在家教你做手工梅干菜，步骤精简详细，风味纯正好吃，闻着真香

“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，旨在用美食拓宽生活中的幸福之味。”

在我们的日常生活中，相信很多人对于梅菜扣肉这款美食应该非常喜欢。

作为一款肥而不腻的家常美味，它在肉食菜肴之中的地位那可是相当之高的。

而对于之中的梅干菜来说，笔者感觉应该是这款菜肴的灵魂食材。

当然啦，笔者也知道很多人吃的梅干菜都是超市或者网上买的，而对于笔者来说，其实对于干货的 *** ，自己也是有一些实力的哦。

既然聊到了梅干菜，笔者今天肯定是要把自制梅干菜的详细步骤与您分享。

既然是干货的手工自制，虽然过程并不复杂，但之间等待的时间有点长，所以需要您有点耐心。

如果您对手工梅干菜的 *** 也非常感兴趣的话，不妨跟着笔者的步伐，来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。

【美食名称】：手工梅干菜。

【准备原料】：小白菜六斤，盐120克（每多一斤菜，就加20克盐）。

【食材说明】：对于今天的主料选择，您可以选用常见的雪里红，荠菜，小白菜等等小棵状的、并且汁水浓郁的蔬菜作为 *** 材料，在这里笔者只是以小白菜做一个介绍，并没有特别规定的选材哦。

第四步：把所有的小白菜清洗干净，然后按照下面这张图的操作，放在正值大太阳的天气中，暴晒三天，每天日照时间不能低于8个小时。对于这步来说，操作之前可要好好看天气预报哦。

第二步：把晒干的小白菜切去根部，形成一片一片的小菜叶，放在一个大盆中，加入准备好的食用盐，反复翻拌三分钟，腌制出水20分钟后，拧干水分。

第三步：之后准备一个平时腌菜的泡菜坛子，把脱水的小白菜紧实的压制在坛子中，盖上盖子，腌制20天。

第四步：随后再看了天气预报之后，选择两天有太阳的天气，把腌制好的小白菜，放在太阳下暴晒变干。

第五步：接下来的三步就是梅干菜非常重要的步骤，虽然每一步的操作都是相同的，但每一步的间隔时间比较长，而对于这三步来说，笔者也起了一个名字，叫做“三蒸三晒”。首先我们把晒干的梅干菜平铺在蒸锅中，大火蒸煮八分钟后，盖上盖焖一个小时，然后取出晒干；按照这个步骤来回三次之后，就能得到理想的梅干菜了。

下面这张图是进行之一次蒸煮和晒干的梅干菜。

下面这张图是经过第二次蒸煮和晒干的梅干菜。

下面这张图就是成品梅干菜的主体形状，此时就可以装袋封存，一般放个半年一年的都没什么问题，但对于存放地点来说，一定要保持通风，并且干燥哦。

虽然手工梅干菜想要 *** 好，前后大概需要一个月的时间，但对于一款美味的 *** ，这也是需要花心血的，喜欢的话可以稍微收藏一下，没准以后对你有用哦。如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

农家自制梅干菜，搭配多种食材，味道香浓有食欲

大家好，很开心又和大家见面了，今天我们一起来聊一聊梅干菜，梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。

有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，一般都是农家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜用途很广泛，例如梅菜扣肉，梅干菜烧鱼，梅干菜卤鸭等等很多种。

梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语"乌干菜，白米饭"。用梅干菜做配料，能发鲜入味，增加口感，让菜品更浓香有食欲。

