“享受”和“想瘦”总是两难全。肉肉吃多了,不安分的胃就开始试图从素菜里寻求一些平衡。人们经常在菌菇里找肉味,香菇油菜就非常合适。香菇油菜是常见的家常菜,可能很多人都吃过也做过,这道菜色香味俱全,营养价值丰富。
今儿老饭骨大爷要教大家高阶版的素菜吃法:国宴菜【香菇百花瓤菜心】,国宴菜也能家常吃,荤和素都在这道菜里得到了均衡,发挥到了极致。
食材准备:香菇、菜心、虾仁、肥膘、火腿、葱姜。
调料准备:盐、老抽、蚝油、黄酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、香菇处理:之一遍先洗,洗完以后,泡凉水回软。都处理干净后,在锅里加入少量油,两截葱,两片姜,把葱姜煸煸,倒入处理好的香菇,加蚝油(增加香菇的香气),加入水、酱油、糖(提鲜)、盐要少加、白胡椒、黄酒(关键)。香菇煨一煨,倍儿香。如果着急的话,改蒸,不着急的话可以直接煮。在这里老饭骨大爷选择的是蒸。等锅开了后,蒸上过调料的香菇。
小窍门:香菇选小的,肉厚。
2、菜心处理:水开后把菜心绰软,关火冲凉,让菜心保持翠绿,用毛巾吸干菜心的水分。
小窍门:油菜选矮脚黄,短粗,头儿大,肉厚的,吃起来面乎。
注1:不搁油,搁油瓤馅瓤不上去。
注2:国宴菜很标准,菜心要吸干水分,尤其是菜心头的这部分。不吸干净它不好粘,放淀粉馅儿上去容易掉下来。
3、金华火腿:蒸上,大约一小时,蒸好后不用肥肉,只用瘦肉,将火腿瘦肉切成末儿。
小技巧:火腿更好的就是上腰峰,那块的肉特别红。真的好火腿,那真是好几年呐。
注:为什么加火腿末,因为这菜很清淡。当你吃着一点火腿末的时候,火腿的这种咸香,既有鲜味又有香味。
4、虾的处理:将虾仁洗干净,用干毛巾把虾仁表面的水分蘸干,挑出虾线。一拍一剁锤虾胶,刀背厚的话,可将刀背翻过来捶。
注1:瓤馅可以用鸡馅,鱼馅和虾馅。
注2:粤菜的百花馅粗一点,淮扬菜要细一点。
5、剁肥膘:因为现在的虾大多是养殖虾,胶性蛋白质不太丰富,砸点肥膘,增加虾的香气。
6、打馅儿:将剁好的虾和肥膘放入盆内,加入盐、胡椒粉、葱姜酒水、半个蛋清和玉米淀粉,顺时针打。
注:为什么加蛋清?现在的虾胶有时候打出来不脆。搁点蛋清,增加它蛋白质的凝固,打上劲儿。
7、挤虾胶:挤这丸子手就有准儿,大小都一样才好看,也考验技术。挤好后用小板抹点油,在家里用勺也可以,让丸子光滑饱满。
8、在虾胶丸子上加火腿末(画龙点睛):火腿搁点黄酒、葱给蒸一下,蒸完后把肥的去掉,找一个小罐,放点植物油给它封上,什么时候用,把油一冲就可以接着用。
注:火腿一定要蒸熟。
蒸菜:蒸的时间很短,三分钟后开锅。
10、香菇勾芡:将蒸好的香菇倒入锅中,葱姜挑出去(吃其味不见其物),加入水淀粉,出锅。
11、勾芡汁:明油亮芡,还有一白汁(鸡汤),任何细节都不能少,没有鸡汤可用纯净水代替。依次加入盐、糖、胡椒粉、咸鲜口的汁,米汤芡,玻璃芡,明油,有鸡油来点鸡油,鸡油提亮,出锅。
注:白汁用清鸡汤。
12、浇汁:水见芙蓉,先浇白汁,浇完这汁水这虾才能亮,,菜心上也给浇汁。
13、摆盘讲究:香菇的帽一定朝上。
美食点评:虾Q弹,油菜碧绿,香菇入味,三种食材合为一体,又有层次感。菌类的菌中鲜,虾有海中鲜,还有油菜的爽脆。
感谢小饭骨们的收看,如果觉得实用,就点个赞再走吧。我们下期再见!
