黑樱桃酒，黑樱桃浓缩胶囊能降尿酸吗

还在为入门而烦恼？看看这四款红葡萄酒

#头条创作挑战赛#

在葡萄酒受欢迎程度日益增长之际，越来越多没怎么接触过葡萄酒的人们开始尝试葡萄酒。

有人喜欢葡萄酒，或许是因为它对健康的好处（如：抗氧化剂等），亦或者，有人喜欢桃红葡萄酒那浪漫的颜色! 但无论原因是什么，总有一个问题困扰着新手，那就是该从什么样的葡萄酒开始入门。

对于刚接触红葡萄酒的爱好者来说尤其如此，因为从风格上来说，它们非常多样化。

所以，为了帮助大家解决这个问题，这篇文章准备了四款优秀的红葡萄酒，通过一些简单的基本知识来帮助新手们快速入门。

· 他们风味明显，果味浓厚。

· 它们不会太涩，余味顺滑。

· 与其他品种的葡萄酒相比，它们性价比很高。

仙粉黛（Zinfandel）

集万千果味于一身

水果风味

黑莓，草莓，桃子蜜饯，肉桂，和甜烟草。

对于新手的意义

你会体会到酒精含量是如何影响口感的。

更好的仙粉黛传统上酒精含量是相当高的（一定要找那些酒精含量在14%以上的酒）。葡萄酒中的酒精放大了水果的风味，并且使酒体更饱满。

要想判断葡萄酒中的酒精含量，可以先喝一口，吞下后再慢慢呼气：酒精会让你的喉咙有灼烧感。（专业人士可以用这一招可以辨别出1%以内的ABV！）。

小西拉（Petite Sirah）

健康的抗氧化剂

水果风味

糖梅，蓝莓，黑巧克力，黑胡椒，和红茶。

对于新手的意义

你将了解到 "黑葡萄酒 "到底是什么样子的

古希腊人把所有的红葡萄酒都称为 "黑葡萄酒"。而如今，黑葡萄酒是一类特殊的葡萄，其抗氧化剂含量特别高。葡萄酒中的抗氧化剂存在于葡萄皮、种子和茎中，一般称为多酚，花青素就是其中一种。

多酚含量高的葡萄，单宁含量也会较高（红葡萄酒中那种涩涩的、苦苦的味道），而且往往颜色深。当然，酿酒师们已经学会了如何在酿酒中控制苦味，使它们的结构强大而顺滑。小西拉就是个不错的例子!

黑珍珠（Nero d'Avola）

意大利红葡萄酒的排面

水果风味

黑樱桃，黑李子，甘草，烟草，和红辣椒片。

对于新手的意义

你将感受到何为风土。

如果你对意大利葡萄酒感到困惑，那你肯定不是孤身一人。意大利是更具有挑战性的葡萄酒产区之一，即使对于专业人员来说也是如此。更为复杂的是，许多意大利顶级葡萄酒（如巴罗洛）都带有一种后天习得的风味。

所以，我们先从南部开始吧! 西西里岛（Sicily）和普利亚（ Puglia）一直在为这个国家的葡萄酒行业做贡献。这里的黑珍珠提供了浓郁的、令人愉悦的水果风味，同时还可以感受到意大利标志性的灰尘、粘土般的风土。

梅洛（Merlot）

波尔多的无名英雄

水果风味

红樱桃、李子、巧克力、石墨、干草和香草。

对于新手的意义

你会品尝到比赤霞珠还要伟大的葡萄酒。

去任何一家葡萄酒商店或餐厅，比较一下高端瓶装梅洛和赤霞珠的价格，你会发现梅洛总是更便宜。关于这件事的有趣之处就在于，在世界所有的葡萄中，梅洛和赤霞珠是再相似不过的了，它们算是至亲。

文章源自Wine Folly，由问萄文化译。

东方魅力——日本鸡尾酒（Japanese）

日本鸡尾酒（Japanese）

配方

2 OZ. (60ml) 白兰地

0.5 OZ. (15ml) 杏仁糖浆

2dash的安格式芳香苦精

以搅拌法调制

滤冰后注入已冰镇的马丁尼杯

并以柠檬皮捲做为装饰

关于日本鸡尾酒（Japanese）

鸡尾酒「日本」，是一杯非常古典的鸡尾酒，这杯酒据说就是当时杰瑞托马斯(Jerry Thomas)，为祝贺之一位日本大使首度访问美国所调制的(据说是1860年6月)，这支酒谱最早出现在杰瑞托马斯在1862年出版的书籍，调酒师指南(The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds or Plain and Fancy Drinks)中。

而这杯酒是他书中收录的酒谱中，最有可能由他本人创作的酒款之一。当时他在纽约的大都会饭店(Metropolitan Hotel)任职，并碰巧遇到之一位日本大使访美。至于为什么以这个配方来调制，可能只有杰瑞本人才知道，因为虽然酒名称为日本，但使用的素材实在和日本扯不上什么关系。

上面图中的酒谱就是在杰瑞托马斯的《调酒师指南》中所收录的配方。

然而，由与杰瑞有着"既生瑜何生亮"情结的哈利强森(Harry Johnson)所著的"调酒师手册(1882)"也有收录这杯「日本」，

他的配方如下:

3/4杯的碎冰

2-3dashes的杏仁糖浆

2-3dashes柏克(Boker's)苦精

2dashes 玛拉斯奇诺黑樱桃香甜酒

1杯 天堂之水

以吧叉匙搅拌均匀后滤冰至精美的鸡尾酒杯中，并以大小适中的橄榄或柠檬皮做为装饰置于酒杯上方。

嗯...乍看之下酒谱好像没什么问题...咦? 天堂之水这是what!?书上是这么写的"Eau Celeste (Himmels Wasser)"，前面是法文，括弧内的是德文，都是天堂或天上之水的意思，呃...但不管是法文、德文还是我们可爱的中文，天堂之水什么鬼呢?

googoo之后发现: 这词指的是一种香水款式，也指一种灭菌剂， *** 铜铵的溶液...你听起来有哪个好像可以喝吗?天堂水听起来好像很嗨! 但香水和灭菌剂! 喝了大概来不及嗨就先GG，怎么想都不对的阿~可还真没找到什么一个所以然。难不成他老兄写错?

