蒟蒻和魔芋的区别,蒟蒻和魔芋是同一植物吗

牵着乌龟去散步 万象 4 0
寒天晶球、蒟蒻、珍珠傻傻分不清 来看看它们有何区别

如今在饮品界里,小料已经是不可缺少的部分,在最开始是以珍珠、椰果为主的珍珠奶茶,到现在的西米、芋圆、红豆、燕麦,近几年又有了类似珍珠的寒天晶球和蒟蒻,那它们到底有什么区别呢?


其实寒天晶球除了外表像珍珠外,主要原料和珍珠的原料截然不同,寒天晶球也称“啵啵”、“魔芋晶球”,是以天然亲水胶体和天然膳食纤维为主原料生产的一种热不可逆凝胶果冻,开袋即用,无需再做蒸煮或者复水处理。

而珍珠大多数都是以木薯粉类的淀粉原料 *** 的,需要蒸煮使用。


寒天晶球口感Q弹,软糯,有嚼劲,作为一种口感添加物赋予食物更令人愉悦的咀嚼感,适用于各种口感单一的食品中。


蒟蒻其实就是魔芋,也是 *** 寒天晶球的一种原料,寒天晶球原料是有好几种原料混合 *** 出来的,蒟蒻就是其中的一种,也可以单独作为奶茶里的小料。


寒天晶球和珍珠有相似的地方就是可以做成多种风味,如原味、抹茶、黑糖等,口感上也分软糯型、弹脆型和耐热型产品以适应不同奶茶产品。

最减脂的六种食物,好吃又耐饿!不挨饿,照样减肥

一说到减肥,很多人干脆直接不吃晚饭,有的人甚至不吃主食。经常在某音上,看到有人晒,不吃米饭,瘦了好多斤。惹得好多人心痒痒,盲目开始效仿,殊不知,这样简直是在摧残自己的身体。

为了大家健康科学减肥,今天,给大家推荐几种好吃又耐饿,又能减肥的食物。不但可以减肥,还可以代替主食。

之一名,当属全麦粉。它热量低,不含脂肪,是保持身材苗条的更佳食物。

推荐食谱:全麦饼,全麦馒头,都是不错的选择。全麦吗,除了麦芯粉还有麦麸,口感可能和面粉有区别,一开始的时候,我也是吃不习惯,慢慢细品几次,就感觉到了纯正的麦香味。


第二名,减肥,怎么少的了玉米面。它除了营养丰富,还有很强的饱腹感,确实是减肥的好帮手。

推荐食谱:玉米面馒头。因为玉米面筋度不够,所以在 *** 馒头时加适量面粉,做的馒头不但有玉米香和麦香味,还劲道

第三名,燕麦。燕麦富含粗纤维,促进肠蠕动。是减肥不可以少的食物。

推荐食谱:鸡蛋燕麦饼。鸡蛋,燕麦,酸奶,放器皿搅拌均匀,然后蒸熟,好吃美味还减肥。


第四名,减肥路上,怎么少的了土豆。它富含各种维生素和膳食纤维。

推荐食谱:土豆饼。土豆切细丝,用少量面粉加水调成糊状,倒入土豆丝,加少许盐,搅拌均匀,倒入电饼铛,煎致两面金黄,撒上葱末。好吃减肥的土豆饼,就出炉了。


第五名:红薯。红薯富含膳食纤维,维生素。最难得的是,红薯是碱性食物。

推荐食谱:蒸红薯。简单方便,原汁原味。


第六名:南瓜。南瓜富含蛋白质,胡萝卜素,维生素B,维生素C ,钙磷等。

推荐食谱:蒸南瓜,简单好吃。南瓜羹、南瓜饼,都是不错的选择。

说出来你们可能不信,但魔芋其实是道荤菜

本文转自:科学大院(ID:kexuedayuan)

我们吃魔芋的时候应该极少有“吃了会长胖”的愧疚感,因为魔芋是道素得不能再素的菜。

无论是火锅中的魔芋豆腐,还是各种魔芋小零食,它都被当成减肥食品销售。

走上餐桌的魔芋豆腐

甚至有的魔芋还有翻译语言的神奇功效,吃了之后能让有的人真正听懂普通话,不至于失去工作。(误)

翻译魔芋(图片来源:哆啦A梦)

那么,风靡现实和二次元的魔芋,是如何变成这幅好吃的样子的?如果说开花后的魔芋其实是一道荤菜,你还会“毫无愧疚”地吃下它吗?

吃魔芋,其实是吃它的块茎

在日常生活中,魔芋可供人类食用的部分来源于它的块茎。通常会将魔芋的块茎磨成浆,水洗后加入碱液等使之定形,然后才能变成大多数人心中好吃的模样。

而魔芋之所以能成为著名的减肥食品,主要是因为其富含一种名为“葡甘聚糖”的营养物质。对于人类来说,它们是一种水溶性的膳食纤维,不易消化,但又能产生极强的饱腹感。

蒟蒻和魔芋的区别,蒟蒻和魔芋是同一植物吗-第1张图片-

吃了但不消化,等于没吃,就当是吃了外面的调料(比如你在吃某品牌的魔芋爽的时候),所以某种程度上,魔芋可能连菜都算不上。

魔芋的块茎,我们吃的魔芋豆腐由此而来

魔芋块茎被养大,其实就想开下花

如上图所示,魔芋的块茎长那么大,也不只是为了给人吃的。块茎对养分的积累,其实是为了积攒开花的能量,它们头年种下去可能是不开花的,只有一片巨大的叶子冒出来,在持续的光合作用后,把养分藏在底下的块茎中。

桂平魔芋叶片,魔芋属营养期不开花,只见叶,积累养分

可惜的是,种的魔芋多数时候是等不到开花的,养得差不多了就收起来,不让开花把能量消耗掉。

但如果不是被收割的话,一株魔芋养了几年后,它储备的能量几乎会全用来开花。在云南,你会见到,往往是一株魔芋养在小角落时忘记了收块茎,或者随便养在盆里,几年之后便开出花来了。

当魔芋开花的时候,一切都变得十分有意思了,它们不再有叶子冒出来,而是在块茎上冒出一朵巨大的花,严格来说,是一个巨大的花序。虽然我们是把魔芋当素食来吃的,但当它开花时,它就变成了一道荤菜。

魔芋开花后就变成了荤菜,

像极了一块肉

这道荤菜在色香味温上都能得到认证。

有幸见过魔芋开花的朋友应该会对它的外表产生困惑,这完全不像是一朵花应该有的样子。

它的花没有啥艳丽的颜色,只是一大片暗红色。严格来说,其实也不是花,魔芋属于天南星科,这个科标志性的特征是一个巨大的苞片,称为佛焰苞。佛焰苞在整个花序的最外围,用于保护整个花序,同时往往很鲜艳,像一朵花的花瓣一样扮演吸引传粉的角色。

魔芋肉色的佛焰苞

有点恐怖的是,整个花序看起来都像是在拟态一具死掉的尸体,而且是死掉的巨大动物,看起来像病菌感染的花序柄,在一片血红色的佛焰苞完全打开后,它就变成了一具大型动物的肢体。那些墨绿色的斑点,看起来则像是动物死亡后,在四肢沉降的色素-尸斑。

