在保护高原獭兔鲜嫩肉质的基础上，经过清洗、腌制、定型、氽水、卤制、烤炸、包装等工序。
使用15味秘制配方调制，终酿制出鲜嫩可口回味无穷的生态好滋味
引进自贡冷吃系列私家秘制配方，再加上高原獭兔鲜嫩肉质相融合，精心 *** 出的香辣兔肉丁。
精心秘制麻辣兔头，香辣鲜嫩。
舌尖上的军营|经典川菜之麻辣兔肉
作者：张广东、贡奇锴、马志聪
兔肉，作为营养价值较高的一类肉食
其蛋白质平均含量为22.45%
远高于其他肉类
此外，还含有8种氨基酸和多种矿物质
对人体的新陈代谢十分有益
更有强身健体、健脑益智的功效
今天小铁就给大家分享一道美味的川菜——麻辣兔肉
各位看官，走起～
烹 饪 步 骤
准 备 辅 料
成 品 展 示
责任编辑：周俊谊
值班编辑：陈昌帅、邱振鑫
投稿邮箱：gtxf74@126.com
麻辣兔肉
麻辣兔肉大致有三种做法：
一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；
二是把兔肉炸收成麻辣味；
三是把兔肉爆炒成麻辣味。
凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。
炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。
爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个重庆江湖菜霸王兔。兔肉是餐桌上常见的一种美食，兔肉含有丰富的蛋白质，食用兔肉有提高人体免疫力、保护血管壁等功效，今天这道霸王兔，口感麻、辣、干、香、嫩，非常下饭下酒。
霸王兔
食材：鲜兔，干辣椒，青椒，大葱，大蒜，老姜
步骤：1、兔肉先切条再切成拇指大小的丁（如果商用需剔骨，自家吃就不那么讲究了），剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽，拌匀，再加入芡粉（也可用生粉或玉米淀粉），拌匀码上芡粉，最后加一点油拌匀（防止下锅兔肉粘黏）。
2、干辣椒切破，然后放在漏勺里把籽筛掉（辣椒籽容易炸糊还辣），再用水冲一下。青椒切成段，大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒，老姜切成姜丝或姜末。
3、锅里加稍多的油，油温六成热下入兔肉，快速把兔肉滑散，兔肉变色之后捞出控油。
4、锅里再次加适量油，凉油下入干辣椒、大蒜，然后加入适量豆瓣酱、姜丝，炒出香味之后下入兔肉，快速翻炒。然后加一点生抽酱油，锅边淋入一点陈醋，下入葱段和青椒翻炒一下，再加入一点白糖、少许味精、适量花椒油，快速翻炒，然后关火起锅。最后撒上一把白芝麻。
注意事项：1、兔肉要新鲜，更好是现杀的。2、兔丁一定要切得小，才更入味。3、这道菜干辣椒、青椒都不能少。4、糖的量要适中，但不能吃出甜味。
一道干香麻辣鲜嫩的霸王兔就做好了，配上啤酒一起简直太过瘾。喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注哦，想吃的朋友一定要收藏转发。大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
兔兔那么可爱，一定要多吃点，每一次想要吃川菜的时候，都会先想到一盘红辣椒，今天我们要做的冷吃兔也不例外，酥软的兔肉，在一盘辣椒的衬托下格外的红亮，吃上一口口感酥麻，回味无穷，川菜有着独特的魅力。
做这道菜更好选用两三斤重的小白兔，它的肉质更加细嫩。
宰杀干净以后剁成1厘米左右的肉丁，剁太大的话不容易入味，也不要太小，容易流失水分口感干硬。
把剁好的肉丁用清水多抓洗两遍，放入盆中腌制一下，腌制的时候不要放过多的调味，只放3种去腥增鲜。
生姜切成片、大葱斜刀切成片，和兔肉丁放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，抓揉入味以后腌制20分钟。
2.接着准备香料
干辣椒50克、青花椒20克、几片香叶、一节桂皮、几片陈皮、两粒八角备用。
兔肉腌好以后，把里面的葱姜挑出来准备炒一下。
锅内多烧一些油，油温五成热时把兔肉倒入锅中，开中火不停的翻炒，炒出肉里的水分。
大约炒4分钟，兔肉炒香、炒酥以后，放入葱姜片、陈皮、桂皮、香叶和八角，继续翻炒2分钟，让兔肉吸收香料的味道，然后把葱姜挑出来。