梅干菜这样做，几十年都没够，香死了！

总有一些看着不起眼的食物

却有着独特的风味

令人情有独钟、念念不忘

譬如——梅干菜！

对于梅干菜

大多数人印象最深刻的莫过于

梅干菜烧肉

这是一道江浙地区

餐桌上常见的美食

市场里可以买到梅干菜烧肉

酒店里也能看到它的身影

农村很多地方

梅干菜都是自己晾晒的

原材料简单，但做法讲究

一般选优质白菜、芥菜

*** 梅干菜，是一项很费力气的活儿：

洗净、晾晒、切碎、盐渍、蒸晒……

一旦到了晒梅干菜的时候

只要是晴天，别提多忙活了

待梅干菜晒好之后收袋子里或装坛

用梅干菜配料做菜

能发鲜入味，特别下饭！

鲁迅先生对家乡的梅干菜也是情有独钟

在小说《风波》里，他这样写到梅干菜：

“乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，

热蓬蓬冒烟”。

梅干菜的样子明明虽并不讨喜

却在鲁迅的笔下生动诱人

梅干菜的多种吃法！

事实上，梅干菜烧肉除外

还有很多种做法

如果你愿意去尝试

你会讶异梅干菜竟能做出如此多美味

梅干菜虎皮风爪

梅干菜烧肉的基础上，梅干菜虎皮凤爪也不错滴！虽然没有梅干菜烧肉那么油润，但有独特的口感。

做法：

先炒糖色，放进炸好的鸡爪和泡好的梅干菜，几颗干辣椒，加啤酒和调料炖煮。鸡爪过了油，外酥内嫩，配上浓稠的汤汁和鲜爽的梅干菜，滋味也是足够好的。

梅干菜烧饼

梅干菜烧饼口感酥脆，尤其刚出炉时更好吃。

做法：

先和好面，擀成薄皮后，把炒好的梅干菜和肉丁均匀涂抹上去，折起来，烤熟就好了！

梅干菜炒饭

梅干菜炒饭，鲜中带点酸，香味浓郁，真的好吃到舔手指！

做法：

梅干菜提前清洗好后，喜欢吃辣的人可以加点辣椒、生抽炒香，并加些水煮得烂一点。按正常步骤炒好饭后，加入一大勺煮好的梅干菜，炒均匀就可以了。

梅干菜包子

会做包子的人，一定要试试梅干菜包子。

做法：

和做烧饼一样先和面，再把肉丁和梅干菜炒熟备用，做包子的时候包进去，最后蒸熟就可以吃了。

俗语“乌干菜，白米饭”

就是家的味道，不管走多远

舌尖的记忆，总是更为清楚直接！

季节到了， *** 梅干菜和酸菜，遵循这些步骤就可以了！

梅干菜的 ***

可以 *** 菜干的蔬菜，有白菜，卷心菜，萝卜叶，芥菜等。芥菜晒成的应该是最美味的了。萝卜叶晒成的菜干一般用来包粽子，有一股苦味。晒菜干，也有多道工序，可以很精细，也可以简简单单，不管怎样，得选个好天气。首先收割回新鲜的蔬菜，清洗干净后晾上几天。晚上抽空切碎，再次晾干。这时候，有一种 *** 是装入瓮中制成腌菜。腌菜腌好了再拿出来晾晒。这种菜干有腌菜的酸味。另一种是继续晾晒，晒成干。不管哪种 *** 都得放锅里蒸过，蒸的的次数决定了菜干的味道。有些菜干经过多次蒸，菜干又黑又软。

这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃

导语：这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃！

春天，随着气温的升高和降水的增多，很多新鲜的时令蔬菜也开始大量上市。很多生活在农村的朋友，家里都种了不少的蔬菜，如果一时吃不完，就会 *** 成干菜储存起来，留着冬天蔬菜少的时候吃。这些自己亲手 *** 的干菜，不仅吃得放心，储存时间长，味道也是别具一格。

梅干菜是南方很多地区每年都会 *** 的一种干菜，一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻这几种蔬菜 *** 而成，而我家更爱吃的就是由雪里蕻 *** 而成的梅干菜。雪里蕻又叫雪里红，是芥菜的变种，在我国的南北方均有种植。雪里红一年可以种植两季，每年的春季和秋季，都是它收获的季节。

春天，遇到这廉价菜别手软，一次整20斤，晒干囤起来，烙馅饼真香！雪里红富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及多种矿物质，是一种营养价值很高的蔬菜！常吃雪里红，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、润肠通便、减肥瘦身、美容护肤等功效！

【梅干菜肉饼】

准备食材：梅干菜、五花肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。

具体做法：

1.取一把梅干菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分钟，将梅干菜泡软，取一个盆，加入500克面粉，先用开水把面烫一下，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，加入适量的凉水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，醒发20分钟。

2.取一块五花肉，切成大块后，装入到绞肉机内，绞成肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油，朝一个方向，搅拌均匀。

3.将泡软的梅干菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入梅干菜，煸炒一下，然后关火，自然放凉后，装入盛有肉馅的盆内，搅拌均匀。

4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再用擀面杖将面剂擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，然后收口向下，放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状。

5.电饼铛提前预热，上下两面都刷一层油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，选择馅饼模式，烙制三分钟后，营养美味的梅干菜肉饼就做好了！

