By 蟹蟹??厨房
用料- 母鸡 半只
- 鲜竹荪 90克
- 小香葱 2根
- 姜 2片
- 盐 适量
- 枸杞 适量
- 虫草花 少许
- 羊肚菌 6个
- 蟹味菇 半盒
- 海鲜菇 半盒
- 黄金鲍鱼 1个
- 家乐花胶鸡火锅料 1/2袋
1、班级母鸡洗净切小块
2、凉水入锅煮开焯水，冲洗干净
3、焯好水的鸡块放入炖锅，再放入一个鲍鱼（壳是药材可以一起炖）
4、放入菌菇
5、最上面放上鲜竹荪和羊肚菌
6、好可爱的一朵小花伞
7、接着加入半袋家乐花胶鸡底料
8、这个花胶鸡底料是那种稠稠粘粘的充满胶质感
9、炖锅加满水小火慢炖2小时以上
10、炖好了，满屋都是鸡汤的鲜香！口水…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日养生方 | 滋补养颜，试试花胶炖鸡汤秋冬之际，天气干燥，正是滋补之时。广州中医药大学之一附属医院妇儿中心主任、全国名中医罗颂平教授给大家推荐一个滋补养颜的花胶炖鸡汤。
鱼肚味甘、性平，入肾、肝经。其食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品，具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。
乌鸡又称竹丝鸡，白羽黑皮，滋阴养血。枸杞子性平，味甘，有滋养肝肾之效。加陈皮、红枣、生姜，行气和中，以制花胶之滋腻。
花胶炖鸡汤
材料：
花胶3-5个，乌鸡一只，枸杞15克，生姜三片，红枣2枚，陈皮10克。
做法：
花胶用水浸泡过夜，再慢火煮20分钟，取出，再用冷水浸泡1-2小时，剪开备用。
乌鸡去内脏，洗净，置沸水中片刻，捞起去沫。生姜去皮洗净，切片。枸杞、陈皮、红枣洗净。
将浸发好的花胶、乌鸡、枸杞、生姜、红枣、陈皮置锅中炖盅内，加水，盖好，隔水炖2小时。
文/羊城晚报全媒体记者 陈辉
通讯员 刘庆钧
炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些导语：炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些
眼看已是深秋，天气越发冷了，如果这个时候还不注意保暖，那就是跟自己过不去，很容易受凉生病，所以出门要多穿点，暖和最重要，还有在饮食上多上心，不要再贪凉，尽量多做些凉得慢的饭菜，例如炖汤就是一个不错的选择。常见的炖鸡汤最合适不过，不仅肉嫩汤鲜，还营养丰富，很不错的补益佳品，记得多给家人炖鸡汤，滋补又暖身，别不懂。
说到炖鸡汤，可能家家户户都做过，只是有人做得好有人做得不好，如果您总是做得不太成功，那一定是 *** 上出了问题，需要好好学习改进 *** 这样才能越做越好。
不成功的炖鸡汤，要么鸡汤很腥，要么味道不好不香，要么汤色不清亮，而且好喝的鸡汤应该看着清亮不浑浊，味道鲜美没腥味没怪味，到底要怎么做呢？炖鸡汤最忌讳直接把鸡放进锅里加水炖，这样很难做好。
炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些！下面我来分享一下3点窍门是什么，牢牢记住对自己能否做出好喝的鸡汤很有用，快来看看吧。
之一点：鸡肉浸泡去血水
炖鸡汤的时候用的是鸡块，也就是有肉有骨，并不是纯肉，那么直接放进锅里炖的话，夹在肉和骨之间的血水就会融进汤汁内，让鸡汤变得浑浊还有腥味，所以炖鸡汤时一定不能直接炖。
而是要将鸡肉放进锅中浸泡一段时间，这么做的好处是一方面可以去掉鸡块内的血水，一方面可以给鸡肉补水，鸡汤炖好之后鸡肉不柴，汤汁不腥不浑浊。
鸡肉里的血水在冷水里泡一会儿可以慢慢渗出血水，这个 *** 虽然耗时长，但不会破坏肉质，效果非常不错。
第二点：去腥不能只用料酒
鸡肉腥味虽然不大，但只用料酒的话，炖出的鸡汤还是有腥气，毕竟是清炖，用到的调味料少无法遮盖腥味，所以去腥要彻底，除了要用料酒之外，还要加生姜和大葱，这两个料不仅可以去腥，还可以给汤汁增加鲜香味道。
