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牵着乌龟去散步 广角镜 4 0
大厨分享粤菜美食代表“酸甜排骨”的做法!酸甜开胃,你不学吗?

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今天分享一个粤菜酒楼的高档素菜,素菜健康美味,调理身体

新冠以来,人们对饮食健康越来越注重。素菜对比大酒大肉来说更健康。今天分享一个草菇西兰花喜欢就支持一下吧!

草菇西兰花:




主料:西兰花 配料:草菇,红椒块

调料:盐,白糖,味精,鸡精,香油

小料:葱花,姜末,蒜末,干红椒块

做法:1.将西兰花择成小朵状,草菇切片,分别焯水,将西兰花加盐,白糖,味精香油翻匀朵朝外圆形摆盘。

2.锅里炒香小料,出香味后放入草菇,红椒块调味,勾水淀粉芡淋香油出锅即可。(也可以把草菇西兰花焯水之后,锅里炒香小料一起放入翻炒加调料勾水淀粉芡淋香油一起出锅装盘。这样省事一点更适合家里做)。

简单好学更好吃。过年大鱼大肉吃多了来一个素菜,在适合不过了。喜欢就关注支持一下。每天更新家常菜。过年来客从主页里面随便选几个非常棒。还有面。

<灵光一闪>

粤菜美食代表“萝卜牛腩煲”教程来啦!进我主页看视频

广东最正宗的“萝卜牛腩煲”教程来了!进我主页看视频

生啫鱼头煲,不煎不加水,味道浓郁鲜美,传统广东菜的正确做法!

生啫鱼头煲是一道广东名菜,用鲜活的鱼头和各种佐料煲制而成,鱼头肉质鲜嫩,汤汁浓郁,香气扑鼻,是一道下饭又下酒的好菜。以下是 *** 生啫鱼头煲的详细步骤和食材挑选以及小贴士:


食材:

  • 鲜活的草鱼头1个(约800克)
  • 蒜头10瓣
  • 姜1块
  • 葱1根
  • 干辣椒4个
  • 花椒10粒
  • 八角2个
  • 桂皮1小块
  • 香叶2片
  • 豆豉1大匙
  • 酱油2大匙
  • 料酒2大匙
  • 盐适量
  • 糖适量
  • 水适量
  • 油适量

食材挑选:

  • 草鱼头更好选择新鲜、活跃、无伤口、眼睛清亮的。草鱼头含有优质的动物性蛋白质、钙、铁等微量元素,有利于增强体质、补血养颜等功效。
  • 豆豉更好选择质量好、口感好、味道好的。豆豉是一种用黄豆或黑豆等发酵制成的调味品,具有浓郁的豆香和咸鲜味。豆豉含有丰富的氨基酸、维生素B族、钙、铁等营养素,有利于增强免疫力、消化等功效。

步骤:

  1. 将草鱼头洗净,切成两半,用厨房纸吸干水分,备用。这样可以去除鱼头的血水和腥味,使鱼头更鲜美。
  2. 将蒜头剥皮,切成末,备用。这样可以增加蒜头的香气和辛辣味。
  3. 将姜洗净,切成片,备用。这样可以去除鱼头的腥味和增加姜的辛辣味。
  4. 将葱洗净,切成段,备用。这样可以增加葱的香气和色彩。
  5. 将干辣椒切成小段,备用。这样可以增加干辣椒的香气和辣味。
  6. 在一个砂锅中,加入适量的油,烧至八成热,放入花椒、八角、桂皮和香叶,用小火炸至香味出来,捞出备用。这样可以提取香料的香气和麻辣味。
  7. 在同一个砂锅中,留少许油,放入豆豉,用小火炒出红油和香味,然后加入蒜末、姜片和干辣椒段,继续炒至香味出来。
  8. 将切好的鱼头放入砂锅中,加入料酒、盐、糖等调味料,然后加入适量的水,大火煮开,然后转小火煮20分钟左右,直到鱼头熟透。
  9. 根据个人口味,加入适量的酱油调色,最后撒上葱段即可。



小贴士:

