千扁一律的吃法没意思，做个烤鱼，换个口味。多种菜，丸子，鱼，一起出锅，很美味。
By 1143714377
用料- 平鱼 1条
- 蒜 五瓣
- 洋葱 1个
- 郫县豆瓣酱 三勺
- 生抽 两勺
- 糖 两小勺
- 烧烤干料 三大勺
- 料酒(腌鱼) 两勺
- 盐(腌鱼) 1.5小勺
- 土豆 1个
- 各种菜，丸子 适量
- 耗油 适量
1、鱼收拾好，切几刀，抺上盐，和料酒，淹20分钟以上。
2、烧烤干料倒入油。
3、烤盘铺锡纸，洋葱垫底，干料均匀抹在鱼二面。
4、烤箱上下230度20分钟，鱼翻面再烤20分钟。
5、锅底油，蒜爆香，放入郫县豆瓣酱，炒均。
6、各种肉丸，菜倒入锅中，加糖，生抽，耗油翻炒均匀。
7、将菜铺在鱼身上，入烤箱20分钟，撒孜然，芝麻。
小贴士喜欢什么菜都可以放点，根据个人口味，喜欢香菜可以撒在鱼身上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#助力高考营养餐#自制健康无添加鲅鱼丸鲅鱼肉含有丰富的蛋白质和维生素，把它做成鲅鱼丸，鲜美多汁，又容易被身体吸收，家有考生的家长们可以抽空做点鲅鱼丸给孩子们补充下营养。做好的鱼丸可以搭配面条给孩子们当早餐，或者煮个鱼丸汤都非常适合。
By 北纬yhz
用料- 鲅鱼 2条
- 鸡蛋清 2个
- 红薯粉 3勺
- 葱姜水 110毫升
- 胡椒粉 适量
- 食盐 适量
1、先 *** 葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。
2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。
3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。
4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。
5、用勺子或刀刮下鱼肉。
6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。
7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。
8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。
9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！
10、带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。
11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。
12、冷水下锅，水开蒸8分钟左右，时间要根据鱼丸的大小调整，晾凉后可以直接吃，也可以打火锅，吃不完的放冰箱冷冻保存。
13、自己做的健康无添加，让考生吃得好，身体更健康，考试更有信心。
小贴士肉泥一定要往一个方向搅打哦，以免不成型。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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最详细的豆腐鱼丸子汤的做法，再学不会我也没办法了鱼肉剁成肉碎。豆腐切成小块。鱼肉剁好后加入一勺料酒、一勺生粉丶一勺生抽丶一个蛋清、适量胡椒粉、少许盐。朝一个方向搅拌均匀做成鱼肉丸子。鱼丸子放锅中，稍微煎至两面金黄。倒入适量的清水，加入生姜片和一勺料酒。大火煮开。用勺子撇去浮沫。加入切成小块的豆腐，转中小火煮5至10分钟。撒上葱花加入盐和生抽调味即可。炎炎的夏日来一碗鱼丸子豆腐汤。绝对是大日最撩人的滋味！
壹粉食堂｜鱼的新吃法来啦！自制龙利鱼芹菜丸，健脑益智口感鲜香齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 王雪飞
吃鱼啦
这样的做法你试过吗？
