秘制椒麻鸡，关键是80度煮鸡，浸冷水、刷熟油，和白切鸡做法类似

今天讲的椒麻鸡，是新疆做法， *** 关键就是控制温度，不能熟过头，鸡肉要筋道，鸡皮要脆，成品鸡肉鲜香、微麻微辣，是让喜麻嗜辣食客，大呼过瘾的一道菜。

椒麻鸡和白切鸡、口水鸡、手撕鸡，在做法上差不多，更大区别是香料的使用，和后面的料汁。

椒麻鸡做法

1.首先准备土鸡1只，鸡龄270天以上，剁去鸡爪，我们酒楼一般用淘汰的蛋鸡，因为蛋鸡便宜而且鸡肉紧实；

2. 洗净后，加盐、料酒、大葱、生姜，在鸡身和鸡腹内涂抹均匀，在4-8度环境下腌制12小时。这一步腌制可以让鸡肉更紧实，而且鲜味更足；

3. 腌好后，用清水洗掉表面盐份，防止鸡肉过咸；

4. 把控干水分的鸡，放到80度热水锅里预煮，这一步也叫汆水，它能有效去除污血，去除腥味，但注意温度更高80度，如果温度太高，鸡肉会失去弹性，鲜味也会流失。另外汆水不必加料酒、生姜之类，加或不加最终味道没有差别；

5. 预煮10分钟，把鸡捞出来，控一下鸡腹里的水；

6. 紧接着放到10度冷水里，浸冷5分钟，这一步能使鸡皮收缩，增加鸡肉弹性；

7. 鸡肉冷却后，捞出来控水，准备下一步卤制；

8.准备卤水香料：花椒10克，干辣椒15克，八角5克，桂皮5克，砂仁2克，草果2克，豆蔻2克，丁香2克，白芷2克，香叶1.5克，香料讲究宁少勿多，鸡肉煮熟不能吃出香料味；

9. 除辣椒以外所有香料装到香料包里，再准备姜黄5克，一会儿打成粉使用。（这里的姜黄是用来上色的，对味道影响不大，家庭 *** 可以不放）

10. 桶里加水10kg，放入香料包和辣椒，大火烧开，再转小火煮20分钟，然后冷却到室温，这就是基础白卤水；

11. 在基础白卤水里加入生姜20克，大葱20克，味精15克，鸡精20克、料酒50克，姜黄5克，食盐适量、烧开小火熬煮后就是卤汁了。家里实际操作的时候，可以先把卤汁准备妥当再去给鸡汆水；

12. 把预煮并且冷却过的鸡放入卤汁，微火加热，保持水温80度。每隔几分钟提起来一次，控出鸡腹里的热水，让鸡受热更均匀。这个温度特别重要，如果用开水煮，煮出来的鸡肉就会软蹋蹋不筋道。另外，如果此时闻到香料味很浓，可以把香料包取出来，放冰箱冷藏，下次煮鸡再用；

13. 用80度煮30分钟，时间到了，可以用筷子在鸡肉比较厚的地方 *** 去，没有血水渗出，表明鸡肉熟了；

14. 把鸡捞出来放在冰水里冷却5分钟。通过冷热交替，鸡肉会更筋道，鸡皮都是脆的；

15. 浸冷后控干水分，用冷的熟油涂抹鸡身，这一步可以让鸡肉更香，广东白斩鸡一般用花生油，会更香一些；

16. 把涂了油的鸡挂起来，用风扇吹干表面水分，冷却到室温备用；

17. 这是冷却好的鸡；

18. 冷却好的鸡，用手撕成小条；

19. 椒麻鸡调味汁：花椒油12克，辣椒油8克，香油3克，食盐5克，鸡粉10克，味精5克，蒜泥5克，再加半勺鸡汤，充分搅匀，加鸡汤可以增鲜，而且让汤汁看上去不油。

20. 把调味汁倒在撕好的鸡肉上备用。当有客人点餐的时候，取出一份鸡肉，加入洋葱、青辣椒、葱丝拌匀；

21. 装盘的时候尽量堆得高一些，这样会显得菜也多一些。这个菜，鸡肉筋道，鲜香麻辣，是绝对可以让喜麻嗜辣食客大呼过瘾的一道菜。

小提示：

关于水温80度，有经验的师傅是通过控制火的大小，来粗略估计温度。最后用筷子插透鸡肉，没有血水渗出，就算熟了。

我们店里不用每次都去配制卤汁，而是用前一天的卤汁烧开直接煮鸡，所以店里相当于用很浓的鸡汤煮鸡，大家在家里偶尔做一次，是用清水煮鸡，所以香味可能没那么浓郁，解决办法是在煮基础白卤水的时候，放进去一个猪脚或鸡壳一起煮，这样香味会更浓郁一些。

很多朋友之一次做卤水，最容易犯的错误就是香料味太浓，解决办法是香料在使用前，先放在水里浸泡半小时，除去部分味道，煮鸡的时候，也可以随时把香料包取出来。我们店一包香料可以使用三次。

这个做法也可以用于白斩鸡、白切鸡、口水鸡、葱油鸡、百味鸡、手撕鸡，前面做法大同小异（有的不用香料，有的不腌），更大区别就是最后的调味汁或蘸料。

烹调技法：香薰油汽鸡、荷叶花雕鸡、夜香奶液鸡的 *** 秘技

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

香薰油汽鸡

原料：光鸡1只（约900克），精盐12.5克，沙姜粉1.5克，八角（大茴香）0.3克，姜丝10克，葱丝15克，老抽（深色酱油）10克，生抽（浅色酱油）30克，绍兴花雕酒30克，桂皮3克，小豆蔻5克，当归1克，芫荽（香菜）籽1.5克，白芷2克，清水300克，花生油150克。

