相信很多人会遇到这种事情，买回来的黑米、紫米、桑葚、草莓等，洗着洗着就掉色了！这让不少人都很惊慌，认为自己买的东西是添加了人工色素，被染色了？
但其实，可可想告诉大家，这也可能是正常现象……
一、食物掉色、变色，
可能是因为其本身有天然色素
食物能呈现五彩缤纷的颜色，是因为食物本身就含有各种颜色的色素，而食物中的色素溶解就会出现掉色的情况。
1、天然色素分为四类
①四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量更大、分布最广的一类色素。
②类胡萝卜素，包括胡萝卜素、番茄红素。一些呈现黄橙色的食物，比如：胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中通常含有大量这种色素。
③多酚类色素，如花青素广泛存在于草莓、蓝莓、樱桃、紫薯等深色蔬菜水果中。
④甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等。
2、天然色素的溶解性，决定食物是否会“掉色”
食物中的色素按照溶解性一般可分为水溶性和脂溶性。
①水溶性色素
酚类色素和甜菜色素都属于水溶性，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象。
*花青素，如桑葚、蓝莓，在水洗的时候造成细胞破损，所以掉色是很正常的。
*甜菜红素，如红苋菜、红火龙果，在经过含水的处理时，色素就会溶到水中。
②脂溶性色素
像类胡萝卜素就属于脂溶性色素，所以水洗不会掉色。但它们易溶于油脂，所以炒胡萝卜的油会变黄，西红柿炒蛋的汤会变红。
有人可能会疑惑，为什么同样有花青素，黑枸杞一泡就褪色，黑豆却不容易掉色呢？
这就与食物表皮细胞紧密程度不一样有关。像黑豆的细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色，而一旦长时间浸泡，再提高水温，细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出。
3、变色，与色素的稳定性有关
除掉色外，还有很多食品有变色现象，这和天然色素的化学稳定性有关，就是遇到酸、碱、热等都会发生变化。
像花青素在酸性条件下会变红，碱性下一般会变蓝，中间还可能有紫色、绿色，甚至紫黑色等过渡色，遇到一些金属离子，还能变成墨绿、深棕、灰黑等；叶绿素遇酸会变成暗黄绿色，如果加点铜离子，颜色更为青翠，而且经久不变。
还有一些食品本身含有无色的多酚类色素前体，但在烹调或加工过程中，会转变为有色的花青素或类黄酮。比如，苹果煮后果肉变成黄色，山药和藕蒸后出现少量蓝紫色，都属于正常现象。
三、天然色素对我们的好处多
天然色素不仅对身体无害，还有很多好处，下面就以最常见的花青素、番茄红素、胡萝卜素为例来具体说：
1、花青素
①延缓衰老
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可帮助清除人体内多余的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
②保护心脑血管
花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。
③缓解眼疲劳
其能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，保护眼健康。
注意：花青素不耐热，在酸性环境中稳定。因而更建议用焯水或快炒的方式烹饪，能更好地减少营养素流失，同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁。
2、番茄红素
番茄红素也是强抗氧化剂，也能延缓衰老、保护血管，此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
3、胡萝卜素
胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A被人力吸收利用。
①维生素A充足时，皮肤和机体保护层（如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层）才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用。
②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份，适度吃胡萝卜素可以改善视力，尤其是暗视力水准。
4、怎样分辨食物是否人为染色？
一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的，但难免会遇到一些不良商家，可能会将食物人工染色，这就不能吃了！
那我们如何辨别食物是否是人为染色呢？
①看外观。像紫米、黑米等这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀，有的颗粒深一些，有的颗粒浅一些，颗粒表面应有光泽，不会发乌发暗。而染出来的一般颜色深浅一致，表面也没有自然的光泽。
②画条线。可以准备一张白纸，用黑芝麻、黑米等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色；如果颜色很深像铅笔印一样，那有可能是有问题的。
③加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。如果不变色，就可判断是染出来的。
建议大家尽量到正规商超购买，选购时也可以看一下产品信息。
蚂蚁庄园4月30日答案 想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色哪种 *** 更靠谱？黑米含丰富碳水化合物和蛋白质，营养全面程度比大米要高许多，但是很多人都担心自己买到的黑米不是天然黑米。今天蚂蚁庄园问题就与此相关，想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，哪种 *** 更靠谱？快来看看答案，帮你解决疑问。
白醋泡米时不变色
淘米时水变色
答案：白醋泡米时不变色
相关介绍：
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。
花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。
所以在浸泡黑米的水中加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；
