现如今农村的发展跟城里的步伐算是很接近了，东西的流通也算空前了，以前农村吃个城里的美食，还得专门跑城里，现在农村可能满街都是了。但有些农村的东西，在城里也成了稀罕货，这估计是人们对养生意识的提高吧，至少在野菜方面算是一个不错的典型例子了。这野菜，在春天的时候不仅让农村人稀罕，也让不少城里人不远千里跑来采摘。有些野菜量很少，有些却是在农村泛滥了。今天我们就来介绍一种野菜，其在农村可以算是泛滥成灾，多的只能让农民拿去喂猪了，可城里却一斤卖到13元成了稀罕货。
这种区域不平衡的野菜，我们农村人叫它“西洋菜”，也有人叫其东洋菜，好像觉得这菜是从外国来的一样，不过它的学名确实“豆瓣菜”， 是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，高20-40厘米，全体光滑无毛，单数羽状复叶。豆瓣菜一般都长在水里或者水沟边上，生命力非常强，只要水足够多，它就能灿烂到遍地泛滥吃不完。
记得小时候我们家的池塘边种了些这豆瓣菜，池塘很快就被它给包围了。这豆瓣菜的效益非常高，种一些就吃不完了，在农村有种植豆瓣菜的农户，经常还会养猪，专门拿豆瓣菜喂猪，不然自己是吃不完的，那就浪费了可惜呢。
不过在城里这豆瓣菜就不一样了，不仅没人拿去喂猪，还成了很稀罕的野菜呢。在市场上虽然经常能见到这豆瓣菜，但价格可不是一般的贵，比普通蔬菜都贵，更高的时候卖到13元一斤，让人吃不起呢。在笔者看来豆瓣菜吃起来有点跟吃草一样，吃少了很鲜嫩，口感不错，但一吃多的话可就不那么爽了。
如果城里真的买那么贵，还不如自己在家门口种一些，不用种到泛滥成灾，但够自己吃就行了，反正这豆瓣菜还是比较好种的。自己动手，丰衣足食，现在还有一点是安全放心。不知道你们喜欢吃这豆瓣菜吗？据说这几年很流行哦。
厨师长教你做地道的四川豆瓣鱼“蠹”一条豆瓣鱼来！“宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤”。在我看来，这些都是吃多了之后的矫情，都是 忘了饥饿之后的无病 *** 。试试一个月不让他沾油荤， 恐怕会看见猪就会一路狂追，犹如 *** 一般。哪里还顾得了天上地下?
其实天下食材无所谓好赖，什么食材做什么菜，相互之间却是无法替代的。鸽子再好吃，也只是做烧乳鸽好吃，倘若用它来做回锅肉，厨师再怎么努力也只能是无趣无味。同理，一只大肥鹅怎么也做不出乳鸽的细润滋香出来。我想，飞禽之所以会让人如此祈望，多半是难以捕获的缘故，不像逮只鸡来杀那么方便罢了。
在成都人的食谱里，撇开飞禽与走兽不谈，对于鱼的喜爱也是天下皆知的，而关于鱼的吃法也是多多。其中最有代表性的恐怕就是豆瓣鱼了。豆瓣鱼可以说是成都人餐桌上的一道传奇，我就听到过这样一种说法，说是“两千年的泡菜坛子，三百年的豆瓣，加上岷江水系里的一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，阿龙美食传承人为你推荐美食，终于汇成了一条红亮鲜香的豆瓣鱼。”如此看来，豆瓣鱼是不是很神奇的一道菜?
豆瓣鱼，虽然没有鲍鱼龙虾的名头来得响亮，但对于它的粉丝来说，却是充满了巨大的诱惑和杀伤力，让你吃了一顿想二顿，吃了一条想二条，吃了这辈子还想下辈子......安逸吧?
