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1、黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、大葱、红椒、生姜、蒸鱼豉油
4、黄鱼处理干净，沿着鱼的龙骨把黄鱼撇开，这样腌制时更入味。再沿着旁边的骨头把当中的脊椎骨取出来。再把黄鱼腌制下，先放入少许食盐，一般性清蒸鱼都不要提前腌制，但黄鱼不一样，腌制过后肉质更鲜嫩。
5、再放入葱姜挤出葱姜汁，揉搓下，腌制半小时备用。再把红椒切丝，大葱白去除里面的内芯，同样切丝，最后再把葱绿也切丝，切好的三丝放入凉水中泡一下，泡好以后卷起来，效果更好
6、盘中放入一根大葱和一片姜。把腌制好的黄鱼腌制辅料去除，把黄鱼放在大葱和生姜片上，蒸的时候既可以透气也可以起到去腥的作用，再放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟
7、时间到时，把黄鱼夹出来，再淋上蒸鱼豉油，放上三丝，喷上热油激发出香味，清蒸黄鱼就做好了
8、黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品
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豆酱蒸黄鱼
食材&配料：
黄花鱼、豆酱、红胡椒粒、干葱、姜块、鸡油、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、清酒
做法：
- 把豆腐抓碎，加入鸡粉、胡椒粉、花雕酒拌匀，把黄鱼裹均匀
- 砂锅加入鸡油、姜块、干葱爆香，豆腐粒铺在干葱块上，放入腌制好的黄酒，撒入红胡椒粒
- 盖上盖子焗6分钟，从锅边淋入清酒继续焗1-2分钟即可
酸辣带皮羊肉
食材&配料：
羊头肉、花椒、大料、白芷、干辣椒、野山椒、盐
做法：
- 把羊头处理干净，加入葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净沥干水分
- 冷水入锅，加入上述的香料和调料，大火煮开煮透，关火浸泡4个小时
- 取出沥干水分，用保鲜膜卷好，放入冰箱冷藏定型后取出切片装盘即可
葱油茭白
食材&配料：
茭白、绿葱油、花草、鸡汁、盐、葱油、鸡粉
做法：
- 把茭白去皮切成丝，放入沸水中焯熟，捞出过冰水沥干水分备用
- 把所有的调料混合均匀，放入茭白丝拌匀
- 把调味后的茭白丝用模具按压成型，如图摆盘即可
把鱼一分为二蒸的：加料酒葱姜， *** 一会煎的：加蚝油、十三香葱姜，一丢丢白醋，料酒 *** 腌一会清蒸鱼 冷水上锅蒸8分钟蒸好的鱼汤倒掉，葱姜换成新鲜的，加蒸鱼豉油，泼热油将调料都去除，撒淀粉，淀粉抹匀即可锅中多放油，正反两面各煎2分钟即可一鱼两吃，两种做法，自己喜欢哪种下次可以继续
学做浙江地方特色菜之台州篇：没吃过5种，别说自己是台州人
台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼
用料 大陈黄鱼 1条700g 猪肉 30g 生姜 1块 葱 2根 辣椒 1个 大蒜 3瓣 生抽 3勺 料酒 6勺
台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼的做法
- 备菜：大陈黄鱼比较大一条约700g，所以切2段，鱼背开刀方便入味。猪肉、姜片、葱段、辣椒、大蒜洗净备用。
- 大陈黄鱼的头部鱼皮要撕掉，是鱼腥味集中部位。用刀抵住鱼鳃上位置，撕开即可。
