大蒜是一种很常见的食材
它除了是一种调味品之外
含有的营养物质也是比较丰富的
中医认为，大蒜性辛、温，归脾、胃、肺经。温中散寒，解毒导滞，杀虫，止痢。用于痈肿疔毒，疥癣；痢疾，泄泻；肺痨，顿咳；脘腹冷痛，食欲减退或饮食不消。
众所周知，大蒜的味道相对来说比较的 *** ，所以很多人在生活当中也并不喜欢吃大蒜。
事实上，大蒜的食用和药用价值都是非常高的，坚持一段时间食用之后，身体也会出现一些意想不到的好处，那么不妨一起来了解一下。
常吃大蒜对身体的好处
1 抗菌消炎
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，对多种致菌病毒产生抑制和杀灭的效果。比如：痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌等病菌。
2 预防动脉硬化
大蒜能够抑制血管里的脂肪水平上升，这主要得益于大蒜含有诸多生物活性成分，能有效抑制血液里脂肪的堆积。
3 保护心血管
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
4 预防癌症
大蒜也是能够起到一定的缓解功效，而且有助于降低患癌症的风险，这是因为大蒜当中含有的锗元素和硒元素，可以抑制我们体内肿瘤细胞的生长和繁殖，对预防癌症的有很大的帮助。
生吃大蒜好还是熟吃
- 生吃大蒜好
大蒜中重要的一种营养成分就是大蒜素，而大蒜素与氧气充分接触时可以发挥出更大的功效，而大蒜怕高温，遇到高温后会降低效果。
熟大蒜经过高温加工后，其造成辛辣感的大蒜素会在高温下大量流失，其他不耐高温的营养成分也会有所分解，因此从营养价值上来说，熟大蒜的营养价值是稍低的。
健康君提醒：大蒜虽然益处很多，但是建议不要空腹吃蒜，因为它过于辛辣。空腹吃会伤胃，容易引起急性胃炎、诱发慢性胃炎及溃疡病。
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大蒜是心血管病的福音，还是肝病的祸根？药师详细分析，说出答案大蒜又称葫蒜，是在秦汉时期由西域传入到中国的，然后经过人工栽培繁育而成的。大蒜性温、味辛，是厨房中不可缺少的一种调味料, 它既可以生着吃，也可以用作调味，广受大家喜爱。
除此之外，大蒜的成分大蒜素，具有较高的药用价值；有关研究表明，大蒜素具有一定的延缓衰老、防止血栓、辅助降低血脂等功效，但也有人说，肝病或肝脏不好的人不能吃大蒜，那么到底大蒜功效如何呢？这里分析如下。
大蒜是心血管病患者的福音
1） 大蒜能辅助降低血脂
大蒜有着“血管清道夫”的美誉，研究表明，新鲜大蒜能较大程度上降低血液中一些相关的有害胆固醇的含量，起到辅助降低血脂、辅助降低血液黏度的作用；除此之外，研究还发现大蒜中含有一些能抑制血小板聚集的精油，具有辅助预防血栓的作用，从而可能有效的减少一些脑血栓、心脏病等心血管疾病的发生。
2）大蒜素具有抗氧化活性
实验表明 :大蒜匀浆油层的抗氧化活性较强 ,其中的 3 种主要含硫化合物为大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚 。国外学者Yin Meichin 等也证实了大蒜素的抗氧化活性 ,而且指出热处理和酸的应用可以影响大蒜素的抗氧化性 ,在食品储存和加工过程中 ,食盐对大蒜素的抗氧化作用影响不大。
学者Helen A等对已被尼古丁导致的脂质过氧化作用的小鼠进行试验 ,发现服用大蒜油的小鼠能明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化作用。这是因为小鼠服用大蒜油后 ,抗氧化物酶活性增强 ,且谷胱苷肽得到积累。
尽管上述试验是动物试验或细胞试验，但也说明常吃大蒜，对防治动脉粥样硬化可能有好处。
肝病患者不宜吃大蒜
