩中直接加入一两勺奶泡就完成了，和康宝蓝有些像，区别就在于玛奇朵加入的是奶泡，而康宝蓝加入的则是现打的鲜奶油。
说到玛奇朵，不少人会想到焦糖玛奇朵这一做法，即在热鲜奶中加入香草糖浆，面上再覆盖一层绵密的奶泡，再倒入醇厚的浓缩咖啡（这样才可以在奶泡上留下印记），最后浇上网格状的焦糖酱即可。
随着咖啡的创新，焦糖酱也会出现变化，比如在结合台湾地区当地特产黑糖而 *** 的黑糖玛奇朵，还有新式的雪顶玛奇朵等等。
10. 爱尔兰咖啡（Irish Cofee）
爱尔兰咖啡是一款含有酒精的咖啡，于1940年由Jose Sheridan首次调制而成，是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油和糖混合搅拌而成，非常适合在冬天饮用，可以驱除一身寒意。只要在咖啡中加入一点威士忌就能调出一杯简易的爱尔兰咖啡。
喝爱尔兰咖啡之一口非常关键，咖啡上来时不要忙着加调料或者搅拌，先喝上一口，优质的爱尔兰咖啡微苦，口感醇厚，由奶香到咖啡香到酒香，层次分明。
它的寓意也有一种悲伤的浪漫气息：Want you drop some tears？(你想要加点眼泪吗？) Farewell(再也不见的再见)。
11. 维也纳咖啡（Viennese Coffee）
这是一款奥地利著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒众多咖啡爱好者。
它的外型就很吸引人，不仅如此，隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油来喝热乎乎的咖啡，更是别有风味，有点像摩卡咖啡的感觉。
品尝维也纳咖啡的技巧在于不要去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润滑微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给你发现宝藏般的惊喜。
12. 白咖啡（Flat White）
白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白的，而是采用特等Liberica（利比里亚） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料。
它们经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、 *** 含量降到更低，甘醇芳香不伤肠胃。
同时，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。
马来西亚白咖啡可以直接冲泡，冷却后也不会像黑咖啡一样变酸，所以喝了白咖啡不易燥热和上火，吸收率高，不会对胃肠道有不良 *** ，它还有利尿作用，可以促进心血管的循环。
咖啡鉴赏
最后分享一些不同咖啡的比例图示，帮助大家更加直观地了解咖啡哦！
5
写在最后
面包在欧美国家一直是早餐和主食，中国烘焙行业发展时间虽然较短，但随着中国消费者对烘焙食品的认知度的提升，面包餐的发展仍有很大空间。
据艾媒数据中心显示：随着文化的融合、发展，国人的饮食结构变得更多元化，已有超70%消费者形成了周消费烘焙食品的习惯。
烘焙类食品百花齐放，面包餐是一个不错的开拓口。多维度开辟新赛道，多元化增加烘焙场景，多方位覆盖消费人群。
也许，面包餐会引领新的风潮。
喜欢吃咖喱再也不用买了，教你做低成本高品质的咖喱。零失误喜欢吃咖喱再也不用买了，教你做低成本高品质的咖喱。零失误。前阵子在忙，根本没时间煮饭，吃外食吃久了总是会很不爽，想来想去最快能自己做的家庭快餐就是日式咖喱鸡了，还好冰箱有自制的日式咖喱块，赶紧拿出来快速煮一餐，美味好吃又快速。