无比安逸的豆瓣鱼，它以郫县豆瓣为魂，海纳咸、甜、酸、辣为一体，又以蒜、姜、葱辛 辣品增香去腥为手段，形成浓、香、醇、厚独具一格的川菜代表性味型，堪称化腐朽为神奇之典范佳肴。
做豆瓣鱼的食材也是有讲究的，更好是选用身材比较曼妙一些的鱼，比如鲫鱼或斤把左右的草鱼，这样做起来很容易入味。倘若你贪大用一个胖头鱼来做豆瓣鱼， 恐怕非得炖他个七七四十九天估计才能勉强入味，这让人听起来不像是在做鱼，更像是在炼丹似的。
写上面这些文字时，我正和几位朋友约着在位于什邡的半山上小住谈事，顺便做些吃吃喝喝、发呆臆想的事情。手指敲着豆瓣鱼三个字，那鱼就搭着豆瓣在我脑子里跳舞，于是清口水就开始分泌、滴答，便再也写不下去了。阿龙美食传承人为你推荐美食，于是就想着赶紧返回成都，赶紧去菜市场提一条草鱼回家，赶紧做一条豆瓣鱼满足自己。
我买的鱼，先已经让店主给杀好了，去鳞去腮去槽牙，再在鱼身两侧各拉上三条小口子，以便腌制的时候容易入味。在做菜前半小时在鱼身上抹上少许盐和料酒， 让鱼去掉腥味。
开始做了，先给自己围上一条专用的防溅围腰，这样看起来更像大厨的样子。在铁锅里放一些不多不少的 油，待油温 6 成热了，拎起擦干了水的鱼，轻轻的放入油中炸，待两面成浅黄色时轻轻将鱼取出。且让它旁边稍息等待召唤。锅内留适量油，下鹃城牌郫县豆瓣、剁碎的泡海椒以及姜蒜末一起炒制;待香味溢出，加一大勺身材修长的高汤进去。如果没得高汤，换成白开水也将就，只是会觉得味道单薄了些。但如果你吃不出啥子厚薄味道，那放白开水就简直是对了嘞，毕竟省了马达又省了电，何乐而不为呢?
不要再纠结啥子高汤矮汤的问题了，需要记住的是要往锅里加入一点盐、料酒、酱油、花椒、白糖。把 这些调料熬制香了，就命令旁边稍息的鱼走正步迈入锅里......记住，这时一定要控制火力，千万不能大火猛火! 因为做豆瓣鱼这道菜的过筋过脉处，关键就在于一个“蠹 (du`)”字，“蠹”拿过沟了，可以说豆瓣鱼的革命事业就成功了一大半。
成都人的“蠹”是啥子?就是不能急，要稳得起， 就是要慢烧，保持锅内汤汁似开非开的那种状态就对了。阿龙美食传承人为你推荐美食！
慢烧几分钟后，要记倒给鱼儿翻翻身，让它两面烹饪均 匀。蠹鱼的时间千万不能过长，经验教导我们说，烹饪 时间过度鱼肉就会老，吃起来不细嫩。
待鱼熟透，盛入漂亮干净的鱼盘之中。接下来就简 单了。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋， 再可加可不加微量鸡精，一起和匀，起锅。把这些勾兑 好的料汁全部均匀地浇在鱼身之上，即成。
此时，鱼盘子在桌子上，我在桌子旁。我急不可耐! 一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜 蒜末和豆瓣末的浓汁，陈年豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合 在一起，直接就把鱼原有的腥味撵得鸡飞狗跳、无影无 踪，却又循循善诱出鱼的鲜气出来!阿龙美食传承人为你推荐美食
这一筷子鱼肉塞进嘴里，简直就是无法形容的润 口和鲜香袭人!如此，眼前的形势顿时作一边倒，无法 再作任何逆转......让人欲罢不能饕餮就此轰轰烈烈开始 了，接下来就是一筷子、两筷子......当 *** 裸的鱼骨慢 慢出现在眼前的时候，我忽然想起了什么，我赶紧给自 己盛上一碗米饭，往饭上淋几勺红亮的鱼汁。
几乎已经顾不上来自鱼刺的威胁，就又开始了新一 轮的大口进食......
