老鸭汤怎么做好吃

老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品，今天推荐几种老鸭煲汤的 *** 告诉大家。

之一种做法：酸萝卜老鸭汤

食材准备：老鸭、酸萝卜、老姜、花椒

酸萝卜老鸭汤的做法：

之一步：鸭子打整干净，剁成大块，酸萝卜剖成两半，横切成厚片;

第二步：老姜拍烂备用，将鸭块倒入炒锅中干炒，收住水汽即可;

第三步：加入适量清水，加入酸萝卜片、老姜、花椒，大火烧开;

第四步：撇去浮沫，将汤倒入压力锅中，用“鸭肉”模式焖炖至酥软即可;

第二种做法：老鸭粉丝汤

食材准备：鸭、卤鸭杂、红薯粉丝适量，香菜，盐，味精

老鸭粉丝汤的做法：

之一步：鸭架直接入锅，加足量的冷水，大火烧开后转小火直至熬成奶白浓稠的汤

第二步：粉丝提前泡软，鸭心，鸭肫切薄片，鸭肠切段，香菜切碎

第三步：鸭汤熬好之后，将碗中撒入适量盐和味精，熬好的热鸭汤冲进去，再在碗中加入鸭杂和香菜。

第四步：鸭汤准备好后，另起锅，加清水，将泡好的粉丝煮个一两分钟，至无硬芯。

第五步：煮好的粉丝盛入漏勺控一下水之后倒入调好的鸭汤中即可食用。

第三种做法：凤眼果老鸭汤

食材准备：老鸭、凤眼果、葱、姜、黄芪、盐适量、料酒一匙、枸杞适量。

凤眼果老鸭汤的做法：

之一步：鸭块入开水锅加一匙料酒，滚烫变色捞出，冲洗掉浮沫;

第二步：凤眼果用水冲洗一下，葱切段，姜切块略拍一下;

第三步：取煲汤锅，放入焯烫过的鸭块、凤眼果、葱姜、黄芪，加适量水，大火烧开转小火煮约40-60分钟，关火

第四步：调入适量盐，撇去上面的浮油，放入枸杞，即可。

第四种做法：薏米冬瓜老鸭汤

食材准备：鸭、鸭翅、薏米、冬瓜、香叶、盐

薏米冬瓜老鸭汤的做法：

之一步：冬瓜去皮洗净切大块，冷水将老鸭头鸭翅放入烧开洗净

第二步：薏米事先浸泡半个小时，将隔水炖垫子放入炖锅内

第三步：加入适量的水(不要超过更高水位线)，除冬瓜外，其他材料放入炖盅内

第四步：将炖盅放入炖锅内，盖盖，选择炖汤功能，2-3个小时时间都可以(在最后一个小时将冬瓜块放入鸭汤中继续炖)，鸭汤食用前放点盐就好，红豆水则不要添加任何调料

冬天是滋补的季节，多喝老鸭汤，营养丰富，大人小孩都能喝

冬天是滋补的季节，多喝此老鸭汤，营养丰富，大人小孩都能喝

寒冷的冬日没有什么能比一碗热气腾腾的汤更能俘获人的心。在记忆中，每到冬天妈妈就经常给我们做笋干老鸭汤喝，那个时候每次看到灶台里的烟缓缓升起，自己就会感到满满的幸福。

那种美味在未入口之前就早已经进入我的内心，而在真正吃到嘴里以后，舌尖上的享受更是任何东西都不能比拟的。现在我已经初为人母，也开始给孩子做起了这道童年里的美味菜肴。

笋干老鸭煲其实是浙江省杭州市的一道特色名菜，归属于浙菜系当中。它的特点就是汤醇味浓，口感十分浓郁，更重要的是吃起来油而不腻、酥而不烂，还具有生津开胃的效果。

这种汤喝了以后身体也会感觉暖暖的，是一道非常好的滋补类食材，营养价值极高。笋干老鸭汤所需要的主要食材就是笋干和老鸭，而在冬季我一般都会选择冬笋。

冬笋吃起来脆嫩爽口，和鸭肉搭配在一起之后更是别有一番滋味。最主要的是笋干不会对人的肠胃造成太大的伤害，吃得再多也不怕消化不了，它只会让你的身体变得越来越暖，为你补充许多营养物质。

