大厨分享粤菜美食代表“酸甜排骨”的做法！酸甜开胃，你不学吗？

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今天分享一个粤菜酒楼的高档素菜，素菜健康美味，调理身体

新冠以来，人们对饮食健康越来越注重。素菜对比大酒大肉来说更健康。今天分享一个草菇西兰花喜欢就支持一下吧！

草菇西兰花：

主料：西兰花 配料：草菇，红椒块

调料：盐，白糖，味精，鸡精，香油

小料：葱花，姜末，蒜末，干红椒块

做法：1.将西兰花择成小朵状，草菇切片，分别焯水，将西兰花加盐，白糖，味精香油翻匀朵朝外圆形摆盘。

2.锅里炒香小料，出香味后放入草菇，红椒块调味，勾水淀粉芡淋香油出锅即可。（也可以把草菇西兰花焯水之后，锅里炒香小料一起放入翻炒加调料勾水淀粉芡淋香油一起出锅装盘。这样省事一点更适合家里做）。

简单好学更好吃。过年大鱼大肉吃多了来一个素菜，在适合不过了。喜欢就关注支持一下。每天更新家常菜。过年来客从主页里面随便选几个非常棒。还有面。

<灵光一闪>

粤菜美食代表“萝卜牛腩煲”教程来啦！进我主页看视频

广东最正宗的“萝卜牛腩煲”教程来了！进我主页看视频

生啫鱼头煲，不煎不加水，味道浓郁鲜美，传统广东菜的正确做法！

生啫鱼头煲是一道广东名菜，用鲜活的鱼头和各种佐料煲制而成，鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，是一道下饭又下酒的好菜。以下是 *** 生啫鱼头煲的详细步骤和食材挑选以及小贴士：

食材：

• 鲜活的草鱼头1个（约800克）
• 蒜头10瓣
• 姜1块
• 葱1根
• 干辣椒4个
• 花椒10粒
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 豆豉1大匙
• 酱油2大匙
• 料酒2大匙
• 盐适量
• 糖适量
• 水适量
• 油适量

食材挑选：

• 草鱼头更好选择新鲜、活跃、无伤口、眼睛清亮的。草鱼头含有优质的动物性蛋白质、钙、铁等微量元素，有利于增强体质、补血养颜等功效。
• 豆豉更好选择质量好、口感好、味道好的。豆豉是一种用黄豆或黑豆等发酵制成的调味品，具有浓郁的豆香和咸鲜味。豆豉含有丰富的氨基酸、维生素B族、钙、铁等营养素，有利于增强免疫力、消化等功效。

步骤：

1. 将草鱼头洗净，切成两半，用厨房纸吸干水分，备用。这样可以去除鱼头的血水和腥味，使鱼头更鲜美。
2. 将蒜头剥皮，切成末，备用。这样可以增加蒜头的香气和辛辣味。
3. 将姜洗净，切成片，备用。这样可以去除鱼头的腥味和增加姜的辛辣味。
4. 将葱洗净，切成段，备用。这样可以增加葱的香气和色彩。
5. 将干辣椒切成小段，备用。这样可以增加干辣椒的香气和辣味。
6. 在一个砂锅中，加入适量的油，烧至八成热，放入花椒、八角、桂皮和香叶，用小火炸至香味出来，捞出备用。这样可以提取香料的香气和麻辣味。
7. 在同一个砂锅中，留少许油，放入豆豉，用小火炒出红油和香味，然后加入蒜末、姜片和干辣椒段，继续炒至香味出来。
8. 将切好的鱼头放入砂锅中，加入料酒、盐、糖等调味料，然后加入适量的水，大火煮开，然后转小火煮20分钟左右，直到鱼头熟透。
9. 根据个人口味，加入适量的酱油调色，最后撒上葱段即可。

小贴士：

• 切鱼头时，要注意刀法的控制，切成两半的形状，这样可以使鱼头更容易受热均匀，也更方便入口。
• 炸香料时，要注意火候的控制，火候过大会使香料变焦，火候过小会使香料不香。一般来说，火候在小火左右即可，炸至香料变色，香味出来即可。
• 炒豆豉时，要注意火候的控制，火候过大会使豆豉变焦，火候过小会使豆豉不香。一般来说，火候在小火左右即可，炒至豆豉出红油和香味即可。
• 煮鱼头时，要注意水量的控制，水量过多会使汤汁稀薄，水量过少会使鱼头不熟。一般来说，水量要刚好没过鱼头即可，煮至鱼头熟透即可。
• 调味料的比例要根据个人口味来调整，一般来说，料酒和盐的比例是4:1，盐和糖的比例是1:1。如果喜欢更酸一点的口味，可以在调味料中加入一些醋或柠檬汁。如果喜欢更香一点的口味，可以在调味料中加入一些芝麻油。