*** *** ：

此鸡馔是《粤厨宝典·味部篇》中介绍过的“香汁油汽鸡”的改良版本。“香汁油汽鸡”攒入的是绍兴花雕酒，而此馔攒入的是香料药材浓缩液。

两者是“湿熏”。

此法又不同于“煀”及“干熏”，别具一格。

首先是熬制香料药材汁，将桂皮、小豆蔻、当归、芫荽（香菜）籽及白芷与清水放入钢罉内，用慢火熬煮，使香料药材的香味溶入水中。

约熬45分钟停火降温。

待香料药材水降至常温时，用滤网将香料药材滤去，余下的香料药材水加入生抽（浅色酱油）及绍兴花雕酒制成“香料药材熏汁”，并用琉璃瓶装好。

光鸡洗净，用干毛巾抹去表面水分，用精盐与沙姜混合好的调味盐涂匀鸡膛内外，腌20分钟左右。

将姜丝、葱丝及八角（大茴香）填入鸡腔内，再用老抽（深色酱油）涂匀鸡皮，使鸡皮着色。

铁镬（锅）架在煤气炉上，落入花生油，以合适的火候令花生油保持在160℃左右。

托架置在油面，将腌好的光鸡放在托架上（光鸡不能接触到花生油），冚（掩）镬（锅）盖。将可控制流量并软管伸入铁镬（锅）内。

软管套入装有“香料药材熏汁”的琉璃瓶，将将琉璃瓶挂在铁镬（锅）上方。

这样，“香料药材熏汁”通过软管受控地流入到铁镬（锅）内，与铁镬（锅）炽热的花生油接触产生高温油水反应，继而产生具香气的蒸汽令鸡致熟。

花生油应维持在指定的温度内，温度过低，高温油水反应会不全面。

温度过高，不仅破坏香料药材的香气，还会溢出油烟味。

与此同时，“香料药材熏汁”的流量要控制得好，既要产生蒸汽，又不能让花生油的温度降下来。

熏蒸约18分钟，将鸡取出，按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌上碟供客膳用。

潘老师按：

注1：“小豆蔻”又称“绿豆蔻”，为被子植物门单子叶植物纲芭蕉目姜科姜亚科姜族小豆蔻属印度豆蔻（三角豆蔻）<Eletteria cardamomum Maton>的果实。

注2：“香薰油汽鸡”的炊具可配套组合成小推车样子，将烹制过程移至食客面前，以增加餐厅的演示气氛。

荷叶花雕鸡

原料：光鸡1只（约900克），鲜荷叶1张，精盐5克，味精2克，八角（大茴香）2克，姜丝5克，葱丝10克，绍兴花雕酒25克，沙姜粉1.5克，老抽（深色酱油）10克，猪油4克，芝麻油1克。

*** *** ：

此鸡馔在现代已不具先进性了，但在1920年代仍处于技术的先锋。

之所以说其具有先进性，是此鸡馔做法的设计者深明绍兴花雕酒对鸡肉中的可水溶性蛋白反应的道理，利用绍兴花雕酒的乙醇具有低温致熟鸡肉中的可水溶性蛋白的能力，让鸡肉在高温致熟后能够呈现爽滑的质感效果。

与现代豢养的 *** 不同，在1980年代以前，搬上餐台的鸡都是自由散养长大，肉质较为紧实。

如果不加处理的话，成馔后会呈现艮韧的质感。

但在烹饪前加入较为温和的绍兴花雕酒进行腌制，鸡肉的肉质结构就会轻微地发生改变，原因出在绍兴花雕酒令鸡肉中的可水溶性蛋白低温致熟，处于半凝结的状态，而可水溶性蛋白相互之间也由相连变为分散。使得鸡肉再进行高温致熟时，鸡肉结构变得松散，从而让鸡肉能够呈现爽滑的质感。

不过，随着豢养 *** 的改变，现代的鸡的鸡肉已不太紧实，再采用预先低温致熟——用绍兴花雕酒腌制显然后是不合时宜。

这一点不可不知。

光鸡洗净，用干毛巾抹去表面水分，用3克精盐、1克味精混合制成的调味盐涂匀鸡膛内外，腌20分钟左右。

将绍兴花雕酒灌入鸡腔，并抹匀。填入姜丝、葱丝及八角（大茴香），用铁针（鸭尾针）缝上鸡腹开口。

再用老抽（深色酱油）抹匀鸡皮，使鸡皮着色。

鲜荷叶平铺在工作台上，将腌好的鸡放在荷叶中央，对折荷叶，将鸡严实包裹。

再将收口向下的姿势将荷叶鸡放入蒸笼内，以猛火蒸18分钟令鸡熟透。

取出按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌上碟（荷叶垫底）供客膳用。

膳用时，取2克精盐、1克味精、1.5克沙姜粉与猪油、芝麻油制成调味料，供客蘸鸡。

潘老师按：

注3：民国时期的《秘传食谱·鸡门·第三节·荷叶鸡》云：

“预备：<材料>一切与前相同。新鲜荷叶（没有就取干的也好）几大张。<特别器具> 都同前节一样。

手术：之一步、第二步均同前一样，将鸡宰净、除去各物；擦抹盐和花椒。第三步同前一样，抹去鸡内的盐，塗（涂）上绍兴、酱油；取新鲜荷叶一块块的包起，停一二刻。第四步、第五步再如前放入蒸笼蒸好；以后挂在当风的地方吹得约半天工夫。然后或撕条或切片去吃，分外香美。

附注：<一>也有将荷叶满满塞在鸡肚里去蒸的，更好。<二> 假如没有新鲜荷叶，用干荷叶也好。<三>制法得宜，还可以久留，冬天能三四天不会变，夏天也隔得一两宿毫无异味。”

