高山云雾出好茶？WHY?
简单就生化机理来说，高山具有诸多对茶树生长有利的环境因素：在高海拔的茶园中一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。
一、低温
相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成；某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高，气温较低的条件下形成较多。
二、高湿
多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩；茶蓬基部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。
三、光照足
茶园的太阳散射光合蓝紫光增多，增强了漫射效应，也有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。
四、温差大
较大的昼夜温差有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。
最终形成高山云雾茶的品质结果：
蛋白质、氨基酸：高、鲜爽味增加
茶多酚、儿茶素：低、涩味减少
芳香物质：增多，高山特有茶香形成
喜欢喝茶的人不会不熟悉“高山云雾出好茶”这个词，但高海拔就真的出到好茶吗？这个陈述可靠吗？“ 高山云雾出好茶 ”可以解释为“好的地理环境”+“好的气候条件”→“好茶”。
土壤：通常在高山地区，存在多个植物群落。当雨水落下时，它会逐渐通过植物的叶子流到地面，然后渗入茶园的土壤，千百年演化，落叶混合这些雨水形成一层肥沃的腐质砂石土壤。因此，栽培茶树的土壤腐殖质含量高，土壤肥沃，茶树所需的各种营养成分齐全，茶叶在这种环境成长自然会芽叶肥壮。
高山气候：高山也意味着海拔高，昼夜温差大，光合作用积累的有机质远远大于呼吸所消耗的有机质，因此高山茶的内含量更丰富。而且海拔升高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快的影响。芽叶本分泌出一种芳香物质来抑制水分的过度蒸腾，这也就是高山茶为什么会比较香，而且很多茶农非得在山上弄个梯田，而不在平原种植。这原理可以参考新疆的瓜果为什么品质特别优。
湿度大，有遮荫：高山地区往往伴随着郁郁葱葱的森林树木，云雾弥漫，深林中有高大树木遮光，形成一个相对阴凉，太阳直射不强的地域。总所周知，茶树喜光怕晒，水分需求大，在高山天然形成这个自然环境，在这个环境中的空气湿度大，土壤中的水分也保存得较好，茶树芽叶的纤维素就不易形成，因此茶树的新芽可以保持鲜嫩，并且不易长糙。
光线质量高：高山上经常起云雾，在太阳光被云层过滤后，照射时间缩短，光强度减弱，漫射光增加，主要是蓝紫光。这些都有利于形成更多的蛋白质、氨基酸和芳香物质，也在一定程度上抑制苦茶多酚的形成。因此，高山茶气味更出色，内质更厚。
昼夜温差大：这个不仅是茶树是这样，我们新疆的水果为什么好，也是同理。海拔越高，昼夜温差越大，大温差有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树营养物的体内循环，促进茶树生长，白天气温较高，合成物质也会较多；晚上气温较冷，减少呼吸消耗，这使得高山茶内含物质更容易积累，内质更厚。
那既然证实了在高山云雾这个环境下的确容易出好茶，那高山重要还是云雾重要？其实这很简单，云雾重要。因为茶叶都说了是个喜光怕晒的特性，高山只是能让它长得更好，但如果太阳经常直晒到，茶树多半是长不成的。所以对茶叶来说自然是云雾重要。
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天太姥山云雾袅绕。
随手拍一张照片，都宛如仙境。
自打清明来的这些天，一路天气晴好，每日都能幸福的看着太阳挂在头顶。
阳光明媚的好天气，意味着能采更多的茶，采下来的茶舒服的摊在水筛上作日光浴，晒出来的茶香，远远的闻着，都能勾得人心驰神往。
然而今晨起来，忽然间天气转了阴，下起了雨，气温骤降，太姥山间，又披上了件云雾纱衣。
不过也是，这太姥山上的白茶，一连晒了这么多天太阳，嫩梢上的芽与叶，也该补补水，方能长得更水灵，鲜活。
