电饭锅蛋糕蓬松的诀窍，电饭锅蛋糕蓬松不起来

牵着乌龟去散步百科 2024-09-25 6 0

蓬松香软的电饭锅蛋糕，新手也能1次学会，越嚼越香，快来试试吧

在全网自制凉皮后，又迎来了一波电饭锅做蛋糕的风，

电饭锅作为家家户户必备的做饭工具，

给自制蛋糕带来了便利的条件，

使得人们都开始了学习电饭锅做蛋糕，

用电饭锅做蛋糕看似比较简单，

但真正想要做成功却还是需要技巧。

下面，给大家分享电饭锅做蛋糕的 *** 。

食材：牛奶35克，白糖30克，鸡蛋4个，面粉100克，黄油30克；

*** 过程：之一步，将所有的食材都准备到位，并且称好重量，蛋清和蛋黄用分蛋器给分离开，分别放入干净的容器中，面粉用筛网过滤一遍，蛋黄用筷子搅打散之后，放入过滤好的面粉；

第二步，然后再向其中加入牛奶和事先融化好的黄油，用刮刀将其翻拌均匀，如果担心不宜操作，面粉可以分次少许慢慢加，需要所有的食材都充分拌均匀，静置一会；

第三步，接着来打发蛋白，在盛有蛋白的容器中，滴入几滴白醋或者是柠檬汁，同时将准备好的白砂糖分三次加入在蛋白中打发，之一次打发至蛋白出现密集小泡泡的状态，即可第二次加白糖；

第四步，打发至用打蛋器提起，出现小尖并且弯曲的状态，即可最后一次加白糖，直到打发至起尖并且竖立的时候即可，将打发的蛋白分次加入在蛋黄糊中，并且用翻拌的手法拌均匀；

第五步，在电饭锅的内胆中均匀涂刷一层玉米油，然后将拌好的蛋糊倒入在其中，启动煮饭程序，并且用湿毛巾捂住出气口，直到将蛋糕蒸熟即可。

总结：蛋糕是很多人喜欢的甜点，早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕，相信你的心情也会变得非常好，以往人们多数会选择在蛋糕店买蛋糕吃，但这段时间因为特殊原因，大家都出不了门，所以还不如自己亲手学着做蛋糕，恰好也有了用电饭锅做蛋糕的配方，学起来相信你也能轻松做蛋糕！

小贴上：

1、蛋黄和蛋清一定要分离开打发，并且注意盛放的容器要保证无水无油，否则会影响打发，面粉更好是过一下筛网，过滤好的面粉做出的蛋糕会更加细腻；

2、打发蛋白的时候，注意白糖要分次加，并且每次打发至食谱中说到的状态时才可以继续加白糖，最后打发好的蛋白应该是提起是一个竖立不倒的小尖；

3、蒸蛋糕的时候，注意要用湿毛巾捂住出气口，并且注意我们平时煮饭的程序结束后蛋糕熟不了，程序结束后继续煮饭程序，直到将蛋糕煮熟才可，提前涂刷一层油，也更加方便了脱模。

今天你过的怎么样？

祝大家阖家平安、身心愉快！

在家做蛋糕，切记“4工具3窍门”，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃

蛋糕是我们一年四季都会吃到的甜品。

无论是小时候，每年在自己更爱的生日宴上出现的大大小小的蛋糕。

还是日常生活中，早餐和下午茶，搭配牛奶咖啡的蛋糕。

或者是在外逛街和姐妹们一起吃的小甜点蛋糕。

都让人能量满满，很有满足感。

不过在外吃的蛋糕价格还是比较高，之前看到黑天鹅的蛋糕，一个好几万。

例外有些蛋糕的配料表里可以发现为了达到好的口感，加了太多的添加剂。

所以自己在家做蛋糕，也成了很多家庭和个人甜蜜的选择。

蛋糕的种类很多，比如戚风蛋糕，古早蛋糕，电饭锅蛋糕，海绵蛋糕等等。

各种蛋糕的做法都有大同小异之处，也可以通过加巧克力，水果，奶油等 *** 成更多的美味。

从健康和成本的角度，推荐自己在家做蛋糕最为划算。

有电饭锅，有烤箱就可以，做蛋糕切记“4工具3窍门”，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃。