加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；
如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。（综合媒体报道）
黑米、桑葚洗洗就掉色，是加了色素吗？先别慌，科学识别 *** 在这里相信很多人会遇到这种事情，买回来的黑米、紫米、桑葚、草莓等，洗着洗着就掉色了！这让不少人都很惊慌，认为自己买的东西是添加了人工色素，被染色了？
但其实，可可想告诉大家，这也可能是正常现象……
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食物掉色、变色，
可能是因为其本身有天然色素
食物能呈现五彩缤纷的颜色，是因为食物本身就含有各种颜色的色素，而食物中的色素溶解就会出现掉色的情况。
1天然色素分为四类
①四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量更大、分布最广的一类色素。
②类胡萝卜素，包括胡萝卜素、番茄红素。一些呈现黄橙色的食物，比如：胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中通常含有大量这种色素。
③多酚类色素，如花青素广泛存在于草莓、蓝莓、樱桃、紫薯等深色蔬菜水果中。
④甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等。
2天然色素的溶解性，决定食物是否会“掉色”
食物中的色素按照溶解性一般可分为水溶性和脂溶性。
①水溶性色素
酚类色素和甜菜色素都属于水溶性，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象。
*花青素，如桑葚、蓝莓，在水洗的时候造成细胞破损，所以掉色是很正常的。
*甜菜红素，如红苋菜、红火龙果，在经过含水的处理时，色素就会溶到水中。
②脂溶性色素
像类胡萝卜素就属于脂溶性色素，所以水洗不会掉色。但它们易溶于油脂，所以炒胡萝卜的油会变黄，西红柿炒蛋的汤会变红。
有人可能会疑惑，为什么同样有花青素，黑枸杞一泡就褪色，黑豆却不容易掉色呢？
这就与食物表皮细胞紧密程度不一样有关。像黑豆的细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色，而一旦长时间浸泡，再提高水温，细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出。
3变色，与色素的稳定性有关
除掉色外，还有很多食品有变色现象，这和天然色素的化学稳定性有关，就是遇到酸、碱、热等都会发生变化。
像花青素在酸性条件下会变红，碱性下一般会变蓝，中间还可能有紫色、绿色，甚至紫黑色等过渡色，遇到一些金属离子，还能变成墨绿、深棕、灰黑等；叶绿素遇酸会变成暗黄绿色，如果加点铜离子，颜色更为青翠，而且经久不变。
还有一些食品本身含有无色的多酚类色素前体，但在烹调或加工过程中，会转变为有色的花青素或类黄酮。比如，苹果煮后果肉变成黄色，山药和藕蒸后出现少量蓝紫色，都属于正常现象。
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天然色素对我们的好处多
天然色素不仅对身体无害，还有很多好处，下面就以最常见的花青素、番茄红素、胡萝卜素为例来具体说：
1花青素
①延缓衰老
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可帮助清除人体内多余的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
②保护心脑血管
花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。
③缓解眼疲劳
其能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，保护眼健康。
注意：花青素不耐热，在酸性环境中稳定。因而更建议用焯水或快炒的方式烹饪，能更好地减少营养素流失，同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁。
2番茄红素
番茄红素也是强抗氧化剂，也能延缓衰老、保护血管，此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
3胡萝卜素
胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A被人力吸收利用。
①维生素A充足时，皮肤和机体保护层（如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层）才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用。
②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份，适度吃胡萝卜素可以改善视力，尤其是暗视力水准。
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怎样分辨食物是否人为染色？
一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的，但难免会遇到一些不良商家，可能会将食物人工染色，这就不能吃了！
那我们如何辨别食物是否是人为染色呢？
①看外观。像紫米、黑米等这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀，有的颗粒深一些，有的颗粒浅一些，颗粒表面应有光泽，不会发乌发暗。而染出来的一般颜色深浅一致，表面也没有自然的光泽。
②画条线。可以准备一张白纸，用黑芝麻、黑米等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色；如果颜色很深像铅笔印一样，那有可能是有问题的。
③加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。如果不变色，就可判断是染出来的。
建议大家尽量到正规商超购买，选购时也可以看一下产品信息。
（我是大医生官微）
一洗就掉色？这样的食品还能吃吗？很多人应该都有这样的体会，为了卫生仔细清洗食材，结果越洗水越带上颜色。这究竟是怎么回事呢?难道是买到了无良商家的染色食品了吗?
