关于素食继续简单的说几句。 素食有很多种，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素； 完全戒食动物性食物及其产品的为全素人群，即通常人们称之为纯素食者； 还有一种纯净素食者是断五辛，五辛包括葱、蒜、洋葱、韭菜等，即严格素食者； 不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群，也就是一般素食者； 素食人群有因为信仰，有因为健康，有因为环保…… 不管如何，都请随喜这些素食者
By 素白之华
用料- 鹌鹑蛋 20个（约）
- 冰糖 15克
- 盐 1克
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 食用油 15克
- 八角香叶花椒 少许
- 芝麻 少许
1、将鹌鹑蛋清洗干净～
2、锅里水烧开，加少许盐，放入鹌鹑蛋烧开，中小火煮10分钟～
3、过凉水，留很少一部分水，下一步教大家一个剥鹌鹑蛋的小妙招～
4、盖上锅盖，用力晃动锅子，让鹌鹑蛋在锅里互相撞击～
5、剥一个看看，很好剥，看看蛋壳就知道了刚才的撞击很完美～
6、很快剥完了～
7、冲洗干净，用小刀在鹌鹑蛋上轻轻的割两刀，竖向横向都行～
8、锅里倒油，放入八角香叶花椒小火煸一下出香味 ，花椒可以捞出来不用了～
9、倒入鹌鹑蛋煸炒～
10、全程中小火，小火比较好控制～
11、多翻炒，因为用的很少的油～
12、入生抽、老抽，口味偏咸的加1克盐～
13、加冰糖粉～
14、最后加水，盖上盖子，大火烧开，继续中小火烹煮～
15、最后收干，或者小火慢慢收干～
16、装盘后撒点芝麻，简单入味，来客人这也是一道大菜哦，哈哈哈～
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
鸡鸭鹅蛋、鹌鹑蛋……哪种更适合你吃？现在知道还不晚蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类更适合你吃？今天全知道了，不看后悔！
1
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋
区别这么大？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
小贴士
蛋类受气温、湿度的影响较大。因此，不建议大量囤购蛋类，并且买回家后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜蛋的安全和营养。
2
鸡蛋出现四种情况
千万要当心
鸡蛋很容易变质，吃了以后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。
1
有裂纹
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
2
开始粘壳
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
蛋黄易散
鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
4
蛋壳发霉
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。
来源： CCTV回家吃饭
它是“动物人参”，滋阴养血还能补虚健脾，老人、小孩应该常吃又到每年的冬季，一年四季中冬季是最适合滋补的季节，在冬季滋补的好坏有关于第二年一整年的身体健康，可是提到滋补，又不知道从哪一方面先开始，我的建议是不妨先从蛋白质开始补起。提到蛋白质，我们的之一想法应该是鸡蛋、黄豆又或者是豆浆，其实除了这些常见的食用之外，鹌鹑蛋也是一种不错的选择，它除了可以补充我们身体所需要的蛋白质之外，还能起到补虚健脾、滋阴养血的功效，下面让我们一起来了解一下鹌鹑蛋吧！
鹌鹑蛋顾名思义就是鹌鹑所生的胎儿，但是这胎儿没有经过受精，所以就成为了我们经常食用的鹌鹑蛋。中医认为鹌鹑蛋性平，味甘，具有补中益气，养血安神的功效。鹌鹑蛋的营养价值很高，也被称之为“蛋中之王”“动物人参”的美誉，因为鹌鹑蛋中富含蛋白质。脂肪和多种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健养生食品，老年人和小朋友可以经常食用。
在中医临床上经常用鹌鹑蛋来补血和健脾，鹌鹑蛋与红枣一起煮食可以起到补血调经，健脾养胃的功效；与黄芪同煮又能起到补气活血，增强人体免疫力的作用。一些因为压力大而导致的失眠的患者，可以将鹌鹑与桂圆、党参、红枣等食物，一起熬煮成汤，有助于缓解失眠的症状。
