随着口罩事件的结束,餐饮火锅行业是一个拥有无限发展空间的的行业,针对想要创业投资的人士而言,是十分妥当的加盟选择,取得成功几率极高
一家好的火锅店不仅要味道好,食材新鲜,更要具备一定的市场竞争力,因为在餐饮市场上,产品和品牌影响力是至关重要的。现如今火锅行业竞争异常激烈,如何在这样一个大环境下成功创业呢?这就需要加盟商具有足够强大的实力和经验。那么接下来就让我们一起来了解一下火锅加盟行业的相关信息。
一.火锅加盟行业发展前景如何?
1.消费群体广泛
火锅有麻辣、鲜香、清香等不同口味。火锅吃法也多种多样,既可以烫菜又可以涮肉。如今的火锅店数量日益增加,如今火锅店已经遍布了全国各地。餐饮行业现在正处于蓬勃发展的时期,投资者加盟开店当然也有很多好处。一个好的创业项目可以给投资者带来更多机会,成功创业也是每一位创业者都希望拥有的,因此要在众多品牌中选择一个好项目来做才能保证成功。
2.火锅具有特色
火锅是很多人喜爱的美食,人们对吃火锅有独特的看法,而火锅的种类也非常多,什么麻辣锅、酸辣等等,每个口味都有其独特的味道。因此,市场上的火锅加盟品牌众多,消费者可以根据自己喜好选择合适的火锅品牌进行加盟。比如说牛爽爽火锅品牌就非常适合创业者进行投资开店。牛爽爽作为一个知名的连锁餐饮企业,对于创业者来说是一个很好的选择。因为牛爽爽火锅口味丰富、价格合理且菜品多样,所以在市场上非常受欢迎。
3.投资成本低
火锅加盟店的投资成本很低,而这种投资是可以让一个小的投资者有能力开起来的。火锅行业并不是一次性投资,它可以很好的进行反复投资,所以对于初次创业来说,投资火锅加盟店是比较适合的。
很多人选择加盟火锅品牌,都是因为它们出色的产品和服务品质。此外,现在市场上还有很多其他品牌的火锅连锁企业,也都非常不错。
二:做火锅加盟店需要哪些条件?
1.拥有足够多、稳定的客源:这一点对于许多刚开始创业的投资者来说是非常重要的,如果没有客源就不能正常营业。(不过现在的加盟商都有一套完整的运营体系,选择加盟,加盟商会线上线下宣传营销推广,顾客也不用太愁)
2.有稳定和齐全的产品结构:这一点能够保证产品质量以及口味不会受到影响。
3.经营简单,火锅店是一种非常大众化的餐饮方式,受众广,而且口味好,所以市场前景非常广阔。而且火锅店加盟是不需要大资金投入的,可以说是非常简单的创业项目。
4.市场前景好,随着社会的发展,火锅作为人们生活中不可缺少的美食之一,并且在全国各地都深受欢迎。另外,火锅加盟店遍布全国各地,其中不乏一些知名品牌 例如牛爽爽火锅,海底捞。所以说,火锅加盟市场前景还是非常广阔的,消费者也愿意为美味的火锅买单。
三.品牌推荐
牛爽爽鲜卤牛肉火锅拥有完整体系的经营团队和优秀企业文化理念,拥有完善成熟的运营体系与标准化操作流程,在多年运营中积累了丰富经验,将顾客的体验放在之一位;同时对每一位加盟商严格要求,将服务做到极致。这家品牌的火锅也与传统火锅有一定的区别,采用店中模式,在吃火锅的基础上,结合了新鲜卤肉,与火锅巧妙的结合,可以说是既站立了火锅市场资源,又抢占了周黑鸭,绝味鸭脖的市场资源,火锅本来有淡旺季的,但是结合了卤味可以避免淡季的市场,保证门店的正常营收。另外牛爽爽这家火锅店今年也获得了梅花创投和智联资本千万元的投资,相信企业大佬也是看到了一些市场趋势。像传统的大型品牌火锅店都是开在比较繁华的大型商场,比如万达,环球港,印象城等地方,但是这种地方一般房租成本就很高,牛爽爽火锅不与大型的商场展开较量,而是选择人流量相对密集的社区开店,从房租成本上来讲就能节约10%
四:品牌优势,机会总是留给有准备的人。尤其是在容不得丝毫懈怠的火锅加盟行业,或许你的竞争对手已经在研发新的产品,制定新的战略……对火锅加盟从业者来说,也不得不思考以下问题:2023年,火锅加盟行业将迎来什么变化
1、数字化进程提速
越来越多火锅加盟店基于平台大数据,对会员进行精细化运营,给予不同会员画像标签,继而再在营销、产品等层面为其提供不一样的体验。而这只仅是数字化的一个应用场景。数字化能力说白了是精细化管理能力,向管理要效益,将成为未来火锅加盟店运营最重要的红利来源。
2、私域流量运营成基础动作,获取公域流量的代价越来越大,花巨大的营销费用引流,不如把钱花在老顾客身上,抓到手里的才是自己的。这样顾客满意度更高,也更容易产生复购。最典型的是火锅招商加盟商牛爽爽,通过微信公众号发放10047张外卖券,拉动营收额356440元;建立粉丝群,发放电影福利和卡券......豪渝火锅如今每家店每天有10桌左右的预定都来自粉丝群。就私域流量来看,未来更多的是消费者的数字化管理。不仅要“引进来”,更要“留得住”,要想办法建立更强的消费者连接,需要专人专岗去做运营管理。
3、大牌碾压小店,好的品牌越来越好,差的品牌加速衰退。梅花创投和智联资本进攻上海,投资千万元给牛爽爽拓店;海底捞在疫期也未停止扩张,如今已进入千店模式。而且这些火锅大牌从一线加速下沉二三线,孵化子品牌挖掘细分市场,利用供应链优势掌控话语权。大牌们正在完成规模化布局,占领制高点,形成强大的品牌势能。对中小品牌来说,无疑是巨大的危机和考验。
一个项目能够在市场中获得成功,就需要有好的运作模式和 *** 。加盟品牌能够减少风险,轻松创业。火锅招商加盟是一个非常有前景的加盟项目,有想法的投资者,要立马行动,不可错过良机。
中烹协公布中国火锅100强 火锅行业2018年的新趋势都在这里了！2018年4月24日上午9点，一场国际火锅盛会在上海拉开帷幕。
本次2018年中国火锅产业发展大会，以“聚合创变，共享蔚蓝”为主题，共同探讨中国火锅进化论，并发布了2017年中国火锅产业发展报告和2017年中国火锅百强企业名单。
新趋势、新动态、新聚变，2017年，火锅产业总销售额为11700万元，中国餐饮百强占比30%份额，一直稳健发展。其中，重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费表现强劲，成为傲视全国的领先板块。
会上，中国烹饪协会火锅委员会公布了《2017年中国火锅产业发展报告》国内篇和国际篇，一些重要的趋势性在报告里呈现，形成高端火锅依旧疲软，中低端火锅的表现活跃的特征，形成了快餐化、低消费、经常性的消费特 点。具体表现是为：
1、便携式火锅成为市场亮点 伴随着外卖市场的逐步兴起,低端消费人群对快餐品类提出更高要求,便携式火锅正逢其 时,在全国各地领异标新,建立了简易、快捷、便利的细分品类,成为快餐外卖市场的中坚力 量。
2、网红火锅店逐渐退潮 依赖互联网营销模式的火锅企业依然找不到成功模式,“折腾营销”正在被越来越多的餐饮人 所唾弃,品质经营继续成为主流。通过制造噱头忽悠顾客的火锅企业,已经陆陆续续被清场离 开,前几年曾经风头劲爆的火锅企业已经不见踪迹 。
3、改头换面的低端火锅受欢迎 传统低端火锅企业以麻辣烫、麻辣串串、冒菜等形式改头换面,深受大众年轻人群喜爱,在 火锅市场形成很大影响。
