我特别喜欢吃籽乌，尤其用籽乌炖的红烧肉，实在是太美味了，想想口水都流下来了。
这不，就花50元买了1一斤籽乌，配上30元的五花肉炖着吃了，这一顿吃得太爽了。
红烧肉吸满了籽乌的海鲜味，籽乌又吸满了红烧肉的肉香味，这道菜配米饭绝了。对一个大女子来说，一碗米饭根本是不够的。
今天，我就把这道菜的做法分享给大家，爱吃籽乌的朋友别忘记试试哦!
用料：
籽乌，五花肉，生姜，小葱，大蒜，桂皮，八角，冰糖，腐乳汁，生抽，盐，醋，油。
做法：
猪肉，更好选择五花肉，像这种肥瘦相间，吃起来不觉得腻。选择饱满的籽乌，手捏一捏籽乌，感觉很饱满，里面就是满满的籽。
猪肉洗净，用厨房纸擦干水。用刀刮一刮猪皮，刮掉脏东西和猪毛!
当然了，如果你不介意有猪毛的，也可以不刮!
将猪肉一切两半，再切成小块。
锅内不放油，放入五花肉煎制，煎到五花肉出油、表面微黄，就可以出锅了。
用锅内煎肉出的油炒糖色，放入几粒冰糖，小火炒制。
炒到冰糖融化，颜色变成焦褐色，且冒泡泡。
倒入煎好的五花肉炒匀，再倒一点料酒，加一小块桂皮，一颗八角，几片姜片和几根小葱翻炒均匀。
炒到五花肉表面裹满糖色，放入一小勺量的腐乳汁，倒入3勺量的生抽调色。(如果没有南乳汁，也可以不加，这个只是为了成品的颜色更好看。)
待五花肉炒上色后，倒入一大碗热水，水的量漫过五花肉就可以了，盖上锅盖！大火烧开转小火慢炖。(炖红烧肉，一定要小火慢炖，汤汁不能太多，这样炖出来的红烧肉才好吃。)
炖到五花肉软烂后，开盖！挑出里面的葱、姜，加盐调味。把准备好的籽乌倒入锅内，翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖煮。
等锅内汤汁变得浓稠后，开盖。放入剥好皮的大蒜头，转大火收汁。
待锅内汤汁出清油后，出锅，撒上准备好的葱末，一道籽乌炖红烧肉就做好了，超级好吃。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天小易要给大家分享一道地地道道的家常菜，吃起来肉香味美、肥而不腻，猜到是什么了吗？没错，就是红烧肉啦！一家人在一起，一碗热乎乎的红烧肉端上桌，幸福指数蹭蹭上涨，吃上一块，巨满足。话不多说，来看看怎么做的吧！
所需食材：
五花肉一块、鹌鹑蛋、葱、姜、料酒、食用油、冰糖、生抽、蚝油、盐、八角
*** 步骤：
之一步：把五花肉切成大块，放入清水里清洗干净；锅中加水，把切好洗净的肉放进来，然后加入葱、姜、料酒给肉焯水，煮开后把肉捞到冷水里洗掉表面的细浮沫，最后沥干水备用。
第二步：锅里加少许油，再加几粒冰糖炒糖色，小火炒至冒黄色泡泡即可（不喜欢的可以省略这一步骤）。
第三步：把肉倒入锅中翻炒让肉均匀上色（不喜欢炒糖色的可以直接用老抽上色），然后加入生抽、蚝油、盐炒匀，炒2分钟左右。
第四步：把葱、姜、八角放进来一起炒，炒至肉开始微微发黄、表面变得油润（这个过程炒了大约5分钟）。
第五步：往锅中加入开水煮15分钟左右，然后放入煮熟的鹌鹑蛋，继续焖煮大约半个小时，最后开大火收汁，出锅装盘即可。
*** 关键点：
1.各地对红烧肉的做法不同，不喜欢炒糖色的朋友可以用老抽酱油直接上色
2.做红烧肉需要十分耐心，往锅中加水之前，请耐心翻炒上色
红烧肉怎么也算是一道经典美食了，按照以上步骤做出来的红烧肉一点也不柴，咬上一口，还能感受到肥肉在在嘴里“爆汁”的感觉，却一点也不觉得油腻。这道堪称红烧菜中经典的红烧肉，你不妨一试哦！
本期家常版红烧肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月26日的视频 *** ，我们下期见。
老刘教你红烧肉正宗做法，软烂多汁，肥而不腻，吃完满嘴肉香
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、鸡蛋、冰糖、生姜、红枣
4、先把五花肉切差不多大小的小方块，放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上锅盖烧到七成熟，捞出清洗干净沥干水分备用。锅控干后倒入少许食用油，放入焯好水的五花肉。煸炒出油，这样五花肉吃起来不会太腻
5、再把五花肉块沥干油捞出。锅中多余的油捞出。锅中留少许底油，放入冰糖熬糖色，熬到像这样起泡沫，呈酱油色时放入五花肉，让五花肉均匀的裹上一层糖色，再放入少许凉水，再倒入一瓶啤酒，再放入生抽、老抽、蚝油，盖上锅盖大火烧开