去年有一篇文章专讲咖喱，当时野心太大想在短短的文章中一次把印度、英国、日本、东南亚等地不同的咖喱都介绍一遍，结果弄得很像生鱼片沾酱油一样通通只能稀松带过，实在对各地咖喱有点不好意思。其实光就日式咖喱这个分类，就足够写篇专文了，毕竟这在日本被归类为「国民食」，要说已经算是一种日本料理也不为过。
咖喱在日本普及是明治维新以后的事情，不过在明治时代之前，日本就已经出现了カレー（咖喱）这个外来语。1860年由日本思想家福泽谕吉（就是日币一万圆钞票上那位先生）编著出版的的《增订华英通语》这本「英汉辞典」，出现了カレー（咖喱）这个新名词。是的你没看错这是一本英汉辞典。
1853年黑船事件之后，日本的有识之士试图开始学习英文，当时日本缺乏英文教材，但是读书人（武士）大多能识汉文书籍。福泽谕吉就把中国书市上能看到的一本简易英汉辞典《华英通语》拿来增订（不知道有没有给版税）加上片假名注音，让日本人可以学英语。这本《增订华英通语》堂堂出现了Curry：カレー这个词条。不过当时日本人就算念得出咖喱应该也没吃过咖喱。
《增订华英通语》的内页，你可以发现右边的中文部分是广东白话文，这是一本广东地区的英汉辞典。然后有小小的片假名注音。左边的英文句子是用汉字注音（应该也是广东话发音）。相当有意思
明治维新后日本大量学习西方知识文化，同时引进了洋食。1872年（明治5年）出版的《西洋料理指南》（作者为敬学堂主人）书中出现了最早的日文咖喱食谱，那份食谱相当豪华，除了辛香料（当时只有葱、姜、蒜）与咖喱粉之外，还有龙虾、鲷鱼、扇贝、蛙肉等等食材，想来应该当时虽然已经进入明治时期，但日本人还没有完全习惯接受吃兽肉的饮食习惯（明治以前，日本人大致上不吃兽肉）。
这份日本最早的咖喱的 *** 方式使用了西式料理的Roux技法来增稠，学过西餐料理的朋友应该对Roux不陌生，就是把等量的奶油跟面粉先混炒，让每颗面粉细粉都包着油，然后加入牛奶或高汤打散，加热沸腾让面粉糊化使汤汁浓稠的一种西式「勾芡」法。
印度并没有所谓「咖喱粉」这样的产品，咖喱粉是英国殖民印度后的18世纪末期，将印度传统的葛兰玛莎拉香料（Garam Masala，直译应该叫辣味香料粉）包装成富有东方神秘色彩的商品，才横空出世的。英国人将咖喱粉行销世界各地，总得附上烹调指南才能畅销。再加上维新后日本与英国关系之密切，大致上可以断定这种用Roux手法增稠的咖喱做法是来自英国人的点子。（如果对咖喱粉有兴趣，可以参阅「咖喱牛肉」这篇文章）
世界上之一次出现CurryPowder字样的印刷品，是英国报纸上的一则小广告
现在的英国也是非常喜欢吃咖喱的国家，但都偏向传统印度式咖喱，已经看不到Roux咖喱了。只有日本继续保留了Roux咖喱，成为日式咖喱的之一个特色：将辛香料炒出甜味后，与咖喱粉、奶油、面粉炒成糊，再与高汤混合煮成浓稠的咖喱酱汁。
同样在1872年，日本市面上出版的另一本讲解西式料理书籍《西洋料理通》（作者为仮名垣鲁文）也记载了咖喱食谱，这份食谱已经加入当时属于先进食材的牛肉！《西洋料理通》的咖喱食谱比《西洋料理指南》更为激进，里面除了用奶油与面粉增稠外，还加入了苹果与香橙（日本柚子），这就是日式咖喱的第二个特征：使用水果类食材增加甜味。这种做法是西式没有的，可能是为了缓和咖喱粉的辣味（当时的日本人并不很能吃辣）。
西洋料理通里面的咖喱章节
使用奶油与面粉增稠并加入水果甜味，就这样传承了一百多年，成为日式咖喱的基调。日式咖喱开始普及到民间，一般有两种说法，一种是札幌农学校说，另一种是海军咖喱说。在江户幕府末期，日本就开始兴起一种「开拓北海道」的思想热潮。其实在幕府时代，北海道虽然属于松前藩，但是跟化外之地差不多，大家只知道那边有一些爱努人（原住民）、地很大很寒冷，总之就是地广人稀，具有开垦价值。