- 家烧大陈黄鱼推荐使用猪油。
- 鱼太大，猪肉量熬油不够点，所以加了一小块猪油。爆香姜片。
- 锅烧热，放黄鱼煎至两金黄色。
- 只要油够热，鱼一定用厨房用纸吸干水分，下锅绝对不会粘锅。看看，翻个面，完美的焦黄色，鱼皮完整无缺。
- 放入辣椒、大蒜、倒入6勺黄酒炝香，倒入3勺生抽（黄鱼不能放太重的生抽）调味料尽可能的简单，为的就是吃原味。大火煮沸入味
- 加入400ml的热开水。持续大火煮沸约8分钟。
- 持续大火煮沸黄鱼的汤肉才会浓郁奶黄色。
- 看看，浓郁奶黄色的汤汁，没有放糖都鲜甜鲜甜哒！尝一下味道咸淡，奶香奶香的。黄鱼不适合重酱色，所以生抽仅3勺，稍微加一点点盐就OK了。
台州麦虾
用料 鸡蛋1 个 面粉200 克 水100 克 盐少量 克 葱若干 根 干香菇5、6 朵 贻贝干 若干 五花肉 若干克 生姜 4、5片
台州麦虾的做法
- 准备面粉，打入一个鸡蛋，放入少许盐。搅拌成糊状（面糊有一定黏稠度，拿起慢慢落下即可
- 准备海货，台州人民一般喜欢放虾干或者贻贝等海鲜；香菇；五花肉；当季新鲜蔬菜。（有白萝卜丝更好，灵魂之一，可惜家里没有了……）
- 五花肉炼油
- 炼好后，盛部分油出来，放点葱花，到时候浇入麦虾汤，做油汤。
- 干香菇，海货放入爆香。
- 放入切好的蔬菜，一起炒，炒到半熟，放水，煮开。
- 关键步骤来了，左手拿碗，微微倾斜，让面糊稍微挂出碗沿，右手拿刀，由底部往上，划拉面糊。面糊入锅，要经常搅拌，防止粘锅。
- 麦虾形状成一条条小虾状，故此得名。
- 起锅拉，味道真的很棒！麦虾很嫩，很滑口，汤汁很鲜美！
台州盐烧猪肝
用料 猪肝 随意 盐 很多很多 蒜 随意几瓣 姜 随意几片 料酒 一勺 葱
台州盐烧猪肝的做法
- 先将猪肝洗净擦干
- 锅中倒入盐，铺厚厚一层，在盐上放蒜和姜
- 擦干的猪肝放入锅中，猪肝上撒盐，摸均匀，再放一些蒜瓣和姜片，再淋上料酒，最后放葱
- 开中火煮，煮到猪肝表面冒汁水，然后小火煮到不出汁，想做的干一点的继续煮，煮好后更好盖上锅盖焖一会
台州快手蟹糊
用料 螃蟹 2只 白酒 适量 盐 适量 姜片或者姜丝 适量 鸡精(可放可不放) 适量
台州快手蟹糊的做法
- 准备两只新鲜梭子蟹，将螃蟹洗净，开壳去腮，胃，肚脐等内脏
- 将螃蟹剪成小块，如图大小，或者再小点均可…放入干净无水无油的容器内
- 将白酒，姜片，盐，鸡精放入蟹糊中搅拌，味道可以蘸着尝一下，要稍微咸一些，蟹糊入味了才好吃…白酒可以多放几勺，可以杀菌。如果害怕酒气大，平常的勺子一两勺就够了…将弄好的蟹糊密封起来，或者拿保鲜膜盖起来冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了～注意梭子蟹一定要是新鲜活得梭子蟹。
- 鸡精可放可不放，全凭自己口味噢～
台州名小吃-姜汁调蛋
用料 鸡蛋 2个 红糖 30克（根据个人口味增减，多放点口味更佳） 黄酒 少许 核桃 10颗熟芝麻 5克 姜汁 50ml（根据个人喜好自行增减用量）
台州名小吃-姜汁调蛋的做法
- 准备好所有食材 不用纠结姜汁、红糖的用量。可以根据自己的口味来增减用量。芝麻要提前炒熟，那样口感出来更香。也可以在超市买现成的熟芝麻。
- 核桃切成碎粒备用
- 碗里打入两个鸡蛋，加入少许黄酒。想要酒味浓郁一些的可以多加一些。更好是用黄酒，没有也可以用料酒代替。
- 依此将红糖、核桃碎、黑芝麻加入碗中，然后充分打散，搅拌均匀。
- 再将姜汁倒入，然后倒入些许温开水，水按照鸡蛋液、纯净水1:1.5的比例，搅拌均匀准备上锅。