夜香奶液鸡

原料：光鸡1只（约900克），水牛奶1500克，夜香花50克，精盐7.5克，味精7.5克，上汤50克，湿淀粉10克，花生油15克。

*** *** ：

此鸡馔在粤菜菜谱当中曾经昙花一现，但随着 *** 的厨师老去，再也没有传承而鲜为人知。

水牛奶倒入瓦罉内，加入5克精盐及5克味精，以慢火加热至沸腾，然后将洗净的光鸡浸入水牛奶之中，按“白切鸡”的 *** 将鸡浸熟。

及后，按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌在浅底瓦窝内。

猛火烧镬（锅），落花生油，再注入上汤及200克浸过鸡的水牛奶，用2.5克精盐、2.5克味精调味，用湿淀粉勾成琉璃芡。然后将琉璃芡淋在鸡面。

夜香花摘去花托（也可保留），用滚水（开水）灼熟，捞起伴在鸡件四周。

潘老师按：

注4：“夜香花”又称“夜兰香”，为被子植物门双子叶植物纲合瓣花亚纲捩花目萝藦科马利筋亚科牛奶菜族夜来香属夜来香<Telo *** a cordata（Burm. f.）Merr.>的花蕾。

全文完

鲜嫩多汁「无水葱油鸡」是气氛年菜！只要30元，20分钟

还有不到一个礼拜就要过年了。很多小伙伴大概已经觉得上班两眼无神、浑身无力，这就是过年的信号。 尽管今年有挺多朋友都没办法回家过春节，但一席年菜总归是少不了的——在年味越来越淡的今朝，我们从拿压岁钱的变成了发压岁钱的，在除夕夜吃顿丰盛的是为数不多的仪式感。 年菜，随着大家饮食习惯的改变，其实这些年总有些新花样被翻出来。然而，纵是流水的宴席，还是有铁打的鸡鸭鱼。如果说那些新奇菜色是过去一年的新鲜感，那么有些菜一上桌，就盛满了一整年的安定感。 以往家里过年，除了一条红烧鱼、一只老鸭煲，保留节目就是得有一只鸡。老广有这么一句话，「无鸡不成宴」，大概是放之四海皆成立的。 年菜里的鸡，有隆重如加了各色山珍的一砂锅鸡汤，断断续续吃上几天，谁也不伸出拆整鸡的之一筷子。也有随性如白斩鸡，油光锃亮，皮脆肉滑，皮肉之间还闪烁着一层「水晶冻」，十足灵性。 相比起有底蕴的鸡汤，白斩鸡无疑更吃香的。更妙的是，蘸鸡肉的酱油里混合的葱姜滋味，很细巧，像一根细细的线，直牵连到回暖的春天。 葱香，对很多人来说，是独具魅力的。这种滋味自带生命力，一入口，就有万物生发的蓬勃感，拿来配上滋味没那么霸道的食材，实在是点睛之笔。记得画家中的美食家张大千就有一套曾拍出近800万的菜单，里面就是每晚他写给厨师的菜单。对生于四川，祖籍广东的张大千来说，葱油鸡就是念念不忘的一味。 广东人吃鸡，的确有一手。先前在纪录片《老广的味道》之一集里，就见识过清远人做葱油鸡的手法。其实跟白斩鸡有些类似，也讲究「大起大落」，把鸡放到沸水中，拎上拎下，以保持鸡皮的Q弹。末了，撒上足量葱花，热油一浇，活色生香。 在家里做嘛，可能很多人会像我一样嫌麻烦。懒人，绝对是推动技术变革的重要力量。于是我准备了适合新手、懒人的「无水葱油鸡」，基本20分钟就能搞定！ 你要做的就是买一只鸡，处理好洗干净，对半剖开。然后找一口密封性好的锅，把底料铺上，再盖上鸡肉，齐活儿~中小火焖上20分钟就差不多了。 临上桌前，记得撒葱花别手软，在淋上热油，把香味齐齐唤醒。噼里啪啦，就是春节的小爆竹。 2020年，我们经历了人与人之间漫长的社交距离，或许以后我们终将习惯这种距离感，但在一年中最重要的春节，希望这一点点热闹可以驱散些许寂寥。

By 任芸丽 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 童子鸡 1只（约1kg）
• 盐 腌料
• 白胡椒 腌料
• 姜 底料
• 香葱 底料
• 京葱白 底料
• 干葱 底料
• 生抽/蒸鱼豉油 调料
• 高度酒 调料
• #油料
• 花生油 3勺
• 花椒油 1勺
• 芝麻香油 1勺

做法步骤

1、童子鸡一只提前解冻，用水冲洗干净，从腹部竖着剪开，让鸡能平展的趴着。不需要的头部可以从脖子根部剪掉。

2、鸡肉擦干净水分，用白胡椒和盐正反面都撒上，摩擦均匀，盖上盖子密封好方式鸡肉变干，常温腌制2个小时就可以。如果是更大的三黄鸡，需要在冰箱腌制一个晚上以上。

3、准备铺在锅底的配菜，切大块就可以。干葱如果有时间，去芯可以减少苦涩味，这是从专业厨师那里学到的小知识。

4、另外切一些香葱绿和小辣椒，出锅时撒在上面浇油时可以增香。

5、准备一口保温好的厚底锅，我用的是铸铁锅，用砂锅也可以，锅子先不加热，锅底来一点薄油均匀涂抹锅底，把铺底的配菜摆上来。

6、最后把腌好的童子鸡放在最上面，鸡压平一点，盖上锅盖，中火加热20分钟。

7、在鸡快焗好的时候，我们准备浇热油，把花生油、花椒油和香油按照3:1:1混合，加热到冒烟，准备浇在鸡肉上。

8、20分钟到啦，看看我们的鸡肉怎么样了？浇2勺蒸鱼豉油，沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒，我用了玫瑰露酒，更香。

9、撒上切好的香葱和红辣椒，淋入热油。关上火，焖一会让问道更融合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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每天一道菜→｜椒麻鸡

#挑战30天在头条写日记#

古诗中写到鸡肉的，印象比较深的是汪元量的这首《湖州歌》。比起古时候非烤即煮的烹饪手法，现代的 *** 花样要丰富多了。例如这道椒麻鸡，烹法众多，各放异彩。我做的这个版本，用大量的青花椒烹调出无与伦比的香麻味道，即便是《湖州歌》所描绘的那样盛大的宴席，恐怕也吃不到这等好味道。