【自制梅干菜】

1.准备20斤雪里红，清洗干净后，挂到晾衣架上，在阳光下暴晒至叶子变蔫儿后，放入一个无水无油的大盆内，加入300克盐，用手揉搓蔬菜。

2.揉出水分后，再用手将雪里红的水分完全攥干，然后装到一个透明的玻璃瓶中，按压结实后，盖上盖子，放到阴凉的地方，发酵20天。

3.看到雪里红变黄后，就发酵好了，将雪里红取出，放到阳光充足的地方晒干，然后放到蒸锅内，大火蒸15分钟，自然放凉后，继续晾晒、蒸制，经过三蒸三晒后，梅干菜就 *** 好了！

您喜欢吃梅干菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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霉干菜的分类研究

作为一个浙江人，同时又是资深美食专家（骨灰级吃货），觉得有必要对干菜进行研究分析，初步成果如下：

干菜，也称梅干菜、霉干菜，历史悠久，绍兴梅干菜在《越中便览》就有记载，二三十年前，以东阳“博士菜”名扬天下。其实，干菜全国各地都有，且各有风味， *** *** 主要由腌、蒸（煮）、晒三道工艺组成，根据 *** 工艺的不同组合，形成不同风味的干菜。

1、芥菜抽苔，摘下菜心，晾挂几天，叶子变软，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，装入陶瓮，撒一层盐，装满封口，十天半月，取出晒干，色泽金黄，咸酸味甘。这种做法由腌、晒两种工艺组成，客家梅干菜，江西梅干菜，四川儿菜干菜是这类干菜的代表，干菜原料多样，芥菜、萝卜缨子、儿菜都可以。

2、芥菜、雪里蕻晒干，装在小坛中腌渍，待卤汁回落，成熟后取出，蒸熟、晾晒，菜呈红黑色，香气扑鼻，反复蒸、晒，色泽红亮。这种做法由腌、蒸、晒三种工艺组成，金华霉干菜、绍兴霉干菜是这类干菜的代表，干菜原料选择考究，一般为大叶芥、花叶芥、雪里蕻。此类干菜做法上有了新的变化，加入各种竹笋，增加鲜味，不象传统做法考虑长时间保存，其代表有上虞霉干菜等。

3、白菜洗净，晾干，上锅蒸几分钟或煮一两分钟，晾晒，干透后保存，也可再蒸、晒一两次，香味更好，保存时可不加盐，也可加盐搓揉后保存。这种做法由蒸、晒两种工艺组成，温州梅干菜是这类干菜的代表，永嘉麦梅菜饼中的梅菜不知道是不是这样做的。

图1、2客家梅干菜，图3、4四川儿菜干菜和咸烧白，图5、6、7绍兴霉干菜、霉干菜烧肉（我的更爱），图8、9，温州梅干菜、永嘉梅菜麦饼（我的次爱）。

秋末，大批的雪里红，白菜，萝卜，芥菜疙瘩下来了，准备好腌菜？

前几天我去批发市场买了6颗白菜，4捆雪里红，现在特别便宜，况且又到了腌菜的季节了，今年准备自己学着做点，好吃干净！储存时间长！

先把买回的雪里红菜放阳台上，挂在晾衣架上晾去水分，然后烧了一大锅开水，先把根部放进去烫一分钟，再烫叶子的部分，都烫好放在一个大盆里，密封一晚上，第二天打开都变成了浅黄色啦！再挂在晾衣架上晾6成干，然后上蒸锅蒸半小时后闷凉，再晾6成干再蒸半小时，反复3次后晾干，梅干菜就做好了。我做的梅干菜一点盐都没放，而且特别干净，不像买的梅干菜特别咸，而且还特别脏，每次买回来得洗十几次才干净，但味道就不浓啦！我用自己做的梅干菜，做的梅菜扣肉特别好吃，味道特别浓，好吃极了！

我用剩下的鲜雪里红放一大盆里，均匀撒上一部分咸盐，放半小时，然后用手使劲搓搓揉揉梗部，搓软搓出水分，都搓好拧出水分放在玻璃缸里，码放好，再倒入晾凉白开水，怕上大粒盐，封口时倒点高度白酒，用水封好！这样腌制雪里红就做好了，静等一个月后就可以吃了！

买的6颗大白菜在阳台上晒去水分，用刀一劈4半，烧一锅开水，记得一定干净不能有油，也是先在滚开的水里蘸一分钟的白菜帮部分，蘸好再蘸叶子部分，放凉后码放在缸里，一层白菜放一点盐，最后再封口时倒一点高度白酒，在口处用一个石头压住就好了！等上一个多月，酸菜腌制好了才能吃，我更爱的酸菜汆白肉，酸菜炖大骨头粉条，酸菜饺子，很地道的东北菜，是婆婆在世时教给我的，想想都是妈妈的味道！

