昨晚逛了一下老街，看到各色各样的美食，我竟然没有嘴馋和心动，首先可能也是因为肚子不饿，其次我并非是用毅力来控制食欲，就很自然而然的觉得晚上不想吃。买给小朋友们的烧饼，在店家4个味儿都尝了一点点，回酒店我竟然也没想拆开吃的想法。但是我有做攻略明天中午要吃什么，每次来黄山必须得吃的两道特色菜：臭鳜鱼和毛豆腐，今天中午都安排上，找了很久这个套餐很划算味道也不错，以下就是今日份中餐↓↓↓
黄山臭鳜鱼：心心念念的臭鳜鱼就是这个味儿，闻着臭吃着香。
黄山毛豆腐：还是那么的好吃，也只有在黄山能吃到这个味
青菜豆皮鸡蛋汤
250毫升有机脱脂纯牛奶，每天喝一瓶
以上就是2023年3月21日减肥一天只吃一顿饭的第178天，明天继续
感谢您在百忙之中抽出宝贵的时间阅读了我的减肥日志，有您的陪伴支持监督，我更有动力坚持下去。如果您对我的减肥有什么看法，或者有什么建议，请您留言指教，也请您关注点赞支持，谢谢您！
这是《舌尖上的中国》推荐菜肴—徽州毛豆腐这是《舌尖上的中国》推荐菜肴——徽州毛豆腐，它是选用鲜嫩的嫩豆腐自然发酵而成，含有人体必需的微量原元素，是真正将植物蛋白转换成氨基酸，更有利于人体的吸收。此外它的口感也是非常独特的，以香、软为主要特征。毛豆腐的发酵对环境的要求非常的苛刻，只有在安徽歙县才能产出如此正宗的毛豆腐，现在已成为徽州的代表菜之一了。也是很多徽菜餐厅的招牌菜，安徽人家酒店毛豆腐几乎是每桌必点了。
毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜，它是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐）是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。传统的烹饪 *** 是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱。
这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
毛豆腐上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
吃徽州毛豆腐，记得到正宗徽菜馆。
毛豆腐：毛豆腐是安徽驰名中外的风味小吃和传统名菜。无论是在大大小小的徽菜馆里，还是在街头巷尾的小吃摊上，好客的当地人，都会自豪的向您奉上徽州毛豆腐。
安徽人家特色黄山毛豆腐，以集团旗下休宁副食品基地培育的毛豆腐为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，自推出以来，深受宾客喜爱，独家之处在哪里，跟随小编一探究竟。
一、休宁独家副食品基地提供原料
安徽人家副食品培育基地位于黄山休宁市。这里有独特的地理环境和温润的气候，形成了人们恬淡保守的性格，也孕育出了特有的食物。基地占地面积超十万亩，严格按照全国绿色食品原料标准化生产，严守质量标准，只为从源头保证食材健康、安全。
这些附着着白色菌丝的奇特食物，它们实质是豆腐。表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，安徽人家副食品培育基地的毛豆腐供不应求，豆腐上浓郁额绒毛带给人们丰富的联想，比如说，动物，这里的确有生命。白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。
上好的毛豆腐绒毛上面还会均匀的分布着一些黑色的颗粒，这是孢子，这种奇特的食物，在安徽人家副食品基地中生产发育，走向全国，走进千千万万徽菜餐饮行业，走上无数人的餐桌。
二、全程冷链配送
极致的时效性追求，使得安徽人家酒店对冷链运输的效率和可靠性十分看重。公司有定制化物流运输装备，高智能，高安全性，核心工艺全方位自动化，严格把关控制质量门，确保菜品品质安全卫生。
三、徽菜巨匠潜心研制
毛豆腐的做好可繁可简，安徽人家独创的黄山毛豆腐，传承古老 *** 工艺又加以改良：将毛豆腐放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，（徽州地区盛产油菜籽，安徽人家所使用菜籽油由集团生鲜基地独家供应），菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。
元代至正十七年(1357)，朱元璋攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进 *** 工艺，形成现今的特色徽菜。
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名满天下的徽州小吃——毛豆腐名满天下的徽州小吃——毛豆腐
毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来
