把排骨洗净入锅用冷水煮出血水排骨过水时准备好其他食材把煮出血水的排骨捞出，白萝卜切块，葱切小段，姜拍松先把白萝卜下水煮，煮到半透明时放入排骨一起煮，煮时把浮沫打出调节火候煮二十分钟到半小时即可，加入盐，胡椒，生抽等调味。喜欢口味重的朋友可以提前用料酒和盐把排骨腌好
炖排骨时，直接炖还是先焯水？都不对，大厨：记得多做这一步炖排骨时，直接炖还是先焯水？都不对，大厨：记得多做这一步
一场秋雨一场寒，今天下过一场雨，气温明显感觉到下降了不少，整个人变得懒洋洋的，早上都不太愿意起床了。天冷了就想吃点、喝点热乎乎的东西，瞬间就能感觉身体变得暖洋洋的，太舒服了。
排骨是一种营养价值高、口感丰富的滋补佳品，含有蛋白质、骨胶原、维生素等一系列营养物质，不管是老人还是小孩都很适合吃。
天冷了炖一锅排骨汤，汤汁鲜美、排骨鲜嫩，比吃一些垃圾食品有营养多了。如果大家想要顺利度过秋冬的话，不妨试试这个秋天多喝点滋补的排骨汤。不过不少人跟我反映，说炖出来的排骨汤有点腥，不太好喝，白白浪费了花大价钱买来的排骨。
炖排骨的时候，到底应该直接炖保留原汁原味呢，还是先焯一下水去除一些腥味？关于这个问题，大家的看法都有所不同，但是我倒是有一种更好的 *** ，用上这一招，炖出来的排骨汤更鲜，赶紧学起来。
炖排骨时，直接炖还是先焯水？都不对，大厨：记得多做这一步。
【炖排骨】
材料：排骨、白萝卜、姜、盐、料酒
1、排骨放到水龙头下冲洗两遍，然后放到一个大盆里，接着要往盆里倒上多一点的清水，再加上些盐水，搅拌均匀之后开始浸泡排骨。排骨既不能直接炖，也不能先焯水，上面这一步一定不能少，浸泡过后不仅可以让排骨腥味变小，而且还可以将表面的油脂浸泡下来。
2、白萝卜也处理一下，清洗干净之后按照自己的口味选择去皮还是不去皮，然后切成小块，放在一旁备用。准备一块生姜，将其切成姜片。
3、把排骨放到锅里，然后加上姜片，然后放上清水开始炖就可以了。大火煮开锅之后，中火继续炖20分钟左右，然后咱们将切好的白萝卜放进去。
4、萝卜放进去之后，还要再炖上20分钟左右，这个时候排骨和萝卜都刚好软烂，时间再长的话萝卜就不好吃了。最后我们根据自己的口味放上适量的盐，用勺子搅拌一下即可关火。
烹饪小知识：
炖排骨到底是直接炖还是先焯一下水？都不对，直接炖难免会有腥味，但是焯水之后肉质又会发柴。不妨试试用浸泡的 *** 炖出来的排骨，保证味道更好。
炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味天气越来越冷，所以就想吃热乎乎的饭菜，凉菜已经被淘汰了，最近特别喜欢吃肉，说好听点是补充营养和热量，其实就是嘴馋了，体重也跟着长了好几斤，最喜欢吃的就是媳妇炖的排骨，每一个排骨块都特别软烂，汤汁香浓，特别的好吃，真不怪我最近一直在长肉，其实怪老婆做的饭太好吃了，很多人说炖的排骨清汤寡水，或者是肉老味淡，其实炖排骨是要掌握一定的 *** ，做法对了，才可以做出来排骨好吃的味道，今天我就把媳妇从丈母娘那学的手艺分享给大家，希望能够帮助到你。
炖排骨有人说要焯水，有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢？其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，下面给大家介绍一下。炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味