- 上锅蒸10分钟后完成?，可以在表面在撒些许红糖装饰。
台州特色之食饼筒
用料 面粉 腊肉 海带 芹菜 米粉 香干 香芋 番薯粉条
台州特色之食饼筒的做法
- 先和面，和面的时候放点盐，滴几滴油，可增加面的弹性，然后先加少量的水，沿着一个同方向搅拌均匀（逆时针和顺时针都可以，看你哪个方向顺手）看水不够的可以加，直至搅拌均匀，拿筷子搅可以非常好上手。
- 加冷水开始醒面，时间放长点也没事
- 开始糊饼皮，用木头饭叉比较好操作
- 糊好的饼皮更好盖起来，以免饼皮变硬
- 馅料就不多介绍了，看个人喜好，蔬菜类，肉类，海鲜类都可以。这次我做的是比较简易的。
- 海带，米粉干，芹菜炒香干，香芋，番薯粉条，腊肉。把这些馅料炒熟后，外面用饼皮包成筒状，继而用油煎一下，便可食用。
台州炒圆
用料 糯米粉 300克 绿豆芽 150克 豆腐干 80克（两片） 春笋 70克 胡萝卜 50克（半小根） 芹菜 70克（5根） 干香菇 10朵（50克） 鸡蛋 2个 小白虾 4两 肥肉 50克瘦肉 60克 小米椒 4个 大蒜 8瓣 小葱 5根 盐 3克 美味鲜 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 料酒 2勺 鸡精 半勺 白糖 2克 蔬菜可以自由选择，比如放蘑菇、洋葱等也可以。
台州炒圆的做法
- 1.平底锅先煎两个鸡蛋，煎好切丝儿备用。
- 2.300克糯米粉（我是三人量），大约185ml温水（一定要温水），揉成稍微硬一点点的光滑面团。注意揉的时候，往面粉里放半勺盐，这样小圆子会更有嚼劲儿。
- 3.搓成比大拇指宽一点点的长条。
- 4.切成小剂子，每个剂子大概6克左右重。
- 5.每个剂子揉成圆球。
- 6.平底锅少量油，下小圆子中火慢慢煎。
- 7.煎的时候，可以给小圆子各个面刷点油。时不时用手颠一颠锅，尽量让小圆子各个面均匀受热。
- 8.煎成各个面都有点金黄即可。这时候圆子大约七八分熟的样子，金黄滚圆，油亮亮的，是不是挺诱人啊？
- 9.把各种材料切成丝儿。
- 10.准备好葱、蒜和小米椒（不爱辣的可以不放辣椒）。
- 11.另起一口锅，锅热放肥肉煎（猪油更香），没有的植物油也可以的。
- 12.放蒜粒儿、瘦肉丝儿、小米椒一起炒香。
- 13.依次放入泡发切丝儿的香菇、胡萝卜、豆干、春笋炒几下，淋点料酒，再放芹菜、小白虾炒几下，鸡蛋丝儿和绿豆芽尽量晚点放。最后，加入盐、酱油、蚝油、生抽和白糖翻炒几下，不要炒太熟。
- 14.再加入小圆子翻炒几下，加入小半碗开水（千万不要太多水）继续翻炒几下。吸收水分的小圆子会变得有点软糯，但是加多了，小圆子太软，就没有嚼劲了！大概再翻炒三分钟左右（这个时间自己目测）
- 15.看，还是颗颗分明，但明显小圆子有点软糯了。
- 16.最后，撒上万能小葱花和鸡精，翻炒几下即可出锅。
- 17.配料超级丰富的，软糯适中的，嚼劲儿十足的炒圆可以开吃了，趁热吃哦！
大台州鸡蛋煎(摊)麻糍
用料 麻糍 一块 鸡蛋 二个 盐 适量 小葱 随意 油 适量克
大台州鸡蛋煎(摊)麻糍的做法
- 倒点油先把麻糍小火煎软
- 差不多一公分厚的麻糍，很快被煎软
- 打蛋加细盐小葱，打散
- 鸡蛋液一半倒入锅麻烦放上去煎一下，再倒另一半把麻糍翻过去
- 再两面稍煎一下
- 噔噔噔噔~香喷喷麻糍闪亮登场
台州姜汤面
用料 米面 250克 虾干 4只 鸡蛋 2个 鳗鱼干 8片 黄花菜 14根 干姜片 8片 鲜姜汁 100毫升 蛤蛎 8只 瘦猪肉 一小块 干香菇 5个 干瑶柱（可不要） 10个 肥猪肉脂肪 1片 小白菜 4片 盐 适量 黄酒 适量