1869年日本维新 *** 军打败占据函馆的旧幕府军（箱馆之战）后，新 *** 宣布在北海道全境设11国86郡。同年新 *** 创建了北海道开拓使的官职，从此开始正式经营北海道，但是初期搞了半天种不出什么名堂来。1876年日本 *** 认为有必要引进西方的农业技术来好好搞一下北海道，于是创建了札幌农学校（今天的北海道大学），并聘请美国农业学家威廉克拉克（William Smith Clark）来当之一任校长。
札幌农学校的老照片
克拉克校长到了北海道之后发现这边根本就是农业宝地啊！气候跟欧美的农业区很像（因为纬度差不多），于是就开始引进欧美的蔬菜来试种并作推广教学。结果超成功，种出一大堆洋葱、马铃薯跟胡萝卜，这些蔬菜适合储放运送，即使在当时并不很发达的交通建设下，都可以运送到日本本土各地。但是日本本土的人并不喜欢吃这些没看过的奇妙蔬菜，于是如何向日本本土行销北海道洋葱马铃薯与胡萝卜？这就变成克拉克校长的新研究课题。
据说有天校长不知是得到什么启发，下令学校员生餐厅的厨师去买咖喱粉，然后用洋葱、马铃薯、胡萝卜、肉类煮成咖喱，变成每个礼拜在学校食堂都必须出现的定番料理，结果这个咖喱饭大受师生欢迎，慢慢变成推销北海道农产的食谱，进而拓展到全日本，这就是所谓的「日本咖喱普及源自札幌农学校说」。不管你信不信，反正北海道的民众都是这样相信的！
克拉克校长的雕像，底下有行英文字「Boys,beambitious!」据说是他的名言，也就是北海道大学的校训「青年啊，要立大志！」，后来被漫画《魁！男塾》借去恶搞成男塾校训「青年啊，要立死志！」另一种目前比较主流的说法是，咖喱普及到全日本是因为「海军咖喱」的缘故。
维新后的日本采取全盘西化，希望能够快速跻身世界列强，于是大量接收西方观念与技术，而且专挑个别领域中最强的国家来当老师。当时英国是世界海洋霸主，为了建设日本海军，日本购买英国战舰聘请英国教官引进英国海军制度与战术。
英国海军有每周固定日咖喱制度，一来是咖喱很好吃，二来是据说这样方便帮助官兵在海上行船的时候数日子，每吃到咖喱就知道又过了一周。
海自扫海母舰浦贺号的周五咖喱
维新后的日本采征兵制，平民必须服兵役。日本传统文化认为吃得起白米饭的武士阶级比较高，为了提升平民从军的爽感，军队中只供应白米饭，搞到军队中出现一大堆脚气病患。
当时对脚气病有两种理论，一种认为是营养不足，一种认为是病菌感染。时任日本海军医务局副局长的高木兼宽认为是营养不良，虽然他不知道是缺了什么营养，但是他看到英国海军没什么脚气病问题，直觉联想是咖喱的影响，就把每周固定日咖喱制度引进了日本海军，果然就解决了脚气病问题。
每周固定日咖喱制度从帝国海军时代延续到现在的海上自卫队，这种咖喱被日本人称为「海军咖喱」。日本海军传统上非常看重各自船舰的咖喱配方，甚至还固定举办咖喱PK赛，选出全日本海军最强的咖喱饭（有必要这样吗？）！
日本海军咖喱的烹调特色是，为了一次能够供应全船几百人同样口味的咖喱，船上的伙食兵把 *** Roux的流程与 *** 咖喱酱汁的流程分开来，先一次炒软大量的洋葱、姜、蒜、水果成泥状，再一次炒香大量的咖喱粉、奶油、面粉，然后把辛香水果泥与咖喱奶油面粉糊搅拌均匀，冷却后凝固成半成品的咖喱奶油面粉糊。
这样 *** 大量咖喱酱汁的时候只要用高汤把肉类、马铃薯、胡萝卜煮熟，再加入之前做好的咖喱奶油面粉糊来增稠，就能快速做出足够喂饱一船人的咖喱饭了！而且每批咖喱的味道都能稳定有本船特色。日本人发明了一个和制外来语カレールウ（Curry Roux）来称呼这种咖喱奶油面粉糊，这个名词中文翻译成咖喱块。