大蒜虽说能养肝，但是对于肝病患者来说却不可以进食大量的大蒜。因为大蒜味辛，剌激性强，对胃肠道有较大的 *** 作用，能加重肝炎患者的病情。
另外，大蒜中部分成分还可能会降低人体血液中的红细胞和血红蛋白，从而引起贫血，这样对肝炎患者就十分不好。
除此之外，《本草纲目》中记载，大蒜热，可助火，长期食用大蒜损害眼睛损害肝脏；假如肝脏中有内火，食用大蒜就会使肝脏内火更加旺盛，这样时间长了就会对肝病患者造成一定的损伤。
结语
总之，大蒜虽然保护心脏清血管，但是并不是每个人都适合吃，比如肝病患者就不宜吃，另外，大蒜味辛、剌激性强，对胃、肠有 *** 作用，因此对于患有胃肠道疾病的患者也不适宜多吃。
参考文献
［1］高阳.大蒜吃法不同功效各异
［2］李惠明.常吃大蒜激发八大防病功效
陈曦
今天是农历腊八节
一个关于腊八蒜的话题
#腊八蒜中首次发现活性肽#
阅读量过亿
被顶上了微博热搜
网友对此表示了极高的兴趣
纷纷开始跟帖讨论
有人提问究竟什么是腊八蒜
腊八蒜是什么味的
也有人好奇
为什么自己泡的腊八蒜颜色不一
更有网友笑称
这是自己离科技发现最近的一次
其实这个话题的初始源头
是来自科报9月的一篇文章
《“腊八蒜”里发现三种新型活性肽》
↓↓↓
文章中提到，日前天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从我国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。新型活性肽不仅抑菌活性较好，且具有低毒性、不易产生耐药菌的特点，有望成为适合人体的安全有效的抗生素替代品。
时隔三个月，对于文章里提到的腊八蒜中的新型活性肽研究，现在是否有新的进展？记者带着网友关心的问题，再次走访了陈海霞教授团队。天津大学药物科学与技术学院博士研究生高旭东介绍了最新的研究结果，目前课题组主要研究不同醋和不同温度等的条件下，腊八蒜制备品质的研究。
图片来源：新华网
针对网友提问，自己腌制出的腊八蒜往往颜色不一，有的是黄色，有的是绿色，这种情况是否和活性肽有关呢？高旭东表示，腊八蒜的颜色产生与活性肽无直接关系，腊八蒜颜色的产生与蒜酶等化合物有关。目前研究结果证实，腊八蒜的颜色主要是其在制备过程中生成了蓝色素和黄色素，其绿变与该两种色素的比例有关。腊八蒜在腌制过程中更先生成的是蓝色素，随着时间推移它会逐渐转化为黄色素，当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“翠绿色”。
据介绍，在这个过程中，醋的主要作用是提供合适的PH值，增加大蒜细胞膜的通透性，导致位于液泡内的蒜酶与在细胞质中的底物接触，从而诱发一系列化学反应，产生绿变物质。而不同的醋会影响绿变效果强弱。在大蒜绿变过程中存在两种类型的反应：即酶促反应与非酶反应。低pH值(2～3)利于非酶反应，较高pH值(6以上)利于酶促反应。整个绿变反应的更佳pH值是两个反应体系的折中pH值(4～5)。
经过课题组前期动物实验及体外实验证实，腊八蒜蓝色素具有显著的抗肿瘤（肝癌）和抗氧化活性，荷瘤小鼠经过口服蓝色素，2周后肿瘤明显缩小。腊八蒜中还含有黄酮类化合物、皂苷类化合物具有显著的抗癌活性。此外，腊八蒜中活性成分具有显著的抗氧化、降血压、抗炎的潜力。针对蓝色素的提取、分离与鉴定，课题组已经做了大量工作，并且对其未来应用做了系列研究，如微胶囊、水凝胶等剂型的应用，进一步提高其稳定性和生物活性。
图片由作者提供
高旭东表示：“腊八蒜绿变过程中，其主要化学成分及含量会发生显著变化，活性肽的产生也会受到腌制影响。我们只是依据本课题组前期申报的专利 *** 进行快速制备腊八蒜，并对其进行分离提取得到三种活性肽，尚未与其他 *** 制备的腊八蒜活性肽进行比较。”需要指出的是，活性肽具有显著抑菌性这个研究结论真实可靠，但体内和体外活性是否一致有待进一步验证，未来还会针对活性肽的化学结构与活性的关系，进行化学合成和修饰。