咸香鸡的广东做法，又嫩又滑的一道美食，咸香美味又好吃

浩弟分享新派粤菜80道，有的菜比川菜还要辣，快来看一下

港式杨枝甘露，粤菜之一甜品，做法简单，比店里吃得过瘾

港式甜品杨枝甘露，在家做简单又健康，步骤详细，一学就会，一起看看吧。

杨枝甘露重要的组成部分有芒果，西柚和西米。

夏季版本的杨枝甘露，我还会加入冰淇淋。

薄荷叶我们去店里吃是不会有点缀的，个人比较喜欢薄荷叶所以加了，根据喜好来。

做杨枝甘露，很多朋友遇到的一个问题是西米太难煮了，很容易煮失败。

其实煮西米是有很多技巧的。

首先西米有大小之分，大西米主要是做珍珠奶茶的，杨枝甘露要选用小西米。

其次西米虽然带有米字，但是不需要浸泡，煮的时候要水开后下锅。

最后西米煮到中间有白点可以关火，关火后还需要盖上盖子焖至完全透明才算煮好。

夏天西米还可以放冰箱冷藏。

为了西米的口感更好，西米透明后记得放冷水浸透捞起沥干水，这样西米更Q弹。

有部分朋友对芒果和西柚的选择也会很纠结。

其实现在商超和电商购买都非常方便，可以选择自己喜欢的品种。

这里用的是西柚和蜜柚，用手轻轻的剥离，可以让柚的果肉更完整，口感更好。

芒果泥加牛奶加椰汁加糖水都可以。

我选择的是糖水加芒果果肉加淡奶油的组合，口感真的很不错，赞。

杨枝甘露

食材清单：

冰糖 35g / 淡奶油 150g / 芒果 200g / 西米 100g / 蜜柚 适量 / 西柚 适量

烹饪步骤

- step1 -

奶锅中加入100ml清水，再加入35g冰糖，开小火煮至冰糖完全融化。

倒出煮好的糖水放凉备用。

- step2 -

水开后把西米下锅，轻轻搅匀下才不容易粘锅。

煮至西米中间只有一个白点关火，再盖上锅盖焖至完全透明。

- step3 -

将西柚和蜜柚的果肉分离开来，可以用手指轻轻剥离，以便果肉颗粒完整。

- step4 -

芒果对半切开去核，再切花刀，一半切芒果丁装盘里备用。

- step5 -

另外的芒果果肉中加入糖水，用料理棒料理成芒果汁。

- step6 -

把打好的芒果汁倒入装碗中，倒入淡奶油混合均匀。

捞出透明的西米倒入凉水中浸透，再捞出沥水，这样西米会更Q弹。

- step7 -

所有食材准备就绪，碗中加入芒果汁，加入西米，放入芒果丁。

最后放上西柚和蜜柚的果肉，酸甜可口的杨枝甘露拌匀就可以开吃啦。

美味呈现

色泽诱人，软糯Q弹，甜蜜入心的杨枝甘露，在家做更健康，更美味。

菊子物语

杨枝甘露是菊子姐姐Cooking美味的第787道美食。

每次自己在家做，把每一种食材准备好，然后混合起来，美味即成，让人垂涎欲滴。

很多朋友觉得在家做成本比较高，无论是西柚，芒果还是淡奶油。

其实到店里吃，一份要二三十块，自己在家做，二三十的成本能做好几份。

还可以享受 *** 美食的乐趣，何乐而不为呢

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

粤菜 #粤菜煎炒炒出锅香气……#心疆哥的美食生活

炒出锅气即可出锅。只见他将食材配好，分别过水。由此可见，将虾仁煎至两面金黄倒出备用。下入小料快速爆香。紧接着放入以下食材，淋入料汁儿，来个大翻锅，放入进口酱。该说不说，这道菜的搭配真是一绝！