4、更精准的垂直定位 高端店铺逐步让位于特色火锅,定位清晰、决策合理的火锅企业,他们正在努力抢夺市场份 额,扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力 郑州巴奴以海底捞为竞争目标,毫不顾忌的张扬自己的产品个性,通过各种媒介传播品牌主 张,千方百计攻击海底捞的经营短板,在郑州、无锡市场上确实超越了海底捞,成为火锅企业 突破市场瓶颈的标杆品牌。
5、跨界经营成为新途径 被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字,新战略将呷哺呷哺的模 式从“快餐”转型为“轻正餐”,并在火锅中植入茶饮产品,以“火锅+茶饮”的创新商业模式,打造 “火锅界中的星巴克”。 呷哺呷哺不但对原有品牌重新定位,其在2016年新推出的中高端火锅“湊湊”,同样主打火 锅+茶饮”,现已布局门店二十余家,受到顾客追捧,成为火锅产业不可小视的后起之秀。
附：2018中国火锅100强
发布：中国烹饪协会火锅委员会
1、海底捞国际控股有限公司
2、上海鑫绪餐饮管理有限公司
3、黑龙江省张亮餐饮有限公司
4、重庆顺水鱼饮食文化有限公司
5、重庆刘一手餐饮管理有限公司
6、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
7、呷哺呷哺餐饮管理有限公司
8、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
9、重庆市秦妈餐饮管理有限公司
10、江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
11、北京东来顺集团有限责任公司
12、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
13、四川香天下餐饮管理有限公司
14、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
15、重庆德庄实业(集团)有限公司
16、重庆骑龙饮食文化有限责任公司
17、重庆市巴江水饮食文化有限公司
18、北京于记坊餐饮管理有限公司
19、黑龙江省年记餐饮管理有限公司
20、重庆沈洪存餐饮管理有限公司
21、江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
22、黑龙江省星期天餐饮有限公司
23、山东顺风肥牛餐饮管理有限公司
24、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
25、刘一锅餐饮企业管理有限公司
26、哈尔滨市辣荘餐饮管理有限公司
27、黑龙江省晓荷塘餐饮管理有限公司
28、鲁西肥牛(重庆)实业发展集团有限公司
29、上海傣妹品牌管理有限公司
30、四川麻辣空间餐饮管理有限公司
31、内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司
32、江西季季红餐饮管理有限公司
33、大连形德莱餐饮管理集团有限公司
34、重庆晓宇餐饮文化管理有限公司
35、南百年老妈饮食管理有限公司
36、北京胜利 *** 文化园有限公司
37、河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司
38、捞王(上海)餐饮管理有限公司
39、上海左庭右院企业管理有限公司
40、深圳三城鸡本煮意餐饮管理有限公司
41、上海龙辉餐饮管理有限公司
42、莱芜骑龙豆捞餐饮股份有限公司
43、重庆辣天下餐饮管理有限公司
44、北京新辣道餐饮管理有限公司
45、成都蓉城老妈实业有限公司
46、重庆巴九门餐饮管理有限公司
47、威都市老码头餐饮乐有限公司
48、长沙大斌家餐饮管理有限公司
49、昆明大滇园美食有限公司
50、成都大龙燚餐饮管理有限公司
51、河南巴庄餐饮管理有限公司
52、北京井格餐饮管理有限公司
53、甘肃鸿兴实业集团餐饮管理有限公司
54、郑州市舒记餐饮有限公司
55、成都盛世麒麟餐饮管理有限公司
56、重庆市齐齐餐饮文化有限公司
57、成都狮子楼(集团)有限责任公司
58、重庆摇钱树餐饮文化有限公司
59、北京老门框餐饮管理有限公司
60、如一坊餐饮文化管理有限公司
61、四川蜀韵蜀味餐饮管理有限公司
62、黑龙江家佳悦餐饮管理有限公司
63、铁岭川商餐饮管理有限公司
64、创梦(北京)餐饮管理有限公司
65、河北侯氏餐饮管理有限公司
66、无锡大渝餐饮管理有限公司
67、福建省雍和会餐饮管理有限公司
68、佛山顺德区邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)
69、天津江一湖餐饮管理有限公司
70、上饶市三缘肥牛餐饮有限公司
71、鑫客莱餐饮投资管理有限公司
72、重庆火锅天下宴博物馆有限公司
73、普洱爱伲牛肉餐饮管理有限公司
74、重庆江由饮食文化有限公司
75、北京鼎汤食府有限责任公司
76、洛阳天府火锅饮食服务有限公司
77、侪南彦盛彦企业管理咨询有限公司(烂豆花火锅连锁
78、北京健平欣业餐饮管理有限公司
79、北京市福口居美食有限责任公司
80、润酷火锅餐饮连锁机构
81、湊湊餐饮管理有限公司
82、北京味奇投资发展有限公司
83、佛山市东灶餐饮有限公司
84、扬州九鼎香餐饮管理有限公司
85、重庆市十五载餐饮有限公司
86、潍坊市尚安客餐饮管理有限公司
87、新疆疆逸餐饮服务有限公司(金鲁西肥牛火锅连锁)
88、河南柔时餐饮管理咨询有限公司
89、上海吴老幺餐饮管理有限公司
90、炎神(北京)餐饮管理有限公司
91、北京李老爹餐饮管理有限公司
92、川老板火锅餐饮管理有限公司
93、上海吉生餐饮管理有限公司
94、山西香一锅食品有限公司
95、北京芝麻花餐饮有限公司
96、合肥大别山餐饮管理集团有限公司
97、北京古铜老院餐饮有限公司
98、昆明真和餐饮有限公司
99、吉林市风喜园餐饮文化服务有限责任公司
100、山东四同餐饮管理股份有限公司
封面新闻记者 陈怡然
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：3386405712】
麻辣空间迎来18周年庆典，抖音直播活动等你来抢麻辣空间迎来了18周年庆典。要想在四川品尝正宗的火锅，麻辣空间绝对是首选。作为地道的四川本土清油火锅品牌，麻辣空间以其独特的美味和不上火的特点备受追捧。如今，经过18年的沉淀和发展，老品牌的味道更加醇厚。今天，我们要品尝的是他们家的植物油火锅，不含胆固醇，健康又美味。锅底经过浓缩，没有渣滓，清爽又麻辣。
今天的菜品都是特色菜，而且有整整18个九宫格，各种拼盘如鲜切吊龙、毛肚、千层肚、鸭肠等，应有尽有。小碗菜非常适合那些食量较小的食客，因为每道菜都能够品尝到，而且不会浪费。9月11日至9月12日，麻辣空间将在抖音平台进行直播活动，届时将送出200元至1000元不等的菜品代金券，全国18家直营门店均可使用，还有超多新品秒杀等你来抢。