魔芋花序柄上的墨绿色斑点

更绝的是,这块巨大的肉,某种程度上比我们买的肉“更新鲜”。在阳光下,你甚至能看到魔芋的佛焰苞中闪现出一片片的金属光泽,这往往只在肉质紧实的新鲜肉中才能见到。可谓将拟态一块新鲜的肉做到了细致入微,真假难辨。

这种“真假难辨”到了什么程度呢?连蝇类都傻傻分不清——研究人员发现,蝇类在颜色上并不能区分真肉色与魔芋佛焰苞拟态的肉色。进一步将佛焰苞中的色素提取出来之后,发现蝇类也不能分辨这三者。

魔芋肉色佛焰苞上的金属光泽VS真正的肉色

不仅颜色像肉,魔芋花的气味也做到了跟腐肉一致。我们凑近魔芋的花序就会闻到,它的附属物像烟囱一样放出难闻的气味,如果你闻过腐烂的肉的话,你会明白两者的气味有多相近。

研究人员的发现也证实了两者的相似之处——魔芋花序产生的气味主要是二甲基二硫与二甲基三硫,这是典型的肉类中蛋白被分解后产生的难闻气味。你想想,这可是一株植物,在色与香方面基本上与一道荤菜并无二致了。

魔芋的附属物如烟囱一样

最为绝妙的是,在温度上,它也像在拟态腐烂的肉。魔芋的附属物并不只是在外形上长得像一个烟囱,在各种意义上都和烟囱很像。

就内部构造和功能来说,它的内部是空的,增大了它的表面积,易于气体的挥发。就温度而言,附属物还会产热,这就更像是尸体在腐烂了,因为肉被微生物分解后,自然情况下也会产热,这些热与空气产生对流,经过“烟囱”将气味发散出去。

丽蝇认证它是荤菜,

但它最后却把自己饿死了

色香味温都像一道荤菜后,接下来就是要接受“食客”的考验了——“菜”已经上了,能不能吸引传粉者呢?

事实证明是可以的,一些食腐肉的昆虫会被吸引过来。比如,丽蝇被魔芋花的肉色与肉味吸引过来后,会沿着附属物往下走入花序的深处,寻找更新鲜的位置。

魔芋的花序深处,雌雄花在里头

这样,魔芋花的真正目的就达到了——在魔芋花的更底部,是雄花区与雌花区,丽蝇在寻找“最新鲜位置”的过程中,会沾上花粉,花粉沾上雌花的柱头后,便传粉完成。

魔芋的雄花与雌花区

不过,还有一种可能就是,丽蝇被骗进去后,也是被迫传粉的。为了让丽蝇尽可能多地触碰到魔芋的雌花与雄花,在花序的深处,佛焰苞与雌雄花合力将空间挤压,两者几乎贴在一起。在丽蝇进入后,很容易卡在其中,连往上爬都费劲。

这是因为,在这块区域,佛焰苞的内壁密布了 *** 状的突起,丽蝇都难以找到下脚的地方,在爬的过程中,极有可能会一次次地跌入底部,完成传粉过程。

在传粉生物学上,魔芋花的策略也被称为产卵地拟态。花通过拟态产卵地来吸引昆虫(一般是雌性)过来,它们急于寻找合适的地方来产卵,结果却落入圈套之中。

内壁的突起

属于魔芋的故事就此结束了,但属于丽蝇的故事可能才刚刚开始。丽蝇来魔芋中找“肉”并不是为自己,而是为了下一代,它们把卵产在有食物的地方,让下一代一孵化出来就能吃上荤。

蝇类与食腐昆虫被吸引过来,以为有肉

至此我们可以说,魔芋绝对是经过丽蝇认证的荤菜了。丽蝇把卵产在里头,自以为为下一代寻好了去处。结果幼虫孵化出来后,等待它们的却只有死亡。而魔芋即便开花了,终究也还是没能成为一道菜。

在魔芋花中产卵后孵化出的蝇类幼虫,最终将走向死亡

既然是这样,为何蝇类不会学乖呢?这是因为,魔芋开花是有季节性的,蝇类被腐肉吸引是刻在基因里的东西,一时的欺骗就让它们放弃直觉式找寻的话,其实反而对蝇类更不利,这一场骗局对数量繁多的蝇类种群而言,无足轻重。

再说,被魔芋欺骗也算不上太大的事。仔细想想,我们爱吃魔芋食品,不也是正享受着另一场魔芋的骗局么?

参考文献:

Sun,Wei-Bang,Chen,etal.MimickingLivorMortis:aWell-KnownbutUnsubstantiatedColorProfileinSapromyiophily.JournalofChemicalEcologyOfficialJournaloftheInternationalSocietyofChemicalEcology,2015.

作者:廖鑫凤

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魔芋丝是白色,为啥魔芋块却是黑色的?吃了这么多年,总算知道了

胖子都知道,魔芋是低脂且饱腹感很强的食物。所以,不管是魔芋做成的小零食,还是用魔芋涮火锅,还是凉拌,炒着吃,等等,这些都是大家很喜欢的魔芋吃法。

但是,整天吃魔芋,你们有没有发现一个问题?虽然同为魔芋,但魔芋丝和魔芋块的颜色却是不同的。魔芋丝是白色的,而魔芋块却是黑色的。

这是为什么呢?吃了这么多年,总算知道了!今天,老于就将我所知道的,分享给大家,希望能对大家有所帮助!

一,魔芋是如何制成的?

要想知道魔芋丝与魔芋块的颜色为何会一个是白色,一个是黑色,我们首先要知道魔芋是如何制成的。

魔芋也叫蒟蒻(jǔ ruò),整株外形比较奇特,甚至用来观赏也都是可以的。而我们所说的,可食用的魔芋,其实是来源于其根部。

只不过,魔芋根部是不能直接吃的。生吃有毒,只能熟吃。所以,就有了魔芋根 *** 成魔芋的说法。其过程大致为:先将魔芋根部磨碎,然后用水将其汁液洗净,再加入石灰。最后,将其放入锅中煮沸,冷却凝结,成为胶状的魔芋样子即可。

而在魔芋根 *** 成魔芋的过程中,由于加工深度的不同,或者说是提炼纯度的不同,就造成了魔芋颜色的不同。也就是我们所看到的,魔芋块和魔芋丝颜色不同的原因。

二,魔芋丝和魔芋块,为什么会颜色不同?

魔芋根:

魔芋根在制成魔芋块的过程中,加工工艺偏粗,保留了魔芋根茎的皮等杂质,所以造成了魔芋块的颜色比较深,甚至是黑色的。

换句话说,魔芋块属于粗加工,极大程度地保留了魔芋根茎的营养成分。它的颗粒感也更强一些,吃起来也更具备魔芋的味道。

魔芋丝:

魔芋丝与魔芋根的加工过程恰恰相反,它的加工工艺要比魔芋根更为精细。它是有魔芋根 *** 成可食用的魔芋粉后,又再次将魔芋粉磨成了更为精细的细粉。之后,经过再次加工,又制成了魔芋丝。而魔芋丝的颜色,也就成为了白色。

所以,魔芋丝的加工属于精细加工,提炼的纯度很高。与魔芋块不同的是,它没有杂质,也没有魔芋块里的颗粒状,吃起来魔芋的味道很轻,只剩下了爽滑的Q弹口感。

在以上魔芋块和魔芋丝的不同加工工艺之下,除了造成二者在颜色上有不同之外,同时也造成了二者在味道上的差异——魔芋块有腥味,魔芋丝腥味很轻甚至没有。

而这也是魔芋一直备受争议的原因所在,有人认为它非常好吃,而有人就认为它闻着有一股腥味,难闻且不好吃。

实际上,这种腥味也是与其魔芋加工的工艺,或者是提炼纯度有关系的。提纯的等级越高,其腥味就越轻。所以,这也就造成了魔芋块和魔芋丝的不同味道。

其实,这种腥味的存在属于很正常的现象,有点类似于鱼腥味。这股腥味在经过烹饪之后,就荡然无存了,留下的鲜嫩爽口的魔芋口感。所以,大家完全没有必要对这股腥味耿耿于怀。

三,如何挑选优质魔芋?