做蛋糕必备的4种工具：

1、蛋清分离器

平时我们在家做鸡蛋类的菜肴，比如蒸蛋，炒蛋等。

常规的操作是把蛋清和蛋黄混合搅打均匀。

小时候最喜欢听打鸡蛋时筷子和碗碰触发出的有节奏的声音。

而做蛋糕的鸡蛋，蛋清和蛋黄是要分离并分别 *** 成蛋白霜和蛋黄糊。

这个分离就需要通过蛋清分离器来完成，手动分离不纯粹，会影响到蛋糕的打发。

2、手动打蛋器

关于打蛋器，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。

由于蛋糕 *** 后特别柔软，所以，过筛低筋面粉到蛋黄里，搅散成完全没有颗粒的蛋黄糊时，

是使用手动打蛋器而非电动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。

手动打蛋器使用由于人力控制可自由调节力量和频率，所以优点在于它是更小巧轻便。

所以说做蛋糕时，有电动打蛋器，也必须有手动打蛋器。

3、电动打蛋器

做蛋糕和打发奶油的时候非常需要电动打蛋器。

因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可超越的。

电动打蛋器的速度一般分为3档或者5档。

打发蛋白霜的时候，我们在蛋清里分三次加糖，电动打蛋器分别以低速，中速，高速打发。

打发至硬性发泡，提起电动打蛋器会有小尖角，用筷子插入蛋白霜，筷子不倒。

这样的蛋白霜和蛋黄糊相结合才能做出好吃松软不开裂的蛋糕。

所以说电动打蛋器在 *** 蛋糕的过程中是必不可少的。

4、刮刀

刮刀对应蛋糕 *** 的是翻拌的环节。

主要目的是把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，直到可以进烤箱的程度。

所谓翻拌手法，通俗点说，就像炒菜一样翻拌。

文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀。

先加入蛋白霜，然后再翻拌均匀，再加入蛋白霜，同样翻拌均匀。

第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中，也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中。

再次翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了。

每一种工具都对应蛋糕 *** 过程中的重要环节，所以4种工具必备。

*** 蛋糕的3个小窍门

1、水浴法，如果蛋糕开裂，用水浴法可以有效缓解。

在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。

这样烤的时候即使温度没控制好，一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。

水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。

2、温度，因为不同的烤箱，有不同的脾气。

所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度，你家的烤箱可能不行。

这就需要我们在实践的过程中，根据烤箱的说明书，去进一步摸索。

烤箱比较大的，可以把蛋糕放中下层烤。

如果之一次做蛋糕开裂了，下次烤的时候可以降低烤箱的温度，或者减少烤的时间。

对于开裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，只是外形不好看。

建议也可以通过上奶油等进行补救。

3、配比，做烘焙和我们平时家常菜有一个显著区别就是，食材用量都比较精确。

我们平时做菜，很多时候经常用到的词是适量，比如爱吃咸的多加点盐，清淡的可以少加点。

但是在烘焙蛋糕时，食材用量都是准确的，因为准确搭配，才能使打发更顺利。

每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后，得出最适合自己的烘焙食谱，很有成就感哦。

菊子物语

蛋糕的 *** 可以说是比较程式化，但又特别需要耐心和细心的操作。

有位压力管理老师说过，完整的烘焙流程走下来，有时候会像瑜伽一样，让人身心感觉放松开心。

您若还有更好的蛋糕 *** *** 和小窍门，欢迎在评论区里分享。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

多次失败总结了三个要点，照着做电饭煲蛋糕不再是饼，赶快收藏吧

自从我分享了一篇电饭煲海绵蛋糕和一篇电压力锅海绵蛋糕的做法，总是有评论问我电饭煲做戚风蛋糕如何成功，大家都反应说电饭煲做的戚风蛋糕刚一打开锅盖特惊喜，又高又蓬松的大蛋糕，但是倒扣脱模之后就是大失望，一拿开电饭煲内胆发现高高的蛋糕变成了一个扁扁的饼子，惊喜一下就变失望了，好多朋友问我怎样才能成功的做一个戚风蛋糕。

因为做戚风蛋糕需要的模具是阳极的也就是不要不沾模具，所以我从来没用电饭煲做过戚风蛋糕，想着就不会成功，但是做过海绵蛋糕非常成功，做好的海绵蛋糕不塌陷组织蓬松特别棒，因为海绵蛋糕可以用不沾模具 *** ，既然没用电饭煲做过戚风蛋糕我就没有发言权，为了回答朋友们的问题，我试验了几次终于成功的做出不塌不回缩的戚风蛋糕了，赶紧来分享给你们，有兴趣的快去试试吧！

我也是失败了几次才成功的，最后总结出来最重要的一点就是电饭煲做戚风蛋糕千万不要在锅里抹油了，不抹油不抹油，重要的事情说三遍，之一点只要你不抹油，第二点鸡蛋打发到硬性发泡。

因为电饭煲的密闭性太好了，所以做蛋糕时产生的热气跑不出去，第三点就是工作结束不要马上开盖，焖5分钟再打开，虽然打开锅盖也会稍微回缩一丢丢，但是可以接受，做好的蛋糕还是很暄腾的，按照我总结这三点来做，保你也能成功的做出电饭煲蛋糕。

