别看就这么一个普通的炒菜，不少人都没能做好，炒得过熟或者颜色十分暗沉。其实想要通心菜炒得好吃又好看，只需两个窍门：大火与快炒。准备好材料，三两下炒起来，不到一分钟就出锅了。因为加了白腐乳的缘故，通心菜更添别样的风味，每回一上桌，都是一抢而光的节奏。
By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】
用料- 空心菜 1捆
- 腐乳 5块
- 蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 清水 2汤匙
- 盐或者生抽 少许
1、1、准备好食材。 蒜头剁蓉。 取5块白腐乳，再加1汤匙腐乳水。
2、2、用的是这种白腐乳，味道不错。 也可以用红腐乳、南乳代替，不过颜色和风味会有不同。
3、3、因为这次的空心菜十分嫩，轻轻一掐就断了，所以没有将茎与叶分开摘。 注意！如果用的空心菜较老，建议将空心菜分成茎与叶两部分，炒菜时先放茎后放叶子。如全部一同下锅，等茎炒熟了，叶子也炒过火，无论是味道还是颜色都会差一些。
4、4、适量油爆香蒜蓉。 小提示：油比平时炒菜时略多一点，炒出来的空心菜会更好吃些。
5、5、放入空心菜，大火快速翻炒。
6、6、空心菜变色变软。
7、7、提前将腐乳捣成蓉，再加2汤匙清水拌稀一些。 倒入腐乳，快速翻炒。
8、8、适量生抽或者盐调味，翻炒均匀即可出锅。 全程炒制时间不到1分钟。大火和快速炒是窍门，否则容易将菜炒老和菜色变黑。
9、素菜也能如此美味！
10、成品图。
小贴士大火快炒！
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夏天要多吃这种碱性菜，清热下火又解暑，简单一炒营养美味好处多夏日的炎热天气常常使人食欲相对低落，而此时，人们更倾向于选择清淡凉爽的美食来应对高温。在众多夏季常见的蔬菜中，空心菜以其独特的口感和丰富的营养成分备受青睐。空心菜不仅属于碱性食物，含有钾、氯等能够调节水液平衡的元素，还富含维生素C、维生素A、钙、铁等多种营养成分，具有出色的清热解暑功效。此外，作为传统调料的腐乳，也因其浓厚的咸香味道在烹饪中发挥着特殊的作用。今天小编给大家介绍一道令人垂涎欲滴的夏日美食——腐乳炒空心菜，带来丰富的口感与独特的风味。
这对于那些在高温下消耗大量汗液的人们尤为重要，能够维持体内的盐水平衡。腐乳炒空心菜的烹饪过程简单易行，腐乳的香气与空心菜的鲜嫩完美融合，只需短短几分钟，一道香气扑鼻、鲜嫩多汁的腐乳炒空心菜便可呈现在餐桌上，一起看看我是怎么做的吧。
推荐食谱：【腐乳炒空心菜】
准备食材：腐乳、空心菜、红椒、大蒜
*** 步骤：
1.首先用刀切去空心菜的根部扔掉，把空心菜再切成五公分左右的段。把空心菜的根部和空心菜的叶子一定要分开放。
2. 准备大蒜切片，香葱改成葱花，切好后放入碟子里面备用。
3. 碗里放入的四块白豆腐乳，加入一克白糖，再加入十克黄酒。用勺子把豆腐乳压碎，加入少许的姜葱水搅拌均匀。
4. 下面准备洗净的甜红椒少许切丝备用。
5.起锅加水，水开后加入两克食盐，再倒入少许的菜籽油，把空心菜梗放在水中焯水30秒左右就可以捞出了，再下入空心菜叶，焯水15秒后把它捞出。
6. 再次起锅放油，油温五成热的油下入蒜片和红椒丝进行炒香，炒香后倒入腐乳汁，一定要把腐汁呛出香出来，再倒入焯水好的空心菜，一定要把它炒熟，等炒熟后再倒入叶子进行翻炒，叶子炒至断生，翻炒30秒再淋入五克的花椒油提味。
