大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享美味早餐“自制豆腐脑”。
想吃豆腐脑，不用出去买，在家也能做。主要食材是内酯豆腐，汤料汁也自己做，绝对料足。汤料汁当中可以加自己喜欢的，我加了千张，海带，火腿肠，木耳，鸡蛋等等。做法简单，好做又好吃，豆腐脑嫩滑，料足。看看具体是怎么做的吧。
【自制豆腐脑】
材料：内酯豆腐
辅料：香菜 小葱 生姜 千张 海带 火腿肠 鸡蛋
调料：植物油 食盐 老抽 生抽 蚝油 白糖 胡椒粉
做法：
1. 在一个小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒
2. 加一勺蚝油，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子搅匀
3. 加入少量的食盐，再次搅匀备用
4. 在一个小碗中加入两勺淀粉，加入适量清水，搅匀备用
5. 木耳一把，加入食盐和清水浸泡
6. 生姜一块切成姜丝，小葱切成葱花，装入小碗中备用
7. 香菜一把，择洗干净切成细段，切好放入盘中备用
8. 千张一张，切成细条，切好放入盘中备用
9. 新鲜的海带切成细丝，切好放入盘中备用
10. 火腿肠一根，剥去外衣，切成细丝，切好放入盘中
11. 木耳泡好，加入面粉，吸附性更强，然后用清水洗干净备用
12. 洗净的木耳切成细丝，切好和火腿肠丝放在一起备用
13. 在一个碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子充分搅散备用
14. 两盒内酯豆腐，打开包装，用勺子挖到一个深盘子中
15. 将内酯豆腐翻入蒸锅，大火烧开，转中火蒸8分钟
16. 另起锅加入植物油，下入姜丝和葱段爆香，再下入辅料
17. 大火翻炒，倒入提前准备好的料汁，用铲子搅匀
18. 加入适量清水，大火烧开
19. 淋入水淀粉，使汤汁浓稠
20. 然后转小火，淋入鸡蛋液，形成蛋花之后转大火收汁
21. 将蒸好的内酯豆腐分装到碗中，撒入葱花
22. 将准备好的料汁舀一大勺到碗中，撒入香菜段，美味即享
温馨提示：
1、 内酯豆腐需要蒸8分钟，这样无豆腥味，也更嫩滑
2、 料汁提前准备好，将辅料炒香再倒入料汁
3、 先淋入水淀粉，再加入鸡蛋液，加鸡蛋液时转小火，蛋花形成即可
豆腐脑是北方人很喜欢吃的早餐，配着果子油条。但是最近特殊时期，不愿意出去买，在家吃更安心，就是做起来稍微麻烦点，但是看着家人喜欢吃，称赞不断还是很高兴的。按照上述步骤做豆腐脑，嫩滑入味，好吃极了，希望您能够喜欢。
品美食-豆腐脑大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。
豆腐脑对于南方人来说，没有什么印象，就是做豆腐前的状态，没有味道也没人去吃。但在北方人来说，却是早市上的宠儿，聪明的北方人把胡辣汤的简配版与原本没有味道的豆腐脑结合，就成就了人人爱吃的美味。本人喜欢吃的这家豆腐脑早餐摊，关键还是良心价3元一碗，在七仙女转盘东北角菜市场内，安阳的朋友可以去品尝一下。
今天主要给南方朋友介绍一下豆腐脑的吃法，豆腐脑怎么做本篇不介绍，主要介绍一下配豆腐脑的汤怎么做。
做汤原料：粉皮（泡好撕成小块）、木耳（泡发切成丝）、豆腐皮（切成条再切成小段）、干黄花（泡发好，切小段）等（可多可少，北方一般放这些），生抽、老抽、白糖、红薯淀粉（加水调计）。
配料：小葱花、香菜、榨菜丁、香油、油炸干辣椒碎。
汤的做法：锅中加水烧开（讲究的可熬点骨头汤），加入粉皮、木耳丝、豆腐皮、黄花，再加烧开加入生抽、白糖少许提鲜，加入老抽调色，加盐，要稍咸点。最后边加淀粉边搅拌，直至不稀不稠那种状态就好。里面的粉皮、木耳、豆腐皮、黄花不要太多，基本只有一点点，汤居多。
吃时，在碗中舀几勺豆腐脑，加入1勺调好的汤，再加小葱、香菜、香油、榨菜丁、香辣椒，美味鲜嫩的早餐豆腐脑就可以吃了。