开小火，继续放入干辣椒和青花椒炒出香辣味，火太大的话容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮微微变色以后，加入鸡精3克、食盐2克、胡椒粉2克，翻炒入味以后即可装盘最后撒上白芝麻点缀一下，凉透以后再食用口感更佳！
阿飞有话说：
1.更好选择两三斤重的小白兔，现杀现做吃起来更加鲜香美味。
2.辣椒下锅以后一定要用小火炒，以免把辣椒炒糊。
3.成品晾凉以后再吃，口感更好。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
好吃下饭的蒜香香辣兔丁，几分钟就学到手曾经自己摸索着做过一次兔丁，朋友吃了之后，心心念念，一直念叨着还想吃，有人喜欢我做的东西，那我必须要满足她的要求。在之一次做的基础上，味道做了改进，今天再给她炒一次，明天真空包装给她寄过去。
By √韩冷冰冰√
用料- 仔兔（斩小块） 500克
- 盐 2克
- 酱油 一勺
- 玉米淀粉 5克
- 花椒 一小把
- 蒜末 适量
- 小米辣 20个
- 白砂糖 3克
- 十三香 2勺
- 蚝油 2勺
- 柠檬汁 3-5滴
- 植物油 300克
- 丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒（炸五香油） 适量
- 白芝麻 30克
1、兔肉洗净血水，控干待用;
2、加入上述调味料，滴几滴柠檬汁，搅拌均匀;
3、加入玉米淀粉，搅拌均匀，腌制半小时以上;
4、小米辣和大蒜切末备用;
5、准备好炸五香油的材料;
6、起锅烧油，八成热下干辣椒等五香油材料;
7、捞出五香油的材料，大火下兔丁，快速炒至分离，不要粘在一起;
8、炒至八分熟，起锅，控出多余的油份（剩下的油可以下次炸个鸡腿啥的，别浪费。）;
9、锅留底油，下白芝麻和蒜蓉小米辣，炒出香味;
10、炒到明显的闻到蒜香;
11、倒入生抽和蚝油，继续翻炒;
12、炒到水份略干，加入白砂糖，起锅装盘;
13、香辣味十足，吃得根本停不下来。。
小贴士炒的时候，除了酱油，不用额外再加盐巴了，因为腌制的时候加够了。腌制的时候，切记先放调料再放淀粉，避免肉里没有味道，味道全在淀粉里了。最后起锅的时候，可以撒点香菜葱花点缀一下，因为我要真空包装寄快递，所以省了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
兔适合作为麻辣兔，看看详细介绍，及 *** ***常见的兔肉菜肴，如红烧兔，呛锅兔，干烧兔，都有一点汤汁，然而这道麻辣兔，是以处理好的兔肉烧熟，捡出兔肉，搅上呛香的粗辣椒面，拌匀食用。
初加工兔肉
兔子一只，（约1500)╮处理干净重量。
改刀两厘米的小块，然后戳水待用
起锅烧油，放入胡麻油，油热以后，放入花椒，八角，小茴香，辣椒断，桂皮，香叶，草果适量，小火煸出香味，再倒入绰好得兔肉，一起煸炒变色，接着盐放入葱姜蒜，倒入生抽，老抽和十三香翻炒几分钟，加水，下入鸡精，味精，胡椒粉，烧制40分钟，以上调料根据自己口味放入。
成菜过程
烧好的兔肉，粗辣椒，蒜泥，麻椒油，醋，生抽，香油，孜然，
取捡出来的兔肉，放入容器里，取一个碗放入葱花，蒜泥，生抽孜然，芝麻，醋，粗辣椒面，起锅烧油，倒入香油，麻椒油，烧热后，倒入调好的辣椒面，增香，然后到入兔肉搅拌均匀即可，食用。
喜欢的可以关注，每天不断更新菜品。
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子。最近猪肉价格实在太贵，我们这五花肉都要28一斤了，所以今天还是教大家做兔子。前几天教大家做了一个霸王兔，今天教大家兔子的另一个做法，也是非常香辣下饭的——尖椒兔。
尖椒兔
食材：兔肉，小米辣，青花椒，仔姜，大葱
步骤：1、把兔肉剁成小指尖大小的小丁，切好的兔丁加适量的盐、少量料酒、生抽、胡椒粉用手拌匀，再加少量生粉拌匀码上芡，最后加少量植物油拌匀放在一旁腌制一下。
2、小米辣切成段，大葱切粒，仔姜切细姜丝。
3、锅烧热下宽油，油温5-6成热下入兔肉，兔肉炸熟捞出控油。
4、锅里烧水，下入两块泡面煮熟，然后捞出来加少许盐（或酱油），拌匀放盘中垫底。
5、锅里来适量油，下半勺青花椒（也可用鲜花椒），炒一下，下入小米辣、大葱、仔姜，炒出香味。
6、下入兔肉翻炒，然后锅边淋入一点辣鲜露，加少许鸡精或者味精，淋一点藤椒油，加少许白糖提鲜，最后淋一点锅边醋，快速翻炒一下，起锅，直接装垫有泡面的盘中，最后撒上细姜丝。
