红烧肉怎样做不油腻，红烧肉怎样做才能软烂不硬

牵着乌龟去散步百科 2024-09-24 5 0

一焯二炒三炖，厨房小白都能学会的红烧肉，入口软烂，好吃不油腻

一焯二炒三炖，厨房小白都能学会的红烧肉，入口软烂，好吃不油腻说到吃肉，境界更高的文人雅士也就数苏东坡了！大文豪的秘制配方红烧肉，皮糯肉嫩，色泽明亮，肥而不腻，味道香醇！红烧肉的美味让爱吃肉又怕长胖的人又爱又恨！红烧肉要好吃不腻，又怎么做呢？不能总是下馆子，点外卖！自己动手，丰衣足食！红烧肉毕竟是我家宝贝的更爱！多次做红烧肉，总感觉口感有点差，于是请教了好几个师傅，这红烧肉要好吃，一定要做到三点。“一焯二炒三炖”这个口决要记好！下面小编给大家分享一下入口软烂，好吃不油腻的红烧肉！红烧肉炖鹌鹑蛋食材：精品五花肉600克，鹌鹑蛋适量，冰糖20克，八角一个，花椒8粒，料酒少许，生抽少许，老抽3滴，盐适量，葱一段 *** 过程：1.五花肉的皮用刀子来回刮几次，皮上面的污浊物处理干净，冲洗后，切成宽厘米的小块。2.准备配料：生姜切成薄片。冰糖用来炒糖色，用6块就差不多够了。八角一个，桂皮一段，葱切段。3.鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅内煮熟后，用凉水冲一下，剥皮备用。4.之一个重要环节“一焯”：五花肉焯一下去血水和油腻。锅内放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火烧开后再煮15分钟，捞出后，用温水冲洗备用。5.第二个重要环节“二炒”：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶莹剔透。五花肉通过煸炒，出油后，红烧肉肥而不腻。锅内倒入适量油，放入冰糖，小火不断翻炒，冰糖融化，变成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香叶，八角，生姜。6.第三个重要环节“三炖”：五花肉均匀的上好色后，晶莹透亮，就要开始小火慢炖了！这样做出的红烧肉，入口软烂，口齿留香！倒水温水没过五花肉，小火炖30分钟，放入提前煮好的鹌鹑蛋，放入少许盐，再炖10分钟，大火收汁即可！小贴士：1.炒糖色的时候，小火翻炒，糖融化就先关火，用余温让糖色渐渐变成琥珀色。2.糖色的补救措施，那就是放点老抽，一定要少放。笔记

做红烧肉，牢记别直接炒和用水炖，教你正确做法，肥而不腻太香了

导语：生活中唯有美食与爱不可辜负，忙碌的一天结束后，回到家餐桌上有一顿热气腾腾的家常菜，瞬间变的暖洋洋的。美食带给人的是喜悦，与时间无关。花4个小时为家人做一顿大餐和用4分钟等一碗美味的面，同样是令人欢喜。大家好，我是真心爱厨房。今天又来给大家分享美食做法，每一道菜都是用心去研究，详细到每一个步骤，全部是由小编通过实践亲自摸索出来的。生活中的酸甜苦辣咸都是滋味，每顿饭都值得用心被对待。为了让大家更好的掌握美食技巧、做法，让粉丝在阅读的同时只要关注小编，即可查看相关菜品的文章，并一一讲解，保证您一看就会，新手也可以一次成功。

连续的疫情让我们三年没有感受到年味了，小寒过后离过年也就越来越近了，每逢过年过节家家户户都会买上很多的猪肉，用来做各种美食，从小到大让我记忆最深刻的就是红烧肉了，每逢过年老妈都会做，无论是配馒头还是米饭都特别的受家人欢迎，肥而不腻吃起来超级香。

想要做出一锅比饭店还好吃的红烧肉也是有技巧的，从选材到 * 都非常的关键，很多的技巧都需要我们去掌握，今天小编就给大家分享红烧肉的 * * ，做出来的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，一起来看一下 * *** 吧。