来源：科技日报
编辑：张爽
审核：管晶晶
身体守护神——大蒜油大蒜是百合科葱属植物蒜的地下鳞茎，因具有医疗保健作用而受欢迎，但是鲜蒜头休眠期短，容易发芽霉变，不耐贮藏，会严重影响大蒜的品质与应用。为了食用、运输、贮藏更加方便以及满足医疗应用的要求，研究人员将大蒜中的有效成分之一——大蒜油提取了出来。
大蒜的含油量为0.2%至0.4%。从大蒜中提取出来的大蒜油是呈浅黄色的油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，具有强烈的 *** 性气味。当大蒜组织细胞被破碎后，其中的酸苷酶活化使蒜素的母体(蒜氨酸)转为蒜素即为油状物，它又可被还原成丙烯基二硫化合物。大蒜油主要是由大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物组成，另外还含有柠檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。
大蒜油的药理作用非常广泛。首先，大蒜油具有抗菌消炎的作用，对葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、真菌、病毒、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌和霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用；其次，大蒜油可以有效预防心血管系统疾病，大蒜油能有效降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，抗动脉粥样硬化，预防和治疗高血脂及血拴。除此之外，大蒜油还具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤、保护肝脏、防止糖尿病及提高免疫功能等多种功效。
由于大蒜油强烈的辛辣味，不宜直接食用，因而多制成大蒜油软胶囊，软胶囊有利于大蒜油的生理活性的保持和功效成分的稳定，同时也方便人们安全有效地食用大蒜油。此外，大蒜油也可以直接应用于医药保健制剂和化妆品工业中，目前已经研发出大蒜素注射液、大蒜油气雾剂、大蒜素泡腾片等各类产品。
本文由石家庄市藁城区第九中学高级教师韩素娟进行科学性把关。
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天然的“杀菌菜”，中老年隔天吃1次，杀菌清肠，增强免疫身体棒导语：冬天，吃萝卜白菜不如吃它，驱寒暖身，杀菌清肠，随手一炒就上桌！
冬天，是一年四季中最寒冷的一个季节，也是流感和传染病多发的季节！为了增强我们身体的免疫力，很多人都会选择在冬天多吃一些高蛋白的肉类食物，来补充蛋白质，增强体质。其实，冬天除了多吃肉以外，还应该多吃一些应季蔬菜，特别是一些有“杀菌”功能的蔬菜！
蒜苗又叫青蒜，是一种非常受欢迎的蔬菜！蒜苗口感脆嫩，含有丰富的维生素C、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶绿素、辣素等。其中，维生素C含量是大蒜的2倍，胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维的含量，也远超过大蒜。
值得一提的是，蒜苗中含有丰富的辣素，而辣素具有很好的杀菌作用，它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，因此，蒜苗又被称为“天然的青霉素”。除此之外，常吃蒜苗还有健脾养胃、消食清肠、护心养肝、驱寒暖身、预防流感、增强免疫力等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，蒜苗的美味做法！