台州姜汤面的做法
- （1）蛤蛎洗净泡盐水至少12个小时吐净沙；
- （2）黄花菜和香菇干泡6小时以上；
- （3）干姜片小火水煮2小时，水可以多倒一些，中途会蒸发很多，最后去掉姜片只留汤。
- （4）虾干泡1小时。
- （5）米面冷水泡半小时。
- （6）鳗鱼干（和瑶柱）要提前解冻好。
- （1）鸡蛋打碎混合蛋白蛋黄后，油煎成小蛋饼；
- （2）瘦猪肉切丝，10条丝左右；
- （3）白菜取菜叶部分，切手指宽度小段，其他部分不要；
- （4）干香菇泡好后切丝；
- （5）黄花菜泡好后每根去掉头尾；
- （1）加微量菜籽油，放入肥猪肉脂肪片，10秒后放瘦猪肉丝，中火翻炒至发白。
- （2）在炒锅中继续加入鳗鱼干，中火翻炒10秒。
- （3）在炒锅中继续加入虾干、香菇丝、瑶柱，中火翻炒至出香味（20秒左右）。
- （4）取出肥猪肉脂肪片。
- （5）然后浇提前烧好的热的老姜汤汁。
- （6）加少许黄酒，100毫升鲜姜汁，等锅烧开。
- （1）加入黄花菜、蛤蛎。
- （2）加入提前泡好的米面，2分钟左右。
- （3）在2分钟期间内可以根据个人口味加盐调味，不推荐加其他调味品。
- （1）面煮2分钟后，加入白菜叶小段、鸡蛋饼，煮1分钟出锅。
- （2）大功告成。
清蒸鲳鱼
清蒸鱼是一道传统的佳肴，也是家家户户都爱吃都喜欢吃的一道家常菜。好吃的清蒸鱼应该是不腥不柴，鱼肉鲜香嫩滑，有营养又益于身体健康。
做清蒸鱼的方式 *** 很多，也可以说是仁者见仁，智者见智。那究竟怎么做才能保证鱼肉鲜香嫩滑可口呢？
清蒸鲳鱼
结合我多年做清蒸鱼的经验和体会，总结有以下几点值得与大家分享。
一、蒸鱼的时候，更好是凉水无气的时候把鱼放入蒸锅，做好清蒸鱼这一步很关键。如果等水开了把鱼放入蒸锅，热气热量会把鱼的表面蛋白质迅速地凝固，鱼肉的内部就不容易成熟，这样蒸出来的鱼肉是发柴的。
清蒸黄鱼
二、做清蒸鱼的时候，更好不要放调味品，但要在鱼身上多摆放点葱姜，蒸好出锅时把葱姜去掉。
三、蒸鱼的时间不要过长，一般情况下，一斤半左右的鱼，旺火足气10分钟即可，即锅中的水烧开后蒸8～10分钟，断生就可以了。
清蒸鲈鱼
四、清蒸鱼在鱼即将放入蒸锅时，往鱼身上淋点花生油或者淋点猪油，这样蒸出来的鱼肉会更香。
五、清蒸鱼出锅后，鱼身上放点葱姜丝，烧点热油，油温大约六七成热，浇在鱼身上，激发出香味。建议更好是用花生油。
清蒸草鱼
我们家一年四季最喜欢吃的就是各种海鲜了，儿子从懂事开始就喜欢吃，尤其对于黄鱼的热爱程度，吃了十几年还是不会腻，所以每次去市场，但凡看见新鲜的黄鱼我必定要买上一条，按照最鲜美最简单的做法，每次8分钟就可以上桌，儿子每次看见这道菜筷子也是立马伸出来抢着吃，现在春天正是孩子长身体需要营养的时候，大鱼大肉就不必了，不如多吃点这个菜，健脑更聪明，学习不费劲。
黄鱼也叫黄花鱼，我们这里叫瓜鱼，黄鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。丰富的矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。所以经常吃鱼的女人看上去皮肤都很不错，显年轻。
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。当然价格上区别也是很大的，小黄鱼就比大的贵一些，对于家庭来说营养都一样的情况下吃大黄鱼更实惠，一斤18元比肉便宜，营养也比肉好，记得常吃。