亲爱的朋友们，非常感谢大家能够看到我的视频的文章，我是一个专业做高唐老豆腐的老板，可能大家不信，一做就是30年，当后了我是从07年学校毕业之后才接手这个生意，一晃就是几十后
人生能有几个几年后，有可能我的一生就和高唐老豆腐离不开了，我喜欢这个职业，为什么喜欢？这和我的童年是分离不开的，从小学一年级的时候，那个时候家里不是太穷，属于一般的收入，关于收入的来源基本上是因为父母就是高唐老豆腐这个生意，做了这么多年生意，朋友问我最多的就是，什么样子的豆腐脑最正宗？？
1、说起正宗先从哪里说起呢？？
之一个就是脑，同时也是这一款美食的核心部分，如果脑点不好，不能说好吃了，对于豆腐脑的做法有好多种，最初的时候呢是用石膏点豆腐，不过应该叫老豆腐，质量和色泽就能看出来，特别的老，有很多朋友喜欢老豆腐
2、高唐老豆腐的技术改进
到了2000年以后，很多客户和师傅都感觉，如果太老了影响口感，如果上了岁数，都喜欢吃点有嫩又滑，口感松软才比较好，根据市场情况，很多师傅都在拜师或者做研究，不知道什么时候是哪位师傅先发明了一百度高温热点技术，特别的好吃
3、豆腐脑好吃了，下一步呢？？
豆腐脑好吃之后，下一步就是调料了，最核心的就是料油了，为了迎合老的特色，我们高唐老豆腐一直采用的是老棉油，他和棉籽油是有关系的，口感比棉籽油有点香，有点老，色泽也有一点黑，和棉籽油上有关系的，棉籽油又叫卫生油
4、卤汤和卤鸡蛋的做法呢？是不是应该正一下
对于卤汤和卤鸡蛋的做法，对于大家说不是太难，经常用的调料大约是白芷，肉蔻，大茴香，小茴香，等，调料越简单越好，我个人认为，为了增加卤汤的颜色，应用最多的是糖色，有的师傅自己熬，有的师傅去买，因为糖色的应用 比较多，所以有的厂子生产
5、您感觉什么样子的豆腐脑才叫高唐老豆腐呢？
现在在高唐已经不说什么是老豆腐，什么是豆腐脑了，大街上随便问一下哪里有卖高唐老豆腐或者豆腐脑的，大家都会认为是一款产品，已经不分老和不老了
好了，亲爱的朋友们，今天我们就谈到这里吧，如果大家喜欢高唐美食，别忘了关注一下我，谢谢大家
南豆腐配上胡辣汤，轻松做成豆腐脑，味道特别香，简单省事又好吃！
这几天不知道怎么了，特别馋豆腐脑，但我这附近的早餐店又都没开业，也没地方去买，家里也没有做豆腐的原料，想自制也不方便。收拾厨房的时候发现家里还有从老家带回来的胡辣汤调味料，想着用它就可以做成豆腐脑的汤卤，再加点配菜，蒸一块鲜豆腐，不就是豆腐脑了吗！
于是说做就做，今天做了两碗豆腐脑，虽然汤卤里没有面筋，但是完全可以解馋，我还放了豆皮和炸花生米，吃起来特别香。汤卤里的豆腐脑，其实是一块南豆腐，这南豆腐特别嫩，口感和豆腐脑很像，在锅里蒸一蒸，再放到做好的卤汤里，吃起来就像豆腐一样顺滑，是很好的替代品。
看来以后，我家的早餐如果想吃豆腐脑了，就用这个做法吧，简单易做又解馋，反正家里还有好多包胡辣汤调味料，正好可以慢慢消化掉。做法分享，如果你也有类似的食材，可以动手试一试。
【豆腐脑】
【准备食材】：南豆腐1块、胡辣汤调味料1份（实际只用了半份）、豆皮半张、黑木耳、青菜4颗、清水、盐；
【详细 *** 过程】：
步骤1：先把南豆腐扣在一个盘子里，划上几刀，切成片状，放到蒸锅里蒸15分钟；
步骤2：准备配菜，配菜可以随自己喜好搭配，我是家里有什么就放什么了，这里有泡开的黑木耳切丝，泡过的油豆皮切丝，洗干净的小油菜切碎，炸过的花生米；
步骤3：做汤料的胡辣汤，这里是一份，一包是复合粉料，一包是干菜包；网上很多类似的这种胡辣汤，随便搜索一下就能找到很多种牌子，大多是河南的，不过我这个不是，是从老家带回来的，我也不确定网上有没有。
步骤4：取一个小碗，装半碗清水，倒入半包调味粉包，用筷子搅拌均匀；这个粉包里淀粉比较多，放太多了我觉得太浓，所以只用了半包；
步骤5：小锅装4碗清水上火烧开，先放进切碎的黑木耳煮熟，再放进豆皮煮开；
步骤6：再放进青菜碎；
步骤7：等锅里的汤水再次沸腾后，倒入步骤4调好的粉，边倒边用勺在锅里搅拌，很快锅里的汤就会浓稠，煮1-2分钟，如果觉得汤不够咸，这个时候可以放点盐调味，煮好以后盛到碗里备用；