经常食用鹌鹑蛋，对我们的身体有什么好处呢？
1、根据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋能补肝肾、益脾胃、强筋骨、利关节、通血脉、调经、安神养心等功效，对于治疗肾虚腰痛、遗精早泄以及妇女产后虚弱等症状，都有很好的疗效，而且鹌鹑蛋的营养价值也比较高，而且比较容易消化，对于女性来说也是非常理想的减肥食品。
2、提高免疫力：鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸以及微量元素，并且还富含硒元素，具有增强身体免疫力和防治疾病发生的功效。鹌鹑蛋中所含的胆碱等物质，对于人体的健康是非常重要的，非常适合中老年人食用。
3、鹌鹑蛋中所含的卵磷脂可以防治胆固醇沉积在血管壁上，使血液保持通常，蛋黄中所含有较多的维生素A等营养物质，可以促进儿童的骨骼发育和头发的生长。鹌鹑蛋中所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，有助于预防高血压、动脉硬化、冠心病和老年痴呆等病症，同时还能减少人身体对于热量的吸收，也是一种不错的瘦身健康食品。
鹌鹑蛋虽然好，但也不是所有人都适合食用的，比如患有肝炎以及肾炎的患者，因为鹌鹑蛋中的蛋黄脂肪和胆固醇比较高，患有肝炎和肾炎的患者在食用之后会加重肝脏和肾脏的负担，所以这两种人在食用鹌鹑蛋时应该询问医生之后在食用。
每日一膳：鹌鹑枸杞汤
准备鹌鹑蛋大约500克左右，枸杞子30克，先将鹌鹑蛋洗干净之后，放入清水锅中煮熟，剥壳去皮，再将其放入锅中加入枸杞子，煮熟即可食用，可以加入适量的盐进行调味，具有滋补肝肾、明目益精的功效，适合视力减退或者是患有夜盲的人群食用。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋有何区别？哪种更有营养？知道后别买错导语：在我们的日常生活当中，蛋类也成为了人们的主要烹饪的食材，几乎与葱姜蒜一样，在厨房当中非常常见，就算是普通家庭，平时也可以吃得起。除了我们大家平时经常能够见到的鸡蛋以外，还有许多不同品种的蛋，比如稀奇的孔雀蛋，鸵鸟蛋，鸽子蛋，甲鱼蛋等等。
由于这些蛋都比较奇怪，价格并不低，要说最普遍的那还是鸡蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸭蛋，这些蛋是我们平时经常能够吃到的。
但是有一些人心里也会产生一些疑问，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋之间有什么区别呢？哪一种蛋类的营养价值更高呢？希望你了解以后别再买错了。
01
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋有何区别？哪种更有营养？知道后别买错
1、蛋白质含量
不管是鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋还是鹌鹑蛋，其中的蛋白质含量差异微乎其微，大概100克有13克左右的蛋白质。
但是让我们感觉到意外的是，鸡蛋当中的蛋白质在这4种蛋类当中的含量是更低的，大概只有12克，更高的却是个头比较小的鹌鹑蛋，大概能够达到14克，果然浓缩的就是精华。
2、脂肪含量
针对于脂肪含量来说，4种蛋的差别也不算太大，鸡蛋依然是更低的一种，大概是在8.8克左右。
鸭蛋的脂肪含量是更高的，大概是在14克左右，所以大家平时在吃鸭蛋时会觉得比吃鸡蛋更香一些，只不过鸭蛋腥味比较重。
3、维生素和矿物质含量
在这4种蛋当中，除了个别维生素含量比较小以外，每一种蛋当中大概都含有10多种维生素，含量也几乎是持平状态。
总的来说，没有哪一种蛋有着绝对的优势，而针对于矿物质含量上，这4种氮的钙含量大概是在60克左右，跟牛奶当中的钙含量差别不大，所以平时我们若是想要补钙的话，除了适当喝牛奶以外，吃蛋类也可以帮助补充钙质。
总体来说，鸡蛋鹅蛋鸭蛋和鹌鹑蛋他们之间的营养价值差别并不算很大，并不需要刻意去挑选到底去吃哪一种蛋。
02
为什么鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋价格更贵？
从价格上来进行选择的话，鸡蛋的价格是最为便宜的，其他蛋的价格都比较贵一些。
其他但比较贵的原因，一方面由于商家的炒作宣传说这些，但当中有多么高的营养价值和功效，这就导致其他蛋类的价格居高不下。