黄鱼的做法很多，糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、红烧鱼，而我最喜欢的就是清蒸的做法，下面就和大家说说详细怎么操作吧。
【清蒸大黄鱼】
材料：大黄鱼一只，葱适量，蒸鱼豉油1勺，糖少许，鸡精少许
首先要将大黄鱼的内脏去掉，尤其内壁黑色薄膜要去掉，这些都是引起腥味的东西，然后洗干净
大黄鱼基本都比较大，重量也都超过了一斤，为了减少蒸的时间避免影响口感，所以要将洗干净的鱼从鱼肚那面切开但是背部不要断。然后抹少许的盐腌制5分钟。
接着，将腌制好的鱼冲洗下，然后在一个盘子底部放少许的姜片，将鱼肚朝下放上去，并且在鱼身上放葱段。
接着，直接放入蒸汽烤箱，选择蒸鱼，时间大约25分钟就可以了。蒸汽烤箱火力小所以这个时间蒸好的鱼肉口感依然是很嫩的，大家别怀疑。
平常家庭没有蒸汽烤箱的直接选择蒸锅就可以，但是一定要等水烧开了然后将鱼放入蒸，大火6-8分钟，时间到关火焖片刻再取出来。
所以，蒸鱼到底是冷水还是热水下锅，掌握这一点，再不担心鱼肉不嫩了。
蒸好的鱼取出来后将多余的汁倒掉，将上面蒸过的葱段也去掉，然后冲洗放少许新鲜的葱，将蒸鱼豉油和少许的糖和鸡精混合好淋在鱼身上，接着锅里面烧热油泼上去，好吃鲜美的蒸鱼就做好了。
小唠叨：关于为何要水开后放入蒸的原因，主要就是让鱼在短时间锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩，另外如果鱼太大只也会增加蒸的时间，那样口感也会差很多，所以为了保证短时间就蒸熟，太大只的鱼一定要对半分开来加速蒸的时间。
#味达美名厨福气汁，新春添口福#葵花小黄鱼好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
小黄鱼物美价廉，每次去超市都喜欢多买一些回家炸着吃，裹上蛋液、蘸上淀粉，锅里一扔，外酥里嫩，味道超赞，也是非常不错的下酒菜哦。 天气越来越暖和了，炸制食品吃多了容易上火，不过还也可以试试这道葵花小黄鱼，做完后的小黄鱼就像一朵盛开的葵花，吃在嘴里回味鲜香，而且做起来也超级简单省事哦。
By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 腌小黄鱼所食材：
- 小黄鱼 300克
- 葱段（腌小黄鱼用） 1根
- 姜片（腌小黄鱼用） 4片
- 蒜片（腌小黄鱼用） 少许
- 料酒（腌小黄鱼用） 1中勺
- 白胡椒粉（腌小黄鱼用） 1克
- 食盐（腌小黄鱼用） 1克
- 花椒（腌小黄鱼用） 3粒
- 八角（腌小黄鱼用） 2瓣
- 白糖（腌小黄鱼用） 1克
- 小黄鱼上浆所需食材：
- 鸡蛋液（小黄鱼上浆用） 1个
- 玉米淀粉（小黄鱼上浆用） 约15克
- 烧小黄鱼所需食材：
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 1中勺
- 味达美臻品料酒 1小勺
- 味达美臻品特级生抽 1中勺
- 味达美清香米醋 1中勺
- 葱段 少许
- 姜片 2片
- 蒜片 少许
- 八角 2瓣
- 花椒 3或4粒
- 白糖 2克
- 白胡椒粉 1克
- 开水 少许
- 水淀粉 少许
- 香油 少许
1、先把需要的食材提前准备好。
2、小黄鱼用冷水自然解冻后去掉脑袋跟内脏，然后用清水冲洗干净，控干水分。
3、提前把蒜瓣、姜切成薄片，小葱切成小段备用。
4、把处理好的小黄鱼放入碗中加入2克食盐。
5、然后加入2片姜片、蒜片、少许切好的葱段。
6、加一点点白胡椒粉跟少许八角、花椒粒。 用手把八角掰开，放2或3瓣即可，花椒粒4或5粒即可。
