芋头不好种？按照这4点来种植，芋头口感软糯、产量佳

闲侃餐桌上的百科知识（芋头）

今天说说芋头。

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头原产于印度，后由东南亚等地引进，在我国东南沿海地区如台湾、福建等种植较多，也成为客家菜、粤菜中不可缺少的一种食材。很多人以为用来做菜的芋头是植物的根部，但其实与土豆相似，我们所食的芋头，实际上是它埋在地下的块茎。最常入菜的“芋头仔”（也称“芋苗”），则是从更大的椭圆形块茎“母芋”上，分蘖出的多个鸡蛋大小的球形“子芋”。

芋头很早就传到我国，战国时《管子?轻重甲篇》中就有了芋头的记载，西晋、南北朝时种芋经验已相当成熟，当时已经有14个芋品种。至公元6世纪《齐民要术?种芋第十六》对芋头的栽培技术已有详细记载。杜甫在《南邻》诗曾经写到：“锦里先生乌角巾，园收芋栗不全贫”，南宋诗人范成大的《冬日田园杂兴》中说：“莫嗔老妇无盘，笑指灰中芋栗香”。芋头是一个挺大的家族，有很多品种。我们平时吃的芋头也叫“芋艿头”，个子比较小，就属于上面提到的“子芋”。

除了我们平时吃的这种小个子的芋头之外，更著名的是《宰相刘罗锅》中提到的荔浦芋头。这种芋头个头很大，一般单个在2到5斤，历史上记载有大到十几斤重的。实际上，此物并非只有广 *** 有，生在广西荔浦县叫荔浦芋，生在广东炭步镇叫炭步芋，生在福建福鼎市叫福鼎芋。而它本来的名字，应该叫“槟榔芋”。并不是长得像槟榔，而是这种纺锤形的大芋头，剖开后有槟榔状的深色花纹，非常漂亮。因为这种芋头食后余味不尽，也有人把它称作香芋。当然，从植物分类来说，香芋是另外一种作物，我会在后面继续介绍。

芋头的做法很多，最家常的莫过于芋头烧肉了，软糯的芋头吸饱肉的汤汁，使芋头中有了肉味，一口下去超级满足，这是我最喜欢的菜之一。再有就是清蒸芋头，可以替代主食。还有拔丝芋头，外酥里糯，芋头的清淡巧妙地中和了糖浆的甜，一切都是那么地恰到好处。江南的芋头甜品桂花糖芋苗，芋苗是从大芋头上掰下来的小芋籽，用桂花糖浆煮过后再加入菱角粉和藕粉，呈现出晶莹剔透的暗红，入口爽滑浓稠，软糯香甜。

至于大块头的荔浦芋头，蒸熟后直接蘸白糖就很好吃。不过，我吃过最可口的莫过于芋头切成厚片和五花肉一起蒸制的扣肉，与小芋头烧肉不同，扣肉中的芋头口感沙沙的，和着五花肉中的肉皮和肥肉一起入口，相得益彰。在我印象中这种大个的芋头做出来的另一种让人印象深刻的美食是返沙芋，返沙是潮州菜的一种烹调法，将炸熟的芋头投入白糖融成的糖浆，让其冷却凝固，在芋头表面形成一层白沙或白霜一样的物质，糖浆则又返回到“砂糖”的状态，所以叫“反沙”或“挂霜”。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，是一道非常好吃的小点心。说起点心，还有芋头糕，是广式茶楼中的一道经典美食。

芋头不仅可以食用其块茎，芋头花也是一种很好的食材。这是云南的一种菜品，把芋头花去除黄色花苞内绿色花蕾后切段，配大蒜、辣椒和云南老酱先炒后再蒸到软烂，是一道香味浓郁的下饭菜。另外，还有的往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。

芋头由于其富含淀粉，口感软糯香甜，因此自古以来就是一种可以替代主粮的食物。不仅中国人将其作为一种杂粮食用，日本人也很讲究吃芋头。在日本的战国时期，百姓吃不到大米，吃的都是些麦、粟、稗、芋等粗粮，包括武士们也不能每顿饭都吃到大米，伊达政宗曾对身边的伊达成实和鬼庭纲元说过：“有朝一日天下太平了，我要吃红豆饭、芋头萝卜炖肉汤（芋子汁）和新鲜的沙丁鱼！”另外，日本的中秋节不吃月饼，而是吃一种米粉做成的“月见团子”，赏月的地点一般会装饰芒草，将15个“月见团子”堆在带座的方木盘中，同时还供奉酒、栗子、毛豆、柿子、葡萄、芒草、月见草、芋头等，然后分享食用。由于正值收获芋头的季节，所以有的地方将中秋之月称为“芋名月”。

芋头中含有草酸，带有一定毒性。实际上芋头所属的天南星科，有许多物种都含有毒性，作为植物自我保护的防御机制。处理生芋头时易出现皮肤过敏发痒等症状，也是由于这个缘故。幸好经过长期培育，我们现在所吃到的芋头毒性已经很小，而且可以通过煮熟或长期浸泡去除。因此芋头不宜生吃，需烹熟食用。给芋头削皮时，也需要避免直接接触生芋肉，否则容易令皮肤发红发痒。不过，这也不要紧，出现这种情况后，把手在火上烤一烤就会减轻痒的症状。

青未了｜芋头，故乡那土土的土特产

文｜张鹏

芋头，也叫地瓜，这是我故乡的土特产，也是故乡土土的亲亲的称谓。

关于故乡，每个人印象最深的应该是自己茁壮成长的童年和青少年时代，我也不例外。我出生在鲁中南的泗水县樊家庄，从 1974 年出生，到 1982 年秋季到县城读小学二年级，完整地度过了 8 年的童年期。此后，因为务农的母亲依然在家耕种稼穑，我在周末和寒暑假依然会回到樊家庄，这种往返于县城和村庄的生活节奏，使我能以更加开阔的视野观察家乡，观察地瓜，这种状态从八岁持续到我高中时代。大约在我读高一的时候，全家随着父亲“农转非”，也就不再继续种地了。因此，我对地瓜和家乡的理解，打上了上个世纪七八十年代，最迟延续至上个世纪末。物换星移，时代转型，今天的地瓜和家乡面临着几乎同步的命运流转，只是，那段对我而言弥足珍贵的记忆，如同尘封的老酒，历久弥香。回望地瓜和家乡，其实也是我人到中年后的朝花夕拾，希望以此咀嚼和品咂渐行渐远的土地和岁月。

无论谁请我吃饭，只要主人让我点菜，我会毫不犹豫地直言不讳： “拔丝地瓜”。 久之，熟悉的朋友只要请我吃饭，一定少不了这道菜。 我自己请人家吃饭，当然更是当仁不让，一定要点这个菜。 我反思过，为什么如此喜欢吃拔丝地瓜呢？ 可能源于幼年时代的匮乏，需要成年之后的反复补偿。

我至今记忆犹新，在我的家乡，山东泗水樊家庄，每逢春节前的几天，家家户户都要“过油”（又称酥菜，此处，酥是个动词，翻译成标准的现代汉语，乃是油炸之意），过油的食品，种类繁多，基本上少不了丸子、藕合、带鱼、腌肉、花生、山药之类。 木头疙瘩燃起的熊熊烈火，油锅里滚沸的猪油或者花生油，挂了稀薄面糊的鱼肉，滋滋啦啦的声音，香气扑鼻而来，这是贫困山区孩子们最可宝贵的狂欢节。 从那时起，我喜欢上了油炸地瓜，在众多的油炸食品中，母亲用菜刀把地瓜切成滚刀块，过了沸腾的热油，于是，地瓜外皮变深黄，内里透面清甜，我往往一次能吃好几碗油炸过的地瓜。 地瓜是我们村的土特产，也是主要农作物，丘陵遍布的泗水山区，地瓜很能适应这里的雨水不均和土地贫瘠，产量基本上旱涝保收。