之一：首先将排骨清洗干净，然后放在清水中，加入一勺盐，搅拌一下，将排骨浸泡15分钟，这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来。
第二：锅中加入清水，凉水放入排骨，水量没过排骨即可，再加入适量的料酒，姜片，葱段，大火烧开之后继续煮2分钟，撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，用温水清洗掉排骨表面的杂质，控水备用；不能直接用冷水，否则热的排骨遇到冷的水，肉质回缩，吃起来口感就没有那么的嫩了。
第三：锅中少加点油，油热放入少量的冰糖炒出糖色，然后放入排骨，煸炒至上色，加入适量的花椒，香叶，八角，葱姜炒香，炒香之后加入足量的清水，大火烧开，然后加入适量的生抽，转中小火慢炖40分钟， 时间到了加入适量的盐调味，放入土豆块或者是萝卜块，再继续炖15分钟即可。
出锅前撒上葱花和香菜，一道美味又好吃的炖排骨就做好了，排骨汤香肉嫩，非常的好喝。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖，这样炖出来的排骨味道腥不好吃，白白浪费了好的食材，其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来，再焯水，这样步骤做对了，炖出来的才好吃，现在猪肉这么贵，一定要用对 *** ，要不然白花花的票子够你心疼好几天的了。
萝卜排骨汤别直接下锅煮，大厨说：焯水不能忘，下锅顺序要分清楚天冷了，作为一个南方人我都已经感受到了深深的冬日寒意。秋末初冬换季阶段，人的抵抗力的强弱直接影响着你是否能够平稳地度过这段气候交替变幻的时光。冷不丁地就着凉感冒了，那可是遭罪了，吃饭不香了，人也软绵绵的没食欲，更讨厌的就是大冷天一直擤鼻涕怪难受的。御寒暖身这回事儿吧，说到底还是离不开汤品的滋补。自古就有以汤养人的说法，尤其是寒冷的冬季，喝上一碗热腾腾的白萝卜排骨汤，整个人都暖了。
冬季多给家人喝这碗汤，润燥益骨骼，提高免疫力，身体棒棒不怕冷！冬天大家都主张多喝牛羊肉汤达到滋补暖身的目的。不过大家别忘了，排骨汤也是营养满满的汤品。现在猪肉的价格那么贵，排骨一斤将近40元的价格前所未有。要不是因为猪肉价格的上涨带动了其它肉类的价格，单按现如今排骨和往年牛肉羊肉的价格对比，也毫不逊色了吧。炖排骨汤的时候绝大多数人都会选择和白萝卜一起，因为冬季正是吃白萝卜的大好时机，“冬吃萝卜夏吃姜”嘛！排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，能够为男女老少提供人体所需钙质。白萝卜含有丰富的维生素C和锌以及膳食纤维，能够促进肠胃蠕动和提高人体免疫力。冬季经常喝些白萝卜排骨汤暖身不怕冷，身体棒棒哒！
可能很多人炖白萝卜排骨汤的时候都会是这样：所有食材全部放入锅里加上水一锅炖，管它三七二十一。这种做法是大错特错！萝卜排骨汤别直接下锅煮，大厨说：焯水不能忘，下锅顺序要分清楚。排骨要焯水是因为宰杀的过程中或多或少会让排骨表面依附一层脏东西，加上血水凝结鱼排骨上，焯水其实就是一个深度清洗的过程。焯水之后过凉水让排骨的肉质更加紧致，排骨要先下锅炖熟，之后再放白萝卜，而且白萝卜的切法也有讲究，应该切稍微大块些，调味在萝卜下锅之后再进行，放些食盐和鸡精就可以了，别的调味料全部都不需要，介意的话连鸡精都不需要放。
食材准备：排骨150g，白萝卜小半根，枸杞10g，盐适量，小葱段4根，清水足量。料酒一勺