对照一下杰瑞托马斯的酒谱，基酒为白兰地，而白兰地(Brandy)这个字，是来自荷兰语"烧灼的酒"之意("brandewijn"也就是burnt wine)，指的是以水果为原料 *** 的蒸馏酒，但是在法国白兰地被称作"Eau de Vie"生命之水。这样两相一对照，似乎有比较合理一点，或许天堂水指的就是生命之水，因为在其他文化的蒸馏酒名称，也有许多相似逻辑的称呼，不外乎是指"上天的恩赐"啦，或是"水之灵魂(Spirits)"啦这类。

调制心得

既然有十九世纪的两名传奇调酒宗师的酒谱，而且日本鸡尾酒在多本经典的调酒书籍里都有收录，其在历史上的地位可见一斑。

(A Spirited History of a Classic Cure~

All with Cocktail Recipes&Formulas "BITTERS" - Brad Thomas Parsons)

World's Best Cocktails - Tom Sandham

因为白兰地的调性本身香气口感上就偏甜，很多不喜甜的人会降低杏仁糖浆的用量，在试验过多杯之后，哈利的"天堂水"版本的酒谱喝起来更加适合现代人的口味，想不到这杯被认为是最有可能由杰瑞托马斯本人创作的酒谱却败给了哈利的"天堂水"~难不成这就是"特选素材"的威力?

在家调制的话，也可以试试搅拌至充分冷却且均匀后，将成品倒入装满碎冰的杯中来饮用~

皇家布莱克拉12年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌

Royal Brackla 12 Year Old Sherry Cask Finish Highland Single Malt Scotch Whisky

皇家布莱克拉12年雪莉桶威士忌由国际威士忌大赛调酒师Stephanie Macleaod亲自操刀，使用Oloroso雪莉桶进行熟成，其辛香干爽与皇家布莱克拉清新怡人的花果芬芳相得益彰。

度数：46%vol

容量：700ml

产区：苏格兰高地区（Highland）

时价：550

大师与雪莉桶的邂逅

皇家布莱克拉酒厂的推出全新系列作品，由国际威士忌大赛调酒师Stephanie MacLeaod操刀，每款不同年份威士忌都会在最后 使用特定的雪莉桶过桶，带来一场绵柔润滑的感官体验。每一滴酒液经过大师的调配后，迷人的轻盈果香弥漫口腔。

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品鉴记录

色泽： 晶莹剔透的金黄色泽

香气： 散发出成熟桃子和黑樱桃的气息

口感： 入口绵绸润滑， 伴随着水果的香气在舌尖萦绕， 浓烈的辛香感夹杂着 雪莉桶独有的杏仁巧克力的风味。

余味： 余味纯粹干净， 带有一丝杏仁巧克力的气息。

获奖记录

2021旧金山世界烈酒竞赛（SFWSC） 双金牌奖

2021年国际烈酒挑战赛（ISC） 金牌奖

品牌介绍

1833年，布莱克拉蒸馏厂被威廉四世钦定为“国王的威士忌”，并被授予王室认证，在酒厂Brackla前加上“Royal”，正式启用“Royal Brackla”的名称。王室认证是提高酿酒厂知名度和产量的好机会，酒厂的瓶装威士忌很快就在伦敦的报纸上被宣传为“国王的专属威士忌”。1837年，即位不久的维多利亚女王再次授权将其列为皇家酒厂。

?酒厂前有一个小湖泊，冷却酒精蒸气的水取自于此，酒厂员工也会用酒糟喂食野鸭与鸟，冬季时更吸引它们来此栖息。新logo中水纹象徵着考德城堡旁的小溪流，这是酒厂用来进行醣化的水源。作为王公贵族用水，皇家布莱克拉的水源可见十分优质。

?由于品质优异稳定，它几乎将它所有的生命都奉献给了尊尼获加金牌和帝王。现如今皇家布莱克拉隶属于百加得旗下，且是集团四个单一麦芽酒厂中年产量更大的酒厂，但酒厂的库存依然是非常的少。

单麦大叔恭祝所有好朋友们新春快乐?虎虎生威阖家欢乐，感谢一年多来大家的支持和鼓励，节后将推出感恩抽奖活动，敬请关注！

“世界上”排名前十“最贵的酒”都有哪些？有些都没听说过！

1.1837年的拉菲罗斯柴尔德酒庄（Chateau Lafite Rothschild）：114,614美元

1837年的拉菲罗斯柴尔德酒庄是世界上最昂贵的葡萄酒之一，在产地优势上，该葡萄酒产自法国波尔多地区的Pauillac，这个地区因其出色的土壤和气候条件而著名。

相对来说这种葡萄酒也非常珍稀，由于年代久远、历史悠久，加上生产数量极少，每年只有几瓶，使得它成为藏家们的心头好。据说整个世界范围内只有11瓶1837年份的拉菲罗斯柴尔德酒庄仍然存在。

这款葡萄酒也因其能够长时间陈放而受到赞誉。在理想的条件下，1837年拉菲罗斯柴尔德酒庄对于藏家来说是一个非常有价值的珍品。注意，如果没有完美的存储条件，其价值可能会大大降低。

2. 1951年澳大利亚彼得·道格拉斯谷庄（Penfolds Grange Hermitage）：38,420美元

1951年澳大利亚彼得·道格拉斯谷庄是澳大利亚最知名、最为珍贵的葡萄酒之一，在世界上也享有很高的声誉。1951年澳大利亚彼得·道格拉斯谷庄选用了南澳大利亚州更优质的葡萄，主要以希拉和赤霞珠为主。所有原材料都是更优质且手工采摘。

1951年澳大利亚彼得·道格拉斯谷庄的酿制方式独特，它在生产过程中会将多个年份的葡萄汁混合在一起进行发酵。这样可以使每个瓶子里的酒都保持着高品质和稳定性，并且增加酒的陈年能力。