  • 切鱼头时,要注意刀法的控制,切成两半的形状,这样可以使鱼头更容易受热均匀,也更方便入口。
  • 炸香料时,要注意火候的控制,火候过大会使香料变焦,火候过小会使香料不香。一般来说,火候在小火左右即可,炸至香料变色,香味出来即可。
  • 炒豆豉时,要注意火候的控制,火候过大会使豆豉变焦,火候过小会使豆豉不香。一般来说,火候在小火左右即可,炒至豆豉出红油和香味即可。
  • 煮鱼头时,要注意水量的控制,水量过多会使汤汁稀薄,水量过少会使鱼头不熟。一般来说,水量要刚好没过鱼头即可,煮至鱼头熟透即可。
  • 调味料的比例要根据个人口味来调整,一般来说,料酒和盐的比例是4:1,盐和糖的比例是1:1。如果喜欢更酸一点的口味,可以在调味料中加入一些醋或柠檬汁。如果喜欢更香一点的口味,可以在调味料中加入一些芝麻油。

咸香鸡的广东做法,又嫩又滑的一道美食,咸香美味又好吃

大家好,我是汉豆腐,一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人!

如果喜欢我做的菜请点击关注我,每天都会更新做菜视频以及文章,欢迎大家观看!

鸡肉,想必大家都没少吃,因为受猪肉价格的影响,我家已经快一个月没吃过猪肉了,全靠鸡肉来撑着,不知道大家是否也是如此?

鸡肉虽然营养丰富,味道鲜美,但是经常吃,也是会让大家感觉有点腻的,像什么红烧鸡肉、炖鸡肉什么的,那真是吃到想吐了。

不过也没有什么好的办法,猪肉是不可能吃猪肉的,只能靠鸡肉的新做法才能维持得了生活这样子。

广东是一个靠吃鸡出名的美食大省,这里每年消耗的鸡肉居全国之首,自然在鸡肉的做法上也是花样百出。今天就跟大家分享一个广东的美食--咸香鸡的做法。

粤菜的做法一般都是比较简单的,咸香鸡的做法自然也是一样。这一道家常菜主要的特点是就2个字:咸、香。如果不喜欢大咸的话,调料就要适量的减半了。

今天就把我家做咸香鸡的做法分享出来,喜欢的可以先收藏起来,有空试一下。因为每家的做法都会有一些不同,如果有更好的做法也欢迎大家分享出来呀。

【咸香鸡】

材料:半只鸡、葱、生姜、黄栀子

调料:盐、胡椒粉、盐焗鸡粉、花生油

【详细做法】

1.现在先来调一下调料。碗里放入10克盐、20克盐焗鸡粉,适量的胡椒粉,把它们搅拌均匀后备用,这是半只鸡的份量,做出来的是咸、香味的,如果想吃淡一点的,可以把调料减一些。

2.准备好一些葱、生姜跟黄栀子,把葱、生姜切好备用,黄栀子把它压碎就可以了。黄栀子一般药店有卖,这是清热、下火、凉血的天然材料。

3.锅里放入一碗清水,把黄栀子放进去,然后开中火煮个5分钟左右,煮好后过滤一下,把黄栀子水放凉。准备半只鸡,把放凉的黄栀子水倒进去,翻动一下,让鸡肉充分上色。

美食粤菜做法视频,美食粤菜做法家常菜-第1张图片-

4.上完色的鸡肉捞起来沥干水分,然后把调好的调料倒进去、放入葱姜、最后倒入一点花生油,用手把调料均匀的涂抹在鸡身上,让鸡肉方便入味。最后让鸡肉腌制2个小时,可以盖上保鲜膜放冰箱里保鲜。