山间大雾，天色暗得早，开车归途中，轻薄的雾，锁住了山路，朦朦胧胧的，让人有着不真实感。
山路两岸，多是可以造纸的细竹，产特别甜的笋，长年作深翠颜色，隐在夜雾中，隐隐绰绰的。
车子顺着蜿蜒崎岖的山路，闯过雾，开出了一条路，车子仿佛是水中的游鱼般来去，全如浮在空气里。
这场久违的雾，使人如梦游太虚般，此刻山上的茶，嫩梢上娇俏的芽与叶，这会儿应该正在大口大口的恣意呼吸，玩着凉凉的云，放开了劲在撒欢吧。
高山云雾产好茶。
这样的云雾天气，山上的白茶，是喜欢的。
《2》
茶树的生长，需要云雾润泽的。
大雾弥漫，对白茶来说，是一个绝佳的好天气。
雾，尤其是太姥山的雾，是很有特色的。
徐徐的山风，推动着雾在往前行走，就好像是大朵洁白的云，笼在了山腰。
缥缈的云雾中，含带着细润的水分子。
行走在山雾中，能感受到凉凉的雾气，划过脸上的肌肤。
肌肤补水滋润的效果，比起不少大牌护肤品来说，效果要更好。
村姑陈私心想着，若是能每天靠这样的凉雾给肌肤补水、深层滋润，那该多好。
每每想到这一茬，就十分羡慕生长在太姥山上的白茶树。
树与人不同，人需要为了生活，各处奔波，离乡背井。而树，却十分忠实于脚下的土地。
生长在太姥山上的白茶树，常常都能全方位的得到太姥山间云雾的滋养，从芽到叶，从梗到茎，方方面面，都可以360度的接受着云雾。
云雾，摸不着，但却能轻轻拂过茶树，让芽与叶的每个细胞，都饱饱的喝满水。
茶树喜湿，树上的嫩芽含水量为74%～80%，而嫩茎含水量则高于80%。在茶树的生长发育期，唯有在水分充分情况下，茶树嫩梢芽叶，才能长得更鲜活、更油嫩。
清明以来，连续好几天的晴朗天气，温度嗖嗖嗖的往上涨，从昨日起，太姥山就正式迎来了春寿眉的登台亮相。
叶片大大方方舒展，长着银盘脸似的春寿眉，若是汉有及时补充水分，那这新生出来的寿眉叶子，可要变成皱巴巴的老头了。
水润万物，同时水是茶树进行光合作用的必要原料之一，当叶片失水10%时，光合作用就会受到抑制。
可见，今天的这场大雾，对于太姥山上的白茶，是多么难得的一场及时雨（雾）！
有了这雾气的滋养，今年的春寿眉，想来又会生得跟去年一样，拥有蘅芷清芬的花香，和淳和顺滑的茶汤。
《3》
白茶树喜欢潮湿，但不能长时间积水。
根据中国农业气象刊登的研究数据，年降水量在1500 mm左右时最适和茶树生长，茶叶更容易达到高产优质。而茶园土壤的相对含水量在70%～80%、空气相对湿度在75%以上能满足
茶树生长。
若是降雨量过多，或是降雨过于集中，暴雨冲刷下，易形成洪涝灾害。长期积水下的茶树，根系是特别容易沤坏的。
然而，生长在太姥山的白茶茶树，却少被积水的风险，这其中有何种玄妙呢？
查了下资料才发现，降落在太姥山茶园上的水，通常是以云雾的形式，将雨水打成薄薄的，细润的水雾，便于茶树吸收水分，又不会形成积水。
再则，远古地质活动时期，从海底隆起的太姥山，土壤通透性能绝佳，含矿物质丰富，土壤湿润，同时还能使得白茶根系恣意的呼吸，不必担心被积水沤到。
土壤中含氮磷钾丰富的太姥山，植被繁茂，土层中的腐殖层发达，种植其中的白茶树，与各类丛草，蕨类杂生、共居。
茶园一旁，还载种有不少遮阴的竹子与林木，这些遮阴林，和云雾一起，为茶树抵挡过强日光的灼射，呵护茶树生长。
在双层遮阴效果下，白茶茶树新梢芽叶，持嫩性更好。
换句话说，不易变老，芽叶更鲜、更嫩，更为有利茶氨酸的积累，出产的白茶，风味能得以更为清甜鲜爽。
疏松、通透，有机物丰富的土壤，孕育出了太姥山无限的生机。
《4》
山间多云雾，适宜的海拔高度，恰当的地理气候环境，共同为白茶提供着舒适的家园。
比起无遮无挡的平地，云雾更容易在高山中出现。
身在此山中，云深不知处。
适宜的海拔高度，除了能提供更多的云雾天气外。
还能为白茶茶树，进行精心配比，提供更为适当的温度条件。
海拔每升高100米，温度下降0.6℃。
种植海拔高，不仅能远离人类活动的污染，昼夜温差变大，更为适合茶树的生长积累。
海拔高，一方面温度低，另一方面湿度大。
因而高山种植的白茶，比起平地白茶，茶芽萌发较晚，芽叶生长缓慢、持嫩性好。
与此同时，茶树新稍中可溶性含氮化合物的量更为丰富，还能进一步影响氨基酸和香气物质的形成。
高山环境下，在多雾高湿，可以增加漫射光的量，有利于白茶芽叶中芳香物质的形成。
