美食,菜谱
直接法超软黑麦吐司黑麦+黑芝麻双黑组合最近疯狂迷恋上黑麦面粉，各种尝试，今天做的这款黑麦黑芝麻吐司，材料简单，口感松软，直接法也很省事，低糖低油，作为减肥减脂期的主食面包，是非常不错的选择！此配方是一个吐司的材料，图片中是做了两个吐司的量 ，模具用的低糖吐司模，烘烤时间较短。
By 爱烘培的紫君
用料- 高筋面粉 200克
- 黑麦粉 50克
- 牛奶 145毫升
- 全蛋液 25克
- 糖 25克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 黄油 28克
- 黑芝麻 15克
1、1、将除盐、黄油和黑芝麻以外的食材混合，打至粗膜状态，加入盐、软化黄油和黑芝麻，继续打至完全扩展阶段，撕开是很透明光滑的边缘。 2、将打好的面团收圆，盖上盖子进行一发，发酵至2-2.5倍大，室温28度左右时间大概30分钟。
2、3、面团平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
3、4、松弛好的面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形，翻面卷起，继续松弛10分钟。 5、二次擀卷，光面朝下，压薄底边，卷起来，收口捏紧，放入吐司模具。
4、6、送入烤箱二发，温度35度，湿度80%，大概发酵60分钟，发酵至9分满。
5、7、烤箱提前180度预热，送入烤箱下层，180烤28分钟。
6、8、出炉后轻震几下，脱模，放置晾架上晾凉，切片后装袋密封保存。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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减脂期间主食黑麦馒头，不加一滴水，一个月瘦5斤，美味健康低脂这个月是减脂减肥更好的月份，有小暑和大暑，平时如果你不运动，得去汗蒸房将体内的湿气蒸出来，身体才会越来越健康，7月每天都会出很多汗，不用担心有湿气排不出来，那么主食尤其重要，不能吃白米饭和白面馒头，因为里面热量和糖很高，吃了你所有的运动就白费了。
也不能不吃饭，所以我减脂期间都是吃全黑麦馒头，全黑麦面包来面食，每天早晨中午来一点，加上蛋白质丰富的食物，水果蔬菜等适量，再加上有氧运动，一个月瘦5斤很轻松，半年了，一直是100斤，马甲线也出来了，当然了，你要是大吃大喝，神仙也救不了你。
建议你坚持3个月的黑麦馒头，加上其余的 *** ，或者是黑麦类的粥类也可以，但是不能加糖。黑麦馒头老少皆宜，还可以促进肠道蠕动，预防便秘。效果特别好。
做起来也很简单，用脱脂牛奶和面，加入酵母温水等，揉成面团以后，醒发3小时，就可以蒸馒头了。
蒸馒头的时候也不用使劲揉搓，稍微大一些也没关系，醒发30分钟，就可以上锅蒸了，23分钟，一锅馒头就蒸熟了。
这样的黑麦馒头，孩子都能吃俩，就着牛肉炖土豆，还有地三鲜茄子等，都很喜欢吃。如果你家孩子喜欢吃豆沙馅儿，你还可以包点豆沙在里面，就跟黑麦面包一样更好吃。
咬一口，满满的都是黑麦的香味儿，不用担心长肉，每天运动30分钟，低脂低热量，健康身材秀出来。
全麦面包也有鄙视链，黑麦面包在其中的地位有些尴尬。
在德国以及芬兰等北欧国家，黑麦面包几乎是家家必备的主食，它独特的酸味，是众多爱好者心中的高级口感；
而另一方面在中国的社交媒体上，某品牌的黑麦面包却因为“难吃”上了热搜。
▲这个牌子的黑麦面包，大概是很多中国消费者的黑麦面包启蒙。
那么，黑麦面包为什么会有酸味儿？又为什么在众多欧洲国家盛行不衰呢？
这实在也是迫不得已。
在面粉界，小麦是当之无愧的霸主。其他谷物的粉与水和(huó)在一起，得到的只是一碗单纯的面糊；但如果把小麦粉和水按一定比例调和，你会得到一个“活”的面团，没有比它更能干的面团了。
你可以用它 *** 一系列外形、质地都差异极大的美食：从轻柔细腻的蛋糕、蓬松又韧劲的面包，到扁平的饼，再到又细又长的面条……