白萝卜排骨汤的正确做法
Step1：排骨斩成小块，用清水冲洗一遍，然后冷水下锅倒入排骨焯水，锅里放如小葱段和一勺料酒。水沸的过程中会产生很多浮沫，这些就是血水和脏东西了。用勺子撇去，然后再煮5分钟把排骨捞出冲个凉水澡，这样排骨就干净啦！
Step2：把排骨倒入电饭煲里，加上一大碗清水，以完全没过清水为基准，按下煲汤键煮一个小时。如果是用快速省时的炖锅或者高压锅时间就不需要那么久。
Step3：一个小时后，把排骨倒入电饭煲里，继续煮20分钟。白萝卜和排骨的比例可以按2:1来搭配，白萝卜可以多一些。
Step4：15分钟的时候把清洗后的枸杞倒入电饭锅，锅里加上食盐、鸡精搅拌均匀，盖上锅盖煮5分钟就可以起锅盛盘了。
天气冷了，经常给家人煮这碗白萝卜排骨汤喝，暖心暖胃暖身体，哪怕当下肉价高咱也别省这钱呀！
【馆长碎碎念】：
炖白萝卜排骨汤的时候排骨一定要事先焯水，然后排骨先煮熟，然后再放白萝卜煮熟，最后再起锅前五分钟进行调味即可。
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白萝卜是餐桌上常见的食材，它含丰富的维生素C和微量元素，食用白萝卜有助于增强人体免疫力和提高抗病能力，同时还能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。秋冬季天气比较干燥，食用白萝卜可以起到生津止渴的功效。所以最近去买菜经常会买白萝卜回来吃。
某天孩子姑姑过来吃饭，特意用白萝卜炖了汤，不知道是喜欢喝还是其它原因，没过两天她回老家就特意带了些家里自己种的白萝卜。自家种的白萝卜看着不起眼，做好之后发现比买的更好吃。隔天又用它炖了这道开胃顺气的排骨萝卜汤，好喝又好做。
准备食材：
排骨3根、白萝卜6个、生姜1小块、料酒1小勺、枸杞少许、香葱1根、清水适量、开水适量、盐适量
*** *** ：
1、排骨用清水冲洗干净之后放入冷水中浸泡半小时左右，浸泡过程中建议更换1~2次水，能彻底清除排骨中的血水和杂质。排骨购买时可以请老板帮助剁成3cm左右长的段；
2、将浸泡过的排骨放入锅中，加入适量的清水，水的量建议盖过排骨1cm左右。燃气灶开火，大火煮开锅，然后转中小火并滴入料酒，焯水至排骨无血水状态时关火；
3、从锅中捞出焯水后的排骨，用清水冲洗干净表面的浮沫再沥干水分；
4、将焯水后的排骨放入巧釜脱糖电饭煲的外釜中，加入提前准备好的开水和清洗干净切粗丝的生姜。开水的用量不要超过电饭煲的更高刻度线，具体的用量建议根据家里的人数决定；
5、盖上巧釜脱糖电饭煲的盖子，接通电源，从功能菜单面板上选择“营养蒸”；
6、选择好之后剩下的工作就交给电饭煲来完成；
7、等待巧釜脱糖电饭煲大约工作45分钟左右开始准备配菜：白萝卜用清水冲洗干净之后用刀切成滚刀块。这次采用的是自家种的白萝卜，和拳头一样大小的个，如果是从外面购买的白萝卜，准备1个就足够；
8、等待白萝卜准备好之后打开巧釜脱糖电饭煲的盖子，加入白萝卜。加的时候注意慢慢放，防止锅中的汤溅起来烫到自己；
9、盖上巧釜脱糖电饭煲的盖子，继续炖。等待一个“营养蒸”的程序结束之后打开盖子，加入适量的盐，盖子盖子继续选择一个“营养蒸”的程序。等待保温后立即选择“营养蒸”，煲汤的时间为20分钟；
10、等待2个“营养蒸”程序结束之后，再加入清洗干净的枸杞，盖上盖子焖3~5分钟；
11、时间到了之后尝试一下咸淡出锅食用，食用之前在表面撒少许葱花。喜欢吃胡椒的朋友，出锅时可以撒少许白胡椒粉；