种种有利因素相加，物宝天华孕育出来的太姥山高山白茶，芽头更厚实饱满，白毫更密集，叶片更肥厚，色泽模样更嫩绿。
内在养分更充足，茶香更诱人。
种种的好处，尽被太姥山产的白茶，占了先机！
《5》
另外，由于云雾多，每天的云雾皆在早晚出现，这些天然的云雾层，像一把天然的大伞，又像一件防晒衣，把太姥山上的茶树们，细密地保护了起来。
每天下午，当阳光想延长照射茶树的时间时，云雾们像是茶树的守护神般，从天而降，一涌而上，把阳光给挡住了。
这些自山顶到山间，自上而下生成的云雾层，不仅起到阻挡阳光的作用，还自带空调效果——细细地水珠子，润物细无声般地润泽着茶树叶片上的毛孔，让刚刚被阳光照射得有些灼热的叶片细胞们，慢慢地冷静下来，舒缓下来，安宁下来。
在阳光下晒得极为干渴的细胞，贪婪地吮吸着云雾中的细小水分子，给干燥的身体补充着水分。
笼罩在山间的云雾，仿佛在给茶叶细胞们做着天然的SPA，让它们缓解了饥渴和焦燥，生成更多的有机物，代谢掉更多的废物。
(雾天的茶园)
（阳光下的茶园）
（阳光下的茶园）
《6》
下山的时候，大雾仍在弥漫。
李麻花开着雾灯，把车开到30M，龟速前进。
山路上一片漆黑，灯光每照到一处，便有大团的云雾涌上来。扑面而来的云团，像是在欢迎我们这些外来的客人，又像是顽皮的孩童，在跟我们捉着迷藏。
远远地，有车开上山来。灯光在山腰间一闪，又隐到林子里去了。
整座山，除了寂寥，还有静谧。
前几天的艳阳和喧嚣，已经成了过去。
大雾让茶树们得到充分的休息和滋养，只为了过两三天，能采到香气清郁而汤水淳滑的春寿眉。
三晴两雨，今年的春茶季，是个丰收季。
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高山云雾出好茶这个说法由来已久，据说是台湾的乌龙茶产区的说法。经这么一说就传开了，大家自然就习以为常了。这个说法没有错，高山云雾给人的感觉就是生态非常好，高山林立，云遮雾绕，想必就是原始森林，人间仙境的样子了，这样环境下生长的东西当然好啦。没有污染，享受着大自然最亲近真实的馈赠。
但是，高山云雾出好茶并不是说好茶都出自高山云雾的地方，这是个逻辑问题。
中国云南，有着得天独厚的自然条件，原始森林密布，海拔都比较高，所以确实出现了许多优质的普洱茶山头，比如我们熟知的冰岛，老班章等海拔均在2000米左右，原生自然环境，云遮雾绕。
但是在临沧勐库地区有个海拔很低的山头，它有着临沧老班章之称，而且在历史上也曾经作为南诏御用贡茶，同时也是县委茶，你想南诏皇帝钦点的普洱茶，足见其地位颇高。
而且在历史文献上也有详实的记载。清末民初《缅宁县志》中写道：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。
看到这，作为资深茶友，我想你已经猜到我想说的是哪个产区的茶了。
没错，这个普洱茶产区就是位于云南省临沧市邦东乡境内的昔归村忙麓山的昔归茶。
昔归茶这两年势头不小，鲜叶价格连年看涨，且上浮很大，最近还闹出了昔归烧茶事件，具体原因大家可自行了解一下。
按照高山云雾出好茶的逻辑，如此受追捧的一款茶，想必是高山密林深处，海拔至少也得1500米以上，因为云南出好的普洱茶的山头普遍在1500米以上。但是昔归茶产区的海拔仅有750米。所以，昔归茶被称为低海拔的一朵奇葩，奇葩不是贬义词，是指非常少见的情况。
但是，昔归古茶园的生态非常好，多分布在半山一带，混生于原始森林中。古村落与古茶园和谐共生，院前屋后，古茶树随处可见。据当地茶农介绍昔归古树茶树龄约200年以上，较大的茶树基围可达到1米左右。
所以，高山应该是对生态环境局部的表达，高山一般生态环境都好，但是生态环境好的不一定都是高山，比如昔归古茶园，海拔是低，但是其生态环境和气候条件一样非常优秀。所以才造就一款口感出众的好茶。
真正的昔归古树茶，微有涩底，但是化得很快，随之是浓烈的回甘，喉韵鲜爽，同时被高锐的香气以及柔顺细腻水路调和，完美的协调性成为其一大优势。#普洱茶#
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印聘古茶，珍，古树！真，好喝！欢迎来撩，好茶品鉴。
为什么说高山云雾出好茶？“高山云雾出好茶”是一句耳熟能详的话了。