另外料酒的味道太重，只适合焯水的时候使用，等到正式炖鸡汤的时候不要再放料酒，否则会让汤汁味道变差，而生姜葱可以放，别弄错了。
第三点：不能乱用香料
发现身边有些朋友一炖汤就要用香料，已经成了习惯性动作，认为只有多放香料做出的汤才香，其实这样做是不对的，当要炖汤喝的话，不建议放太多香料，特别是炖鸡汤，如果放了八角、香叶等料，会让汤的味道变差，适得其反，很难品尝到鸡汤的原味，那么就不香了。
而且香料会影响汤的色泽，做出来不会清亮，往往会发黑，所以炖鸡汤时要用料越少越好。
怕炖出的鸡汤不香，除了加生姜葱增鲜之外，还可以搭配一些自带鲜香味的蔬菜，比如香菇就很不错，它可以给鸡汤增加鲜香味，还可以增加营养，这样做才是更好的 *** ，而不是乱加香料。
学会了以上3点窍门，我们就来做一锅鸡汤吧，快来看看具体做法：
准备好鸡块，倒进盆内清洗两遍，再加足量冷水浸泡，泡够十五分钟后用手抓捏鸡块，倒掉脏水冲洗两遍，再加入足量冷水浸泡，继续泡十五分钟后再抓捏，一直将鸡块处理到几乎没有血水渗出为止。
鸡块倒进锅内，加没过鸡块的凉水，再加生姜片、葱段、料酒，搅动几下，开火煮开，当有浮沫向一起聚集的时候快速撇掉，这样焯水去腥效果好，没有浮沫了捞出。
捞出后直接放进砂锅内，重新放入切好的生姜片和葱段，姜片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少。
开大火煮开调中小火，焖煮半个小时候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食盐，再焖煮十几分钟，这样炖鸡汤就完成了，汤色清亮，喝起来鲜香没腥味。
关于炖鸡汤，您都学会了吗？可以照着 *** 做一次试试，保准比直接炖更好喝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
霜降后，土鸡再贵也要吃，比牛羊肉还滋补，随手一炖，太香了导语：霜降后，此肉再贵也要吃，比牛羊肉还滋补，随手一炖，太香了！
大家好我是傻姐美食，入秋后因为天气寒冷，所以秋冬滋补应该多吃肉，很多人不太懂为啥吃肉可以快速补充能量，因为肉类含钙量很高、蛋白质丰富，而且一般肉类都含18种以上氨基酸，这些都是可以很好的补充人体因为寒冷所消耗的体力和能量，增强体质、提高免疫力以及补充营养。但是小编建议大家多吃瘦肉，肥肉不是不可以吃，少吃些，因为现代人一般都营养过剩，体内脂肪比较多，吃肥腻的肉类容易长肉肉哦。
小编作为一个曾经的肥胖人士，后来节食加运动减下来的经验告诉大家，秋冬应该多吃什么样的肉肉不易发胖呢？比如牛肉、鸡胸肉、羊肉、驴肉、猪里脊肉，这些都是可以每餐适量吃一些的，有的人觉得少吃肉才能减体重，这种想法是错误的哦，只有多吃肉才能增加体质，提高代谢，让你充满力量又不会发胖，精神满满过冬天。今天小编给大家分享的是炖鸡的做法。喜欢的朋友看过来吧。
牛肉驴肉和羊肉虽然滋补，但是很多人不爱吃那种味道，鸡肉却是大部分人爱吃的口味，所以天冷炖鸡汤是最家常的滋补美食，炖鸡的时候我们更好是选用土鸡，什么是土鸡呢？就是农家散养的鸡，我们去买鸡的时候问一问，土鸡的价格一般比白条鸡贵很多，大约要28元一斤，妈妈每年都要养20多只鸡，留着自家杀着吃解馋。土鸡不但营养比普通的鸡肉高，口感也非常好，我们家乡特色炖鸡 *** 非常好吃，既保留了鸡肉的原汁原味，又鲜香好吃。
很多人炖鸡的时候先焯水，再清水煮，其实这种做法并不好吃，特别是现在的小鸡都是人工饲养，3-4个月就能销售，那种鸡肉更嫩，一煮就化了，没有口感，我们应该先把鸡肉用冷水清洗干净，洗去血水即可，不需要焯水，因为焯水会使鸡肉紧缩，流失营养，清洗干净的鸡肉直接放入锅内，加一点点油，八角、香叶，炒干水分，加入蚝油，炒上颜色，然后加入开水没过鸡肉。开大火炖30分钟，冒出香味了就可以关火。