7. 再倒入葱花翻炒出香后就可以出锅，装入盘中就可以开吃了。
以下是三个小贴士：
- 切空心菜时，将根部和叶子分开处理，可以使烹饪过程更均匀，确保口感和熟度一致。
- 在炒香蒜片和红椒丝时，要注意掌握油温，炒至香味扑鼻，但避免过度炒糊或糊掉。
- 在翻炒空心菜时，先炒熟梗部，再加入叶子进行翻炒，可以保持叶子的脆嫩口感，避免过度炒熟。加入花椒油提味可以增添香气和口感的层次感。
总结：
看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！
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夏天最该吃的菜是它，才1元钱1斤清肠刮油，营养又便宜，老少皆宜说起红薯叶，不知道你吃过没有？ 红薯叶是个宝， 它是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶不仅脆嫩清香，风味独特，而且营养丰富， 富含大量的维生素C、B2、胡萝卜素等，这些是人体所需矿物质良好的供给来源，也是多种蔬菜不可比拟的。红薯叶还富含粗纤维， 能促进肠道蠕动，排毒通便。 红薯叶还是通常被我们忽视的绿叶菜，每百克红薯叶是胡萝卜的1.5倍，能增强人体免疫力，补充维生素A，明目对眼睛好。
红薯嫩叶尖通常是五、六月上市， 吃它的时间并不长，因此趁着它上市的季节不妨多吃几次。夏天土豆黄瓜靠边站，最该多吃的菜是它，清肠又明目，别不懂吃。遇到这菜我从不手软，才1元钱1把，好吃营养又便宜鲜美。红薯叶尖的做法通常是凉拌、蒜蓉或者清炒，不过今天我借鉴了广东名菜“腐乳空心菜”的做法，用沙茶酱来炒红薯叶尖，让这道简单又家常的小炒菜别有一番风味， 做法很简单， 炒一炒三分钟就能上桌，开胃又下饭，你也不妨试试这道素炒蔬菜吧。
【沙茶酱炒红薯叶尖】
原料： 红薯叶尖 1盘 沙茶酱 1大勺 蒜末 1小碟 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油，加入蒜末进锅爆香； 3. 加入红薯叶进锅翻炒； 4. 微微变色后加入沙茶酱进锅翻炒； 5. 加入少许盐调味； 6. 翻炒均匀即可；
7. 盛入盘中。
小贴士：1. 先爆香蒜末； 2. 加入红薯叶后要大火快炒，避免营养的流失； 2. 沙茶酱也可用腐乳块代替，也别有一番风味。
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色传统名菜，它属于粤菜系。作为广东一带家常菜之一，它主要使用新鲜空心菜配以腐乳作主调味。
夏天到了，大油大荤的肉类吃着腻，一道简简单单的豆腐乳炒空心菜好吃又爽口。空心菜是当季蔬菜，产量大价格便宜，一大把都才二三块钱。空心菜要选小叶子，梗细的，炒好以后口感更嫩。
今天子谦也帮着摘菜洗菜，只有参与了，才知道生活的不易。
原材料：空心菜一把，豆腐乳一颗，食用油，盐适量
因为今天家里没有大蒜和姜了，加了姜和蒜炒香的空心菜更好吃。
1、把空心菜洗干净，摘掉根部较老摘不动的部分，剩下的部分则摘成5～6厘米的长度。
2. 蒜头、生姜切末待用。
3. 把锅加热后倒入色拉油，先放入姜蒜末煸香，然后再放入空心菜。
4. 空心菜变软以后加入适量的盐、加入豆腐乳捣碎，轻轻搅匀即可盛盘食用。
努力摘一大盆炒了以后也就是一小碟，二三个人吃是够了的。
放入菜籽油，如果没有放橄榄油，花生油，茶油都是可以的。