【蒜苗炒五花肉】
准备食材：蒜苗、五花肉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、食用油。
具体做法：
1.取一把蒜苗，去掉根部和老叶后，清洗干净，沥干水分，放在案板上，斜刀切成长段，取一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净，沥干水分后，放在案板上，用刀切成薄片。
2.热锅加入适量的食用油，将油烧热后，放入五花肉片，调为中小火，将五花肉煸炒一下，将五花肉内的油脂，都煸炒出来，这样炒出来的五花肉，香而不腻，特别好吃！
3.五花肉煸炒变色后，加入2勺郫县豆瓣酱，然后将五花肉和郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后，加入适量的生抽提鲜，加入适量的老抽上色。
4.大火翻炒均匀后，放入切好的蒜苗，继续大火翻炒18下，然后关火出锅，装入盆中，一道营养美味，开胃下饭的蒜苗炒五花肉就做好了！
烹饪小贴士：
1.蒜苗要斜刀切段，这样炒出来更入味，五花肉要切片，这样不仅可以把五花肉内的油脂炒出来，吃起来也更有韧性。
2.五花肉下锅以后，一定要记得煸炒一下，将五花肉内的油脂炒出，吃起来香而不腻，口感有韧性，特别好吃！
3.郫县豆瓣酱本身就很咸，所以不需要再加盐，蒜苗下锅后，不要翻炒太久，大火翻炒18下，即可出锅，如果时间久了，蒜苗容易炒老。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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具有 *** 性气味的大蒜，可减轻普通感冒的不良症状并加快康复【英国《每日快报》2021年10月5日文章】题：一种25便士的蔬菜如何增强人体对普通感冒的免疫力。
英国目前正处于“有史以来最严重的感冒”之中，因为很多流鼻涕和喉咙痛的英国人遭受季节性寒冷。普通感冒可能无法治愈，但一些天然疗法已被证明可减轻症状并加速康复。
大蒜因其辛辣和芳香的味道而深受喜爱，可为意大利面、咖喱和肉类菜肴增添风味，也可帮助人体抵御感冒和流感。研究人员普遍认为，大蒜具有诸多健康益处，包括减轻普通感冒的不良症状。
当被压碎或切碎时，大蒜所含的蒜氨酸就会变成大蒜素，大蒜素既抗菌又抗真菌。研究表明，服用大蒜补充剂可降低患感冒的可能性，如果讨厌大蒜的气味和味道，也可服用大蒜补充剂，部分补充剂甚至无味。如果不幸患上感冒，大蒜有助于更快康复。
大蒜素并非人体从大蒜中获得的唯一营养素，新鲜大蒜还含有抗氧化剂和氨基酸。大蒜也被认为可通过降低胆固醇来改善心脏健康，但需要更多的研究来证实这一发现。
黑蒜是经过发酵的普通大蒜球茎，发酵过程使鳞茎变黑，并降低味道，使大蒜更甜、更浓郁。由于发酵作用，黑蒜比普通大蒜含有更高水平的抗氧化剂。
参考资料：
https://www.express.co.uk/life-style/health/1501348/common-cold-cure-vegetable-immune-system-boost-evg
注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得健康指导，请至正规医院就诊。
版权说明：本文为杏和医疗团队创作编辑，转载请注明出处。
「贴士」降三高、杀菌消炎还抗癌…“网红”黑蒜真有这么神？朋友，你听说过黑蒜吗？
近几年，作为一种网红零食
它火了！
不仅储存方便、口感独特
据说还能治疗各种慢性疾病
令不少“三高”人群趋之若鹜
实际上，黑蒜究竟是什么来头呢？