这样炖鸡的优点是，肉质紧致，营养不流失，香味足，口感筋道，汤汁也香浓，不像清水炖鸡那样，炖好了鸡肉就没法吃了，因为味道都进了汤里。
关于特色炖鸡就分享到这里，秋冬吃牛羊肉不如吃它，土鸡虽然贵，一只大约需要150元左右，但为了家人再贵也要舍得吃，我家起码每周要炖一次鸡肉，暖心又暖胃，舒舒服服过秋天，如果您也有炖鸡的特色做法，欢迎留言分享，感谢您的观看和点赞，我们明天见！
周末超美味的山药炖鸡来袭，还不快吃每当家里有长辈或小朋友来吃饭，我就会出动这道菜，口感软糯，口味又很清淡，营养又滋补！
By 戒咖啡
用料- 鸡肉 400g
- 山药 1根
- 姜 半块
- 花椒 5粒
- 葱 半根
- 料酒 1勺
- 盐 适量
1、将鸡肉洗净切块。
2、烧半锅水，放入一勺料酒，葱段，姜片，将鸡肉焯水后捞起备用
3、重新接大半锅水，放入鸡肉，葱白段，姜片2片，花椒，大火烧开后转中小火炖1个小时。
4、山药去皮切段。
5、放入山药
6、加入适量盐再炖20分钟。
7、OK啦，起锅装盘撒葱花，想吃辣味的再调个蘸水。
小贴士处理山药时要小心，有的人对山药粘液过敏，可以带上一次性手套。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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美味与营养的结合，秋季养生佳品——滋补浓香鸡汤图片来源：摄图网
要说喝汤，还得是喝鸡汤
而且要选择公鸡更合适
因为公鸡的脂肪含量比母鸡要少很多
炖出来的汤越煮越醇厚、越熬越鲜美
秋季渐凉，此时喝上一碗鲜美的浓香鸡汤
香味十足、元气满满
图片来源：摄图网
滋补浓香鸡汤是一道营养丰富、口感独特的传统佳肴，它以鸡为主要原料，搭配枸杞、生姜等中药材，炖煮而成。骨香浓郁、鲜香醇厚的口感让人难以忘怀。
图片来源：摄图网
新鲜的鸡肉经过慢炖，释放出浓郁的香味，与精选的香料和新鲜的蔬菜完美融合，使得整道汤品散发出诱人的气息。喝上一口，鲜美的鸡肉味道在口中释放，搭配上醇厚的汤底，让人仿佛置身于美食的海洋中。
鸡汤好喝的关键在于熬制的时间，熬汤的时间不能太短也不能太长，掌握好火候很重要，今天小编为您推荐一款浓香鸡骨汤，把繁琐的熬汤步骤省去，拿来即用，优选新鲜鸡骨肉熬制，鸡味自然、鲜香纯正，跟家里厨房煲汤一个味，快来试试吧！
// 准 备 食 材 //
清水600克
鸡腿肉150克
玉竹3克
虫草花5克
葱花5克
浓香鸡骨高汤40克
// 制 作 方 法 //
冷水下锅将鸡腿肉焯水捞出
在另起一锅烧水600克
加入浓香鸡骨高汤40克搅拌均匀，制成汤底
将焯好水的鸡腿肉放入预制好的汤底中炖煮10分钟
加入玉竹炖煮3分钟
在加入虫草花炖煮1分钟
倒入碗中撒上葱花一碗浓香鸡汤就做好了
鲜香鸡骨高汤
甄选优质鸡骨、猪骨为主要原料，经中温提取骨中胶原蛋白钙，更大限度的保留了鸡汤的原汁原味，又增加了汤的鲜香与醇美，口味醇香，可直接使用在各类汤食小吃中，口感自然，肉香浓郁，产品营养丰富，方便快捷！鸡汤可以做更多菜肴的汤底。
使用比例：1:40-50倍
适用范围：火锅、麻辣烫、米粉、米线、汤面、馄饨等。
独凤轩
中国骨汤全产业链服务企业
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餐厅提效 用骨神汤料
冬天鸡汤这么做，味鲜肉烂，4人一顿吃光，缓解鼻塞少感冒天气日渐寒冷，转眼已入“九”，除了增衣保暖外，在饮食上可多增加一些汤汤水水，滋润肠胃，补充水分，营养吸收快。
鸡汤非常适合冬天食用，这是因为鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞、流涕、头痛等有明显的缓解作用。另外，喝鸡汤要同时吃鸡肉，这样才能全面摄入微量元素，提高身体的免疫力，少感冒。
和鸡肉搭配煲汤的食材很多，山药、芋头、胡萝卜、玉米等都可以，且各有不同的风味。