“掉色”也是好食物
水果和植物中往往含有天然色素，这些色素有的属于脂溶性色素，有的属于水溶性色素。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。在水洗这些食物的时候，容易造成食物细胞破损，花青素就会溶出，发生“掉色”的现象。
花青素遇到不同的水，颜色也会有所不同。
credit：浙江健康教育
有些食物虽然含有花青素，但细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色。但如果长时间浸泡，食物外层细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出，让水变色。
所以清洗食材时水变色，也未必是遇上了违规染色的伪劣食材。
秀色可餐
生活中大家谈到食品染色就容易色变，觉得似乎不安全。其实生活中各类秀色可餐的加工食品都离不开食品着色剂的身影。
目前，世界上常用的食品着色剂（就是平常大家说的色素）有60余种，按其来源和性质可分为天然着色剂和合成着色剂两大类。
天然色素可以来自于植物，像咖哩的黄色来自姜黄的颜色，姜黄就是常见的天然黄 *** 素来源。
有的天然色素则来自动物或矿物等。例如胭脂虫红就是从胭脂虫虫体中提取的，稳定且颜色饱和度高，多用于橙色，红色或紫色食品。1g的胭脂虫红染料，大约需要155只胭脂虫。
credit: ***
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
人工合成色素是指用人工化学合成 *** 所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料。颜色表现力会比天然色素好很多。
比如可使食品呈棕褐色的焦糖色素，被广泛应用于啤酒、褐色麵包、酱料和可乐类饮料等食品中。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
无论食用天然着色剂还是食用合成着色剂，国家对其安全性都要进行严格的风险评估，只有通过风险评估、获得批准才可以作为食用着色剂。
了解更多食用着色剂的使用范围及使用 *** ，可关注GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
对于正规渠道购买的食品，其着色剂的安全性，消费者不需要太过担心啦~
供稿：市质标院
一洗会掉色的食物能吃吗？细说关于食物色素的那些事儿随着经济条件越来越好，人们对食物的要求也在转变，已经从“吃饱”转到了“吃好”，越来越讲究饮食养生了，这是好事。
现在国内外兴起了一股“黑色食物”的热潮。
尤其是到了夏天，天气炎热，工作繁忙，不少上班族觉得整天昏昏沉沉的，提不起精神，经常食用一些黑色食物，对身体大有好处。
最近我从网上买了一包九黑杂粮，里面含有黑小米，黑玉米渣，黑苦荞，黑大麦，黑花生，黑小麦，黑米，黑绿豆，黑糯米，黑豆，打算早餐吃养生粥，或打养生糊。
然而，老公却说：“一洗就掉色，会不会染色的啊？”
是啊，一洗就掉颜色，而且，有的食材还掉得特别厉害，看着未免心生恐惧。
其实呢，了解了掉色的原理之后，完全不用担心，教大家一个分辨的法子哦，1招搞定。
色素有两类，一类是水溶性，一类是脂溶性。
像黑米、黑枸杞之类的里面含有花青素，是水溶性的，一碰水就溶解了，所以会发生“掉色”现象。
而番茄、胡萝卜，里面含有的色素就是脂溶性的，很难溶于水，所以洗一洗，或者煮汤一般不会变成红色或黄色。
黑木耳也是黑色的，它里面的色素根本不溶于水，所以怎么洗都肯定不会掉色。
如果是染色的，掉下来的颜色很均匀，水也会变得浑浊，看起来乌漆嘛黑的。
*** 二，花青素还有个特点，就是遇酸变红，遇碱变蓝，所以不同的水质，颜色会有变化，要明显一点，还可以滴加白醋。而染色的是不会有变化的。
接下去，我对这个杂粮做了个实验。
这个杂粮挺干净的，没什么杂质。
杂粮加水，有看到轻微褪色。
放置一段时间，颜色看到有变化。
哈，看到了吗？说明不是染色的哦，轻微褪色，是天然色素的颜色哦，太好了！
马上把碗端去给老公看，哈哈，事实证明我眼光不错！