如果是魔芋块,建议大家可以根据颜色和弹性来挑选。魔芋块一般有白色和深色两种颜色,白色的魔芋块纯度很高,在市场上一般不常见。而我们平日里所吃的,一般都是深色的魔芋块。

而对于深色的魔芋块来说,我们一定要挑选颜色深一些的,如果是黑色的那就更好了。因为,一些商贩在 *** 魔芋块的时候,会添加一些米粉进去。

这样一来,魔芋块的颜色就会受到影响,从而变淡。所以,颜色越深的魔芋块就越优质。

同理,如果添加了米粉的话,魔芋块的弹性也会受到影响,弹性会减弱。所以,优质的魔芋块一定是弹性很好的。

如果是魔芋丝,我们首先也是要观察颜色的。魔芋丝虽然是白色的,但却不能保证完全是白色的。因为魔芋精粉在制成魔芋丝的过程中,无法保证百分百地将魔芋表皮彻底提炼掉。所以,魔芋丝的表面有褐色的小斑点,这是正常情况,并不是有问题的。

同时,由于出现在市面上的魔芋丝基本上都是带有包装的。密封的包装袋里,用水浸泡着魔芋丝,而浸泡魔芋丝的水就是柠檬酸水。

由于柠檬酸水是透明的,洁净无杂质的。所以,如果浸泡魔芋丝的水不够纯净,或者是有杂质,这就证明不够优质,就不能吃了。

另外,同魔芋块一样,优质的魔芋丝也应该是有弹性的。如果魔芋丝一扯就断,那就证明在 *** 过程中添加了一些别的东西,不纯。这样的魔芋丝,也是不够优质的。

朋友们,你们还有其它观点吗?欢迎大家在评论区留言,谢谢观看!

五谷杂粮与健康——魔芋

魔芋(amorphophallus blume),亦称蒟蒻(jǔ ruò)。天南星科,魔芋属。多年生草本植物。球茎圆形,暗红褐色。根据外形可被分为花魔芋和白魔芋,根据淀粉和葡甘聚糖含量可被分为淀粉型魔芋、葡甘聚糖型魔芋和中间型魔芋。原产东印度及斯里兰卡热带森林,热带、亚热带国家已普遍栽培,低纬度高海拔山区,属亚热带湿润季风气候。日照较少,雨量丰富,湿度较大,是魔芋栽培的最适宜区。我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部,以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。



魔芋相关标准主要有:国标GB/T 18104-2000 《魔芋精粉》、行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉 及行业标准NY/T 2981-2016 绿色食品 魔芋及其制品等。(注:这些标准对魔芋本身并未提出要求)

以行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉为例,按魔芋粉的粒度和纯度将魔芋粉分为普通魔芋精粉(粒度40-120目占90%以上)、普通魔芋微粉(粒度≥120目占90%以上)、纯化魔芋精粉(葡甘聚糖≥70%,粒度40-120目占90%以上)及纯化魔芋微粉(葡甘聚糖≥70%,粒度≥120目占90%以上),具体感官和理化要求见表1和表2。



知识拓展:葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。

葡甘聚糖作为膳食纤维,不被吸收,不含热量,有饱腹感,且能减少和延缓葡萄糖的吸收,是糖尿病的良好辅助药物,且可预防肥胖和缓慢减肥。葡甘聚糖为可溶性纤维,能吸收水、保水,并通过酵解增加粪便体积和松软度,利于通便,防止便秘。

葡甘聚糖又是一种植物胶,但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比,粘度更高,在PH值降低到3.8以下,仍保持稳定而不沉淀,且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果,可使黄原胶的粘度大大增高。

据有关资料介绍:

魔芋中葡甘聚糖含量为10%-70%之间,一般在60%左右,含量的差异除与魔芋品种有关外,还可能与生长环境等因素有关。葡甘聚糖是魔芋中最重要的一种营养成分,也是魔芋唯一具有颇高经济价值的成分,它的高低也是评判魔芋品种优劣的重要指标。

魔芋中淀粉含量为10.79%-29.94%,一般在20%左右,仅次于葡甘聚糖的含量。因此在魔芋加工中,利用好加工精粉后所剩余的淀粉是提高经济价值的重要举措。

魔芋中粗蛋白质含量为6.12%-10.36%,不同品种的魔芋蛋白质含量存在差异。粗蛋白包括了蛋白质、氨基酸及非蛋白氮等含氮化合物,氨基酸含量约为6%-8%,氨基酸含量高可使魔芋精粉提纯后的下脚料仍然具有可开发利用价值。

魔芋中粗纤维含量为3.14%-5.14%。

魔芋中粗脂肪含量为0.28%-0.5%,含量较低。



《本草纲目》记载:“蒟蒻辛寒有毒,性冷,治臃肿风毒,摩傅肿上”。《民间常用草药汇编》:“磨醋擦可治风肿、痈毒,作成黑豆腐服能清热,治心烦。”《安徽中草药》:“杀虫,利尿。主治下肢淋巴管炎,跌打扭伤肿痛,颈淋巴结核,脚趾抽痛。”总体来说魔芋具有去肺寒、利尿、行疲、解毒、消肿、养发、护肤等功效。

禁忌:魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。

目前魔芋初加工产品主要有魔芋粉及利用魔芋粉 *** 的魔芋粉丝、魔芋面条、魔芋面包和魔芋仿生食品(魔芋五花肉、魔芋虾仁、魔芋腰花等),深加工产品主要有葡甘聚糖、魔芋淀粉、魔芋酒及魔芋蛋白等产品,魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂等。魔芋医药功效丰富,但其原理研究较少,有待进一步研究开发。




参考文献:

<1>李磊. 不同种魔芋生物学性状及化学成分比较研究.湖南农业大学,2012.

<2>周启武,桂云霞,李明灿等.五种魔芋中主要营养成分及重金属元素分析.食品工业科技,2020,41(14):234-239+248.