6、把煮熟的鸡蛋剥去外壳，鸡蛋上划上几刀，油炸好以后更容易入味，放入油锅中炸到虎皮状，即可捞出，再在锅中放入姜片、几粒红枣、放入虎皮蛋，盖上锅盖中小火慢炖40分钟，汤汁收的差不多时，即可捞出装盆，撒上葱末点缀美味即成
7、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
炖红烧肉，切忌直接加水炖，记住3个诀窍，香嫩软糯，一点不油腻
元旦佳节，大家准备怎么过？不管是去外面游玩，还是在家宅着，不管是亲朋好友相聚，还是一家几口团圆，都少不了吃一顿美味的大餐，既然说到大餐，各种各样的肉菜自然少不了。
每年过这种重要的日子，我们家的餐桌上，必然少不了一盘红烧肉，端上去只是看起来，就已经非常诱人了， *** 弹弹、红亮有光泽。吃起来更是没话说，香嫩软糯、好吃入味、入口即化，而且即使是肥肉部分比较多，也一点都不油腻，想想都忍不住流口水了。
但是就是这么一盘红烧肉，要想做出如此美味的口感，却一点都不容易。很多人做出来很硬，一点也不软烂，也有人做出来，肥肉部分特别腻人，一股子怪味。其实呀，炖红烧肉，切忌直接加水炖，要想做得好吃，3个诀窍要牢记。
【牢记3个诀窍】
之一，肉买来以后，不要着急下锅去焯水，而是需要先将其切成块，然后放到清水中去浸泡。这样泡一下之后，肉不仅没腥味了，而且炖出来还会更软糯。
第二，不要直接炖，应该是先把五花肉放到油锅里，稍微翻炒一下子，翻炒片刻直至出油，把五花肉里的油脂炒出来之后，然后再来炖，炖出来特别软烂，一点都不会油腻。
第三，炖红烧肉，不要再用清水炖了，各位试试换成啤酒，炖出来的效果更好，味道更香更丰富。不过要注意一点，啤酒倒进去之后，先不要着急盖盖子，先让其咕嘟一会儿，把酒精味挥发出去之后，再盖上盖子炖。
【炖红烧肉】
用到的东西：五花肉、葱姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、啤酒
1、五花肉切块，放入清水中浸泡片刻，血水自然而然就出来了，浸泡一小时后，再用清水冲洗干净。
2、下面准备一锅清水，把五花肉倒进去，然后开始焯水，焯水之后把沫子撇掉，就可以捞出来了，捞出之后再用温水冲洗一遍，放到一旁备用。
3、接下来准备一口锅，往其中倒上少量的食用油，然后再把焯过水的五花肉放里，不停翻炒，直至其中的油脂被煸出来之后，咱们就可以先把肉盛出来待用。
4、接下来重新起锅烧油，倒入冰糖炒糖色，糖色炒好后，把五花肉重新倒进去，翻炒上色。随后放适量的葱姜、香叶和八角进去，翻炒两下之后，再加上料酒、生抽和老抽。
5、炒匀后往里面倒入啤酒，开大火咕嘟一会儿之后，就可以盖上盖子炖了。因为家里有老人孩子，所以我一般炖的时间都比较长，一个多小时差不多，炖到时候以后，最后加点盐，开大火把汁收一下，关火出锅。
记忆中，儿时对美食的最初记忆，就源于母亲烧的那一碗红烧肉。一块块颤颤悠悠，色泽晶莹如同红润玛瑙的五花肉，层次分明，边角整齐地堆放在碗中，扑鼻的香味诠释了“解馋”的最终含义。中国人有红烧肉情结，几乎每个人都有关于一段红烧肉的记忆，这种记忆超越了美食，带着乡愁和快乐沉淀在时代的脚印上，而这种记忆，恰恰是红烧肉真正的灵魂，无论后世出现多少道美味，美食榜上永远都有着红烧肉一席之地。
好吃的红烧肉是什么样的？它起码要有一个共性：好吃、解馋。细化来说，红烧肉要外观要肥瘦层次分明，色泽鲜亮、油亮、红润，包裹着浓郁的酱汁，口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯，瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化，满口盈香。
这是一道历史悠久的大众菜，红烧肉在历史的沉淀中，做法多得让人眼花缭乱，浓油赤酱的上海本帮红烧肉，江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉，加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋，从做法已无从考究谁更“正宗”，但无论怎么做，红烧肉好吃解馋的共性是最重要的。我有一种做红烧肉的老式做法，简称“红烧肉六部曲”，很适合在家烹饪，按照步骤来，可以把红烧肉做得真正肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，风味极佳，做法分享：