五花肉的选择：

我们尽量选择三分肥七分瘦的五花肉，而且肉质必须是新鲜的，这是红烧肉软糯而不腻的关键。

推荐食谱：【红烧肉】

* * ：

首先准备两条肥瘦相间的五花肉，先把五花肉改刀切成大块。

接下来，把家里铁锅烧至冒烟，然后把肉皮朝下，烫一下表面的猪毛，而且猪肉的腥味主要来源就是猪皮，一直烫到猪皮焦焦的状态就可以。

先把五花肉放入大碗中，再倒入清水浸泡五分钟左右。时间到了用小刀刮一刮，把猪皮表面的脏东西全部刮下来。

猪肉刮干净以后再次清洗干净，控干水分捞出来放到案板上，切成厚厚的条，再切成大小均匀的块。全部切好后，装入盘中备用。

准备两根小葱切成段，去皮的生姜切成薄片，接下来准备一锅冷水，把肉块倒入锅中，加入葱，姜，一勺料酒，开大火煮开后撇去表面的浮沫。再煮两分钟左右，控水捞出装入大碗中。用温水清洗干净后控水捞出

接下来，锅烧热不放油，把洗净的五花肉倒进去，开小火翻炒一下，炒出里面多余的油脂，最后炒至表面微黄出油，先把五花肉盛出备用，炒出来的油脂留着炒菜。

接下来锅中倒入一勺凉油，一小把冰糖，开小火慢慢熬，把颜色熬成枣红色，倒入五花肉开小火翻炒均匀，让每一块五花肉均匀裹满糖色，翻炒均匀后，倒入葱，姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶。开小火把大料的香味炒出来。炒香后加一勺生抽，一罐啤酒，老抽，蚝油。

开锅以后放入一勺食盐，一勺鸡精，盖上盖子转小火慢炖40分钟。时间到开大火，收一下汤汁，这样做出来的红烧肉色泽红亮，软烂又入味，吃到嘴里满口流香。

结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！

做出来的红烧肉又肥又腻？大厨透露：只需多做2步，不油腻更香嫩

做出来的红烧肉又肥又腻？大厨透露：只需多做2步，不油腻更香嫩

小时候一提到红烧肉、肘子这些东西，可都是过年过节、宴席的时候才能吃到的。不过现在不同了，生活条件好了之后，任何时候想吃都可以。更何况最近天气冷得要命，非常适合吃一些肉类来补一补，红烧肉这种美味的东西成了我的更爱。

红烧肉，有人做的好吃，肉质就会肥而不腻、瘦而不柴，吃一口香嫩爽口，就连肥肉部分也是Q弹、滑嫩的，没有一丝异味。也有人做的不好吃，又肥又腻，难以下咽。

但是饭店里做的基本上都好吃得不得了，配碗米饭吃实在香得很。

要想红烧肉做出来香嫩不油腻，应该掌握不少小窍门。直接炖是不对的，大厨透露在炖红烧肉的时候还需要多做2步，炖出来才更好吃。喜欢吃红烧肉的小伙伴，下面跟我一起把正确做法学会，给家人们露一手吧。

【红烧肉2个窍门】

之一个：焯水

红烧肉在下锅之前，我们需要先将其焯水。因为五花肉中难免会有不少血水，这些东西都会导致红烧肉很腥的。下锅焯一下水，就可以将其去除，这样再炖的话，就不会出现很大的腥味了。

第二个：煸炒出油脂

焯过水之后需要下锅去炒制，在炒五花肉的时候，一定要用小火慢慢煸炒。把里面多余的油脂炒出来，肥肉部分就没有那么油腻了。这样炖出来的红烧肉，不肥也不腻，而且肉质比较香嫩，很好吃。

【做红烧肉】

所需食材：五花肉、葱姜、八角、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽

1、准备好食材，先把五花肉放到水里浸泡30分钟，然后再捞出来清洗干净。下面我们准备一锅清水，把五花肉切成块之后放到里面，加上料酒开始焯水。

2、焯水之后盛出来，然后清洗干净备用。下面我们往锅中加上少许食用油，烧热之后把五花肉放进去不停翻炒，直至把里面的油脂炒出来以后，就可以先将五花肉盛出来备用。接着再把几块冰糖放入锅内炒糖色。

3、炒成琥珀色之后，把五花肉放进去开始不停翻炒，炒至上色后，我们加入葱姜、八角、香叶跟桂皮，将其炒出香味。接下来再加上生抽调色，再放上没过五花肉的开水开始炖就行了。