给小麦面团带来活力，就是“面筋蛋白”。
小麦含有很高的面筋蛋白，它既有可塑性，又具有弹性。正是这些特性，让小麦面团可以很容易地揉搓拉成长条、压成薄片，还可以蒸烤出外皮光滑、内里蓬松多孔的面食。
相比之下，黑麦就显得“先天不足”了：
首先，黑麦中能形成“面筋骨架”的蛋白质含量很少，而同时它却含有很多会干扰面筋形成的成分——戊聚糖。
戊聚糖是一种膳食纤维，有非常好的吸水性。在黑麦粉中的含量为6%-8%，而小麦粉中只有1.5%-2.5%。
无法靠蛋白质的支撑，就只能仰仗淀粉、纤维等多糖形成的 *** 使面团膨胀了。
但不凑巧的是，黑麦还有第三项不利于面包 *** 的重大缺陷——它所含的淀粉酶相对小麦更耐热，烘烤过程中会继续破坏面团构造之一的淀粉。
▲黑麦面包的组织(上图) By David M. Jensen (Storkk)；小麦粉土司面包的组织(下图)By Rainer Z
先天不足，只能后天创造条件了。
黑麦比小麦耐旱、耐寒、耐贫瘠，因此成为东欧和北欧许多不适合耕作地区的主要粮食。当地人想出了加入“酸面团”(已经发酵的老面团)的 *** 。
酸可以降低面团PH值，从而抑制淀粉酶的活性，让面团尽量有弹；同时也让面包有了复杂而独特的风味。
这种风味并不只是淡淡的酸味。
据烹饪大师哈罗德·马基描述，除了谷粒本身的风味——带有蘑菇味、马铃薯味和青草味之外，传统的酸面团发酵的黑麦面包，还有麦芽味、奶油味、汗味…
当你努力咽下人生之一口“捷森”品牌的黑麦面包时，品出来其中几种味道？要不要考虑再给它一次机会？
很多人可能跟我一样，之一次吃黑麦面包时特别“寒碜”，干啃，牛奶都没配一杯。
这种吃法能好吃么？能吃上几百年么？
您那，真是多虑了。就像咱们吃面其实吃的是各种“浇头，德国人也很少抱着黑麦面包直接啃。
大个黑麦面包一般切片吃，切片会比一般小麦面包的薄；然后抹上黄油，奶酪，或者搭配腌三文鱼、鹅肝、火腿，点缀些黄瓜、洋葱什么的，算是有饭有菜有肉，营养和口味互补的一餐。
▲ By cyclonebill - Ristet rugbr?d med r?get makrel og r?r?g,
除了丰富多彩的“浇头”，黑麦面包本身的内容其实也很丰富。
人们会在面团里加各种坚果，比如葵花籽、亚麻籽；有些地区的配方里会有香芹籽，除了可以中和一下酸味，据说还有“助消化”的作用，可以减少胀气。
在奥地利，人们会在降临节(Advent season)时 *** Kletzenbrot黑麦面包。传统的做法是在面团里加新鲜的梨、苹果，而现在一般用水果干，比如无花果干、葡萄干、苹果干等。
谁要告诉我这面包难吃，我肯定不相信。
▲ By ? Alice Wiegand
黑麦面包的形态也是千奇百怪。
比如在芬兰，最常见的是这种“有洞的面包”Ruisreik?leip?。
▲By Kotivalo
过去芬兰人常常将这种面包挂在厨房里，让它风干、成熟。像奶酪一样，不同年份的Ruisreik?leip?，风味还不同呢。
这种面包紧实、扁平，吃起来比较费时间。初尝是酸的，等到嚼得差不多可以咽下去时，唾液里的淀粉酶已经替你酿出甜味。对，拿出品酒的姿势来品尝面包。
▲https://www.tasteatlas.com/kalakukkoleipomohannapartanen
图上这道叫“Kalakukko”的美食，是一种带馅儿的黑麦面包。
馅料是用盐调味的鱼肉（欧白鲑或欧洲河鲈）、猪肉和培根。经过数小时（可能长达7小时！）的烤制后，鱼骨变得酥软，汤汁充分浸入饼皮……忍不住咽口水了。
▲ 切开的Kalakukko，ByRst2000
未切开的可以保存很长时间，所以过去常被芬兰人拿来作长途旅行的口粮。
相比普通面包， *** 黑麦面包需要耗费更长的时间。为了美味，等待是值得的。
冰岛有一种用温泉烘焙的黑麦面包，需要埋在地下烤制24小时。
▲视频源：http://here-say.com/blog/
这还是我们熟悉的画风粗糙的黑麦面包么？说是巧克力蛋糕我也信啊。