想要品尝到最正宗的火锅，一定不要错过麻辣空间的抖音直播活动。除了可以品尝到美味的火锅，还有机会获得 *** 版的18周年限定包包，数量有限，先到先得。每次来麻辣空间，必点的就是他们家的鲜切貂绒，真的是鲜嫩可口，肥瘦比例恰到好处，鸭肠粉 *** 嫩，现场手锤的虾滑也非常值得一试。
他们家的毛肚非常脆嫩，虽然是清油火锅，但口感却非常麻辣，麻味先行，辣味随后，别有一番风味。熊猫芙蓉盖碗茶也是来成都必喝的一种饮品，搭配青提冰柠茶，解辣效果非常好。喜欢吃火锅的朋友们，千万不要错过麻辣空间18周年的福利活动，赶紧来品尝吧！
澎湃新闻记者 喻琰
03:12
澎湃新闻记者 张新燕 喻琰 邹桥 实习生 吴琪(03:12)
【编者按】
小宝评测是上海市消费者权益保护委员会联合澎湃新闻（www.thepaper.cn）打造的专业评测栏目，关注上海市消保委微信公众号，可以观看更多产品评测内容。
同时，小宝评测还将推出互动环节，消费者通过报名就有机会参与体验评测，还可以投票选取自己想要评测的产品。
夏季来临，一个人宅家不想做饭时，方便的自热锅成了不少小伙伴的选择。
川味麻辣火锅自热小火锅、自热煲仔饭、自热酸辣粉……听起来就让人流口水！
但是，自热锅到底安不安全呢？近日，上海市消费者权益保护委员会从天猫、京东等 *** 平台购买了“自嗨锅”“莫小仙”“三只松鼠”等品牌的20件自热方便火锅类产品进行了比较实验，这些产品价格从9.9元至48.5元不等，试验项目包括发热包遇水反应放出气体、锅体表面温度、锅体材料及受热变形、外观标识及包装检查等。
发热包内的粉末。
这是继2019年后，上海市消保委进行的第二次自热锅比较试验。结果显示，相较于2019年，自热锅里的发热包遇水放出易燃气体以及反应时锅体温度过高的风险已经得到了不同程度的改善，但在包装材料、锅体结构等方面仍有改进空间。
上海市消保委建议，消费者在使用前要先查看发热包有无破损，如有破损一定不能使用。在使用时切莫大意，使用后妥善处理。
自热锅加热过程中释放的气体燃烧测试。
发热包遇水放出易燃气体的危险性已明显改善
在2019年的自热锅测试中，上海市消保委介绍称，自热方便火锅主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成。其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。
本次比较测评的20件自热锅样品，所含发热包均属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”。
发热包遇水反应时会释放出氢气。依据GB 30000.13-2013《化学品分类和标签规范 第13部分：遇水放出易燃气体的物质和混合物》的分类标准，遇水放出易燃气体的物质和混合物，根据释放易燃气体的更大速率不同可以分为3个类别。
自热锅加热时的温度测试。
类别1为在环境温度下遇水起剧烈反应并且所产生的气体通常显示自燃的倾向，或在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的速度等于或大于每千克物质在任何1 min内释放10 L的任何物质或混合物；
类别2为在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的更大速度等于或大于每千克物质每小时释放20 L，并且不符合类别l的标准的任何物质或混合物；
类别3为在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的更大速度等于或大于每千克物质每小时释放1 L，并且不符合类别l和类别2的任何物质或混合物。
本次测评结果显示，在数量上，分类为类别1（即在环境温度下遇水起剧烈反应并且所产生的气体通常显示自燃的倾向）的发热包数量由14个减少到4个，下降明显。样品标称分别为“贤合庄”“蜀姑娘”“真心”和“牧歌”（其中标称“贤合庄”“真心”“牧歌”的3件样品为2021年初次检测）。
自热锅里的发热包。
分类为类别2（即在环境温度下遇水容易发生反应）的发热包有16件，其中有7件样品的发热包从2019年分类为类别1改进至2021年分类为类别2。在放气速率上，20件样品的发热包遇水释放易燃气体“更大每分钟气体释放速度”下降，“更大每小时气体释放速度”的也同时下降，相较2019年时改进明显。
此次比较试验，还测试了自热锅注水后锅体的表面温度对消费者有无烫伤风险。在测试过程中，测试人员分别在外锅底部底面中心对应处、外锅外部侧面水位以下、外锅外部侧面水位以上、盖子外部中心以及内锅外部底面中心等5个点测试温度，发现消费者易接触部位的更高温度较2019年下降。
其中，外锅外部侧面水位以上的更高温度从94.5℃降至84.2℃，盖子外部中心的更高温度从94.8℃降至83.4℃，外锅外部侧面水位以下的更高温度从92.6℃降至85.8℃，说明产品对消费者的烫伤风险有所降低。
上海市消保委提醒广大消费者，使用前要先查看发热包有无破损，如果有破损一定不能使用。其中的铝粉等成分会直接与水接触发生剧烈反应，容易发生烫伤危险；且发热包破损会导致蒸汽冷凝水中的铝含量大大增加，食用后可能存在健康风险。
自热锅加热时包装盒变形测试。
产品警示语内容更为详细
本次20款自热锅测评对产品的外包装以及发热包的包装进行了检查，发现厂家对于产品的使用方式及注意事项等均做了标识，标识及包装情况较2019年更为规范。
测评结果显示，本次20件样品外包装上均有相关的使用说明和警示语。整体来看，使用说明和警示语的内容更为详细，字体更易辨识。
警示内容上，常见的有 “可能会触发烟雾警报”“不得在密闭空间食用”“小心烫伤”“禁止热水”等。在字体高度上，8件样品的使用说明和警示语字体高度均大于3mm，容易辨识，其余12件样品的使用说明或者警示语字体高度小于3mm。
此次测试的20件样品的发热包均采用独立包装，外包装使用聚丙烯薄膜（BOPP/CPP）袋或铝箔袋，均印有产品名称及醒目的“不可食用”字样或警示图标。与2019年相比，发热包的生产信息标识更为详细。
4件样品使用时食材锅有较明显变形
比较试验对20件样品的外锅锅体和锅盖进行了检测，其中17件样品使用了PP5塑料食材锅，其余的 “德庄”“自嗨锅”“e饿哩”3件样品使用了耐热性更好的金属材料食材锅。
试验发现，20件样品中有16件在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件样品的食材锅底部出现了较明显变形。
试验还发现，注水量的多少会对锅体变形、发热包反应、蒸汽产生等造成不同程度的影响，对此不少厂家通过在外锅内壁标注注水线的方式来指引消费者更为安全地使用产品。
此次试验还收集了反应后食材锅（不放食材）中的冷凝水汽，进行金属元素含量检测。结果发现，20件样品均检出微量铝元素，但鉴于含铝元素冷凝水汽经火锅食品摄入量不大，对人体的健康风险较低。相较于2019年的试验结果，相关产品在锅体质量、锅体结构、使用标识等方面仍有改进空间。