豆瓣菜又名西洋菜、东洋草等。原产欧洲，在中国黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西等地区均有栽培。那么，豆瓣菜是什么菜？
豆瓣菜是什么菜
豆瓣菜为多年生水生草本植物，又名西洋菜、水田芥等。豆瓣菜原产于欧洲，现在我国广东、广西、云南等地均有种植。豆瓣菜的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素A和钙铁等元素，且具有清肺热、润肺燥的功效，具有较好的抗衰老的作用，深受消费者的喜爱。
豆瓣菜的吃法以炒、煮居多，也可以作为三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是炖汤喝。可以用一些西洋菜茎叶来做美味的汤，再加上一些洋葱和马铃薯。饰以新鲜的叶子和一些酸奶，你就可以有一碗既健康又高营养的沙拉。
目前豆瓣菜的栽培品种主要有广东小叶豆瓣菜、英国大叶豆瓣菜和江西大叶豆瓣菜，适宜在冷凉湿润的环境中种植。喜保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5～7.5。
豆瓣菜长什么样子
多年生水生草本，高20-40厘米，全体光滑无毛。茎匍匐或浮水生，多分枝，节上生不定根。
单数羽状复叶，小叶片3-7（-9）枚，宽卵形、长圆形或近圆形，顶端1片较大，长2-3厘米，宽1.5-2.5厘米，钝头或微凹，近全缘或呈浅波状，基部截平，小叶柄细而扁，侧生小叶与顶生的相似，基部不等称，叶柄基部成耳状，略抱茎。
总状花序顶生，花多数；萼片长卵形，长2-3毫米，宽约1毫米，边缘膜质，基部略呈囊状；花瓣白色，倒卵形或宽是形，具脉纹，长3-4毫米，宽1-1.5毫米，顶端圆，基部渐狭成细爪。
长角果圆柱形而扁，长15-20毫米，宽1.5-2毫米；果柄纤细，开展或微弯；花柱短。种子每室2行。卵形，直径约1毫米，红褐色，表面具网纹。花期4-5月，果期6-7月。
简单省事懒人菜豆瓣肉酱青菜饼，一次就上瘾【6-201】 这是一个趁周末有空囤波肉酱顺手拌菜烙俩饼尝尝的故事……芹菜似乎也可以 ----- 2022.01.09
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 看饭量
- 小白菜 一大把
- 红椒 可
- 鸡肉 选
- 肉酱 : 适量
- 肉馅 半斤?
- 蒜 好几瓣
- 葱 小半根
- 姜粉 可换
- 五香粉 适量
- 料酒 一咕嘟
- 生抽 一咕嘟
- 甜面酱 看
- 黄豆酱 着
- 郫县豆瓣酱 搁
- 白糖 一点点
- 油 自选
1、开火热锅加点油，抬锅晃匀倒肉馅
2、中小火把肉划拉散，随便抖上些姜粉五香粉或者切上把大葱鲜姜碎
3、继续扒拉到肉粒脱水油挺清的状态，咕嘟两下料酒和生抽进去给锅降降温给肉增香去怪味儿
4、耐心搅和出豉油香，根据肉量和个人喜好往里加各种基础酱，就黄酱甜面酱辣酱豆瓣酱那些
5、搅和搅和加一两勺水进去顺手揪粒肉尝尝小心烫，缺味补料调整下味道，完事儿关火撒上把葱蒜碎大概拌匀了盖上盖子搁旁边焖一焖
6、抽空往碗里倒二三两面，加水搅和成一坨软面团，先不用揉盖好搁旁边冷静着就行
7、转头把晾好的肉酱挪出锅去存起来慢慢吃，随便往炒酱锅里切点儿鸡胸肉碎或者别的什么肉粒粒
8、开小火大概划拉散，倒上抽空切好的小白菜帮大葱碎红椒或者胡萝卜粒
9、努力拌匀把菜帮子烫软了再扔剩下的白菜叶，关火翻两下加盖斜斜锅等菜出汁了想办法去去水
10、摸出前头搅好的软乎面随手搋几下给它整出个光滑面，分成自己喜欢的大小借助干粉摁扁擀饼皮
11、尽可能多地往里塞几勺去水白菜馅，努力封口搁平底锅/铛上温柔摁扁中小火烙熟就好了
12、加不加油都阔以露馅没事儿也香香，口重就在锅里多留些肉酱或者去完菜汁之后看情况补料调调味