海军咖喱随着海军伙房官兵退役回老家开设食堂又传授给学徒而逐渐传入日本民间，形成了现代的日式咖喱，预先 *** 咖喱块的料理方式也就成为日式咖喱的固定技法。预做咖喱块有很多好处，更大的好处就是可以维持料理的稳定性，只要主厨先研究出独门的厉害配方做成咖喱块，让学徒接手继续作咖喱酱汁也不致于出包。
而咖喱块也很适合日本的传统师徒文化，比方说先要学徒洗个一年米，然后煮个两年酱汁，当了三年廉价劳工之后才说徒弟啊你的认真为师的我都看在眼里，接下来就传授你咖喱块的奥义了！你看是不是很符合传统精神！
随着贩售日式咖喱饭的食堂越来越多，后来甚至出现了专门替食堂餐厅客制商用咖喱块的中央厨房公司，其中一家叫做「稻田商店」的公司在1926年被一家专营制药化学材料的「浦上商店」并购，后来改名「株式会社HOUSE CURRY浦上商店」。
浦上商店的注册商标，挺时髦的
1954年，日本知名食品工业公司S&B株式会社的研究人员想到了一个点子，将咖喱块与高汤块（使用肉精粉与其他添加物）来个二合一，再将原本用的天然奶油改成室温下可凝固的氢化植物油，推出了可以在室温下凝固且内附高汤（块）的家庭用咖喱块产品，强调只要清水煮肉跟蔬菜再加入咖喱块，一般家庭也能做出咖喱，这就是家庭用咖喱块的起源，不过这玩意当年并没有成为热销商品。
浦上商店以 *** 商用咖喱块起家，看到S&B推出的家用咖喱块产品后认为这应该有很大的市场潜力，于是在1960年把公司改名「HOUSE食品工业株式会社」，推出了他们的「印度咖喱」咖喱块产品，这家公司就是现在咖喱块市占率之一的HOUSE（中文公司名叫做好侍食品）。不过印度咖喱块这产品销售状况与S&B的咖喱块一样失败。
HOUSE并没有因为印度咖喱块的挫败而气馁，决定继续改良产品。他们的研究人员认为咖喱块之所以不被家庭主妇接受，是因为太强调咖喱香料的印度正统性。当时日本各地食堂餐厅所贩售的咖喱饭虽然加了水果泥来缓和辣味，但是对小朋友来说还是偏辣，小朋友并不喜欢吃咖喱饭，小朋友不喜欢吃，妈妈就不会煮，这是天经地义的道理。
于是HOUSE的研发人员精心研究之后，在新配方中加了蜂蜜来缓和辣度让口味柔顺。当时日本民间正在流行一种叫做「佛蒙特健康法」的健康风潮，美国佛蒙特州是苹果生产重镇，有大量的苹果被做成加工品，其中包括了苹果醋。所谓佛蒙特健康法就是标榜喝苹果醋保健的养生法，在当时很红。既然佛蒙特这么红，HOUSE的研发人员就干脆在配方中加入了佛蒙特苹果泥，然后把新产品取名「佛蒙特咖喱」（其实佛蒙特州根本就没有咖喱）。
当年的佛蒙特咖喱块包装，售价60円
1963年，佛蒙特咖喱块正式上市，HOUSE食品请人专门写了「佛蒙特咖喱之歌」还斥资拍了电视广告强力播放，据说当年的电视广告不断特写佛蒙特苹果淋上蜂蜜后做成咖喱，一群小朋友吃到停不下来，造成了市场上的大轰动。几乎一夜过后，使用佛蒙特咖喱块做的香甜日式咖喱就登上了日本家庭餐桌，佛蒙特咖喱块成为日本家庭做咖喱的必备食材。
HOUSE的佛蒙特咖喱块的影响力有多大呢？在《傅培梅的家传菜》一书中，林慧懿老师（傅培梅的媳妇）就提到「以往，咖喱酱是用大蒜炒咖喱粉放洋葱烧，太麻烦了，自从婆婆在民国74、75年左右，从日本带回了最新产品HOUSE品牌的日式咖喱块后，做这道菜就简单多了，婆婆也因孙子爱吃，每次去日本都一定要带咖喱块返国」。厉害吧，连傅培梅老师都得臣服在佛蒙特咖喱块的威力之下。到今天，佛蒙特咖喱块依然是日本、中国主妇的更爱。
日式咖喱块当然是很方便不过有着很大的缺憾，你家用佛蒙特我家也用佛蒙特，最后做出来的味道都差不多，实在不能说是自豪的家庭咖喱啊。再则咖喱块就是把高汤块跟咖喱奶油面粉糊合而为一，又为了能够在常温保存并保持在凝固状态，里面自然是加了一大堆食品添加物，连传统用的奶油都改成氢化植物油。对不喜欢化工添加物的朋友们来说，应该吃起来不太安心吧。