上海市消保委对相关生产企业提出建议，企业在对发热包等特殊包装物的选材用材、结构设计、使用标识以及防范措施等坚守更高标准、最严要求，更大程度地消除产品安全风险。此外，应普及自热方便食品安全方面的知识。
对于消费者，上海市消保委最后建议，要妥善处理使用后的自热方便火锅垃圾，发热包使用后，应该先冷却再处理，切勿堆积，更不能与水再次接触，以防二次反应。
责任编辑：崔烜
校对：栾梦
剑指下沉市场，酸菜鱼赛道将诞生下一个“万店品牌”？在多年竞逐之下，酸菜鱼市场的格局已成型。
鱼你在一起是目前酸菜鱼品类市场里，唯一一家门店数过千的酸菜鱼品牌。品牌在2021年11月完成了一轮战略融资，并对外正式公布了“千城万店”新战略。
对于同时兼顾了中式快餐和酸菜鱼品类两个维度的鱼你在一起来说，品类优势明显，产品极致性价比，赛道和市场足够大，从逻辑上来讲有可能做到万店规模，成就一家500亿规模的企业。
总第 3050 期
刘传奇 | 文
借“品类之力”，成“千店品牌”
之一次跟魏总（魏彤蓉）碰面在北京，那时她在做魏老香鸡火锅。
她再一次出现在我们的视野里，是2017年创建了鱼你在一起酸菜鱼米饭，干得风生水起，门店很快突破100家，接着是200家、500家，再到现在的1000多家。
在和魏总的交流过程中，她透露出做鱼你在一起的初心：魏老香鸡火锅是大店模式，开店投资较重，发展速度受限，所以一直想做一个快餐，把品牌做到全国。
魏总之前做魏老香鸡火锅也非常努力，为何所取得的成绩跟现在的鱼你在一起相比，差别如此之大？背后的关键要素是什么？
作为一名餐饮战略顾问，站在专业的角度，我认为这背后的决定性力量，就是“品类的力量”：选品类的本质，就是借助品类的势。选择一个有认知优势的品类，就能借助品类天然的流量，用品牌来承接这个流量，事半功倍；如果品类没有流量，用品牌去拉动，则事倍功半。
酸菜鱼比鸡火锅更刚需高频，品类更好、赛道更大。酸菜鱼偏简餐快餐能下饭，既可以单人食也可以多人食，鸡火锅偏特色餐主要是多人聚会的场景。特别是鱼你在一起在酸菜鱼这个品类上做了很多创新，未来在店铺模型的进化上也有很大想象空间。
超级品类赛道：
小份酸菜鱼，快餐大市场
鱼你在一起的成功有很多要素，但有一个不能忽略，这也是其价值所在——开创小份酸菜鱼，也就是把之前餐厅里的酸菜鱼小份化，进而快餐化。
从产品创新到品类创新，这正是鱼你在一起取得成功的关键。产品创新和品类创新的关键区别是什么？就是你有没有围绕顾客的心智认知来进行产品创新，有没有主动定义这种创新的顾客价值，有没有持续推动它进入心智。否则这种创新就仅仅停留在产品上，难以构建壁垒获得溢价，没有溢价就支撑不了更好的创新和推广，就很容易被同行和竞争对手跟风模仿，最终在价格混战中走向平庸。
鱼你在一起不仅对产品进行了创新，还聚焦小份酸菜鱼产品开专门店， 并把它上升为战略的高度，调动所有资源去把握这个机会，引领这个品类的进化，把酸菜鱼从正餐拉入到快餐简餐赛道，真正实现了产品创新和品类创新。
那么，鱼你在一起是怎么从产品创新，质变成品类创新？
→ 门店投资成本低，效率高
“大份”创新为“小份”，直接对应了截然不同的门店模型和消费场景。
大份酸菜鱼司空见惯，它具有浓烈的正餐属性，对应的是多人聚餐消费、售价高、上菜慢。对于商家来讲，效率低、成本高、投入大、翻台慢、投资回报低，通常需要1-2年回本。
小份酸菜鱼对应的是单人或2-3人吃个便饭的消费，售价低、上菜快。对于商家来讲，效率高、成本低、投入小、翻台快、投资回报高，通常10个月左右收回投资。
→ 小份—创造更好的顾客体验
在餐饮行业，大家普遍容易陷入一个思维误区：为了卖得起价，为了显示自己的产品值这个价，就把份量做大，让顾客感觉到很实惠。其实殊不知，随着近两年小份菜的快速走红，就说明了一个硬道理，当下大家需要的是花同样的钱能吃到更多的菜品，讲究是菜品丰富性和性价比。
鱼你在一起的小份酸菜鱼，就能很好的解决这个问题，消费者只需花正餐酸菜鱼一份的价格就能在这里点好几份好几个口味，能满足几个人就餐不同口味的需求，吃到不同的菜品，给顾客创造了更好的体验。
可以说，鱼你在一起的每一个小小的“量变”，看起来是微不足道的的改变与进步，实际上推动了酸菜鱼品类快餐化的进化，进入了市场更大的中式快餐赛道。
“千城万店”战场：先北，后南，再下沉
鱼你在一起取得现阶段成功的第二个关键要素，是对战场的选择。
酸菜鱼的小份化，是选择品类的结果，也是选择战场的结果。因为小份化的酸菜鱼，决定了品牌在快餐简餐这个赛道内竞争。
就鱼你在一起的商业逻辑和市场表现来看，非常讨巧，35元左右的价格带切中了目前市场的空缺。根据市场调研，35元左右的价格带，也是酸菜鱼产品在全国各级城市消费者最乐意接受的价格。
1、诞生于一线城市，商业模型更经得起检验
鱼你在一起总部在北京，最开始也是在北京发展，一出生就适应了北京这种一线城市的高房租、高人工的成本结构和大竞争的市场环境。它能够在北京生存，并取得160多家连锁店的发展布局，这充分说明了商业模型和产品很有竞争力，受顾客的追捧，能经得起一线市场的检验。
2、先北后南再下沉，战略路径科学
鱼你在一起的发展，前期以华北为主，因为相对南方市场，北方市场经营鱼的品牌少，竞争压力小，而且更有优势。在从这个角度来看，鱼你在一起相对其它加盟品牌在战略路径上更加科学，不是盲目扩张，而是整体上遵循先北后南再下沉的原则，步步为营，稳扎稳打。
3、品牌并行，影响力辐射全国
鱼你在一起在品牌营销方面，也是一直做得比较好。尤其是在2021年更是营销动作频繁，陆续启动了一些大传播，比如高铁冠名、高铁站内广告、公交车广告、地铁广告，甚至正在准备和楼宇广告公司合作大规模投放写字楼和社区电梯广告等。
这种高举高打的手法，在这种客单价35元左右的餐饮品牌里非常少见。见微知著，可见品牌创始团队对战略节奏的把握颇有心得，某种意义上来讲，这也是在引领 *** 品牌的进化。
直奔“万店”，酸菜鱼的下沉机遇
《中国餐饮大数据2021》报告显示：大量活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。鱼你在一起也看见了下沉市场的机会，并在2021年全面加速下沉市场布局，并取得了不俗的成绩。
在下沉市场里，快餐的需求量较弱，而家庭聚会、带小孩的消费场景多，需要一个价格不算太高、产品好吃、环境干净的店。鱼你在一起有双人份，而且价格也不高，更大的特点是米饭免费，鱼好吃，环境好，产品过硬，所以在下沉市场很受欢迎。
另外，为了丰富产品线，以及满足下沉市场需求。鱼你在一起还极力拓展产品线和消费场景，新上的开口产品如小酥肉系列、水煮牛肉、麻辣拌、卤肉饭等产品，搭配原有的酸菜鱼系列，就能成为一桌菜，可以很好满足下沉市场全家人就餐的需求。目前，品牌在三线以下市场门店占比达到了49%，在中国的百强县和乡镇市场，门店已然达到了300多家，占据25%左右。从现有数据来看，加盟商活得很滋润，甚至江浙一带的乡镇竟然能出现万元店。
