“享受”和“想瘦”总是两难全。肉肉吃多了，不安分的胃就开始试图从素菜里寻求一些平衡。人们经常在菌菇里找肉味，香菇油菜就非常合适。香菇油菜是常见的家常菜，可能很多人都吃过也做过，这道菜色香味俱全，营养价值丰富。
今儿老饭骨大爷要教大家高阶版的素菜吃法：国宴菜【香菇百花瓤菜心】，国宴菜也能家常吃，荤和素都在这道菜里得到了均衡，发挥到了极致。
食材准备：香菇、菜心、虾仁、肥膘、火腿、葱姜。
调料准备：盐、老抽、蚝油、黄酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、香菇处理：之一遍先洗，洗完以后，泡凉水回软。都处理干净后，在锅里加入少量油，两截葱，两片姜，把葱姜煸煸，倒入处理好的香菇，加蚝油（增加香菇的香气），加入水、酱油、糖（提鲜）、盐要少加、白胡椒、黄酒（关键）。香菇煨一煨，倍儿香。如果着急的话，改蒸，不着急的话可以直接煮。在这里老饭骨大爷选择的是蒸。等锅开了后，蒸上过调料的香菇。
小窍门：香菇选小的，肉厚。
2、菜心处理：水开后把菜心绰软，关火冲凉，让菜心保持翠绿，用毛巾吸干菜心的水分。
小窍门：油菜选矮脚黄，短粗，头儿大，肉厚的，吃起来面乎。
注1：不搁油，搁油瓤馅瓤不上去。
注2：国宴菜很标准，菜心要吸干水分，尤其是菜心头的这部分。不吸干净它不好粘，放淀粉馅儿上去容易掉下来。
3、金华火腿：蒸上，大约一小时，蒸好后不用肥肉，只用瘦肉，将火腿瘦肉切成末儿。
小技巧：火腿更好的就是上腰峰，那块的肉特别红。真的好火腿，那真是好几年呐。
注：为什么加火腿末，因为这菜很清淡。当你吃着一点火腿末的时候，火腿的这种咸香，既有鲜味又有香味。
4、虾的处理：将虾仁洗干净，用干毛巾把虾仁表面的水分蘸干，挑出虾线。一拍一剁锤虾胶，刀背厚的话，可将刀背翻过来捶。
注1：瓤馅可以用鸡馅，鱼馅和虾馅。
注2：粤菜的百花馅粗一点，淮扬菜要细一点。
5、剁肥膘：因为现在的虾大多是养殖虾，胶性蛋白质不太丰富，砸点肥膘，增加虾的香气。
6、打馅儿：将剁好的虾和肥膘放入盆内，加入盐、胡椒粉、葱姜酒水、半个蛋清和玉米淀粉，顺时针打。
注：为什么加蛋清？现在的虾胶有时候打出来不脆。搁点蛋清，增加它蛋白质的凝固，打上劲儿。
7、挤虾胶：挤这丸子手就有准儿，大小都一样才好看，也考验技术。挤好后用小板抹点油，在家里用勺也可以，让丸子光滑饱满。
8、在虾胶丸子上加火腿末（画龙点睛）：火腿搁点黄酒、葱给蒸一下，蒸完后把肥的去掉，找一个小罐，放点植物油给它封上，什么时候用，把油一冲就可以接着用。
注：火腿一定要蒸熟。
蒸菜：蒸的时间很短，三分钟后开锅。
10、香菇勾芡：将蒸好的香菇倒入锅中，葱姜挑出去（吃其味不见其物），加入水淀粉，出锅。
11、勾芡汁：明油亮芡，还有一白汁（鸡汤），任何细节都不能少，没有鸡汤可用纯净水代替。依次加入盐、糖、胡椒粉、咸鲜口的汁，米汤芡，玻璃芡，明油，有鸡油来点鸡油，鸡油提亮，出锅。
注：白汁用清鸡汤。
12、浇汁：水见芙蓉，先浇白汁，浇完这汁水这虾才能亮，，菜心上也给浇汁。
13、摆盘讲究：香菇的帽一定朝上。
美食点评：虾Q弹，油菜碧绿，香菇入味，三种食材合为一体，又有层次感。菌类的菌中鲜，虾有海中鲜，还有油菜的爽脆。
感谢小饭骨们的收看，如果觉得实用，就点个赞再走吧。我们下期再见！
厨师长教你，酸辣肉片菜心最下饭的做法，真不愧是下饭神器大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
大家好，今天为大家分享一道不错的家常下饭菜，酸辣肉片菜心，做法非常的简单，用到的都是一些非常常见的家常食材，不需要油炸，肉片一样鲜香滑嫩，话不多说，我们开始操作。
之一步，我们先准备食材
上海青一把，用刀切开，用清水仔细的冲洗干净。
猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，快速的搅拌均匀，利用机械摩擦渗透调味。
再倒入一小勺植物油 快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。
大葱白，也切成碎沫，大蒜拍扁后，也切成沫，小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起，青红线椒切成圈，放在盆中备用。
第二步，我们把青菜焯一下水
锅里加入清水，加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮，水烧开后，倒入上海青，焯水30秒钟。
捞出后，控干水分，进行摆盘铺底。
第三步，我们把肉片滑一下油，锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒入热油，再加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅，把肉片倒入后，快速把把肉片搅散，开中火，把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。
第四步，我们开始烹饪
锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒，
炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅。
倒入料酒，生抽，白醋，加一点老抽，开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀。
加入食盐，味精，白糖，胡椒粉。
翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。
淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁，然后出锅，如视频中那样装盘。
好了，这道酸辣肉片菜心就做好了。
这里是之一美食，每天都有几道菜供大家参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
“白灼广东菜心”这才是正确做法，详细做法看我视频
大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
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过年了，大家每天都大鱼大肉吃得不亦乐乎，是否已经吃腻了呢？今天豆腐给大家分享一道广东更受欢迎的一道菜，这道菜不是白切鸡也不是扣肉，而是一道平平淡淡的白灼菜心。
白灼菜心看起来平平淡淡，却有一股清甜味
白灼菜心，一道普通的青菜，却是广东更受欢迎的一道菜，如果按受欢迎的程度来排名的话，豆腐觉得白灼菜心排之一，白切鸡排第二，扣肉排第三，不管是年夜饭还是酒席，白灼菜心都是必备的一道菜，而且白灼菜心基本上都会光盘（白切鸡跟扣肉都会剩下不少），由此可见白灼菜心多么受欢迎！
白灼菜心一般是最后上的一道菜，用来解腻
今天豆腐就跟大家分享一下白灼菜心最简单的做法，清淡美味又营养，大家可以试一下。