所需食材：蛋糕粉85克，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小称重是300克），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，盐1克，白醋几滴。

*** 过程：

?1首先准备好所有食材，鸡蛋我用的是土鸡蛋个头小，我称了一下是300克，如果你是红皮大鸡蛋就也称一下重量就行。

2做蛋糕的之一步就是先把鸡蛋清和黄分开，用啥办法随自己喜好，用分蛋器也行用勺子捞出来蛋黄也行，总之不要把蛋黄弄破混在蛋清里就可以，更好学我一个一个磕鸡蛋，一旦发现破了也不至于把之前分好的蛋清给弄混了。

3把面粉筛放在称的托盘上然后归零再往里倒85克蛋糕粉，先把面粉筛在托盘上，然后再倒回面粉筛过一次筛，一共筛两次。

?4蛋黄里面先称50克葵花籽油用蛋抽搅匀。

?5再称入60克牛奶搅匀。

6再把过筛两次的85克蛋糕粉倒进去用硅胶铲拌匀，至没有干面粉颗粒就行。

7蛋清盆里放几滴白醋然后用打蛋器高速打发至出现很多粗泡。

8然后分三次加入80克细砂糖继续高速打发。（提前将盐与白糖混合）

9打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜成直立的小三角就可以了，也就是硬性发泡。

10先把蛋白霜舀一勺放蛋黄糊里用硅胶铲上下翻拌均匀，不要黄一道白一块的一定拌均匀了。

11然后再把拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜盆里继续翻拌均匀，一定要没有大块大块的蛋白霜才好，不然烤好的蛋糕内部就不匀。

?12你看要拌到这样充分拌匀，别有大块的蛋白霜才行。

?13把搅拌均匀的蛋糕糊从高处往下倒在电饭煲内胆里，从高处倒可以去掉内部的气泡。

?14然后端起内胆在桌子上震几下震去内部的大气泡放入电饭煲里。

15盖好电饭煲盖子选蛋糕功能按开始，我这电饭煲蛋糕功能是40分钟。

16蛋糕功能定时到了先别开盖，焖5分钟再打开避免塌陷，不过我这个焖了五分钟打开以后也比刚开盖矮了些，不过可以接受，没变成饼子，因为电饭煲太密闭了，所以估计这就是它烤蛋糕的缺陷，多少会塌一点。

17端出来在桌子上震一下电饭煲内，胆震去蛋糕里的热气然后迅速倒扣在烤网上，一定等凉透了再脱模。?

18这是凉透了把内胆正过来，大家可以看到蛋糕表面并没有挨到烤网还是平的，说明蛋糕粘在电饭煲内胆上了，这样就对了，如果咔嚓一倒扣就掉落在烤网上了那肯定蛋糕会变成饼子的，蛋糕粘在内胆上不用怕，只需要用一个小刮板在四周划一圈，再倒扣就出来了，也可以用手往下按蛋糕的四周，也能轻松脱模，就不至于像我这样给蛋糕四周划伤了。

19虽然蛋糕四周被我脱模时的刮板给弄破相了，但是总体来说还不错，蛋糕组织非常细腻均匀，吃着很棒比买的还要香。

重要提示：

因为戚风蛋糕不需要用不沾磨具，影响它爬高，所以用电饭煲做的蛋糕多少会有点回缩，但是也不会是大饼哈！您可以看我的成品图还是十分暄腾的。既然电饭煲内胆已经是不沾的了，咱用它做蛋糕时就千万千万别再抹油了，否则就会做出一个大蛋糕饼子哈！

电饭锅版蛋糕做法原来如此简单，手不沾面也不用发酵，蓬松还香软

导语：最近用电饭锅做蛋糕火了，手不用沾面，也不用发酵，蓬松香软不硬

蛋糕、饼干、冰淇淋等是我们在闲暇时刻喜欢吃的甜点，尤其是对于女孩子来说，在不开心的时候吃甜点，会让你的烦恼瞬间烟消云散，心里都是甜甜的，而一般情况下我们吃甜点多数会选择在蛋糕店买，方便又快捷，不过因为这段时间比较特殊，所以我们也不方便总是出门，而想吃蛋糕，家里又没有烤箱的时候应该怎么办呢？其实我们完全可以试着做最近特别火的电饭锅蒸蛋糕，其实我一开始总以为很难，但后来自己亲手做过一次后才发现原来做法竟是如此简单，手都不用沾面，也不用发酵的过程，轻松就能做出蓬松香软不发硬的蛋糕，下面我们一起学习做法。