11月29日，情报员“英子”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一则美食情报，鱼的新吃法来啦，自制龙利鱼芹菜肉丸，健康又美味，你想不想来试试？
食材和辅料：龙利鱼、瘦肉、芹菜、大葱、姜片、味达美、耗油、鸡精、五香面、胡椒粉、淀粉、香油等
*** 步骤：
1.把芹菜，大葱，姜片分别切成一寸左右的小段，方便料理机打碎
2.把一条龙利鱼切成小丁，为了美味，我加了一块瘦肉，这样吃起来口感会更好，更香
3.把各种食材放进料理机打碎
4.把食材取出来，分别加入一点味达美，耗油，鸡精，五香面，胡椒粉，最后少加一点淀粉，一个鸡蛋，按顺时针方向搅拌均匀
5.清水里面加点花椒，葱段，我为了更美味，加了几根茶树菇，等稍微开锅，开始用小勺一个一个的把肉丸放进水里，不能大火，只能中小火，否则肉丸能碎了。开两个开，又加了一点绿叶蔬菜，油菜叶，关火，淋上一点香油，香飘四溢，出锅哈
“一道简单美味的龙利鱼芹菜肉丸就完成了，谢谢大家观看，欣赏，祝大家健康开心快乐每一天。”情报员“英子”说。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“英子”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
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不论用什么鱼汆鱼丸，记得3放2不放，鱼丸滑嫩不腥，特别鲜#金秋佳节话家常#进入秋天以后，随着早晚凉意渐浓，天气也变得干燥起来，这个时节多吃点热乎乎的汤菜，即可以补水，又能缓解干燥天气带来的不适。
“秋风起，鱼儿肥”，这个季节是吃鱼的好时候，不过鱼里面的鱼刺让很多老人和小孩不敢下口，汆成鱼丸就可以放心大胆地来食用，因此很多人家都喜欢这个季节用鲜鱼来给家人汆上一碗鲜美的鱼丸汤。
不过鱼丸要想做得嫩滑不腥，不碎不散，鲜味十足，除了鱼必须要选择的鲜活的以外，配料的选择上也是有一定技巧的，否则很难去除鱼的腥味，也很可能导致鱼丸不成型。
家里汆鱼丸，只要记得放3样配料，2不放，不论用什么品种的鱼汆，汆出来的鱼丸都会嫩滑不腥，而且特别的鲜。
汆鱼丸记得放3样配料
1.猪五花肉
鱼肉中的脂肪含量不高，因此鱼肉的腥味才会重一些，五花肉中的油脂可以滋润鱼肉，可以给鱼丸起到増香去腥的作用。
*** 鱼丸时也可以选择猪肥膘肉，不过现在很多人对肥膘肉有抵触，所以五花肉是不错的选择，不过五花肉跟鱼肉的比例要掌握好，一般500克鱼肉，里面添加40克左右的五花肉即可，添加太多反而会夺了鱼肉的鲜。
2.鸡蛋清
鸡蛋清有嫩滑鱼肉和粘合的作用，汆鱼丸时在鱼肉里加上鸡蛋清，可以使鱼肉粘合得更好，而且还能增加鱼丸爽滑鲜嫩的口感。
鸡蛋清也不是加得越多越好，一般500克鱼肉添加一个鸡蛋清就可以，加多了反而有可能增加鱼丸的腥味。
3.姜汁
姜是去腥增鲜必备的调味品，鱼丸里肯定少不了姜的存在，但是姜如果剁成碎末添加到鱼丸里，鱼丸吃起来会有辛辣感，而且姜的颗粒也会影响到食欲。
鱼丸里面添加姜可以用姜汁，也就是把生姜榨成汁，或者把生姜用料酒和盐泡过，攥出姜汁添加到鱼肉中去。
汆鱼丸记得2不放
1.淀粉
淀粉确实是不错的粘合剂，但是淀粉添加到鱼丸中去，会使鱼丸的口感不够嫩滑，而且还会使成熟的鱼丸有股生淀粉的味道，因此 *** 鱼丸没有必要添加淀粉。
2.葱
葱跟姜蒜和辣椒一起被称为“厨房四君子”，不过在 *** 鱼丸时，鱼肉中更好不要添加葱，因为鱼肉本身很鲜美，葱的味道会夺了鱼丸的鲜，所以汆鱼丸的鱼肉里不能加葱，可以在鱼丸的汤里加葱来提味。
分享一道鲅鱼鱼丸汤
所需食材：鲅鱼、五花肉、豆腐、鸡蛋清一个、即食海苔、葱姜、料酒、白醋、胡椒粉
1.鲅鱼清洗干净，然后剃去主刺和腹刺，把鱼肉上红色的瘀血部位抠洗干净，五花肉洗净后剁成泥。
2.鲅鱼用刀把肉逆着刮成泥，加入五花肉泥，添入用料酒和姜挤出来的姜汁，加入盐和胡椒粉，用手按顺时针方向搅打上劲。
3.锅中入油，下入鱼皮和鱼骨略煎，烹入料酒和白醋后加入开水。
4.搅打好的鱼泥用虎口挤成大小均匀的小丸子。