可以说，在我成长的年代，具体说来，也就是上个世纪八、九十年代，我们村子里十之八九的土地的沟沟坎坎、坡坡岭岭都种满了地瓜。 遗憾的是，地瓜虽多，油炸地瓜的机会却极其有限，那个年代，似乎油炸食品主要出现在春节之前。 奶奶经常对我说，咱们哪里有那么多油用来炸地瓜呢？ 于是，地瓜的主要吃法，基本上停留在煮食，每顿饭烧玉米面的稀粥时，地瓜被削掉皮，切成块，饭锅里煮食，是地瓜的主要吃法。 除了煮，还有一种吃法就是烧烤，在做饭或摊煎饼的灶下的草木灰烬中埋上几块，如果烧烤的火候适宜，地瓜也很好吃。 我的经验里，必须是死火的灰烬才好，如果火焰直接烧烤，地瓜一定是皮被烤煳，瓤却夹生。 除了在饭店里吃饭点菜我一定要吃拔丝地瓜，在城市的秋冬之际的街头，只要碰到烤地瓜的小摊点，我一般也会买了大快朵颐。 我的感觉是，地瓜油炸更佳，烤次之，蒸再次之，煮食最等而下之。

今天，四十五六岁人到中年的我，还是常常油炸地瓜，由于厨艺不佳，我并不会做拔丝地瓜，但是，我自有自己的办法。 油炸过后，沥净油液，趁着热度不减，我用小勺子往油炸过的地瓜上涂抹、淋漓一些蜂蜜，尤其喜欢槐花蜜、荔枝蜜或枣花蜜，口感甚佳。 虽无拔丝之趣，但蜂蜜的清香甚至比拔丝更让我欣喜。 来自泥土的地瓜，一定吸收了大地的精华，泥土中的所有元素，地瓜一定一应俱全。 只要去农贸市场，购买地瓜一定是不可或缺的。 我小的时候，母亲曾经预言，“你大了可能就不喜欢吃地瓜了”，事实证明，母亲的预言并不准确，年近半百仍然对地瓜情有独钟，恐怕，这一生一世，我会永远喜欢地瓜了。

地瓜，学名红薯，在我的家乡泗水县，则被称为“芋头”，多年后去了上海念书，在食堂里吃到南方的芋艿，那才是芋头，但我一点也不喜欢吃。我喜欢的是地瓜的清甜、软糯、透面的口感，这份口感，是其他类似的土豆、芋艿、白薯所无法取代的。典型的泗水地瓜，红皮，修长块根（这是地瓜的主体），富含淀粉，味甘，无论走到哪里，我还是喜欢这种地瓜。

一年四季，我的家乡的父老，曾经是围绕着地瓜而生存的。泗水多矮山丘陵，只有以县城为中心的平原适宜小麦的种植，其他绝大多数的山岭薄地，农民们选择了地瓜，作为主要的农作物。这种藤蔓横生的植物，耐旱，对土壤质量要求不高，山区的梯田里，丘陵上的坡地里，是地瓜们成长的乐园。

春季，往往元宵节一过，村民们往往就要开始张罗着给地瓜育苗的事情了。农民们在自家的庭院里开始育苗的准备工作，我村的农民把地瓜育苗的长方形苗圃称为“芋头池子”，这个苗圃一般是这样造就的：用石头或砖块在地面上垒砌一个地上蓄水池一般的矮围墙，围墙之内填上从村外地里取来的肥沃土壤。二月二，龙抬头，天气一天比一天暖和。农历的二月伊始，村民们便把地瓜一块块插入土壤里，上面再平撒一层薄薄的浮土，浇上水，覆盖上塑料薄膜，工序基本就完了。这些 *** 入土壤育苗的地瓜，村民称之为“芋头母子”，此处，“子”并非与“母”一样具有独立意义，大略相当于“桌子、凳子”等词汇中的“子”。一言以蔽之，“芋头母子”其实就是地瓜的老母亲，因为它要从自身发芽，这些嫩芽们长高了就要被从母体上拔下来，拔下来的地瓜苗被栽植到田间，继续着生长繁衍的历史使命。地瓜们过不了多久就从温润的泥土中萌生出嫩芽，萌芽的过程中需要不断浇水。天气晴朗的时候，塑料薄膜被揭开，阳光温暖灿烂，照射在欢欣生长的地瓜嫩苗上，新一年的农事活动，伴随着孕育地瓜苗，徐徐展开。庭院里在育苗，村外的田野里，农民要将土地深耕，把陈年的泥土翻整一新，然后再用铁??把土壤聚拢成一条条平行的沟垄。这些隆起在大地上的沟垄，正是为栽植地瓜苗准备好的。我问过一些老农民，为什么必须在沟垄上种植地瓜呢？主要是，地瓜在块茎膨胀生长时，处在沟垄上，易于膨胀，待到地瓜收获时节，也易于刨开土壤。细细思之，一代一代的农民，还是非常富有智慧的，他们清楚植物与泥土的此消彼长，因势利导，因地制宜。

庭院里的“芋头池子”里的幼嫩的地瓜苗在一天天茁壮成长，村外的田野里的地瓜垄已经庄严地隆起如一条条平行泥土的长龙匍匐在大地上，春季的樊家庄，干旱缺雨是常态。等到地瓜苗长到接近一筷子高的时候，农民们便一根根薅起来，拉上地排车，地排车上固定了大铁水桶，满满的水是用来栽植地瓜苗的。栽植地瓜苗，往往需要一家男女老少全都出动。壮年人负责在地垄上用小?头挖一个个的小埯，他们用小水桶从水车上的大桶里取了水，一埯一埯浇水，小孩子则可以拿一大把地瓜苗在手，一棵一棵散发到埯里，年龄大的老人经验丰富，往往负责把地瓜苗栽植好，使劲按一按埯边的泥土。可以说，栽植地瓜的过程，一家人配合默契，各司其责，既分工又协作，是一个以家庭为单位的农业劳动团队。栽植地瓜苗的时候如果恰恰遇到雨天，那是再好不过的机遇，可以省却了浇水的工序。阴天，是栽植地瓜苗很好的时机，刚刚栽植的一棵地瓜苗，离开了“芋头母子”（地瓜母体）的滋养，独立成株，还比较身单力薄。过不了多久，地瓜植株就融入了泥土，在阳光下，默默生长。春末夏初，田垄上的地瓜苗长势缓慢，宛如一个刚刚参加工作的年轻人，在初到乍来的单位里小心翼翼，逐渐融入和熟络新的环境。

夏季，雨水渐渐多起来，阳光渐渐炽烈，地瓜苗渐渐“拖秧”（泗水话，幼苗蔓延成长长的秧子，匍匐开来）。地瓜秧越长越长，从地垄上前后左右蔓延开来，渐渐覆盖了黄土。心脏形的叶片肥大青绿，密密层层。地瓜藤蔓上除了绿叶浓密，到了盛夏还开花，地瓜开花多为淡紫色和白色，花形如同小小的牵牛花，它花蕊与花面齐平，有淡淡的香味，朴素平凡，不张扬，不炫耀，如同地瓜本身一样朴实无华。夏季，地瓜藤蔓在尽情生长的同时，也容易在沟垄上扎根，扎根的地方容易生小地瓜，这样就分散了主根的结瓜能量。所以，等到藤蔓出现扎根不久，农民们就要“翻秧子”（用一根细木棍轻轻把扎根的地方挑起，让藤蔓翻到其它的方向生长）。一般，“翻秧子”的同时，也用锄头除除草，这时候，因为小地瓜已经在底下孕育，需要格外小心。既要保证藤蔓的完整，又要避免伤害到小地瓜。“翻秧子”和锄草，当然要在晴天进行，烈日当空，这是非常辛苦的农活。一旦进入连阴雨天，大雨滂沱，地瓜垄之间雨水漫溢，农民们就不再下地了，地里也无法涉足。降雨带来地瓜生长的狂欢，也给辛苦劳动的农民们放了假。雨季的农民们，男人们在家打扑克或喝喝闲酒，女人们缝补衣物，缝制棉被。村庄里，显出难得的悠闲与安静。村外田野里，地瓜们吮吸着雨水，疯狂地生长，它们地下的块茎，一天天膨胀。地上的藤蔓变粗变长，也越来越有劲道。雨后，阳光普照，热气蒸腾，这热气既有地瓜秧的蒸腾与呼吸，也有来自泥土的地气。夏季的地瓜田里，蝈蝈很多，吱吱欢叫，阳光愈炽烈，它们的叫声愈加嘹亮。有的农民也在地瓜田的地边坡坎处种些绿豆或豆角，夏季，他们隔三差五到地里来采摘些豆角，也顺便来看看地瓜的长势，顺便薅薅雨后新生的杂草。如果，降雨频繁，藤蔓上的地根反复扎到沟垄，农民们则要一而再、再而三地“翻秧子”，让阳光曝晒泥土，促进地瓜的后期生长。