今天我用虫草花小煮一下，为这清淡的鸡汤增加了一抹艳丽的色彩，Q弹的虫草花也增加了食用的乐趣。虫草花是人工培育的一种菌类，其营养价值与蘑菇差不多，富含蛋白质和氨基酸等多种营养物质；市场上新鲜的虫草花可凉拌食用，而干虫草多用来煲汤。
---【虫草鸡汤】---
【材料】 三黄鸡1只，干虫草花1撮，姜4片，水适量，盐少许
【 *** 】
1. 材料准备好：700克的三黄鸡一只，里外清洗干净，干的虫草花一撮；
2. 用利刀把鸡斩成大块，为避免骨渣，可从关节处切开；如果骨渣过多，需用凉水冲洗一下；
3. 鸡块和凉水同时入锅，中火加热；
4. 随着温度的长高，血沫也逐渐出现，用小勺或者油撇子将浮沫捞干净；
5. 撇去浮沫的汤汁好清澈，放4片姜，盖上盖子，转小火焖炖50分钟；我的这口智能锅有“生态焖”程序，我用了2个程序共计50分钟；
6. 出锅前10分钟，将虫草花倒入锅中，起锅前根据口味撒盐调味。
【苹果私房话】
1. 我用的700克重的走地鸡，所以炖汤的时间不是特别长，可根据鸡的品种和老嫩度来调整时间；
2. 鸡肉直接入凉水，煮开撇沫，汤汁清流，味道浓香，营养不流失；
3. 鸡斩成大块，不破坏鸡肉的形状和纹路，除了喝汤外，还可以调个蒜末酱汁，将鸡肉蘸汁食用，这就衍生出一道凉菜，3-4口人一顿可解决掉一只鸡。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
营养菌菇鸡汤，美味又滋补By 笑语流年
用料- 鸡架 1只
- 干香菇 1把
- 白玉菇 1把
- 黑木耳 几朵
- 生姜 1块
- 大葱用洋葱代替 半根
- 红枣 2个
- 丝瓜（临时添加的） 1小段
- 枸杞子 1把
- 小葱 2根
- 盐 适量
- 料酒 2勺
1、一个鸡架子用清水泡1小时，然后冲洗干净，切成大块。
2、干香菇提前泡发好。
3、白玉菇洗干净备用。
4、泡发几朵黑木耳。
5、冰箱里剩的一点丝瓜不要浪费了，切片备用。
6、准备2个红枣。
7、切几片生姜。
8、家里没有大葱，暂且用洋葱代替。
9、几个枸杞子冲洗干净。
10、炖菌菇鸡汤的所有食材已准备好啦。
11、起锅烧水，把鸡块冷水下入锅里，加1勺料酒，2片姜片，少许洋葱，待水煮开后焯一下水，然后捞出来。
12、把焯过水的鸡块用热水冲洗干净，这样能很好的清除血沫，去掉腥味。
13、锅里放足量水，烧开后，下入鸡块，香菇，红枣，姜片，洋葱片，加1勺料酒，中小火慢炖50分钟。
14、50分钟后，锅里放入白玉菇，黑木耳，丝瓜，再加适量盐调味，继续炖10分钟。
15、出锅前撒一把枸杞子，再煮1分钟即可关火。
16、2根小葱切碎。
17、把菌菇鸡汤盛入碗里，最后撒一把小葱花提鲜。这道简单，美味，滋味，营养的菌菇鸡汤就做好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥
很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我更爱喝那油亮亮、黄澄澄的老母鸡汤，一口气能喝3碗。
炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的 *** ，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。鸡肉如何去腥？常用的办法就是焯水。
有不少粉丝给我留言，说自己明明已经焯水了，但鸡肉的腥味还是很重，肉质还变柴了，他用的是非常嫩的鸡，这是怎么回事？
焯水后鸡肉依然很腥，肉质也变柴，主要是焯水的 *** 不对。大家平时是怎么焯水的？鸡肉是冷水下锅还是开水下锅？ *** 错了，结果天差地别。
今天我就和大家说说炖鸡汤的正确 *** ，喜欢喝鸡汤的朋友快学学，保证你也能炖出金黄油亮的鸡汤，特别鲜美。
【香菇鸡汤】
准备一只老母鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、