上好的毛豆腐 生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子 ，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐 或者徽州毛豆腐 。顾名思义，系以徽州的歙县 、屯溪、休宁、黟县 、祁门(现今属黄山市)、婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料，用油煎后，佐以葱 、姜 、糖、盐及肉清汤 、酱油 等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
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将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。
此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。 *** 时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。
*** 原始毛豆腐步骤
a、制浆 精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃;
b、点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;
c、装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;
d、乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟;
e、按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为:黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖;
f、按以下两种方式之一进行包装:
之一、经烹饪，包装:乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为:豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成;
第二、豆腐与烹调辅料分装:乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
作为徽州最知名的特色小吃，毛豆腐可谓名满天下，几乎所有到徽州来的游客都会去品尝一下毛豆腐，与徽州名菜“臭鲑鱼”不同的是，这种特色小吃遍布在徽州的大街小巷，随处可见，随处可吃，而且价格也不高
在徽州，几乎每一家都会做这道美味佳肴。
更是深受游客喜爱
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新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 徽州之一怪，豆腐长毛上等菜。提起黄山美食，呈坎毛豆腐绝对是不可忽视的一道传统名菜。出生于“豆腐世家”的蒋光明是徽州毛豆腐生产技艺代表性传承人，小时候就在毛豆腐堆里长大，对于他而言，将毛豆腐的传统 *** 工艺发扬光大，更像是他与生俱来的使命。从最初的不断尝试，到形成 *** 毛豆腐的独特工艺，蒋光明的毛豆腐俘获了众多食客的味蕾。
蒋光明的毛豆腐长着“蓑衣毛”。
辞去“铁饭碗”接过“接力棒”
“从太爷爷那一辈开始，我们家就做毛豆腐了，后来，我的爷爷、父亲，还有我，都是如此。”蒋光明是徽州毛豆腐生产技艺代表性传承人，是“罗氏毛豆腐”创始人罗秀峰的第五代嫡孙，从儿时有记忆起，他就在毛豆腐堆里玩耍。
那时候，做豆腐是个辛苦又清贫的营生，每天天还没亮就要起床磨豆子，父亲希望蒋光明能有一份稳定的工作。后来，蒋光明进入当地的粮食部门，但随着父母年纪越来越大，他意识到，需要有人从父母手中接过毛豆腐 *** 工艺的“接力棒”。“那个时候，黄山的旅游发展势头很好，全国各地的游客来到黄山，都想尝尝当地的毛豆腐，这是一个很好的商机。”因此，2002 年，蒋光明正式离开单位，走上了 *** 毛豆腐的创业之路。
筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块、发酵……每一块毛豆腐都要经过这些古法工序，才能最终出现在人们的餐桌上。“我们的毛豆腐有规范的尺寸：2.5 厘米×5 厘米，这是有些讲究的。”蒋光明说，以前徽商在外经商，带回来的金砖都是这个尺寸，将毛豆腐做成同样的尺寸，赋予了其吉祥的寓意。“一般来说，在15℃~25℃的温度下，大约要经过3~4 天的发酵，温度越低，发酵的时间就相应延长，这个过程需要人工进行把握。”
祖传菌种做出独特“蓑衣毛”
徽州独特的地理环境和温润气候，孕育出了毛豆腐这种别具风味的食物。在当地，蒋光明的毛豆腐鲜醇爽口、豆香诱人，外层的毛呈现棕灰色，被称为“蓑衣毛”，秘诀就在点卤。
“黄豆泡发磨成豆浆后，要想形成豆腐，关键的一步就是点卤。”蒋光明介绍说，毛豆腐外层的绒毛一般分为棉花毛、鼠毛、兔毛、蓑衣毛等，自家的毛豆腐之所以能够形成“蓑衣毛”，是因为在点卤的过程中使用了祖传的菌种。点卤之后，待豆腐成型，再进行撒盐、切块等步骤，之后就是耐心等待豆腐出毛了。