1951年澳大利亚彼得·道格拉斯谷庄在出售之前都经过长时间的陈放，从而使其口感更加浓烈、成熟和复杂。通常情况下，陈放时间为15到20年。

1951年澳大利亚彼得·道格拉斯谷庄口感浓郁、富有层次感、极具深度和复杂性。香气会随着时间推移而逐渐变化，从青椒、黑色浆果、桃木到巧克力和咖啡等。细腻的单宁使这款葡萄酒具有出色的口感，并在口中持久不退。1951年澳大利亚彼得·道格拉斯谷庄是世界上最贵的葡萄酒之一，每个瓶子价格都非常昂贵。因此只有少数人才能够品尝到它的美味。

3. 1820年的约翰尼·沃克威士忌（Johnnie Walker）：34,700美元

约翰尼·沃克威士忌是世界知名的苏格兰威士忌品牌，以其浓郁且深厚的口感而广受欢迎。其原料来自于苏格兰最著名的威士忌产区、大量使用泥炭熏制的麦芽，令其具有明显的泥炭味和烟熏风味。

约翰尼·沃克威士忌是全球最著名的酒品牌之一，其标志性外观为黑色礼帽和蝴蝶结，很容易被认出来。此外，约翰尼·沃克威士忌还以红色、黑色、金色等系列命名不同品牌和档次。

约翰尼·沃克威士忌有多种不同的系列和年份供消费者选择。其中，最贵且稀缺的是Blue Label系列，成分包含了50种以上不同年份的苏格兰威士忌，并在生产过程中进行精心调配。

约翰尼·沃克威士忌在餐饮领域广受喜爱。它具有良好的混合性，缓解了烈酒的 *** 感，让口感更加平滑。约翰尼·沃克威士忌品牌创建于19世纪初期，拥有长达200多年的历史。其产品质量一直保持在高水准上，并经常被赋予多个奖项和荣誉。

4. 1945年埃及王子红葡萄酒（The Henri Jayer Richebourg Grand Cru）：28,112美元

1945年埃及王子红葡萄酒是法国波尔多地区著名葡萄酒，在产地优势上，1945年埃及王子红葡萄酒产自勃艮第的Vosne-Romanée，这个地区因其出色的土壤和气候条件而著名。Vosne-Romanée被认为是勃艮第葡萄酒更好的产区之一，这里生产的葡萄酒通常拥有较高的质量。并且由于该葡萄园仅有4.5英亩，加上Henri Jayer非常节制地进行生产，使得其成为收藏家们心目中的珍品。

1945年埃及王子红葡萄酒也因其能够长时间陈放而受到赞誉。在理想的存储条件下，它可以持续数十年。随着时间的推移，这款葡萄酒会变得更加柔和，口感更加丰富、复杂。

5. 拉菲1928干红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild）: 23390 美元

拉菲是法国波尔多左岸四大酒庄之一，其1928年份的干红葡萄酒是拍卖会上屡创高价的传奇佳酿。拉菲1928干红葡萄酒主要采用了赤霞珠、梅洛和品丽珠三个主要品种，其中赤霞珠的比例更高。

采用传统的手工酿造 *** ，包括人工采摘、人工分选和人工搅拌发酵等步骤，同时利用木制发酵桶进行自然发酵，在法国新橡木桶中陈化至少18个月以上。颜色非常深沉，呈现出宝石般的紫红色，并在杯壁上留下长长的“泪痕”。

拉菲1928干红葡萄酒具有极高的陈年潜力，可以在适宜的储存条件下长期陈化。它的风味会随时间逐渐发展出更为深厚、细致的层次感。

6. 1907年科霍德伦红酒（Clos de Vougeot）：15,195美元

1907年科霍德伦红酒是勃艮第葡萄酒产区中最有名的园区之一，土壤主要由石灰岩和黏土组成，这种土壤类型对于葡萄品种和酿造工艺有着很大的影响，赋予了葡萄酒非常特殊的风味和结构。

1907年科霍德伦红酒主要生产黑皮诺（Pinot Noir）葡萄品种，同时也会有一些霞多丽（Chardonnay）用于生产白葡萄酒。黑皮诺在这里生长得非常好，因为它能够适应该产区的气候条件，并从丰富的土壤中吸取养分。

1907年科霍德伦红酒的采摘和酿造工艺非常讲究，他们会在葡萄成熟后进行手摘，并进行温控发酵。这样可以确保每个批次都有着相同的风味和质量。此外，Clos de Vougeot里还有很多小型家庭式酿酒厂，在使用传统的酿造工艺酿造出非常有特色的葡萄酒。

7. 1947年的芝华士威士忌（The Chivas Regal Royal Salute, Tribute to Honour）：10,000美元

1947年的芝华士威士忌使用了更好的苏格兰大麦、泉水和经过多年陈酿的优质威士忌。这些材料共同创造了一种独特而复杂的口感。1947年的芝华士威士忌是为了纪念英国女王伊丽莎白二世登基60周年而推出的。这款威士忌以其豪华和历史意义而备受推崇，可以被视为一种珍贵的收藏品。

1947年的芝华士威士忌不仅在酒本身方面非常注重，也在瓶身设计上下了很大的功夫。瓶身采用吉尔德式样设计，顶部饰有彩色水晶和黄金。此外，瓶身还饰有斯特拉思庄园的颜色和图案。

8. 1946年的马赛伊瓜苏红酒（Cheval Blanc）：9,478美元

1946年的马赛伊瓜苏红酒是法国波尔多地区的一个著名酒庄，葡萄园位于圣艾美隆（Saint-émilion）地区，其土壤主要由石灰质黏土和沙砾组成，这种土壤能够赋予葡萄酒优良的结构和丰富的风味。

1946年的马赛伊瓜苏红酒使用两种葡萄品种来酿造酒，分别为梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Franc），其中梅洛占据主导地位。这两种葡萄品种都能够在Cheval Blanc的气候条件下生长得很好。采用传统的木桶发酵和陈年工艺，每年只生产有限数量的高质量红酒。同时根据不同年份的天气、葡萄成熟度等情况进行不同程度的调整，以确保每一瓶酒都达到更佳状态。