1、炖鸡汤要用老母鸡，因为皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。老母鸡处理干净后，用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次水，直到水变得很清澈。
2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，颜色也非常清亮。如果直接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特别难喝。
3、起锅，倒入适量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。
4、起锅，加入葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次性加够。
5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提前用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒进来，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
炖鸡汤，要牢记3个技巧
1、鸡肉要浸泡
鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。
2、焯水要冷水下锅
肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅。如果热水下锅，蛋白质在高温下会变性缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。
冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了。
3、鸡肉要先炒后炖
焯水的鸡肉不要直接炖，那样味道不香，要“先炒后炖”。炒鸡肉能激发鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒出来，这样能增加鸡汤的鲜香，颜色也黄亮亮的。
现在大家知道如何炖鸡汤了吧，记住这3个技巧，在家也能炖出好喝的鸡汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖鸡汤时放盐就错了，切记3放3不放的窍门，汤鲜肉嫩营养好超级香炖鸡汤肉嫩无腥味的窍门，您知道吗？
这个季节正是滋补的季节，我们要多喝一些炖汤滋补身体。
今天终于买到一只“走地鸡”（加拿大华人称散养鸡为走地鸡），可以美美地炖一顿鸡汤喝了。
那么就给大家分享一下炖鸡汤的小技巧。
想象一下，端起碗，拔开那层黄金般色泽的油珠，露出雪白的鸡汤，喝上一口，唇齿之间流淌的难以言喻的香醇，久久不会散去，身心俱暖。
好啦，好啦，别笑话我！这么讲，我自己都有些馋了，让我们来看看怎么做的吧！
炖鸡汤大家都会吧！
炖鸡汤“三放三不放”是什么？
不同的地方炖法不同，但是炖鸡汤的“三放三不放“的基本原则，你知道吗？
怎样炖一锅好汤？
怎样炖出味道鲜美肉质细嫩的鸡汤，你有 *** 吗？
之一步：先要选鸡；
炖鸡汤最重要的就是要选鸡肉。一定要选散养的土鸡，因为土鸡的肉质肥美，而且运动量也比较大，炖出来的鸡汤，不仅好喝营养价值也高。
加拿大这边把这种鸡叫做“走地鸡”鸡，说明这只鸡是在地上，不停地接地气的走动，是处于长期运动状态的鸡，很生动，是不是？
第二步：切块去血水；
先把鸡切成块，块不能太小，比大号麻将大一点，一筷子一块就行。
当然炖鸡的更高境界是：整鸡入锅炖。但一般家庭的砂锅没那么大，切块，处理起来比较方便一些。
把切成块的鸡肉放在清水中泡洗10分钟，然后倒入沥篮中，直接用流水冲洗10分钟，把鸡肉清洗干净，水清澈不浑浊，这样能有效地去除血水，去除腥味。