5.锅中汤汁在锅边微微冒小泡时，把挤好的鱼丸逐个入锅，把火力调到最小，使锅中汤汁始终保持微沸状态。
6.待鱼丸全部下锅，变色浮起后，锅中下入豆腐丁和即食海苔，加入盐和胡椒粉调味，开大火煮开撇去浮沫，撒葱花即可出锅。
小贴士：
搅打鱼肉时用手搅打要比用筷子搅打的更均匀上劲;鱼丸下锅时要始终保持汤汁微沸状态，避免大火把鱼丸煮碎煮散。
天气凉爽为家人汆上一碗鲜嫩可口的鱼丸汤，舒服又惬意，只要掌握好汆鱼丸的3放2不放，鱼丸鲜嫩不腥，吃起来特别鲜，大家不妨给家人做上一碗试试。
鱼丸不用买了，教你最简单的 *** 在家做，Q弹有嚼劲，比买的好吃经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸价格实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。
（点击视频观看更详细）
想要做出鲜美味道除了鱼肉要新鲜外， *** 过程中还有一个诀窍。那便是将鱼肉切成片放入料理机后要在料理机中加入约30克的冰块，这样料理机在粉碎鱼肉时就不会产生高温从而影响肉的口感。
粉碎完成后加入鸡蛋生粉等调料揉成丸子，下入水中煮熟美味的鱼丸就做好了。那些想吃新鲜鱼丸的朋友，就请准备好喜欢的鱼肉跟我一起来学吧。
【自制鱼丸准备食材】
主料：燕鲅尾1条
准备调料：
盐适量、冰块30克、葱姜适量、鸡蛋2个、生粉25克、猪肉25克、黄瓜丝15克、香芹段8克、味精3克、鸡粉3克、香油适量
【自制鱼丸 *** 步骤】
一 切片粉碎
做这道菜所选择鱼肉种类不限，可以根据自己口味灵活选择。我选择的是燕鲅的肉，这种鱼肉嫩且味道鲜美。
将切好的燕鲅鱼尾用水冲洗干净，放在菜板上用钢丝球擦掉表面的鳞，再次冲洗后控一下水放菜板上。
从鱼尾处下刀将两侧的肉全剔下来，然后竖着将鱼切成小条，再用刀将其切成薄一点的鱼肉片。
把这些鱼肉放入盆中倒入清水淹没，再撒入4克食盐腌制5分钟。
腌制完成后捞出控水，放入料理机中。
料理机加入30克的冰块，还有30克浸泡着葱姜的葱姜水，这样可以保证肉粉碎后有鲜美味道。
二 搅成泥状
粉碎肉的时候不要粉的太碎，不然成品吃起来缺乏肉的嚼劲。
粉碎完成后我们将料理机中的肉泥放入一个大碗中，向碗里打入2个鸡蛋。然后撒入25克左右的生粉，这些生粉会起到固着的作用防止鱼丸煮后散碎。
再向其中加入15克的盐增加鱼丸的咸味。
洗干净25克的猪瘦肉用料理机粉碎成泥，加入碗中。
这样做出的鱼丸不但有鱼的鲜美味道也会包含猪肉的香味，令你回味无穷。
加完之后用筷子迅速搅拌使调料充分混合，搅拌2分钟左右还需要加入适量的淀粉和盐。这样能保证做出的鱼丸有弹性更筋道，但要控制好添加生粉的量、不然会掩盖鱼肉的鲜味。
三 下锅煮熟
锅中倒入足量的清水，开大火将水烧成温开状后调成中火。
将搅成泥的馅料用手揉成丸状下入锅中，不直接下入沸水中是因为温开水下锅鱼丸内部的鲜味会释放部分到汤中。
这样盛鱼丸的时候加入一些汤，喝起来味道会很鲜美。当煮到鱼丸浮在水面后，此时的鱼丸已经九成熟了，可以向锅中下入一些辅料增加其清爽的口感。
我放入的是黄瓜丝15克、葱圈5克、香芹段8克，用筷子搅拌一下再撒入3克的食盐、3克味精和3克鸡粉就可以出锅了。
如果你想让香味更浓，还可以滴入几滴小磨香油。相信这美味的鱼丸盛入碗中后绝对会把你馋得口水直流。
【自制鱼丸技术总结】
1 鱼肉的选择上是灵活的，但我建议大家不要选择淡水鱼肉。一来是淡水鱼中会有淡淡的土腥味，二来许多淡水鱼的刺比较多达不到海鱼的效果。
2 下入料理机要放入冰块和葱姜水，冰块现放就可以。葱姜水则需要浸泡5分钟以上，让葱姜的味道释放到水中。
3 煮熟鱼丸，不要用沸腾的开水。好比是熬骨汤一样，要让水保持微微沸腾的状态才能让鱼肉的鲜味释放到汤中。
用一颗颗饱满的手掌心，传承数代的美味，潮汕肉丸带着香气飘扬，透露着家的温暖。这是一道融合了传统味道与创新技艺的经典佳肴。
从选料开始，正宗的潮汕肉丸绝不示弱。仅选用新鲜猪肉，且以瘦肉为主，搭配少许猪油，入口绵软，汁液丰腴。细腻的猪肉搭配上一小撮鲜嫩鱼肉，更添鲜美的口感。大厨们凭借多年的经验，将原料切剁至微碎，使每一口肉丸都能充分展示其独特的质感。