5.锅里水烧开,把腌制好的鸡肉放进去,开大火蒸15-20分钟左右,时间到了香味就已经跑出来了,这个时候打开盖子,让鸡肉稍微放凉一下。

6.把稍微放凉的鸡肉斩件装盘,然后浇上蒸出来的汤汁,这一道香喷喷的咸香鸡就算是做好了,香味非常的浓,吃起来又嫩又滑,下饭非常的不错哦,喜欢的可以试一下。

今天这一道广东美食--咸香鸡,就分享完了,喜欢的可以关注我,我们下次再见了。

浩弟分享新派粤菜80道,有的菜比川菜还要辣,快来看一下

口水肥肠

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冷淡怀麻辣虎皮

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麻辣鸡块

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农家鸡西

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泡椒海白菜

飘香蜂窝肚

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飘香酱鸭舌

奇味掌中宝

奇香排骨

乔面白肉

荞面粑骨肉

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热拌PA肺片

荣坊招牌鸡

山椒玉排

珊瑚西兰花

烧椒拌沙鱼宝

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烧腊--白切鸡

手撕牛肉菌

双椒兔丁

水晶鹌鹑蛋

水晶蹄花

水晶羊羔

水晶肴肉

私房凤爪拌鸡珍

酸菜拌鹅肠

酸猪手

泰式刺身虾

糖醋海蜇头

特色凉冰片牛肉

特色凉香拌螺头

跳水白菜

外婆醉鱼

豌豆凉粉

文君土鸡

喜庆大风收

虾米菠菜

鲜椒双脆

香菜驴肉

香醋海蜇头

香辣鱿鱼丝

香麻乌鸡

浩弟

港式杨枝甘露,粤菜之一甜品,做法简单,比店里吃得过瘾


港式甜品杨枝甘露,在家做简单又健康,步骤详细,一学就会,一起看看吧。

杨枝甘露重要的组成部分有芒果,西柚和西米。

夏季版本的杨枝甘露,我还会加入冰淇淋。

薄荷叶我们去店里吃是不会有点缀的,个人比较喜欢薄荷叶所以加了,根据喜好来。

做杨枝甘露,很多朋友遇到的一个问题是西米太难煮了,很容易煮失败。

其实煮西米是有很多技巧的。

首先西米有大小之分,大西米主要是做珍珠奶茶的,杨枝甘露要选用小西米。

其次西米虽然带有米字,但是不需要浸泡,煮的时候要水开后下锅。

最后西米煮到中间有白点可以关火,关火后还需要盖上盖子焖至完全透明才算煮好。

夏天西米还可以放冰箱冷藏。

为了西米的口感更好,西米透明后记得放冷水浸透捞起沥干水,这样西米更Q弹。

有部分朋友对芒果和西柚的选择也会很纠结。

其实现在商超和电商购买都非常方便,可以选择自己喜欢的品种。

这里用的是西柚和蜜柚,用手轻轻的剥离,可以让柚的果肉更完整,口感更好。

芒果泥加牛奶加椰汁加糖水都可以。

我选择的是糖水加芒果果肉加淡奶油的组合,口感真的很不错,赞。

杨枝甘露

食材清单:

冰糖 35g / 淡奶油 150g / 芒果 200g / 西米 100g / 蜜柚 适量 / 西柚 适量

烹饪步骤

- step1 -

奶锅中加入100ml清水,再加入35g冰糖,开小火煮至冰糖完全融化。

倒出煮好的糖水放凉备用。

- step2 -

水开后把西米下锅,轻轻搅匀下才不容易粘锅。

煮至西米中间只有一个白点关火,再盖上锅盖焖至完全透明。


- step3 -

将西柚和蜜柚的果肉分离开来,可以用手指轻轻剥离,以便果肉颗粒完整。

- step4 -

芒果对半切开去核,再切花刀,一半切芒果丁装盘里备用。

- step5 -

另外的芒果果肉中加入糖水,用料理棒料理成芒果汁。

- step6 -

把打好的芒果汁倒入装碗中,倒入淡奶油混合均匀。

捞出透明的西米倒入凉水中浸透,再捞出沥水,这样西米会更Q弹。

- step7 -

所有食材准备就绪,碗中加入芒果汁,加入西米,放入芒果丁。

最后放上西柚和蜜柚的果肉,酸甜可口的杨枝甘露拌匀就可以开吃啦。

美味呈现

色泽诱人,软糯Q弹,甜蜜入心的杨枝甘露,在家做更健康,更美味。

菊子物语

杨枝甘露是菊子姐姐Cooking美味的第787道美食。

每次自己在家做,把每一种食材准备好,然后混合起来,美味即成,让人垂涎欲滴。

很多朋友觉得在家做成本比较高,无论是西柚,芒果还是淡奶油。

其实到店里吃,一份要二三十块,自己在家做,二三十的成本能做好几份。

还可以享受 *** 美食的乐趣,何乐而不为呢

美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。

粤菜 #粤菜煎炒炒出锅香气……#心疆哥的美食生活

炒出锅气即可出锅。只见他将食材配好,分别过水。由此可见,将虾仁煎至两面金黄倒出备用。下入小料快速爆香。紧接着放入以下食材,淋入料汁儿,来个大翻锅,放入进口酱。该说不说,这道菜的搭配真是一绝!