第三步：准备配料；
切几片姜片备用。
再切适量大葱白段。
炖鸡汤不需要加其他乱七八糟的调味料，牢记“三放三不放”的原则，就不会错了，这可是老辈子人传下来的配方了。
什么是“三放”？
就是一白一黄一红
一白，就是葱白；
在广东地区炖汤是不能放葱的，那么就可以放一点白芷或者白莲子，不要太多两、三颗两、三片就好，主要的作用是去腥增香。
加入了白芷或者白莲子，能让鸡肉汤质鲜美。
我自己在家炖汤呢，还是喜欢加一点葱白，这一白是可以根据需要来进行选择的。
一黄，就是姜片了。
姜，我搜索了一下，不论是哪个地方，哪种风味的炖鸡汤，姜是必放的，生姜有“植物味精“的美称，辛辣芳香，有去腥提味和使鸡肉肉质嫩化的功效。
姜，是一味炖鸡毫无任何异议的用料！甚至有人宣称：炖鸡汤，他是只放生姜的！
所以姜是炖鸡汤的更佳选手！必选之材料！
一红，首选红枣，也有放枸杞的，或者两种一起放的统一为一红。
红枣和枸杞的加入，可以增加鸡汤的口味和口感，而且会让鸡汤更加的营养，多了一些细嫩清甜的风味，这一红是可以根据个人喜好来进行选择的。
第四步：炖鸡；
炖鸡要选用砂锅来炖。
因为砂锅的密度比较大，水分蒸发比较少，而且砂锅能均衡而持久的，把外界的热能传递给里边的原料，从而使熬出来的汤，滋味更加香醇，鸡汤更鲜美，同时能更大程度的保留鸡汤的营养价值。
将姜片垫在砂锅底部，防止糊锅。
倒入鸡肉块，注入清水。加水，要一次性加足，中途不可再加水，一般加水量是食材的三倍。
将我们准备的配料葱白片、白芷、红枣，枸杞放入锅里。大火煮开，这个过程不需要盖盖子。
乘鸡肉在煮着的时候，我们来谈一谈“三不放”是什么？
什么是“三不放”？
之一，不放盐；
炖鸡汤的时候是不放盐的。
因为先放盐的话，会影响鸡肉中增鲜的营养物质融于汤中，从而影响口感。
此外，因为鸡肉含水分较高，有的高达65%到90%，而食盐有脱水的作用。如果放盐水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉收缩变紧。鸡肉会变硬变老，所以炖鸡汤千万不能放盐。
什么时候放盐呢？稍后分解。
第二，不放料酒；
不放料酒是因为料酒的成分所决定的。
料酒和黄酒，在炖鸡汤的过程中，容易变酸。炖鸡汤加入料酒，不但不能去腥，还会影响口感，所以炖鸡汤是不需要放料酒的。
第三，不放香料；
我们做的是清炖鸡，不是五香鸡！ 因此，为了保证鸡汤的本味，是不建议放香料的，例如花椒、八角和最近一段时间网红鸡汤更流行的小茴香。这些东西的加入，都不能提升鸡汤的本味，反而会反客为主，夺去鸡汤原本的味道，而从配角变身主角，变成香料浓郁的味道。
想象一下，当你听到花椒鸡汤、八角鸡汤和小茴香鸡汤时，你内心的感受和你的本能反应吧！
说了那么多，烹饪鸡汤的更高境界：就是充分激发鸡肉的本味，所有的辅料，必须是为鸡肉的本味服务的，个性太强的辅料一概不能用。
当我们煮的鸡汤水开之后，我们要迅速地用滤网把浮沫打干净，顺手也把葱白段捞出来，葱已经完成了它的使命，再煮下去，汤就会发酸了
。
浮沫打去后，可以盖上盖子。用中小火慢炖一到两个小时，炖土鸡一到两个小时足矣，炖老鸡呢，可以用更长一点的时间。
慢火细炖，才能出美味。
接下来一切都交给时间了。
时间到了。我们的鸡汤就炖好了！
满屋飘香，这样炖出来的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉细腻，香味纯正。
这会儿大家要问了，没有盐，怎么喝鸡汤呢？
到底什么时候放盐？
盐更好也不要放在鸡汤里，因为鸡汤是不可能一次性喝完的，更好是在鸡汤温度降至80度以下时，把鸡汤舀入每个人的碗中，按各自的口味来放盐，咸淡由个人自己定制。
这才是更好最适口的味道。
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清炖鸡汤时放盐就错了，切记3放3不放的窍门，汤鲜肉嫩营养好超级香