这道笋干老鸭汤是绝对适合在现在这样的寒冷冬季享用，而我也将毫不吝啬地给大家分享一下到底该怎么 *** 。

【菜品】笋干老鸭汤

【食材】笋干、老鸭、料酒、生姜、食盐、小葱

【烹饪步骤】

1、将笋干清洗一下去掉上面的杂质，然后在冷水中浸泡半天，只有这样最后吃起来才会脆嫩。

2、取出一只老鸭处理好，清洗掉上面的杂质，拔掉上面的毛，如果不将这只鸭子处理好的话最后的汤喝起来味道不好，经常会有各种各样的杂质，十分影响口感。

3、将整个鸭子剁成大块，或者是用剪刀将它剪好，这样最后才会让汤更加入味，吃起来也不会太费劲。

4、起锅烧水，在锅里面倒入料酒煮一下鸭子，主要能够起到去腥的效果，煮开以后去除血沫再次清洗，然后再将剩余的细毛给拔掉。

5、在锅里面的底部铺上笋干，然后再将刚刚煮好的鸭肉放在笋干上面，加入料酒、姜片，开火慢炖三个小时，出锅的时候加入一点食用盐调味就 *** 完成了。

【烹饪小贴士】

1、笋干老鸭汤最经典的就是鸭子的选择，一般来说一定要选取年份老一点的鸭子，这样的汤炖出来才有味道。

2、这道菜品本来就是十分清淡的，所以不需要放一点油，再加上鸭子本身也有油，所以清汤炖出来就已经很鲜美了。

3、年份久的鸭子一般动两到三个小时才可以炖好，但是如果是嫩的鸭子所需的时间就比较短了。

4、如果家里面有腊肉或者火腿的话可以在最后加入，这样就可以省去加食用盐的步骤，同时还提高了菜品口感的丰富性。

5、如果喜欢吃啤酒鸭的话，可以500克水加400克啤酒，这样的鸭子也很好吃。

【文案编辑】目海食浩浩

超级营养的鸭腿汤，常喝改善手脚冰凉现象

天凉给家人煮一道萝卜鸭汤，鲜香味美，好喝不上火，秋冬养肺正好

你喜欢鸭肉的哪种烹饪方式？

鸭肉是生活厨房食用比较多的食材，其性凉味甘，是秋冬季节滋补润燥的优选食材。鸭肉和鸡肉一样，营养非常丰富，尤其是B族维生素和维生素E含量之高，是其他肉类食材没法比的。因此，在秋冬季节进补肉食的时候，不要忘了多吃点鸭肉，补益身体的同时还能润燥下火。

鸭肉的做法多种多样，炒食，烤制，炖汤等，只要烹饪 *** 得当，每一种都是不可多得的美味。生活中鸭肉的烹饪方式多见两种，烤鸭和炖汤。做烤鸭工序繁琐，比较麻烦，相比美味的烤鸭，我更喜欢喝鸭汤，特别是老鸭汤。加点配菜，例如笋干，酸萝卜，莲藕，山药等，简单炖上一锅，清甜滋补，营养好喝不上火。

秋冬季节鸭肉该怎么吃？

秋冬季节，天气干燥，适宜进补一些汤汤水水，给身体补充水分去燥火，还能滋补身体。但是滋补不能大补特补，特别是在炖汤的过程中加入过多的益补食材，吃多了，还会导致虚火旺盛，虚不受补，时间长了，身体还会出现状况。像平时吃得多鸭肉，秋冬季炖汤最适宜。

鸭肉以炖汤为更佳。炖汤以清炖的方式能更大限度激发出鸭肉的营养，去其寒凉之气。鸭肉炖得够烂糊，营养释放越充分。大多数营养物质溶于汤水中，更利于吸收，适合大多数人群，特别是消化能力差的老人和小孩。

用鸭肉做汤，我喜欢清汤，甘甜滋润，鸭肉嫩滑不油腻。在汤水中加以酸萝卜，能使得整道鸭汤喝起来更润口开胃，些许淡淡的酸味更能增加鸭汤的营养，全家人都喜欢喝。在这秋冬季，不妨来一道【酸萝卜老鸭汤】，这还是王俊凯在综艺节目《中餐厅2》中同款老鸭汤。老鸭汤鲜美滋补，汤水黄亮，肉酥烂鲜香，一起来看看吧。

---【美食食谱-老鸭汤】---

食材清单-老鸭子1只，酸萝卜400克（主料满足一家人食用量）

配料清单-泡椒，泡姜，花椒，葱白，大蒜，冰糖，料酒，老姜各适量

---【烹饪步骤】---

①-处理鸭子:挑选一年以上的鸭子，清理干净，斩成小块，再过一遍清水洗去血水。起锅，加足量清水，加几滴料酒，几片老姜，倒入鸭肉，开大火煮开。撇去表层浮沫后搅动多下，让杂质都能出来。捞出，趁热放入凉水中浸泡凉透，涮洗干净，沥水装起备用。