电饭锅版蒸蛋糕的做法：

备用食材：低筋面粉200毫升，鸡蛋4个，黄油适量，牛奶70毫升，白糖少许；

*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，一个无水无油的容器中，放入分离好的蛋清，然后在加上点白砂糖开始打发，用电动打发器特别方便，打至出现白泡泡的时候；

第二步，再向其中加上点白砂糖继续打发，直到打成奶油，并且用打蛋器提起是小尖角不弯垂的时候就可以了，接着在盛有蛋黄的容器中，放入牛奶和适量的白砂糖，搅拌均匀后；

第三步，将低筋面粉用筛网过滤在其中，充分搅拌均匀，然后将之前打发好的蛋清分3次放入在拌好的蛋黄面糊中，并且用上下左右翻拌的说法将其拌匀就可以了，待将其处理好之后；

第四步，准备一块黄油，将其隔水融化后，涂抹在电饭锅中，可以适当多涂抹一些，然后将面糊倒入在电饭锅中，并且两手端起，在桌子上轻轻震一下，将气体排出，即可放入锅中；

第五步，开启煮饭键，并且用湿毛巾将排气的地方捂住，待自动跳到保温的时候，过几分钟的时间，再次按下煮饭键继续，这个程序重复几次，直到将蛋糕蒸熟，即可出锅了。

小编总结：家家都有电饭煲，所以想做蛋糕的时候非常方便，一口电饭锅就可以轻松做蛋糕，而且其中用到的原料也很简单，低筋面粉、鸡蛋和白砂糖就可以，这都是我们家中常备的，将电饭锅版本的蛋糕做法学会了，想吃蛋糕的时候随手便可以做，再也不用出去买了，而且我们也知道在外面买一份蛋糕也挺贵的，所以还不如自己做，成本低还能让人吃得好，做好的蛋糕，在闲暇时刻吃，亦或是早餐吃都是不错的选择，手都不用沾面也不用发酵，就能做出蓬松香软的蛋糕。

烹饪小技巧：

1、分离蛋黄和蛋清的时候，准备一个碗，一个漏斗，将鸡蛋磕入漏斗中，蛋清便会从漏斗中自动留在碗中，或者是有分离器的直接用，更加简单方便；

2、打发的蛋清加入在蛋糊中的时候，注意不要搅拌，而是要用翻拌的手法，因为用搅拌的 *** 容易将打发的蛋清消泡，这样便容易使得蛋糕不蓬松营养口感；

3、在电饭锅中涂抹黄油，是为了防止蒸好的蛋糕粘锅，所以这点需要做好，注意蛋糕蒸熟后，可以稍微晾一会，稍微凉点的蛋糕便不会粘裹了，注意是要倒扣出来。

电饭锅蒸蛋糕就是如此简单，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

电饭锅做蛋糕特简单，不和面不发酵，蓬松柔软，比买的蛋糕还好吃

导语：5个鸡蛋半碗牛奶，电饭锅就能做蛋糕，蓬松香软，比烤的还好吃

这段时间又刮起了一股用电饭煲做蛋糕的风，又软又蓬松的蛋糕，不管是家里的大人还是小孩都吃得特别香，往常人们多数会选择直接在蛋糕店买现成的蛋糕吃，但是这段时间因为一些特殊的原因，我们都需要宅在家不出门，所以还不如自己学着做一些美食，这电饭锅版的蛋糕做法便是不错的选择，而且用电饭锅做蛋糕做需要的食材也非常简单，5个鸡蛋半碗牛奶，不用和面也不用发酵，便可以轻松做出香软蓬松的蛋糕，而且自己用电饭锅做的蛋糕，比烤的还要好吃，下面我便将电饭锅版本的蛋糕做法详细分享给大家，相信你也可以轻松学得会。

电饭锅版蒸蛋糕的做法：

备用食材：蛋糕粉85克，细砂糖50克，牛奶40克，色拉油40克，白醋4滴，鸡蛋5个；

*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，鸡蛋5个，用分蛋器将蛋黄和蛋清分离开，并且分别放入无水无油的容器中，分离好鸡蛋后，先在盛有蛋黄的容器中加入30克的细砂糖；

第二步，然后用打蛋器将细砂糖和蛋黄搅拌均匀，使得细砂糖可以完全融化，然后再向其中加入适量的纯牛奶、色拉油以及蛋糕粉，用翻拌的手法用刮刀将所有的食材充分混合拌均匀；

第三步，粉可以分次少许慢慢加，直到可以将所有食材拌均匀，然后再向盛有蛋清的容器中，分三次加入50克的细砂糖，每一次加入细砂糖都需要充分搅打均匀，之一次搅打是发白并且有些泡沫；