立秋节气一过，雨水少了，昼夜温差大 了，秋季的天空晴朗，白天的气温仍然居高不下。立秋之后的一两个月，地瓜的块茎在地下继续膨胀生长。不少地瓜垄都被地瓜的长势撑裂了纹，裂了纹的地瓜垄，可以看见发青的地瓜，泗水人称之为“露头青”。在缺吃少喝的年月，这个季节已经开始有农民到地里刨些地瓜煮着吃了，这个时节的地瓜，虽然块茎基本成型，但糖分还很不足，吃起来显然不如深秋的地瓜更甜更面。一般而言，这个时段，农民还是要让地瓜趁着气温高、雨水少、昼夜温差大，继续生长。真正开始收获地瓜，要在国庆节之后的寒露节气。更好在霜降之前收获完毕，尤其是那些要留作“芋头母子”的地瓜，它们一旦被霜冻了，就不太适宜育苗了。与春季的栽植地瓜苗一样，收获地瓜也要全家出动，而且是更为劳累的一项农事活动。寒露时节，北方天气晴朗，秋风已略显凉意。农民们拉着地排车，车上带着?头、镰刀、礤床子，当然还要带上干粮和暖壶，因为收获地瓜时间紧，任务重，农民们一般中午不回家，就在地里吃饭。农民们进入自家地块，先要用镰刀把地瓜藤蔓从藤蔓的根部（藤蔓出土部位）斩断，之后用力把横七竖八、彼此牵连缠绕的地瓜藤蔓拉扯到地畔。这算是为刨地瓜清理场地的工作，泗水人称之为“抽秧子”。把藤蔓清理完，则可以开始刨地瓜了，农民们用大?头深深刨进沟垄，再用力一端，一墩地瓜就被端出了地面。刚出土的地瓜，红皮新鲜，往往一墩地瓜要结好几块地瓜，它们有大有小，形态各异，但都被同一根藤蒂所统领。刨出的地瓜，紧接着被扭掉藤蒂，成为一个个地瓜的个体，这些地瓜被农民们拿在手里，飞快地用礤床礤成一张张薄片，小孩子们把一堆堆的薄地瓜片摊开，以便让阳光晒干，来回家，或吃，或卖。礤地瓜的时候，要特别注意手的安全，礤床上的锋利刀口，一旦碰上手指，则会鲜血淋漓。礤地瓜片的时候，新鲜的地瓜流淌出的液体，又粘又白（泗水方言叫“芋头锡”），沾到手上很难洗掉，所以，整个收获地瓜的季节，几乎每一位礤地瓜片的人，手上都沾满了地瓜的体液，黏黏腻腻，粘上泥土，又会发黄发黑。应该说，如果一家农户人口多，精干劳动力多，十天八天就会收完自家的地瓜。如果地多人少，往往收获地瓜的战线要拉长至一个月甚至一个月半。这期间，既要刨地瓜、礤地瓜片，晒地瓜片，还要及时把晒干的地瓜片拾回家归仓入囤。农民们最希望在收获地瓜的季节天晴风暖，这样能减少很多额外的麻烦。一旦下了雨，泥土黏腻，很难刨地瓜，而且会淋坏晾晒的地瓜片，发霉发黑的地瓜片，很难吃，也很难卖掉，这是农民们最不愿意接受的损失。从国庆节之后的寒露节气开始，如果能够在霜降之前把地瓜收完，那是求之不得的事情。因为，除了礤成地瓜干之外，还需要留一些地瓜作为“芋头母子”，来年育苗。经验丰富的老农民都知道，预留的地瓜如果被霜冻了，就不太适宜作为育苗来用了。

当最后一批晒干的地瓜干被收拾回家，当预留的用来第二年春季育苗的地瓜们运回家即将窖藏，地头上的多日之前暂时堆放的老地瓜藤蔓也已经被晒得半湿半干了。村民们拉着地排车，推着独轮车，或者开着拖拉机，把这些地瓜藤蔓（芋头秧子）们运输回家，继续在墙根晾晒。晒干的地瓜藤蔓，即可用铡刀铡碎了充当牲畜的饲料，也可以当做烧锅做饭的燃料。村民们几乎都把往家里运输地瓜藤蔓，视为一年农事活动的收官之作。

晚秋时节，霜降之前，村民们忙着把预留作为育苗的“芋头母子”储藏在地瓜窖里。地瓜窖一般在自家庭院里开掘，深越三、四米，窖底向四周深挖些空间，地瓜们被农民用筐子装满，筐子上拴上绳子，慢慢吊入窖底，窖底的人仔仔细细地把地瓜储存好，然后再小心翼翼爬到地面上，用石板盖上窖口，以黄土掩埋石板边缘，封存好窖口，保温、保鲜、保湿，地瓜们在黑暗的地母的温暖呵护下，安然躲过寒风雨雪，度过一个漫长的冬季。

冬季的樊家庄村民，家里只要地瓜干充足，就有了稳定的花钱来源。婚丧嫁娶的随礼，柴米油盐的开销，迎年贺岁的置办年货，儿女的学费，老人的赡养，犄角旮旯的花销，很大程度上需要出售地瓜干来换取整钱和零钱。当然，冬季的村民们，也离不开地瓜的滋养，几乎每天的玉米面稀粥里都少不了切成块的地瓜，家里的主要吃食也基本上是杂粮面或地瓜面摊的煎饼。庭院里或者村头的地瓜窖，一般不会轻易打开，只有家庭的地瓜吃完了，或者城里的亲戚朋友下乡走亲戚，临时需要赠送他们一些地瓜，村民们才会铲开地瓜窖口的封土，先开石板井盖，先让地窖内外的空气对流一下，再小心翼翼地下去取出地瓜。也有小心谨慎的村民，把煤油灯或蜡烛点燃，置放在筐子里，下吊到窖底，看看火焰是否熄灭，以验证窖底的氧气是否充足，判断自己可否下到窖底而不被窒息。

从霜降、立冬前后到翌年的清明、谷雨、立夏前后，我的家乡樊家庄村外的大地是荒凉的。除了极少数适宜种植冬小麦的肥沃平坦地块，绝大多数的丘陵坡地伴随着最后一批地瓜藤蔓被村民运回家，就开启了漫长的冬季休眠。这些曾经生长地瓜的田野，由于村民们忙于收获时的疏忽，或者因为地瓜藤蔓上的地根未被及时在“翻秧子”时清理而结了小地瓜，总之，极少数的未被收获的地瓜，作为漏网之鱼，还残留在了地皮之下。勤快的村民，在秋收之后闲着无事时，特别是在晚秋或初冬的晴好天气，常常三五成群到田野里捡漏，泗水人称之为“罱芋头”。我是四十多岁，才真正认识了“罱”这个字，音兰，基本意思是用网子打捞，此处引申为从地里捡漏，仿佛捞鱼。捡漏当然主要凭运气，或者说也是对粗心大意的收获的一种拾遗补漏。值得一起的是，依照我们的传统习俗，只要村外的地瓜基本收获完毕，整个田野也就全面放开了，任何人都可以到任何地里去捡漏。捡漏的人们，即可用??头刨地下的剩余地瓜，也可以捡拾人家偶尔遗漏在地面上的晒干的地瓜干。