7、加少许白糖。
8、1小勺味达美臻品料酒去腥。
9、戴上一次性手套用手把小黄鱼抓拌均匀，尽量多抓拌一会，让食材的味道尽量融入到小黄鱼中，因为小黄鱼腥味比较重。 抓拌小黄鱼时动作一定要轻，避免把小黄鱼抓破，抓拌均匀后腌制30分钟。
10、小黄鱼腌好以后把小黄鱼取出来去掉腌料，稍微控一下水分放入干净的碗中，加点全蛋液跟玉米淀粉继续抓板均匀，让小黄鱼均匀裹上蛋液跟玉米淀粉。 加全蛋液跟玉米淀粉主要是给小黄鱼上浆，上浆后可以方便后期在煎至小黄鱼的时候不容易散。 这里的鸡蛋液是全蛋液，我只用了一半的蛋液，剩余的蛋液可以留着在煎的时候如果小黄鱼散开的话可以放点蛋液补救一下。
11、找一个大一点的圆盘，上面均匀涂抹一层食用油，然后把抓拌好的小黄鱼以葵花的形状码入盘子中。
12、锅中倒入适量食用油，油比平时炒菜时稍微多一点点即可，锅中食用油烧制6成热时，把码好的小黄鱼沿着锅边慢慢滑入炒锅，尽量不要破坏码好的葵花形状。 小火慢慢煎至小黄鱼定型，待小黄鱼定型后要记得边煎边转动锅，让小黄鱼受热均匀，也避免小黄鱼糊锅。 如果你不是专业大厨没有一定功底的话，煎小黄鱼的时候千万不要翻面容易散掉，
13、煎至小黄鱼差不多时，可以把锅中多余的油倒出来一些，我这里没有倒，因为我怕散掉功亏一篑。 锅中加少许开水、八角、花椒粒、姜片、蒜片、葱段。
14、少许白糖、食盐调味。
15、加1中勺味达美臻品特级生抽调色，1中勺味达美清香米醋，米醋可以增香去腥。
16、加一中勺葱伴侣6月香豆瓣酱，葵花小黄鱼的灵魂，吃起来一股淡淡的酱香味，非常香。 中小火一边烧一边转动炒锅，让小黄鱼受热均匀，也避免粘锅。 转动炒锅的时候不可太用力，避免把小黄鱼晃散，破换掉原有的造型。 做这道小黄鱼时一定要用深一点的铁锅，铁锅边缘不能有棱也就是那个导流口，这样在烧制完成后往盘子倒的时候要不容易让小黄鱼散掉。
17、待小黄鱼烧制差不多时，加少许水淀粉勾点欠汁，出锅前沿着锅边淋点香油。
18、最关键的时刻来啦，把烧好的小黄鱼轻轻的滑至盘子中，千万要小心哦，避免破坏造型。
19、完美出盘。
20、可以按自己喜好撒点小葱或青红椒装饰一下，味道不错哦。
小贴士1、小黄鱼用冷水解冻后更好去掉头跟内脏，这样吃起来方便。 2、解冻后一定要加入需要的食材腌制30分钟，因为小黄鱼非常腥，通过腌制可以去掉小黄鱼的腥味。 3、煎至小黄鱼的时候一边煎一边转动炒锅，避免小黄鱼糊锅。 4、出锅时动作要轻、要稳，避免小黄鱼散掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大黄鱼怎么做好吃？跟大厨学着做，鲜嫩无腥味，上桌一会就扫光大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大黄鱼，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”
2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干烧大黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大黄鱼、青红椒、自制剁椒、萝卜干、大蒜、生姜
4、先把黄鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼肚皮去除鱼内脏，处理干净的黄鱼身上正反面打上花刀，再把鱼放入锅中煎一下，一面煎好再翻一面两面都要煎到，如果不是不粘锅的话可以再锅中放点盐，这样就不容易沾