1907年科霍德伦红酒的采摘和酿造工艺非常讲究，他们会在葡萄成熟后进行手摘，并进行温控发酵。这样可以确保每个批次都有着相同的风味和质量。此外，Clos de Vougeot里还有很多小型家庭式酿酒厂，在使用传统的酿造工艺酿造出非常有特色的葡萄酒。

9. 2004年加贺山特选18号米酒（Kokuryu Ishidaya Sake）：4080 美元

2004年加贺山特选18号米酒是一款来自日本福井县的清酒，使用了福井县产的优质米粒，并进行了精细的磨制处理。在酿造过程中，他们会根据不同品种的米粒选择不同的酵母菌，并且还会添加白泥（kaolin）使得清酒更加纯净。

2004年加贺山特选18号米酒采用了传统的手工酿造 *** ，也称为Kimoto Method，这种 *** 需要额外的时间和注意力，在发酵期间进行多次搅拌和打撒。这会让清酒变得更加浓郁并且新陈代谢更加充分。

2004年加贺山特选18号米酒具有一种非常特殊的味道和口感，带有奶油、橙子和淡淡的花香。其中最重要的味道是"Kire"，表示清酒在口中流淌时切断口感产生与众不同的风味体验。其次是后味，它既具有鲜爽又能够延长口感。

10. Roma Imperiale Masseto马塞托: 2975 美元

马塞托是一款来自意大利超级托斯卡纳的顶尖级干红葡萄酒，使用100%美丽多莓(Merlot)葡萄品种酿造。采用传统的手工酿造 *** ，包括人工采摘、人工分选和人工搅拌发酵等步骤。在意大利陶土矿物质丰富的土壤中种植的美丽多莓葡萄享有非常出色的生长条件，在完成预浸提处理之后便进行了发酵，并在法国新橡木桶中陈化至少18个月以上。

马塞托颜色呈现出非常深沉、浓郁而诱人的紫黑色。散发着浓郁香气，以黑色水果为主调，如黑加仑、黑莓和黑樱桃等，并带有一定程度上的甘草、巧克力甚至焦糖般的香气。口感非常浓郁、饱满、复杂，同时带有一定的酸度，单宁柔和、均衡，入口后留香悠长。它在顶级葡萄酒行业中拥有很高声誉，并且被誉为意大利葡萄酒之王。

请注意，这些价格可能会根据市场供求和其他因素而有所不同。

格拉夫的秘密花园，骑士酒庄2022期酒上线

在波尔多格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，坐落着一座美酒飘香的“秘密花园”，它隐匿于茂盛的森林中，位置偏僻，但又凭借着品质优异的葡萄酒而备受瞩目，成为少有的红、白葡萄酒皆入选格拉夫列级庄等级的酒庄之一。它便是著名的骑士酒庄（Domaine de Chevalier）。

2022年是庄主奥利维尔·贝尔纳（Olivier Bernard）在骑士酒庄酿造的第40个年份，该年份的新酒标上采用了中国著名艺术家徐悲鸿于 1941 年创作的《骏马图》（Cheval Galopant），他曾在巴黎美术学院（Beaux-Arts de Paris）进修。引用这幅生机勃勃的画作作为 2022 年份酒标，也是自贝尔纳家族 1983 年收购骑士酒庄以来，充满活力的有力象征。在这个值得庆祝的年份，骑士酒庄不负众望，获得了詹姆斯·萨克林（James Suckling）、帕克团队（Robert Parker Team）等一众酒评家的好评。目前，2022年骑士酒庄红葡萄酒期酒已在红酒世界会员商城和红酒世界香港商城同步上线。

2022年骑士酒庄红葡萄酒

?酒款亮点：

1. 红、白葡萄酒皆入选格拉夫列级庄的酒庄仅有6座，骑士酒庄便是其中之一。其出品的红、白葡萄酒兼具复杂度和浓郁度，拥有优秀的陈年潜力，是波尔多葡萄酒中的精品。

2. 酒庄历史悠久，最早可以追溯到17世纪，并于1983年被贝尔纳（Bernard）家族收购并一直经营至今，如今也是波尔多特级酒庄联合会（Union des Grands Crus de Bordeaux）成员之一。

3. 2022年是骑士酒庄采用100%生物动力法（Biodynamics）葡萄酿造的第2个年份，更是庄主奥利维尔·贝尔纳酿造的第40个年份，酒瓶上将印有徐悲鸿于 1941 年创作的《骏马图》作为艺术酒标以示庆祝。

名家点评：

詹姆斯·萨克林：98-99分

令人惊叹。此酒风格强劲，结构精妙绝伦，单宁紧致而又极其细腻。其酒体饱满，雄壮有力，单宁精细，陈年潜力卓越。

帕克团队：94-96分

2022年骑士酒庄红葡萄酒采用65%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、30%梅洛（Merlot）、3%味而多（Petit Verdot）和2%品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，成酒散发着薄荷、莓果、樱桃和成熟李子的香气，并有甘草、针叶林和香料的微妙气息点缀其间。其酒体中等至饱满，风味集中，层次丰富，质地美妙，气质优雅，单宁细腻如粉，余韵极为悠长，令人回味无穷。

杰夫·里弗《酒窖情报》：96-98分

该酒色泽深浓，散发出黑樱桃、黑莓、黑李子、甘草、古巴雪茄盒、烟雾、烧木头和可可的香气。口感丝滑，风格优雅，入口呈现出浓郁的李子、巧克力、浓缩咖啡和黑樱桃的风味，余韵悠长、丝滑而富有活力。

洪嘉豪跟Do姐游德国黑森林 近观著名特里堡瀑布兼歎正宗黑森林蛋糕

《去边啊Do姐》再度带领观众远赴德国，这次的目的地是德国更大的森林山脉——黑森林。而在这个旅程中，Do姐与洪嘉豪不仅欣赏了美丽的自然景观，还品尝了当地的特色美食，特别是享用了传统的黑森林蛋糕。