主料

鸡大腿 2个

辅料

大葱 半根

姜 1小块

黄酒 1汤匙

青花椒 1茶匙

酱油 2汤匙

盐 1/4茶匙

香葱 2根

香菜 3根

香油 1/4茶匙

黑胡椒碎 适量

做法

1.大葱切段，姜切片；鸡大腿去骨洗净，加姜片、大葱段和黄酒一同放进汤锅中，然后倒入冷水，加盖用大火煮沸，撇去浮沫，转中火煮8分钟，关火，盖盖再焖10分钟。

2.焖好的鸡大腿肉放在冷水中浸泡，直至褪去热度，捞出，沥干水分。

3.另起一炒锅，锅中倒入适量油，然后冷油放入青花椒和剩下的葱段，开小火慢慢加热，直至青花椒的香气浓郁，即为麻油。

4.沥干水的鸡大腿肉切成窄条，然后和做好的麻油、酱油以及盐一起搅拌均匀。

5.香葱手撕成细条，香菜切段，与鸡肉条拌匀，再淋上少许香油，最后撒上黑胡椒碎即可。

小贴士

我用的是现磨黑胡椒，如果没有也可以用普通黑胡椒粉替代。

第四排筵在广寒，葡萄酒酽色如丹。

并刀细割天鸡肉，宴罢归来月满鞍。

——宋·汪元量

四川乐山冷串串钵钵鸡技术配方

炎热的夏季即将来临，啤酒，烧烤，冷串串钵钵鸡又将迎来火爆的排队场面，等排到自己时肚子早已呱呱叫了，那么怎么在家也能做出外面钵钵鸡呢？为了各位朋友自己也能 *** 出美味可口的钵钵鸡，也可以摆摊售卖，小编特意请教了多年专门 *** 冷串串的师傅，当然我这位朋友可不是白给是我用一顿火锅换来的，为了各位喜欢美食的小编一顿火锅也值得，现在将配方贡献给大家；

一、骨汤的 *** （30-40斤水）

主料；猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只，

注明；主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次，

二、实际操作；

1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用，

2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时，

三、钵钵鸡秘制红油配方；

准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、味溢匙点滴飘香（某宝有售）10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）

麻辣红油炼制 *** ；

1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出，

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟，

3、然后加热香油、味溢匙点滴飘香，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用，

四、钵钵鸡底汤调配(红油麻辣口味）；

准备材料；骨汤1000g、味溢匙味特鲜（某宝有售）2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可，

五、荤素食材处理;

1、 需要材料；清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留1\3的空隙，香料用温水泡20分钟，

2、 卤水调味料；

姜片适量、 鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）

3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可，

4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可，

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

在月嫂培训班花1000块淘来的月子餐宝典，居家坐月子必看哦

哈喽，大家好~我是小芝麻，这是我结合妈妈培训和自己看攻略整理的月子餐攻略，如果不去月子中心坐月子，居家坐月子，建议大家可以阅读参考一下，有备无患~

内容都是精心整理的，看完基本上不用再去转小红书、看抖音的各种小视频啦~希望和大家一起过一个健康、愉悦的月子，以更好的状态迎接宝妈这个新身份~<飞吻>

前言部分

坐月子部分错的传统观念

月子不下床活动，在床上吃饭。（不对）

如果顺产，产妇4-5小时自由下地，剖腹产术后12小时两天也可以下地，避免猛然坐起，加强活动，吃粗纤维的绿叶菜。

食之无味，放盐会影响下奶。（不对）

只吃白水和白饭，容易低钠综合症，产妇分娩后，代谢旺盛，需要正常用盐。

产后多吃鸡蛋，蛋白过剩肾受罪。（不对）

每天吃两个鸡蛋，最多三个。

汤比肉有营养，喝汤不吃肉。（不对）

产褥期喝汤很必要，比如鸡汤、排骨汤、鱼汤、蘑菇汤，促进母乳分泌。液体食物每天1-1.5L。

月子餐禁忌

韭菜、蒜薹、辣椒、胡椒、茴香、酒等食物和饮品，性味辛辣和温燥的食物。

产妇吃得过多，易内热上火，口舌生疮，大便秘结或痔疮。婴儿吃奶易口腔炎，流口水。

辛辣的食物不能多吃，部分作为调料可以。

硬、咸、寒凉生冷食物不能吃，不利于气血恢复和恶露排出。

麦芽糖容易有退奶作用，千万不能吃麦片、麦芽等回奶的食物。

月子餐饮食原则

哪些不能吃

调料类（花椒、胡椒、大料、酱油、醋、鸡精、味精、辣椒、生葱、生蒜、料酒）

青菜（茴香、韭菜、空心菜、香菜、泡菜、腌菜）

水果类（葡萄、西瓜、香瓜、梨、椰子）

海鲜类（鱼虾过敏者慎用，建议不吃）

其他（生、冷、硬、麦芽糖、酒、咖啡、巧克力）

如果需要吃生鲜食物，可以用米酒代替料酒进行去味调鲜。

月子餐的基本原则

1. 精（量要少，多补补钙、铁、蛋白质）

2. 杂（品类丰富，主食为小米、薏米、玉米面、红豆、紫米；蔬菜水果海藻类，少吃梨、西瓜、猕猴桃，香蕉、橘子、山楂、红枣、桂圆能食用）

3. 稀（水分要多，产后需水量大，牛奶、喝汤、粥，产后之一餐以容易消化的流食和半流食为主，为功能好的，第二餐可以进西瓜挂面汤、排骨汤、糖水蛋）

4. 软（产后因体力透支，出现牙齿松动，过硬的食物容易伤牙且不易消化，并且牙刷也需要换成月子纱布牙刷，用温水漱口）

月子餐餐 *** 原则

生熟菜板、刀具、抹布要分开。

煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。

炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能享受到就餐的快乐。

营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄入热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当吃些蔬菜和水果。