空心菜下锅之前要滤干水，要不一下锅就变水煮青菜了。
满满一大锅炒好以后会严重缩水，我的锅只能放得下刚好一把空心菜，再多一些就有点吃不消了。
加入今天 的主角，豆腐乳。豆腐乳一般有红白二种，我加的是红油的，略有一点点辣味的那种，炒起来很香。应该加哪一种都可以的，就看个人的喜好来定。
出锅了，是不是非常的简单呀。
自己参与了制做过程的吃起来就是香，小家伙很会选嫩的吃。
炒空心菜，加点它才有灵魂，脆嫩鲜美，青绿不变黑，让人流连忘返
最近这半个月，家里吃的最多的就是空心菜了，也叫通菜、雍菜或者是抽筋菜，菜的嫩茎是空心的，翠绿又鲜嫩，味道很是鲜美，简单一炒就特别的解馋下饭，家里的大人孩子都喜欢吃。
空心菜很常见，正当季的时候1块钱一大把，它的吃法也有很多，其中大家经常做的应该就是清炒或者是素炒了，菜肴清淡爽口不油腻，营养和鲜美都更大程度的保留了。
清炒空心菜好吃，但吃的次数多了，难免很多朋友会感觉有点太素了，所以今天给大家分享空心菜好吃的一种做法，炒的时候加点它才有灵魂，脆嫩鲜美，青绿不变黑，让人流连忘返，百吃不腻。
腐乳空心菜的做法：
1、准备一把新鲜的空心菜，去掉老茎和黄叶烂叶，放在清水里洗干净，甩干水分以后切成小段。
2、大蒜剥皮洗干净切成蒜末，干辣椒切成小段，把空心菜的茎给挑出来，然后依次捏扁，这样嫩茎更容易入味。
3、把空心菜放在大碗里，倒入适量的清水，计入适量的新鲜柠檬汁，搅拌均匀浸泡5分钟左右，捞出控水备用。
4、起锅热油，油热后放入蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入空心菜大火快速翻炒均匀。
5、然后倒入适量的腐乳，撒入适量的食盐，翻炒均匀入味以后，就可以关火盛出装盘食用了。
温馨小贴士：
吃腻了清炒空心菜的朋友，可以在炒空心菜的时候多放一勺腐乳，腐乳口感丰富，味道独特，，拿来入菜非常的香，这道腐乳空心菜还是广东的一道名菜呢。
豆腐乳炒空心菜，味道非常棒{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c58ae9bc77ua0g3592o0","duration":128.244,"width":960,"height":540,"file_size":18241281,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7c65054fafd446668df1bc82c85788ed","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":128.244,"file_size":12856079,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"37cf7fc5f2865bf09a200bfadb2393a2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
广东人更爱的“腐乳空心菜”，这样炒鲜亮翠绿，不发黑，好吃到爆广东人更爱的“腐乳空心菜”，这样炒鲜亮翠绿，不发黑，好吃到爆！
连续几天的暴雨，听说深圳因为暴雨还有人员伤亡，听着好恐怖。之前热的想要变天，现在变天了又是每天大雨暴雨，雷阵雨，这老天爷是怎么了呀？已经很多天没见过太阳了，我们家小妞出去玩也不方便，天气阴阴的心情也不怎么舒畅，只有美食可以换回我的好心情啦。可能昨天晚上吃太多肉咯，今天总觉得胃顶着不舒服，所以今天想吃点青菜喝点粥消化消化。