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
自制黑麦面包，营养健康，早餐的更佳选择中世纪有钱人吃什么？
面包在中世纪仍然是上层阶级饮食中的主要部分，但由于它是由小麦制成的，所以很难吃到，因此味道更好。黑麦面包的面筋含量比其他全麦面粉面包低。这个版本仍然含有小麦，因此它不是无麸质的，但是它的血糖指数较低，因此与全白面包相比，它的血糖升高的可能性较小。
黑麦面包的纤维含量也高于白面包。由于这是家制面包，因此不含防腐剂和添加剂以及其他所有东西。
【简单的自制黑麦面包，营养健康，早餐的更佳选择】
【食材准备】
温水 1/2杯
蜂蜜 1汤匙
干酵母 1 1/2
全脂奶(室温) 1杯
盐 2茶匙
油 2汤匙
面粉 2 1/2--3杯
黑麦粉 1 1/2杯
整个的香芹种子 2汤匙
【开始 *** 】
1.在装有挂钩附件的电动立式搅拌机的碗中，将温水和蜂蜜混合，然后将酵母菌撒在水上，使其发酵5分钟。
2.将牛奶，盐，油，面包粉，黑麦粉和香菜籽加到酵母混合物中，以中低速揉搓，直到面团开始聚集在一起，然后将速度提高到中高并揉搓8-10 持续几分钟，直到面团变得光滑，不再粘在碗的侧面。
3.将面团放在一个上油的大碗里，并用毛巾盖上。 让面团在温暖的地方发酵，直到大小翻倍，大约1 1/2小时。
4.面团膨大后，将其打孔并转移到干净的工作表面上。 静置5分钟，然后将其成型为一条面包，然后转移到衬有羊皮纸的烤盘上。 用毛巾盖住，再静置一个小时，直到大小再次加倍。
5.当面团的尺寸接近翻倍时，将烤箱预热至425华氏度。用锋利的刀将面团切开，以在其顶部产生气泡。 放入面包烘烤时，打开烤箱，在底部扔一些冰块。 这将产生蒸汽，使面包结皮。 烘烤30分钟，直到硬皮和金黄色。
小贴士
黑麦面粉的面筋含量比普通面粉低，因此通常发酵起来比其他面包需要更长的时间。
据说这个时候吃杂粮黑麦芝士坚果面包，是更好的用面包机和面，发酵，省力气。老公要减肥，吃坚果的，我多加了芝士。
By 133******56uxak
用料- 高筋面粉 190克
- 黑麦粉 180克
- 酵母粉 3克
- 牛奶 200克
- 盐 3克
- 黄油 35克
- 蔓越莓干 35克
- 南瓜籽 40克
- 核桃仁 50克
- 芝士 自己喜欢的量
- 糖 40克
- 鸡蛋 1个
- 芝麻 一把
- 蜂蜜水 小半碗
1、将牛奶，麦片，高筋面粉，黑麦粉，盐，酵母，糖，鸡蛋放入面包机。开始和面功能30分钟。
2、加入坚果，黄油，继续搅拌10分钟，搅拌过程根据面粉吸水性再适当加入面粉或牛奶。
3、和面后开始发酵程序，时间1小时。发至2倍大，手按出坑不回来。
4、分成几个小面团，杆成椭圆形，加入喜欢的蔓越莓，芝士，坚果等。
5、从长边一侧卷起来，要把边界捏紧
6、放入烤箱，在底下放一碗开水二次醒发，至2倍大，然后在上边刷蜂蜜水，淋上黑芝麻、麦片，再刷蜂蜜水。在这步还可以用刀划几道。
7、烤箱上下加热，180度，15-20分钟，看你烤箱的脾气。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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中芬合作研究揭示燕麦及黑麦麸对健康的益处新华社赫尔辛基7月4日电（记者 朱昊晨）一项中国和芬兰合作的研究项目揭示了燕麦和黑麦麸纤维促进肠道中有益微生物生长的机制。
芬兰研究人员3日说，在由东芬兰大学、芬兰国家技术研究中心和香港大学生物科学学院联合进行的这一项目中，小鼠被分别喂食富含燕麦或黑麦麸的高脂饮食，最终结果表明燕麦能够增强小鼠肠道中的乳酸杆菌属，黑麦麸则提高了肠道中的双歧杆菌属水平。
动物肠道中数量庞大的微生物被称为肠道菌群。此前人们已知膳食纤维会引起肠道菌群功能的改变，从而调节肠道环境，但具体调节与代谢路径和机制在很大程度上尚未清楚。据介绍，这项研究确定了补充燕麦和黑麦麸纤维后肠道菌群产生的代谢产物的差异，以及如何与宿主在代谢中产生不同的相互作用。