小贴士：
1、排骨焯水前先用清水浸泡，可以彻底清除干净里面的杂质，炖出来的汤更加鲜美；
2、炖汤要一次性把水加足，不建议中途再添加水，否则会影响汤的口感；
今天给大家分享一道萝卜炖排骨的家常做法，好多人炖排骨的时候都是直接下锅炖或者是焯水，其实那样炖出来的排骨又腥又柴，就连汤也不香甜，今天分享一个小技巧给大家，下面一起来了解一下是怎么样做的。
1、排骨，加入一勺面粉，食用盐，然后倒满一大碗清水，下手把排骨抓洗干净，控水捞出备用。准备一点大葱切成薄片，生姜切成薄片。
2、再起锅油热之后把姜片和大葱放入锅中，炒出香味。再把排骨放入锅中，稍微的炒至两面金黄，然后准备一壶开水，将它放到排骨里面，这里告诉大家千万不要冷水，盖上盖子焖20分钟。
3、萝卜切成滚刀块，20分钟后排骨也差不多好了，把锅里面的大葱将它夹出来一点点，接着准备一个砂锅，把排骨放到砂锅里面，小火焖一个半小时左右。汤汁也变得比较浓稠，接下来把萝卜放到砂锅里面，开小火焖个半个小时左右，排骨全部炖好之后，再撒上一点葱花，再加一点食用盐搅拌一下，一道鲜香美味的萝卜炖排骨就做好了，
如果大家都喜欢这个做法，可以收藏起来试一下。
萝卜排骨汤做的对，脆嫩满足又美味萝卜和排骨切小块，葱切成葱碎。这里我是加了点蘑菇金针菇的。把姜和大蒜切成片，排骨煮过水，和萝卜放入电饭煲中，然后放花椒。适量盐。 煮饭模式一个小时左右。最后撒上葱花，就可以了。宝宝辅食,10-11个月,母婴人群,汤,煲
广东家常老火靓汤之萝卜排骨汤，原汁原味，香甜滋补，一看就会萝卜排骨汤是一道很平常的家常菜，做法虽简单，但却是汤鲜味美，营养丰富。特别是冬天即将来临，也是吃白萝卜的更好季节。冬吃萝卜夏吃姜，霜降后的白萝卜会越来越好吃，今后我也会把萝卜变着花样来做，让我们一起来探讨更多的搭配技巧和更专业的做法。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
萝卜排骨汤的做法很多，在处理食材的 *** 也是各种各样，今天我分享的是广东家常做法的老火靓汤，如果你感觉自己做的没饭店的好吃，那接着往下看，或许对你有所收获。
萝卜排骨汤的做法：
【主料】：排骨700克、萝卜2个（大概900克）。
【配料】：虾皮1勺半、生姜半块。
【调料】：胡椒粉、盐、冰糖。
【准备工作】：
1、排骨在买的时候就叫摊主剁成了小段，自己剁费力又费刀。排骨的长短取决于自己的喜好。
2、剁好的排骨先用清水清洗几遍，把排骨表面的脏东西和表面的血水清洗干净，还可以把很多在剁的时候产生的碎骨头和碎肉洗掉。
3、清洗干净后再用清水浸泡2个小时以上，有时间的话浸泡的时间越久就越好，并且在浸泡的过程中更好多换几次水。
4、最后再用流动的清水多冲洗几遍后控水备用。排骨清洗越干净，浸泡越久，出来的汤就会越清。
5、白萝卜要去皮，更好在削皮的时候削深一点，这样就可以把萝卜皮下面那层筋膜也削去，这样吃起来的萝卜的口感才好。白萝卜去皮后炖出的萝卜才更不会有萝卜的苦辣味道。
6、萝卜去皮后对半切开后再对半切开，然后再切滚刀块，或者切成自己喜欢的形状和大小，不过我们切出来的萝卜的大小，和我们煲煮的时间要联系上，白萝卜切得小，切得薄，那么熟起来就快，煮久了就会变得软绵绵的，所以白萝卜的大小就要根据自己喜欢的口感和炖煮的时间来决定。
7、虾皮看起来很干净，但是必须要洗一下，可以说买来的虾皮再干净，洗的时候水底都会有少许的很细的白沙，所以最少都要洗上2-3遍。