【红烧肉】
准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉
1、【焯水】红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，也就是猪腹部的肉，肥瘦相间共有5层，切莫选择后腿肉等一层肥肉一层瘦肉的猪肉。1斤半的五花肉冷水放入锅中，加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。
2、【烤皮】五花肉的皮内会残留猪毛，另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源，放在干净的锅中，皮朝下炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变的焦黄起泡，不需要烤焦，否则还要清洗，也没有必要。
3、【煸炒】红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少，这是肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键步骤，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉，尽量把六个面全都煸炒的焦黄，1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油，锅中猪油不够多就是炒的火候不够。
4、【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮，而不是老抽的酱红色，炒糖色的技巧有很多，这里就不再累述。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后，将五花肉倒入锅中翻炒挂色，将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。
沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。
*** 传统的红烧肉是需要黄酒的，酒精的酯香和醇香，能更大限度地发挥肉的美味。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐， *** 的菜品不如放啤酒、白酒稳定，我这里加的一瓶330毫升的调味专用啤酒，效果要好很多。加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。
5、【煮肉】梁实秋说过：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的，高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味，所以做红烧肉火候一定要够，也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤。
红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭，香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味。
将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。
6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。
——老井说——
一碗好吃的红烧肉，这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可，各有各的用途，红烧肉承载的是不同的思念，但寄托的是同样的温情，愿大家都能做出一碗美味的红烧肉，解馋，解相思。
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
By ?冰糖雪梨8074?