4、大火烧开，再转小火慢炖，直至猪肉软烂为止，最后加上一点盐，大火开始收汁即可。

做红烧肉，不能加料酒炖！多加这2样，软烂鲜香，肥而不腻，好吃

做红烧肉，不能加料酒炖！多加2种料，肉软烂鲜香，肥而不腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做红烧肉，不能加料酒炖！多加2种料，肉软烂鲜香，肥而不腻！』

说起红烧肉，就能想起它入口即化的感觉，忍不住流口水。红烧肉肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，又富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

红烧肉在我国各地很受欢迎，做法也多达二三十种，无论大小宴席，都能看到它的身影。

红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载了红烧肉的具体做法。而北宋大文豪苏轼在《猪肉颂》一文中也记载了如何 *** 红烧肉，由此看来，从古至今人们都很爱吃红烧肉。

马上就到白露了，天气就要转凉了，又到了贴秋膘的时候了。民间讲究“以肉贴膘”，红烧肉就是很不错的选择。

红烧肉好吃，很多人不会做，要么不软烂，要么腥味大，多数是用错了调料。

在炖红烧肉时，为了去腥很多人会加料酒一起炖，这是错误的做法，今天我和大家分享一个简单易学的红烧肉做法。给肉去腥，用香料的效果比料酒要好得多，多加这2种，肉软烂鲜香，入口即化，太香了。

【红烧肉】

准备带皮五花肉、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、食盐、食用油、黄酒、红茶、冰糖。

【做法】

1、准备新鲜五花肉，用清水浸泡1小时，去除血水。炒锅烧热，把猪皮在锅底上蹭一蹭，直到猪皮变得焦黄。用温水把猪皮刮洗干净，然后切成2x2厘米的肉块。

2、把八角、桂皮、香叶、草果放进小碗里，倒入适量温水浸泡5分钟，捞出沥干水分，可以去除香料的苦涩味。

3、炒锅里倒入适量油，加入适量冰糖，开小火炒糖色，当糖浆颜色变成棕红色时，倒入五花肉块快速翻炒，给肉块上色，然后加入姜蒜、干辣椒、香料，煸炒出香味。

4、倒入适量温水，加入一碗黄酒、一把红茶，搅拌均匀后大火煮开，撇掉煮出来的浮沫。

5、将五花肉、汤汁、调料都倒进砂锅里，小火继续炖1~1.5个小时，出锅前加入适量盐调味，大火收汁，当汤汁变得浓稠就关火，撒上葱花即可端上桌。

【做红烧肉的技巧】

①做红烧肉，去腥时不要用料酒，用香料的效果更好，可以去腥增香。除了香料，多加2种料，五花肉能快速炖软烂，肥而不腻，这2样就是黄酒、红茶。

②用料酒炖肉，时间长了肉的味道容易变酸，用黄酒就不同了。黄酒可以去油解腻，增加五花肉的香味，用老黄酒更好。五花肉：黄酒=1:1，这个比例能快速把肉炖烂，软烂鲜香，肥而不腻。

③炖肉时加一些红茶，红茶颜色红亮，可以给红烧肉上色，让红烧肉颜色更漂亮。同时，红茶中含有茶碱，可以去油解腻，让蛋白质快速水解，肉更加软烂，还拥有茶香味。

④炖肉时，水量一定要一次性加够，中途不能加水，否则会影响肉的口感，也不容易入味。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