国外叫蒟蒻,一般人吃不起,国内没人敢生吃,涮火锅却常见

古时候神农尝百草,给我们分辨了很多种世界上的东西能吃或不能吃,有毒或无毒。加上历朝历代古人的一些生活经验,从古到今,为了能好好地活着,我们都是极力避开那些有毒的东西,为了避免误食而中毒危及生命。

不过现在科技这么发达,科学一直在进步,大家也学会了怎么去将有微毒的东西分离去毒素,变成美味的食物,就拿魔芋来说吧,减肥的朋友肯定对这东西不陌生。以魔芋来作为代餐,脂肪含量超低,几乎没有,又有饱腹感,吃了不怕胖,是个减肥的好东西。

魔芋其实是一种植物,在南方各个省份都有种植或野生的魔芋,记得豆妈小时候,家里的大人就告诫豆妈,不能碰魔芋。对了我们那儿称魔芋为“痒芋”,意思是一碰到身体就会发痒,所以豆妈小时候从来不敢碰魔芋。有了孩子以后,豆妈也是这样教导我家小孩的,看到魔芋千万不能贪玩去摸它。

魔芋全株都有毒,更好不要直接接触到它的浆液,更不能生吃,我们平时吃到的魔芋食品,都是经过加工以后,提取魔芋茎块的淀粉来 *** 的,这个过程中已经去掉了魔芋的毒性,所以魔芋制品还是能放心吃的。不过,没有技术支持,大家也不要擅自去处理生的魔芋茎块,以防不慎中毒。

我们平时吃到的魔芋食品还是挺多的,最常见的有魔芋丝、魔芋豆腐,减肥健身人群可能常接触到魔芋代餐粉,在国外的一些餐厅,还有一种名叫“蒟蒻”的东西,价格非常高,是实打实的高端食材,其实也就是魔芋的别称,所以大家看到蒟蒻,不用认为它是多么高级的进口东西。在豆妈家,最喜欢这样吃魔芋。

1、家常炒魔芋豆腐

家常炒魔芋豆腐吃起来跟炒年糕有些类似,不过魔芋的口感显然要更加的Q弹爽滑,而且不粘牙,小孩子也喜欢吃。魔芋比起年糕来,不仅口感好、味道好,也更容易消化,做起来简单,翻炒也不会碎,所以豆妈很喜欢做炒魔芋豆腐,做起来没有技术难度。

2、关东煮魔芋丝

孩子在外面吃了几次关东煮以后,特别喜欢魔芋丝的味道,放在关东煮里面煮入味了,非常好吃,所以也经常缠着豆妈给他做。豆妈想着,反正关东煮吃起来没有麻辣烫 *** ,也比较卫生,做就做吧。用昆布、木鱼花和苹果做成关东煮的高汤,然后将魔芋丝、鱼丸等孩子喜欢的菜放进去一起煮,煮一锅可以吃一天,能当零食也能当菜,非常省心。喜欢吃口味重的,还可以直接用来涮火锅,味道也不错。

还好现在有技术,能让我们吃上这么多古人没吃到的东西,之一个发现魔芋能吃的人可真厉害,给广大减肥朋友们提供了一个超棒的代餐食物。

它是天南星科植物,长得像树一样高大,全株都含毒,南方人却爱吃

摘要:它是天南星科植物,长得像树一样高大,全株都含毒,南方人却爱吃

对于天南星科的植物,相信许多人都是有所耳闻的。这可是植物界大名鼎鼎的有毒大家族,像半夏、虎掌、龟背竹、马蹄莲、彩叶芋都属于常见的有毒植物,而它们就都是属于天南星科的植物。

不过今天笔者要和大家说的这种植物,它虽然也是天南星科的,植株长得也很高大,看起来就像是一棵树一样,且全株都有毒。

可它就像有“魔法”一样,让很多的南方人喜欢种植它,并且还成为了它的铁粉爱上了吃它,几乎全株都能食用,它的根、茎和叶都是能食用的。

这种植物,就是在南方被广泛种植的魔芋,你们可认识它呢?

原产自我国的古老植物,食用历史超千年

魔芋真的是一种很神奇的植物,它是我国土生土长的一种古老植物,在国内栽种和食用的历史非常悠久了。

魔芋在古代的时候叫它蒟蒻,而叫它魔芋也是近些年才有的事情。在晋朝左思的《蜀都赋》就有已经有对蒟蒻的记载:“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区”,而蒟蒻就是今天民间俗称的魔芋,由此可见它在国内的食用历史至少有1700年以上了。

魔芋来自著名的有毒家族——天南星科,不过它是对魔芋属植物的总称,因为魔芋的家族也很庞大,其中绝大多数都是不能食用的,只有极少数品种的魔芋才能食用,但是也是不能直接食用,因为它全株都有毒,要经过处理以后才能食用。

在南方以前很多地方都有种植魔芋,它是一种很常见的经济作物。因为在以前的条件不好,食物比较短缺,而魔芋的生命力很强,产量也很高,并且虽然它全株有毒,可是根、茎、叶都是可以食用的,所以还是很受欢迎的。即便是到了今天,魔芋依然是很受欢迎的一道美食,特别是爱减肥瘦身的人群就爱吃它。

小时候我家每年都会种植魔芋,它对生长的土壤要求也不太高,一般都是在一些贫瘠的土地栽种一些,因为好的地块要用来种植粮食作物。魔芋的植株长得很高大,就和一棵树一样,茎干粗壮,枝繁叶茂的,不认识的人会把它当成一棵树。

魔芋全株都有毒,为何还可以食用?

在很小的时候,父母就告诉了我们魔芋是全株都有毒的植物。就连加工它的时候,也是需要佩戴上手套才行,不然手上、身上就会痒得不行。

记得有一次帮助父母磨魔芋,就是把魔芋的根块磨成粉末,然后用来熬煮魔芋豆腐,就是因为没有戴手套,而最后手上实在是太痒了,抓得手上都已经肿起来了,就如同是吃东西过敏了一样,20余年过去了现在依然印象深刻。

不过,魔芋虽然有毒,但是却可以食用,原因是只要对其适当的处理,就可以去掉它的毒性。

而魔芋之所以有毒,是因为它含有大量的生物碱、神经酰胺等物质,如果直接生吃的话就会对食用的动物造成足够大的震慑威力,尤其是它的根块,毒性是最强的。大家可不要小看了魔芋,如果引起了强烈的中毒反应,抢救不及时真的会危及生命。

聪明的古人,不仅早就认识到了魔芋有毒的这个特性,而且还找到了克服它毒性的 *** ,那就是把魔芋在熬煮的过程中,加入一些草木灰水进去,这样不仅可以做成美味的魔芋豆腐,同时还能去掉它的毒性。

即便是到了今天,有好多地方依然还是采用这种古老的 *** 来处理和 *** 魔芋豆腐。而之所以魔芋可以做成如同大肥肉一样的魔芋豆腐,是因为它里面含有一种叫葡甘聚糖的多糖类物质。当把它放置在碱性的环境中,就会导致其相互凝结在一块,也就成为了美味又营养的魔芋豆腐。

更值得一提的是,魔芋这种植物不光是它地下的球状茎能吃,它的茎干、嫩叶一样也是可以食用的,只是很多人不知道而已。

没错,魔芋全株都有毒,可是只要处理得当一样都是可以食用的。而魔芋的茎干、叶子也是不能直接烹饪的,要先对其去毒处理。像魔芋的茎干采收回来,清洗干净了,放在锅里加入适量的生石灰水,熬煮一会儿后。捞出来去掉外面的一层皮,就会得到脆嫩的茎干。把它切成小段以后放到太阳底下进行晾晒,直到彻底晒干了。