步骤8：这个时候蒸锅里的豆腐也蒸好了，取出沥去盘中多余的水，把豆腐小心地放到汤碗里就可以了。
步骤9：卤汤里放好豆腐，再撒上炸花生米，一份好吃的豆腐脑就做好了，是不是够简单呢？如果喜欢吃辣的，还可以放点油泼辣子，会更香。
这个卤汤也可以自己做，主要是勾芡让汤变浓一些，可以用木耳、豆皮、青菜等食材煮好汤以后，用水淀粉勾芡也一样可以浓浓的，再放点胡椒粉之类的调味料增味即可。
南豆腐如果没有的话，也可以试试用内脂豆腐，口感也是嫩嫩的，应该也不错。
豆腐脑的做法感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
大家好我是专做早餐的八谷味
我做早餐店已经5年的时间了，山东人的早餐大多数人都比较喜欢以粥、包子、豆浆、豆腐脑、油条等等作为一天的能量补充。本期应邀教大家豆腐脑的做法。希望大家成功作出满意的豆腐脑
现在市面的豆腐脑大多以内脂 *** 的比较多，也广受大家的认可，话不多少说马上开始
豆腐脑 :
用料:消泡剂1g，豆腐王内脂1.5～2g，淀粉3g ，黄豆500g
做法:
1:先把黄豆加水泡8小时以上，泡好后用水洗几遍待用
2:1斤黄豆加10斤水开始磨豆浆,商业的话可以去买商业的豆浆机，家用的话就用破壁机或者榨汁机，一般磨2遍就行。
2:磨出豆浆用细网过滤，过滤后烧开，可以加少许消泡剂1g即可，防止豆浆加热溢出，家庭吃可以不加，烧开后关火。
3:每1斤豆浆放1.5--1.7克豆腐王内脂,3克淀粉 。豆腐王内脂、淀粉放入桶中,用少许温水化开,把烧开的豆浆稍微一凉倒入桶中,盖好盖子别动,1 5分钟定型即可。
如果做豆浆卖,1斤豆可加15--20斤水(可以放点豆浆香精)
豆腐脑汁得做法:
锅中倒水加2个鸡架,熬开后多熬一会,在加黄花菜 末,木耳末,在加食盐、十三香、鸡精、味精、酱 油、(上色加水适量),用少许的土豆淀粉勾芡(淀 粉110克水400克) 商业版的可以放猪肉香精,鸡肉香精、鸡粉一定要多 放点 把豆腐脑打在碗里,加上汁,再放香菜,辣椒油, (香油、蒜泥,根据个人口味放)
谢谢大家的观看。大家可以试试的 *** ，虽然普通但是辛苦打字不容易呀。帮忙点个赞吧
今天有粉丝给我留言，说喜欢吃豆腐脑，能不能分享下自己在家做豆腐脑的 *** 。也是很巧了，我自己也超爱豆腐脑，早餐吃一碗，营养又美味。至于南北甜咸之争，我觉得争论这个挺无聊的，反正我咸甜都爱。而且我还经常在家自己做，用内酯豆腐就可以了。要是有不怕麻烦的，可以用新鲜黄豆做豆腐脑，完全自制，更有成就感；用料简单，成本不足3块。而且其实做法也不难，注意一些细节就可以了。
自制豆腐脑（豆浆机版）
（分享自豆果美食认证达人飘香奶猪）
1、干黄豆和水的比例是这样的：干黄豆 150g；纯净水 1100-1200ml； 其中干黄豆提前用冷水浸泡一晚上（约12小时左右）。泡好后洗净捞出待用。
- 做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
- 干黄豆和纯净水的这个比例是我最常用的，也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下，尤其是新手。
2、将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机，磨出豆浆。
- 我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。
3、将磨耗的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下，基本豆浆汁还是在1200ml左右。将过滤好的豆浆中小火煮开，烧熟。
- 如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。这一步不能怕麻烦，过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；