这一集于9月8日晚播出，Do姐与洪嘉豪一同探索了黑森林，这片森林被誉为德国的“生命之泉”。他们首先前往了特里堡瀑布，这是黑森林地区著名的景点，壮观的瀑布让他们留连忘返。接着，他们参观了当地的葡萄酒酿造厂，了解了黑森林樱桃酒的 *** 过程。然而，在品酒时，洪嘉豪却不小心将Do姐称为“May姐”，这个小插曲引发了Do姐的不满，她生气地离开了酒桌。

尽管有了这个小误会，Do姐还是与洪嘉豪分享了最正宗的黑森林蛋糕。洪嘉豪在前往之前对黑森林蛋糕的历史进行了一番功课，并且在享受美食的同时，滔滔不绝地讲述着这个美食的由来。Do姐则对洪嘉豪的认真模样忍俊不禁，开玩笑地说：“知识性的东西似乎不是你的强项。” 二人在美食和欢笑中度过了美好的时光，回顾了他们的黑森林之旅。洪嘉豪也在这次旅行中感悟到了当地人慢节奏的生活方式，他说：“其实生活可以很简单。”

这次的德国之旅不仅让观众领略到了美丽的自然景观和美食，还见证了Do姐与洪嘉豪之间的默契与友情，让人感受到了生活的美好。这一集再次展示了《去边啊Do姐》独特的旅游魅力，吸引了众多观众的关注。

#挑战30天在头条写日记#

柏菲德赛斯：柏菲同门，量少质优

圣埃美隆（Saint-Emilion）是波尔多的明星葡萄酒产区，名庄林立，佳作迭出。与柏菲酒庄（Chateau Pavie）同门的圣埃美隆列级庄（Saint-Emilion Grand Cru Classe）——柏菲德赛斯酒庄（Chateau Pavie Decesse）便坐落于此。

柏菲同门，圣埃美隆列级名庄

柏菲德赛斯酒庄与圣埃美隆一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）柏菲酒庄渊源深厚，其葡萄园原本是柏菲酒庄的一部分。19世纪末，柏菲酒庄当时的拥有者费迪南德·布法德（Ferdinand Bouffard）决定重新规划葡萄园，于是把其中的几个地块独立出来，柏菲德赛斯酒庄由此诞生。

1997年，柏菲德赛斯酒庄被杰拉德·佩斯（Gerard Perse）收入麾下，酒庄发展迎来了新的机遇。佩斯（Perse）家族是波尔多实力雄厚的葡萄酒家族之一，除柏菲和柏菲德赛斯以外，该家族旗下还有多座酒庄。作为佩斯家族旗下的一员，柏菲德赛斯酒庄同样表现突出。自1955年圣埃美隆首次进行分级以来，柏菲德赛斯酒庄连续上榜6次，实力可见一斑。

优质风土，孕育美妙

柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄相邻，二者葡萄园风土相似但又各具特色。柏菲德赛斯酒庄完全位于圣埃美隆的石灰岩高地上，园内土壤以石灰岩和黏土为主。其中，石灰岩土壤赋予了葡萄酒突出的清新感、芬芳的花香以及独特的矿物质风味，黏土则为葡萄酒提供了精致的结构感。柏菲德赛斯酒庄葡萄园面积很小，只有3.65公顷，种植了90%的梅洛（Merlot）和10%的品丽珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均树龄为43年。

在波尔多右岸，梅洛是这里的主导。用梅洛酿制的葡萄酒多带有迷人的红色莓果、黑色水果、香料以及灌木丛的复杂风味，口感柔顺，风格典雅。与梅洛相似，品丽珠也很适合在富含黏土和石灰岩的土壤中生长。当品丽珠完全成熟，用它酿出的葡萄酒通常风味丰富，口感强劲且不失精致，余味悠长。柏菲德赛斯酒庄将二者精心混酿，各取所长，打造的葡萄酒融合了两种葡萄的优势，可谓是锦上添花。

精益求精，打造高品质

作为佩斯家族旗下的一员，柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄共享管理团队，都受到了佩斯家族的精心呵护。葡萄成熟后，柏菲德赛斯酒庄采取人工采摘的方式收获葡萄，并进行严格的人工挑选，以确保酿酒葡萄的优质。

不同地块的葡萄会被分别置于温控的大木桶中进行发酵，浸皮时间持续3周左右，以便萃取单宁和色素等物质。苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）在橡木桶中进行。酒液会被置于法国橡木桶中熟成18至24个月，并且每三个月进行一次倒罐（Racking）。通常，酒庄完成最终酒液的调配后不经澄清或过滤便直接装瓶。

产量稀少，高分优质

在佩斯家族的精心管理下，柏菲德赛斯酒庄每年都会为葡萄酒爱好者们献上品质优秀、美味迷人的柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒（Chateau Pavie Decesse, Saint-Emilion Grand Cru, France）。但是由于葡萄园面积比较小，再加上酿酒团队的精益求精，这款酒的年产量仅有7,800瓶左右，产量稀少，颇为难得。

红酒世界现推出【柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒（2013+2014+2018年份）垂直品鉴套装】，邀您一同欣赏佩斯家族量少质优的佳作。

2013年：【RP 92分】【 *** 93分】【WE 92-94分】

对于波尔多来说，2013年是个充满挑战的年份。这一年的春季寒冷多雨，花期推迟了两个多星期。7月底至8月初，频繁的暴雨和冰雹给葡萄生长带来打击。9月和10月阴雨连绵，葡萄受到了灰霉病等病害的威胁。为此，酒庄在采收期间对葡萄进行了严苛的质量筛选，虽然产量因此进一步缩减，但酿酒葡萄的品质得到了有力保证。

尽管年情不尽如人意，酒庄凭借自身的实力与努力，依旧保持了不俗的表现。 2013年份的这款酒散发着迷人的醇香，活泼的红醋栗果酱、草莓、花香和野生灌木丛的气息贯穿始终，口感和谐，单宁甜美，余韵明快。