5、煎好以后盛出。锅中放入蒜末、姜丝一起爆香，放入蚝油、一勺黄豆酱、适量老抽上色、生抽、少许料酒锅边淋入去腥、放入一勺自制剁椒酱，两小勺白糖提鲜、盐一勺，把煎好的鱼放入锅中，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖15分钟
6、提前泡好的萝卜干切丁，青红椒去蒂去籽切辣椒丁，鱼汤汁收的差不多时放入切好的萝卜丁和青红椒丁，把汤汁浇在萝卜干丁上再烧两三分钟断生，再撒上少许白胡椒粉去腥即可出锅装盘
7、黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
开篇还请朋友们原谅，这不完全是一篇记录怎样烧酱香黄鱼的过程记录。
它还包含了一位三四年前还是厨房小白，如今终于通过坚持不懈的努力，可以随时做几道像模像样家常菜的喜悦心情记录。
这是我第二次尝试酱香黄鱼，非常成功，也非常感慨：
1，终于学会掌握火候，通过炉火大小的调整，很轻易地把一整条不算小的鱼煎得完完整整一点不破皮儿，还能把酱香黄鱼的酱香味做得十分地道入味儿；
2，终于突破了自己的局限，可以怡然自得地在深圳三十多度高温的厨房里，脖子围个大毛巾接滚滚而下的汗水，不急不燥气定神闲地按自己的意愿烧几道可口的菜了。
达到今天这个程度，用了三年多时间。
要知道，三年前的我，唉，厨艺不堪回首的往事，还是不提了，讲烧鱼。
公公是浙江宁波人，老人家的口味不像我们年轻人这样容易更改，因此为了找一个浙江菜做得好的阿姨真是费了不少周折。
说老实话，我也向这位浙江籍阿姨偷了不少师，当然，这是我只要在公公家吃饭，就进厨房从头至尾帮阿姨一起做饭的成果。
阿姨烧这道酱香黄鱼一绝。
但当初对于家务劳作还没有这么踏实笃定心态的我来说，单那一幕在三十多度高温下，油烟机开到更大档，哄哄抽着油烟炸鱼的场景，就够我上头了。
然而阿姨烧出来的酱香黄鱼那个好吃呀！
然而我自己因为“豁不出去”投身到高温油烟里牺牲形象，而只能吃蒸的黄鱼那个淡而无味啊！
更可悲的是，因为黄鱼本身就不适合清蒸，而更适合油煎后浓油赤酱的做法，为了不愿“舍身”而造成的不好吃——我怪罪到黄鱼身上，并舍弃了选购这鱼种。
这造成了可供选择的食材本就不够广泛的上班族（离家近的超市菜品少），又少了一种可以选择的鱼类。
后来的后来，有意识按计划训练自己踏下心来，认真处理厨房事物的每一个细节——毕竟，人生乐事，“吃”在首位——吃不好，啥也干不好。
起初，是没抱什么希望的——毕竟做菜需要一些童子功，和发自内心对做菜的热爱形成的天分的。
然而，毕竟还是功夫不负有心人，天道酬勤这个道理诚不我欺，——如今的我，真的能气定神闲地在深圳漫长的高温天气里，脖子里围着大毛巾，腰里扎着大围裙，挥汗如雨地煎炸烹煮面不改色心不跳了。
因此，今天特别想把这个心路历程，跟克服不了厨房高温环境，因而想做几道像样的菜，又没有信心投身其中的小伙伴们分享一下——只要有对家人的爱和吃苦精神，一定能如愿以偿的！
做酱香黄鱼的过程来了：
主材：
黄鱼一条（买的时候店家会帮助清洗干净），鱼身切几刀，抹上一点盐和料酒腌20分钟。
用盐和料酒腌上的黄鱼
配菜：
红萝卜（起装饰调色作用）；
青豆（起装饰调色作用）；
上海青（摆盘装饰用）；
葱姜蒜。
调料：
白糖、醋、生抽、胡椒粉、甜面酱、生粉（最后放）。
所有配料和调料
过程：
烧油。
油温不要太高的时候，放一点姜。
煎鱼油温不能一下子升的太高
带上厨房手套，把鱼放到锅里煎（解决不愿煎鱼的办法之一）。
中火煎鱼