一开始，大家以为这只是文人骚客的修辞手段，代表着诗与远方的想象，后来才明白过来，这句话是在陈述事实。那高山+云雾为什么能成就好茶呢？
01
气温低--香气高
高海拔地区气温低，一般海拔每升高100米，气温便下降0.6摄氏度。
在低温的环境下，茶叶生长缓慢，这样有利于维持新梢组织中的可溶性含氮化合物，同时茶叶中的不少芳香物质也随着海拔的提高而增加；
所以我们如果喝到真正的高山茶，就会知道高山茶的香气会比普通平地茶来得更加高扬、悠长。
02
昼夜温差大--口感好
海拔越高，昼夜温差越大。
白天茶树进行光合作用合成物质，晚上低温茶树叶片的背面呼吸气孔会关闭，此时呼吸消耗减少，所以光合作用积累的有机物远多于呼吸作用消耗的有机物，从而使得营养物质得到贮存，蛋白质、氨基酸和维生素含量增加。
故此，高山茶比平地茶的滋味感更强，耐泡度也更高。
03
光照柔和--保持鲜嫩
高山云雾出好茶，重点在于“云雾”二字。云雾弥漫，可以让茶园始终保持着湿润的状态。
下雨所带来的水分，更多的是滋润土壤，但云雾却是起到了“润物细无声”的效果，茶树的芽叶可以在长时间内保持鲜嫩，不易粗老，用专业的话来说，叫做保持新梢持嫩性。
有了这个优势，高山白茶的色泽、香气、滋味、嫩度，都会有所提高，茶叶的品质自然也会更高。
除此之外，云雾还能让蓝紫光得到加强。长波光受云雾遮挡后，在云层阻截并被反射，而以蓝紫光为主的短波光穿透力强。
在这种条件下，增加了茶叶中茶氨酸、叶绿素和其它有益物质的生成，故而高山茶喝起来柔软清澈，绵劲十足。
04
安全无污染-放心喝
高山地区因为海拔高，所以植被的覆盖率也高，这样的生长环境有利于调节周围环境的空气湿度，同时能改善茶树生长的光照条件，使得茶树生长旺盛；
这样一来茶树的抵御能力与生长性增强，虫害也就少了。
其次高山处几乎没人居住，没有人为污染和破坏，水质、土壤均是合适茶树生长的状态，茶树品质自然上乘。
那海拔越高，茶的品质越好吗？
其实不然。海拔超过1000米，山上的温度太低，茶树难以存活下来，更别提萌发出养分充足的嫩梢了。
真正决定茶叶品质的条件，除了产区之外，还有工艺和储存。
高山茶固然好，但产量也极低，一味追求高山茶极有可能错过很多优质平地茶，喝茶嘛，讲求的是开心，自己喜欢最重要。高山茶虽好，不可多得焉。
我是雷厂长，一个地道的云南茶厂厂长；坚持用心做好茶，让大家少走弯路，少花钱，也能喝到好茶！不定期分享关于普洱茶的干货知识，让爱茶的你们都能喝懂普洱茶！喜欢的话不要忘记关注下！
高山为什么出好茶？今天分享一个反差萌的小知识
为什么高山容易出好茶？
我们知道山越高昼夜温差就越大，如果茶树品种体质弱很容易冻死，能够生存的当然是强者。
高山岩石多、可能会有陡峭的斜坡，那么茶树的根系就必须深深扎入土壤深处才能吸取地面以下更多更丰富的养分，茶叶内涵物质自然丰满。
高山云雾多，不利于茶树的光合作用。所以在自然选择下，优胜劣汰，强者生存。
高山污染少，温度低，清明前后没什么虫害，所以很少打农药。
高山种植的茶树难度大，成活率低，多为有性繁殖的茶树，香气、滋味当然更丰富。
为什么我们常说“高山云雾出好茶”？这里有两个条件：一是“高山”，一个是“云雾”。使得茶叶内“茶多酚”和“氨基酸”含量发生变化。
2022年的之一场雪
茶多酚、儿茶素是导致茶“苦涩味”的主要来源；氨基酸则是构成茶叶甘甜滋味，形成茶叶香气的主要物质。
有了这两个条件生长出来的茶青，富含丰富氨基酸，随着海拔的升高，茶多酚含量大幅降低；
此外，“磻溪镇”常年云雾缭绕，红色长波光被云雾反射，蓝紫光穿透力强，使得茶多酚的合成受阻，大大促进了氨基酸积累。
2021年特级白牡丹饼
汤水通透，白毫显～
你喜欢喝白牡丹吗？评论区见～～
高山为什么能出好茶？这样解释小白都能听懂懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
“高山云雾出好茶”，这几乎已经成为人们的共识，所以在众多茶商的宣传语中，高山、高海拔、云雾、漫射光，成了高频用词。
这显然是有科学依据的。研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加。我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好。
但是，这些研究发现的成因是什么呢？恐怕很少有人能说得上来。简单说来，有两个方面。