除了精选肉类，面粉也是关键环节。鲜白的面粉精心搭配当地的清泉水，手工搓揉揉捏，悉心捣打，从而形成柔软而有弹性的面团。只有这样，才能在烹饪过程中保持肉丸的口感和形状。
料理过程充满匠心，精雕细琢。大厨们用上好的刀法，不停地打出肉丸，让它们既有大小得当，又能呈现出完美圆润的形态。为了凸显潮汕肉丸的独特风味，经过细心包裹后，肉丸被投入沸水中焯煮，这样能确保肉丸的鲜嫩口感，更容易防止煮熟时破裂。
最后，当肉丸盛入热气腾腾的高汤中，那种馥郁的肉香飘散出来，令人垂涎欲滴。清甜的高汤是肉丸的灵魂，它经过长时间的熬制，汤质鲜醇，口感浓郁。每一口热气腾腾的潮汕肉丸，都能令人陶醉其中，回味无穷。
这就是正宗的潮汕肉丸，美食的经典，传承了潮汕人世代相传的烹饪智慧。无论是家庭聚餐、还是友人款待，潮汕肉丸都能够代表着家的情感和传统的美味。愿每一口潮汕肉丸的滋味，都带给您一份温馨与满足的感受。
你看，他们居然把鱼肉搅碎后再放回鱼丸里。如果不是亲眼所见，你会相信吗？其实，用鱼肉粉条做食材也不失为一种好的选择，你觉得呢？那到底是什么鱼呢？居然搅得这么碎，竟然没有断裂。
为了使鱼肉与鱼丸融为一体，光绞碎还不够，必须将鱼肉打成肉泥，再加入淀粉，然后机器开始运转。看着机器转动，我都不敢乱动。随着机器的转动，鱼肉不仅被打成肉泥，温度也逐渐降低，从而避免了变质的可能。这个时候，需要加入一些冰一起搅拌。冰块在融化的过程中会吸收热量，从而防止鱼肉温度升高，避免变质。人类真是聪明，总能找到解决问题的 *** 。
现在，鱼肉已经完全变成肉泥了，看起来有点像猪油。整个 *** 过程干净卫生，没有添加任何添加剂。用纯鱼肉 *** 的鱼丸，口感一定会让人回味无穷。只是在市面上，想要找到这种正宗的纯鱼肉丸子，恐怕不太容易。
本期导读：自制鱼丸Q弹不腥，鱼肉出胶放水还是鸡蛋？2分钟学会火锅好搭档
今天这鱼丸太让家人满意了，连我都情不自禁地发到朋友圈晒了一下。Q弹的鱼丸洁白细腻，带着海鱼特有的鲜味和淡淡的甜味，实打实的用料，完胜外卖的鱼丸。
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自从认识了山东威海的小伙伴后，吃新鲜的海鱼就不再是梦想了。渔船出海回来，海货马上拍照晒出来，喜欢哪个吱一声，直接由海边顺丰过来，太享福了！趁着年前渔船出海，我赶紧入手了几条新鲜的大鲅鱼，第二天就送到家了，简直不要太幸福啊！
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趁着晚上看电视的工夫，我把3条大鲅鱼收拾干净了。鱼头鱼尾单独炖；鱼肉从鱼骨上刮下来，分成了好几份冰箱冷冻着慢慢吃，有的用来做鱼丸，有的准备包饺子。
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鲅鱼又称马鲛，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼不光好吃，还有不错的食疗效果，常吃鲅鱼可改善视觉疲劳，并且可以促进身体的造血功能。
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要说这个鱼丸，我还真是做了3次才做出了今天这么Q弹的效果。之一次鱼肉没有上劲，鱼丸煮好后看着很松散，吃到嘴里也是渣渣的；第二次手工搅打上劲儿了，胳膊累得不像自己的了，但鱼丸吃着还不够弹；第三次我索性用上了搅拌机，几分钟的工夫鱼肉就上劲出胶了，捏一捏，咬一咬，鱼丸Q得能弹起来。
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所以，别老说用机器做出来的食物没有“灵魂”，有合适的厨房小工具，真是省时省力。鱼肉出胶要放水还是鸡蛋呢？跟我学做鱼丸，所有鱼肉都适用，以后吃火锅就不用再买鱼丸了，自己轻松搞定，经济实惠。
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----【Q弹鲅鱼丸】----
【材料】鲅鱼肉250克，鸡蛋清2个，淀粉25克，花椒水100克，盐3克