姜丝起去腥作用，还能对鱼形保持完整起一点作用——煎鱼、煎牛扒的时候放一点姜保持鱼形、牛扒完整是阿姨告诉我的，未经过验证。
不要随便翻动鱼身，更好能做到煎好一条鱼，只翻动一次。
两面都煎好后，把鱼推到锅底的一边（当然，煎锅要够大），用锅里多余的油，把甜面酱和葱姜蒜炒出香味儿。
然后，放入青豆和胡萝卜翻炒。
把胡萝卜和青豆翻炒一会，加入烧开的水，把鱼炖一会儿入味（不要冷水）。
下面的小视频，是加水后，鱼在酱汁里炖煮的场景，很有食欲噢。
忽略小视频里背景声，那是我避免做饭无聊放的讲座。
估摸着炖入味了就ok了。
然后，放入生粉勾芡收汁。
收汁用大火。
把盛鱼的盘子，放入微波炉里转一分钟（这很重要），然后，把鱼盛到加热好的盘子里。
把炖鱼的锅洗一下，放入开水，把六小颗上海青焯一下，用筷子夹着，围到鱼周围。
把焯好的上海青码到鱼周围
Ok，所有程序完工。
酱香黄鱼，酱香浓郁，酸甜咸香，超级满足味蕾！
谢谢各位朋友支持！
中秋节，包饺子就用这鱼，鲜嫩营养汁水多，寓意家有余财人长久#月圆话中秋#中秋节是喜庆团圆的节日，对于北方人来讲，中秋节除了吃月饼以外，饺子也是必不可少的美食。
饺子的形状形似元宝，本身也寓意着团团圆圆。中秋节对于饺子馅的讲究有很多，比如吃韭菜馅的寓意长长久久；芹菜馅的寓意勤劳致富；羊肉馅的寓意“发洋财”，鱼肉馅的寓意“家有余财”等。总之这天不论是吃什么馅的饺子，人们都能给安上一个美好的寓意。
中秋节前后的天气不冷不热，这个季节除了是各种农产品大丰收以外，也是各种海鲜大量上市的时候，中秋节前后可以说是一年之中食材最丰富的时节。
小黄花鱼是我们常见的海鱼品种，作为中国传统的“四大经济海鱼”，小黄花鱼价钱便宜产量高市场上非常常见。别看小黄花鱼的价钱便宜，个头小，但小黄花鱼的肉质鲜嫩，没有什么腥味，不论是煎、炖、蒸都特别美味。沿海人家喜欢用小黄花鱼入馅包饺子，这要比鲅鱼和虾仁馅的还要美味，今天就来给大家分享一个小黄花鱼饺子的做法。
小黄花鱼饺子
主要食材:新鲜的小黄花鱼、韭菜、五花肉、盐、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蚝油
*** *** :
1.小黄花鱼清洗干净，把头揪掉后去除内脏，用剪子剪去鱼鳍清洗干净。
2.把黄花鱼放在案板上，用刀把鱼片成两片，剔去中间的主刺。
3.鱼肉中加入葱姜末，入绞肉机中绞成肉馅，多绞几遍把残存的细刺绞碎，用手摸上去没有扎手的感觉为好。
4.五花肉切碎剁成馅，然后跟鱼肉放在一起，加入盐、胡椒粉和蚝油按顺时针方向搅打上劲，然后分次加入花椒水，边加边搅打至肉馅吸水膨胀。
5.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，把韭菜放入鱼馅中，锅中放入花生油和香油下入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出把油倒入馅中搅拌均匀即可开包。
6.锅中水开后加盐，下入包好的饺子，煮三个开至饺子浮起鼓肚后捞出即可享用。
*** 要点:
1.花椒水是用花椒粒冷水下锅煮开，煮至花椒出味后把花椒粒捞出晾凉即成。
2.五花肉跟鱼肉的比例为1:10，不要放的太多夺了鱼肉的鲜味。
3.葱姜也可以不跟鱼肉一起绞，可以把葱姜跟花椒粒一起煮水，凉透后分次打入馅中，这样效果也会非常好。
4.小黄花鱼必须要选择眼睛明亮、新鲜无异味的，不新鲜的黄花鱼如何调馅也调不出好味道。
中秋节吃饺子可以试试这道小黄花鱼馅饺子，吃起来鱼肉鲜嫩，汁水淋漓还一点都不腥，而且也有着家有余财和人长久的美好寓意。