立冬之后是小雪，小雪之后是大雪，家乡的四季是分明的，二十四节气也是精准的。一旦寒风呼啸，千里冰封，万里雪飘，人们就再也不去地瓜田了。曾经的根深叶茂、藤蔓恣肆、生机勃发的地瓜田，一派萧索，收获地瓜时零落的叶子早已反复被雨打风吹、冰霜雪冻，萎缩发黑，很快融为泥土的一部分，次年它们将于泥土一起滋养它们的地瓜后代。地头坡岭，坝堰界石的周围，少不了当风瑟瑟抖动的离离原上草，它们是大地上最富生机与活力的狗尾草，它们一岁一枯荣，在无人问津的漠视下，永远自生自灭，生死轮回。我读中学时代，正值三叔在长沙读大学，他大学毕业之后被分配到北京工作，每逢寒假，我们爷俩（三叔比我年长七岁）经常到村外比较遥远的旷野中漫步闲聊，三叔的远离家乡的求学工作，激发起我努力读书奔向外地的豪情。家乡严冬之际的地瓜田里，荒凉寂寥，我们的谈话却豪情万丈， *** 似火，身在荒凉的野外，内心却沸腾着未来的大学梦，未来的大都市的高楼大厦车水马龙，未来的前程似锦和海阔天高。我们的漫游和聊天，在荒凉的野外往往持续几个小时。谈人生，谈文学，谈乡村，谈时事政治，谈国际风云，谈奇闻异事，我发问的问题多，三叔娓娓而谈的话题更多。三叔从他乡回到故乡，打开了一个少年渴望精彩的外面的世界的心扉。

下在后面：我的肉体和灵魂，与这种植物一定是息息相关的。写芋头，其实是在写我自己的前世今生。在芋头的生长繁衍和荣枯际遇中，我的命运昭然若揭。

张鹏，山东泗水人，毕业于泗水一中，上海大学文学博士，现为泰山学院副教授，山东作协会员，山东作协文学评论委员会委员，泰安诗歌学会副会长。主持和参与国家、省部级科研项目十余项，发表论文近三百篇，计二百余万字。

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！

中国到底哪里的芋头更好吃？

有一种毛乎乎的大小块头，朴素得不能再朴素。

但是，在美食的大舞台上，它既扮演得了英俊帅气的芋中之王，又能摇身一变成为江南小娘“芋”。

百搭CP是它，百变精灵也是它，可盐可甜，可塑性极强。它就是平淡但不普通，简单却充满生命力的：芋头。

芋头还有“冒牌儿”的？其实就是一些名里带“芋”却不是芋头的美食。

风物菌之前还闹了个笑话，把兰州的马三洋芋片也乱入了芋头小吃的大军。洋芋，其实是西北地区对土豆的叫法；魔芋，虽然也是根茎类植物，但是我们食用的却是它的加工制品——魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。

芋头，独自撑起一片“天”

在很多人的印象中，芋头似乎一直是配角，和主菜根本搭不上边儿。殊不知，外表看上去平平无奇的芋头也能独自撑起一片“天”。

清蒸、拔丝、煎炸、做汤……各种你能想到想不到的烹饪方式，芋头都能在“百家争鸣”的美食舞台上，以大主角的身份完美驾驭。

魁芋丨大大大大大个头

别看名字都一样，可芋头和芋头之间的差异可真的是不小。

平时我们在市场上最常见的大芋头，属于魁芋，他只有一个硕大的母芋头，以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表。

▲ 体型硕大的荔浦芋头。图/图虫·创意

荔浦芋头被称作芋中之王，蒸煮之后就好吃大概是对食材的更高评价，而荔浦芋头就担得起这样的殊荣。

不管是清蒸还是水煮，荔浦芋头都能保持他粉糯的口感，光是空口吃就足够美味了。如果再根据自己的口味蘸上白糖、酱油或者是炼乳，那口感更是惊艳，连乾隆爷都不禁说一句“真香”。

▲ 电视剧《宰相刘罗锅》里，老饕乾隆爱不释手的芋头蘸糖。图/图虫·创意

槟榔芋本质上和荔浦芋没有差别，就是产地不同。

槟榔芋产自福建的福鼎市，最出名的一道菜大概就是长汀槟榔芋了。带着淡紫色槟榔纹的芋头切成方块儿，直接上锅蒸，最后浇上一碗芡汁儿，真是把芋头做出了肉味道。

▲ 长汀槟榔芋，隔着屏幕都能闻到芋头的香气。摄影/刘艳晖

如果说蒸煮的芋头像是化了淡妆，保留着天然的清甜，那么其它的烹饪方式就好比化了浓妆，一出场便惊艳四座，不管是卖相还是味道都“美得很”。

▲ 外酥里糯的拔丝芋头。图/视觉中国

东北的拔丝芋头，把拔丝地瓜的“优良传统”发扬光大。新鲜出锅的拔丝芋头，外酥里糯，芋头的清淡巧妙地中和了糖浆的甜，一切都是那么地恰到好处。

来到潮汕地区 ，大芋头也是餐桌上的一大主角。著名潮汕小吃反沙芋头，外酥里嫩，甜中带咸。

▲ 在广东的茶楼里，反沙芋头和芋头糕随处可见。上图/图虫·创意，下图/视觉中国

茶餐厅的必点芋头糕，也叫芋粿，带着细小颗粒的芋泥混合着粘米粉，再倒进冬菇和海米粒，好一道海陆双鲜，吃一口满是幸福的味道。

芋艿丨江南地区的小娘“芋”

如果大芋头是英俊帅气的男主，那么芋艿就是温婉恬静的女主。

▲ 精致小巧的芋艿，味道不输魁芋。图/图虫·创意

芋艿，也叫水芋，顾名思义，她主要生长在炎热潮湿的沼泽地带。

和个头大大的魁芋不同，芋艿精致小巧，削了皮也不像魁芋又干又粉，而是表面滑滑的，像山药一样。

▲ 葱油芋艿，江南传统名点。图/图虫·创意

别看芋艿个头小，味道可是毫不逊色。江南地区的葱油芋艿，朴素的芋艿饱吸了葱花的香气，连汤汁里都是芋艿的香黏，两种看似毫不相关的食材搭配在一起，交相辉映，迸发出奇妙的化学反应。

不光是江南地区，川渝地区的人民也对芋艿情有独钟。四川人管芋艿叫芋儿，有道家喻户晓的白味儿家常菜——芋儿烧白菜。

▲ 芋儿烧白菜，白味儿却不寡淡，不辣川菜的代表。图/图虫·创意

白味儿的川菜，没搞错吧？这还真没错！说是白味儿，但并不代表寡淡。相反，这道简单的菜却别有一番滋味。

芋儿烧白菜用的是奶白菜（小白菜），白菜清香爽口，芋儿炖得软烂，汤汁奶白浓稠，再加上微辣的姜末，提鲜的猪油，一碗下肚，身上出点毛毛汗，才算是给 *** 辣的一顿饭画上个句号。

在江西于都，有一道客家菜，和芋儿白菜有着异曲同工之妙，这就是青菜芋头，也可以做成青菜芋艿羹。

▲ 芋头烧青菜，既简单又健康。图/图虫·创意

做青菜芋头用的是应季的小青菜，温柔的淡紫色汤羹上飘着翠绿色的青菜碎，都是食材本身的清甜，在寒冷的冬天喝上一碗那是再好不过了。

芋头 + 肉 = 完美CP

谁说配角不出彩？芋头和肉永远是更佳CP，相辅相成，谁也离不开谁。

从广西荔浦的芋头扣肉、柳州的螺蛳粉鸭脚煲烧芋头、东北的芋头焖鸡、四川的芋头粉蒸肉、重庆的芋儿烧鸡、广东的芋头豉汁蒸排骨，到最家常的芋头烧排骨（烧肉）、芋头鱼头汤，肉和芋头都是形影不离。