在市场看到有潮州通心菜，卖菜老板跟我说这种特别好吃，比普通的通心菜要好吃很多，而且很鲜甜，相信他的介绍买了一斤回来空心菜。空心菜做法有很多，但我觉得腐乳通心菜是更好吃的，百吃不厌。在广州出去吃饭时大家都爱点这个菜，别看只是简单的炒青菜，要想炒的好吃还是有很多注意的地方哦。
我之前炒通心菜味道不错，可是炒好的菜都是黄的。和家公学了一招，可以炒出鲜亮翠绿，不发黑的通心菜。每次我去他们家吃饭，都要吃这个菜，好吃到爆，甚至觉得比鸡鱼都好吃哦，大家也可以在家试试，一定美味！
【红椒丝腐乳炒空心菜】
【菜谱】：空心菜1把，红椒1个，大蒜1头，腐乳2块，盐少许，糖少许，玉米淀粉适量，花生油适量。
炒空心菜保持翠绿，爽口，不发黑的关键步骤：
食材处理：大蒜剁成蒜末，红椒去头，去籽切丝备用，腐乳提前用筷子打散备用，调好淀粉水。
烹饪步骤：
1、空心菜买回来后，摘除腐叶，用刀把空心菜根部切除，然后按自己喜好切段。放入水中冲洗两遍，假如你还是不大放心，就泡淡盐水中5分钟，再捞出控水备用。
2、以下是关键步骤：大火烧红铁锅，倒入花生油（适量多点），倒入蒜末和红椒丝中火爆出香味。
3、调至大火，倒入控水后的空心菜爆炒，沿锅边撒一点白醋（防止发黑，提香），用勺子快速翻炒均匀，目的是让空心菜受热均匀，看空心菜炒至稍软，离火，加少许盐和糖调味，继续大火翻炒10左右秒，翻炒同时锅边淋上淀粉水勾芡（目的是锁住水分和味道），出锅前，淋上一勺包尾油（目的是让炒出来的空心菜更油亮，防止氧化变黑），这称为“明油包芡”。
出菜上盘，一盘油亮翠绿的红椒腐乳空心菜炒完，非常的香气诱人，由于腐乳本来就有咸鲜味，所以不用放生抽，盐和糖只是适当提提味而已。不放也行。
技术总结：
1、炒空心菜最核心的就是火候的控制，火候足够大的情况下，整个过程短短30秒，炒的时间越长，炒出来的空心菜就越不好吃，越容易变黄。
2、很多家庭有一个多此一举的步骤就是空心菜的焯烫，空心菜非常容易熟，焯烫后再炒口感不爽脆，更容易炒黄。
3、最后步骤称为“明油包芡”，这样炒出来的空心菜油亮翠绿，更香更好吃。
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夏天正是空心菜上市的季节，有多少人喜欢吃空心菜的呢？
在广东下面的农村地区，基本上每家每户都会种上一些空心菜，这些空心菜是广东农村人基本上每天都要吃的蔬菜。因为在广东，夏天湿热多雨，只有空心菜长得比较好，其他蔬菜很难长得好，所以空心菜基本上承包了广东农村人一整个夏天的餐桌。
空心菜的做法是比较多的，比较常见的就有腐乳炒空心菜、蒜蓉炒空心菜以及凉拌空心菜等等，一般来说，广东人的口味比较清淡，天气热的时候比较喜欢吃清淡一些的凉拌空心菜，不过这个凉拌空心菜的材料非常的简单，也是我老家最常见的空心菜做法。
这样子做出来的空心菜比较爽脆，很多人都喜欢吃，更好就是配上自己家榨的花生油，味道更是一绝，今天就把我老家更流行的空心菜做法分享出来给大家，非常适合天气热的时候吃，喜欢的可以试一下，这个做法简单好吃，10分钟左右就能做好。
【凉拌空心菜】
材料：空心菜、大蒜、辣椒
调料：花生油、生抽、盐、米酒
【详细做法】
1.准备一大把的空心菜，把空心菜的上半段去掉，只留下最嫩的下半段，然后把空心菜多清洗几次备用。把大蒜跟辣椒都切碎备用，不喜欢吃辣椒的可以不放，一般天气热，放一点辣椒可以开胃。