8、虾皮清洗干净后，放锅内烘干，这样才能把虾皮的香气激发出来。
9、用小火把虾皮炒到有点微微发红就可以倒出备用。
10、生姜清洗干净后用刀拍散后备用。
【烹饪 *** 】：
1、砂锅坐水，水量可以尽量多些，然后下入泡过水的排骨，然后开大火。为什么说水量要尽量多些呢？这是因为整个煲煮的时间很长，水量会有一定的消耗，还有我们要打浮沫的时候也会有损耗，所以要把这两个因素算进去。煲汤最忌讳的就是中途补水，这样会直接影响汤的品质。
2、水沸腾后就会有大量的血沫出现，今天我们的汤不会把原汤倒掉，在我们这里有一句老话是这样说到：“头道汤，二道水”，所以也就没有焯水的这个环节，我把排骨清洗得很干净，也泡了很久的水，相对来说排骨已经很干净了，只要浮沫一出现我们就及时打掉，一直打到没有浮沫出现为止。其实浮沫就集中在水沸腾的那段时间出现，只要撇干净了后面就基本上不会有了。
3、来看看，撇干净浮沫后汤体是很清澈的，这样我们就把原汤保留了下来，营养和鲜美之味一点都没有浪费。
4、把浮沫撇干净后我们就可以把虾皮倒进去，加虾皮的目的是要起到增鲜和增香的作用。
5、加入3克胡椒粉去腥增香。其实胡椒粉正确的用法是要在汤出锅前再加的，胡椒粉经过长时间炖煮后其香味会挥发掉。我现在就加进胡椒粉进去，是要达到去除肉腥的目的。
6、加入50克的黄酒去腥增香，没有黄酒的就用花雕酒或者料酒都可以，不要担心加了这么多的黄酒，成菜后不会留下任何酒味，在长时间的炖煮时，酒精会化做气体带着腥味去太空遨游，不会留下一丝痕迹。
7、把拍散的生姜也加进去，生姜也是可以起到去腥增香的。
8、大火把水烧开后改小火，然后加盖煲上60分钟，如果时间充足的话可以煲90分钟。
9、一个小时后把切好的白萝卜倒进锅内，然后改大火把水烧开，水开后改小火，然后加盖继续煲30分钟。
10、一般萝卜煲上30分钟既可以达到绵而不烂，并且还带有一点脆的口感。这个时候的排骨也已经软烂了，接下来就可以进行一个简单的调味了。
11、加入适量的盐提味，加盐的时候如果你加不准，可以分2次来加，先少加一些，然后尝一下，差多少再补多少。
12、加入2粒单晶冰糖合味提鲜，不要多，有2粒足矣。
13、把姜块挑出来不要。
14、调味料就这2样，加其它的都是多余的，然后再煲上1分钟，让调味料和食材更加融合。汤体的表面会有少许的油，这是排骨溢出来的，如果不喜欢油腻的话可以用勺子撇掉。
15、鲜、香、清甜的鲜美之味在经过时间的淬炼终于可以出炉了哦。
技术问题，个人建议：
1、如果你一定要把排骨焯水的话，那也是要冷水下锅，焯水出锅后不能用冷水冲洗，要用热水冲洗，下砂锅的时候要用开水。
2、如果想把这道汤炖成白色的话那也很容易，先把排骨冷水下锅焯水后用热水冲洗干净。热锅加少许的油，把排骨倒进锅内煎一下，把排骨的两面煎至有点金黄起锅。砂锅加水烧开，煎好的排骨开水下锅，大火把汤煮成白色就可以改小火，这个汤就是白色的了，就这么简单。
3、汤要趁热吃，要不会有轻微的腥味，来自虾皮的腥味。
4、可以调制一个味碟，用来蘸白萝卜。
结语：
我们这里现在的排骨已经从17元慢慢地涨到了22元一斤，萝卜从1块多涨到了现在的3元一斤，再涨得去的话，就得把菜的量减少一点了。如果不是你去买菜的话，你无法体会去菜市场听到这个涨价，那个也涨价，这复杂的心情总是让人高兴不起来。
天冷来一份萝卜药膳——萝卜排骨汤看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