13、走了哟，明天见~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小溪里的野菜，若在溪边遇见，马上把它带回家，全家乐得笑哈哈小溪里的野菜，若在溪边遇见，马上把它带回家，全家乐得笑哈哈！
农村到处都是草，认识的就是宝，今天与大家介绍一种喜欢长在小溪里的野草，它既是野菜，也是药，这种野草叫做西洋菜，也叫豆瓣菜。
西洋菜为十字花科豆瓣菜属多年生草本植物，株高20到40厘米，它的茎上有很多节，但是不定根，茎匍匐水面，多生于流动的浅水里，尤其是水溪里到处都是。
图片来源 ***
西洋菜是民间的一种山间野菜，现在有些地方也有很多种植的，不过我们农村都是野生的，不需要种植，而且种植的西洋菜没有野生的好吃哦。
因为野生的西洋菜它要在水质好的小溪里才会自然长得茂盛，反而人工种植的还要讲究泥土肥沃，下足化肥才能快速生长，所以吃起来自然是野生纯天然的西洋菜更好吃。
图片来源 ***
现在市场上很多饭店也会把野生西洋菜当招牌菜，价格也不便宜，蒜蓉爆炒西洋菜每盆可卖68元，相比种植的其他蔬菜价格要高很多。
西洋菜确实是难得的民间野味，可凉拌、炒食、做汤、做馅均可，亦可与鸭、鸡、蛋、肉一起炒食，又脆又美味，口感非常好，尤其是做汤，饮汤吃菜，非常清香爽口。
图片来源 ***
其实，西洋菜不仅营养丰富，而且还具有一定的药用价值，有清燥润肺、化痰止咳、利尿的功效，可治肺病、肺热燥咳、咳嗽等病症。
可以说西洋菜就是野菜中肺部清洁工，经常吃一些，能清除肺部的垃圾和毒素，对肺起到很好的保护作用。
各位朋友，你们家乡有西洋菜吗？若在小溪边发现了西洋菜，马上把它带回家，全家乐得笑哈哈。
郫县豆瓣你真的会选吗？到底哪种豆瓣做菜好吃？做豆瓣几十...郫县豆瓣到底应该如何选购？到底哪个牌子的郫县豆瓣正宗？哪种郫县豆瓣做菜好吃？我们咋个分辨郫县豆瓣的好坏？郫县豆瓣里面到底有没有添加剂？如果你想全部搞清楚一定要把杨姐这个视频看完。
大家首先要了解的是郫县豆瓣主要分红油豆瓣和老豆瓣两大系列。其中老豆瓣按照晒的时间长短又分为一年酿造的一级豆瓣和三年酿制的特级豆瓣两种。首先来说下红油豆瓣，大部分人也是用的这种豆瓣。红油豆瓣发酵时间一般是3-6个月。这种豆瓣非常明显的特点，就是颜色红润，光泽油亮，炒出来菜颜色好看。
我给大家炒盘回锅肉看下红油豆瓣，起锅。大家看下这个颜色是非常漂亮的，光泽红亮。通常来说红油豆瓣适合做快速出锅的小炒卖相很好。但是红油豆瓣的不足之处，就是因为它发酵时间短导致豆瓣的香味不足，所以它的配料表中加了香辛料来增豆瓣的香味。
再来说一下晒了一年的一级豆瓣，倒出来给人直观的感受就是颜色明显比红油豆瓣深，也没有红油豆瓣那么稀。来对比一下，我再用一级豆瓣给大家炒盘回锅肉。和红油豆瓣对比一下，一级豆瓣炒的回锅肉明显要深些，但闻起来更香。一级豆瓣晒的时间超过1年就不需要靠香辛料来提香。
我们来看下它的配料表，果然就没有添加香辛料。一级豆瓣除了适合做炒菜还适合各类烧菜、水煮等，是一款多用途的郫县豆瓣。最后来说下晒了3年的特级豆瓣。实际上这种豆瓣才称得上正儿八经的郫县豆瓣。从形态上看，这种豆瓣因为晒了3年，水分最少。我们来对比一下经过超过3年的发酵，它的颜色也是最深的，香味也是所有豆瓣系列中最香的。
特级豆瓣。杨姐再用特级豆瓣给大家炒盘回锅，闻起来好香哦。起锅。我现在3盘回锅肉都炒完了给大家看下，红油豆瓣颜色最红，但是特级豆瓣做出来回锅肉最香。特级豆瓣大家在用的时候可以按照10：1的比例用水化下，再用冷油小火熬制，慢慢的将浓郁的酱香味熬制出来。用它来做回锅肉、各类烧菜、火锅，非常好吃。做出来的菜闻起来酱香浓郁，味道醇厚，回味悠长。