▲ 芋头排骨，肉与芋头的完美搭档。图/图虫·创意

芋头，在饱吸了肉的汤汁后实现了华丽变身，粉糯中带着肉香，可以说是做了一道菜，又“赠送”了一道菜。

但是，芋头可不只沾肉的光。紧实的芋头，在水蒸气的作用下张开“毛孔”，吸满了肉汁的同时又巧妙地中和了肉的油腻。吃的时候一口芋头一口肉，根本停不下来。

在众多的“芋肉CP”中，风物菌觉得最出彩的莫过于芋头粉蒸肉了。

▲ 没有芋头作为垫菜，粉蒸肉就没有了灵魂。图/视觉中国

四川人做粉蒸肉一般要准备两部分食材：一个是主菜，也就是肉（一般用猪肉或者牛肉），另一个叫垫菜，可以选用任意根茎类的主食（土豆、山药、南瓜、红薯、芋头……）。

说是叫垫菜，但味道可不垫底，甚至可以说没有垫菜的粉蒸肉就没有了灵魂。

荔浦芋头做垫菜可以说是相当合适，粉糯偏干，吸满了肉汁以后口感刚刚好，不会“水垮垮”的。清甜的芋头裹满了喷香的米粉和肉汁，真叫一个相当巴适！

▲ 粉蒸肉的垫菜有很多，比如土豆、红薯、白菜，用芋头作垫菜可谓一绝。图/图虫·创意

吃完粉蒸肉还要用调羹（勺子）把碗底“巴锅”（意思是粘锅）了的芋头也刮干净，这也是吃粉蒸肉的一大乐趣了。

芋头做甜品&小吃 = 百变精灵

芋头做甜品和小吃，大概是很多人对芋头最熟悉的印象了。的确，在甜品和小吃界，芋头就是“百变精灵”，可盐可甜，怎么搭配都不违和。

▲ 芋头蛋糕，芋头也是网红美食的心头爱。图/视觉中国

A面丨甜品界的紫色甜心

芋头的A面，就是甜品界的紫色甜心。要说这最出圈的一道芋头甜品，当属大名鼎鼎的台湾香芋奶茶了。

▲ 香芋奶茶能飘香全国，芋头的功劳占一大半。图/图虫·创意

淡紫色的芋泥融进醇香的奶茶中，喝完了奶茶还要“笨手笨脚”地用粗粗的吸管捞起杯底的芋泥“吸溜”到嘴里，满是青春的气息。

▲ 嚼起来Q弹的芋圆。图/视觉中国

台湾可以说是芋头类甜品的天下了。除了香芋奶茶，还有Q弹的芋圆配牛奶、甜而不腻芋泥蛋糕、超超超多芋泥的芋头酥……喜爱芋头的朋友们可是有口福啦！

▲ 包裹着层层脆皮的芋头酥，像不像一枝粉色玫瑰？图/视觉中国

不光是在台湾，芋头甜品可以说是“网红”般的存在了。

从小吃到大，被烫到“无数”次嘴也要吃的肯德基香芋派、童年的快乐香芋味脆皮雪糕、层次丰富，还能拉丝的芋泥蛋黄麻薯欧包、承载了一代人记忆的台湾之一家甜品连锁鲜芋仙……

▲ 以芋圆为主打的台式甜品小吃，如今遍布全国各地。图/视觉中国

相信很多人都自己搓过芋圆，“炮制”过芋泥牛奶吧，淡紫色的芋头，已经超越了食物本身，融入了生活中的角角落落，成为一种快乐的载体。

芋头不仅能在“小清新”的甜品中找到自己的位置，在传统甜品中，芋头同样有着一席之地。

福建平潭的老字号甜品芋头饼，可以说是传统甜品中的“香饽饽”了，酥脆的饼皮沾满了焦香的白芝麻，搭配微甜的芋泥内馅儿，不用宣传也能让大家心甘情愿排上一个多小时的队，只为这一口地道的风味。

▲ 沾着白芝麻的芋头饼，每一口下去都是地道的福建味道。图/图虫·创意

在江南地区，几乎家家户户在夏天都会煮上一碗芋艿甜汤，没有多余的调料，只放芋艿，水和冰糖。吃完滑糯清甜的芋艿，再慢慢喝光清亮的甜汤，顿觉暑气全消。

除了家常的芋艿甜汤，桂花糖芋苗就是芋艿甜品的“代言人”了。

桂花糖芋苗是南京的传统甜点，在苏州地区也叫桂花糖芋艿。与芋艿甜汤不同的是，桂花糖芋苗中还加入了桂花糖和藕粉。一碗糖芋苗中的芋艿个头有大有小，象征着一家人团团圆圆，幸福美满。

因此，在每年的中秋时节，桂花开得正盛之时，家家户户都要煮上一碗糖芋苗，朴素的食材，寄托着人们对美好生活的祝愿。

B面丨小吃界的一朵“奇葩”

前面说到芋头在甜品和小吃界可盐可甜。芋头的A面是甜品界的紫色甜心，那么芋头的B面就是小吃界的“奇葩”。

芋头做小吃，出“奇”制胜。

浙江衢州的芋头粽，芋头和肉这对铁打的CP又在酱油味的糯米里以另一种形式相遇了。

还有福建龙岩的芋子包。这次芋头可不是“内馅儿”担当哦！

芋子包的皮用芋艿制成，滑滑嫩嫩的皮包裹着饱满的肉馅儿，香气扑鼻。最初，芋头被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食，而芋子包是农家人为了改善芋头的口味烹制出的传统美食。

因此，在当今这个衣食无忧的时代，芋子包也成为一种充满爱的味道，包裹着对美好生活满满的祝福和期待。

朴素的芋头，不管是什么烹饪方式，什么品种，甜口还是咸口，不变的永远都是一道道美食中蕴含的——或是单纯的味蕾带来的愉悦，是爱情和甜品的双重甜蜜，更是芋头中寄托着的，对亲友的美好祝愿，还有芋头所象征的，平淡生活中最真实的力量。

- END -

文丨燕然

编辑 | 亦亦

封图摄影 | 刘艳晖

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

海门地方特色蔬菜品种香芋以块茎供食，味清香，营养丰富

海门地方特色蔬菜品种香芋以块茎供食，味清香，营养丰富

陈思本 张雨杰

海门香芋别名美洲土栾儿，豆科土栾儿属中的栽培种，我国早在清代中期从美洲引入，经海门农技人员长期的生产实践与改良，现已成为海门地方特色蔬菜品种。海门香芋以块茎供食，味清香，营养丰富，具有清热解毒、增强机体免疫力等功效，深受上海市民青睐。海门香芋栽培一般于清明节前后播种，11月中下旬收获。近年来，南通城郊农民应用地膜覆盖技术进行早熟栽培，播种期提前到2月中下旬，收获期提前到10月上中旬，经济效益大大提高。现将海门香芋早熟栽培技术总结如下。

1 种芋选择处理

选用农家品种三叶香或五叶香。种芋块茎要求皮薄色美、肥大饱满、无病虫害和外伤；块茎要左右各带1支根且分开，长2~3cm。播种前将块茎晾晒3~5d，使种芋块茎适度失水。

2 整地筑畦

选择有机质含量高、2年内没有种植过海门香芋、土质疏松、通透性良好的砂质壤土田块，年前12月至当年1月，每667m 2 施腐熟有机肥1500kg、复合肥20kg，深翻冻垡。播前拍细土块，筑畦宽1.8~2.0m、高10cm，畦间隔35cm。