全家福红烧肉这样做，软糯鲜香不油腻，入口即化味道好，上桌被抢

今年过的可真是快，鱼鱼回望2020年，是充满感动的一年，诸愿顺遂庆幸之至！春节快到了，今年最有年味的事情大概就是小家能团聚了。有家人在就是最温暖的团圆。年夜饭的菜单鱼鱼都想好了，做些健康又美味的菜肴，美味的食物是最容易让人满足的，用美味来犒劳自己和家人。辞旧迎新之际，鱼鱼也展望2021年，愿每一件事儿都牛气赧赧！让生活变得简单一点，做点好吃的犒劳自己和家人，让日子过的舒服一点。2021年，美好可期！鱼鱼热爱美食，享受烹饪的过程，精心挑选食材，烹饪中香气扑鼻，美食上桌尽享的时光，是鱼鱼觉得更具烟火气又最幸福的时刻。营养丰富的食材是挑选时的首要任务，从我们吃的油开始，鱼鱼精挑细选出更适合我们中国家庭烹饪的油，含有地中海饮食结构推荐的橄榄油——金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油。它是添加25%特级初榨橄榄油，特级初榨橄榄油由国际橄榄理事会IOC认可实验权威检测。富含不饱和脂肪酸（≥87%），富含橄榄多酚、角鲨烯、谷维素、植物甾醇等多种活性营养物质。原料精选自地中海产区橄榄果，24小时即时冷榨之一道果油，呈现地中海自然美味。这款油口感清爽，烟点高，是更适合中式烹饪的橄榄调和油。健康的品质很适合热爱美食 *** 的鱼鱼，所以我们家一直用它来做菜肴。今天分享一款健康美味、入口即化的全家福红烧肉。新鲜的五花肉切块，再用金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油煸香，色泽金黄，混合酱汁，加入鹌鹑蛋一起小火慢炖，出炉后软糯鲜香不油腻，味道满分，每次做都能上桌秒光，老少咸宜，一起来看它的做法吧！

By 鱼鱼鱼鱼鱼魚【豆果美食官方认证达人】

用料

五花肉 500G
鹌鹑蛋 250G
花雕酒 500ML
金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 20ML
生抽 1勺
老抽 1勺
黄冰糖 20G
开水适量
盐少量
香葱适量

做法步骤

1、准备材料，食材大合集。

2、起锅，水沸后倒入鹌鹑蛋。沸水下锅煮鹌鹑蛋，约3-4分钟煮熟。剥壳备用。

3、五花肉洗干净切大方块。

4、不沾平底锅开中小火，，倒入金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，放入五花肉块，煎至四面金黄盛出备用。

5、另起锅，倒入花雕酒、姜片，中火煮开。

6、继续加入煎好的五花肉、倒入开水，加一块黄冰糖，加入生抽、老抽、少量的盐和鹌鹑蛋，中火烧开，转小火慢炖40-60分钟。

7、最后大火收汁，盛盘的时候撒上葱花即可。

小贴士

1.一定要选择带皮的五花肉，并且新鲜的五花肉肉质是紧实的。 2.炖肉的时候一定是中火烧开，转小火，慢慢炖，中间也可以翻炒一下，更均匀入味。 3.金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油不仅可以炒菜，还可以用来凉拌和 *** 沙拉菜肴。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你红烧肉蒸着做，不肥又不腻，软糯香甜，新手看完也会做

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

2、今天老刘就来分享一下“蒸出来的红烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉500克、八角、桂皮、香叶、小葱、生姜

4、先把小葱切末、生姜切片，再把五花肉切大小适中的长方形肉块，然后把肉块放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再放入八角、桂皮、香叶，盖上锅盖煮五分钟，捞出清洗干净，沥干水分装入盘中

5、再放入一勺黄豆酱，一勺海鲜酱，2克老抽、5克生抽、适量料酒、盐半勺、白糖一勺提鲜，再上手搅拌均匀，再在肉块上放上姜片，然后放入烧开的蒸锅中，中小火蒸一个小时

6、把五花肉块蒸到软烂入味，当中把肉块翻动两次，再加两次水，防止蒸锅烧干。蒸的时间到时拿出放入锅中收干汤汁，装盘撒上葱末美味即成。这样一盘蒸出来的色泽红润软烂入味的红烧肉就做好了

7、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

做红烧肉要不要油炸？掌握这几步，软糯适口肥而不腻，越吃越想吃

大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道干豆角红烧肉，今天鹏厨改进了做法，更适合家庭操作，不油炸，搭配干豆角，香醇不油腻。

红烧肉 *** 视频，点击链接观看

原料：

五花肉（红烧肉 *** 关键主要是选肉，要选夹层的，不要太肥的）、干豆角（干豆角在干菜店都能买的)

小料:

大葱姜、白芷，桂皮，良姜、香叶，八角、小茴香，花椒

*** *** ：

1、首先把干豆角用清水浸泡，大家在操作的时候记得提前2个小时浸泡，下面把五花肉改刀，直接切成2里面宽的方块备用。

2、下面先给五花肉汆水，锅内加清水，大火加热，然后下入五花肉汆水，再加入料酒去除异味，水开后把五花肉捞出来，然后用清水冲洗干净备用。

?3、锅洗净烧热，然后锅底加一点底油，下入五花肉一直煸炒，把五花肉炒出油，锅内油多的时候会爆炸溅油，这个时候可以倒出控油，然后再煸炒，直到把五花肉煸炒表皮焦黄，这一步主要是去除五花肉多余的油脂，这样吃着不油腻，煸炒焦黄微红的时候倒出五花肉控油备用。