②-准备配料:酸萝卜是自家腌制的，味道比较浓郁，炖老鸭汤最合适。取两根，约400克左右，去两头，切成粗细差不多的长条（半公分宽度）。泡椒和泡姜是街上买的，做这道老鸭汤必不可少，泡椒切段，泡姜切片，大蒜去皮拍散拍扁即可，葱白切段，一切材料准备妥当。

③-做花椒油:花椒用清水过一遍，主要是清理表层的灰尘。洗过后用吸水纸吸干表层水分，或自然晾干也可以。起锅，多加点油，油温控制在七到八成（筷子插入有刺啦刺啦的响声）。关火，稍微让油温降下来，再倒入花椒，小炸一会，至有香味出来，花椒颜色变深，即可捞出控油丢掉。

④-备底汤:顺势倒入酸萝卜，大蒜，泡椒泡姜，加2块老冰糖一起炒匀。开中火，继续翻炒10分钟左右，炒出香味。加足量的开水或热水，开大火煮开。

⑤-熬老鸭汤:底汤配置好了，可以加入鸭肉，继续大火煮沸，再调中小火煮上90分钟左右，期间可以去撇下浮油，不要去加水，时间到汤自然成，起锅的时候加少量食盐调味即可。一道鲜香滋补的【酸萝卜老鸭汤】就上桌了，等汤水温和一点再喝，汤鲜味美，酸甜味道沁人心脾，营养开胃，好喝极了。

---【烹饪小贴士】---

①-做鸭汤，以生长一年以上老鸭子为佳，腥味比嫩鸭子要好处理一些，炖汤营养会更好，就像我们炖鸡汤选老母鸡一样。

②-鸭肉在焯水的时候，冷水下锅，可以借助慢慢升高的水温逼出足够多的腥味物质。另外焯水途中搅动多次，让腥味渗透充分，这样熬出来的鸭汤就没有腥味。

③-鸭子的鸭油也比较多，做好两样。前期焯水期间，可以适当搅动，让鸭子受热均匀，鸭油也能渗透充分一些。后期熬鸭汤，要是不是去撇掉汤水表层的油脂。这样下来，整道鸭汤更加清亮，不油不腻，口感也更清爽。

④-秋冬喝老鸭汤，清热去火，滋阴润燥，补益身体，切记不可在汤水中加过多的食补药材，像当归，莲子，百合，党参，枸杞等，这些都是非常补益的食材，容易导致上火。

⑤-鸭肉小孩鸡肉紧致许多，熬汤的时间一定要够。适合小火慢炖，长时间内将食材的营养熬出来。一般老鸭汤需要熬上近2个小时，用瓷罐或土罐熬汤最合适。如果用高压锅时间虽然短些，但是味道营养并没有前者好。

清炖鸭肉汤很简单，浓香的汤汁鲜甜美味，营养丰富的好汤，很好喝

我的家常厨房家常菜， 饭前喝汤这是很多地方的饮食习惯，所以在家常厨房中，炖一锅有营养的好汤，也很值得家人的期待。

其实在家常厨房里，炖汤也不是很复杂，做法也有很多。比如排骨海带汤、猪脚黄豆汤、鸡肉蘑菇汤、鱼头汤、鸭肉汤等，各种各样的搭配 *** 应有尽有，就看自己准备的食材是怎么，就可以炖怎么样的汤。

今天就给大家分享一道清炖鸭肉汤的家常做法，简单的食材，简单的炖法，就是原汁原味的浓香鲜汤，很好喝。

所需要的食材：鸭肉半只，生姜1小个，蒜米3粒，适量盐、海鲜粉、红枣、枸杞子。

首先要处理好鸭肉。把鸭肉过清水冲洗干净表面的血积，切成2厘米左右的小块，再过清水把鸭肉块过清水清洗干净血积，沥干净水分备用。

第二步炒鸭肉。起锅烧点油，放入蒜米生姜片煸出香味，倒入处理好的鸭肉块大火翻炒，炒至鸭肉表面颜色变色时，加入适量盐翻炒均匀即可。

第三步水煮鸭肉。等鸭肉翻炒均匀，加入足量的清水，大火把鸭肉汤煮开，水沸开后把鸭肉汤表面的浮末和杂质捞出即可。

第四步砂锅清炖鸭肉。准备好一个砂锅，把煮沸开后的鸭肉汤，全部倒入砂锅里，加入2个红枣和几个枸杞子，盖上锅盖大火烧沸开后，调小火慢炖1个30分钟左右，打开锅盖加入适量盐和海鲜粉，大火烧开1分钟左右即可出锅上桌。