冬季，是萝卜上市的季节，此时天冷，适宜来一份萝卜药膳——萝卜排骨汤。 食材：排骨、白萝卜、葱、姜、香菜、料酒、盐适量。
排骨剁小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，洗净，切块。煮锅中加适量水烧开，放入排骨、葱、姜、料酒，改小火炖1小时。
倒入萝卜，继续煮15分钟，放入盐调味，盛入汤碗中，撒上香菜末即可。 排骨肉软烂可口，肥瘦适中，白萝卜可下气消食、生津化痰、利尿通便，适合消化不良、饮食积滞、气滞腹胀、呕吐泛酸、咳嗽痰多、大小便不畅者食用。此汤荤素搭配，既能保证营养，又不会造成积滞，是冬季大寒时节养生保健的理想选择。 （via 北京老年医院）
来源： 北京12320在聆听
炖骨头汤，别放葱和八角，做出来差别真的太大了众所周知，猪骨头汤是特别有营养的，常喝一点对我们的身体是比较好的，尤其是对一些体弱多病的朋友来说。今天就来跟大家分享一道炖猪骨头汤的 *** ，这样做出来的猪骨头汤，原汁原味，美味鲜香，非常好喝。在做猪骨头汤的时候有一个注意事项，那就是有两种香料是千万不能放的。接下来咱们就一块去看一下猪骨头汤的具体烹饪步骤以及不能放的两种调味料究竟是什么吧。
【猪骨汤】
【烹饪食材】猪大骨，食盐，小葱，生姜，食用油，白萝卜
【烹饪步骤】
1、猪骨汤，非常好喝，原汁原味，美味鲜香。咱们一起来准备一下猪骨汤需要用到的烹饪食材吧，先准备猪大骨，准备适量的猪大骨就可以了，准备一根小葱，一块生姜，适量的食用油，一根白萝卜。做猪骨汤的烹饪食材非常少，就上面提到的这几种，很快就能够将它们准备完成，准备好了之后咱们就可以一块开始猪大骨的烹饪了。
2、先取出猪大骨，如果猪大骨比较大的话，咱们需要将其做的小一点，这样营养物质更容易出来，而且也会炖得比较软烂。一般来说咱们家里的刀是没有办法将猪大骨剁得很小的，这个时候就需要在买猪大骨的时候让商家给剁得小一点。猪大骨放到一个大盆中之后，先放入适量的清水，然后加入一勺食盐。
3、猪大骨加入食盐之后咱们将猪大骨小块抓洗一遍，将里面的血水洗出来，洗完之后将水倒掉，再一次放入清水，将猪骨继续抓洗干净，抓洗完了之后控水放入到盘中。然后咱们在锅中放入适量的清水，将猪骨直接放入到锅中。
4、锅中放入猪大骨之后再放入葱圈和姜片，将它们焯水一遍。在焯水的时候用筷子翻拌一下，让猪骨受热均匀，等到血沫被煮出来之后咱们将血沫撇出来，然后再煮5分钟，5分钟之后将其捞出来。
5、接下来在炒锅中加入适量的食用油，然后将猪骨放进去用小火将猪骨煎制一下，这样做成的猪骨汤不会特别油腻，可以更大程度地保留猪骨的营养，把猪骨表面煎到微微发黄转大火加入开水，先将它们翻炒一下，接下来再准备砂锅。
6、将猪骨和汤汁一块倒入到砂锅中。很多朋友在炖猪骨汤的时候都喜欢放葱和八角，但是这两种香料是千万不能放的。因为八角的香味特别浓郁，会掩盖猪骨汤的鲜味，葱经过长时间的炖煮会有一股烂葱味，所以一定不要放它们。咱们将表面的浮沫全部撇去，加盖中火炖40分钟。
7、40分钟以后将萝卜块放进去，加上适量的食盐搅拌均匀，继续加盖炖10分钟将猪骨炖至软烂，再撒上葱花就可以吃了。
【小贴士】
1、炖猪骨头汤一定要用开水。
2、在炖猪骨头汤的时候不要加大葱和八角。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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