另一方面其他蛋的产量比较低，养殖成本也会更高一些，所以自然售价会更高。如果想要选择又有营养又精致的蛋，那么作为普通消费者来说，选择鸡蛋就非常不错了。
03
也可以根据咨询的情况，选择不同的蛋类，看看你适合吃哪一种蛋呢？
对于女性朋友们来说，鹌鹑蛋要比一次蛋更加滋补，也更适合女性朋友调养自己的身体，许多女性朋友在查出子宫或者是乳腺方面的问题之后，也会吃一些鹌鹑蛋来调养滋补身体。
鹌鹑蛋当中含有丰富的维生素以及营养物质，能够帮助改善女性身体当中的雌激素水平，若是平时存在着哮喘或者是肺病等问题，也可以适当吃一些鹌鹑蛋。
若是在秋冬季节或者是存在体虚、体寒的人群，平时可以适当吃一些鹅蛋，鹅蛋性温对于滋补身体来说有着非常大的帮助。
而且，鹅蛋当中的卵磷脂含量更高一些，能够在一定程度上帮助调节血脂，对于保护心脑血管也有一定的益处。
对于 *** 来说，不管是哪一种都是营养丰富的，而且营养价值比较全面，如果你想要通过蛋类来滋补身体，可以根据自己的情况自行进行选择。
04土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？
对于这个问题，很多专家已经辟谣了，土鸡蛋和一般鸡蛋最多不过是口味上稍微有点差异，但是营养价值没有太大差别。
和鸡蛋蛋壳的颜色差异也没什么关系，真的没有必要非得去买昂贵的贴标签土鸡蛋。
结语：大家真的不必过于纠结吃什么蛋，蛋蛋那么多种，我们不妨轮着吃，丰富了口味，也能满足营养。每种蛋的营养的成分都大致相同，有时候微量营养成分可能是受品种、饲养等因素影响。
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
鹌鹑蛋比鸡蛋更营养 但吃之前一定要注意这两点1、挑好鹌鹑蛋
鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以在挑选时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中，如果蛋沉底了就说明它比较新鲜。
要是不方便这么做，也可以直接把鹌鹑蛋拿起来放手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋比较新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
2、控制食用量
鹌鹑蛋的个头小小的，一口一个，很容易就会吃多了。从健康角度来说，一般一天食用鹌鹑蛋3~5个就够了，吃多了反而可能引发消化问题。
另外，心血管疾病的患者不宜多吃。
素材来源：北京卫视我是大医生
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，谁更有营养呢？不妨了解一下吧蛋类的品种繁多，煮鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋等烹调 *** 也有很多，鸡蛋作为标志性的蛋类在饭桌上占据主要影响力。
有的人喜爱鸡蛋的味道，有的人特别喜欢鸡蛋，蛋类这几年一直备受探讨， 由于不一样的蛋类的营养成分不一样，因此很多人不清楚怎么选择。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，谁更有营养呢？
1、鸡蛋
全部蛋类蛋白质含量都非常丰富，仅有鸡蛋才可以在诸多蛋类中出类拔萃，在其中含有很多优质蛋白质成分，每100克鸡蛋中含有13.3克蛋白，通常鸡蛋的重量约为50克。
从而推断2个鸡蛋的蛋白质含量等同于75克尖肉，蛋白是优质蛋白质，非常容易被身体吸收消化，是全部蛋类中优质蛋白质成分最多的蛋类。
2、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋块头小，但营养成分特别高， 鹌鹑蛋除优质蛋白质外，还含有很多碳水化合物，是孱弱病人、老人、少年儿童、孕妇的理想化营养品，鹌鹑蛋含有丰富的营养元素。
可合理避免女士内分泌紊乱、气血两虚造成月经失调， 鹌鹑蛋含有丰富多彩的维他命b族，合理推动身体新陈代谢，推动人体脂肪、糖原、蛋白的转换和消化吸收是人体不可缺少的关键化学物质。
多吃也有利于提高胃口，减轻情绪焦虑不安和心情低落， 在其中钙磷成分丰富多彩，适合服用能补充钙质，推动骨骼生长生长发育，推动老人骨质疏松、少年儿童佝偻病症状。
常常吃鹌鹑蛋，才可以皮肤美白、保护眼睛、推动全身上下血液、身心健康人的大脑，合理降低静脉血栓和脑动脉硬化的产生，是有效的纯天然膳食补充剂。
3、鹅蛋