2014年：【 *** 95分】【WS 94分】【AG 96分】

波尔多的2014年并不一帆风顺，但充分诠释了“天道酬勤”这四个字。这一年年初多雨且温度适中，有效缓解了葡萄园缺水的状况。生长季初期，温暖干燥的天气让葡萄生长有了一个好的开端。不过7月之后阴雨潮湿天气频现，为了保证葡萄的质量，酒庄在葡萄园管理上倾注了大量心血，摘除腐烂和成熟度低的葡萄，并通过疏枝剪叶来促进空气流通。他们的努力最终在9月得到了回报，充沛的阳光让原本成熟度不高的葡萄加速成熟，产量的降低也使得果实的风味更加凝练集中。可以说，2014年是一个被忽视的好年份。

这款酒散发着黑樱桃、黑莓和黑醋栗的迷人芳香，伴有些许粉笔、茴香、樱桃酒和紫罗兰的气息。其口感柔顺，酒体饱满，单宁成熟，纯净的黑色水果风味在口中层层铺展，余味美妙和谐，在口中萦绕不绝，具有出色的陈年潜力。

2018年：【RP 97+分】【 *** 98分】【JD 98+分】

2018年是个挑战与机遇并存的年份，既有阴雨连绵的春也有烈日当空的夏。经过年初的持续降雨，葡萄树度过了一个天气状况良好的花期。从7月15日起，反气旋带来的晴热高温天气一直持续到采收结束，期间夹杂着几场有助于葡萄树恢复生机的及时雨。虽然气温很高却没有遇到像2003年一样的极端天气。由于春季降雨，土壤和葡萄树积存了足够的水分使光合作用得以顺利进行，适当的光照保证了葡萄充分成熟的同时不被晒伤。于是，新鲜的水果气息便成为这一年份葡萄酒的主要特征之一。

2018年份的此酒选用90%梅洛和10%品丽珠混酿而成，散发着炖樱桃、李子布丁和蓝莓蜜饯的香气，并伴有印度香料、肉桂、薄荷醇和茴香的气息。其酒体中等至饱满，口感浓郁，质地细腻坚实，余味悠长，颇具清新感。

《红酒知识》

餐厅点酒诀窍

大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序，从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（White Wine）、红葡萄酒（Red Wine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列。

单杯点的葡萄酒（Wine BY Glass）通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒，称之为店酒（House Wine）。这些酒是经过精心挑选的，在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。

此外，有些高档餐厅还会准备特别推荐，比如月酒（Wine of the Month）、周酒（Wine of the Week）或者当日推荐（Wine of the Day）。

若要同时满足一桌人的又红又白的多重要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（Pinot Noir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。

葡萄酒也是一种社交礼仪

随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

之一章 常识篇

如何拿杯子

大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

如何在餐厅享受服务

如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。记得千万不要像我在厅见到的一位先生一样，他竟说“怎么不先给主客倒？给我倒也不倒满了？没礼貌！”一下子将服务生僵在那里了，做对了还挨训，又不敢当面得罪这位客人，只有背后笑他土。

中国人讲究“酒满心诚”，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一更好。当然品尝过后（如在吃饭的时候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

避免野蛮干杯

只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。

自古就有的野蛮干杯，从皇帝赐酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气，从对下级、对朋友、对生意伙伴，到“是朋友就干杯，够义气就干杯，想做成生意就干杯！”当年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。

葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。

特别是那些好酒，它们是有灵性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，没有细细品味，实在是糟蹋了它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。

葡萄酒究竟有几类？

记得有位女记者问过我这样一个问题:干白也是葡萄酒吗?问得我目瞪口呆。不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒了，还流传开来，使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的，认为香槟或者干白都是用别的水果做的,实在是耽误了它们的前程。因此，严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。

以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。

以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。

以葡萄酒的类型划分

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

以葡萄酒的酒精度划分

根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。

水做的葡萄酒？

记得我在某次酒会上给消费者讲课的时候，有人问过我这个问题。如果我是来自国外的酒评人，不是目瞪口呆，就是要笑掉大牙。怎么会问如此可笑的问题？葡萄酒当然是100%的葡萄酿造的，难道还加水勾兑吗？

在上海这样的大都市还有人问我这个问题，其实一点也不奇怪。除了黄酒和白酒都是“哪里的水好，哪里的酒就好”这个概念对中国人的影响外，一般市场上的确存在着这种加了水、色素、酒精的东西。这类东西一般是甜的，装瓶时还加过防腐剂，更好别喝它们，对我们的身体没好处的。即使中国人的胃结实，喝了也许不会生病，但是喝多了掺水加色素、香精和食用酒精的酒，就像吃味精和熏肉一样，多了总是不太好的。这东西也不可能像真正的葡萄酒那样有预防心血管疾病、清除体内多余胆固醇、美容养颜等效果的。

如何辨别这类酒呢？主要是看酒标，背标上通常标注着水和葡萄汁含量的百分率，现在葡萄汁的含量可能是提高了，但还是比不上100%葡萄酿造的酒。当然也会有加了水却没有标出来的葡萄酒，不过只要大家掌握葡萄酒知识，就会知道如何识别了。

对于真正的葡萄酒，我们是不是可以加水和其他东西来喝呢？

其实加与不加都在自己的喜好。你认为好就可以，只是道理还是要明白的。如果加了东西，葡萄酒的香气和味道一定是受影响的，所以雪碧、可乐、冰块、冰水什么的，更好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么样的葡萄酒里。

如果是相当好的、昂贵的葡萄酒，加东西实在是糟蹋它了。曾经在一家俱乐部亲眼目睹，有人将一瓶价值二千多块的产自拉斐庄（ChateauLafiteRothschild，法国五大葡萄酒名庄之一）的酒加了雪碧来喝，那真是暴殄天物！我本想冲过去抢救，拿两箱王朝葡萄酒跟他们换，让我的朋友一把拉住了，让我别闹事。要是让这家酒庄主人和酿酒师看到真是要气晕过去的。