• 促乳汁常见食物

动物性食物：鲫鱼、虾、鸡蛋、鸡、牛鼻子、猪蹄、瘦肉、动物内脏、牛奶、血

植物性食物：酒酿（醪糟）、红枣、花生、黄豆、黄花菜、核桃、芝麻、豆腐、红豆、麻油、黄酒、莲藕、藕粉（建议备着作加餐食物）、小米、糯米、木瓜、莴笋。

• 影响催乳的食物

荞麦、绿豆、螃蟹、田螺、乌鱼、柿子、猕猴桃、甘蔗、西瓜、空心菜、韭菜、花椒、大料、冷饮、咖啡等

月子餐食谱

之一阶段（产后之一周，1~7天）

关键：化瘀、促进恶露排出、恢复气血、恢复肠胃功能、恢复伤口、排毒为主

禁忌和建议：恶露排出、产前水肿和身体多余的水分，不宜大补

1. 活血化瘀促进恶露排出的汤水、药品或者食物，如生化汤、益母草、红糖水、醪糟、肝、藕
2. 恢复气血的汤方，大枣水、红枣红豆粥、各类动物肝脏做的菜、炖汤或者和大米煮粥，红枣花生桂圆红糖水
3. 恢复肠胃功能，红枣核桃酪、小米红枣粥、什锦水果西米露、红豆黄糖冰水、藕制品
4. 恢复伤口：黑鱼、鲁豫、发菜豆腐汤
5. 肝脏解毒，剖腹产毒性解除，大枣水、柠檬水
6. 通便的食物，蔬菜肉汤、苹果、沙糖桔、香蕉、桂圆、句子、猕猴桃、火龙果、木瓜、香菇白菜
7. 缓解抑郁，橙子、猕猴桃、虎皮核桃仁、肉末豆腐
8. 排气食物，白萝卜丝注水、开水冲鸡蛋、小米汤

食谱：

关于月子餐，早期可以少吃多餐，每天6顿（之一周切记不要大补，甚至清清淡淡的更好）

关于部分小红书博主月子餐里面不合理的餐食科普：

为什么不能吃空心菜？产后慎吃空心菜。空心菜虽然营养丰富，能提高食欲，促进消化。但空心菜中的草酸容易形成草酸钙，不利于身体对钙元素的吸收，而且空心菜会伤害产后妈妈的肠胃，产后妈妈不宜多吃。

为什么不能一直喝红糖水？之一周喝就行，不需要一直喝到出月子。

水果羹的做法

材料：苹果、雪梨、西瓜、橙子、桃子、木瓜、葡萄、奇异果、香蕉、冰糖、藕粉等。 1、将所有的水果洗干净，削皮去皮之后，再切成小丁状，放在一个碗里混合备用。 2、藕粉放入一勺子的凉白开水稀释。 3、锅里面放入足够的水烧热后，放入冰糖，然后根据水果的难煮程度依次加进去煮，像香蕉、葡萄等易煮熟的水果就留到最后放。 4、等水果煮沸了后捞出，水中放入之前糊状的藕粉，一边煮一边搅拌，大约煮一分钟让藕粉变色，再将所有的水果丁倒入进去，然后搅拌下即可出锅了。

生化汤的做法和喝法？

培训机构的老师比较建议准备生化汤，考虑到每个妈妈在产后的体质差异，建议大家在生产的医院咨询一下医生或者挂一个中医的号，专门针对自己的体质进行问诊，再拿着处方笺去大药房配生化汤。

培训机构的老师比较建议准备生化汤，考虑到每个妈妈在产后的体质差异，建议大家在生产的医院咨询一下医生或者挂一个中医的号，专门针对自己的体质进行问诊，再拿着处方笺去大药房配生化汤。

关于生化汤：可以直接买广禾堂的药剂，但是性价比比较低，一盒14包，一天需要2包，差不多单天20多，并且药剂的原始材料品质不清楚，其次，药剂冲泡没有熬制的效果好。

美研茶的做法和喝法？

堪称通乳神器的路路通咋吃？（待补充）

第二阶段（产后第二周，8~14天）

关键：补肾固腰、补充气血

禁忌和建议：补气血，补钙、补铁

1. 补肾固腰的食物：杜仲腰花汤、芝麻山药粥、蒸排骨山药、红枣枸杞水、栗子鸡块、红枣小米粥、黑米鸡肉粥、清蒸鲈鱼
2. 增乳的汤：乌鸡榴莲汤、锁骨汤、猪脚汤、核桃仁汤、猪脚花生汤、猪脚豆腐汤、海蜇汤、猪脚茭白汤、花生黄豆汤
3. 帮助打通气血的汤：紫花
4. 补气血的食物：煲汤加入当归、黄红枣
5. 去湿度和内火：百合莲子、川贝枇杷膏
6. 去体寒的食物：杜仲素腰花、核桃醪糟汤
7. 去肺火：川贝银耳羹、莲子羹
8. 去肝火：苦瓜茭白汤
9. 补钙：牛奶、酸奶、虾米、小虾皮、海钓、花生、豆腐、松子、白菜、油菜

食谱：关于月子餐，早期可以少吃多餐，每天6顿

第三阶段（15天~月子结束）

关键：补中益气、滋养进补

食谱：关于月子餐，每天可以适当缩减为4顿

二十七宰年鸡，学会12种鸡的做法，年夜饭端上桌，寓意吉祥如意

“腊月二十七，宰鸡赶大集”，这是民间流传的歌谣，传统的腊月二十七，是置办年货，宰杀家中牲畜的日子。过去人们过年吃的鸡都是自家养的，除夕当天 *** 年夜饭比较忙碌，所以要提前宰杀并烫洗干净。一般逢年过节宰杀的都是公鸡，一是因为公鸡个头较大，够全家人享用。更重要的是留着母鸡承担下蛋的任务。