为什么鱼你在一起能在下沉市场表现的很好，因为本身就诞生在一线城市，在高人工和高房租、高成本的前提下已经打造了成熟的商业模式，自然在下沉市场低房租、低人工的环境下更是如鱼得水，这也是我为什么说鱼你在一起能开千城万店的原因所在。
数据显示，近5年我国餐饮连锁率不断走高。近5年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多，万店以上规模的占比也由2017年的0.5%增至2021年的3.8%，中国餐饮“千店时代”已经来临，正在跑步进入“万店时代”。
也相信极具万店基因的鱼你在一起，能在不久的将来跑出万店规模，成为中式快餐的标杆品牌。
36氪研究 | 火锅行业研究及消费者调研报告2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅作为餐饮行业市场规模更大的细分赛道，将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。
火锅历史悠久，口味多元，文化内涵丰富，社交属性明显，为消费者所喜爱。相比其他餐饮业态，火锅每平米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，是餐饮行业的优质赛道。
火锅门店遍布全国，行业竞争格局分散，连锁化率较低。2018年全国火锅门店已近40万家，其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%，是更大的火锅细分品类。
随着经济水平提高，消费者需求的个性化与多元化趋势逐渐凸显，更为关注火锅的菜品质量，注重对于产品本身的探索与体验。
本报告主要研究以下问题：
目前火锅市场现状如何，有怎样的发展趋势？
哪些城市的火锅市场更具发展潜力？
火锅产业链有哪些环节，打通产业链是否具有价值？
火锅的商业模式是怎样的，利润与成本如何？
火锅餐饮主要玩家有哪些，各自有哪些优势与特点？
火锅消费人群有哪些显著特征与消费习惯？
消费者最青睐何种口味的火锅与菜品？
注：本报告PDF版本可下载，提取码：1r8m
关于36氪研究院
36氪研究院是36氪子品牌，专注于一级市场的行业研究，通过定性定量结合的方式研究新兴行业与企业，欢迎大家积极与我们交流讨论。
自热锅安全吗？小心，这四个品牌的自热火锅锅底被烫到变形夏季来临
一个人宅家不想做饭时
方便的自热锅成了不少小伙伴的选择
川味麻辣火锅自热小火锅
自热煲仔饭、自热酸辣粉
……
听起来就让人流口水！
但是
自热锅到底安不安全呢？
一起来看看↓↓↓
发热包遇水放出易燃气体的危险性
已明显改善
这些年
自热方便火锅以其方便快捷的特点
迅速赢得消费者青睐
但这类产品也有安全风险
两年前，上海市消保委首次对自热方便火锅类产品进行比较试验，发现部分产品存在安全提示不清、发热包遇水放出易燃气体、锅体外部过热易烫伤消费者等安全问题，推动相关企业对产品做出改进，发热包的团体标准也相继出台。
最近
上海市消保委再次进行
自热方便火锅类商品比较试验
跟踪了解自热方便火锅的安全质量现状
本次比较试验涉及“海底捞”“自嗨锅”“莫小仙”“三只松鼠”等品牌在内的20件产品，价格从9.9元至48.5元不等。测试项目包括发热包遇水反应放出气体、锅体表面温度、锅体材料及受热变形、外观标识及包装检查等。
结果显示，在20件样品中，有16件在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形。其中，标称“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件样品的食材锅底部出现了较明显变形。这意味着，锅底材料不能充分承受自热火锅产生的热量，消费者需提防被烫伤。
△发热包内的粉末
总体来看，发热包遇水放出易燃气体以及反应时锅体温度过高的风险已经得到了不同程度的改善，但在包装材料、锅体结构等方面仍有改进空间。
自热火锅的包装温度
直接关系到使用安全
本次比较试验分别在外锅外部底面中心对应处、外锅外部侧面水位以下、外锅外部侧面水位以上、盖子外部中心以及内锅外部底面中心等5个点测试温度，发现消费者易接触部位的更高温度较2019年下降明显。
△自热锅加热时的温度测试
其中，外锅外部侧面水位以上的更高温度从94.5℃降至84.2℃，盖子外部中心的更高温度从94.8℃降至83.4℃，外锅外部侧面水位以下的更高温度从92.6℃降至85.8℃，说明产品对消费者的烫伤风险有所降低。
△自热锅加热过程中释放的气体燃烧测试
4件样品使用时食材锅有较明显变形
试验发现
部分产品的锅体材料受热易变形
20件样品的外锅锅体和锅盖的材料均为PP塑料。食材锅的材料有所不同，其中17件样品使用了PP塑料食材锅，其余的“德庄”“自嗨锅”“e饿哩”3件样品使用了耐热性更好的金属材料食材锅。
△自热锅里的发热包
试验发现，20件样品中有16件在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件样品的食材锅底部出现了较明显变形。
△自热锅加热时包装盒变形测试
试验还发现，注水量的多少会对锅体变形、发热包反应、蒸汽产生等造成不同程度的影响。为此，部分厂家通过在外锅内壁标注注水线的方式来指引消费者更为安全地使用产品。
检查发现，20件样品中有14件在外锅内壁标注了注水线，其余6件未标注。
上海市消保委对相关生产企业提出建议
企业在对发热包等特殊包装物的选材用材、结构设计、使用标识以及防范措施等坚守更高标准、最严要求，更大程度地消除产品安全风险。此外，应普及自热方便食品安全方面的知识。
上海市消保委建议消费者
使用自热火锅前应先查看发热包有无破损，如有破损一定不能使用。发热包一旦破损，其中的铝粉等成分会直接与水接触发生剧烈反应，容易发生烫伤危险；而且发热包破损会导致蒸汽冷凝水中的铝含量大大增加，食用后可能存在健康风险。
与发热包反应必须加入凉水。自热方便火锅的热量来源于发热包中的生石灰、铝粉等成分，在与水接触后释放的热量升温可达150℃以上。如果添加热水与其反应，发热包很容易因反应过快而膨胀剧烈，甚至发生破裂。
加热时盖子上的透气孔一定要确保通畅，以免盒内压力过大而发生危险。
加热时建议把盒子放在隔热垫上。自热方便火锅加热时底部温度很高，如果放在不耐高温的玻璃桌面上可能会导致玻璃碎裂，放在不耐高温的其他桌面上也易损坏桌面。
妥善处理使用后的自热方便火锅垃圾。发热包使用后，应该先冷却再处理，切勿堆积，更不能与水再次接触，以防二次反应。按照垃圾分类要求，发热包属于有害垃圾。
来源：东方网综合上观新闻、澎湃新闻
来源： 东方网
学说普通话、吃惯北京火锅和移动支付……香港导演北上拍剧发展记距离上世纪90年代，之一批香港电视导演“北上”内地，已经过去了近30年。30年间，他们从内地片场的“客人”、两地影视文化的交流使者，融入为内地影视的参与者、见证者、推动者。但相较香港电影导演名声在外，香港电视导演似乎总是低调地藏在作品背后。观众或许只知道《仙剑奇侠传》《花千骨》《三生三世十里桃花》《长歌行》，却对它们的创造者十分陌生。新京报记者独家专访蒋家骏、梁国冠、马华干、戚其义、钟澍佳、朱锐斌（按首字母顺序排序）六位知名香港电视导演，聊聊他们漂泊、扎根、怀抱内地的“北上之路”。