厨师长教你,酸辣肉片菜心最下饭的做法,真不愧是下饭神器大家好,我是之一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
大家好,今天为大家分享一道不错的家常下饭菜,酸辣肉片菜心,做法非常的简单,用到的都是一些非常常见的家常食材,不需要油炸,肉片一样鲜香滑嫩,话不多说,我们开始操作。
之一步,我们先准备食材
上海青一把,用刀切开,用清水仔细的冲洗干净。
猪肉一块,顶丝切成片,放入盆中。
加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,快速的搅拌均匀,利用机械摩擦渗透调味。
再倒入一小勺植物油 快速搅拌,用植物油锁住肉片的水分,口感更滑嫩。
大葱白,也切成碎沫,大蒜拍扁后,也切成沫,小米辣切成两瓣,和葱蒜放在一起,青红线椒切成圈,放在盆中备用。
第二步,我们把青菜焯一下水
锅里加入清水,加入食盐,植物油,这样焯出来的青菜菜色更鲜亮,水烧开后,倒入上海青,焯水30秒钟。
捞出后,控干水分,进行摆盘铺底。
第三步,我们把肉片滑一下油,锅里烧油,把油烧至冒烟,充分滑锅后倒入热油,再加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候,不容易沾锅,把肉片倒入后,快速把把肉片搅散,开中火,把肉片滑炒至变色,翻炒90秒左右,然后倒出,控掉肉片上面的油。
第四步,我们开始烹饪
锅里再烧油,把葱蒜小米椒倒入翻炒,
炒出蒜香味以后,倒入肉片翻几下,再倒入辣椒圈,开大火翻炒均匀后起锅。
倒入料酒,生抽,白醋,加一点老抽,开中火,快速翻炒,把老抽的颜色翻匀。
加入食盐,味精,白糖,胡椒粉。
翻炒化开调料,勾入一点水淀粉,汤汁糊化,使肉片沾附上调料更入味。
淋入辣椒红油,翻炒几下后收汁,然后出锅,如视频中那样装盘。
好了,这道酸辣肉片菜心就做好了。
这里是之一美食,每天都有几道菜供大家参考
阿飞感谢您的观看,我们下期见
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
“白灼广东菜心”这才是正确做法,详细做法看我视频
大家好,我是汉豆腐,一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人!
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过年了,大家每天都大鱼大肉吃得不亦乐乎,是否已经吃腻了呢?今天豆腐给大家分享一道广东更受欢迎的一道菜,这道菜不是白切鸡也不是扣肉,而是一道平平淡淡的白灼菜心。
白灼菜心看起来平平淡淡,却有一股清甜味
白灼菜心,一道普通的青菜,却是广东更受欢迎的一道菜,如果按受欢迎的程度来排名的话,豆腐觉得白灼菜心排之一,白切鸡排第二,扣肉排第三,不管是年夜饭还是酒席,白灼菜心都是必备的一道菜,而且白灼菜心基本上都会光盘(白切鸡跟扣肉都会剩下不少),由此可见白灼菜心多么受欢迎!