然后就可以用它来炖肉吃了,像魔芋茎干炖老鸭肉、老母鸡,或者是五花肉都是可以的。脆嫩又很爽口,而且营养价值还很高。但是需要注意,在烹饪的时候一定要高温煮熟,只要彻底煮熟了以后才能破坏其毒性。

在二三十年前,南方很多的山区都有种植魔芋,许多房子四周的空地,或者是贫瘠的土地都会种植一些魔芋,种下以后基本不需要管理,因为它又是多年生的植物,今年吃不完也不用操心,地下的球茎年数越久长得越大,所以越是种植的时间长,产量就越高,只要不挖它就会一直生长,有些一株就有数十斤重,亩产可达6000至9000斤,高产的过万斤也不稀奇。

现在生活水平提高了,喜欢吃魔芋的人依然很多,不过很多人嫌加工魔芋过于麻烦,基本都是直接去菜市场购买做好的魔芋豆腐了,而坚持种植魔芋的农民明显少了很多。

特别是在南方地区,到了冬季吃火锅的时候,它更是火锅店不可缺少的一道配菜。另外做水煮鱼、煮鸭肉等,也会放一些魔芋豆腐。

各位朋友,你们爱吃魔芋吗?笔者就很喜欢吃,虽然老家一直说它是发物,可是奈何它太好吃了,并且热量很低,吃起来口感像肥肉,好吃到停不下来。

什么是魔芋?什么季节收获?魔芋种的价值?

很多人吃火锅喜欢点魔芋,不一会滑滑嫩嫩很爽口!但是很多人不知道魔芋是什么,其外观形态什么样?什么季节收获?及种子价格?

魔芋是什么?

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称,又名魔芋、鬼芋、鬼头、花连杆、蛇六谷等。中国为原产地之一,多地区分布。

魔芋地下块茎为扁球形,地下球茎为圆形,株高约40~70公分,开花紫红色

魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋可达到酸碱平衡,对健康有利。

丰富多彩的魔芋食品必将有广阔前景

魔芋豆腐


魔芋粉


魔芋干片

生长在疏林下,具有水平降血糖、降血脂、降压,散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。

魔芋种子的形态及外观:其为椭圆形,个头圆俊,子牙饱满丰富

特点:个头大 好种植 容易发展成商品芋!

魔芋种子是越小的越好,小的魔芋种子成活率高,发芽率高,适应能力强。

一年可以长到400-500克,产量高,抗病性强。

一般在3月播种,9,10月份即将进入收获季节。种子一代和二代价格不同,不同地方价格也不同。最近新鲜魔芋即将大量上市。

魔芋,从千亿开始的“新主食”

导读:

如果把无糖饮料视为下一代饮料,那么在下一代主食上,魔芋(又名蒟jǔ蒻ruò)必占一席。

饥荒的记忆正变得越来越遥远。距离我们最近的一次大规模饥荒事件发生在上世纪50年代末到60年代初,战争遗留下的创伤、政治因素叠加天气原因造成了长达三年之久波及全国的粮食短缺。此后,它除了被偶发性因素小规模短暂触发,已经成为落满历史灰尘的年代感词汇。

而当现代生活远离饥饿,丰盛的美食转化成脂肪缠绕在躯体之上,却成为了人们痛苦的枷锁。缺少节制的进食被视作放纵自我、不自律的表现,它所带来的肥胖更是不被认可、不予接受。

于是,在不被大众审美欢迎的恐慌感与高热量食物带来的负罪感中,人们开始寻找让自己更符合“大众期待”的低热量食物。如今这种食物明确地指向了以“低糖、低脂(或者至少是优质脂肪)、低卡”为特征的果腹之物。

在为人体补充水分的各类饮料中,0糖气泡水、无糖茶饮、代糖冰美式满足了人们的期待。

在为人体解决饥饿感的食物中,魔芋可能是更接近“完美标准”的食物:它有着比绝大部分绿色蔬菜还要低的热量(100g仅含魔芋精粉、水、氢氧化钙的魔芋制品热量约为6.5千卡,同等重量的苹果热量为53千卡),可制成面条、米粒、粉丝、豆腐等多种形态,可融合各种食材的味道形成丰富的口感,能够带来长时间的饱腹感,足够便宜,富含能够缓解便秘的膳食纤维……

魔芋首先在民众身材普遍偏瘦的日本与盛产爱豆的韩国流行,而后向全球扩散,中国、东南亚、欧美都可捕捉到它的踪迹。

国内,以“上镜显瘦”为标准严苛管控身材的明星,对于魔芋也并不陌生。杨紫、毛不易、邓紫棋、张馨予、关晓彤……都曾在自己的减肥经历中细数它的功绩。

如今除却明星,它还正如潮水一般向普通人涌去。一位正处于减肥期的受访者告诉消费界,她曾经有一整年未进食过高碳水食物,魔芋作为主食之一被她大量储存在家里。另一位采访对象也有着日常食用魔芋的习惯,家里囤积着至少可保证6个月食量的魔芋。

我们观察、采访了多位有过食用魔芋经历的消费者,并追溯了几家企业入局魔芋品类的原因,试图从供消双端的企业表现、消费动机、群体行为中理解一个有望走向千亿元的市场。

一、日本魔芋大法

把魔芋与主食相提并论是否夸张?

这个问题对于小惠来说或许并不夸张。她是抖音号“王炸夫妻在日本”镜头里的常客,主页资料与视频中并未提供具体身高,目测在1.6米以上,体重常年保持在100斤以下。

即便隔着屏幕,你也可以看出她的瘦削。身上毫无赘肉,蜂腰、筷子腿、锁骨明显,衣服挂在身上随着走动前后晃悠,整个人有着少年般的纤细之感,这让年过40的她看起来比实际年龄要年轻得多。

想要保持这样的身材并不容易。与体重和食欲对抗是一场看不到尽头的修行,从一开始就意味着苦行僧生活的长久延续。在这期间,体重会在时间的打磨中波浪状下降,最终长期停留在某个区间。个人的恩格尔系数随着食品支出的减少有所降低,但每日所需付出的忍耐力与毅力本身就是这个浮躁社会里的奢侈品。

每天,小惠要挖空心思地平衡身体里的热量关系。她完全忽视身体为维持正常运转所需消耗的热量,将每日所需摄入热量的多少,等同于运动带来的热量消耗。当小惠下午爬楼梯消耗了100千卡时,她就将晚餐的热量控制在100千卡以内。但小惠并不热衷运动,她甚至会躺着不动,请 *** 师拖着自己的肢体动起来。由运动消耗的热量极少,这决定了她对自己饮食的严格控制。

在小惠的食谱里,魔芋是日常的食材之一。她会在魔芋上撒上佐料,放在微波炉里加热后直接作为自己的一餐饭。或是将魔芋丝和大头菜、豆腐混合后煎在一起,当做自己口感丰富的一顿大餐。但即便是大餐,量也并不多,而且少油少盐,整体热量足够低。

小惠对于低热量饮食乐在其中,视频中经常出现她一脸满足地享用自己的晚餐的场景,并劝诫博主控制饮食。只有在很少数时刻,她会流露出对中式油炸食物的喜爱。当她咀嚼着金黄色的油条时会大声赞叹:“这太好吃了!”并一边抱怨“中国吃得那么油,”一边满含期待地说,“我好想去中国啊!”