当然如果是夏天，你想用便宜的葡萄酒来解渴，加点其他饮料冰凉消暑也是不错的。

这种加了水和色素的酒究竟是不是葡萄酒呢？在外国是没有的，国际公认的能够叫葡萄酒的一定是100%采用葡萄和葡萄汁来酿造的。虽然中国唐朝就有葡萄酒了，可是近代葡萄酒还是西方传过来的。我们对这美好的饮品还很陌生，社会上也有假冒伪劣、以次充好的现象，毕竟不能要求我们每位消费者都是专家。不过，葡萄酒的确是个趣味非凡、提升生活品味的美好事物，并不是有钱就能完全享用它，你还需要真正懂得它。如果我们既能品它的美味，又能解它的风情，还了解它出产地的风土人情，学到丰富的知识，何乐而不为呢！

葡萄酒适合中国菜吗？

可能不少人都认为葡萄酒配西餐可以，但不一定适合中国菜，白酒和黄酒才是与之相配的。其实在所有酒种里再也没有比葡萄酒更加丰富多彩的，中国菜基本上都可以找到适合的葡萄酒。

说起浓郁的红葡萄酒配中国菜，还真是有点为难。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜），红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。所谓单宁，就是葡萄酒的苦涩味道；单宁来自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。

相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒对于刚入门的消费者来说，更易接受，因为它是不浸皮发酵而成，一般来说也不入橡木桶，没有什么单宁。例如德国的白葡萄酒配甜味菜肴就非常适合，它的酒精含量只有8%~9%，较之其他国家的干白葡萄酒要来的甜，现在上海市场上的蓝仙姑（Blue Nun）的白葡萄酒就挺适合的。对于辣菜，微甜和半甜的酒最适合不过，可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜，两者搭配就更加美妙了，只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分，要根据菜肴的烹调而定。在我的经验里，清蒸或者水煮的原味海鲜（如蛤蜊、扇贝、螃蟹），还是喝清淡的贵人香（Italian Rieslng）更好，海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大开，如果换作口味重一点的莎当妮（Chavdonnay）就会有腻腻的感觉。

葡萄酒配西餐是合适的，因为西餐都是一道菜配一道酒，而我们中餐可是所有的菜一起上。如何来配酒呢？这的确是一个难题，如果用心选配或许还可以达到较好的地步，可是我们吃饭的时候不大可能考虑周全的。个人建议，更好还是点白葡萄酒，因为白葡萄酒比较清新爽口，可以帮我们隔离口中的味道，充分享受不同菜品的美味。当然葡萄酒配美食的 *** 是非常丰富的，仅西餐就可以写好几本书。可是中餐配酒在我们也是刚刚开始，需要大家一起来体会和挖掘！

葡萄酒配餐，相信今后会成为中国人的饮食习惯的，因为烈酒中高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，就无法识得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有过这样的经验，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不仅胀肚，酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣。

葡萄酒不仅酒精度适中（都在8%~14%度之间），而且酒里的酸（特别是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。诚然葡萄酒配中餐也要搭配恰当，不过基本原则也是不难的，就是中国人讲究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。

葡萄酒有生命吗？

去年年末跟一帮朋友参加尾牙聚餐，有位姐妹带来一瓶酒，说是在家里放了一年，打开来试试。我讲这酒已经衰老了，她非常吃惊地问我，Susie，难道葡萄酒是动物吗？怎么会有生命呢？

是啊，葡萄酒作为一种饮品，如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，应该是葡萄酒的生命期限。它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，果实成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。

只不过每种葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的甚至能到百年。例如云南红的鲜酒和法国勃艮地的薄酒来新酒（BEAUJOLAIS NOUVEAU）也就半年，而法国名庄的拉图（Latour）、奥比昂（HAUT-BRION）、木桐（MOUTON）的正牌酒一般都需要十年才能成熟，1900年的玛歌庄（MARGAUX）的酒，100年了还没大熟呢！

我们在市面上见到的普通葡萄酒（一般称为日常餐酒），上市的时候喝就好了，这些酒的生命周期都在2~3年。当然，不同品种的葡萄酿造的酒寿命也不一样，主要取决于葡萄本身的素质，素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。

我喜欢将白葡萄酒喻为女人，因为白葡萄酒里是有酸的，没酸的白葡萄酒就像不会吃醋的女人一样麻木不仁，没有灵秀之气。不同的白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清丽、雅致如小家碧玉，有的浓艳、芬芳如交际花，而完美无缺的酒则像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇；有的酒如青苹果女孩一般活跃而青涩，有的酒则像成 *** 人一般有内涵和韵味；在白葡萄酒的身体形态中，也有女人或丰盈或瘦弱的身影。

红酒是男人。浓郁结构感好的红酒像结实雄健的男人，稀薄的酒像体弱的男人。自身素质高的男人经历磨难后终成大器，而素质好的葡萄酒等到大熟的时候会呈现出迷人的风采，美妙得像戴天鹅绒的铁拳，自然也是身价百倍了；普通的酒只会随着时间衰败。红酒跟男人一样是要讲究健康结实的，结实的酒和男人都很迷人，而虚胖懦弱的酒跟男人一样毫无魅力。新红酒像少年一样活力十足但是太冲、太涩；成熟的酒如男人般刚柔相济。男性独有的温柔如红酒里丝绸般的口感。

葡萄酒的色泽也充分表现了葡萄酒的年龄。白葡萄酒在18~27岁之间的会呈现淡黄色带绿光和淡稻草黄，28~35岁会出现稻草黄、金色，如果是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到生命的终点，不好喝了；如果是甜性白酒就不一样了，这正是成熟的巅峰。

红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟，一般的葡萄酒这时喝更好。如果到了棕红、砖红色，普通的红酒就已经老了，不过好素质的红酒也是相当不错的。茶色的普通酒基本已经死了，除了好酒庄特殊的红酒。