我院营养科潘永主任中医师就来告诉你
黑蒜是怎么来的？
据悉，黑蒜是用新鲜的大蒜，在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品。白色的蒜瓣之所以会变成黑色，主要是在加工过程中，高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应，发生了非酶褐变。
有说法称黑蒜是发酵而成，但其与大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜常温腌制的方式不同，后者会产生一些对人体有益的微生物和酶，而黑蒜由于高温加工，大部分微生物和酶容易失活，达不到发酵的条件。此外，广东也有一种金黄色的蒜制品——火蒜，经烟熏制成的火蒜与黑蒜同样有较长的储存时间，其蒜香味相较普通大蒜更为“ *** ”，也因此美名远扬、远销国外。
黑蒜和生蒜的营养价值哪个更高？
在黑蒜加工的过程中，部分大蒜多糖被分解，果糖含量明显上升，所以吃起来会有比较明显的甜味。同时，由于有机硫化物的减少，黑蒜辛辣味道消失，食用后不易造成口气的困扰。有研究发现，黑蒜的多酚类物质含量以及超氧化物歧化酶（SOD）活性大大提升，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。黑蒜和大蒜中含有一定量低聚糖，低聚糖不能被小肠消化吸收，从而到达大肠，在大肠中能够被有益菌利用，促进肠道菌群平衡。
但具有杀菌作用的大蒜素不耐高热，加工后的黑蒜中大蒜素含量下降，抗菌杀菌能力不及新鲜大蒜。喜爱生大蒜的吃货们可就是喜好 *** 的口感以及大蒜素带来实实在在的保健功效，这方面黑蒜可是望尘莫及了。
吃黑蒜能抗癌？
黑蒜确实有一定的食用价值。近年来，不少科学研究者用黑蒜进行间接实验或动物实验，发现它可能具有降血脂、降血压、调节血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种功效。但食用多少量才能达到效果呢，以及长期食用会对人体造成何种影响，还有待于进一步的研究。
风靡 *** 的黑蒜除了有即食黑蒜头，还有黑蒜阿胶糕、黑蒜汁等多种衍生产品，作为风味零食是一个不错的选择。但黑蒜本身不易消化，且含有的低聚糖和有机酸能 *** 肠道蠕动，所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用。
黑蒜和大蒜各有利弊，但都只是日常饮食里的点缀，并不能代替主食，更谈不上治疗疾病。想要提高身体素质，还得依靠科学的饮食结构，良好的生活习惯以及合理的身体锻炼。
转自佛山市中医院
来源：中医健康养生
吃肉不吃蒜，营养减一半听说：口含生大蒜，感冒好一半；大蒜煎汤，是预防感冒良方；大蒜熬稀饭，降压有灵验；蒜拌黄瓜吃，能降高血脂；蒜蜜同饮，专治恶心……
感冒的饭小二赶紧鼻子塞蒜，口含大蒜。但大蒜真的有这么多功效吗？
生病感冒，还是要及时就医，大蒜虽好，科学食用才是宝！今天，两位大厨将用大蒜做出许多餐桌美味，这才是大蒜的正确打开方式！
民间高手菜
黑金大蒜啫牛小排
-01-
煎牛排
用厨房纸巾吸掉牛排两面的水分后，撒上黑胡椒粉、海盐、油，然后将牛排放入平底锅中煎制，煎至五成熟（两面各煎一分钟即可），夹出放置一旁醒10分钟。
窍门：
①选用牛小排，口感软嫩，油脂分布均匀；
②煎牛排时温度控制在190℃左右，煎出的牛排汁水充足，口感更好；
③煎好后的牛排，在室温下醒10分钟后再食用，汁水更丰富。
-02-
*** 酱汁
将黑蒜和大蒜切成粒（大蒜用于增香提味，黑蒜用于增色增甜），黄油放入锅中低温加热，温度控制在120℃左右，下入切好的黑蒜和大蒜，加入黑胡椒粉、淡奶油，烹饪好后将料汁倒入碗中，用料理棒搅打酱汁，然后加入烧烤酱、海鲜酱、蚝油、芝麻香油、红烧酱油、白胡椒粉，搅拌均匀即可。