钟澍佳在《择天记》片场指导鹿晗和古力娜扎。
为机遇“提前回归”
“我是提早回归的。”朱锐斌表示。
上世纪90年代中期，伴随改革开放后内地市场经济日益开放，较低的人工成本、广阔的实景空间、影视供不应求的时代背景，促成内地掀起一阵合拍剧风潮，吸引一众香港影视人才来内地发展。
上世纪90年代，朱锐斌仍是香港电视广播有限公司（TVB）的一名副导演，主要工作是剧务、场记、执行、发通告、选演员、做预算等。在香港人才济济的那些年，他甚至没有机会亲自执导一部电视作品。1996年，他决定离开TVB，“我想的还是比较长远一点。”那时他看过一些内地剧作，其水平正在快速超越香港。时值香港知名导演潘文杰初到内地，在深圳成立了新公司，在他的邀请下，朱锐斌决定抱着学习的心态来内地看一看。
大多数在90年代“提前回归”的香港导演，几乎都曾受限于香港电视业日趋缩小的创作空间，期望在内地闯出一片天。蒋家骏在1995年转战内地。他犹记当年来到天津拍摄年代剧《千秋家国梦》，那时天津的城市建设相对古朴，但有很多古色古香的传统建筑，可以拍摄很多展现年代感的实景。“那时候我们特别向往来内地拍戏，能够在画面上呈现多一点给予观众。”
蒋家骏参与执导的《千秋家国梦》。
1999年来到内地的梁国冠，已经算是第二批“北上”的香港导演了。此前他就职于香港亚洲电视。时任亚洲电视监制的冼志伟向梁国冠提出，有没有兴趣到内地一起发展。他需要一批优秀导演共同合作。“我考虑了很长时间。”自1990年进入香港电视业，梁国冠还差几个月就工作满十年了，“毕竟以前都在香港干活，从没有离开家，我也没学过普通话，听都听不懂。”但冼志伟告诉他，内地市场很大，收入也会比较高，如果愿意的话可以趁年轻“赌”一把。
梁国冠认同冼志伟的想法。在他看来，香港电视业就像一个工厂，流水作业，一年拍的戏量很大，类型也很丰富，但实际上就是棚景与实景交替的固定模式，很难再有挑战。碰巧同一年，梁国冠曾为电视剧《海瑞斗严嵩》来江苏无锡取景。“看到那个地方我都‘傻’了。原来内地古装剧的场地建设那么好！地方那么大，条件非常不错。原来外面的世界挺大的，只是我一直没接触。”没多久，梁国冠便答应了冼志伟“北上”的提议。
梁国冠参与创作的《海瑞斗严嵩》。
起初，钟澍佳一直在拍电影。2002年曾志伟主演的内地电视剧《其实你不懂我的心》在北京拍摄，“他问我要不要过来帮忙拍这个电视剧，于是我就被介绍到北京了。结果因为《其实你不懂我的心》没有那么快开机，我就先拍了另一部内地剧《奔腾向海洋》，这是我拍内地剧的开始。”
即便时隔25年，蒋家骏依然清晰地记得，在他决定扎根内地，并从香港飞往《千秋家国梦》片场的那天，恰好是1997年7月1日。机组给每一位从香港飞往内地的乘客赠送了纪念品，上面写着“欢迎回归”。
习惯多个导演联合执导
许多香港电视导演初到内地，不懂普通话，没有人脉，那时也没有所谓的“大数据”。他们就像是满怀一腔抱负的“新人”。而内地对香港电视导演也几乎一无所知，“我跟他们说我在香港拍过什么，他们其实不晓得，没有所谓能打动他们的作品。”梁国冠坦言。
与内地一度流行“总导演中心制”不同，在香港，“联合导演”是更为常见的模式：一名监制，搭配四到六个导演加上多个助理编导共同合作。监制抓题材、创意和大方向，导演负责生产，各个部门拼凑成专业流水线，短时间就可以完成一部作品。在梁国冠看来，高效率、商业化是香港导演的优势，“对于资方而言，如果你能3个月完成，绝对比一年省钱。内地看中的其实也是这种从香港带过来的 *** 模式。”
朱锐斌来内地拍的之一部戏叫《绝地苍狼》，共20集，他只负责其中几集。蒋家骏执导的《千秋家国梦》合作导演为香港导演卢伦常、姜明海。李国立、林玉芬、梁胜权、吴锦源等导演曾合作拍摄《仙剑奇侠传》等作品。
《仙剑奇侠传》是在香港导演习惯的联合执导方式下拍摄完成的。
梁国冠刚来内地时，也是靠着之一批开疆拓土的前辈。前辈接到一部戏，会根据剧作类型，邀请不同的香港导演合作。梁国冠的之一部戏就是冼志伟接下的《济公传奇》。“香港同行更了解我们擅长什么，也知道我们的短板。在大家的带领下，我就慢慢适应了（内地）。都是这样走下来的。”梁国冠说。
直到如今，绝大多数香港导演都在内地积累了可以担任“总导演”的资历和名气，但仍有不少人选择和熟悉的伙伴联合执导。“我们会一起共同创作，共同改剧本。两三个导演坐在一起，这句台词应该怎么说？这么改大家同不同意？合作了很多年，彼此了解，彼此尊重，我们可以多交流，合作起来能拍的题材也会特别多元化。”马华干说。
他以去年杀青的电视剧《安乐传》为例，该剧是他与香港导演成子瑜、苏飞联合执导。其中一开场安乐（迪丽热巴饰）与韩烨（龚俊饰）两个人相遇的阶段，交给一个导演去拍；中间在大理寺查案的阶段，交给另一个导演去拍。“我们不会把一整个阶段的戏拆得很碎让三个导演拍。一天两个组开工，三个导演的时间安排也相对灵活，可以有休息时间专注思考自己的故事线和思路。”马华干说。
马华干执导的《安乐传》。
钟澍佳表示：“我现在带的导演徒弟都是内地人，他们很勤奋、机敏，这么多年学到了不少香港 *** 经验上的快和准，同时在内地大市场环境和资源的支持下成长也非常快。我们从小都是前辈带出来的，现在成为前辈的我们更要去提携后辈。”
惊讶于拍剧“人山人海”的声势
朱锐斌拍摄《绝地苍狼》时曾前往宁夏银川取景，他惊讶于内地会深究每一件道具和场景细节。例如《绝地苍狼》中的房屋，都是道具团队在现场一点点用犁翻的地基并建造起来的，“那个时候我就感觉，哇！真的是这样子做出来的。”
朱锐斌拍摄《绝地苍狼》剧照。
香港导演“北上”后，往往都会被内地的“实景拍摄”所震惊。香港受限于地域面积，电视剧场景较为“固定”，例如，时装戏多选择电视台附近的街道，或大家熟悉的那几条街；古装戏可选择的山林景致也十分雷同。而内地在古装场景的选择上便丰富许多，有崇山峻岭、高原平地，也有一望无际的沙漠，碧波万顷的湖泊……“内地的大好山河，很多景是我们在香港无法想象能拍到的。”蒋家骏说。
在都市题材中，北京、四川、上海等各具特色的不同地域，也赋予时装剧截然不同的气质与表达。钟澍佳来到内地后，首先感觉到眼界的开阔。“因为香港很小、很拥挤。我们经常在香港拍摄的时候是拍不到全景的。但是我之一次来北京的时候，看到这么宽的马路，这么巨型的建筑物，就觉得自己整个视觉观感都不一样了。其实对导演在画面设计、场面调度上都会有很大影响。”
不止于场景，在拍摄手法上，自千禧年起内地在技术的进步、细节的要求上，也逐步赶超香港。蒋家骏回忆，香港电视和内地电视都分棚景跟外景，但香港的棚景基本是三个机器切割，“等于内地的情景剧拍摄手法”；外景才是单机位拍摄。但内地自上世纪90年代末基本开始普及单机位，后来是双机位，直到如今发展到三机、四机位，“内地不会在现场有场景切割，相对来说更像拍电影的手法。”蒋家骏说。