白灼菜心：
用到的材料有：菜心、大蒜、生抽、花生油、盐、白糖
下面是白灼菜心的具体做法：
1.菜心洗干净备用，大蒜剥皮后剁成蒜末备用。
2.锅里放水，大火烧开后，放入少许盐，一勺白糖，一点花生油，最后把菜心放进去，焯水30-40秒就可以了
3.把焯好水的菜心捞起来控水，把菜心摊开晾凉，不要让菜心堆成一堆，到菜心稍微放凉的时候就可以把菜心装盘了。
4.把剁好的大蒜洒在菜心上面，然后放入生抽，最后浇上热的花生油，我们清淡又营养的白灼菜心就做好了，做法是不是很简单？
注意：
1.水开之后也可以放一点鸡粉，也可以不放，看个人口味。
2.焯好水的菜心记得一定要摊开稍微放凉一会，不然菜心堆在一起会把菜心闷得软烂，影响口感。
3.可以把大蒜先用花生油炒香，然后在浇在菜心上面，这样做出来的菜心会更香。
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老广的味道：菜心小炒，菜头蒸肉，菜干做汤物尽其用{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b02c0000bpeqba0e74g3catrgkp0","duration":80.643,"width":852,"height":480,"file_size":8284991,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b301a327675240fc9abf299f57bfa724","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":80.643,"file_size":8494365,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":80.643,"file_size":6024854,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":80.643,"file_size":8494365,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"d207f4617fc79c35a7b2f1e97d54c37f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
为什么饭店里做的广东菜心又脆又绿又好吃？赶快学起来吧{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c86jghrc77u6s5ppb470","duration":68.732,"width":960,"height":540,"file_size":12620188,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/707c70ac4bdd441db0fd3b5de6fe12ec","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":68.732,"file_size":8037164,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"fe6e7734b7e4242d64a5631b822316d1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
潮汕媳妇晚上煮猪脚和炒个广东菜心，小孩都说很好吃，小刘真幸福{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c40peprc77u8ldm4r1m0","duration":609.754,"width":960,"height":540,"file_size":92093411,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/939f47df4a75406f80ee759c02767a84","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":609.754,"file_size":57495248,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bda9266e4d930b787e28434ab3067b11","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
单身狗的快手菜－白灼菜心时间：公元2020年
地点：老黄汤馆
人物：老黄
朋友们，大家好
我是老黄，一个在深圳漂泊的中年大叔
希望能和大家一起来了解深圳这座城市，欢迎关注、评论、分享
深圳2月10日就开始复工了，
老黄还没收到公司的通知，一直都还是在家里办公，
昨天看到某网商上有鲜甜的广东菜心，就毫不犹豫地买了两扎，
白灼菜心一直是广东茶市少不了的一道菜，清甜爽口，
话不多说，上图：
电磁炉、平底锅，也是可以做出不少可口的菜的
平底锅中加入适量的水，开大火煮开；
加入盐、花生油
水差不多开的时候，加入适量的盐和花生油，
加入盐可以使菜心更入味，花生油可以让菜心煮出来保持油亮和鲜嫩；
广东菜心
放入鲜甜的广东菜心，继续等水开；
看看，我们的白灼菜心马上就可以出锅了
水再次开了之后，用筷子翻一下，继续煮2分钟即可；
加入蚝油
大功告成，出锅，
吃的时候可以加入适量的酱油或者蚝油，老黄这次加的是蚝油，
好了，朋友们，今天的白灼菜心就介绍到这里了，喜欢的朋友可以关注一下，谢谢大家。
以下是老黄往日拍的视频，请欣赏：
老黄汤馆－剑花胡萝卜汤
老黄的快手菜－香葱煎蛋
酒店的菜心炒五花肉原来是这样炒的，五花肉入味，菜心碧绿{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4f8c4jc77u5tdmob740","duration":90.233,"width":960,"height":540,"file_size":14311689,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/059e100db8ee4d5eb2b11f9b29f7eb0a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":90.233,"file_size":8634493,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"cc9cd8f5673a610d0209958f46969802","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