自制梅干菜详细过程，传统腌制，简单易学，色正味浓，放一年不坏

梅干菜扣肉是生活中常见的一道菜，流行于浙江、江西一带，它口感咸鲜，外酥里嫩，肥而不腻，非常受到人们的欢迎，家里人特别喜欢吃肉，每到临近春节的时候，我总要蒸上几十碗，来招待客人，家人们吃得特别满足，美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道，想要蒸好梅干菜扣肉？少不了一个关键性的食材，那就是梅干菜，它能吸收油腻，释放出特有的清香，眼下正是晒梅干菜的好时机，教你自己在家做梅菜干，健康干净又卫生，没有乱七八糟的添加剂。

梅干菜只是叫法不同，有的地方，也称呼菜干，梅干菜的食材可以有很多种，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等，多是居家自制，通过传统的方式，晾晒、腌制、保存，其中芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，搭配猪肉一起烧制，别有一番风味，“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》，其中的食材辅料，就用到了上等鲜美的芥菜干。

梅干菜

食材：芥菜、食盐

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1、菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。

2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。

3、将芥菜平摊在路面上，或者挂起来，依靠太阳的力量，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。

3、菜梗收缩起皱即可，定时翻一翻面，让芥菜受热均匀，芥菜叶子晒蔫就可以了，晾晒的主要目的，就是去掉水分，大约能去掉40%的重量。

4、准备一个无水无油的大盆子，放进晒好的芥菜，撒入食盐150克，别用低钠盐，包装都有提示的，将芥菜仔细地揉搓一遍。

5、再准备一个无水无油的坛子，如图所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一层盐，然后一层芥菜，一层盐均匀的撒上去，每一曾都要按压瓷实。

6、用重物压住盖子，目的就是为了避免空气进入，扣上盖子让它静静发酵，发酵了20-30天，开盖已经有香味啦。

7、把腌好的芥菜取出来，上锅蒸一蒸，大火上汽开始计时，用大火蒸20分钟，时间到了关火，一直焖到凉，焖大约三个小时左右。

8、一共需要蒸3次，这是之一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。

9、上汽开始计算时间，大火蒸二十分钟，关火焖一个晚上，这次焖的时间有点久，第二天早上再晾晒。

10、第二次晒，冲洗之一次晒的步骤，晒了收进来，准备第三次蒸。

11、第三次蒸，等上汽开始计算，这次用中火蒸20分钟，时间到了关火，还是焖一个晚上。

12、第三次晾晒，重复前两次的步骤，经常三晒三蒸，菜干已经变得非常香了，菜干的颜色也越来越正，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。

梅干菜最常见的吃法，莫过于 *** 梅干菜扣肉，梅干菜吸收汤汁后，会变得格外香甜，猪肉肥而不腻，别有一番滋味，梅干菜的 *** 过程，要经常三晒三蒸，可以清蒸，油焖，烧汤等，口感鲜美十足。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

绍兴人离不开的梅干菜，农家自 *** 正宗梅干菜，比饭店好吃百倍

乌干菜又名“梅干菜”，一般用芥菜或者未抽苔的白菜腌制晒干而成。梅干菜是一道绍兴家乡菜，生产历史久远，曾经是作为贡品运往京城。绍兴人几乎家家户户都会自制梅干菜，而且无论季节，常年储备。梅干菜 *** 极为讲究，选料要优质白菜、芥菜， *** 工序精良，晒干、束扎、盐渍、晾晒、蒸晒多次，直至色泽红亮后封存。

据《越中便览》记载：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”

如今梅干菜蒸肉已不再仅仅是绍兴地方特色菜肴，在整个江南地区，人们都喜欢吃这道菜，小到平常人家，大到酒会宴席，都可以见到这个招人爱的佳肴。

梅干菜扣肉做法简单，将五花肉切片，涂上酱肉入色，放油锅里煎炸，同样的将梅干菜放多种配料翻炒，配料主要有冰糖、姜片、八角、桂皮、绍兴黄酒等，按自身口味调配即可。炒好后挑出姜片、八角、桂皮不要。最后将炒好的梅干菜放在盘子底部，上面扣上煎炸的五花肉，盖上保鲜膜，倒扣着蒸即可。蒸好的梅干菜扣肉芳香扑鼻，肥而不腻，齿颊留香。

梅干菜不仅是浙江人的乡愁，更是整个江南共同的味觉记忆。而对于漂泊在外、困居陋室的 浙江游子来说，梅干菜是来自家乡的亲切问候，故乡的记忆就会从微波炉里飘荡出来。尤其在最近长期的隔离生活中，颇有种 “烽火连三月，家书值万金”的珍稀感。

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