有喜欢吃杂粮，又自己懒得搭配的人，可以买了尝尝，如果按一人份30克计算，做一次才8毛钱，现在很难买到这么便宜的好东西了。
嘻嘻，接下去，顺便教大家2个最简单的黑色早餐，不用早起，不用浪费早上的黄金睡眠时间。
下面的食材分量是我一人份的，最简单就是用迷你豆浆机或迷你破壁机，打成九黑豆浆米糊。
首先，用自带小杯子量1杯。如果没有量杯，大约30克~40克左右。
清洗后，可以加水浸泡，也可以不浸泡，因为现在的破壁机或豆浆机都是破壁免滤的。
不过，如果有时间，浸泡一下会提高出浆率，而且也可以保护刀头，自我感觉会更细腻更好。
这个碗里的是我浸泡了一个晚上，有色素渗出。浸泡的水不用太多，也不用浪费，直接连杂粮一起倒入豆浆机内就可以。
加水到刻度线处，启动“豆浆”键。这个量做出来正好300毫升，1小碗，时间大约为20分钟左右，一人份还是比较快的。
我一般是早上起床后，立刻就把食材放进去打豆浆，然后再慢慢去洗脸刷牙换衣服等之类的工作，等全部完成以后，豆浆也差不多了。
浓浓的香气，口感细腻，非常好喝！
我吃的时候是不加糖的，可以加一些麦片或坚果之类的，好喝又营养！
最近很喜欢这个麦片，喝酸奶啊、豆浆啊、米糊啊、白粥啊，甚至干吃，都挺好吃的，办公室里买了很多。关键是现在有优惠活动，领券后价格挺便宜，喜欢的可以点下面链接买了尝尝。
第二，可以用它来煮粥。
最简单的就是用电饭煲预约煮粥，或者用高压锅。杂粮类质地坚硬，煮的时间要久一点。
煮的时候如果加少许大米或糯米，水不要太多，会更粘稠一些。因为这个杂粮里面有很多豆子花生之类的，是不会起粘稠的，加一点点米会更稠，增加口感。
其实，这些杂粮食材，也可以用来煮饭，不过必须要浸泡，否则不够软。1
每个家庭的餐桌上，出现非常多的主食就是用精白米面烹饪的米饭、面条、馒头、烙饼等食材，很少可以看到粗粮饭。而最近几年，越来越多的人，为了自己的身体健康，慢慢的吃上了全谷物饭，也就是在大米的基础上，还会添加部分的全谷物。
如用黑米 *** 出来的黑米饭，整体上的营养价值就非常高，尤其是黑米中的维生素B族含量、铁含量、粗纤维含量都很高，既可以弥补大米营养上的不足，还有利于缓解便秘，以及预防口腔溃疡、缺铁性贫血等好处。
是现在生活应该每天都做的饮食方式，不需要大家放入全部的黑米，对于三高等代谢性疾病的人群，放入1/3的全谷物食材就可以，也能够让更多的人接受。又因为黑米本身就非常有嚼劲，更适合人们做米饭食用。在烹饪之前，有的人为了有一个好的口感，会先用水浸泡下黑米，可过了20分钟或半个小时的黑米，为什么出现了掉色的情况。
这让很多人都惊慌了，认为自己买的黑米是不是有问题？
对于这种情况，其实大家真的不用害怕或者是担心，出现这种现象都是来源于黑米中的花青素成分。在浸泡或者是淘黑米的时候，水是有可能变色的。再者，用黑米做熟的米饭，也不是白色，即便是添加了很少的黑米，最后蒸出来的米饭也容易变成紫色或者黑色。
这些现象都是因为“花青素”，花青素能够溶于水，并且它是一种非常好的成分，抗氧化能力强，有消灭体内自由基、护肤、抗衰老等好处。
另外，大家还不用担心的一点原因是，你可以仔细观察下日常生活中黑色或者是紫色的食物，如桑葚、蓝莓，这些食物再碰到水之后，也容易出现掉色的情况。
如果大家想要判别你买的食物，到底是不是因为“花青素”而变色，就可以在浸泡的水中，放入一点小苏打的成分，用不了多久，水变成了蓝绿色。就说明你买的食物是安全的，并不是染色或者是用了某种试剂造成的结果。对于这样的食物，大家都可以安全放心吃。
如果在经过小实验后，并没有出现蓝绿色。你还可以换一个实验，在食物浸泡的水里放入白醋的成分，水变成红色也说明是花青素的作用。如果都没有，就是真正要警惕的了。
各位朋友，你在做黑米饭之前，有出现过掉色的情况吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
相信很多人会遇到这种事情，买回来的黑米、紫米、桑葚、草莓等，洗着洗着就掉色了！这让不少人都很惊慌，认为自己买的东西是添加了人工色素，被染色了？
但其实，小编想告诉大家，这也可能是正常现象……
一
食物掉色、变色，