3 播种

2月中下旬开行播种时每667m 2 增施复合肥30~40kg，施在播种沟旁，与种子分开，以防影响全苗。播种行距50cm，穴距 10cm，播深 8~10cm，每穴播 1 块种芋，使种芋块茎的根与畦向垂直伸展。播后盖土，喷都尔或乙草胺化除杂草，然后立即覆盖地膜，地膜四周要用泥块压实封严。四周开好排水沟，确保能排能灌。

4 田间管理

4.1 破膜放苗

海门香芋出苗后及时破膜，时间应选择在上午9时前或下午4时后。破膜放苗后及时用土压严孔洞，以利保温保湿。

4.2 引蔓上架

用2m左右长的竹竿或芦苇搭人字形架，中间每隔2m用较粗的竹竿或木桩作柱子加固棚架。出苗后，在苗高10~15cm时，及时引蔓上架，使蔓分布均匀，充分接受光照。

4.3 肥水管理

海门香芋生长期长，需肥量大，除施足基肥外还应分次追肥。全苗时，每667m 2 施稀人畜粪水1000kg作提苗肥；当藤蔓爬到架顶时，每667m 2 施尿素15kg作上架肥；开花前，每667m 2 施稀人畜粪水1500kg作膨大肥。后期应控制追肥，避免香芋贪青晚熟。土壤宜常保持湿润，应小水勤灌，切忌大水漫灌。6月下旬7月上旬气温高，植株水分蒸发量大，行间覆盖麦秸秆保墒。

4.4 病虫害防治

香芋病虫害较少，如有病虫发生需及时防治。可用58%甲霜灵600倍液防治疫病，用64%杀毒矾600倍液防治病毒病，用6%菌毒克600倍液防治菌核病，用10%吡虫啉2000倍液防治蚜虫，用10%美除2000倍液防治斜纹夜蛾。

5 采收贮藏

地膜早熟栽培香芋可在10月初采收上市出售，也可按市场行情边采收边出售。藤蔓全部枯萎时，应及时采收防止冻害。采收的块茎采取窖藏等 *** 贮藏，贮藏环境要干燥、冷凉，以香芋不受冻害为宜。

荔浦芋又出新品种！更粉更糯的“桂芋2号”来啦

荔浦芋以粉糯气香而出名，但如果反复留种，荔浦芋的品质也会变。为了改变这种状况，广西农业科学院选育出了产量高、品质优、适应性广的荔浦芋新品种“桂芋2号”。如今，“桂芋2号”在桂林荔浦县开启了山地种植模式。

江文在指导种植户种植“桂芋2号”。

11月21日，在桂林市荔浦县怀乡，沿着崎岖的山路，记者爬上了海拔500多米的山上，看到了一片5亩多即将收获的“桂芋2号”苗。

国家特色蔬菜现代农业技术体系特色蔬菜贺州试验站站长江文告诉记者，新的荔浦芋品种“桂芋2号”的淀粉含量比传统芋头高2%，关键是从头到尾都是粉糯的，比传统的荔浦芋头更粉更香，口感特别细腻。

江文随手在地里拔出一个芋头，记者发现，传统的荔浦芋是椭圆形，而这个芋头却像一个小水桶。江文介绍说，水田种植的荔浦芋亩产量3000～4000公斤，而高山种植的荔浦芋靠雨水浇灌，个头稍小一些，产量比水田减少10%～20%。目前，“桂芋2号”的山地种植正处于试推广期，整个荔浦县仅有300多亩。

相对于传统的荔浦芋，“桂芋2号”的子芋比较细长，种植户可以将子芋留种，明年再继续种。此外，记者了解到，山地种植的荔浦芋抗病性强，使用农药也减少，光照、水分比水田种植的普通荔浦芋少，口感也更胜一筹，目前的地头收购价为10元/公斤左右。

作为广西传统特色农产品，荔浦芋以粉、糯、香、软的上乘品质深受广大消费者欢迎。然而，长期以来，荔浦芋种植主要依靠无性繁殖，长期反复留种种植，造成许多优良品种种性退化，品质变劣，产量下降。针对这个问题，从2007年起，广西农业科学院生物技术研究所就开始研究改良品种，经过多年的努力，选育出了“桂芋2号”。

荔浦县农业局副局长何培干表示，目前荔浦县种植荔浦芋面积达到3.5万亩，其中“桂芋2号”（山地水田种植的总面积）占60%～70%。

何培干表示，全国不少产地的芋头都打着荔浦芋的招牌在销售，“至少有一半以上所谓的荔浦芋，并不是我们本地的芋头”，经过荔浦县认定的荔浦芋网上销售店铺其实只有30多家。

11月21日，记者来到荔浦县的农产品电商中心，负责销售荔浦芋的秦竹告诉记者，在电商平台销售的所有荔浦芋必须要有两个商标，分别是荔浦芋商标和农产品地理标识。在荔浦芋即将采收前，当地 *** 会给每个种植户按照其种植产量发放标识，“不会多发一个”。

好吃的芋头要这样挑

如果没有标识，又如何挑选到好吃的芋头呢？江文表示，荔浦芋属于槟榔芋，挑选槟榔芋可以检查芋头的横切面纹理。一般大的芋头卖家都会切半出售，注意观察芋头的横切面纹理，横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉。

来源丨南国早报记者张文卉

点赞(0)

芋头种植管理有讲究，用好以下这10条，后期产量增加可不少

氯化钾、 *** 钾、硝酸钾：哪个含钾多？哪个见效快？哪个效果好？

庄稼一枝花，全靠肥当家。同样是给田间作物施肥，但如果你没有选对肥料的种类，那么即使你多花钱买最贵的肥料或者不计成本多往地里肥，可最终的施肥效果也会大打折扣而事倍功半，甚至还好因为肥料使用不对而直接影响到农作物的长势、产量和品质。

俗话说“氮长叶，磷长果，钾肥不足长柴火”。农民种地施肥和作物生长发育，最常用且最重要的三大肥料营养元素就是氮、磷、钾。今天呢，农技小背篓不说氮肥、不说磷肥，就专门给大家说一说钾肥吧！

其实呢，对于各类农作物来说，钾肥不仅能够让作物的长势更加健壮、茎秆更加粗壮有硬韧性，而且钾肥还能增强作物生长过程中的新陈代谢功能、增强叶片的光合作用能力，钾肥也能提高作物的抗旱、抗寒、抗病虫害、抗倒伏等综合抗逆能力，除此之外，钾肥在作物生长过程中还起着促进花芽分化、提高开花坐果/结实率、促进果实膨大/穗粒灌浆、促进果实上色增甜、促进作物尽快成熟上市等方面发挥着极其重要的作用。

以目前来说，咱们农民在市场上最常见、在地里最常用的钾肥主要有氯化钾、 *** 钾、硝酸钾这三种，除此之外呢，磷酸二氢钾也是咱们农民朋友在作物生长过程中使用最多的一种补磷补钾的营养叶面肥。

农技小背篓今天重点要给大家说的氯化钾、 *** 钾、硝酸钾这三种钾肥，这3种钾肥呢，在肥料价格上硝酸钾最贵、氯化钾更便宜、 *** 钾居中，在钾含量上氯化钾更高、硝酸钾更低、 *** 钾居中，在施肥后见效速度上硝酸钾最快、氯化钾最慢、 *** 钾居中。

但大家要特别注意的是，这三种钾肥在田间作物的使用上，并不是价格越贵的使用效果就越好，也不是含钾量越高的补钾效果就越好，除此之外呢，这三种钾肥因为在肥料特性（酸碱性、水溶性、吸收速度、有效成分等）与适用范围（适用作物、适用土壤、使用生长期等）等方面有非常大的差别，所以呢，这三种钾肥使用到田间作物上以后，有的会容易造成土壤酸化板结，有的会容易造成作物烧种烧苗，有的会 *** 作物茎叶快速生长，有的对茎快果实膨大有帮助，有的则会抑制果实上色、降低农产品的口感品质，等等。