我们再来看下它的配料表，只有辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉，没有添加任何香辛料防腐剂，完全靠自然发酵，用它来做厨房调料是非常健康的。发酵时间越长。总结下来就是：豆瓣越香，品质越高。郫县豆瓣的使用还有一个小技巧，就是红油豆瓣和特级豆瓣混合一起使用，既提色又增香，做出来菜色香味俱全。大家学会了吗？关注杨姐，下期告诉你，哪个牌子的郫县豆瓣正宗？
今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别用错了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。
我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是更好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。
郫县红油豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。
使用 ***
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜， *** 火锅，辣椒酱都会添加一些。
而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。
所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。
大家对于郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
成都这家店靠3道菜火了30年，58元1份的豆瓣鱼，配方给20万也不卖如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
对于旅行爱好者们来说，每一座城市都有其独有的魅力，它们的魅力不仅仅体现在拥有人文情怀的秀丽风景与名胜古迹中，还体现在当地的各种美食香味里，成都被誉为我国的“天府之国”，这里富饶的物产资源，造就了其特有的饮食文化，也衍生出了多种多样脍炙人口的美食餐馆。
在成都有一家闻名当地的老餐馆，这家老餐馆的老板是一位中年大哥，大哥经营这家餐馆已经有30年的历史了，据大哥说，他家的招牌菜之一，豆瓣鱼的秘方，是一个老人交给他上一辈长辈的，老人觉得其为人不错，就将这个秘方交于了他，而大哥从长辈的手中接过这个秘方后，就开了这家餐馆，并将其发扬光大，这大概就是所谓的“好人有好报”吧！
这家餐馆有三道招牌菜，分别是豆瓣鱼、红油鸡片和烧什锦，豆瓣鱼的原材料，选用的是肉质紧实、鲜嫩肥美的水库鱼或池塘鱼，新鲜的活鱼，宰杀去鳞，去除内脏，并改成花刀后，放入热油中煎熟，然后再浇上一层由豆瓣酱、辣椒、花椒、姜蒜末、糖等熬制的秘制酱料即可，做好的豆瓣鱼，色泽红润，香气扑鼻，食用起来麻辣可口，鲜嫩入味，五十八元一份，一份鱼大概有2-3斤，既实惠又美味。
红油鸡片所用的鸡，是当地散养的土鸡，品质较好，处理好的土鸡，切成薄如蝉翼的薄片，拌入辣椒红油、白砂糖、蒜粒、花椒、葱花、等调味品后，即可进行食用，纹理清晰的鸡片，挂满红彤彤的辣油，吃起来不仅没有 *** 的辛辣味，反而咸甜适中，味道极其的温和可口，适合各个年龄段的食客进行食用。
烧什锦是三道菜品中，最为清淡的一道菜，它的食材非常丰富，有莴笋条、肉丸子、猪肚、笋子等，这些食材清理干净，改刀成方便食用的小块后，直接放入沸腾的清水中，加入适量的盐、鸡精等进行炖煮，直到煮的软烂入味即可，因为其食用起来鲜甜可口，非常的清爽，所以往往会被食客们放在最后食用，以此来清除口中的油腻感。
大哥并不打算将自己的手艺和菜品秘方传承下去，曾经有人想用二十万的价格，从大哥手中购买豆瓣鱼的秘方，也被大哥一一婉拒，因为他觉得传承下去或将秘方卖出去后，别人不一定能将菜品做的正宗且美味，这就砸了他的招牌，所以只要大哥一退休，成都的人们就再也吃不到这条鱼了。