其实自己在家里预先做好传统无化工添加物的咖喱块并不是那么困难，前面就说过啦，预做咖喱块本来就是日式咖喱的传统，在没有佛蒙特咖喱块之前，厨师就是这样在做咖喱。我们只要用传统 *** 预先做好自制日式咖喱块，放在冷冻库保存，需要多少用多少，搭配真正熬煮出来的高汤，一样能够很快的做出日式咖喱来！安心好吃又方便，一起来试试看吧。
自制日式咖喱块（カレールウ）
食材：
洋葱：300克
苹果：300克
大蒜：30克
姜：30克
一般食用油：1大匙
奶油：90克
低筋面粉：90克
咖喱粉：8大匙
盐：1大匙
蜂蜜：1大匙
日式咖喱的配方中一定有水果，食材清单上写的是苹果，但其实有很多不同的水果可以食用，比方说香蕉、梨子、芒果，都是很常被日本厨师用来做咖喱块的水果。也不见得只能用一种水果，你可以多用几种混搭试试看。
另外就是咖喱粉，用日本品牌咖喱粉当然更接近日式风味，不过你也可以试试各种不同的咖喱粉，比方说巴基斯坦、孟加拉、英国生产的咖喱粉，虽然这些不是日本咖喱粉，但是在水果、蜂蜜的混搭下，也能变化出一些日式风情。
做法：
1、将苹果细切成小碎丁，平底锅加入少许食用油，入苹果，小火慢炒成略呈焦黄色的苹果泥（也可以先用果汁机打成泥再小火慢炒），置旁备用。
2、将洋葱、大蒜、姜用果汁机打成细泥（如果打不动可以适量加一点点水），平底锅加入少许食用油，将打好的洋葱大蒜姜混合泥入锅，先中火让水份蒸发后转小火慢慢炒成焦黄色泥状，置旁备用。
先用中火把洋葱泥的水份蒸发掉，然后小火慢炒
炒好的洋葱泥跟苹果泥长得很像，干干的呈焦糖色
3、平底锅入奶油，小火加温至奶油融化，加入面粉拌炒到面粉有点微呈黄色。
4、加入咖喱粉，维持小火拌炒均匀，要炒到咖喱粉冒出香气才关火。
5、加入之前炒好的辛香料泥与水果泥，加入蜂蜜、盐，一起混合均匀（更好用手像是捏粘土一样帮助混合）
6、将混合好的糊用手塑型成方形，用筷子压分成八等份，放入冰箱降温凝固。咖喱块就做好了！
自制的咖喱块不像市售咖喱块已经内含高汤成分（其实是一堆添加物），所以使用的时候必须要用真正的高汤作底。大约1500cc的高汤搭配1块自制咖喱块就差不多了，这个自制咖喱块里面虽然也加了一点点盐，但是应该是不够的，记得做好的咖喱还要加糖跟盐调味一下。好吧接下来就简单示范一下如何用自制咖喱块轻松的做出日式咖喱鸡！
日式咖喱鸡
食材：
鸡腿：1支（切块）
咖喱粉：少许（腌肉用）
食用油：少许
高汤：1500cc
自制咖喱块：1块（或更多一点，看你喜欢的浓稠度）
马铃薯、胡萝卜：适量
牛番茄：1个
青菜：随意（甜豆、茄子、红椒、南瓜….都可以）
盐、糖：适量，调味用
酱菜：随意，没有也没关系
日式咖喱鸡做法：
1、鸡腿肉用少许咖喱粉与少许盐抓匀，入冰箱腌30分钟（或更久），马铃薯与胡萝卜去皮切大块用电锅外锅1.5杯水蒸熟取出备用，牛番茄去皮切大块。其他青菜预煮处理好（甜豆、红椒先烫熟，茄子、南瓜切片蒸熟）。
2、锅内入少许食用油，将腌过的鸡腿肉煎至表面金黄，然后加入牛番茄丁翻炒。
3、加入高汤，大火煮开后转小火，煮20分钟后加入预蒸过的胡萝卜、马铃薯块继续煮5分钟。先关火，然后将自制咖喱块用汤勺与筷子辅助，缓缓溶解于汤汁中。
4、等咖喱块完全溶解之后再开大火让淀粉糊化，加入其他青菜再煮5分钟，用盐和糖调味，日式咖喱鸡就完成了！
做好的日式咖喱配一点酱菜吃，就更有日式风情。如果你觉得我这样先腌过鸡肉再煎太麻烦，也可以偷懒一点将鸡肉汆烫后加入高汤、蔬菜，然后炖煮20分钟，加入咖喱块溶解，用盐和糖调味。这样做也是OK，只是少了点香气，并不会难吃。