可能是因为其本身有天然色素
食物能呈现五彩缤纷的颜色，是因为食物本身就含有各种颜色的色素，而食物中的色素溶解就会出现掉色的情况。
1 天然色素分为四类
①四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量更大、分布最广的一类色素。
②类胡萝卜素，包括胡萝卜素、番茄红素。一些呈现黄橙色的食物，比如：胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中通常含有大量这种色素。
③多酚类色素，如花青素广泛存在于草莓、蓝莓、樱桃、紫薯等深色蔬菜水果中。
④甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等。
2 天然色素的溶解性，决定食物是否会“掉色”
食物中的色素按照溶解性一般可分为水溶性和脂溶性。
①水溶性色素
酚类色素和甜菜色素都属于水溶性，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象。
*花青素，如桑葚、蓝莓，在水洗的时候造成细胞破损，所以掉色是很正常的。
*甜菜红素，如红苋菜、红火龙果，在经过含水的处理时，色素就会溶到水中。
②脂溶性色素
像类胡萝卜素就属于脂溶性色素，所以水洗不会掉色。但它们易溶于油脂，所以炒胡萝卜的油会变黄，西红柿炒蛋的汤会变红。
有人可能会疑惑，为什么同样有花青素，黑枸杞一泡就褪色，黑豆却不容易掉色呢？
这就与食物表皮细胞紧密程度不一样有关。像黑豆的细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色，而一旦长时间浸泡，再提高水温，细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出。
3 变色，与色素的稳定性有关
除掉色外，还有很多食品有变色现象，这和天然色素的化学稳定性有关，就是遇到酸、碱、热等都会发生变化。
像花青素在酸性条件下会变红，碱性下一般会变蓝，中间还可能有紫色、绿色，甚至紫黑色等过渡色，遇到一些金属离子，还能变成墨绿、深棕、灰黑等；叶绿素遇酸会变成暗黄绿色，如果加点铜离子，颜色更为青翠，而且经久不变。
还有一些食品本身含有无色的多酚类色素前体，但在烹调或加工过程中，会转变为有色的花青素或类黄酮。比如，苹果煮后果肉变成黄色，山药和藕蒸后出现少量蓝紫色，都属于正常现象。
二
天然色素对我们的好处多
天然色素不仅对身体无害，还有很多好处，下面就以最常见的花青素、番茄红素、胡萝卜素为例来具体说：
1 花青素
①延缓衰老
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可帮助清除人体内多余的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
②保护心脑血管
花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。
③缓解眼疲劳
其能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，保护眼健康。
注意：花青素不耐热，在酸性环境中稳定。因而更建议用焯水或快炒的方式烹饪，能更好地减少营养素流失，同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁。
2 番茄红素
番茄红素也是强抗氧化剂，也能延缓衰老、保护血管，此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
3 胡萝卜素
胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A被人力吸收利用。
①维生素A充足时，皮肤和机体保护层（如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层）才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用。