抖音号：XJG15999，经营管理餐饮近30年的新疆名厨，国家级烹饪大师，吉尼斯表演大师，国家高级烹调 *** ，国家中式技能评审员，国家营养健康营养师，餐饮策划运营管理出品总监。

5星级饭店厨师长精选10道广式粤菜，没食欲的绝对能吃的口大开

#你觉得最简单的做菜方式是什么#

广东菜闻如其名，一说到粤菜，成千上万的美食浮现在眼前，广东大街小巷遍地都是美食保底。没吃过粤菜的还没见过粤菜呢，美食天下有，唯有粤菜香。今天分享的10道广式美食希望对你有帮助！

一、广式脆皮猪肠

猪肠很多人不喜欢吃，觉得脏，这个我倒不认为，只要处理得干净，一切都是美食，猪肠里边含有很高的脂肪，营养价值也高，是很不错的一道硬菜。

做法：

1、买回来的2根猪肠用清水清洗几次，直到里面的脏东西清洗干净，接着把猪肠切成段，长一点没关系。

2、猪肠放入锅中，加点高度酒去腥，加入葱姜，加入白醋，然后搅拌均匀，腌制10分钟去除猪肠的臭味。

3、把腌制好的猪肠再用水煮过一次，加入盐，鸡精、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转中火慢煮30分钟。

4、煮好的肠子捞出晾干水分，然后 *** 脆皮猪肠水，100克的大红浙醋、50克的麦芽糖。然后把水从上往下淋4到5次。晾干了之后再反复淋2次就可以了。

5、接着炸的部分，油温烧至5成热时下猪肠，开小火炸，油温一定要控制好，不然猪肠就不脆了。炸到猪肠变色之后捞出凉，然后再重复炸第二次就完成了。

二、广式咕噜肉

咕噜肉味道鲜美，很适合在家做，做法也简单，一看就会。咕噜肉色泽诱人，家里有孩子的超级爱吃。

做法：

1、把菠萝、青椒、黄椒切成块，放入盘中备用，猪瘦肉切成小块放入盘中。

2、加入少许盐 ，半碗水抓至吸收，然后再加入一个鸡蛋手抓均匀，再倒入淀粉，至外表有干粉为止。

3、油锅热到7成时下肉块炸，炸到金黄后捞出。然后再复炸一次，第二次只要30秒即可。

4、热锅烧油，放入大葱、姜末、番茄、水、白醋、白糖、盐、水淀粉、然后加入菠萝、青椒、黄椒、肉翻炒均匀即可出锅。

三、广式肉末茄子煲

广式肉末茄子煲，茄子营养丰富，色香味俱全，美味根本停不下来，软糯入味茄子吸收了汤汁的精华，再配上米饭，真的可以大干3碗饭。

做法：

1、将茄子切成条状，然后放入一点盐，腌制10分钟，猪肉打碎成肉末。

2、将茄子挤出水分 ，放入锅中炸软后捞出，锅中留底油，放入葱蒜末小米椒炒香。

3、倒入肉末翻炒到变色，加入豆瓣酱翻炒变色后倒入茄子翻炒，加入老抽、生抽、白糖、翻炒、最后淋上半碗水淀粉收汁，撒上葱花，完成。

四、广式豉油鸡

在广东一只鸡能走遍天下，豉油鸡是广东菜的一道硬菜，简单好吃好做用料少却超级好吃。

做法：

1、将1只 2斤左右的鸡清洗干净，去除里面的内脏，把脚的指甲剪掉。然后用厨纸把鸡的表皮水份吸干，然后再撒点盐把鸡皮擦一遍，肚子里也一样，腌制5分钟左右。

2、腌好之后往鸡的肚子里塞葱结、姜片。热锅后转小火放油下姜葱翻炒出香味，把干的姜葱炸去掉，再放入鸡进来煎，煎的鸡表皮更脆。

3、煎到鸡的表皮金黄后倒入半碗酱油、一勺老抽、两勺蚝油、一大碗开水，放入红葱头，姜片、香叶、甘草 、桂皮、红糖、陈皮、这些材料适量就好。

4、水煮开之后，用勺子把料水边煮边淋到鸡身上，淋5-6分钟后盖上盖子，然后翻另一面做同样的动作。大概30分钟后就可以出锅了。

五、广式手撕鸡

广式手撕鸡，皮爽肉滑，非常的香。做法超级简单。

做法：

1、首先将鸡清洗干净，用厨纸吸干水份，放入大盆中，将盐焗鸡调味料均匀涂上鸡身上，然后再倒入一点花生油锁住水分。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时腌制入味。