1、气温的影响
一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。
在高海拔的茶园中，一般雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低。
2、光照的影响
可见光是茶树生育影响更大的光源，由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等七色光组成（中学老师也是这么教滴），茶叶叶片中含有几种光合色素，其主要为叶绿素a和叶绿素b，茶树叶绿素吸收最多的为红、橙光和蓝、紫光。
不同光质条件下，对品质成分的影响不同：蓝、紫、绿光下，氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高，而茶多酚含量相对就少。红光下的光合速率高于蓝、紫光，红光促进碳水化合物的形成，红光也就有利于茶多酚的形成；蓝、紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。
在高海拔地区，相对雨量充沛、云雾多，空气湿度大，太阳漫射光丰富，蓝、紫光比重增加，这也就是高山云雾茶氨基酸、叶绿素和含氨芳香物质多，茶多酚相对较低的原因，所以高山云雾茶的滋味更为甜美鲜爽。
这么解释“高山云雾出好茶”，是不是更接近本质了呢？大家要记住了吗？
参考资料：
1、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。
2、《茶道》，2018年8月刊。
（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！）
清代冒襄在《芥茶汇抄》中记载：“茶产平地，受地气多，固其质浊，芥茗产于高山，泽是风露清虚之气，固为可尚”。人们常以“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中，它和热带森林植物共生，被高大树木所荫蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。
海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过渡蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。
高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，有利于氮代谢，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。
高山上云雾弥漫，长波光受云雾阻挡在云层被返航，以蓝紫光为主的短波光穿透力强。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，不同波长的光照射茶树，茶树会形成不同的内含物质。红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。
云雾湿气大水分充足情况下，更利于氮代谢进行，能够合成更多的氨基酸类物质。水分较多时，纤维素不易形成，使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老，能够提高茶叶的新梢持嫩性，有利于茶树新梢维持幼嫩的状态。
高山土壤因素唐代陆羽《茶经》也谈到：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”高山茶园土壤与平地茶园相比，石砾相对较多，结构较疏松，通透性较好，所以土壤容重较低，总孔隙度较大，益于根系扩张，吸收根的比例增大。土壤中丰富的有机质还能促进土壤与大气中的空气交换，给茶树根系的呼吸提供充足的氧气，从而有利于茶树对营养物质的吸收，提高茶叶的品质。
高山茶园土壤的物理结构好，根系固氮有益微生物的种类、数量多，活跃程度高，茶叶品质好。
高山植被挡风茂盛的森林能降低高山上的风速，避免茶叶的机械损伤，及其伤后病原菌从伤口浸入导致的病害。