②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份，适度吃胡萝卜素可以改善视力，尤其是暗视力水准。
三
怎样分辨食物是否人为染色？
一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的，但难免会遇到一些不良商家，可能会将食物人工染色，这就不能吃了！
那我们如何辨别食物是否是人为染色呢？
①看外观。像紫米、黑米等这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀，有的颗粒深一些，有的颗粒浅一些，颗粒表面应有光泽，不会发乌发暗。而染出来的一般颜色深浅一致，表面也没有自然的光泽。
②画条线。可以准备一张白纸，用黑芝麻、黑米等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色；如果颜色很深像铅笔印一样，那有可能是有问题的。
③加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。如果不变色，就可判断是染出来的。
#健康饮食##绿色食品##添加剂##健康科普##生活小贴士#
一洗就掉色？这样的黑米能吃吗？1招教你分辨真假随着经济条件越来越好，人们对食物的要求也在转变，已经从“吃饱”转到了“吃好”，越来越讲究饮食养生了，这是好事。
现在国内外兴起了一股“黑色食物”的热潮。
尤其是到了夏天，天气炎热，工作繁忙，不少上班族觉得整天昏昏沉沉的，提不起精神，经常食用一些黑色食物，对身体大有好处。
最近我从网上买了一包九黑杂粮，里面含有黑小米，黑玉米渣，黑苦荞，黑大麦，黑花生，黑小麦，黑米，黑绿豆，黑糯米，黑豆，打算早餐吃养生粥，或打养生糊。
然而，老公却说：“一洗就掉色，会不会染色的啊？”
是啊，一洗就掉颜色，而且，有的食材还掉得特别厉害，看着未免心生恐惧。
其实呢，了解了掉色的原理之后，完全不用担心，教大家一个分辨的法子哦，1招搞定。
色素有两类，一类是水溶性，一类是脂溶性。
像黑米、黑枸杞之类的里面含有花青素，是水溶性的，一碰水就溶解了，所以会发生“掉色”现象。
而番茄、胡萝卜，里面含有的色素就是脂溶性的，很难溶于水，所以洗一洗，或者煮汤一般不会变成红色或黄色。
黑木耳也是黑色的，它里面的色素根本不溶于水，所以怎么洗都肯定不会掉色。
如果是染色的，掉下来的颜色很均匀，水也会变得浑浊，看起来乌漆嘛黑的。
*** 二，花青素还有个特点，就是遇酸变红，遇碱变蓝，所以不同的水质，颜色会有变化，要明显一点，还可以滴加白醋。而染色的是不会有变化的。
接下去，我对这个杂粮做了个实验。
这个杂粮挺干净的，没什么杂质。
杂粮加水，有看到轻微褪色。
放置一段时间，颜色看到有变化。
哈，看到了吗？说明不是染色的哦，轻微褪色，是天然色素的颜色哦，太好了！
马上把碗端去给老公看，哈哈，事实证明我眼光不错！
有喜欢吃杂粮，又自己懒得搭配的人，可以买了尝尝，如果按一人份30克计算，做一次才8毛钱，现在很难买到这么便宜的好东西了。
嘻嘻，接下去，顺便教大家2个最简单的黑色早餐，不用早起，不用浪费早上的黄金睡眠时间。
下面的食材分量是我一人份的，最简单就是用迷你豆浆机或迷你破壁机，打成九黑豆浆米糊。
首先，用自带小杯子量1杯。如果没有量杯，大约30克~40克左右。
清洗后，可以加水浸泡，也可以不浸泡，因为现在的破壁机或豆浆机都是破壁免滤的。
不过，如果有时间，浸泡一下会提高出浆率，而且也可以保护刀头，自我感觉会更细腻更好。
这个碗里的是我浸泡了一个晚上，有色素渗出。浸泡的水不用太多，也不用浪费，直接连杂粮一起倒入豆浆机内就可以。
加水到刻度线处，启动“豆浆”键。这个量做出来正好300毫升，1小碗，时间大约为20分钟左右，一人份还是比较快的。
我一般是早上起床后，立刻就把食材放进去打豆浆，然后再慢慢去洗脸刷牙换衣服等之类的工作，等全部完成以后，豆浆也差不多了。
浓浓的香气，口感细腻，非常好喝！
我吃的时候是不加糖的，可以加一些麦片或坚果之类的，好喝又营养！