小惠的朋友小智,同样对魔芋与低热量饮食兴趣浓厚。小智显然精通日式料理,在视频中,魔芋被她做出了更多的花样。她用勺子将一块普通的魔芋豆腐分割成厚厚的鱼鳞状,和胡萝卜、土豆搭配煮汤,或者调出鲜美的汤汁将魔芋结炖成日本的国民小吃关东煮。

或许是受小惠、小智的感染,被称作“玛丽扣酱”的博主对自己身材的怀疑与焦虑时常体现在视频中。她总是念叨着“太瘦了不好看”“食物太少了吃不饱”或是“太清淡了不好吃”此类的话,却又乐此不彼地向小惠与小智请教如何 *** 低热量料理,或是干脆与小惠交换食物,好让自己通过饮食的改变瘦下来。

在拍摄到关于魔芋的作品时,玛丽扣酱总要将“这个食物非常好,热量低”挂在嘴上。在一期“日本大米饭竟然这样吃”的视频中,玛丽扣酱将魔芋结切碎后,与米饭拌在一起焖来吃。视频里被刻意强调的文案是“你以为这是一般的米饭吗?日本人真是太牛了!这个 *** 让你把T分(糖分)减一半,吃了都不P(胖)。”

“王炸夫妻在日本”在被抖音拥有647.5万粉丝,被平台认证为“优质视频创作者”、“电商优质作者”。

不少网友在评论中质疑博主宣传低热量饮食的行为。

“她要是不带货,我当场去世。”

“照这么吃,我得三天饿九顿。”

“勿忘国耻。”

也有人为博主说话,点赞她的视频。到目前为止,“王炸夫妻在日本”累计获赞量已超过5600万。

“全靠你的视频鼓励我减肥。”

“我需要小惠这样的朋友。”

“快上魔芋链接!”

视频之外,魔芋是日本餐桌上的常见食品,但并不是所有的日本人吃魔芋都是为了控制热量。

魔芋的主要成分是葡甘聚糖(由D-葡萄糖和D-甘露糖残基作为主链的高分子杂多糖,葡甘聚糖含量约占魔芋干重的50%—60%),这是一种大分子量可溶性膳食纤维,能够在肠道中形成胶体,对食物进行包裹以降低食物在肠道内的消化速度,并在消化系统内形成粘膜,吸附部分有害物质与宿便。

作为参考,国际权威学术期刊《柳叶刀》刊登的论文研究结果显示,适当范围内的膳食纤维摄入有助于体重与胆固醇控制,并可降低冠心病、中风、肠道癌症以及糖尿病发病率。

此外,魔芋还含有果胶、生物碱、 淀粉、17种氨基酸和多种微量元素,是联合国卫生组织盖章的十大保健食品之一。

日本绳文时代,魔芋从中国经朝鲜传入日本。最初,魔芋作为珍惜药材,仅有僧侣有资格食用。直到大正时代之前,昂贵的价格也仅让魔芋渗透到贵族阶层。此后随着栽培、加工技术的发展,带来了产量的提升与价格的降低,魔芋才逐渐流向民间。

20世纪60年代一头扎进城市化浪潮中的日本,向缔造经济奇迹前进。但在享受城市文明果实的日本人,也逃脱不了时代的诅咒:快节奏的都市生活、日常高糖高盐高脂的西式快餐饮食、少量的运动,使得人们的身体如同燥热的经济一般快速膨胀,并引发了糖尿病等慢性疾病。从上世纪60年代到80年代,日本12—19岁青少年糖尿病的患病率增长了6倍。

到了90年代,日本进入老龄化社会。随着年龄的增长,肠胃等主要消化器官功能的减退导致身体不能很好地消化食物与吸收营养物质,对可溶性膳食纤维等功能性食品需求强烈。

魔芋作为健康食品原地出道,全民炫魔芋的时代来临。“魔芋热”的快速蔓延,催生出了魔芋的各种做法,烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、寿喜锅……2010年,国内一支考察队进入日本,仅在山梨县的一家西尺溪谷魔芋专卖店,就找到了200多种不同的魔芋食品。

随着日本魔芋加工产业成熟,市场空间趋向稳定。据日本魔芋协会调查,2020年日本人均魔芋食品消费金额为621日元(按同期汇率折算约合40元人民币),魔芋食品总消费额为765亿日元。

二、中国的魔芋沉迷行为

魔芋在日本从僧侣到贵族再到平民,逐一热了一波后,又如同宿命般在国内升温。但镀了一层元气的魔芋已不是当初村头的魔芋,它是钮祜禄·魔芋。

2021年,有位网友在一篇关于魔芋产业内容的公众号文章下吐槽魔芋有毒。

另一位微信名称“一致魔芋*彭湃”的网友看到后,从生物成分到加工过程详细解释了魔芋为什么无毒,还顺带科普了下魔芋能够饱腹的原因,颇有种学霸强行辅导的即视感。

图片来自于Foodaily每日食品微信公众号截图

最终这份专业答案仅获得了三个点赞。一致魔芋是谁?彭湃是谁?正如那三个零星的点赞一样,在动辄就是10W+阅读、数百个点赞的微信公众号上,少有人关心,也少有人知道。即便在资本圈、创业圈,同样如此。

彭湃是一致魔芋的董事。数据显示,在2019—2021年,一致魔芋依靠魔芋粉、魔芋食品、魔芋美妆用品等魔芋制品,营收分别达到3.66亿元、3.79亿元、5.01亿元,对应净利润分别为3851万元、4436万元、5927万元,可以看出无论是营收,还是净利润都呈逐年增长趋势。与此同时,各期的期间费用则分别为4372万元、3864万元和4274万元,对应的期间费用率分别为 11.94%、10.19%和 8.53%,呈逐年下降趋势。

与不少烧钱求扩张的网红企业相比,一致魔芋在营收与获利能力上显然要稳得多。今年5月,一致魔芋IPO申请获北交所受理,拟冲击A股市场的“魔芋之一股”。已经走到了资本市场的大门前,但翻开一致魔芋的过往融资履历,却无一家投资机构的身影,即便比起依靠赤藓糖醇上市的三元生物也要不如。一致魔芋显然感知到了世界的参差,在招股书中憋屈地倒苦水:公司目前融资渠道以银行借款、股东投资为主,融资渠道单一。

一致魔芋营收超过5亿,却少有投资机构认可;魔芋在国内拥有2000多年的种植食用历史,却依然被认为有毒。在960万平方公里的土地上,关于魔芋的撕裂式表现远不止于此。在我们采访到的消费者之中,不同人群对于魔芋也有着完全不同的认知与沉迷行为。

对于陈亮来说,魔芋就是打牙祭的零食。陈亮大学毕业后很少吃零食,在他看来公司压抑安静的氛围并不适合吃零食,平常在家休息时又经常忘记买,但周五晚上他会去便利店为周末囤一波物资,看到魔芋爽必然要来几包。

“上学的时候没钱,总想吃零食。等工作有钱了,又没那么想吃零食了。”毕业后,陈亮总觉得薯片、辣条、干脆面没有以前那么好吃了,但唯独对魔芋爽兴趣不减。包装袋剥开,纯白色的小长条裹着橘红色的汁液,色泽鲜艳漂亮。送进口中,麻辣弹牙的口感让他的味蕾迅速打开,一吃就停不下来,“准备了两天的,结果一晚上就没了。”