4、锅内加底油，下入小料炒香，小火翻炒出香味，然后加入清水，水可以一次多加一点，因为红烧肉熟烂需要很长的时间，大概60分钟左右，把五花肉下入锅内。

5、下面开始调味，首先加入冰糖，不喜欢甜味的可以适当的减少用量，然后再加一勺料酒，再加一勺生抽，加入盐调底味，少许胡椒粉去除异味，水开后加入酱油调一下底色，之一次不要加的太多，防止越收汁红烧肉颜色越黑，然后盖上盖子调小火炖制五花肉。

6、下面把泡好的干豆角换水清洗，然后再改刀成段，因为干豆角还没有泡透，不太好切，炖肉30分钟左右，把改好刀的干豆角加入锅内，继续炖制，随着时间的增加锅内的汤汁会越来越粘稠，这个时候我们再加入一点酱油调一下颜色，然后盖上盖子焖煮。

7、小火炖制20分钟左右，这个时候干豆角已经变软入味，红烧肉也慢慢上色，如果喜欢颜色重一点的，还可以再加一点酱油调色，出锅前加味精提鲜即可。

*** 关键：

1.五花肉的选择，要选用夹层多的五花肉

2.在配菜上面可以根据自己的喜好搭配，比如鹌鹑蛋，鸡蛋，竹笋，海带，豆腐，等吸油的食材。

3.香料可以按照鹏厨推荐的这几种添加，味道非常香的。

4.其次就是烧制时间，鹏厨 *** 完成在1个小时左右，这样五花肉才能软糯入味，不油腻，干豆角还可以缠在五花肉上面，这样成菜更有卖相，在饭店售价更高一点。

厨师长教你做地道毛氏红烧肉，掌握这3技巧，肉质软烂不油腻

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。主要以五花肉，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学，这个菜好看好吃，稍微有点复杂，但是看过今天的教程后，保证让你0失误，做出好吃又好看的红烧，话不多说，我们开始操作。

首先，我们准备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味。

放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段，放在盆里备用。

注意：

一定要仔细清理掉落的纲丝，免得吃到嘴里，引起危险。

下面，准备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起。

再准备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。

我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱，姜，花椒，大茴等，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫。

盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。

然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米的块，把肉放入盆里备用。

西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底。

再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和大料放在一起备用。

准备一个小盆，倒入冰糖，放一边备用。

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上，五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右，这个过程，一直开中火，小火。

2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻。

下面的操作是给猪肉上色，锅内留一点底油，倒入冰糖，快速搅动，开小火，慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。

然后倒在准备好的盆里，锅内烧油，烧热后，倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等大料。

炒几下后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块。

加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟，45分钟以后，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，淀粉遇热能够快速糊化，快速翻动，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度。

把做好的红烧肉从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。

锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，西兰花焯水一分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗，如下图那样摆盘。

摆好盘后，为了扣的完美一点，趁红烧肉不注意，突然扣下，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗，最后，撒上葱花用来点缀。

好了，这道经过改良的毛氏红烧肉就做好了。

我们是之一美食，每天都有几道菜供你参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

红烧肉最正确的家常做法，口感软糯香甜，肥而不腻，满屋子飘香

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常菜做法，只需要家里最简单的食材和调味料就可以在家做出来。做家常味，让你感受家的味道。

红烧肉怎样做不油腻，红烧肉怎样做才能软烂不硬-第1张图片-

快过年了！你们今年的年夜饭准备做那些菜呢？

今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。

1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。

前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。

然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；

在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。

最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。

今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注哦。

咱们下期见！

点文末的“了解更多”可以看到这期红烧肉的完整 *** 视频。

厨娘教你一招巧做#福气年夜菜#不加盐无水无油红烧肉

东坡先生曰:慢著火，少著水，火候足时它自美。年夜饭怎么能少了脍炙人口的红烧肉

By 和月香