但香港导演提到内地与香港最多的“不同”，还是在于工作模式。据悉，当年香港电视业人力资源不足，片场没有剧务、场记、道具等细分团队，只有助理编导担任剧组的“螺丝钉”，串起这些最基础的工作。但来到内地片场，有成百上千名工作人员，剧务、道具、美术、服装等细分部门，大家各司其职；遇上拍大场面，也从不担心群众演员不足。“人山人海”，几乎是每个香港导演来内地后的共同感受。“香港不会看到一个组里有这么多工作人员，而且他们每一个人都很拼命。”朱锐斌形容，在内地拍电视剧就好像在香港拍电影，甚至有时比电影规模还要庞大。
工作人员众多，工作模式迥异，令香港导演必须持续摸索、适应与内地剧组融合的新工作方式。蒋家骏最需适应的是剧组集中管理制度。在香港，拍摄地与住所之间距离较近，导演们往往收工后就直接回家了。但内地通常要求主创人员住在剧组附近的酒店。“其实集中在一起，从开机、进组到杀青，这个制度对于创作拍摄来说还是比较好的。因为这段时间大家可以集中、完全地为了这个戏的创作在一起，随时开会，有什么就马上解决。香港可能大家回家了，就都忙别的事情去了。”
梁国冠则学习着内地的社交方式——怎么能调动上百位来自五湖四海的人的积极性，让他们按照导演的想法完成任务？在梁国冠看来，一般内地的导演都很威严，偶尔会用“骂”的。他也曾尝试过，但效果不好，“可能因为普通话不好。”后来，梁国冠就和大家交朋友；但也不能关系太熟，太熟就会容易偷懒了。在内地片场，梁国冠学会了买奶茶，学着恩威并施，“就为了工作顺利，各种摸索。”
导演梁国冠
“港普”总有“囧事”发生
在众多“不同”之中，普通话是香港导演的共同挑战——听不懂、不会说，是他们来内地前的普通话水平。
“刚到内地的时候和大家沟通还是有些不顺畅。多说、多听就好了。”戚其义表示。朱锐斌也说，自己的普通话“完全是来到内地才学的”。他在片场只用“港普”讲戏。懂粤语的内地副导演必须一直坐在朱锐斌旁边，一旦朱锐斌不会说了，他就用余光瞥下副导演，偷偷给个小手势，示意他来翻译。
导演朱锐斌
香港导演也时常因“语言不通”在片场发生“囧事”。马华干曾多次在片场用“港普”向美术、道具团队要求调整细节，例如这里的颜色要重一点，那里的道具要怎么摆。但起初很少有人能之一时间理解。“有时我说话语气重一点，他们听不太懂，就以为我在生气。实际上我没有很生气。”
导演马华干
朱锐斌在现场讲戏时，有时语速非常快，“讲完就完了，以为人家会明白，但其实很多（普通话）都讲错了。”有时演员抹不开面子，应和着“听明白了！”但当朱锐斌转过头，却看到副导演和演员窃窃私语。“我说：‘喂！拍戏了，还在聊天？’然后副导演就告诉我，他们不是聊天，是演员在问我刚才说了什么。拍到今天，他们都还在笑我的普通话（笑）。”
朱锐斌也总是难以分辨内地的片场用语。例如，演员在对戏时，架在前面、防止反光的白色板子，内地管它叫“反光板”，香港则叫作“白片”，“这个多讲一讲就能知道。但内地各个地方的地域台词真的太难了。”朱锐斌坦言，他拍过一部时装戏，剧中有四川口音、东北口音。直到在内地生活了很多年后，他才基本分辨出这些口音的归属。
“但长期这样也不行。”梁国冠坦言，当他决定在内地长期发展后，他首先思考的便是解决语言交流问题，“我天天找副导演帮我翻译、做手势；跟演员沟通不行就直接演一次给他看。这样下去不是办法。”为了更好地学习普通话，2000年梁国冠前往北京，就拿了一个背包，找个宾馆，硬着头皮住下了。那段时间，他每天在餐厅都用“港普”和服务员聊天；打出租车和司机也一路“瞎聊”：“最开始没人听懂我说的，说得我脸都红了，但也没办法，就这样子慢慢学。其实用两三年的时间（就熟练了），有语境会学得比较快。”
——生活在内地——
从沪漂、横漂到北漂，各地美食“啥都能吃”
钟澍佳：我在北京一住就是二十年，我的太太和孩子们也都在北京，我感觉自己就是个老北京了。除了拍戏的时候，我都在北京，这里是我的第二个家。因为我去年回到TVB管理整个 *** 业务（定制剧/同步剧/合拍剧），我们全家也将搬去香港，而我也想将这二十年在内地学到的经验和创作视野带回TVB，输送更多TVB的后辈来内地学习。
戚其义：在内地我学会了点外卖，或者shopping（购物）不用出门。即使出门，一部手机就够了！
戚其义（右二）
蒋家骏：2008年之前我长期住在上海。上海跟香港有很多相似的地方。譬如当时上海已经有24小时便利店。而且上海城区比较小，活动范围都集中在浦西那一块。香港人的生活方式比较简单。2003年我在上海跟一些香港朋友开了一间茶餐厅，有自己吃饭的地方，又有生活，就很有归属感。后来因为整个内地影视圈都比较集中在北京，那段时间我们拍完戏之后，回到上海，放下行李又要飞到北京去做后期，没几天又开始拍下部戏，其实在上海待的时间不是特别长，干脆就搬到了北京。
蒋家骏给林雨申说戏。
朱锐斌：以前我们都是在内地漂泊。有一段时间我住在深圳，然后大部分人都搬到北京，我就去北京谈戏；后来在上海拍戏，就搬到上海了。最近在横店开工比较多，现在就住在横店。哪里开工哪里就是家喽。最开始我是内地、香港两边跑。我老婆曾经问我，有没有算过今年有多少天在家。我说我不知道。然后她就很确定地跟我讲，26天，一个月都不够。
在内地我更大的变化就是饮食。有一次去新疆拍戏，对方问我吃不吃“狼”。我说我不吃的！但原来他们说的是馕。还有去四川拍戏，每天都是麻辣火锅。吃完以后我就知道，我准备去拉肚子了（笑）。但现在我的肠胃已经很适应各个地方的食物了。人家问我吃什么，我说我啥都能吃。反而回到香港，有些时候肠胃不舒服，医生说我“水土不服”（笑）。
梁国冠：我在北京定居了十几年，但基本上每年撑死了住两三个月。因为这20年拍了很多作品，基本上都在剧组度过了。在北京更大的感受就是地方太大，一天只能办一件事。香港是紧凑型社会，一天跑遍整个香港都没问题，所以刚开始是不适应的。但是随着科技发展，2003年左右我在内地买了之一部智能手机。有了手机基本“全国通行”，什么都可以了！手机就是我的钱包，能点外卖、移动支付……我现在回香港，跟他们说，600块钱四年前提出来，（现在）还在兜里没用过。他们都不相信。
最近几年已不住北京，目前视频网站都走大数据；开会可以通过视频，要面谈坐高铁也快。主要因为南方人还是怕冷、怕干燥，没办法，就转住上海了。
马华干：在内地，哪里拍戏我就去哪里。1996年到2000年，大部分时间在北京拍古装戏，在北影厂、怀柔这些地方。2000年以后，古装戏大部分去了横店，我就去横店拍古装戏，没有固定的地方。但是最近10年我都在北京跟香港。九几年北京跟现在的北京是两个世界。那个时候北京对我来说已经是很现代的城市，但是总觉得当地人为什么说话很“冲”，比如打个出租车，司机说话声音特别大。刚开始每天都想吃广东菜，但后来对这里生活习惯了，越来越觉得北京火锅挺好吃的，北京烤鸭我也喜欢。
新京报记者 张赫
编辑 佟娜
校对 翟永军
满满的诚意，麻麻辣辣的爱，来自乌鲁木齐的麻辣空间火锅每每看到白雪皑皑的大雪，就会想起老舍先生的那句“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”对于大西北人来说，寒冷的冬季，火锅是最能让人身心瞬间暖和起来的美食。在2019年的最后一天，我们几个吃货，相约去吃了能让舌尖跳舞的——麻辣空间火锅。