自制日式咖喱块一样能让做咖喱这件事变得很简单，而且吃起来更安心。咖喱块中除了我食谱中写的材料之外，还可以自己试着加入一些「秘方」（日本叫做隠し味）增加一些神秘风味，但秘方不能多放，要让人吃不出来才神秘。
我知道有些厨师会加入味噌或酱油粉，文章PO之后有人跟我说他们知道的秘方还有即溶咖啡、奶粉、美禄、巧克力、花生酱、红酒……。你可以多试试不同水果、咖喱粉、秘方的搭配，这样就能真的创造出属于你自己家庭风味的独门咖喱了！
失传已久的咖喱做法！汤汁淋米饭！只想说老板再来一碗米饭最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。为什么印度能在香料中的成就如此伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。而咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，但一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。
?咖喱饭的做法
材料准备：土豆 胡萝卜 洋葱 咖喱 盐（咖喱里有盐，口味淡的可不放）
*** *** ：
1.土豆胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，洋葱洗净切丝。鸡肉切块备用，
2.将胡萝卜土豆放入水中煮，直至煮开，再加入一碗水煮开。（如果喜欢吃比较软的土豆可以随后再多加入一碗水，直至煮开）。
2.炒锅中倒入油，待油7成热时，放入洋葱丝，炒至洋葱丝变成透明色，放入土豆块和胡萝卜块，煸炒2分钟。
3.放入鸡肉，加水，没过食材表面，盖上盖，大火煮开后，继续煮五分钟至土豆和胡萝卜变熟。
4.水开后关火，放入咖喱块儿，化开，继续开火，熬到黏稠度适中就可以了。（如果过稠中间可以加水）
5.将米饭装进一个小碗压紧，反扣在盘子里。开始摆盘啦。
咖喱小龙虾的做法
材料准备：
澳洲淡水龙虾 咖喱膏 姜 蒜 苹果 淡奶油 椰浆 白洋葱 九层塔（又名罗勒） 盐 蚝油 咖喱我选用黄咖喱，口味比较温和、百搭，配上苹果汁香甜又奶香，喜欢重口味一点可以用红咖喱或者青咖喱。
罗勒
1.首先处理好食材，澳龙剪去虾头，用清水冲洗洗刷干净，把尾部剪开两边。
2.苹果不去皮切块、姜切片、白洋葱、九层塔、小米椒切碎；苹果用搅拌机打碎，滤出苹果汁备用。
3. 锅中下宽油（比平时做饭的多一点），油热了下洋葱、九层塔、姜片、小米椒大火翻炒爆香，然后龙虾下锅，继续大火炒香，炒至变红。（为了炒出澳龙的香味，这样焖煮过后就更加香了。）
4.澳龙炒红后，下咖喱膏、苹果汁、水，大火煮开，加入蚝油、盐、淡奶油、椰浆调味，转小火焖煮10分钟即可。
完成啦
可以先把龙虾解决掉，在把汤汁配上米饭。美味十足
咖喱粉，本来是起源于印度，原本在东南亚地区流行的调味品，现在随着食材的流通和交流，也在我们的很多美食中得到广泛应用，很多餐饮店的特色爆款里，都有着咖喱粉的应用。
但咖喱粉这种调料，可以说成也是它，败也是它，一款好的咖喱粉，能给一道美食起到画龙点睛的作用，很多现代餐饮店的爆款产品由此产生，而一款敷衍的咖喱粉，也能让咱所有的努力瞬间无形，很多餐饮店的经营者对于这款调料可以说是又爱又恨，关键是自己不能把握品质。
这方面，我就是深有体会的人，原来曾按照一个配方做一款咖喱牛肉，本想在家人面前炫耀一番，结果从市场上买的一袋咖喱粉口味不伦不类，炫耀就成了尴尬，之后接受了教训，想找一款口味正宗的咖喱粉配比，自己 *** ，自己把握品质。
后来偶然在一份专业资料里记录了一个黄咖喱粉的配方，试过后效果不错，再使用时就从不在外面购买成品了，都是自己 *** ，不单是咖喱饭等可以用，在做肉类等方面，效果也很好，我之前分享过的黄焖鸡的工艺，里面用到了自己 *** 的咖喱粉，效果超过普通市面上的黄焖鸡，独具特色。