魔芋爽带给他的快乐简单也实在,“谁会在辣得头皮冒烟的时候,想那些糟心事呢?”尽管陈亮对于魔芋情有独钟,但魔芋是什么?他没有任何概念,那Q弹爽滑的口感只能让他联想到食用胶。

刘静文之一次接触魔芋是在大学的时候。她从老家甘肃来到湖北的一所学校,在食堂里之一次见到了这种当地的特产。室友的热情推荐让她难以拒绝,厚厚的一块灰褐色带着一股腥味的魔芋豆腐在她口腔里散开的时候,她认定这是自己最后一次吃魔芋,“嚼开,没有任何味道,整块豆腐还带着很奇怪的气味,滂臭。”最近,她体验了一把“真香定理”。在一款网红果冻的配料表上出现了魔芋,这让她感到震惊,“酸酸甜甜的,没有任何怪味。好吧,我又爱了。”

与陈亮、刘静文相似的消费者并不少。由魔芋制成的各类小零食为消费者之一次接触并接受魔芋提供了通道,是推动魔芋普及、市场规模增长的重要一极。

洽洽食品堪称为国内最早引入魔芋零食的孤勇者。2013年,洽洽食品观察到一款风靡日韩的小零食——魔芋果汁果冻,意识到低脂肪、低热量、低胆固醇的健康零食或将主导市场。于是成立专门的团队独立运作魔芋零食,并于当年6月将产品投入到消费水平更高的华东地区进行实销,宣传片也紧随而至。

但市场并不买账,这款洽洽食品首个与日本合作开发的新品扑街。事后有分析认为,在大众对魔芋并不熟悉的市场背景下,洽洽食品宣传的是魔芋极为拗口的别名“蒟蒻”,并不利于消费者认知的建立,加之产品包装无法站立,在花花绿绿的货架上难以获得消费者的注意力。此后,运作魔芋零食的重任被洽洽食品转头抛给了集团公司。

九年后,在zuo一下、三只松鼠、薄荷健康、田园主义、七年五季、EDO Pack……打着低热量、健康无负担的旗号狂奔而来时,魔芋果冻界却已难觅洽洽食品的身影。

洽洽食品的这顿操作对于食品饮料行业也是一个启示:看得懂趋势与踩得住趋势中间少说还差50个巴菲特。

事实上,魔芋类零食翻身把歌唱来得还要更快一点。

2014年,卫龙推出魔芋爽。凭借辣味、近似肉的口感、咀嚼三大特征具备一定成瘾性的魔芋爽,一下子撞到了消费者的心巴上,将休闲零食消费的短期欢愉感、满足感拉满,成为高成长类零食。

此后,魔芋爽经多年市场培育逐渐占领用户心智,卫龙在大单品策略驱动下2018—2020年蔬菜制品(主要为魔芋爽与风吃海带)收入分别达到3亿元、7亿元、12亿元,迅速放量练成品牌第二增长曲线。

零食行业从来不缺竞争。2021年盐津铺子挥起锄头,从卫龙挖了其前副总裁张小三(在卫龙职期间协助推出爆款单品魔芋爽的重要人物)后,选定魔芋品类,打造魔芋素毛肚、魔芋丝等辣卤品类产品矩阵,并主打商超、校园、CVS、特通等销售阵地。“东方小卫龙”的野心可见一斑。

目前,魔芋爽单个品类已集齐了盐津铺子、良品铺子、百草味、周黑鸭、来伊份、王辣辣、keep等多家品牌,接棒卫龙的劲头十足。此外,在魔芋蛋糕、魔芋饼干、魔芋晶球等零食品类中,也不乏新老面孔。

根据中国魔芋协会统计,2020年魔芋整体市场规模突破400亿元,2010—2020年复合增长率为26%。从销量而言,魔芋远未到达取代主食的地步,但对于一部分人而言,它已经是当之无愧的主食。

刘朗是魔芋的忠实爱好者,在他的食谱中,魔芋是绝对的主角。刘朗生于1990年,今年32岁,体重130多斤。十年前的刘朗,体重一度达到200多斤,他将那段时间形容为“沉重的、让我喘不过来气的日子”。由于体型肥胖,他甚至对高峰期挤地铁充满恐惧,“我总是会碰到周围的人,他们用鼻子发出的叹气声,像一块石头一样压在我的心脏上。”刘朗用了一年的时间,通过运动与节食,让自己瘦到了130斤。“减肥没有什么捷径,就是少吃多动、制造热量缺口,缺口越大越有效果。”刘朗总结。

瘦下来的刘朗感觉周围人对他的态度有了明显的改善,他享受没有人打量、没有人低语怪笑,也没有人叹气的生活。这两年,工作忙起来的刘朗,跑步的时间不断被压缩,也或许是由于年龄的增长,身体代谢速度降低,复胖的苗头逐渐出现。不安的感觉再次回归,刘朗陷入深深的焦虑之中,他频繁查阅知乎、微博、豆瓣、小红书,寻找可以不怎么运动就能减肥的 *** ,最终将目标锁定在了魔芋上。现在他早上通常会来一杯无糖冰美式,午餐与晚餐要么就都是魔芋,要么就是一顿荞麦面,一顿魔芋。只有在吃魔芋的时候,他才能真正地享受碗里的食物。

“没有负罪感的生活真好。”他说。

上海静默期间,叮咚买菜上也有魔芋制品,但刘朗从来没有抢到过。上海解封后的之一天,刘朗冲进超市买了30袋魔芋结。现在他在家里储备了6个月以上食量的魔芋制品。这些魔芋制品几乎涵盖了市面上能够买到的所有模仿主食形态的魔芋产品:魔芋米、魔芋面、魔芋乌冬、魔域粉丝、魔芋凉皮、魔芋螺蛳粉……

秦茉茉吃魔芋同样是为了身材管理,她在家里常备可以吃2个月以上的魔芋。秦茉茉并不胖,只有92斤。过去她的体重目标是84斤,但今年微信群里流传的一张“舞蹈生标准体重表”让她更改了想法,“我现在的目标是74斤。”她笑道。两根黄瓜或者200克的魔芋就是她一整天的食物,有时吃鸡蛋,她就会少吃100克魔芋。这样的饮食方式让秦茉茉偶尔对高热量食物有抑制不住的渴望,暴食难以避免地发生。

秦茉茉曾经非常接近体重84斤的目标,那是一段长达一年之久不接触高油、高碳水食物并服用减肥药的时期。营养的严重缺失,让她出现了月经停止的现象。医生为她开了黄体酮,但当她在某个减肥打卡群里打听到,黄体酮有可能让她在一个月内体重上涨4—6斤时,她最终没有服用。

“为什么所有人都要问我为什么想瘦下来?我就是想瘦下来,这有错吗?”秦茉茉并不认为体型与美之间有必然的联系,但她坚定地希望自己瘦下来,“魔芋我肯定会继续吃的。它至少比减肥药健康、便宜。”

对于蒋沐川而言,魔芋带给他的并不是抑制食欲的痛苦,而是来自于食物的慰藉。

蒋沐川吃魔芋是为了控制血糖。六年前,蒋沐川被查出患有糖尿病,他的饮食不得不进行调整。魔芋所含的水溶性膳食纤维在人体内不会被消化或吸收,由此减缓了餐后血糖快速上升,成为他重要的可选食物。