为了将徽州毛豆腐（呈坎毛豆腐）这一传统技艺传承并有所发展，蒋光明和堂姐共同担起了 *** 毛豆腐的重任。2015 年成立了呈坎毛豆腐制品厂，2019 年将呈坎毛豆腐制品厂扩大规模，更名为黄山徽州呈坎罗氏豆制品有限公司。今年年初，又新建了一个标准化生产车间。还设立了非遗传承与保护专项资金，用于 *** 技艺的培训、推广及相关 *** 物件的收集和相关场所的修缮。
不仅如此，蒋光明还把徽州毛豆腐（呈坎毛豆腐） *** 技艺带入校园，组织开展“非遗进校园”现场传习综合实践活动，通过现场展示、手把手教学等互动方式，让同学们体验传统技艺，激发学生对优秀传统文化的兴趣爱好，领略非遗项目的独特魅力。
新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 姚一鸣
舌尖上的美味，安徽著名小吃，黄山毛豆腐提到安徽旅游，众所周知的黄山风景区、徽派建筑，以及徽州的古村落，这些都是安徽更具代表性的旅游点，但除了名胜风景区之外，安徽的美食也是独树一帜，完全可以这么说，无人不知徽菜，但真的每个人都了解徽菜吗？当然了，并不是，大家只知徽菜是中国八大菜系之一， 是古徽州的地方特色菜。
徽菜起源于南宋时期的徽州府，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，有了广泛的影响力，一度居于八大菜系之首，真正对徽菜有了解的人应该知道徽菜更大的特点就是就地取材，每一个到安徽旅游的人也都品尝过：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等这些有代表的菜品，那么今日便了解一下徽州毛豆腐这道菜。
毛豆腐是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，所以被称“毛豆腐”。可能对它不了解的人会以为是臭豆腐，臭豆腐与毛豆腐是两种完全不一样的美食，毛豆腐上面的这层茸毛实际上是一种食用菌，它类似于香菇木耳等这些天然发酵而来的，它不添加任何佐料和防腐剂，且含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，而臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来，臭豆腐闻着有一股浓浓的臭味，而毛豆腐是没有的。
毛豆腐是在央视CCTV1《舌尖上的中国》播出后，开始慢慢的被大家所了解，一度成为很多大型媒体青睐的宣传对象，如CCTV4《走遍中国》、旅游卫视《文明中华行》、海峡卫视《时代好味道》、安徽卫视《帮女郎》、四川卫视《远方的味道》等等都拍摄了徽州地区的毛豆腐。
其实毛豆腐的来历是有一个传说的。
传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
毛豆腐的吃法多样，香煎是最能体现出原味的一种纯朴吃法。
到徽州旅游，不吃毛豆腐，就白来徽州了，走在徽州的任何一处，都能见到毛豆腐的身影，毛豆腐不仅仅是一道名菜，也是著名的小吃，建议到此旅游，都可品尝品尝。
徽菜九款步骤，口味天然一品臭鳜鱼
材料：
安徽臭鳜鱼750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克
做法：
1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面，再放入切备好的辅料；
2、将所有调料放入锅中，烧制20分钟左右使其入味，随后即可出锅。
注意：
为了适应现代人的口味需求，在臭鳜鱼的腌制环节，要注意适度降低咸度。
咸肉虾干煮蒲菜
主料：
蒲菜250克
辅料：
咸肉100克、虾干100克
调料：
高汤100克、盐5克、葱姜5克
做法：
1、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。
2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。
3、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。
特色：
咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。
煎汁毛豆腐
材料：
黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克
做法：
1、锅中入油，将毛豆腐放入两面煎好；
2、将肉末放入翻匀，然后放入调料，烧制10分钟左右至其入味；
3、收汁即可出锅。
特色：
香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。搭配的味碟可以使用家乐番茄沙司20克。
胡适一品锅
材料：
鸡蛋饺10个、排骨250克、土鸡肉300克、干豆角200克、干笋150克、豆腐泡10个、香菇1个、咸香肠10片、菜心10棵、鸽蛋10个、蚝油10克、辣鲜露3克、精盐2克、糖3克、八角3克、酱油5克、花雕酒5克、菜籽油15克