白灼菜心一般是最后上的一道菜,用来解腻
今天豆腐就跟大家分享一下白灼菜心最简单的做法,清淡美味又营养,大家可以试一下。
白灼菜心:
用到的材料有:菜心、大蒜、生抽、花生油、盐、白糖
下面是白灼菜心的具体做法:
1.菜心洗干净备用,大蒜剥皮后剁成蒜末备用。
2.锅里放水,大火烧开后,放入少许盐,一勺白糖,一点花生油,最后把菜心放进去,焯水30-40秒就可以了
3.把焯好水的菜心捞起来控水,把菜心摊开晾凉,不要让菜心堆成一堆,到菜心稍微放凉的时候就可以把菜心装盘了。
4.把剁好的大蒜洒在菜心上面,然后放入生抽,最后浇上热的花生油,我们清淡又营养的白灼菜心就做好了,做法是不是很简单?
注意:
1.水开之后也可以放一点鸡粉,也可以不放,看个人口味。
2.焯好水的菜心记得一定要摊开稍微放凉一会,不然菜心堆在一起会把菜心闷得软烂,影响口感。
3.可以把大蒜先用花生油炒香,然后在浇在菜心上面,这样做出来的菜心会更香。
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老广的味道:菜心小炒,菜头蒸肉,菜干做汤物尽其用{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b02c0000bpeqba0e74g3catrgkp0","duration":80.643,"width":852,"height":480,"file_size":8284991,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b301a327675240fc9abf299f57bfa724","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":80.643,"file_size":8494365,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":80.643,"file_size":6024854,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":80.643,"file_size":8494365,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"d207f4617fc79c35a7b2f1e97d54c37f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
为什么饭店里做的广东菜心又脆又绿又好吃?赶快学起来吧{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c86jghrc77u6s5ppb470","duration":68.732,"width":960,"height":540,"file_size":12620188,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/707c70ac4bdd441db0fd3b5de6fe12ec","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":68.732,"file_size":8037164,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"fe6e7734b7e4242d64a5631b822316d1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
潮汕媳妇晚上煮猪脚和炒个广东菜心,小孩都说很好吃,小刘真幸福{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c40peprc77u8ldm4r1m0","duration":609.754,"width":960,"height":540,"file_size":92093411,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/939f47df4a75406f80ee759c02767a84","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":609.754,"file_size":57495248,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bda9266e4d930b787e28434ab3067b11","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
单身狗的快手菜-白灼菜心时间:公元2020年
地点:老黄汤馆
人物:老黄
朋友们,大家好
我是老黄,一个在深圳漂泊的中年大叔
希望能和大家一起来了解深圳这座城市,欢迎关注、评论、分享
深圳2月10日就开始复工了,
老黄还没收到公司的通知,一直都还是在家里办公,
昨天看到某网商上有鲜甜的广东菜心,就毫不犹豫地买了两扎,
白灼菜心一直是广东茶市少不了的一道菜,清甜爽口,
话不多说,上图:
电磁炉、平底锅,也是可以做出不少可口的菜的
平底锅中加入适量的水,开大火煮开;
加入盐、花生油
水差不多开的时候,加入适量的盐和花生油,
加入盐可以使菜心更入味,花生油可以让菜心煮出来保持油亮和鲜嫩;
广东菜心
放入鲜甜的广东菜心,继续等水开;
看看,我们的白灼菜心马上就可以出锅了
水再次开了之后,用筷子翻一下,继续煮2分钟即可;
加入蚝油
大功告成,出锅,
吃的时候可以加入适量的酱油或者蚝油,老黄这次加的是蚝油,
好了,朋友们,今天的白灼菜心就介绍到这里了,喜欢的朋友可以关注一下,谢谢大家。
以下是老黄往日拍的视频,请欣赏:
老黄汤馆-剑花胡萝卜汤
老黄的快手菜-香葱煎蛋
酒店的菜心炒五花肉原来是这样炒的,五花肉入味,菜心碧绿{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4f8c4jc77u5tdmob740","duration":90.233,"width":960,"height":540,"file_size":14311689,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/059e100db8ee4d5eb2b11f9b29f7eb0a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":90.233,"file_size":8634493,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"cc9cd8f5673a610d0209958f46969802","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}