现在过年炖鸡，直接买现成的鸡就可以，人们延续过去的传统，一般也会在腊月二十七的时候，把年夜饭的食材全部买回来，因为除夕当天很多商家就放假了，而且肉和菜的价格也会上涨。无论南北，除夕当天人们都要炖鸡来吃，下面分享12种鸡的做法，口味丰富，年夜饭端上桌，寓意吉祥如意，大吉大利。

一、黄焖鸡

做法：1、准备一只鸡处理干净，剁成块状，放入大碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，1个蛋清，2勺淀粉抓匀，放在一旁腌制一会儿。

2、准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒和洋葱分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，再切点蒜片、姜片、葱段和小米椒圈备用。

3、炒锅中倒油，放入八角香叶等香料翻炒一下，加入葱段、姜蒜片和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入1勺郫县豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺黄豆酱翻炒均匀。

4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖翻炒均匀。

5、把鸡块和配菜倒入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，炖到鸡肉软烂后，把汤汁收浓稠就可以了。

二、辣子鸡

做法：1、准备半只鸡清洗干净剁成块状。

2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀。

3、再切一些葱段，蒜块和生姜备用。

4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来。

5、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。

6、下入鸡块，倒入适量生抽调味，继续把鸡块炒干，就可以出锅了。

三、三杯鸡

做法：1、准备半只鸡剁成鸡块，锅里倒入清水，冷水下锅，把鸡块倒入锅里，水开后焯3分钟，然后洗净备用。

2、炒锅中倒入芝麻油和花生油，放入姜片，蒜片和葱段炒香，接着放入鸡块，把油脂炒出来，炒到鸡块表面金黄。

3、锅里加入半碗米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，炒均匀后，加入适量清水，大火烧开后，转小火炖20分钟。

4、把汤汁烧浓稠一点，放入一把罗勒叶，淋入少许芝麻油，盖上盖子闷1分钟，然后关火，边缘淋入1勺米酒，就可以出锅了。

四、小鸡炖蘑菇粉条

做法：1、准备一只鸡，全部处理干净，切成块放入清水中浸泡出血水。榛蘑提前一夜用清水浸泡，然后反复冲洗干净，粉条提前加入热水泡软，这样容易炖软。

2、切一些葱段、姜片和蒜块，锅里倒油，放入八角、香叶，葱段、姜片和蒜块炒香，然后放入鸡块翻炒均匀，放入榛蘑，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，加入足量的清水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖40分钟。

3、炖到35分钟左右，汤汁剩一半左右，鸡肉变得软烂，放入泡好的粉条，炖到粉条软烂顺滑。放入粉条的时间可以根据粉条的耐煮程度，比较耐煮的就早点放。

4、炖好盛出来，撒点葱花就可以了。

五、大盘鸡

做法：1、将鸡斩成鸡块备用。土豆去皮切成滚刀块，再切点青椒、红椒和洋葱块，葱段、姜片和蒜片备用。

2、锅里倒清水，下入鸡块，加入姜片和料酒，焯烫2分钟捞出。

3、炒锅倒油烧热，下入八角、花椒、干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。

4、加入2勺豆瓣酱，2勺番茄酱，2勺生抽，加入1罐啤酒没过鸡块，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到20分钟的时候放入土豆块，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒和洋葱片，炒软就可以出锅了。

六、盐焗鸡

做法：1、准备5颗黄栀子，加入少许开水浸泡出颜色。

2、准备一整只鸡，处理干净后，用黄栀子水把鸡全身抹匀上色，再把盐焗粉均匀涂抹在鸡身上，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏一宿，腌制入味。

3、在电饭锅底部垫上洋葱片和姜片，把腌好的鸡放入锅中，按煮饭键，等到时间到了，把鸡翻个面再按一次煮饭键就好了。

七、烤鸡

做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。

2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。

3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手 *** 一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。

5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。

6、鸡焖好之后拿出来，把鸡身上抹上蜂蜜水，放烤箱里，上下火200℃烤30分钟，把鸡皮烤干就可以了。

八、板栗鸡

做法：1、将鸡斩成鸡块备用。板栗煮好之后，去皮，再切点青椒、红椒、葱段、姜片和蒜片备用。

2、锅里倒清水，下入鸡块，加入焯烫2分钟捞出。

3、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。

4、加入2勺生抽，1勺盐，1勺糖，放入板栗，加入清水，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到鸡肉和板栗软烂，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒炒软就可以出锅了。