上述这些钾肥使用上的问题，都是咱们农民平时需要重点注意且又容易被大家忽略掉的问题，尤其是那些种植各类瓜果蔬菜类作物、开花结果类作物和地下茎块类作物且需要经常大量使用钾肥的农民朋友，更应当特别注意这些钾肥使用上的问题。

正所谓“肥料没有好不好、只有用得对不对”、“没有最贵更好的肥料、只有更合适更合理使用的肥料”。那么今天农技小背篓就给大家对比说一说氯化钾、 *** 钾、硝酸钾这3种肥料，给大家说一说氯化钾、 *** 钾、硝酸钾这3种钾肥怎么挑选更合适、怎么使用更合理、怎么使用效果更好？

一、氯化钾

在肥料的养分种类与养分含量上，氯化钾属于钾氯二元复合肥，肥料中既有大量的钾又有少量的氯，其中钾含量大约在50-60％左右，氯含量大约在45-47％％左右，它是氯化钾、 *** 钾、硝酸钾中含钾最多且价格更便宜的钾肥，也是农业上使用最多的钾肥，就是以为它的含钾量非常高，所以氯化钾还是生产 *** 钾、硝酸钾、掺混肥、磷钾肥等化肥的主要钾素原料。

在肥料的颜色外观上，氯化钾的颜色主要是白色（高纯的原料）、浅黄色（加工后的肥料），氯化钾的外观主要呈晶体状或颗粒状。

在肥料的水溶性上，氯化钾属于溶解性很强的速效性钾肥，它具有一定的吸潮性（不是很强），所以氯化钾一般不会发生结块（但湿度大也会慢慢轻度结块）。

在肥料的酸碱性上，氯化钾属于中性偏酸性的钾肥，一般正常量使用不会造成土壤酸化，但在酸性土壤上大量使用容易造成土壤酸化，这样就容易造成土壤中缺钙、缺镁，所以在偏酸性的土壤上（一般不建议）使用氯化钾时，农技小背篓建议大家搭配一定量的钙肥和镁肥一起使用，比如说搭配生石灰、钙镁磷肥等一起使用。

在肥料适用的作物上，因为氯化钾中含有大量的氯离子，所以氯化钾适合在对氯不敏感或耐氯性较强的农作物上使用，不适合在对氯敏感或耐氯行较差的农作物上使用。一般来说，氯化钾更适合在大田粮食作物（如玉米、小米、水稻、高粱、棉花、黄麻、小白菜等）上使用，可以有效补充钾肥且大幅降低钾肥使用成本；不适合在地下茎块类（如土豆、地瓜、芋头等）、果树类（苹果、桃、葡萄、柑橘、芒果等）、茄果蔬菜类（如芹菜、甜菜、茄子、辣椒、西红柿等）、水果（如西瓜、甜瓜、草莓等）以及烟草、甘蔗等农作物上使用，否则会影响这些农作物的质量和品质（如降低含糖量、淀粉含量、燃烧性、口感品质等）。

在肥料适用的土壤类型上，氯化钾适合在水田、石灰性土壤、中性土壤以及缺硫土壤（缺硫使用 *** 钾）等农田低开上使用，不适合在盐碱地土壤和酸性较大土壤上使用（容易造成作物出现铁、铝金属离子中毒）。

在肥料使用的 *** 上，氯化钾可以做底肥、追肥使用，但不可以作为种肥使用，因为氯化钾中的氯离子容易导致作物烧种不发芽或烧苗生长不良，所以在作物种子发芽出苗期时尽量避免使用氯化钾。

在肥料的使用技巧上，氯化钾的每亩每次的用量应当控制在15-20斤以内，沙土地更好按照“少量多次”的原则使用；同时，在使用氯化钾时，当底肥使用建议提前1-2周施入深层湿润土壤中，以便借助土壤中的水分（浇水或雨水）把肥料中的氯离子冲刷淋洗掉。

二、 *** 钾

在肥料的养分种类与养分含量上， *** 钾属于含钾且含硫的钾硫二元复合肥，其中钾的含量大约在46-54％左右（具体看厂家生产时的钾填加量），含硫量大约在18％左右，一般来说， *** 钾是咱们农民朋友使用最多的钾肥类型之一，尤其是种植各类瓜果蔬菜作物、开花结果/结荚类作物、地下茎块类作物、果树作物时， *** 钾使用的更是普遍。

在肥料的颜色外观上， *** 钾的颜色总体呈透明到白色（高纯度原料）或淡黄色（加工后的商品肥料），在外观上多呈晶体颗粒状。

在肥料的水溶性上， *** 属于速溶性的钾肥且具有非常好的水溶效果，但 *** 钾具有一定的吸潮性但一般不容易发生板结，但如果遇到非常潮湿的环境也会出现肥料结块的现象。

在肥料的酸碱性上， *** 钾属于生理酸性、化学中性的钾肥，但如果长期连续大量使用，肥料中的 *** 根离子则容易造成或加重土壤酸化问题，导致土壤酸性恶化。在这一点上，很多菜地、果园中的土壤酸化问题就与长期过量使用 *** 钾有很大的关系。

在肥料适用的作物上， *** 钾可以适合在绝部分常见的农作物上使用，尤其适合在喜硫喜钾作物（十字花科作物）、瓜果蔬菜作物、开花结果类作物、抽穗灌浆类作物、地下茎块类作物、结果结荚类作物、各类作物作物以及喜钾忌氯作物上使用，比如说大蒜、甘蓝、大白菜、土豆、烟草等；除此之外， *** 钾基本上可以在农作物的各个生长阶段使用，但以在开会结果期、膨果上色期、地下茎块膨大期、孕穗灌浆期等几个作物生长阶段使用效果比较好，其中在果实开始上色后到成熟期使用可以起到很好的促进果实上色增甜的效果。

在肥料适用的土壤类型上， *** 钾适合在绝部分土壤上使用，但它不适合在酸性土壤、石灰质土壤、含钙量较大的土壤（ *** 根会与钙离子形成 *** 钙而沉淀）上使用，也不适合在地势低洼积水、土壤粘性大透水性差和水田、烂泥田上使用，否则容易造成作物根部发生铁、铝金属离子中毒受害、根系发黑受害的情况。

在肥料使用的 *** 上， *** 钾既可以做底肥和追肥使用，也可以随水冲施使用，甚至还可以用水溶解后当做叶面肥喷施使用。

在肥料的使用技巧上， *** 钾一般每亩每次的使用量掌握在15-20公斤左右比较合适，如果在偏酸性土壤上使用 *** 钾，或者需要经常使用 *** 钾但同时为了预防土壤酸化问题，大家可以在往地里使用 *** 钾的时候搭配适量的碱性肥料、生石灰或大量腐熟有机肥一起使用。

三、硝酸钾

在肥料的养分种类与养分含量上，硝酸钾是含钾又含氮（含能被作物快速直接吸收的硝态氮）的氮钾二元复合肥，其中含钾量大约在46％左右、含氮量大约在13.5％左右，硝酸钾在氯化钾、 *** 钾、硝酸钾中也属于吸收最快、见效更好、价格最贵的速效性钾肥。

在肥料的颜色外观上，硝酸钾的颜色呈透明到白色，在外观上属于晶体状或粉末状。

在肥料的水溶性上，硝酸钾比 *** 钾、氯化钾具有更强的吸潮吸湿性和水溶性，所以硝酸钾在保存过程中非常容易出现肥料板结成块的问题。

在肥料的酸碱性上，硝酸钾属于化学中性、生理中性的钾肥，所以它可以在常见的各类土壤上使用，长期使用也不会造成土壤酸化或碱性过大的问题。

在肥料适用的作物种类与土壤类型上，硝酸钾可以广泛使用各类土壤、各类作物使用，但硝酸钾不适合在土壤过湿、下雨频繁以及水田中使用，否则容易造成硝酸钾中的硝态氮大量流失损耗掉，硝酸钾