研究发现，燕麦会影响胆汁酸受体的功能，黑麦麸会改变胆汁酸的产生过程，从而以不同方式改善人体内胆固醇的代谢。两者都可以减轻与脂肪肝等疾病相关的肝脏炎症，并抑制体重增长。
东芬兰大学教授马尔尤卡·科莱麦宁在接受新华社采访时表示，这项研究或将促进提供单独的燕麦或黑麦麸纤维成分产品的面世，而摄入这两种纤维的好处还包括能增加人体内其他有益物质。
在芬兰，燕麦和黑麦是深受人们喜爱的食物。黑麦面包是芬兰传统特色食品。
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低油低糖的黑麦吐司，想要吃得健康不长胖，还是自己做更放心想要减肥有效果，最基本的就是控糖和控制精细碳水，然而现在外面卖的面包吐司都离不开这两样，所以想要吃面包，还是自己做吧。
今天来跟大家分享一个黑麦吐司的做法，加入了黑麦粉，比起白面包吃起来升糖指数会低一点，同时少油少糖，对减肥也更加友好。但是这个吐司和水量很大，一定要注意要先预留20g左右的水量，根据面团的实际情况来调整。
黑麦吐司
材料：高筋面粉150g，黑麦粉100g，水190g，糖15g，奶粉15g，酵母4g，盐2g，黄油10g
*** 步骤：
之一步：把除黄油以外的材料放入容器中，用筷子搅拌絮状。搅拌后的状态是没有多余的干粉，用手可以捏成团，这样的状态比较好。
第二步：放入料理机或者厨师机中，揉至光滑可以拉出厚膜以后，放入软化后的黄油，继续揉至可以拉出有锯齿的厚膜的状态。因为加了黑麦粉，是很难揉出很薄的膜的。
第三步：揉好的面团取出，整理成圆，放入盆中，盖上保鲜膜，烤箱30度，发酵1个小时。
发酵好的面团，用手戳进去不塌陷不回缩就可以了。
第四步：发酵好的面团平均分为两份或三份，然后滚圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
第五步：松弛好的面团，擀成长舌状，从上至下卷起来。
然后再次擀长，再卷起来。
第六步：放入吐司盒，烤箱35度，发酵至9分满。大概需要一个半小时。
第七步：烤箱预热180度，烤40分钟。中途上色以后，及时加盖锡纸。
成品：出炉后轻震几下，倒出吐司，放晾凉架上晾凉即可。
成品是非常柔软的吐司~
吃不完的可以切片，用保鲜袋分装好，放入冷冻室保存。
「面包是幸福」黑麦橄榄油香蒜佛卡夏Focaccia以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
Focaccia，一款经典的意式扁平面包，充满烤大蒜+意式香料+橄榄油混合的香气。 有些还会放橄榄、圣女果、熏肉、乳酪等。 不能再多了，够好吃的了。 作为一个碳水化合物和浓汤爱好者，我真的好喜欢它。 它有非常松软的组织和酥脆的外皮。 既柔软又有咬头。 既迷人，又容易。 :-D 当你把它从烤箱里拿出来的时候，你可以听到橄榄油轻微的嘶嘶声， 我通常迫不及待，趁热撕下之一块，看到蒸汽和香味一起飘出。 它具有酥脆的边缘，里面的面包体轻盈蓬松、柔嫩、油酥细腻、有嚼劲… 好多人说它和披萨面团很像。 我在大多数的时候是不能同意的。 :-D 做面包能够让我从这个世界中解脱出来，卷起袖子，进入一个温柔的世界。 我有的时候醒的很早，有的时候难以入眠。 我不再纠结自己糟糕的睡眠状况。 睡不着的时候我选择烘焙， 背景是一点柔和的爵士乐和一杯温暖的咖啡或者牛奶。 有时候是啤酒。 边喝酒边享受厨房的香气， 轻易让我和自己和解。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料- 高粉 250g
- 黑麦粉 50g
- 细砂糖 10g
- 盐 1/2小勺
- 速发干酵母 1/2小勺
- 冷水 200ml
- 橄榄油 20g
- 橄榄油（表面） 适量
- 大蒜（表面） 4-5瓣
- 干燥欧芹（表面） 适量
- 迷迭香（表面） 适量
- 帕玛森芝士粉 适量