九、椰子鸡

做法：1、准备新鲜的文昌鸡，杀好之后斩成小块。

2、买一个老椰子，开好口把里面的椰子水倒出来，然后把椰子剁开，挖出里面的椰肉。

3、把椰汁倒入锅里，加入枸杞、黄芪、大枣和党参，再放入椰肉，把汤汁烧开，如果椰汁不够可以加一点水，水量不要加多了，会影响椰汁的香味。

4、椰子汤烧开后，倒入鸡块，烧开后，撇出浮沫，煲15分钟左右，加入盐，鸡精和胡椒粉就可以出锅了，可以倒入火锅里，边加热边吃，还可以加一些喜欢的青菜。

5、正宗的海南椰子鸡一般煮五六分钟就可以吃了，肉质非常鲜嫩，汤汁鲜美，吃的时候可以用生抽、辣椒酱和小金桔调一个蘸料，不影响肉的鲜味。

十、口水鸡

做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。

3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。

十一、椒麻鸡

?做法：1、准备一只三黄鸡，处理干净后，在鸡身上抹上盐和胡椒粉，腌制一个小时。

2、把洋葱、青红辣椒和大葱切成丝备用，再切点姜片备用。

3、锅里加入清水，放入花椒、干红辣椒、八角、香叶、姜片、大葱大火烧开，把鸡放入水中，煮30分钟，煮到筷子能轻松 *** 去就可以了。

4、煮好之后，把鸡放入冰水中，撕成鸡丝备用。

5、锅里倒油，放入1小把青花椒，1小把红花椒，煸炒出香味，放入几个干红辣椒，小火煸干一点。

6、加入煮鸡的鸡汤，3勺生抽，1勺白糖，1勺花椒油，2勺辣椒油，适量盐搅拌均匀。晾凉备用。

7、把鸡丝装入盘中，放入洋葱丝和青红辣椒丝，淋上晾凉的椒麻汁，拌匀后撒上香菜末就可以了。

十二、孜然鸡块

做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。

2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。

3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。

4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。

5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。

香钵冷串串更好吃的做法，就在这里了

差不多十来年了！无意中在某闹市区看到一家老成都串串香；于是好奇买一点尝尝，果然味道不错；这味道好。从哪老问老板这怎么做的，正好那老板热情教我 *** ，于是回去怎么做，之一次做貌似没那么香；后来又问他聊过程中就是我那辣椒红油没做好，后来认真反复味道就不错；因此做做冷串串特别简单。

By 廚藝大師

用料

• 土豆 1个
• 藕 1个
• 鸭胗 300g
• 干木耳 20g
• 香菇 适量
• 西蓝花 100克
• 菜籽油 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1个
• 香叶 适量
• 葱 少许
• 辣椒粉 3勺
• 洋葱 二分之一个
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 少许
• 花椒油 少许
• 凉白开水 适量
• 肉丸子 200克
• 针尖菇 100克
• 鸡蛋 5个

做法步骤

1、把有的西蓝花清洗好，切出来！

2、鸭胗脏污渍反复多清洗几遍，不好洗可以用加点面粉和一点醋。

3、切片 穿竹签

4、锅中倒入水，水温九十度煮煮一分钟 捞出 控干水分备用

5、倒入盘子待冷去

6、把所以的西蓝花穿好

7、所以穿好的放在一起，简单装了一点。

8、这浓缩辣椒香油就忽略 加温开水比例 然后适量撒点白芝麻

9、准备两个盆，一个不锈钢盆装一半红油，再拿把一把全部给它们洗个澡，放到一个盆里备用；把所以的串串拌完，把剩下红油浇在上面。如下：

10、泡上两个小时就可以吃了，若是夏天做泡好的可以放在冰箱里面冷藏，味道更佳美味！

小贴士

温馨提示：鸭胗 土豆片不要煮的太久了，口感大家都知道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这方子早该教你们了！没出锅就香透，做一次能吃一个月

都说入乡随俗，这话可不假。

我有个在广州工作了3年的湖南朋友，本土化程度已经高达90%了。

具体表现为，一，在广州轻易不吃湘菜。

每逢吃湘菜，她就会因为肠胃不适进医院。

二，常把热气、湿气挂嘴边，每个月都要安排靓汤进补、凉茶祛湿。

不过，要论最本土化的一点，还得是：

嗜辣如命的她，已经逐渐爱上了口味清淡的粤菜。

每周必去粤菜馆探店不说，还会极力安利给我们，甚至......致力于教我做粤菜。

像今天这道菜，就源自她的倾囊相授——化州香油鸡。

化州，是广东茂名的一个县级市，存在感不高，但说起吃的可就出名了。

我们常吃的中药材化橘红、广州街头常见的化州糖水，都是化州特产。

化州香油鸡，更是化州当地的标志性美食。

有多好吃？

据说90年代，化州之一家香油鸡店还不到10平方，就实现了一百多万的年净利润。

得益于湖南朋友的化州籍对象，她也学得了一手 *** 香油鸡的好本事。

上周末，我就在她家尝到了这碟美味。

当时太着急吃，图片拍得极丑，但味道真没话说。

香油垫底，浓郁的花生香气外，还带有一股卤水的醇香，非常霸道地填充满整个空间。

再吃鸡肉，表皮紧致爽脆、肉质嫩滑不柴，蘸上生抽、香油，连带着芫荽、沙姜一块吃，简直绝了。

实不相瞒，我吃完立马就把方子给要来了，今儿就来分享给大家~

香油鸡的重点，自然在香油。

这个香油，不是芝麻油哦，而是花生油+香料+蔬菜，小火慢炸出来的油。

至于要放哪种香料、哪种蔬菜，没有非常规范的方子可考究。

毕竟化州大小饭店做出来的香油鸡，味道都不一样，就是因着各家都有各自的香油秘方。

今天这个香油方子呢，据说是好友准婆婆的独门秘方。

你们做好后，密封冷藏保存可以放15天，平时拌面、捞粉或是炒菜也都能用上。

化州人会自家榨花生油，香气更为浓郁，咱们家里没有用市售的花生油来替代也行。

香料方面，老三样八角、桂皮、香叶是必须要加的，不可省略。

至于其他，加的话会更香，没有的话也不勉强。

重点说一下蔬菜类食材里的沙姜，它是香油的灵魂。

沙姜也叫山柰，和生姜同属姜科，但它没有生姜那么辛辣，吃起来还微甜，油炸后会留下沁人的香气。

两广朋友上菜市场就能买到，其他地方的小伙伴可以在某宝购入，不建议省略或替换哦！

香油搞定，再来说说鸡。

处理鸡的步骤，基本和广府白切鸡一致，讲究肉嫩皮脆，鸡有鸡味。

就是汆烫表皮 - 关火浸熟 - 过冷河（冰水降温），实操起来还是蛮简单的。

我这次用了半只鸡来做，更适合家庭操作。

这个方子咱们就算不拿来赚钱，平时自己吃或招待亲朋好友，也能震慑全场~

- 化州香油鸡-

< 食材 >

三黄鸡半只 姜3片 香葱3根 料酒/米酒1小勺 香油：花生油200g 韭菜5根 沙姜1颗 大蒜2瓣 香菜头4个 红葱头2颗 陈皮1瓣 香叶两片 草果2颗 丁香3-4颗 桂皮一条 八角2颗 生抽2大勺 芝麻油1小勺 盐1小勺 糖1小勺