现在把配方分享给朋友们，有几种调料不是咱们常用的，但从网上都能买到，自己 *** 一下，拿出自己的爆款吧，毕竟自己能把握的品质才是真正的品质。
香料配比：
姜黄粉 60克
香菜籽 20克
桂皮 10克
小豆蔻 10克
葫芦巴籽 5克
黑胡椒 5克
小茴香 5克
芹菜籽 5克
干辣椒 5克
八角 4克
丁香 3克
特别提醒，这些调料一定要购买品质上乘的，才能保证菜品的口味，备齐调料后和我们之前分享过的花椒粉的做法一样，上锅炒干出香，磨成粉就好，行不行，您试一下就知道。
在现在餐饮竞争激烈，大家都想做出特色的情况下，一些以前我们不常用的国外香料，例如普罗旺斯综合香料，意大利综合香草等，还是能给我们提供一些新的思路，手头有些这方面的积累，随后慢慢分享给朋友们。
自然门美食e族 美食圈的江湖派 爱探索！ 爱分享！爱朋友！
每次去饭店总会点一些拌饭或者盖浇饭，因为这样可以每次吃到不同的美食，而且分量刚好。虽说拌饭的种类非常多，但是好吃又经久耐吃的往往也就那几种。
今天推荐一款家常版的拌饭，荤素搭配口感非常诱人哦！它就是土豆鸡腿咖喱饭。其实咖喱有一种独特的香味，拌起饭来吃还是非常不错呢！做法简单，但非常好吃的快手美食，越吃越过瘾，每天都想吃！
秋天，一定要试试鸡腿土豆咖喱饭，简单0难度，简直太下饭了！尤其是融合了鸡腿的香味和土豆的 *** ，绝对会让你吃起来特别过瘾哦！每次做上一点，就能让全家人美美地吃上一餐了。今天就一起来品尝一下吧，这么棒的解馋美味，千万不要错过。
【土豆鸡腿咖喱饭】
*** 配料：鸡腿2个 土豆2个 生抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉适量 盐1/3勺 小葱适量 生姜2片 胡萝卜半根 洋葱半个 咖喱1盒
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、鸡腿洗净剔骨，然后把鸡腿肉切成小块，再次清洗干净；
3、加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、葱姜丝抓拌均匀，最后加入1勺淀粉拌均匀，用油锁住水分，腌渍20分钟左右；
4、土豆和胡萝卜去皮后切成小块；
5、洋葱切成小方块备用；
6、热锅凉油，把鸡腿丁倒进去滑熟，盛出来备用；
7、另起锅少加一点植物油，把胡萝卜丁和洋葱加进去翻炒翻炒，翻炒出香味；
8、再把土豆也加进去，加入刚刚没过食材的清水；
9、把土豆、胡萝卜煮至9成熟，加入一块咖喱；
10、再把鸡腿肉也加进去，炒至汤汁粘稠即可出锅；
11、天气慢慢凉了，咖喱饭绝对可以试一试，汤汁裹着肉块和土豆，这也太下饭了。
本人更爱吃的咖喱鸡，居然是这样 *** 的有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
咖喱鸡是一道非常受欢迎的菜肴，味道浓郁，口感丰富。以下是 *** 咖喱鸡的简单步骤和美味食谱：
所需材料： - 一只整鸡 - 2 个洋葱 - 1 个红辣椒 - 3 瓣大蒜 - 1 茶匙黄油 - 1/2茶匙盐 - 1/4茶匙黑胡椒 - 1/4茶匙孜然粉 - 1/4茶匙辣椒粉 - 1/4茶匙鹰嘴豆 - 1/4杯白葡萄酒 - 1/4杯牛奶 - 1/4杯水
步骤：
1. 准备鸡肉：先将鸡肉洗净，然后将其切成小块。
2. 切洋葱：将洋葱切成薄片。
3. 切辣椒：将红辣椒和切碎的大蒜切成薄片。
4. 加热锅：将黄油放入平底锅中，然后加热至融化。
5. 加入鸡肉：将鸡肉块放入锅中，然后加入盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉和鹰嘴豆。