茶园繁茂的植被，既有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，增加土壤的熟化程度，促进微生物的滋生，又能改善茶树生长的光照条件，益于茶树生长。茶园周围繁茂的植被，可降低土壤和茶树的蒸发量，增加茶园小气候的空气湿度。
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高山出好茶的奥妙，在于那里优越的生态条件正好满足了茶树生长的需要
1.茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于云雾对光线中不同波长的光吸收反射程度不同的影响，使得茶树得到的光线中红赏光的比例增强，同时森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样的光照类型能促进茶叶中含氮化合物的合成，使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质含量明显增加
二是由于高山的空气和土壤的湿度较大，从而使茶树含水量增加，光合作用形成的糖类化合物不易形成纤维素，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。这种情况对茶叶的色泽、乔气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，都是十分有利的。
2.高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓了。
3.高山的气温对改善茶叶的内质有利。研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高和气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味诚轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
由此可见，高山出好茶是由于高山的气候、土壤等生态环境综合作用的结果。优质的鲜叶，加上精湛的 *** 工艺，就可以 *** 出高水平的名优茶。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温差较大，以及土壤有机质丰富，结构良好，即使不是高山，但具备了与高山类似的生态环境，同样会生产出品质优良的茶叶。
常年品茶的人，想必对“高山云雾出好茶”这句话并不会陌生，“高山云雾出好茶”，可解析为“好的地理环境”+“好的气候条件”→“优质的茶树原料”。总的来说高山云雾出好茶的原因主要有以下六大方面，具体往下看。
1、海拔升高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快的影响。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香物质。所以高山茶香气较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长
2、高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这不但让土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，且茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物也很丰富。
4、高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶味酽力刚的原因之一。
5、海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。
6、云南的古茶树一般都生长在高山密林中，热带雨林的高大阔叶乔木，为古茶树遮挡了强烈的阳光。漫射光和闪射光构筑了古茶树生长的天然大棚，使高山古熟茶持嫩、显毫，外形更加美观。总体说来，高山茶受地域环境影响，具有内含物质丰富、鲜爽度高、香高、味酽、美观、耐泡的特点
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