- 火不要太大，也更好不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中更好注意看一下，保持这种小火沸腾的状态，能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。
4、在煮豆浆的过程中同时准备好内酯。一般150g干黄豆和1200ml的纯净水磨出了1200ml左右的豆浆，那我就用3g内酯就可以了。这个比例是比较合适的，大家开始做的时候可以参考下。
5、将3g内酯用10 -15ml左右的温水化开，多搅拌一下，内酯很容易溶于水了。放一边待用。
- 自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。 *** 就有。
- 内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解内脂的水要用温开水，不能用生水。
6、豆浆煮开后，保持小火沸腾差不多5分钟左右，就可以关火了。用温度计测量一下，大约豆浆的温度在80-85℃之间，就可以进行下一步了。
- 如果没有温度计，可以大概估计一下，差不多就是关火后，约2分钟左右。当然，不同锅体的厚度不一样，所以散热率不同。这个只能说是大概估计。更好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手之一次做。
7、把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中，同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样就会更充分均匀融合。
搅拌好后把盖子盖好，等待约20分钟，让豆腐脑更好成型。
- 一定要盖好盖子保温，中途不要多次打开盖子查看，容易散热，不利于豆腐脑最后更好成形。
- 一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的
8、约20分钟左右，就可以揭开盖子，豆腐脑就做好了。看一下，既爽口又嫩滑，非常好吃！ 那么就可以进行下面自己调味了。想吃什么味道的卤，就做什么卤吧。
咸豆腐脑
1、把香菇、黄花菜、木耳、葱花都准备好。
- 香菇、黄花菜、木耳都要提前泡发好。喜欢吃姜蒜的也未尝不可，随意吧。
2、坐锅开火，将葱花、香菇、黄花菜、木耳依次下入，炒香。根据自己口味烹入适量头抽、生抽和糖，加入少量水，烧一下。然后放入鸡蛋液，最后调入适量水淀粉，如果咸味不够，可酌情加入一点点盐。做好就可以关火了。
3、舀一碗豆腐脑，浇上刚做好的咸卤，放几滴香油，撒上香菜，就可以开吃啦！这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么，随意吧！
甜豆腐脑
我提前做了一锅百合莲子薏米糖水，又准备了一些蜜红豆。舀一碗豆腐脑，浇上糖水，放上喜欢的蜜红豆，就是一碗好吃的甜豆腐脑啦！
辣豆腐脑
先介绍一下酥黄豆的做法。这个酥黄豆可以放在辣豆腐脑里，也可以放在重庆小面，酸辣粉里面，都是很好吃的佐料！当然，白嘴吃，也算是个好吃的小零食吧！
1、将适量干黄豆用清水浸泡一夜（约12小时），然后捞起洗净，沥干水分。 注意：可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。
2、坐锅，倒入油，不要开火。油稍微多一点，再放入泡好擦干的黄豆，让油没过黄豆。
3、开小火，慢慢炸，约15-20分钟左右。 注意：不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的，所以不会存在这个问题。
4、炸好后，捞出来，放厨房纸上滤去多余油分，按自己口味撒上适量盐拌匀就可以了。放一边待用。
5、好了，舀一碗豆腐脑，放入自己喜欢的香醋、香油、酱油、自己做的辣椒红油，撒榨菜碎，酥黄豆和香葱。我特别爱吃的辣豆腐脑就做好啦！ 注意：这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么，随意吧！