2.锅里放水烧开，然后放入半勺盐，少许的花生油、一点米酒，这样子可以让空心菜更加的嫩绿，颜色更加好看，最后把空心菜放进去焯一下水，大概焯水40秒左右，时间不用太长，不然空心菜就不脆了。时间到了之后，把空心菜捞起来，把它摊开，不要让空心菜堆成一堆，让空心菜沥干水分。
3.把准备好的大蒜、辣椒装入碗中，加入生抽跟花生油，稍微搅拌一下，这一道蘸料就做好了，把焯好水的空心菜装入盘中，就可以上桌开吃了，可以蘸着吃，也可以把蘸料倒在空心菜上面。这一道非常简单的夏天小菜就算是做好了，这是我广东老家夏天经常吃的家常菜，如果喜欢的可以试一下哦，吃进嘴里爽脆好吃又开胃，下粥下饭都很不错的。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
遇上这菜我必买，几块钱炒一盘，清脆爽口，还洁齿防龋、去除口臭我们当地常年都是处在高温多雨的气候里，在这样的环境下，很多植被和各种瓜果蔬菜，基本上也是一年四季都能生长得很旺盛。有不少蔬菜基本上一年四季都能吃上，空心菜就是其中的蔬菜之一。要说吃空心菜的季节，一般是在夏季，5、6、7这几个月是大量上市的。由于南方气候的关系，现在4月份的空心菜正是最嫩绿的时候，也已经开始陆陆续续上市了，价格也不贵，几块钱就能炒一盘。
空心菜，南方人也喜欢叫它“通菜”，蕹菜、腾腾菜等等，不同地区叫法上会不一样。跟一般的绿叶蔬菜差不多，空心菜中的维生素和纤维素含量也是很丰富的，对促进肠蠕动、通便解毒有很好的作用。空心菜中的叶绿素还有“绿色精灵”的美誉，能洁齿防龋、去除口臭，还减肥护肤。值得一提的是，就这样特别普通的蔬菜，钙含量比西红柿高12倍多，也是老人小孩补钙的不错蔬菜之一。
空心菜的吃法也特别简单，我们当地人最喜欢的就是做蒜蓉炒空心菜了，还可以搭配虾酱或者蟹将一起炒，也是非常美味的，空心菜的做法比较适合大火爆炒，这样炒出来的空心菜色泽翠绿，口感清脆爽口，特别开胃又好吃。这里我要分享的做法是搭配上腐乳汁一起炒的：腐乳椒丝炒空心菜，也是别有一番风味哦。这素菜是家人的更爱，清脆爽口，洁齿防龋、去除口臭，做法还简单；遇上这菜我必买，几块钱炒一盘，钙含量比西红柿高12倍，老少皆宜。一起来看看详细做法吧。
准备食材：空心菜600克、红辣椒一根、两块腐乳、油盐适量。
1、通菜摘去老梗，摘成小段洗干净装盘待用。红辣椒洗干净切丝待用。
2、取两块腐乳放入碗里，加入适量腐乳汁。
3、用勺子将腐乳压碎待用。
4、锅烧热，热锅凉油放入空心菜下锅大火爆炒。（炒空心菜一定要大火爆炒才翠绿）。
5、将空心菜爆炒至变软。加入红辣椒丝下锅一同翻炒。
6、最后倒入腐乳汁下锅一同翻炒均匀即可出锅。（腐乳汁里已经含有一定的咸味了，所以这里不建议再加盐了）。
出锅装盘，这样一道家常版的：腐乳椒丝炒空心菜就做好啦。搭配了腐乳汁一起炒的空心菜味道也是别有一番风味呢，清脆爽口，颜色翠绿，让人食欲大开，非常的开胃又下饭。是一道春夏不可错过的家常小炒蔬菜之一。吃多了经典的蒜蓉炒空心菜，不妨试试这道腐乳汁炒空心菜哦，简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、空心菜选购的时候选择颜色饱满，比较嫩的来买。
2、腐乳汁里有一定的咸味了，所以不建议再放盐一起炒了。
3、喜欢吃辣的还可以加入适量的小米辣一起炒，也是非常美味的。
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