窍门：黑蒜用小火煸炒，防止糊锅的同时，香气释放更充分。
小知识：黑蒜的风味来源
①生大蒜带皮，放入高温高湿的发酵箱，发酵60-120天；
②把发酵箱门关上，在这个过程中，大蒜发生了一系列的酶促褐变、非酶促褐变和美拉德等反应，产生了蛋白黑素等颜色成分，大蒜因此变黑；
③变黑后的大蒜口感发生了巨大的转变，大蒜里的多糖转变为了果糖，蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来了丰富的口味，最重要的是挥发性硫化物的减少，使大蒜的辛辣味被甜味所取代，口感因此变得甜蜜软糯；
④打开发酵箱，就可以直接食用了，也可以用于烹饪中，起到给菜肴增色、增加鲜甜口味的作用。
厨房科学“烩”：大蒜惹人爱的原因
①大蒜中的大蒜素能和肉中的维生素B1结合产生蒜硫胺素，可以有效延长维生素B1在体内的停留时间，提高吸收率，但是，大蒜素怕高温，要生食效果才好；
②除了健康外，大蒜多样的口感也是受一部分人喜欢的原因，因为大蒜中含硫化合物的不稳定性，所以在不同的温度和烹饪方式下，大蒜会产生不同的风味，比如：用蒜末炝锅烹饪某些菜品时，高温会使蒜酶失去活性，不能分解出含有辣味的物质，此时我们吃到的只有浓郁的蒜焦香味；如果用整瓣蒜烹饪，高温让蒜的辣味减少的同时还会让大蒜中的含硫化合物还原生成具有甜味的硫醇类化合物，这也就是为什么我们吃到整颗熟蒜时觉得有甜味感的原因了。
-03-
将牛排和配料放入砂锅
将醒好的牛排切块儿，往砂锅中加入少许油，下入大蒜（大蒜垫底能增香，还能防止糊锅）、干葱头、沙姜，稍微翻炒后放入牛排块以及酱汁，翻拌均匀。
加入少许油，盖上锅盖焖制，在锅盖边淋上一圈香油，再淋上一圈白兰地酒。焖制两分钟后加入黑蒜，翻拌均匀后撒上小葱段、香菜末和小米椒就可以出锅了。
窍门：砂锅盖盖儿后，在锅边淋一圈香油增加密封性，菜品味道更好；焖制过程中，在锅边淋入白兰地酒，去腥增香，味道更好。
小知识：啫啫煲
将食材放进热砂锅里炒制爆香后焖煮片刻，开锅即可。
民间高手菜
蒜香法棍
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烤制
将大蒜顶部的1/4切去，撒上盐、黑胡椒、橄榄油，放入烤箱，上下火160℃，烤制30-40分钟即可；
窍门：大蒜带皮烤制，可保留里面的水分。
-02-
抹上蒜酱
将烤熟的蒜捣碎，法棍面包切片，抹上蒜酱，加上培根，撒上一点欧芹即可。
一口牛肉一口蒜，简直不要太美味，蒜香法棍配上美酒佳酿，把蒜的身价都提高了！
大蒜在传统菜谱中也是重要角色，今天大厨会用蒜烧来为我们做一道大蒜烧肚条。
小知识：蒜烧
蒜烧是京鲁菜、川菜、粤菜都会涉及到的烹饪手法，是指以蒜为主要的调料兼配料制成的菜品，需掌握好蒜子煸油的火候，从而充分激发蒜香味道，让大蒜入口糯而不散，蒜香浓郁是蒜烧类菜品的关键。这其中常见的代表菜有：蒜子烧肚条、蒜子烧甲鱼、蒜子烧黄鳝等。
特级厨师菜
大蒜烧肚条
-01-
处理猪肚
将猪肚洗净后去除多余油脂放入碗中，将大蒜榨成汁浸泡猪肚，入味去腥，加入少许盐，浸泡两小时。
-02-
焯水
将泡好的猪肚倒入锅中焯水（泡猪肚的蒜汁也一起倒入锅中），焯好的猪肚连带着汤汁一起放入高压锅，加入花椒、大料、姜、葱、食盐，盖上盖儿，大火煮制15分钟。
-03-
炸制蒜片
将独头蒜切片，厚度在一毫米以下（可以试试切片神器），蒜片用清水浸泡，去掉苦味，起锅烧油，油温110℃左右时下入蒜片进行炸制（蒜片下锅后调小火），炸至焦黄即可。
窍门：炸制时，油不超过锅体的一半，能有效防止油溢出来。
小课堂：独头蒜
①是大蒜的一个品种，蒜子无分瓣，蒜头为一整体的蒜，又叫独蒜或独瓣蒜；
②大蒜素比普通大蒜的含量更高，辣味浓郁；
③食用方式和普通分瓣蒜相似。
-04-
烧制肚条