< 食谱 >

1.鸡肉处理干净，用厨房纸吸干表面水分，准备一盆冰水，冷藏备用

化州当地会用农家养的走地阉鸡来做，肉质紧实而不韧。

我直接买了三黄鸡，不用额外添加黄栀子或姜黄粉，做出来的鸡皮也是金黄色的，非常漂亮。

你们也可以替换成文昌鸡、清远鸡、胡须鸡等。

2.沙姜、大蒜、红葱头拍扁，韭菜吸干水份切段

姜葱香菜头洗净备用即可

3.香料浸泡10分钟洗去浮尘，控干水分备用

4.冷水加盐、姜片、料酒/米酒、香葱煮沸，放入鸡烫10秒，把表皮烫熟定型，关火，加盖焖30-45分钟

根据鸡的大小，调整焖煮的时间，焖至肉最厚地方可轻松插入筷子，肉温达到75度以上

5.锅中倒入花生油，加热至3成热，依次加入香料，沙姜、大蒜，红葱头

6.再放香菜头、韭菜段小火慢炸，炸制微微发黄，缩水变干，并可闻到浓郁香味，关火，把香油过筛待用

7.趁热在香油中加入盐、糖、生抽、芝麻油搅拌均匀特制香油就做好了

油温下降后是无法把盐糖融化的，生抽也会出现水油分离

8.鸡肉焖好后捞出，放入冰水浸泡10-15分钟

根据鸡肉的大小调整浸泡时间，防止鸡味流失，浸泡过冰水的鸡皮是脆嫩的，鸡肉爽口

9.切件后撒上一把香菜，淋上1-2大勺生抽，2大勺特制香油即可

斩件后码进盘中，一勺生抽一勺香油，再缀上香菜（也可以加上沙姜）——

家庭版化州香油鸡，搞掂！

金灿灿的颜色一上桌，瞬间抢夺了所有目光，都给我来看看这过分优秀的鸡肉！

肉滑嫩、皮爽脆，中间还夹着一层黏黏的啫喱胶质，一口下去，三种口感完美融合，太满足了。

建议大家吃的时候，连同香菜一同夹起，有了草本植物清香的加持，多吃几块也不容易腻。

关于川湘云贵人在广州一吃辣就容易上火这事，网上一搜，普遍认为：

川湘云贵地区气候潮湿，天气寒冷，需要吃辣来御寒、保暖；而广东湿热，吃辣反而容易热气、上火。

这倒是和我朋友的想法非常一致

看来热气和湿气不只刻在每一个广东人的DNA里，更是深刻影响着每一个在广生活的外地人。

不知道菜粉里，有没有来到广东之后，被广东气候改造了饮食习惯的朋友，来评论区举个手我看看~

做水蒸鸡时，只放2克“它”，立刻飘香百米，难怪大厨收得那么紧

#新作者扶植计划 第二期# #头条青云“叫好又叫座”作品征集#

普通食材大 *** ，美味佳肴小菜一碟！

说到粤菜，想必很多人都被那种色香味俱全的美食所吸引！粤菜在中国有着悠久而精深的饮食文化，在粤菜里面没有什么食材是不可以烹饪的，无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，在粤菜大厨手里总会有办法烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。在千千万万的粤菜里面，对于广东人来说最香的粤菜莫过于一道原汁原味的“水蒸鸡”！水蒸鸡和白切鸡都是一样讲究原汁原味，但是这两种做法却大有不同！白切鸡是用水浸泡而熟，而水蒸鸡却是用蒸汽加热而熟。虽然这两种 *** 做出的效果几乎相差无几，但是水蒸鸡比白切鸡味道更香，更入味，更能显示出鸡本身的味道之美！

水蒸鸡的做法较为简单，所用的配料只有盐和香油！想必也正是这种简简单单的做法，缔造出了水蒸鸡金黄诱人的颜色，皮脆肉香的口感，清香入味的味道。但是简单之处必有其中不可告人的秘密！水蒸鸡也不例外，皮脆肉香的水蒸鸡也不只单单放盐和香油！水蒸鸡虽然讲究原汁原味，但是出锅有种很香的味道，这种香味在饭店特别的熟悉，大老远都能闻到！在家我们不管怎样做都不会有着种香味。

这期，68岁的粤菜老师傅为你破解水蒸鸡飘香百米的秘密！只需要多放1小勺“它”，蒸出的鸡飘香扑鼻，颜色金黄诱人，皮香肉脆，一般大厨都会闭口不言！很少有人知道，连饭店老板都不愿意透露，喜欢吃鸡的你，不妨了解一下吧！

《隔水蒸鸡》~飘香式做法

材料：

鸡1只，姜葱30克，花生油10克。

调味料：

盐8克，鸡粉2克，葡萄糖2克，花旗参2克。

详细做法：

1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分放入盘子里。接着把盐，鸡粉和葡萄糖等混合均匀后，均匀抹在鸡身上。把处理好姜葱放入鸡肚里，接着淋入适量的花生油：

2.待锅里的蒸汽沸腾时，把处理好的鸡放入，蒸制15分钟后，接着翻过另一面，接着蒸制15分钟：

3.待鸡蒸熟透后，出锅。稍微待凉时，放在案板上，用刀剁成小块，摆入盘子里，淋入剩下的汁即可：

烹饪小知识：

饭店的水蒸鸡为什么那么香？

那是大厨一般都会偷偷放入适量的“麦芽酚”！这种调味料可以让蒸出的鸡瞬间飘香的作用。而且这种香味可以维持很长的时间不散，入口留香！（不过一般家庭式的做法不会放它，我们可以用花旗参来代替，同时蒸出的鸡浓浓的清香味）

在蒸鸡时，时间是不确定的！一般蒸制15分钟，再翻过另一面继续蒸制15分钟。然后用牙签扎入鸡肉比较厚的部位，如果没有血水流出，就可以表示鸡已经完全熟透！

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标签： 油鸡 袋装 加热 怎么