第四步，第二次加入白砂糖，打发的蛋白应该是提起打蛋器的时候，盆里的尖角软塌塌的下垂接着便可以第三次加入白砂糖了，同时加上4滴白醋，继续打发至盆里的尖角竖立不弯曲；

第五步，打发好的蛋白再分3次加入在之前的蛋黄糊中，再次用翻拌的手法拌均匀，电饭锅的内胆中涂抹一层色拉油，然后将混合好的蛋糊倒入其中，轻震几下排气，然后用湿毛巾捂住出气口，开启煮饭，程序结束后再焖20分钟，即可出锅。

小编总结：香软蓬松的蛋糕，很多人都喜欢吃，与其出去买，还担心会有添加剂，不如自己学着做，干净卫生吃着也更加放心，5个鸡蛋半碗牛奶，便可以用电饭锅做出蛋糕，而且大家按照食谱认真做，做出的蛋糕便会是特别香软蓬松好吃，而且自己做的吃着也不比外面买的差，电饭锅版本的蛋糕做法不仅是简单，而且比烤的吃着还香，所以对于喜欢吃蛋糕的朋友来说，非常建议大家可以学着在家做。

烹饪小技巧：

1、分离好的蛋黄中加入蛋糕粉和纯牛奶等时，需要用翻拌的手法拌匀，并且记得在其中加上点色拉油，或者是玉米油，需要保证是无色无味的油，加入油会使得蒸出的蛋糕更加蓬松；

2、蛋清中加入白砂糖的时候需要分次慢慢加，并且需要充分将其打发，在第三次加入细砂糖的时候，需要同时加上几滴柠檬汁，如果没有柠檬的，可以用白醋来代替，注意不可换成其他的；

3、打发的蛋白加入蛋糊中的时候，注意要用翻拌的手法，而并非搅拌，防止消泡，否则蛋糕就做不成功了。

5个鸡蛋半碗牛奶，不用发酵不用和面，蛋糕简单做，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

最近用电饭锅做蛋糕火了，手不用沾面，也不用发酵，蓬松香软不硬

导语：最近用电饭锅做蛋糕火了，手不用沾面，也不用发酵，蓬松香软不硬

电饭锅版蒸蛋糕的做法：

备用食材：低筋面粉200毫升，鸡蛋4个，黄油适量，牛奶70毫升，白糖少许；

烹饪小技巧：

1、分离蛋黄和蛋清的时候，准备一个碗，一个漏斗，将鸡蛋磕入漏斗中，蛋清便会从漏斗中自动留在碗中，或者是有分离器的直接用，更加简单方便；

电饭锅蒸蛋糕就是如此简单，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

改配方后做出来的电饭锅蛋糕，蓬松软糯，香甜可口

看看看看是不是非常的成功啊，改配方后做出来的蛋糕香甜软糯，非常蓬松，隔天吃也是非常软的，不信你就自己试试。

准备的东西有普通面粉1碗、4个鸡蛋、牛奶1袋、白糖、食用油、橙子1个、酵母粉、打蛋器。

首先把橙子挤出汁，果粒分离出来，备用。

蛋黄、蛋清分离在无油无水的盆里。一定要无油无水不然不易打发。

蛋黄搅拌均匀之后加入1袋牛奶和1小碗的食用油。（如图这么小的小碗）

在加入2勺白糖和1碗面粉，搅拌均匀。喜欢甜的就多加糖，不喜欢的就少加，自己掌握。

加入酵母粉和挤好的橙汁搅拌均匀。

搅拌如图这个干稀度就可以了。

打蛋清打至粗泡后加之一勺糖，接着打发。（如果没有打蛋器没有关系，找个干净的矿泉水瓶子剪掉底座，剪成竖着为3-4厘米长，宽为1厘米的条条，大约剪5-6条就行，用矿泉水瓶比三根筷子好用太多了）

打至顺滑后再次加糖，继续打。

有点稠时最后再放一勺糖，继续打。

在你不懈努力的打发下蛋清成奶油状，打蛋器挑起蛋清可以立起来或者倒扣盆蛋白霜不掉下来就行了，切记不要打太狠打的时间太长那样就消泡了。

将三分之一搅好的蛋白霜倒入蛋黄液中。

注意：上下搅拌而不是打圈搅拌，以免蛋白霜消泡。

搅拌好后将蛋黄液全部倒入剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。

电饭锅内胆均匀的抹上油，把蛋黄液倒进去，然后蹲几下锅，把气泡震出来。

把橙子果粒放进去，不要浪费。

放入锅内通上电源，按一下蛋糕键。（没有这个功能的就按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，焖20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后跳闸了在焖10分钟。不管是蛋糕键还是煮饭键大约都是40分钟。）