【 *** 过程】
1. 鲅鱼肉、鸡蛋、花椒水、淀粉准备好；抓一小把花椒，用开水浸泡，晾到温热或者凉时再使用；淀粉我用的葛根粉，有清热的效果，也可以用红薯淀粉或者土豆淀粉代替；
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2. 我用的淀粉颗粒比较大，先倒入搅拌机中，倒适量花椒水将淀粉稀释没有大颗粒；
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3. 将鲅鱼丸倒入搅拌机中，启动机器将淀粉浆与鲅鱼肉混合；
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4. 加入蛋清和盐，继续搅拌；如果拿不准鲅鱼肉的吃水率，2个蛋清分两次加入，看鱼肉的状态再加下一个；盐量根据口味来添加；蛋清起到粘合和膨胀的作用，还能为鱼丸增白；蛋黄留做它用；
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5. 鱼肉被搅拌上劲儿，体积比纯鱼肉要膨胀，鱼肉的颜色也发白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起来可看到鱼肉粘稠成型而且不轻易掉下来；
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6. 戴上一次性手套，手里握一把鱼肉，从虎口处挤出一个鱼丸；
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7. 再用一把勺子把丸子舀下来，这样丸子的底部就是圆的了；我一个人边做边拍，只能拍静图，没法拍连续的动作啦，小伙伴们自行脑补一下画面；
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8. 提前煮一锅水，水开后转微火，保持一定热度就可以；直到全部的鱼丸都入锅后再转中火，煮到全部的丸子都浮在水面，体积略有膨胀就可以捞出来了。煮好的鱼丸可直接食用，也可以跟其它菜一起炖，或者放少许白胡椒粉和醋煮汤吃。
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----【苹果私房话】----
1. 鲅鱼肉可以用新鲜的，也可以用冷冻的；鲅鱼可冷藏保存2天，可长期冷冻保存；
2. 花椒水有去腥添香的作用，如果不喜欢花椒水，可以用白胡椒粉代替；花椒水和鸡蛋清要逐量加入，别一股脑儿全加进来；搅拌上劲儿后再加下一次的；鱼肉出胶了，鱼丸才Q弹；
3. 煮鱼丸时一定要水沸腾后转微小火，这样能使不同时间入锅的鱼丸几乎同一时间成熟，口感软嫩度也一致。
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#一学就会快手菜#清蒸鱼“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
简单又快手的清蒸鱼，补充优质蛋白品尝鱼最原始的真鲜味道
By 厨神丸子
用料- 罗非鱼/鲈鱼 1条
- 葱 半根
- 姜 5片
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 小葱 1根
1、罗非鱼去鳞去内脏洗净，把鳍剪掉，一般除了海罗非鱼我也用海鲈鱼，味道不腥而且刺比较少适合老人小孩
2、把鱼肚子里放上葱白片姜片，鱼身和肚子里都撒上料酒腌制半小时，半小时后倒掉料酒，上锅蒸十五分钟
3、十五分钟后揭盖，此时可看到盘中有许多水，我们把水都倒掉
4、在鱼身上放置少许小葱丝，烧少许热油，冒烟即可，直接趁热浇在葱丝上，听到呲啦声音
5、在鱼身周围撒一圈生抽即可，如果有蒸鱼豉油或者柠檬酱油之类的也可以代替生抽～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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