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提起麻辣空间火锅，小伙伴们都不会陌生，这是一家经营了十年的老品牌火锅，总部在成都，在全国都有直营店，是一家开创中国真正清油火锅先河的老品牌！！！
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在乌鲁木齐目前已经有了4家直营店，在2019年最后的一天12月31日，在乌鲁木齐北京南路—开的第五家直营店，开业当天就有慕名而来的食客，可以说麻辣空间的口碑在乌鲁木齐相当好。
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麻辣空间致力于打造中国清油火锅的领袖品牌，始终坚持“简约时尚、服务百姓”的经营理念，坚持“宁少务精、宁缺勿滥”的菜品出品原则。它的火锅底料“无需炒作”的清油火锅底料，浓缩无渣，纯正浓香，全部采用现代化生产工艺榨取，其品质的可靠性和口味的不可复制性一直引起食客们的强烈关注。
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当您来到麻辣空间，简约的时尚装修风格，感受到的不只是美味的火锅，舒适的就餐环境，而是融入美食、美境、美器、美感的概念，把传统菜品用现代方式演绎归纳，还能更多的切身感受到麻辣空间的文化底蕴和这种底蕴背后所蕴涵的企业精神。
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简约：体现在“麻辣空间的装修风格，内心体验，生活方式”！
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时尚反映出“对传统火锅的变革，装修风格，生活态度”！
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麻辣空间在北京南路店有着800多平米，一共有39桌，包括散台和包厢。
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麻辣空间火锅菜品分为：好吃嘴、鲜切类、肉食动物、生鲜肉食、锦上添花、素食主义、甜品果汁七大类，所以只要你想吃的，在这里都可以满足你！
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强烈推荐，鲜切私房牛氏辈，这是麻辣空间的主打菜品，据店家反映，来到这里的食客，几乎所有来的食客，全部点了牛氏辈，新鲜的牛肉，经过锅底的烫煮，又鲜又嫩，这样的口感，主要在于牛肉的品质，这是精选南山的精品牛肉，每天进货，只要食客点了，现场切，直接上桌，达到了真正的新鲜！
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鲜切牛花键，口感不是普通的牛肉能相比，只有吃过的才能懂！
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这家店，很符合新疆人的口味，大块吃肉的感觉太好了！
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麻辣牛肉，看着红彤彤的一片红，经过腌制，牛肉麻辣香浓， *** 辣的火锅配超赞的麻辣牛肉，真的是极爽。可可的舌头瞬间就不听使唤了，这美味是来自麻辣空间！
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雪花肥牛清晰的花纹，入口那细滑的口感，牛味十足~
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鲜切千层肚
千层肚可下锅多涮会，不用怕会煮老，在口感上较毛肚会更嫩一些，味道很鲜！吃起来有种难以言喻的脆韧，配合辣椒的辣，花椒的麻，一个字，爽！少了千层肚的火锅怎样都觉得不完整。
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鲜切羊前腿，吃过羊肉的都知道，又鲜又嫩，肥瘦相宜，一点膻味都没有，爱吃肉食的吃货们，一定要尝尝！
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麻空蝴蝶饺，这是店里的招牌菜，既可以作为主食吃，也可以作为菜品吃，经过锅底的烫煮，皮劲道馅鲜嫩，好吃又好看。
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香酥鸡米花，趁热吃，香酥又鲜美，太有口感了。
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蛋酥糍粑，香甜又软糯，一定记得沾小料哟！
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山药，吃火锅，煮的又绵软又糯糯，不是一般的口感。
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鲜打虾滑，纯手工打制而成，吃起来滑嫩，咬一口，感觉虾汁四溅。可惜就想着吃了，忘记拍照了！
吃完火锅，店家送的果盘，可以说四季分明，南北风味，一盘尽显！
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锅底分为：清油红味鸳鸯锅，大小锅，清油老坛酸菜锅，番茄双味锅，鸡肉新鲜蘑菇锅等，可以说锅底的品种很丰富。无论是吃麻辣的，吃滋补的，吃菌类的，统统可以满足你。
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火锅清油底料当面入锅，真的是极放心！
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在麻辣空间不管你是坐奔驰，还是驾宝马，或是工薪白领，亦或是下岗工人，麻辣空间都是你生活的一部分。
于是就有了这样的言传：我不在麻辣空间，就在去麻辣空间的路上，也是下班前的盘算——麻辣空间！
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乌鲁木齐5家店地址
1、乌市新医路店地址：乌鲁木齐新市区新医路口诚信大厦二楼
2、乌市明园店地址：乌鲁木齐沙依巴克区明园西路68号二楼
3、乌市华润万家店：新市区喀什西路500号龙海新和居综合楼B1楼（老火柴厂对面）
4、乌市德汇万达店地址：乌鲁木齐市沙依巴克区奇台路658号德汇万达广场四楼
5、乌市北京南路店：乌鲁木齐市新市区北京南路准葛尔大厦三楼（毛驴子大厦）
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