用料- 带皮五花肉 500克
- 冰糖 50克
- 盐 2克
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 生抽 5克
- 姜 5片
- 花雕酒 50克
- 料酒 10克
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 4个
- 白糖 30克
1、准备食材，五花肉切4厘米左右的大块，因为 *** 的过程中，长时间的炖煮，五花肉会大量缩水，如果切太小，出来的红烧肉块就太小了，会影响口感
2、凉水下锅，焯水，水里放料酒和姜片，用焯水的方式之一次去除多余油脂，焯熟后，捞出沥干水分，备用
3、锅里不放油，直接下入肉块，煸出五花肉的部分油脂，通过煸的方式，逼出肉块里的油份，这是第二次去除多余油脂
4、待肉块四面变成焦黄色，取出备用
5、煸出来的油，别全倒掉，预留一部分，倒入冰糖，现在来炒糖色
6、以最小火炒至焦糖色，切忌使用大火，因为炒到合适的焦糖色就是一瞬间的事情，一旦火过大，特别容易炒过，一旦焦糖被炒糊，做出来的红烧肉就会发苦
7、下入肉块，均匀裹上糖色
8、倒入花雕酒，干辣椒，香叶，蒜瓣，八角，姜片
9、倒入白糖，生抽，倒入开水，切忌使用凉水，会使肉块遇冷快速收缩，导致肉块后期很难软烂成熟，大火煮开，再转小火炖煮40分钟，预留一部分汤底，下入盐调味，再转大火开始收汁，大概10分钟左右，待汤汁完全收干即可出锅装盘
10、成品
11、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄磊同款红烧肉，肥而不腻又美味在向往的生活里，黄磊老师做的红烧肉一上桌就被清盘！节目中anglebaby吃了黄老师烧的红烧肉，还专门让黄晓明打 *** 问黄老师做法来着，你想想得有多美味了。这回把黄老师这 *** 分享给大家，不妨试试看，保证你会爱上吃红烧肉的。这里使用茶油来烹饪，茶油色清亮口清淡，不油腻，这样做出来的红肉才会肥而不腻又美味。
By 千岛源茶油
用料- 五花肉 500g
- 千岛源茶油 10ml
- 冰糖 25g
- 酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 葱 4g
- 姜片 12g
- 香叶 5片
- 八角 6个
1、带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出洗干净沥水。
2、锅中放10ml千岛源茶油，茶油烟点高，做菜油烟少。
3、把焯好水的五花肉放入，煎至出油，外表略金黄。
4、加入2勺料酒、2勺酱油翻炒上色。
5、加入葱、姜片、香叶、八角、冰糖。
6、倒入1瓶黄酒，大火炖10分钟，转小火再炖40分钟。
7、最后大火收汁即可，汁不要收的太干，用来拌饭特别好吃。
8、浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散。
9、再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。
小贴士1.因为酱油自身就有咸味，所以盐可以不放，口味重的可以稍微加一点； 2.黄酒是一定要多得，起码要漫过五花肉； 3.冰糖可以按自己的口味添加，它可以给肉上色，让肉吃起来偏甜一些； 4.炖五花肉要小火慢慢熬，这样肉吃起来才会香而不腻； 5. 千岛源茶油富含79.5%高油酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚等营养物质，整道菜香气四溢、营养丰富健康。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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百吃不腻的红烧肉教程By 郭元奕
用料- 猪肉五花肉
- 老抽豉油
- 盐
- 料酒
- 生姜粉
- 食用油
- 醋
- 花椒粉
1、准备一块猪肉五花肉，然后用刀切成小块的猪肉肉块。
2、坐锅把水烧开。
3、在锅中放入切好的肉块用水煮肉块。
4、在锅中放入调料盐，醋，料酒，花椒粉，生姜粉然后搅拌均匀。
5、盖上锅盖煮全部猪肉肉块。
6、大约要煮1个小时左右，煮至全部肉块全部熟透。
7、热锅热油。
8、在锅中放入煮好的肉块然后翻炒肉块。
9、在炒锅中加入调料盐，醋，老抽豉油，生姜粉翻炒搅拌肉块。
10、盖上锅盖焖煮猪肉肉块至全部肉块吸收红烧汤汁。
11、等到全部红烧汤汁收汁之后红烧肉就 *** 完成了。
12、出锅盛盘。
13、红烧肉成品图。
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这样的不加一滴油的红烧肉没人能抗拒小时候家里经常吃鱼，因为父母可以捕鱼，有一天去邻居家玩，看到邻居小朋友吃的红烧肉，馋的流口水，回家跟母亲说想吃红烧肉，母亲做了一次后第二次要红烧肉，母亲说还是吃鱼吧，吃鱼会变聪明！长大了才知是父母辛苦不易，买不起肉而已！现在可以随时烧红烧肉了，却再也回不到小时候的味道.父母已经年迈，要及时尽孝，莫等到子欲养而亲不在，妈妈的味道，不加一滴水的红烧肉！
By 大麦～^_^的人间烟火
用料- 五花肉 500克
- 葱 1根
- 姜 5片
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 白糖 1大勺
- 生抽 5勺
1、膳博士土猪肉，带皮，肥瘦相间.切成大方块.