在肥料使用的 *** 上，硝酸钾既可以做底肥和追肥使用，也可以当做水溶肥随水冲施、当做叶面肥进行叶面喷施，还可以在春夏秋冬四季使用，但由于硝酸钾水溶性特别好、见效速度特别快、肥效期相对比较短且价格比较贵，所以把硝酸钾当做追肥或叶面肥使用，这是硝酸钾最适合、更具性价比的使用 *** 。

在肥料的使用技巧上，硝酸钾最适合在喜氮又喜钾、忌氯喜钾的作物上使用，也最适合在作物茎叶旺盛生长（快速补氮补钾促进茎叶生长）或作物上的幼果膨大期到果实上色前使用（快速补氮补钾促进果实膨大），（注意：果实开始上色后不可使用，否则容易 *** 茎叶贪青旺长、抑制果实上色和膨大，甚至会造成已上色果实退色返青，建议膨果期使用硝酸钾、转色后使用 *** 钾）。除此之外，农技小背篓不建议大家把硝酸钾当底肥使用，因为它价格太贵、用肥成本太高了。

点击上方“关注”农技小背篓 每日了解更多实用的农技知识

芋头发芽了还能吃吗？什么样的芋头最有营养？教你如何挑选芋头

大家好，今天我要和大家聊一聊芋头。芋头是一种营养丰富的食材，不仅口感独特，而且还有许多神奇的健康益处。但是，芋头发芽后还能吃吗？什么样的芋头最有营养呢？接下来，我们就一起来探讨一下。

首先，让我们来了解一下芋头的基本信息。芋头是一种根茎类蔬菜，属于天南星科，分布广泛，价格便宜，营养丰富。它含有大量的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，具有健脾益胃、滋补身体、提高免疫力等多种功效。

接下来，我们来关注芋头发芽的问题。有些人认为芋头发芽后会产生毒素，不能吃，但实际上，芋头发芽后并不会产生毒素，而且也不会影响其营养价值。但是，芋头发芽后其口感可能会变差，因为芋头的营养成分开始分解，淀粉含量减少。因此，如果发现芋头已经发芽了，可以将其烹饪熟透，这样可以降低对消化系统的影响。

那么，什么样的芋头最有营养呢？其实，不同品种的芋头营养成分和含量有所不同。其中，紫芋头的营养价值更高，因为它含有丰富的花青素和多种矿物质。此外，荔浦芋头和槟榔芋头也是非常有名的品种，不仅口感好，而且营养价值也很高。

最后，我们来看看如何挑选芋头。首先，要选择外形完整、无损伤、无病虫害的芋头。其次，要选择重量适中、手感沉重的芋头，这样的芋头通常更加成熟、口感更好。最后，要选择表皮光滑、无斑点、无瘀伤的芋头，这样的芋头通常更加新鲜、口感更好。

总之，芋头是一种营养丰富、口感独特的食材，具有许多神奇的益处。只要掌握了正确的挑选 *** 和烹饪技巧，就能充分享受其美味和营养。

下面是一些关于食用芋头的建议：

烹饪前要将芋头清洗干净，避免残留的泥土和农药影响到食材的口感和卫生。

烹饪时可以采取蒸、煮、炖等多种方式，根据个人口味选择不同的烹饪方式。

搭配其他食材一起烹饪可以增加芋头的营养价值和口感层次，如芋头汤、拔丝芋头等。

对于不喜欢芋头口感的人来说，可以将其 *** 成芋泥、芋头糕等糕点，这样能更加突出其独特的口感和风味。

希望以上建议能够帮助大家更好地了解和食用芋头，享受其美味和营养。

「寻味中华」广西荔浦芋：一口糯香数百年

中新社广西荔浦11月29日电 题：广西荔浦芋：一口糯香数百年

作者 蒋丰慧 欧惠兰 杨宗盛 唐梦宪

在广西壮族自治区荔浦市，每当村屯里摆设酒席，便是黄学科最忙碌的时候。

荔浦芋扣肉是当地人喜食的传统名菜。得益于家族代代相传的好手艺，“90后”黄学科已是荔浦芋扣肉 *** 技艺代表性传承人。最忙的时候，他的餐饮团队一天要做200多碗荔浦芋扣肉。

资料图为鲜咸美味的荔浦芋扣肉。 中新社发 唐梦宪 摄

将削皮切好的荔浦芋片放入锅中油炸滤干，上等五花肉油炸后泡水至浮皮，两者一起经豆腐乳、桂林三花酒、秘制扣肉香粉等均匀调味后，间隔摆盘，一碗碗送入蒸笼。蒸好的荔浦芋扣肉热气腾腾、芋香扑鼻。一片芋头一片肉齐送口中，粉糯的芋片沁满肉汁，鲜、咸、香充溢味蕾，令人满足。

资料图为11月11日，在广西荔浦市经营旅游特色餐馆的谢学在 *** 荔浦芋扣肉的准备工作。 中新社发 唐梦宪 摄

荔浦芋扣肉是荔浦人喜食芋头的一个缩影。每当霜降过后，荔浦芋便迎来了丰收季。在荔浦市修仁镇大榕村荔浦芋绿色种植示范基地，不时有自驾前来的游客到田间采挖荔浦芋，将劳动成果带回家，做一顿丰盛的芋头餐。

“我想种植更好的荔浦芋，把最正宗的荔浦芋推广出去。”基地种植大户罗芳彦告诉记者，他家有100多亩地用于荔浦芋和水稻轮种，每年底通过微商销往全国各地。

因香、酥、粉、黏、甜的独特口感，荔浦芋堪称“芋头之王”，其人工栽培史已有数百年。

资料图为11月11日，在广西荔浦市修仁镇大榕村荔浦芋绿色种植示范基地田间，农户们采收荔浦芋。 中新社发 欧惠兰 摄

相传最早的荔浦芋是福建槟榔芋与荔浦野山芋杂交而来的品种，清朝时曾是皇室贡品。20世纪90年代，热播剧《宰相刘罗锅》将荔浦芋“乾隆至爱”的名声传遍全国。

“大小适中、花纹清晰、香气浓厚的芋头才是上好的荔浦芋。”在荔浦经营旅游特色餐馆的谢学说，小时候家里穷，过冬时米不够吃，家人就会做芋头小白菜羹，作为充饥“应急粮”。“现在人们大鱼大肉吃惯了，芋头小白菜羹反而成了店里更受欢迎的菜品之一。”

把锅烧热，将切好的小白菜与荔浦芋放入锅中慢煮，煮熟后放少许油盐，便是一煲桂北人家最常吃的芋头小白菜羹。简单的羹肴展现荔浦芋最原生态的香气和口感，而且芋头羹养胃，“是食客饮酒前必点的‘先来一碗’”。

资料图为2021年11月26日，广西壮族自治区级非物质文化遗产荔浦芋扣肉 *** 技艺代表性传承人黄学科正在 *** 荔浦芋扣肉。 中新社发 受访者供图

随着时代发展，拔丝芋头、芋头酿、芋头煲等菜品，芋泥、芋圆、代餐芋粉、芋头片等特色加工产品层出不穷。“在荔浦所有的大小酒肆中，一定有一道荔浦芋做成的菜肴。”荔浦市荔浦芋文化研究会会长蓝荣芳说。

近年来，荔浦市加大科技投入，按照“选种—培育—筛选—再培育—再筛选—推广”的程序选出品质优良、抗病能力强、稳定性好的优质高产种苗，进行推广。如今，年年高产的荔浦芋成为各地民众餐桌上的美味佳肴。自20世纪50年代出口东南亚至今，荔浦芋已销往亚洲及欧美多地。(完)

标签： 图片以及 芋头 种类 名称