2、电饭锅洗干净，锅底放些葱段、姜片、蒜头提香，然后放上腌制好的鸡，不用加水按煮饭键。

3、然后捞出鸡凉之后开始撕，撕的时候戴上一次性手套。撕好的鸡肉，撒上香菜段，倒入锅底汤汁拌均，撒上喜欢吃的炸花生米或者熟芝麻。

六、广式白云猪手

夏天没食欲，广东人一到夏天就爱吃这道硬菜，人间美味，胜至天上人间。

做法：

1、猪脚，不管前腿后腿，去掉里面的骨头，如果不会去，就叫老板帮忙剔掉骨头。

2、清洗干净后，用筷子、绳子绑着固定肉。再绑两根筷子在两边方便定型。

3、凉水下锅，加入姜片、八角，香叶，葱结，料酒、大火煮60分钟。

4、捞出后用冷开水泡一下，然后放入冰水浸泡10分钟，捞出后切薄片。

5、做味碟，沙姜，蒜蓉，香油，盐搅拌均匀。

七、广式蒸排骨

大厨做法！底部放南瓜上面放排骨，这样的做法又好看又好吃。健康美味的蒸排骨！做出饭店的味道，做起来超级简单。

做法：

1、南瓜去皮，把里面的杂杂处理干净后切片放入盘底。

2、排骨清洗干净晾干水分，加入生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、适量油搅拌腌制20分钟。

3、腌好后放入盘中，上锅蒸25分钟。出锅后撒上葱花即可。

八、广式虾皇粉丝煲

广东炎炎的夏日，都会想做上一碗香喷喷的广式虾皇粉丝煲，满足你的味蕾。

做法：

1、粉丝提前泡软，虾去头，头保留住，去皮和虾线，留虾尾壳。

2、锅中烧油，下葱姜蒜小米辣炒香，下虾头炒出虾油后将虾头捞出，下虾皇炒至变色下粉丝翻炒后下调料汁继续翻炒，盖上锅盖焖煮即可出锅。

调料汁：生抽，老抽，蚝油，盐和胡椒粉混合后加入一碗水搅拌均匀备用

九、广式脆皮五花肉

这道脆皮五花肉，真的绝了，一看就爱上。超级好吃的广式脆皮五花肉再搭配生菜，一口下去，好吃不腻酥脆爽口。

做法：

1、五花肉切条状，然后放入姜、葱、花椒、料酒搅拌均匀。

2、我用到的调料：五香粉、孜然粉、白胡椒粉、辣椒面、糖、盐、生抽、蚝油、料酒。

3、五花肉的皮用尖的东西扎孔，然后放入调好的酱料腌制20分钟，包上锡纸，猪皮擦干净，涂上一层白醋，再铺一层粗盐，放入烤箱，200度烤20分钟

4、取出去掉盐和锡纸，再刷一层白醋，200度烤30分钟左右，取出放凉切块。好吃的脆皮五花肉就完成啦。

十、广式剁椒鱼头

家里有小孩的记住了，一定要多吃点鱼类，营养丰富，有益补充蛋白质 。在我家剁椒鱼头硬菜一盘，可以刷两大碗米饭！这道菜做法非常简单粗暴。

做法：

1、一个鱼头对半切，清洗干净抹一点点盐，放一点料酒和姜丝腌制20分钟。姜切丝，大蒜和青椒切碎备用。

2、腌制好后将剁椒均匀地洒在鱼头上面，然后蒸锅上，出气之后放鱼头蒸8分钟左右，多了不好吃记住了。

3、鱼出锅后淋上一勺生抽，撒上一勺大蒜末和青椒末。然后烧热油浇上去就可以啦。美丝丝。

粤菜做法大全介绍 3道美食不容错过

粤菜做法大全介绍，下面就介绍3道粤菜中十分著名的美食，别错过哦

白切鸡

1、白切贵妃鸡

准备鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈等材料鸡清洗干净之后，沥干水分,用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片; *** 浸贵妃鸡水汤汁材料。元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味;煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。浸鸡汤水重新加热,放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟;拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件;鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱。

2、广式烧填鸭

白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量。将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

3、炊太极虾

虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量。将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用;将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

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