6. 翻炒：用中火翻炒鸡肉，使其均匀受热，直到鸡肉变色。
7. 加入蔬菜：加入切碎的洋葱和红辣椒，继续翻炒。
8. 加入液体：加入白葡萄酒、牛奶和水，加入适量的盐和黑胡椒，调味。
9. 盖上锅：将锅盖上，煮约 20 分钟，直到鸡肉和蔬菜变软。
10. 收汁：将锅从火上取下，然后用盐和黑胡椒调味，将鸡肉和蔬菜收汁至表面干燥。
11. 上桌享用：将咖喱鸡盛出，上桌享用即可。
美味提示：
- 鸡肉可以先用少许盐和黑胡椒腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加入味。 - 如果你觉得辣味不够，可以在加入洋葱和辣椒时加入一些辣椒粉。 - 如果你觉得白葡萄酒的味道太重，可以加入一些蒸馏水来稀释。
泰式咖喱香气浓郁、非常够味，是名符其实的白饭杀手，红咖喱、黄咖喱、青咖喱、丛林咖喱各有风情，学会这几种酱料，再加入喜欢的蔬菜与肉类，就能变化出多种新菜式喽！
了解咖喱与 *** 重点：
1、咖喱是一种酱而不是一道菜。
2、咖喱分成两类料理，一类是加入椰浆，另一类则没有椰浆。
3、材料以汤匙计算，要将材料先切成小丁或者切细碎。
4、黄咖喱加入姜黄粉让色泽变成黄色，绿咖喱加入香菜根与新鲜绿色辣椒，让色泽变成绿色，红咖喱加入新鲜红辣椒与红色干辣椒让颜色变成红色。
5、干炒是指将材料放入炒菜锅中，不加入任何油或水，以小火直接翻炒，不断翻炒直到风味散出，香料变成褐色。
6、姜黄粉也可以使用新鲜姜黄替代。
红咖喱酱
材料：
茴香籽??1/2小匙
香菜籽??1/2小匙
干辣椒??22根
南姜??1小片
香茅??5根
泰国青柠叶??8片
红干葱??3大匙
大蒜??4大匙
白胡椒粒??1/4小匙
盐??1/4小匙
虾酱??1/2小匙
作法：
(A)将上述所有材料加入蔬菜油或者椰浆，放入食物调理机搅拌成泥，即可使用。
(B)将上述材料依序分次放入石臼内捣成泥。
丛林咖喱
材料：
盐??1小匙
香菜籽（干炒）??1小匙
小茴香籽（干炒）??1小匙
虾酱??2小匙
香茅（切片）??4根
白胡椒粒（干炒）??2小匙
大蒜（切丁）??8颗
高良姜（切丁）??2小匙
红干葱（切丁）?? 10颗
干小辣椒（泡在水中去除内籽）??10-15根
作法：
(A)所有材料依序放入石臼，每一种材料捣成泥状之后，才能加入下一种材料，直到变成泥状。
(B)可以使用搅拌机 *** 咖喱，但必须加入少许油或者椰浆，否则无法搅拌成细致的泥状。
黄咖喱酱
材料（一）
香菜籽??1小匙
茴香籽??1小匙
南姜（切碎）??2小匙
姜（切碎）??3小匙
大蒜（切碎）?? 6大匙
红干葱（切碎）??4大匙
香茅（切丝只取白色段）??4大匙
干辣椒（泡入冷水中五分钟，辣椒籽去除后使用）??15根
材料（二）
盐??1小匙
黄咖喱粉??3小匙
姜黄粉??1小匙
虾酱（素食者不加）??1小匙
作法：
(A)将材料（一）分次放入炒菜锅中，以小火干炒，直到香味四溢，表面稍微变成深褐色。
(B)和材料（二）混合，一起放入食物调理机，所有材料要搅拌成酱，如果太干，可加入少许的油帮助搅拌。
传统做法：
必须使用石臼与石杵：
(A)依序加入材料，盐、香菜籽、小茴香、红辣椒、南姜、姜、香茅、大蒜、红干葱、黄咖喱粉、姜黄粉和虾酱。
青咖喱酱
材料：
粗盐1/2小匙
白胡椒粒1/2小匙
香菜籽1/2小匙
茴香籽1/4小匙
虾酱1/2小匙
南姜1小片
柠檬草（香茅）2根
香菜根4株
绿色朝天椒5根
绿色辣椒3根
大蒜6颗
红干葱8颗
碎泰国青柠皮1/2小匙
作法：
(A)将上述所有材料加入蔬菜油或者椰浆，放入食物调理机搅拌成泥，即可使用。
(B)将上述材料依序分次放入石臼内捣成泥。