用牙签戳一下没有生蛋液粘在上面，没有就是好了。

蓬松的蛋糕出炉了，在家做又简单又干净，没有那么多的添加剂，吃的放心。

喧腾腾的蛋糕

电饭锅蛋糕这样做，不湿不粘还蓬松，配方和窍门依次总结，零失败

话说当人闲在家里是有多能折腾？

宅在家里的20多天，我们做完了凉皮，炸过了油条猫耳朵，甚至还做出了豆腐！

这不，全网又开始了电饭锅蛋糕大赛，就连办公室的大妈们也在纷纷讨论做法，火爆程度可想而知。

但是，好像基本都是失败的，有烤不熟的，有反扣脱不了模的，甚至还有蒸着蒸着就喷出锅的……

面对朋友们的这些问题，咱不得不出个总结教程，把您容易失败的这些原因一一解答，同时给一个特别适合电饭锅蛋糕的方子，油和糖的比例都已经减到更低，不油不甜腻，老人和孩子也都喜欢吃。

所以做电饭锅蛋糕屡战屡败的朋友们，今天就放心的跟着美美学，肯定能做出香软不塌陷的蛋糕！以后的生日蛋糕，咱们没有烤箱也不用出去买啦！

【电饭锅蛋糕】

咱们先来准备材料：低筋面粉120克，室温鸡蛋4个（60克左右每个），牛奶40克，玉米油30克，细砂糖60克

低筋面粉，就是筋性很低的面粉，它会影响蛋糕的起发和松软程度，如果家里没有低筋面粉，可以把面粉上锅蒸上五分钟，晾凉晾透了，筋性自然也就低了，或者300克普通面粉加100克玉米淀粉，这样混合起来也可以。鸡蛋大家家里肯定都会常备，但是蛋糕用的鸡蛋需要个头比较大的，一般每个是60到65克，那种小小的土鸡蛋肯定不行，蛋白量不够，如果只有土鸡蛋那咱们就多放几个吧。

首先电饭锅预热，这是很多人会忽略的一步，咱们只是把烤箱换成了电饭锅，所以预热是很重要的，电饭锅内胆刷油，空锅选煮饭键，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等。

将鸡蛋磕入无油无水的干净盆子里，一定要选择无油无水的盆才能将鸡蛋打发成功。

加入牛奶和油。

先用打蛋器打至出现很多泡沫状的时候，加入白糖，一般甜品中糖与蛋的比例是一个蛋20克糖，咱的总糖量已经降低到60克，不能再少了，不然蛋糊状态不稳定容易回缩。

一直中速打到蛋糊颜色发白，有点像奶油的状态，提起蛋抽，蛋糊滴落有明显纹路，8秒不会消失，就说明可以了。

这个天气南方室内的温度比较低，不太好打发，可以将盆放在温水中，打发起来就比较快了。

将面粉一次性筛入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意是翻拌，不是画圈，避免消泡，没有刮刀的，什么电饭锅铲子一类的都可以，拌到没有干粉就可以了。

拌好的蛋糊状态是半流动，蓬松，轻盈，细腻的。

将糊糊从高处倒入预热好的电饭锅中。

盖盖子按蛋糕键，如果没有蛋糕键，直接用煮饭键，蛋糕和煮饭的一个程序都是40分钟左右，如果你的电饭锅半路跳到了保温档，说明他的火力会降低，需要再手动按一下，让它继续加热，一定要加热够40分钟，咱们的蛋糕量，相当于一个八寸的蛋糕，所以时间短中间会湿润发粘不熟。

加热够40分钟以后，不要开盖子，不要放进冷气，直接保温键焖20分钟，相当于降低温度继续加热，这一步可以让蛋糕内部更成熟，而且不回缩。我这个就是刚40分钟的时候小朋友就打开了盖子，蛋糕表面稍微有点回缩了。

做好的蛋糕直接倒扣切块即可。如果加量做，建议适当延长时间。

这个蛋糕底部金黄，里面绵密又蓬松，不塌不湿，就像海绵一样，弹性十足，口感清甜当早餐很不错。而且因为电饭锅做模具外形也特别规整，适当装饰，做生日蛋糕也不错。很多人家里没有烤箱，又想尝试做蛋糕的，可以试一试。

用电饭锅做蛋糕失败了？牢记这几点，蛋糕不塌陷，柔软又蓬松

导语：用电饭锅做蛋糕失败了？牢记这几点，蛋糕不塌陷，柔软又蓬松。

最近很多网友宅家研究各种吃的，其中，最热门的大概就是用电饭锅做蛋糕了，因为电饭锅是每个家庭都有的厨房工具，于是，很多人摩拳擦掌用电饭锅做起了蛋糕，但结果却不太理想，不是塌陷、就是黏糊糊的不成型，有的甚至烧焦了，期待中软绵绵的蛋糕没看见，反而洗了半天的锅。