最近很喜欢这个麦片，喝酸奶啊、豆浆啊、米糊啊、白粥啊，甚至干吃，都挺好吃的，办公室里买了很多。关键是现在有优惠活动，领券后价格挺便宜，喜欢的可以点下面链接买了尝尝。
第二，可以用它来煮粥。
最简单的就是用电饭煲预约煮粥，或者用高压锅。杂粮类质地坚硬，煮的时间要久一点。
煮的时候如果加少许大米或糯米，水不要太多，会更粘稠一些。因为这个杂粮里面有很多豆子花生之类的，是不会起粘稠的，加一点点米会更稠，增加口感。
其实，这些杂粮食材，也可以用来煮饭，不过必须要浸泡，否则不够软。1
中国江西网九江讯 记者张璐报道：8月17日，网友向中国江西网记者爆料，称自己在超市购买的黑米有掉色现象，该网友质疑自己买到了假货。为此，记者向九江市农业和粮食部门咨询了解到，正常的黑米有轻微掉色的现象，食用后对人体无碍，但市民在购买黑米时需甄别真伪。
浸泡黑米出现蓝紫色（网友供图）
煮了一分钟水质变黑（网友供图）
网友对记者说，近日，他在超市买了一些黑米，拿回家用冷水浸泡的时候，过了十几秒后发现冷水变成蓝紫色，放在锅里煮一分钟就发现锅里的水变黑了。“我买的黑米是不是染色了，吃了会不会对身体有伤害？”该网友无奈地说到。
当天下午，记者联系上九江市农业局。该局粮油站一名刘姓工作人员对记者说，如果黑米在煮的时候发现轻微的蓝紫色或黑色，这种情况属于正常现象。如果颜色很深很浓，则有可能是经过后期加工。刘姓工作人员说，自己家经常吃黑米，也会有轻微掉色现象，对人体没有任何伤害。
随后，记者又联系上九江市粮食局。该局粮油质检站一名夏姓工作人员对记者说，很多人认为黑米就应该全部是黑色，这是一个误区。黑米之所以得名，是因为其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，如果是人工染色，米的淀粉质部分都会有渗色现象，米芯则会变成黑色。一般来说，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况，红米也是如此。
如何辨别黑米真伪？专家来支招。天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米由于是人工添加了染色剂，色泽会比较黯淡。天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒，而染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，米芯也会发黑。天然黑米泡过之后水的颜色呈黑紫褐色，而且不会弄脏手，而染色的黑米呈黑墨色，且颜料会弄脏手。
如何快速鉴别真假黑米黑米：黑色、紫色、黑褐色，营养丰富，是一种药、食兼用的大米，更具代表性的陕西洋县黑米，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或半糙米为主。
市场所售的黑米一般是糙米，消费者买了黑米，回家淘洗后发现淘米水变黑紫色了，产生疑问：“正常吗？”、“我买的黑米被染色了吗？”，还去检测机构花钱检测搞个明白的。其实，黑米富含花青素成分，遇水易溶解，随着浸泡时间加长，花青素逐渐渗出变深，是正常现象。大多偏红色、紫色的蔬果都含有花青素。
天然的黑米花青素遇水溶解现象
如何快速鉴别真假黑米呢？用目测就可以辨别出来。假黑米：表皮黑色度一致，没有自然生长糙米颜色的深浅差异，糙米胚芽缺失部位为黑色，已经发现的假黑米浸水无退色现象。真黑米：正常生长的黑米颜色有自然深浅色差异，胚芽缺失部位呈白色。有些黑米虽然黑色度差异不大，但色素水溶解颜色正常，胚芽脱落部位的颜色为白色就可判断为真黑米。（假黑米、真黑米、半糙米、糙米、米胚芽部位，见图1~5）。
红米含原花色苷，色素不溶于水。
图1、假黑米：染色假黑米之间没有色差
图2、真黑米：天然真黑米之间有自然色差
图3、半糙米：是糙米略加工去除部分米糠，易蒸煮，口感好于糙米。
图4、普通糙米：未经碾磨去糠，保留胚芽，皮层含粗纤维、糠蜡等，口感较粗，不宜做主食。
图5、黄色点为米胚芽部位 鉴别真假黑米时，缺胚芽部位与黑米的黑色度一致，一般是染色米。