小心翼翼地站在可吃的食物世界里,曾经最平常不过的馒头成为偶尔才可触及的仰望时,蒋沐川之一次如此强烈地感受到健康的身体对于生活的意义,“有一次我梦到自己大口吃馒头,吃了很多。醒来后,我难过了好几天。”魔芋制成的各种食物虽与普通食物在口感上有一定的区别,但依然让他感受到了巨大的满足。随着时间的推移,蒋木川明显感受到目前的魔芋制品在口味上要比过去改善不少,“有的魔芋零食比它要替代的普通零食还要好吃些。”他说。

蒋沐川曾经吃到过加入大量普通淀粉的魔芋产品,但配料表上除了魔芋粉外并未提及其他淀粉。“这些商家是怎么忍心欺骗我们这些糖友的?”蒋木川不理解。现在,他通常会购买固定品牌的魔芋产品,如果接触到新品牌,他就会在食用前后测量血糖来判断是否适合食用。

国家心血管病中心发布的《中国心血管健康与疾病报告2021》显示,我国有高血压患者人数约4.35 亿,高血脂人数超过4亿,成人糖尿病人数达1.298亿。另据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》数据显示,中国成人的超重比例为34.3%,肥胖的比例为16.4%。

膳食结构的不合理是引发上述病症肆虐的重要原因。魔芋作为低热量、高黏度和高吸收性的功能性食品,在国内天然具有吸引力与市场。据弗若斯特沙利文研究调查,我国魔芋纯化微粉(魔芋胶,葡甘聚糖含量可达到80%以上,主要应用于食品、医药保健品、成膜制品等领域)市场销量由2013年的14800吨增加至2018年的25300吨,年复合增长率为11.3%。如果将魔芋纯化微粉2019年至2023年的销量按复合年增长率14.1%计算,2023年将达到49400吨。

日益旺盛的市场需求也为魔芋代餐类企业打开了增长的通道。怡力、诚卡、汇润、李子柒、超级零、七年五季、小鸡收腹、鲨鱼菲特、田园主义等纷纷将魔芋主食类产品作为新的业绩增长店点迅速布局,在卡路里战场上火拼低到极致的卷王精神。

但在行业看似光明未来的B面是并不体面的产业缺陷:上游魔芋生长条件苛刻,种植难度大;中游产业集中度偏低、多集中在初加工领域,且加工企业规模普遍较小、原材料筛选能力欠佳、精深加工能力不足;下游企业夸大或虚假宣传,产品同质化;消费端对魔芋认知不足,以及魔芋真正成为主食的未来并不值得大众期待。

只是,“以瘦为美”的审美标准何时终止?重油重盐重辣、以令消费者上瘾为己任的食材加工方式何时终止?压榨身体、耗尽最后一丝精力的工作与生活方式何时终止?

答案无人知晓。

被误解的魔芋

你吃过魔芋豆腐吗?你知道魔芋豆腐是怎么来的吗?对于魔芋,你有了解多少?我之一次品尝魔芋豆腐时,就对这种神奇的食物感到了好奇,现在就一起来看看这种神奇的魔性食物——魔芋。

天南星科魔芋属的总称,在栽培学上是一种薯芋类作物。在古代又被称为妖芋,也有“去肠砂”的称号。在东南亚、非洲等地均有分布,而我国的魔芋主要集中在云、贵、川、陕西南部和湖北西部,其中四川盆地周围山区的魔芋最为丰富。

魔芋的营养成分

魔芋的主要成分是糖类,如葡萄甘露聚糖,甘露聚糖等。还含有有机酸类成分,如枸橼酸,桂皮酸,二十一碳烯等。以及一些苷类成分,如3,4-二羟基苯甲醛葡萄糖苷等。除此之外,多种氨基酸、粗蛋白等也是魔芋的成分。

由于魔芋的品种也有很多,它们的营养成分也会有一定的差异,比如白魔芋中的葡甘聚糖含量就比较高,葡甘聚糖占它的干物质的60%以上,但淀粉含量就比较低;而疣柄魔芋中就不怎么含葡甘聚糖,却含有高达77%的淀粉。以100克的干重来算,总的来说,魔芋干物质在20克左右,葡甘聚糖则为30~60克,淀粉为10~50克,可溶性糖为1.5~10克。

被误解的魔芋

不知从什么时候开始,市面上开始流传一些“植物胶原蛋白”的说法,像魔芋、桃胶、秋葵这些具有黏性的食材全都被贴上来这一标签。可能是这些食材的产品和猪皮冻的质感很像,就有商家利用这一特点给它们贴上了“补充胶原蛋白,提升皮肤弹性”的标签。

事实真的是这样吗?其实不是。首先,胶原蛋白是一种生物高分子,是动物结缔组织的主要成分,广泛分布于动物的皮、骨等组织中,是一种构成动物组织结构的蛋白质。但是,在植物中是不存在像动物一样的组织的,所以植物中并不存在胶原蛋白,“植物胶原蛋白”的说法自然不攻自破。

而像魔芋这些所谓含“植物胶原蛋白”的食物,之所以会出现黏糊糊的特性,实际上是一些多糖的作用,它们经过高温烹煮后会形成粘性较大的半固体形态,从而被忽悠成了“胶原蛋白”。

另外,口服胶原蛋白对补充身体的胶原蛋白的作用也微乎其微。胶原蛋白其实就是一种蛋白质,吃进口中会被消化系统分解成氨基酸而不是直接吸收,而且胶原蛋白中的必需氨基酸种类也不多,所以想要直接吃胶原蛋白来改善皮肤的做法也不科学。

魔芋豆腐

其实早在古代,中国人就会做魔芋豆腐了。一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来 *** 各种美食,他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋,从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今,现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种 *** 。

魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质,这是一种由葡萄糖和甘露糖按照比例相互结合而形成的生物大分子。葡甘聚糖分子中存在很多的乙酰基,平常难以形成像豆腐一样的整块的形状。但是碱性环境下,这些乙酰基会被消除,葡甘聚糖分子间就容易结合形成稳定的结构,储水能力也大大提升,从而形成了魔芋豆腐的结构。

其他魔芋产品

魔芋胶:魔芋胶来源于植物魔芋的块茎,也就是上文提到的葡甘聚糖。魔芋胶溶于水后能形成高黏度的假塑性溶液,把它经过碱处理后就能形成具有弹性的凝胶,是一种常见的热不可逆凝胶。魔芋的许多产品如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝等都是利用了魔芋胶的这一特点。此外,在一些仿生食品中也能见到魔芋胶的身影。

魔芋粉丝、魔芋蛋糕:利用魔芋中葡甘聚糖的胶凝、粘黏、增稠、稳定等特性,将魔芋粉加入到粉丝或蛋糕中,可以提升粉丝的弹性和韧性或改善蛋糕的品质。

其实,魔芋在食品行业中的应用十分广泛,像魔芋果丹皮,魔芋年糕,魔芋冰淇淋,魔芋面制品等新产品层出不穷,魔芋粉的特性改善了这些产品的品质。除此之外,一些仿生产品中也经常用到魔芋胶。



来源:东方网食品药品安全频道

作者:刘少伟教授

标签: 魔芋 同一 区别 植物

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