鹅蛋的营养元素比蛋略低，但本来优质蛋白质成分丰富，有利于填补内脏器官所欠缺的动能、发热量，适度服用也有利于保持人体骨骼身心健康。
当代食品类学成分获取实验说明，100克鹅蛋中钙元素达到11.8%，等同于药理学成分的半片上下，合适中老年群及生长期青少年儿童。
可是鹅蛋通过持续高温烹制后，气味刺鼻，接收者少，也是不乐意吃的关键缘故， 烹制前多次清理工作中，立即除去表面污渍成分，味道也会取得有效的改进。
4、鸭蛋
鸭蛋含有丰富的钙， 尤其是咸鸭蛋，鸭蛋的矿物远远地超过别的蛋类，鸭蛋可以减少人们的关注度，因此有一些心中有数可以吃鸭蛋，很有协助， 但要留意的是，鸭蛋中含有很多的盐，血压值和高血脂的人不太合适吃鸭蛋。
鸡蛋的好处有哪些？
1、补充维生素， 鸡蛋填补人的身体需要的营养成分， 不用特地买贵的营养保健品，用经济实惠的鸡蛋就能处理。
2、降血脂， 鸡蛋中有一种叫作大豆卵磷脂的化学物质，这类成分能新陈代谢人体脂肪，协助身体从侧边降血脂。
3、保护肝脏， 我明白经常熬夜、饮酒、抽烟会损害肝部，但如今年轻人为了更好地工作中，为了更好地自身的信念损害肾脏的个人行为仍在继续， 因而，当代人的肝部问题高发。
蛋中含有蛋白质这一化学物质，在恢复损伤肝部的与此同时，充分发挥人体的新陈代谢作用和免疫功效， 换句话说，吃鸡蛋有我们自己的免疫能力，维护人们免遭外界细菌病毒的损害。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋……
除了大小个头不同，
外貌长得不同之外，
被称为“鸟蛋之王”、经常被雕成艺术品的鸵鸟蛋
这些蛋有什么其他区别呢？平常吃哪个更有营养？为啥一个传得比一个厉害，价格也是一个高过一个呢？
营养价值上有什么区别？
我们都知道，鸡蛋是优质蛋白质的来源，营养丰富，价廉物美。
动图来源于soogif
但有的蛋宣传的营养价值可以用逆天来形容：鸵鸟蛋补钙、鹅蛋去胎毒等等。但实际上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！
1.蛋白质
鸡蛋更高，鹅蛋更低。但不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小。
2.脂肪
不同的蛋品之间还是有点差别的。鸡蛋脂肪含量相对更低，约为 8.8g/100g，而鹅蛋更高，达到 15.6g/100g 。这个咱们可不能追求多摄入哦~
3.胆固醇
每 100g 各种蛋所含的胆固醇量都差不多，鹅蛋相对来说高一点。但所含的胆固醇高，对于血脂异常的人可不是一件好事呢。
4.矿物质
这些蛋品种，钙、锌含量都不高。
至于想靠吃蛋类补铁的，大家就不要太抱希望了。铁主要存在于蛋黄里，但吸收率只有 3% 左右，所以不同蛋品之间铁含量的差距也就没那么大了。
5.维生素
除了鹌鹑蛋的维生素 A 含量相对比较高之外，其他蛋的维生素含量都没高到哪去，区别也不大。
综上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！没有一种蛋在营养上可以藐视众生（其他蛋）。
那为什么价格上有如此大的区别？
既然各种蛋营养价值上并无什么区别，为什么在价格上却有如此大的区别呢？
因为物以稀为贵！
鸵鸟蛋、鸽子蛋产量少，加上饲养成本高，售卖的价格自然而然就上来，跟蛋本身的营养价值关系并不大。
各种蛋在营养价值上，并无多大区别，如果硬要推荐的话，吃可选鸡蛋，毕竟鸡蛋是性价比更高的食物之一，富含蛋白质，且氨基酸的比例最适合人体，并且价廉物美。
动图来源于soogif
当然，要是选择送女朋友的话，那还是鸽子蛋吧。
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在人们的日常生活中，从不缺乏各种蛋类的营养支持，比如鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等，都具有特色的烹饪 *** ，尤其是鸡蛋，不仅价格便宜，其营养价值也非常高，在人们的餐桌上占有极其重要的地位。
不知道大家在平时有没有好奇过这样一个问题呢？鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋这4种蛋类相比哪一种蛋更有营养？如果你要好奇的话，下面不妨一起来了解一下。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋与鹌鹑蛋，哪种更有营养？
——鸡蛋
鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。