要是觉得用干黄豆做太麻烦，可以直接买现成的内酯豆腐，加上你喜欢的配料就可以了。
豆腐脑（内酯豆腐版）
具体做法：内酯豆腐一勺一勺挖到碗里，放到微波炉1分钟，没有微波炉的，上锅蒸一下热了就行。
by 清汤_挂面
然后就按照上面的咸、甜、辣口味的豆腐脑的做法，加你喜欢的调料，一碗简单快手的豆腐脑就好了！
自从学会了自己做豆腐脑，真是隔三差五就做一次。不光大人爱喝，孩子喝的也一滴不剩，边喝边说下次多做点，哈哈。 如果家里人多就加倍，我做的这个配料是双人份的，黄豆提前半天泡发，夏天可以头天晚上放冰糖泡着，第二天一早用。 大豆是日常生活的普遍豆类食品，针对女士来讲多吃大豆是有很多益处。日常生活有的人是较为健康养生的， 每100g大豆含蛋白36.3g，人体脂肪13.4g，碳水化合物化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡罗卜素0.4mg，尼克酸0.79mg，维生素b20.25mg，维生素b32.1mg。还带有大豆卵磷脂，黄豆皂醇A、B、C、D、E等各种各样物质。 总之我家豆制品吃的特别频繁，尤其是豆腐类的，每周都要吃个1.2次。（人多可以一斤泡好的黄豆，9斤水的比例做，这样一次能做个15碗左右）
By C.樱桃
用料- 泡好的黄豆 100克
- 水 1000毫升
- 内脂 2克
- 葱花香菜 适量
- 辣椒油 2勺
- 生抽 2勺
- 芝麻香油 2勺
1、黄豆泡3小时左右，天冷的话可以适当延长。我喜欢吃核桃，就放了两个，所以做出来颜色有点深。 泡好的黄豆加入1000毫升的水榨成汁。
2、用纱布过滤掉豆渣，只留豆汁。
3、放锅里烧开，转小火再煮个10分钟，把沫撇掉。
4、2克内脂加入20克不超过30度的温水搅拌均匀，备用。
5、把煮好的豆汁再过滤一遍，撇去浮沫。
6、把化开的内脂慢慢的倒入烧开的豆汁里。
7、盖个锅盖，保温10分钟就可以喝了。
8、把豆腐脑盛入碗里，加入自己喜欢的配料，我喜欢咸口的，我加了一勺辣椒油、一勺芝麻油、一勺生抽，还可以放点虾皮啥的。喜欢甜口的可以放糖喝。 美美哒一餐做好了，独宠自己吖～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#韩式豆腐脑汤By 成长的桃子妈
用料- 内酯豆腐 1盒
- 肉沫 一点
- 蒜末 1茶匙
- 圆葱丝 半个
- 青椒丝 半个
- 水 800克
- 虾 6个
- 牛肉粉 半瓷勺
- 盐 适量
- 生抽 半瓷勺
1、锅里放底油把肉沫，蒜末，洋葱放里炒香
2、加葱伴侣韩式辣酱炒香
3、这样就行
4、加800毫升水
5、内酯豆腐随意切几下或者挖几下就行
6、豆腐放汤里煮五分钟
7、加牛肉粉，盐，生抽
8、青椒丝
9、虾
10、最后出锅撒葱花，白芝麻香油！
小贴士盐加多少都可以自己尝着来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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高唐豆腐脑汤的配料表一般都是怎么搭配的在山东省聊城市高唐县，有一款地方名吃叫高唐老豆腐，虽然叫老豆腐，但是我感觉应该叫豆腐脑，有的朋友说，是方言关系，但是我感觉，这不仅仅是方言关系，因为在字面上来说，豆腐脑偏嫩滑，老豆腐偏老，对于常和他搭配的汤，一般叫卤汤，和我们平时接触最多的卤肉的汤，有很多配料是一样的，咱们一边谈高唐老豆腐，一边谈卤温情脉脉的配方配料表
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1、从表面看来，卤汤表面暗红色，像一碗红糖水，如果你在这一行挺在意或者有经验的话，肯定会猜想出，里面必定会有糖色，多少年了，这款调节色泽的调料一直在用