豆瓣菜是一种什么样的植物？在我国南北部分省区的水沟边、河边、沼泽地及水田中生长着一种低矮多年生水生植物，人们通常叫豆瓣菜或水田芥，具有食用和药用价值。今天我就谈谈这种植物的一些情况。
一，豆瓣菜的植物学特点
1，名称和分类地位
豆瓣菜是正式中名，这个名称来源于《植物名实图考》，因为它的羽状复叶的小叶片卵形或近圆形，形似豆瓣，可以作蔬菜食用而得名；别名在《上海蔬菜品种志》和广东叫西洋菜；在《拉汉种子植物名称》中记载为水田芥；在《经济植物手册》中记载为水蔊；在河北等地叫水生菜；在植物分类学中属于十字花科豆瓣菜属植物。
2，分布和生长环境
豆瓣菜原产欧洲地中海东部和南亚热带地区，14世纪初在英国和法国开始栽培；18世纪中期，因为豆瓣菜健康美味并且富有营养，成为英国伦敦居民饮食中非常受欢迎的一种食物；目前豆瓣菜在欧洲、美洲、澳大利亚、新西兰、中国等国家都有栽培；我国广东省栽培历史最长，是南方常见水生蔬菜之一，之后逐渐引种到华东、西南地区作为绿色蔬菜栽培，到20世纪90年代我国北方各省相继进行大面积栽培利用，至今在全国多地栽培或逸为野生。通常生长在小溪、水塘畔、流动的浅水中、水田中。
3，外形特点
一是为多年生水生草本，高20-40公分，植物体无毛，茎中空，通常部分或全部浸没水中，下部匍匐，节上生长不定根。
二是单数羽状复叶有小叶3-9片，顶端裂片很大，卵状长圆形，侧裂片小，长圆形，叶边波状或近全缘，有长柄。
三是总状花序顶生，花小，白色，雄蕊6个，4-5月开花；
长角果圆柱形，长10-20毫米，果柄纤细，种子每室2行，红褐色，6-7月果实成熟。
二，豆瓣菜的主要用途
之一，食用。
豆瓣菜的嫩茎叶在广东、广西、云南等地菜市有出售供蔬菜食用。根据有关研究测定，豆瓣菜中维生素B、维生素C、氨基酸含量比较高，并且含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、挥发油等营养成分，是一种很好的食用蔬菜。
第二，药用。它的全草药用，其味甘，性凉，无毒，具有清血、解热镇痛功效；主要含有糖苷类、维生素类、挥发油类、软脂酸、亚油酸、硬脂酸、芥酸、无机盐等有效成分。药用时请遵医嘱。
第三，豆瓣菜生长在水中，能有效吸收水体中的氮、磷元素，能抑制铜绿微囊藻的生长繁殖，具有净化水质的功能。
西洋菜也叫豆瓣菜豆瓣菜（学名：Nasturtium officinale R. Br.）是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，高20-40厘米，全体光滑无毛，单数羽状复叶，小叶片3-9枚，宽卵形、长圆形或近圆形，小叶柄细而扁，叶柄基部成耳状，略抱茎，总状花序顶生，花多数，萼片长卵形，花瓣白色，倒卵形或宽是形，果柄纤细，花柱短，花期4-5月，果期6-7月。
豆瓣菜原产欧洲，在中国黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、 *** 等地区均有栽培，欧洲、亚洲及北美均有分布，喜生水中，水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，海拔850-3700米处均可生长。
豆瓣菜在广东及广西部分地区常栽培作蔬菜，全草也可药用，有解热、利尿的效能。
生长习性
豆瓣菜喜冷凉湿润环境，生长适温15-25℃，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，能忍受短时间的多次霜冻，冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，若温度高于30℃生长停滞，叶片易发黄或枯萎。