做法：
1、蛋饺上笼6分钟蒸熟，排骨、土鸡肉红烧制熟。干豆角、干笋、香菇入锅内加清水、火腿煨制熟；
2、煨熟的干豆角、干笋放餐具内垫底，摆上制熟的排骨、土鸡肉。香肠、蛋饺码成向日葵形状，压上香菇豆腐泡、鸽蛋、菜心摆在外圈；
3、倒入高汤与调味料，放小火烧15分钟即可。
特色：
此菜不仅注重食材的味道搭配，同时也需注重食材的色彩搭配，使之有清雅的卖相。
秧草春笋鮰鱼
主料：
鮰鱼750克，春笋200克，秧草150克。
调料：
盐、味粉、胡椒粉各适量。
制法：
1、将鮰鱼去骨，起肉切块，加盐、味粉、胡椒粉腌制备用；
2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用；
3、将春笋煮熟，切成滚刀块；
4、锅内倒入鱼汤，将春笋、鱼块一起煮，加少许盐、胡椒粉调味，入秧草，装盘即可。
点评：
春笋、秧草都是江南春天的时令食材。雪白的鱼汤中点缀着碧绿的秧草，鲜嫩清口，与春笋的鲜味、鮰鱼的细嫩相得益彰。
香酥素鸭
材料：
熟山药80克、胡萝卜50克、香菇30克、冬笋50克、鸡蛋1只、油腐皮2张、葱10克、姜10克、鸡精8克、粟粉10克、盐3克、料酒5克、花椒粉3克
做法：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、家乐鸡精抓匀备用；
2、将油腐皮摊开，均匀地抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
注意：
蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影响菜品。
徽味面夹鲜
原料：
茭白250克、火腿片150克、面饼10张、鸡油30克、味精2克、高汤适量
制法：
1、将茭白去皮后切成厚片，放入钵内垫底。钵中放味精，淋鸡油，再将火腿片盖面，掺入高汤至半钵，放入蒸箱蒸20分钟后取出。
2、面饼放蒸箱蒸热，上桌后用面饼夹食火腿即可。
蒜香鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（约750克）、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。
3、锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。
说明：
鲈鱼腌渍的时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。
养生凤鹅
配料：
凤鹅200克、娃娃菜2根、红枣10颗
调料：
盐少许、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤10克。
做法：
娃娃菜改刀装盘，凤鹅改刀长条形放上面，放入浸泡好的红枣，放入以上调料，上笼蒸30分钟即可。
正在煎制的毛豆腐（3月14日摄）。
依山傍水的安徽省黄山市，独特的地理环境和温润气候，孕育出很多别具风味的徽菜美食，徽州毛豆腐便是其中的典型代表。历经数百年传承，毛豆腐的香味依然飘散在徽州的大街小巷，成为一种深刻徽州记忆的文化符号。
“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜。”徽州毛豆腐选料精良，过程复杂而严谨，每道工序必须严格按照规范进行，绝不能省工省料。要使用当地的优质黄豆进行泡豆、磨豆、烧浆、点腐、脱脂和凝固等几十套工序才能完成。
外表长毛，内心软糯的毛豆腐，早已和最初的豆腐“判若两豆”。看着极其不像食物的毛豆腐，顶着一头“浓密的毛发”，内心的蛋白酶，被大豆蛋白降解成小分子的氨基酸，这一系列的转化，赋予了豆腐更软糯的口感和更鲜美的味道。
说起“徽州毛豆腐”，不得不提及其非遗传承人蒋光明和罗志敏，堂姐弟二人均是“罗氏毛豆腐”创始人罗秀峰第五代嫡孙(蒋光明随母姓)。姐弟俩渴望将祖传的“罗氏毛豆腐”进一步做大做强，2008年，在父辈精心传授指导下创办了黄山市徽州区呈坎罗氏豆制品加工厂，专业生产毛豆腐。作为徽州毛豆腐省级非遗传承人，蒋光明精心研究、改良，用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，将毛豆腐这道经典徽菜做到极致，深受食客们的喜爱。同时，让味蕾上的徽州记忆得以传承。 新华网发（施亚磊 摄）
蒋光明筛选优质黄豆（3月14日摄）。
蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨（3月14日摄）。
蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨（3月14日摄）。
蒋光明将研磨出的生豆浆过滤（3月14日摄）。
蒋光明搅拌过滤后的豆浆（3月14日摄）。
蒋光明用石权压制过滤（3月14日摄）。
石碾中研磨出的生豆浆（3月14日摄）。
蒋光明将豆腐切块（3月14日摄）。
竹条上发酵中的毛豆腐（3月14日摄）。
发酵成熟的毛豆腐均匀分布有一些黑色颗粒孢子（3月14日摄）。