2、姜片，生抽，黄酒，白糖，五花肉焯水洗干净备用
3、一定要把血水煮出来，洗干净！
4、继续装满水烧滚后倒入五花肉，下入姜片，黄酒，生抽酱油，喜欢老抽的可以放老抽.
5、开始大火煮沸
6、改成中火烧半小时
7、等到3/1水的时候放入白糖
8、大火收汁，美味极了！不油腻反而软糯喷香
9、好吃
小贴士喜欢浓油赤酱就放老抽上色，喜欢清淡就生抽鲜美！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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做红烧肉的妙招，加2样粗粮一起炖，肉入口即化，不油腻还好吃红烧肉，是最有乡愁情怀的一道菜，如果问哪里的红烧肉好吃？回答可能各不相同，但最认可的肯定是“母亲做的红烧肉”，那种从小吃到大的味道，满足着每次想解馋的味蕾，是每个人都不变的乡愁。
我家的母亲也有拿手的红烧肉做法，多年前家人有次抱怨红烧肉太油腻，母亲记在心上，但大块的五花肉没办法做的不油腻，于是给红烧肉搭配了不少辅料，用食材之间相互融合，做出更好的味道，用过粉条、萝卜、干香菇、红薯等等，最后还是发现土豆和玉米这两种粗粮和红烧肉最搭调。
土豆和玉米本身寡淡，可以当成主食来吃，吸收了红烧肉的油脂后，变的滋味香浓，别有一番风味，红烧肉多余的油脂也被吸收的干干净净，肉入口即化，吃起来不油腻还好吃。这道菜的做法分享给大家。
家常红烧肉
准备食材：五花肉、土豆、玉米、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、啤酒、盐、味精
1、大块的五花肉提前煮熟，筷子能插透即可，玉米切段、土豆去皮切滚刀块、姜和蒜处理好备用。
2、锅中少许油，先将大块的五花肉倒入锅中煎出部分的油脂，表面略微有些焦黄后盛出备用。这样做肥而不腻，味道更香。
3、锅中少许油，放入一勺冰糖炒出糖色，加入处理好的五花肉翻炒上色。
4、加入姜片、蒜瓣翻炒出香味，加入几勺生抽，少量的老抽翻炒出香味。
5、将土豆倒入锅中，和五花肉一起翻炒两三分钟。
6、加入一瓶啤酒，我用的是专门烹饪的“调啤”，就不用前面加桂皮、八角、香叶了，大火煮开。
7、将锅中所有食材倒入高压锅中，上面放入玉米段，加适量的盐和味精调味，水量刚好淹没土豆和五花肉即可 ，不够的话可以略微加一些热水。
8、高压锅焖煮25-30分钟即可，一锅香气扑鼻，软烂香浓的五花肉、土豆、玉米就做好了。
——老井说——
这样做出来的红烧肉，里面的土豆和玉米特别受欢迎，吸收了大量油脂的土豆和玉米，香味十足，吃起来有滋有味特别下饭，五花肉也酥烂好吃，入口即化，不油腻味道香，做法也简单实用，嫌传统红烧肉肥腻的可以试试这种 *** 。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条创作挑战赛#