对人而言，鸡蛋的蛋白质品质更佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。据这篇杂志报道，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质。
而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
——鸭蛋
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。
鸭蛋含丰富的维生素B2，可以促进人体发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。
——鹅蛋
鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸，属于完全蛋白质，容易被人体消化和吸收。
而蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对于人的大脑及神经组织发育具有重要作用。
鹅蛋中的维生素也非常丰富，蛋黄中含有丰富的维生素a维生素D维生素E和黄素和硫胺素，蛋白中的维生素E和黄素和尼克酸最多，能够满足人体营养所需。
——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的外观比较小巧，但是营养价值很高，日本一项研究曾经把鹌鹑蛋和人参，蝮蛇并论为佳品，但对于肺病，肋膜炎，哮喘，心脏病，神经衰弱等都有一定的疗效。
鹌鹑蛋中的氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，胆固醇的含量是鸡蛋的1/3，是虚弱病者、老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
鹌鹑蛋被认为是动物中的人参，是更佳的滋补食疗品，在营养上有其独特之处，故有卵中佳品之称。
综上所述，不管是鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋还是鹌鹑蛋，都有其独特的营养功效，大家在平时可以根据自己的实际情况适量食用，一定要控制摄入量，摄入过多反而会对身体造成健康隐患。
医生建议：少吃2种蛋
1、溏心蛋
虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。
研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。
2、皮蛋
皮蛋 *** 过程中不可避免需要使用氧化铅，进而吸收重金属铅，人体若长时间过多食用会引起铅中毒。铅中毒临床表现为恶心、呕吐、呕吐物成凝块状白色物质、腹绞痛、腹泻、排黑便，且便中可以检测出硫化氢物质。
皮蛋 *** 和运输过程中发生变质、腐败，进而储存大量的沙门氏杆菌，人体服用后会出现沙门氏杆菌感染，表现恶心、呕吐、高热等胃肠道反应。
阅读延伸——孕妇吃鹅蛋可以预防新生儿黄疸吗？
相信大家在平时都听说过孕妇吃鹅蛋可以预防新生儿黄疸的说法，其实这样的说法并没有任何的科学依据。
医学上把未满月，即出生28天内宝宝的黄疸，称之为新生儿黄疸，新生儿黄疸是指新生儿时期，由于胆红素代谢异常引起血中胆红素水平升高而出现于皮肤、黏膜及巩膜黄疸为特征的病症，本病主要分为生理性和病理性黄疸。
生理性黄疸在出生后2～3天出现，4～6天达到高峰，7～10天消退，早产儿持续时间较长，除有轻微食欲不振外，无其他临床症状。若生后24小时即出现黄疸，2～3周仍不退，甚至继续加深加重或消退后重复出现或生后一周至数周内才开始出现黄疸，均为病理性黄疸。
孕妇是可以吃鹅蛋的，但是吃鹅蛋并不能预防黄疸。孕妇吃鹅蛋的好处，主要是鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这不仅能帮助孕妇很好的消化，其成分对大脑及神经组织的发育也有很大作用，特别是对小孩子的脑部发育有很好的帮助。
各位准妈妈在孕期可以多晒晒太阳，注意控制饮食，少食多餐，不要出现太饱或太饿的情况，避免吃一切生冷或 *** 性的食物，禁止喝酒等，这样对减少新生儿出现黄疸有一定的效果。
最后，在宝宝出生后要密切观察黄疸情况，做到及早发现及早治疗，以免延误造成严重的后果。
大家在平时喜欢吃鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋还是鹌鹑蛋？