1、面团揉至不粘手，能拉出薄膜的面筋扩展状态。
2、大盆刷少许油，将面团底部收紧放进去，表面喷少许水，盖保鲜膜或者湿布，一发至2倍大。（温暖环境约1小时）
3、桌面撒高粉，面团表面也撒高粉，将它移出，拍出空气后等分4份（每个约130g），滚圆后盖上保鲜膜，休息15分钟。
4、将面团轻压后擀成厚度约1cm的圆形薄片。
5、烤盘上摆好后，表面喷少许水，入烤箱二发20-30分钟至1.5倍大。 发酵好前8-10分钟，将烤盘取出，烤箱预热200℃。
6、面团上，用筷子或者手指戳几个小洞，淋上1/2小勺的橄榄油，用手或者刷子抹平。表面摆上实现切好的蒜末，撒上适量干燥欧芹、迷迭香和帕玛森芝士粉。
7、200℃ 18-20分钟烤至表面金黄。
8、取出晾凉后密封保存。 室温2天，冷冻很久。 吃之前提前一夜取出自然解冻，建议用锅子或者烤箱复热一下。
高粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
晚餐换成黑麦代餐，享“瘦”健康生活一到夏季，小肚腩和大粗腿没了藏身之地，减肥的需求猛增，跟随而来的是花样百出的减肥 *** ！相信大家都听过酵素减肥法、苹果减肥法、某某某人七天瘦了多少斤这种听起来很玄乎的东西，也不乏有人尝试，只是成功者寥寥，大部分的人并不适合这种极端的减肥法。相比拿这些不太容易实践的减肥法跟自己死磕，循序渐进的健康减脂减重的 *** 其实更有效。
黑麦代餐想必很多人也听过，可能觉得这又是另一个商家打造的噱头，并不实用，其实黑麦代餐真的是一个非常好的减肥法，亲测好用！黑麦代餐指的是用黑麦面包代替米饭、面食这些发胖大户，搭配蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶这些营养全面、美味的食物，轻轻松松愉快地减肥，不牺牲营养，不虐待自己的嘴巴，何乐而不为呢！
黑麦代餐面包的主要原料是全麦、黑麦、小麦，经过合理的配比，低脂肪低热量，并含有丰富的膳食纤维，提供饱腹感的同时脂肪负担极低，替代米饭、面食这类主食再合适不过了。舌里黑麦代餐面包添加了全麦粉、小麦粉和黑麦粉、鸡蛋，保留粗粮营养的同时优化了面包的口感，面包呈自然的褐色，还能看得到面包中的黑麦颗粒，看着就很有食欲。采用多种杂粮合理配比的舌里黑麦代餐面包比较贴合我们的口味需求，口感松软绵实、入口甜香、富有弹性，比纯黑麦面包好吃很多，比较容易坚持用它代餐。
舌里黑麦代餐面包中含有的膳食纤维可以提供很强的饱腹感，抗饿指数很高，不容易多吃，而且吃进去后不会被肠道吸收产生热量，同时膳食纤维还能帮助肠道排便。此外，黑麦面包在体内的分解速度很慢，吸收也会减慢，不容易导致血糖升高，控糖人士也可以放心吃。在包装设计上，舌里黑麦代餐面包采用小包装设计，一包两片，也就是一餐的用量，督促减重人群合理控制摄入量，也方便随身携带。
使用黑麦面包代餐不止是取代了米饭、面条这些主食，同时也需要搭配其它食物一起获得均衡的营养。下面分享几款个人最喜欢的黑麦面包代餐法，美味营养兼得哦！
一、黑麦面包芝士鸡肉堡
做法：
1.将半个彩椒、半个洋葱和 100g鸡胸肉洗净处理好；
2.锅热后放入适量橄榄油，下洋葱、彩椒大火炒后转小火焖一分钟；
3.放入鸡胸肉和适量黑胡椒，再小火焖2分钟；
4.准备两片舌里黑麦代餐面包，放入炒好的食材和一片芝士片即可。
二、黑麦面包鸡蛋培根堡
做法：
1.用锅放少量油煎一下培根和鸡蛋；
2.准备两片舌里黑麦代餐面包，将煎好的鸡蛋和培根放在面包上，再加上两片生菜即可。
这两种黑麦代餐面包吃法是我最喜欢的，非常美味，营养也比较全，我还会随餐搭配一碗加入半个水果的纯酸奶或者一杯低脂牛奶，这样的晚餐营养比吃米饭全多了，而且热量低很多。减重期间注意晚饭后除了喝水就不再吃别的食物，坚持半个月肉眼可见瘦了，而且身体素质似乎变好了。
减肥从来都不是一蹴而就的事情，瘦的太快反弹也会非常明显，使用黑麦面包代餐，营养和美味兼得，同时没有心理负担，快快乐乐地享“瘦”健康生活！