生长期要求良好的光照，光照不足时茎叶生长纤弱，产量低。喜保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5-7.5。<1>
繁殖方式
种子
多在9月初至9月底，气温降至20-25℃时播种育苗。其具体 *** 可分为旱地育苗和半水田育苗。旱地育苗，选土壤肥沃并有适当遮阴的地块作苗田，耕耙，整地，做成宽1.2米的畦，畦面土壤达到细碎平整为宜，先浇透水，待水分渗入土中后播种。因种子细小，须混拌1-2倍细土撒播。播后撒盖一薄层过筛细土。一般播种100g，采用60m2苗床，可供1000-1333m2田用苗。每天灌水，宜浸灌，水不上畦面，保持土壤湿润为宜，避免板结。出苗后30天左右，苗高达12-15厘米时，即可移栽大田。半水田育苗应选地势较低，土质肥沃的水田，带水耕作后，做成1.2米宽的畦面和35厘米宽的畦沟，畦面须耱平，灌水使畦面充分湿润，但无水层，畦沟中始终有水浸润。播后撒盖一层细土。待苗高4-5厘米时，灌水保持畦面有一薄层水为度，以后随着幼苗的生长，逐渐加深水层到1.5-2厘米。
多于9月中旬，当气温降到25℃左右时，从种苗田中剪取长约15厘米左右的中上部嫩茎，移栽于预先耕耙、整平的田块中，进行繁殖，栽插时要求将茎蔓下端1-2节倾斜插入泥中，行距8厘米，株距5厘米，待种苗生长高达15-20厘米时，起苗定植于大田。<4>
栽培技术
定植
长江流域多在10月中旬栽植。栽前选取健壮的秧苗，要求茎较粗、节间短、绿叶完整。由于植株茎部系半匍匐生长，常有阴阳面之分，栽苗时，将阳面朝上，基部两节连同根系斜栽，以利成活。行距15厘米，穴距10厘米，每穴2-3株。<4>
管理
整地施基肥：可选用地势较低、排灌方便、土质肥沃疏松的水田栽植。栽前浅水耕耙，结合翻耕每667m2施腐熟人粪尿3000kg或厩肥5000kg作基肥。耕后耙细耱平，保持田间稀泥状或一薄层浅水，即可栽植。若是半旱地栽植，则将地施基肥后整平开厢，浇透水，保持土壤湿润即可。
水分管理：半旱地栽植，定植后，浇透水。初期，田间易生杂草，要及时除草，以后每隔3-4天浇水1次。若是水田栽植，前期要保持1-2厘米水层，以后随着植株的生长，水位逐渐加深到3-4厘米，但不宜超过5厘米，以防引起锈根。
合理施肥：豆瓣菜定植后30-40天即可收获。收获一次，应及时追施1次速效肥，一般每667m2撒施尿素15kg或0.5%的尿素液叶面喷施，也可每667m2用腐熟粪肥1200kg，对水5倍稀释后浇施，施肥时间宜选在早、晚进行。<4>
采收
定植后当株高25厘米左右时即可收获。采收 *** 有两种；一是逐株采摘嫩梢，采后逐把捆扎，此 *** 比较费工。另一种是齐泥收割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中，后施肥耙平，把留下的四分之一种苗再行栽插。此 *** 多用于大面积栽培。
留种
无性繁殖类型：无性繁殖类型的品种只能选留种株，保护越夏留种。留种田宜选择在通风凉爽，排灌方便，更好周围有遮阴的地方，必要的时候应覆盖遮阳网。夏天易发生虫害，应及时防治。
结籽类型：开花结实的品种，用种子留种。长江流域，一般于3月中旬现蕾，4月初结荚，5月初荚果成熟。为了防止品种间的相互混杂，在开花前，应搭盖网纱防止品种间串粉。收获种子时，宜在早、晚进行，以防种荚开裂，散失种子。种子收获后，不能在烈日下爆晒，以防温度过高影响种子的发芽率。晒干脱粒后的种子置于阴凉干燥通风处收藏。
病虫防治
主要虫害有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲。可用乐果、Bt、速灭杀丁等防治。病害有叶枯病、锈病。叶枯病可喷代森锰锌或百菌清液；锈病可喷三唑酮液。
主要价值
豆瓣菜的食用部分为植物的嫩茎叶，其性味甘凉，具有清肺热、润肺燥的功效。