注意事项：1、码兔肉的时候盐要给够，这道菜的底味就靠兔肉。2、青小米辣下锅炒的时间不要太长，否则失去清香味还很辣。
一道麻、辣、清香的尖椒兔的就做好了，是一道非常巴适的下酒菜哦，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注哦，想吃的朋友不要忘了收藏转发哦。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
麻辣水煮兔肉，有他江湖的豪放气质，撒一把花椒，丢一把辣椒，出手要大方，小气不得，爆香的豆瓣酱，顿生一锅红油倒入兔肉，红油汤里藏兔肉，特别是最后的麻辣油，当花椒、辣椒变香，迅速炸好的辣椒，花椒油一起倒进碗中，只听见一声热血沸腾的吱啦，热油在碗中翻滚，好似江湖寻仇，相见分外眼红。那股辣的透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不止一层，味感更浓、更强、更过瘾，对于爱吃辣的江湖中人，那兔肉麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。
用料：油、盐、花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、葱、蒜、料酒、生抽、兔腿、包菜。
烹饪时间：10-20分钟。
将买来的兔腿洗净用凉水浸泡30分钟，再将兔腿切丁
捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟
在准备包菜，调料，将包菜放入锅中，焯熟
捞入大碗中
锅里放油，把油烧到七成热，将兔丁下入锅里
炸至颜色变白，捞出
锅中再次放入油，下豆瓣酱炒出红油
放入葱、姜、蒜炒香
下入兔肉，翻炒均匀
加入适量清水，煮熟后
捞入大碗中
锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香
今日油倒入碗中即可
超级好吃的下饭菜就做好了。
兔肉这样做太好吃了，色泽诱人，麻辣鲜香，下酒下饭越吃越过瘾兔肉这样做太好吃了，色泽诱人，麻辣鲜香，下酒下饭越吃越过瘾
兔肉是一种非常味美的食材，非常受大众所欢迎，有一道川菜名叫麻辣兔丁，不知道大家之前有没有吃过？
麻辣兔丁是一道非常好吃的下酒下饭菜，这道菜以麻辣味为主，吃到嘴里麻辣鲜香，就算是辣到满头大汗，也依然停不下来嘴，真的是越吃越过瘾。
兔肉富含高蛋白低脂肪，价格再贵也要吃，它比鸡肉香，比羊肉滋补，它适合多种烹饪 *** ，例如干锅兔、仔姜烧兔，麻辣兔丁……等等做法多种多样，不管哪一种做法都非常受大众食客们所欢迎。
今天给大家分享的是麻辣兔丁的做法，这道菜不仅做法简单，而且味道麻辣鲜香，比吃牛肉干还过瘾。接下来小厨就将麻辣兔丁的详细 *** 教程分享给大家，喜欢这道菜的小伙伴们，一起来看一下吧。
兔肉这样做太好吃了，色泽诱人，麻辣鲜香，下酒下饭越吃越过瘾！
【麻辣兔丁做法】
所需食材：兔肉500克，精盐3克，味精2克，生抽10克，白糖3克，辣椒油15克,葱姜各10克，熟芝麻5克,花椒15克,食用油适量。
【具体 *** 步骤】
之一步，首先将宰杀好的兔肉剁成小块，然后用水清洗干净。准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段姜片备用。
第二步，把剁好的兔肉放入盆中，加入少许葱段，姜片，再调入少许盐，生抽，料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀腌制30分钟。
第三步，兔肉腌制入味后再加入少许淀粉抓拌均匀备用，锅中倒入适量的食用油，将油温烧制六成热，把腌制好的兔肉倒入锅中炸制。
开中小火慢炸，将兔肉炸干炸酥，表面呈金黄色时捞出控油备用。
第四步，锅中留少许食用油，油温烧制五成热时，放入葱段，姜片，干辣椒，花椒，开小火炒出香味，然后再把炸好的兔肉倒入锅中翻炒均匀。
第五步，大火将兔肉翻炒几下后，调入少许鸡精，白糖翻炒入味，最后出锅前再撒上少许熟芝麻，翻炒均匀即可起出锅装盘。
一道非常美味好吃的麻辣兔丁就做好了，色泽诱人，麻辣鲜香，肉质鲜嫩不柴，下酒下饭超过瘾。
如果你也喜欢这道菜，赶快在家试一试吧，美味过瘾的麻辣兔丁，保准让你好吃到停不下来嘴。
今日美食菜谱先分享到这里，喜欢的朋友记得点赞，收藏，转发。您对麻辣兔丁这种做法有哪些见解呢？欢迎您在评论区里留言分享。
每日分享更多家常美食菜谱，喜欢我就点个关注吧。