竹条上发酵成熟的毛豆腐（3月14日摄）。
煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐（3月14日摄）。
旅游城市与美食一黄山徽州毛豆腐黄山，简称 徽 或 黄 ， 安徽省 地级市，古称 新安 、 歙州 、 徽州 ，地处皖浙赣三省交界处，被称为“三省通衢”，西南与江西省 景德镇市 、 婺源县 交界，东南与浙江省 开化 、 淳安 、临安县为邻，东北与安徽省宣城市的绩溪、旌德、泾县接壤，西北与池州市的 石台 、 青阳 、 东至县 毗邻。
黄山古称徽州，既是 徽商 故里，又是 徽文化 的重要发祥地， 新安画派 、 新安医学 、 徽派建筑 、 徽州四雕 、 徽派盆景 等影响深远， 徽剧 是 京剧 的前身， 徽菜 是 中国八大菜系 之一。黄山市境内的黄山为世界自然与文化双遗产，皖南古村落 西递 、 宏村 为世界文化遗产。
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
原料
毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
毛豆腐用料和 *** 十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪 *** 是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
*** ***
a、制浆 精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
b、点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
c、装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
d、乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；
f、按以下两种方式之一进行包装：
之一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；
第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
转眼之间，处暑已过
气温渐渐下降，食欲也在随之增长
秋天的之一顿美食你打算吃什么呢？
快快跟着小编一起
来黄山打卡特色徽州美食吧！
一说起最有特色的黄山美食
臭鳜鱼绝对占有一席之地
即使未到过黄山，也一定听过臭鳜鱼
菜如其名，较大的一个特性便是“臭”
但它和臭豆腐、螺蛳粉一样
都是闻起来臭，吃起来却很香
用筷子拨开表皮
可见蒜瓣状的鱼肉
一片一片，温软如玉
轻轻夹起一块，送入口中
肉质酥嫩，咸鲜可口
也较少受到鱼刺困扰
吃鱼体验感满分！
“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”
毛豆腐是黄山特色美食之一
选用鲜嫩的嫩豆腐切成小块
撒盐腌制后任其自然发酵
至表面生长出雪白的绒毛
菌丝洁白，豆腐微黄
家常多将毛豆腐煎制食用
在锅中煎至发黄，加入调味料烧烩
后抹上地道的农家辣椒酱
咸鲜微辣的毛豆腐出锅
软嫩爽口，芳香诱人
定能让你食欲大增
徽州人喜食笋
笋尖笋衣是绕不开的乡味
问政山笋享有“甲天下”的美誉
明清时期被列为皇家贡品
壳薄肉厚、箨红肉白
质嫩鲜脆，尤为味绝
问政山笋生在徽州
自然与徽州特有的腌制火腿相配
笋的清鲜与火腿的咸鲜
风味交融，相得益彰
不需要过多调料加持
便能尝到极致的美味
外壳形似螃蟹背壳
颜色金黄如同蟹黄
满是流油的肉丁
咸香的梅干菜交相融合
这就是徽州名小吃——黄山烧饼
又名蟹壳黄烧饼
“薄金脆”是黄山烧饼的代名词
颜色金黄，口味香、甜、辣、酥、脆
刚出炉时香味便四溢而出
咬一块，既酥又脆
层层剥落，满口留香
与黄山烧饼的金黄酥脆相对
是“徽墨酥”的乌黑柔韧
徽墨酥外形酷似徽墨
造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸
深藏在徽墨之乡
被誉作“能吃的徽墨”
徽墨酥从外到内
乌黑油亮，芳香四溢
口感非常独特
油酥柔韧，甜润清爽
入口即化，口感绝佳
五城茶干历史悠久，始于南宋末年
被誉为四大茶干之首
色泽酱红，五香回味
薄薄的一片却韧性十足
是品茗之佐餐，下酒之佳肴
老幼皆宜之美味食品
五城茶干
配料讲究、 *** 精细、色香味美
*** 工艺繁杂且对原料要求极高
香卤味浓有嚼劲的五城茶干
每一口都是时间的味道
外形微卷，状似雀舌
色如象牙，峰显毫露
这是对黄山毛峰更好的形容
入杯冲泡汤色清澈微黄
滋味醇甘，香气如兰，韵味深长
被誉为茶中珍品
太平猴魁外形扁展挺拔
色泽苍绿匀润
主脉呈暗红色
入杯冲泡后芽叶缓慢舒展
汤色嫩绿明澈
香气鲜灵高爽
滋味醇厚持久
祁门红茶，历来被誉为“祁门香”
外表色泽乌润，条索紧细
汤色红艳透明
“香高、味醇、形美、色艳”
清香持久，独树一帜
酸甜苦辣咸百般滋味
黑白红黄绿颜色各异
入秋好滋味
快来黄山尝尝吧！