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2、和卤汤相搭配的是卤鸡蛋，表面发暗，似乎也有糖色的感觉，对于鸡蛋的价格有时候上涨有时候下降，但是对于他的售价，却一直没有变过，只有90年左右的时候是卖五毛钱一个，2000年以后，一直坚持1元一个不变
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3、高唐老豆腐最主要的特色就是这款脑了，又白又嫩滑，口感松软，细嫩可口，如果和卤汤搭配起来口感比较好的话，我感觉主要的配料表如下，花椒，八角，白芷，肉蔻，小茴香等，这样搭配起来才好吃，对于用量也不能太大
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4、最后一个话题是，您是来吃豆腐脑的还是来喝汤的??这个话题虽然有意思，但是也说明了，高唐老豆腐的另一个特色，就是一碗豆腐脑，只有半碗的量，对于做法上，传统的做法，一斤豆子能出10多碗豆腐脑，但是对于高唐老豆腐就不一样了，一斤豆子能出25碗左右，刚开始有的朋友可能不信，这回应该了解了吧
好了，亲爱的朋友们，咱们今天就讲到这里吧，如果您喜欢美食别忘了关注一下哦
1
时蔬水煎包
▽
by 就想做点东西
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·主料·
韭菜+茴香〡350g
虾仁〡适量
面粉〡300g
·辅料·
酵母〡3g
水〡适量
盐〡1茶匙
鸡精〡1茶匙
花生油〡2汤匙
生抽〡3汤匙
芝麻油〡1茶匙
·做法·
1.茴香、韭菜洗净切末，加入虾仁、盐、鸡精、芝麻油、生抽调味。
2.面粉加入酵母、温水和面，醒发一小时，醒好的面团会变到两倍大，面团排气揉好后揪成小剂子，包入馅料。
3. 平底锅烧热加花生油，放入包子，中火煎至煎包底部金黄。
4. 碗里加入少量面粉，倒入50g水拌匀，倒入锅中，调小火至水烧干即可。
2
发面油酥饼
▽
by 益嘉美食生活家
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·主料·
面粉〡150g
·辅料·
清水〡90g
糖〡5g
酵母〡1.5g
菜籽油〡1汤匙
盐〡适量
花椒粉〡适量
五香粉〡少许
油酥用面〡1碗
·做法·
1.150g面粉加入90g清水、糖、酵母揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2. *** 油酥，准备一个小碗，加一点面粉、盐、花椒粉、五香粉，倒入烧热的热油，搅拌均匀即成油酥。
3.将发酵好的面团重新揉光滑，擀成薄片，抹上一层油酥，自上而下将面饼卷起来。
4.切成四段，两端捏紧，竖起来压扁，将每个小面团擀成薄薄的圆形薄片。
5.平底锅中加入适量的油，放入面饼，两面煎至金黄即可。
3
自制咸卤汁豆腐脑
▽
by 奶油泡芙520
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·主料·
黄豆〡200g
·辅料·
清水〡1200ml
内酯〡3g
泡发木耳〡几朵
葱花〡适量
姜丝〡适量
盐〡适量
生抽〡适量
韭花酱〡少许
·做法·
1. 干黄豆200g放入破壁机中，搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）。
2. 打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。
3. 豆腐内脂1包倒入碗中，用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中，保温静置15分钟凝固。
4.泡发木耳切碎，葱、姜切碎。
5.锅中热油放入葱、姜炒香，放入木耳翻炒均匀，倒入适量清水煮开，期间放一点生抽调色。
6.卤汁出锅之前淋入水淀粉使汤汁更加浓稠，加盐和鸡精调味即可。
7.做好的豆腐脑装入碗中淋上卤汁，放上韭花酱即可。