抖音号:XJG15999,经营管理餐饮近30年的新疆名厨,国家级烹饪大师,吉尼斯表演大师,国家高级烹调 *** ,国家中式技能评审员,国家营养健康营养师,餐饮策划运营管理出品总监。

5星级饭店厨师长精选10道广式粤菜,没食欲的绝对能吃的口大开

#你觉得最简单的做菜方式是什么#

广东菜闻如其名,一说到粤菜,成千上万的美食浮现在眼前,广东大街小巷遍地都是美食保底。没吃过粤菜的还没见过粤菜呢,美食天下有,唯有粤菜香。今天分享的10道广式美食希望对你有帮助!

粤菜

一、广式脆皮猪肠

猪肠很多人不喜欢吃,觉得脏,这个我倒不认为,只要处理得干净,一切都是美食,猪肠里边含有很高的脂肪,营养价值也高,是很不错的一道硬菜。

广式脆皮猪肠

做法:

1、买回来的2根猪肠用清水清洗几次,直到里面的脏东西清洗干净,接着把猪肠切成段,长一点没关系。

2、猪肠放入锅中,加点高度酒去腥,加入葱姜,加入白醋,然后搅拌均匀,腌制10分钟去除猪肠的臭味。

3、把腌制好的猪肠再用水煮过一次,加入盐,鸡精、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶,大火煮开后转中火慢煮30分钟。

4、煮好的肠子捞出晾干水分,然后 *** 脆皮猪肠水,100克的大红浙醋、50克的麦芽糖。然后把水从上往下淋4到5次。晾干了之后再反复淋2次就可以了。

5、接着炸的部分,油温烧至5成热时下猪肠,开小火炸,油温一定要控制好,不然猪肠就不脆了。炸到猪肠变色之后捞出凉,然后再重复炸第二次就完成了。


二、广式咕噜肉

咕噜肉味道鲜美,很适合在家做,做法也简单,一看就会。咕噜肉色泽诱人,家里有孩子的超级爱吃。

广式咕噜肉

做法:

1、把菠萝、青椒、黄椒切成块,放入盘中备用,猪瘦肉切成小块放入盘中。

2、加入少许盐 ,半碗水抓至吸收,然后再加入一个鸡蛋手抓均匀,再倒入淀粉,至外表有干粉为止。

3、油锅热到7成时下肉块炸,炸到金黄后捞出。然后再复炸一次,第二次只要30秒即可。

4、热锅烧油,放入大葱、姜末、番茄、水、白醋、白糖、盐、水淀粉、然后加入菠萝、青椒、黄椒、肉翻炒均匀即可出锅。


三、广式肉末茄子煲

广式肉末茄子煲,茄子营养丰富,色香味俱全,美味根本停不下来,软糯入味茄子吸收了汤汁的精华,再配上米饭,真的可以大干3碗饭。

广式肉末茄子煲

做法:

1、将茄子切成条状,然后放入一点盐,腌制10分钟,猪肉打碎成肉末。

2、将茄子挤出水分 ,放入锅中炸软后捞出,锅中留底油,放入葱蒜末小米椒炒香。

3、倒入肉末翻炒到变色,加入豆瓣酱翻炒变色后倒入茄子翻炒,加入老抽、生抽、白糖、翻炒、最后淋上半碗水淀粉收汁,撒上葱花,完成。


四、广式豉油鸡

在广东一只鸡能走遍天下,豉油鸡是广东菜的一道硬菜,简单好吃好做用料少却超级好吃。

做法:

1、将1只 2斤左右的鸡清洗干净,去除里面的内脏,把脚的指甲剪掉。然后用厨纸把鸡的表皮水份吸干,然后再撒点盐把鸡皮擦一遍,肚子里也一样,腌制5分钟左右。

2、腌好之后往鸡的肚子里塞葱结、姜片。热锅后转小火放油下姜葱翻炒出香味,把干的姜葱炸去掉,再放入鸡进来煎,煎的鸡表皮更脆。

3、煎到鸡的表皮金黄后倒入半碗酱油、一勺老抽、两勺蚝油、一大碗开水,放入红葱头,姜片、香叶、甘草 、桂皮、红糖、陈皮、这些材料适量就好。

4、水煮开之后,用勺子把料水边煮边淋到鸡身上,淋5-6分钟后盖上盖子,然后翻另一面做同样的动作。大概30分钟后就可以出锅了。


五、广式手撕鸡

广式手撕鸡,皮爽肉滑,非常的香。做法超级简单。

广式手撕鸡


做法:

1、首先将鸡清洗干净,用厨纸吸干水份,放入大盆中,将盐焗鸡调味料均匀涂上鸡身上,然后再倒入一点花生油锁住水分。盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一个小时腌制入味。

2、电饭锅洗干净,锅底放些葱段、姜片、蒜头提香,然后放上腌制好的鸡,不用加水按煮饭键。

3、然后捞出鸡凉之后开始撕,撕的时候戴上一次性手套。撕好的鸡肉,撒上香菜段,倒入锅底汤汁拌均,撒上喜欢吃的炸花生米或者熟芝麻。


六、广式白云猪手

夏天没食欲,广东人一到夏天就爱吃这道硬菜,人间美味,胜至天上人间。

广式白云猪手

做法:

1、猪脚,不管前腿后腿,去掉里面的骨头,如果不会去,就叫老板帮忙剔掉骨头。

2、清洗干净后,用筷子、绳子绑着固定肉。再绑两根筷子在两边方便定型。

3、凉水下锅,加入姜片、八角,香叶,葱结,料酒、大火煮60分钟。

4、捞出后用冷开水泡一下,然后放入冰水浸泡10分钟,捞出后切薄片。

5、做味碟,沙姜,蒜蓉,香油,盐搅拌均匀。


七、广式蒸排骨

大厨做法!底部放南瓜上面放排骨,这样的做法又好看又好吃。健康美味的蒸排骨!做出饭店的味道,做起来超级简单。

广式蒸排骨

做法:

1、南瓜去皮,把里面的杂杂处理干净后切片放入盘底。

2、排骨清洗干净晾干水分,加入生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、适量油搅拌腌制20分钟。

3、腌好后放入盘中,上锅蒸25分钟。出锅后撒上葱花即可。


八、广式虾皇粉丝煲

广东炎炎的夏日,都会想做上一碗香喷喷的广式虾皇粉丝煲,满足你的味蕾。

广式虾皇粉丝煲

做法:

1、粉丝提前泡软,虾去头,头保留住,去皮和虾线,留虾尾壳。

2、锅中烧油,下葱姜蒜小米辣炒香,下虾头炒出虾油后将虾头捞出,下虾炒至变色下粉丝翻炒后下调料汁继续翻炒,盖上锅盖焖煮即可出锅。

调料汁:生抽,老抽,蚝油,盐和胡椒粉混合后加入一碗水搅拌均匀备用


九、广式脆皮五花肉

这道脆皮五花肉,真的绝了,一看就爱上。超级好吃的广式脆皮五花肉再搭配生菜,一口下去,好吃不腻酥脆爽口。

做法:

1、五花肉切条状,然后放入姜、葱、花椒、料酒搅拌均匀。

2、我用到的调料:五香粉、孜然粉、白胡椒粉、辣椒面、糖、盐、生抽、蚝油、料酒。

3、五花肉的皮用尖的东西扎孔,然后放入调好的酱料腌制20分钟,包上锡纸,猪皮擦干净,涂上一层白醋,再铺一层粗盐,放入烤箱,200度烤20分钟

4、取出去掉盐和锡纸,再刷一层白醋,200度烤30分钟左右,取出放凉切块。好吃的脆皮五花肉就完成啦。


十、广式剁椒鱼头

家里有小孩的记住了,一定要多吃点鱼类,营养丰富,有益补充蛋白质 。在我家剁椒鱼头硬菜一盘,可以刷两大碗米饭!这道菜做法非常简单粗暴。

广式剁椒鱼头

做法:

1、一个鱼头对半切,清洗干净抹一点点盐,放一点料酒和姜丝腌制20分钟。姜切丝,大蒜和青椒切碎备用。

2、腌制好后将剁椒均匀地洒在鱼头上面,然后蒸锅上,出气之后放鱼头蒸8分钟左右,多了不好吃记住了。

3、鱼出锅后淋上一勺生抽,撒上一勺大蒜末和青椒末。然后烧热油浇上去就可以啦。美丝丝。

粤菜做法大全介绍 3道美食不容错过

粤菜做法大全介绍,下面就介绍3道粤菜中十分著名的美食,别错过哦

白切鸡

1、白切贵妃鸡

准备鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈等材料鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片; *** 浸贵妃鸡水汤汁材料。元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味;煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次。浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟;拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

2、广式烧填鸭

白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量。将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

3、炊太极虾

虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量。将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用;将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

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