将煮制好的猪肚晾凉后改刀，起锅烧油，放入大蒜，用中火将大蒜煸炒至金黄色，倒出多余的油脂，下入猪肚，放入料酒、蚝油、红烧酱油，加入少许水、鸡精、盐、白糖、水淀粉、香油，搅拌均匀后出锅装盘，放上炸蒜片和甜豆米，最后放上三色堇装饰即可。
这道大蒜烧肚条散发着浓郁的蒜香，让人胃口大开，食欲大增，特别是炸蒜片，是这道菜的点睛之笔，肚条吃起来没有丝毫油腻感，有的只有蒜香味，真可谓是一口肉，一口蒜，神仙生活都不换啊！
很多人喜欢吃蒜，但是又担心吃完嘴里有味儿，您不妨试试用牛奶漱口，或者嚼一嚼泡过的茶叶，都可以去除口中大蒜的味道~
来源： CCTV回家吃饭
大蒜贴脚心，止咳、除虚火！*** ：将蒜切片（约1元硬币厚），用医用胶布或创可贴将蒜片固定在足底涌泉穴处即可。
涌泉穴快速取穴法：蜷足，足底前1/3处有一凹陷处，按压有酸痛感处即是。
注意事项：贴的时间不要太长，15-30分钟，皮肤红润为度，贴久了容易出水泡，更不要整夜贴覆。如出水泡，需局部消毒后才能刺破，放出水泡中的水，防止感染。
大蒜具有辛温、发散作用，用大蒜贴在脚底可引火下行、去除虚火，对口腔溃疡、牙痛、咳嗽、咯血、便秘、手脚心发热、口干舌燥等各种症状都有明显的效果。
大蒜烤熟吃，还有这功效！今年大蒜价格便宜，你这么吃过吗？温馨提示：请您在阅读本文之前，点击文章上方的“关注”，以后您就可以免费收到三农大喇叭每天推送的最新农资价格行情、三农政策、农业技术等内容了。谢谢您的关注与转发！投稿或商务合作请直接发私信。
比起前两年的价格，今年的大蒜真是便宜。
昨天去菜市场一看，白亮亮的大蒜一斤才卖到1.5元，真是此一时、彼一时啊！
不过，今年家里种的大蒜并不多，够自己吃的，也不指望用来卖钱，价格贵贱无所谓了！
对于那些专业种蒜的农户来说，今年估计就很难赚到钱。
我们来看一看今天大蒜的最新行情。
据 *** 消息：今天山东泰安库外价格净蒜：1.30-1.40元/斤。毛头蒜：0.95-1.10 元/斤。把子蒜：0.80-1.05元/斤。山东金乡库外价格蒜米料：1.22-1.32元/斤。一般混级：1.49-1.55元/斤。中混级：1.57-1.65元/斤。杂交大混级：1.67-1.77元/斤。太空大混级：1.74-1.84元/斤。山东金乡马集库外价格：小混级：1.35-1.43元/斤。中混级：1.50-1.55元/斤。大混级：1.55-1.63元/斤。
看完大蒜的行情，真的是不高。只是不知道，后期的大蒜会不会涨价。
在此，也提醒农民朋友，无论干什么，都不要盲目跟风，否则就会陷入出力不讨好的陷阱。
说到大蒜，今天三农大喇叭想与大家分享一个过去的经历。
那就是：把大蒜烤熟了吃，治疗痢疾效果很不错！
在人们的印象中，大蒜通常都是生吃的，平常的蒜泥，用来凉拌蔬菜、火锅蘸料、吃捞面时当作料，都非常美味。
因为大蒜生吃会有一种“屎蒜”味，所以很多人忌讳生吃大蒜，如果有应酬，那就更要小心了。
不过，大蒜烤熟后食用，在农村是作为一种治病的药来吃的。
小时候生活艰苦，卫生条件差，感染痢疾的人很多。
人在感染痢疾后，肚子疼，还拉稀，非常难受，那时候医疗条件也不发达，农民就用土办法来治疗，大蒜烤熟之后，每天吃上一头，还真有效果。
大蒜烤熟后，剥去外皮，软软绵绵的，也没有了生蒜强烈的辣味，吃起来还能感觉到有一点香甜，比吃生蒜的味道要好多了！
记得小时候，当时烧地锅，在做饭时烧柴火，顺便把几头大蒜放在灶堂门口烤，饭做熟，蒜也烤熟了，一股蒜香就会飘得满屋都是。
记忆中吃完几头烤熟的大蒜，肚子真的就不疼了，痢疾也慢慢好了。
这主要是大蒜有杀菌消炎的效果，还可以促进消化，大蒜的保健价值就不多说了，大家都知道的。
现在生活条件好了，不论城市农村，感染痢疾的现象也少多了，只是当年吃烤蒜的情景，却清晰地留在了脑海里，至今想起来，回味无穷。
现在，还有多少人会把大蒜烤熟了吃呢？