是不是感觉非常郁闷？别急，今天我家也用电饭锅做了蛋糕，成品柔软蓬松又香甜，这也是我家第N次用电饭锅做蛋糕了，每次都非常成功，现在就跟大家分享一下用电饭锅 *** 蛋糕需要注意的几点，如何才能做出香甜松软的蛋糕？

用电饭锅做蛋糕之前，这些你必须知道

用电饭锅 *** 蛋糕最容易出现蛋糕黏糊、烧焦和塌陷等问题，原因不仅跟所用的工具有关，也跟食材和搭配比例有关，想要把蛋糕做好，需要先了解这些：

（1）用什么电饭锅？蛋糕蒸多长时间？

更好选择有蛋糕键的新式电饭锅，像球釜、电压力锅都可以，这种电饭锅一般都是智能型的，不会把锅烧坏，不建议用那种跳闸式的电饭锅（会经常跳闸、容易烧坏），如果没有蛋糕键，用煮饭键也可以。

蛋糕放入电饭锅内的时间一定要足，保持在40分钟到50分钟之间，时间太短，蛋糕还是湿的，时间太长，蛋糕水分流失。

如果用蛋糕键，时间就无需自己再调整，如果用煮饭键时间不够40分钟就自动保温了，可以再按一次煮饭键。

（2）电饭锅预热和刷油

用烤箱烤蛋糕，烤箱需要先预热，这样烤箱温度才能达到蛋糕所需要的烘烤温度，用电饭锅 *** 蛋糕也可以先插上保温键预热，并且在锅底和锅的内壁刷一层薄油，这样蛋糕才容易倒出、不会粘锅，但也不能刷太多油，因为蛋糊在加热的过程中会沿着内壁向上攀爬、膨胀，油太多会影响蛋糕的膨胀。

（3）用什么面粉？

*** 蛋糕都用低筋面粉（蛋糕粉也是低筋粉），如果家里没有低筋粉，可以用中筋面粉加玉米淀粉按照5:1或者10:1的比例混合使用，也有网友用全比例的中筋面粉 *** 成功了，大家可以试试。

（4） *** 出的蛋糕腥味大不能入口？

鸡蛋有天然的蛋腥味，有些人对气味非常敏感，因此 *** 蛋糕一般都需要加柠檬汁或者白醋去腥，我个人觉得加或不加柠檬汁，差别不会太大，即使没有做去腥工作，蛋糕也不会入不得口，除非所用的鸡蛋不新鲜。

（5）鸡蛋冷藏后容易打发还是常温鸡蛋更容易打发？

关于这点，网上说法不一，很多人不知道鸡蛋该用冷藏的还是用常温的，其实常温的鸡蛋更容易打发，因为温度略高，蛋白更容易打散，但是冷藏的鸡蛋在打发后稳定性更好，所以看大家怎么选择吧。

用电饭锅 * 蛋糕 * ：

【所需食材及配料】：

5个洋鸡蛋、1个柠檬、45克白糖、55克玉米油、55克纯牛奶、低筋面粉110克

【所需工具】：

电饭锅、打蛋器、大碗、刷子、刮刀或者饭勺、滤网等

【 *** *** 】：

之一步，电饭锅内胆刷洗干净、擦干，在锅底和内壁刷一层薄油，再放入电饭锅内，按保温键预热。

第二步，5个鸡蛋（每个大约55克）从正中间磕破蛋壳，用蛋壳过滤出蛋清到一个无水无油的干净大盆内，留下蛋黄放入另一个干净的大盆内，备用。

--小贴士：

蛋黄和蛋清一定要分离干净，蛋清中不能混入一丁点蛋黄，也不能有油或者水，否则蛋清难以打发；
蛋壳过滤蛋清的时候要小心不要刺破蛋黄。

第二步，蛋黄中加入55克牛奶、55克玉米油和15克白糖，用工具搅打混合所有食材，让牛奶和玉米油充分混合均匀。

第三步，再筛入110克低筋面粉，每筛入一部分面粉，就用工具呈“Z”字形搅动（不要划圈搅拌，防止面糊起筋，口感不松软），让蛋黄和面粉混合均匀，防止起面疙瘩，之后再继续筛入面粉。