这样一份好喝的家常清炖鸭肉汤就做好了，汤汁浓郁美味，营养丰富的好汤，非常的好喝。

鸭肉富含有丰富的蛋白质等养料，不仅营养价值高，而且能防疾疗病，日常多喝点鸭肉汤，对人的身体有很多好处。特别是老鸭肉汤，味道更是鲜香美味，清甜好喝，四季都适宜，非常适合老人与小孩子的营养补汤。

鸭肉汤的烹调做法，可能每个人都有自己的烹饪心得，有的喜欢整只鸭或半只鸭直接加清水慢炖，有的喜欢切成块爆炒出香味后加清水慢炖。我做是第二种炖汤做法，汤色比较浓郁，但感觉汤汁更甜也更美味。如果你喜欢的话，就自己动手试试吧！

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天冷了，多喝老鸭汤，比海鲜更鲜美，暖胃健脾，早食早受益

13道滋补养气老鸭汤，润肺清热，燥热天喝鸭汤正当时

春季多吃鸭肉好，比鸡肉强，炖汤不上火，也不担心长肉，真棒

春季多吃鸭肉好，比鸡肉强，用它炖汤不上火，也不担心长肉，真棒！立夏以后的天气会渐渐变热，但此时还春气未脱，依然很干燥，饮食上要讲究清淡一些。现代人生活条件好，大鱼大肉上桌是常事，偶尔吃点小清淡还可以，但对于一些无肉不欢的年轻人和孩子们来说，不吃肉哪里受得了。我家小学生说了：不给肉吃都不长个了，连吃饭都不香了，一上桌就没食欲！

那就荤素搭配着来呗，天气热了，气候还干，最适合喝鸭肉汤，滋养还不上火，肉美汤鲜，相对于鸡肉、猪肉和牛羊肉来说，鸭肉性凉，热量也抵，是春夏季最应该常吃的，且物美价廉还实惠，家家都能吃得起，还滋养人，身体更棒！

用鸭肉炖汤，要比鸡汤好，一个是不上火也照样滋养身体，二是价格更实惠。这回的鸭肉汤我没有用整鸭，冰箱里翻出两个大鸭腿就开做，再放上一些菌菇来增加鲜美和营养，使得汤更好喝了，一碗下肚想喝第二碗，深得全家人的喜爱！关于 *** 上的要点，宝妈会在文中及文末详细讲到哦！