--小贴士：

筛子的孔越细越好，我用的是豆浆机的滤网。

蛋黄和面粉混合好之后是比较浓稠的可以微微流动的面糊，如果面糊太稀，蛋糕就可能发黏，调好的蛋糊放置一旁备用。

第四步，打发蛋清--蛋清中挤6滴柠檬汁，先加10克白糖，开电动打蛋器打发蛋清至出现细腻的小泡泡，再加入10克白糖，接着打发至蛋清出现纹路，加剩下的10克白糖，最后打发至中性发泡，即蛋清出现软软的小尖角，蛋清就打发好了。

--小贴士：

蛋清的打发很重要，白糖可以一次加入，也可以分次加入，分次加入，蛋清更容易打发。

第五步，挖2勺打发好的蛋白到蛋黄糊中，用烘焙专用的刮刀或者家里的饭勺采用上下翻拌的方式把蛋白和蛋黄糊混合均匀，接着再倒入剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。

--小贴士：

这是非常关键的一步，采用上下翻拌的手法（有些类似于炒菜时锅底烧焦了，用锅铲把下面的菜翻上来），而且速度要快，切记不要用划圈的方式，这样会消泡，蛋糕就会塌陷、口感不松软。

第六步，翻拌好的蛋糊，立即倒入之前预热好的电饭锅中，刚倒进去的时候，蛋糊会出现小层叠，这种状态是比较好的。

然后把内胆拿出来上下轻轻震几下，震出大气泡，这样蛋糕会更细腻，不会出现大孔。

第七步，按下蛋糕键40~50分钟后，电饭锅跳到保温键即可，如果时间不够，就再按一次煮饭键，如果一直不跳到保温键，就自己断电，先不要急着开锅，焖10分钟再开盖，以免蛋糕“泄气”。

第八步，电饭锅内胆倒扣，轻轻震一下，蛋糕就出来了（内胆刷了油，会很轻松脱模的），之后切块即可开吃。

--小贴士：

切蛋糕的刀不能太小，还必须锋利，这样蛋糕切起来才利落好看。

切块之后：香甜、细腻、松软，火候恰到好处，真的不比烤箱烤的差，我家孩子搭配了点水果一起吃，吃了好几块，大家可以试试。

电饭锅版蛋糕技术总结：

（1）鸡蛋的个数

①：我这里用了5个洋鸡蛋，重量在55到60克之间，而土鸡蛋个头比较小，有的甚至只有40多克，所以，如果用的比较小个的土鸡蛋，建议多加1~2个鸡蛋。

②：因为电饭锅比较大，鸡蛋个数不要太少，容易做成薄薄的蛋皮，个数也不能太多，蛋糊加热后会膨胀，可能会溢出锅来。

（2）鸡蛋、面粉、液体和白糖的比例

鸡蛋、面粉、液体、白糖比例一般为1:20:25:10，鸡蛋为个数，其余单位为克数，可以略有浮动，其中液体指的是食用油和水（纯牛奶）的混合物，油和水（纯牛奶）的比例为1:1，用牛奶比起用水，蛋糕口感会更好，油更好用没有特殊气味的色拉油，玉米油就不错，菜籽油和花生油气味太大，会掩盖鸡蛋的香味。

家里更好有精确的电子秤，这样不容易失败，如果没有，可以用家里的量米杯或者一次性纸杯来丈量，我给出的配方可以换成：5个鸡蛋、半杯牛奶、半杯玉米油、半杯白糖、2杯低筋面粉，加面粉时，以蛋黄糊的浓稠状态来判断，以浓稠的可以微微流动的蛋糊状态为宜。

（3）蛋清一定要打发到位

蛋清的打发状态直接影响蛋糕的状态，蛋清中不能有一点点蛋黄、油脂或者水，蛋清如果打发不够，蛋糕会塌陷、不蓬松，打发太过，蛋糕会开裂，蛋清在最后一次加糖后，注意打几下就观察一下打蛋头是否有小尖角，防止过度打发。

（4）没有电动打蛋器怎么办

电动打蛋器打发蛋清非常轻松，蛋糕通常都会成功，不建议用筷子打，不仅累，而且很难成功，可以参考网友们各种脑洞大开的 *** ：用矿泉水瓶，剪去底部，再把瓶身剪成手指长的小条，也可以用漏勺等，打发到出现小尖角或者插入一根筷子不会倒的状态就可以把蛋糕做成功。

（5）如何判断蛋糕中间是否熟了？

到时间后打开锅盖，用一根牙签 *** 蛋糕，再拿出来，如果牙签比较干，说明蛋糕内部熟了，如果黏糊糊的，就表明蛋糕没熟，需要继续加热，一般加热50分钟以上，蛋糕都会熟，除非液体加太多。

今天的分享就到这里，虽然比较啰嗦，但是用电饭锅 *** 蛋糕的需要注意的小细节都讲到了，掌握好这些小细节，蛋糕就很容易成功了，可以在家试试。