【红枣菌菇炖鸭汤】

需要的食材：鸭腿2个，干小黄蘑1把，干香菇5个（小的），枸杞5克，灰枣8个，洋葱1/3个，姜，八角1个，盐适量，植物油适量，白酒2勺，香菜少许

详细做法：

之一步，准备好需要的食材：解冻的鸭腿2个，内蒙林区的小黄蘑菇1把，小个干香菇5个，半湿润的灰枣8个，枸杞5克

第二步，先把鸭腿剁成块，然后洗净，再用清水浸泡去血水，可以减少腥气

第三步，泡鸭肉的时间里，用温水浸泡香菇和小黄蘑，泡透以后，把这两样都处理干净备用

第四步，鸭肉捞入凉水锅里，加入白酒2勺、姜4小片

第五步，大火烧开后撇去浮沫，煮到鸭肉用筷子一扎无血水的状态

第六步，把鸭肉捞出，这时候来处理鸭肉皮上的毛，煮过后的毛比较好拔，轻轻一拽就掉了，比生的时候好处理

第七步，把锅里的水倒掉，锅洗净，再放植物油，洋葱切碎后下锅，再放入姜4片和八角1个，中火把洋葱炒黄炒出香味

第八步，倒入鸭肉中火煸炒，中途加料酒去腥，炒到鸭肉皮微黄的状态，这个过程既是给鸭肉去腥，也是为了炖汤更香

第九步，炒好的鸭肉连调料一起倒入电炖锅里，加入适量开水，倒入处理干净的香菇、小黄蘑和灰枣，如果嫌洋葱碎影响汤的颜值，可以把它捞出去不要

第十步，炖锅盖好后开大火烧开，转慢炖1个半小时

第十一步，这时的汤浓味道香，鸭肉软烂，加入枸杞，放盐调味，盖上盖子再炖10分钟就可以关火了

盛上一大碗，撒上香菜，喝汤吃肉，还有鲜美的菌菇，香甜的红枣，真是解馋营养又美味，就这，一不小心就喝撑了，太赞了，不用担心上火，也不担心长肉

【红枣菌菇炖鸭汤】的 *** 要点宝妈再来唠叨几句：

1，要想鸭汤好喝，去腥是必须要的， *** 中有三步不可少：浸泡去血水+焯水+洋葱炒制；

2，鸭汤好喝，一定要炖得很软烂，只有肉软烂脱骨了，这个汤才会滋味浓郁也更香，大家炖的时候，根据自己使用的厨具灵活掌握时间就好；

3，这道汤，由于菌菇的加入，更加鲜美和营养。食材里的小黄蘑味道极好，很适合炖鸭汤、鸡汤，极其鲜美，如果没有，只用香菇就好；

4，这道汤的味道是微微有点甜味，喜欢更甜的，把灰枣加量；

5，一顿吃不完的鸭汤，可以用来煮早餐面，营养又味美。

文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

煲碗冬瓜荷叶鸭汤 清补又滋养

三伏天又热又渴，吃不下饭怎么办？广州中医药大学之一附属医院内科蓝森麟教授支招，可以用莲子、芡实、薏苡仁和白扁豆、绿豆、赤小豆配以冬瓜和新鲜的荷叶，煲碗鲜香可口、清补又滋养的六子冬瓜荷叶鸭汤试一试。

食材：莲子、芡实、薏苡仁各30克，白扁豆、绿豆、赤小豆各50克，冬瓜1000克，鲜荷叶1张（干品则用30克），广陈皮15克，水鸭1只（约750克），瘦肉250克。

做法：水鸭宰杀去羽毛及内脏，洗净斩大块；瘦肉洗净切小块，与水鸭一起放进加入了陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲净血沫备用；冬瓜去表皮洗净切厚块，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加清水3000毫升，武火煮沸后改文火熬2小时，调味即可。

功用：清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、消食化痰，适宜三伏时节一般人群食用。（全媒体记者翁淑贤 通讯员方宁、张秋霞）

天冷，吃鱼吃肉不如多喝这碗汤，清甜开胃营养高，连喝2碗还想喝

天冷，吃鱼吃肉不如多喝这碗汤，清甜开胃营养高，连喝2碗还想喝。

经过了苦夏、秋燥，现已入冬，一年四季的更迭就是如此变化无常，春生夏长，秋收冬藏，冬天是可以开始慢慢调养生息的好时候，为了强健体魄，给身体做更好的修整，在冬季也能更好的抗寒保暖，除了日常注意添衣保暖之外，另一个是做好饮食方面的调理，给身体好好滋补一番很有必要了～冬天要滋补，最直接也最有效的当然离不开喝汤了，营养丰富又容易消化。饭前喝汤在我们国人眼中也是根深蒂固的一种饮食习惯，作为南方人饭前真是离不开喝上一碗热腾腾的汤水呢。

平时除了鸡汤、鱼汤，最常煲的还有鸭汤，鸭肉的营养价值高，不温也不燥，而且脂肪含量适中，所含有的蛋白质也比一般肉质高出一些，容易让人体吸收消化，比牛肉滋补，比猪肉便宜，鸭肉温和，搭配白萝卜一起熬汤，让两样食材的作用发挥的更好，喝了暖心、暖胃又补气～味道醇厚香浓，汤水十分鲜美，萝卜润肺开胃又清甜，特别适合秋冬季秋滋补的一道营养炖汤，家人常喝不咳嗽。每年到了秋冬季节，这道汤水也是雷打不动的每周都要煮给家人喝，连喝2碗还想喝，喝完全身真舒坦了。

【老鸭白萝卜汤】

食材：老鸭，白萝卜，姜片，红枣，枸杞，料酒，盐

做法：

步骤一：清洗干净，再把它砍小块备用。

步骤二：把鸭肉冷水下锅，加入几片姜，一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，再把鸭肉捞出清洗干净。

步骤三：炒锅中放少许油，加入2片姜片，加入鸭肉，把鸭肉的水分炒干。鸭肉炒一下，汤更香而且更白。

步骤四：再把鸭肉放入汤锅中，加入几颗红枣，再加入适量的清水，煮开，转小火慢慢煲1个小时。

步骤五：白萝卜一个，把皮给削掉，对半切开，切成大小均匀的小块。

步骤六：煲够时间后，加入白萝卜，继续煲20分钟。觉得用砂锅煲汤比较麻烦，可以选择用电饭锅，所有食材都丢进去，没有那么多步骤。

步骤七：最后加入枸杞，加入一勺盐，继续煲5分钟即可。

这款汤就搞定啦！天冷我家常喝的一道汤，比牛肉营养比猪肉便宜，滋补润燥不上火。

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