葡萄酒的寿命还与葡萄酒的存放相关，如木塞一定要同酒接触，防止酒塞干了酒瓶里进了空气使酒氧化，存放的温度要保持在13~16 ℃度之间才能使酒正常成长。

葡萄酒是不是陈的香？
“酒是陈的香”这句话并不完全对，世界上绝大部分的酒都应该在上市后两到三年内喝掉，而真正陈年十年以上的好酒并不多见，就算是富人也不可能天天都去喝这上好的陈酿。葡萄酒是有生命的。
我们完全采用国产葡萄酿造的葡萄酒是否具有陈年十年以上的潜力呢？根据我七年来对中国各个产区土壤、气候、葡萄种植法的调查以及国内各葡萄专家的共同分析研究，我认为除了山西怡园酒庄的葡萄酒有可能陈年十年，其他地方根本不具备这种能力，如果真是百分百国产葡萄酿造的酒，存了十年，酒早就死在瓶里了，你如果喝也是喝它的尸体。
如果在市面上见到这种年份很长的国产酒，希望大家注意，这种酒99%就是国外进口灌装的，甚至连进口酒也不可能达到那个年份。我不能断言这个酒不好，但是最起码这家酒厂在欺骗消费者，以虚假年份牟取暴利！
普通的白葡萄酒通常有两年生命，酿造出来后的之一年是它更好的青春期，到了第二年就开始老了，比如用2001年收获的葡萄酿造出白酒，2002年春末则是该葡萄酒更好的时候。有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以上的，而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点。一般来讲，酒的素质越好，它的生命周期就越长，你要是在它没有成熟的时候喝会觉得口味不佳。不同品种和品牌的酒，生命周期也是不同的，这是葡萄酒的复杂之处，需要专业品酒师来判断它的年龄.
我们还要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是“酒是陈的香”，那么用来装酒的木桶也是越老越好了？其实这都是我们理解的误区。我在欧洲的时候，酒厂老板要想在我面前显示他们的酒有多好的话，一定不忘记说他们每年都要进很多新桶。
实际上用来储存葡萄酒的橡木桶一般只用两年，最多三年酒厂就要扔掉或者处理给做白兰地的酒厂了，因为橡木桶的精华都已经被葡萄酒抽光。如果说这个桶是有百年历史的老桶，木头都要槽了，如果保养不好，还有一段时间不用，烂木头的味道就能混进酒里去。这样的木桶在展览馆做展览还可以，如果还装了百年的酒，那真是欺骗小孩子的把戏了。所以说，我们如果经验不够丰富，就买新一点的酒喝，避免花冤枉钱喝不值当的假老酒。

喝不完的酒怎么办？
现在越来越多的人开始在家里喝葡萄酒了，特别是老年夫妻，当其是养生之必备饮品。可是面对一瓶750毫升的酒，酒量浅的老夫妻实在无法一次消耗掉，但也不能因为节约而过量。就算有酒量的人，对于价格不菲的葡萄酒，还是舍不得一次喝光的，但又不可能要求大部分酒厂都用小瓶包装。那怎么办呢？
我们知道，葡萄酒打开后遇到空气就会开始氧化。刚打开的酒是需要氧气的，比如说酒倒入杯子时，我们还要晃动酒杯，以便与空气充分接触，使酒散发出更浓郁的香气。浓郁的酒在饮用之前还需要提前一小时开瓶醒酒。
然而葡萄酒和空气接触时间长了，就会导致葡萄酒氧化，酒的美味也会失去大部分。因为葡萄酒的酒精度较低，一般在8%~14%，而40度以上的烈酒一般不大会变质。如果开瓶后一次喝不完，家里又没有专门抽真空的酒具，更好就用软木塞封住瓶口（原来的木塞颠倒过来，一般都是可以塞进瓶子来封口的。）然后将这瓶没喝完的酒放进冰箱冷藏，因为温度越低酒的变化也就越小，但是切记再将酒拿出来的时候，一定要等温度升高后再打开喝。以这种方式存酒，第二次打开喝的时候，酒的风味肯定会降低的。
不过也有例外。记得2002年早春我还在青岛的时候，因为要搬到上海，无心再藏酒，就将波尔多一家酒庄主人送我的1999 年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）打开来喝。他跟我讲过这酒是可以在瓶里陈十年的好酒。我刚打开，酒太新了，果味不明显，还很涩，喝了一杯就塞了木塞放在外面。我几乎忘了这件事情，一个星期都放在那里。我以为这酒应该是坏了，不料打开一闻，酒里竟散发出浓浓的黑色浆果的香气，如黑加仑，如黑樱桃，如李子。酒液在口腔里像丝绸般的幼滑。我后来知道，开瓶后加快酒的成熟，毕竟是波尔多的好酒，本来就经得起时间的考验。
话说回来，如果我们经常在家里喝葡萄酒，我建议大家更好买一个抽真空器具，这东西虽然在国内还不普及，但是在葡萄酒专卖店应该买得到。这也是一整套的器具，一般包含抽真空器和两个瓶塞，先将软的塑胶塞子放在瓶口，再将瓶内的空气抽出来，以达葡萄酒保鲜的功能，一般可以保鲜三到五天。 如果是气泡酒的话，个人认为打开就要喝完。这种酒的木塞打开就不能再用了，有条件可以买个气泡塞，防止气泡外泄，否则还是喝掉吧，不然到第二天酒中的气泡都跑光了，成了呆滞的液体，无味也无趣了。
对于喝不掉的酒，还有一个办法就是用来烧菜。开了瓶的酒时间长了就会产生醋味，用来做料酒是相当不错的，比如说烧肉时，加入这样的葡萄酒，会使肉嫩而不烂，也容易熟。
在欧洲的一些餐厅，特别是乡村餐馆，厨师会将客人没喝完的葡萄酒放到一个大容器里，烧菜的时候放一勺进去，菜的滋味竟然也是美妙绝伦的。

喝葡萄酒上头是怎么回事？
最近有位消费者在邮件中写道，过年的时候，他买了一个牌子的干红葡萄酒，大家喝得都不多，最多也不到两杯，应该在正常范围内，结果是喝完后全家头痛。酒标上明明写着保质期十年，而那款酒是2001年的，不应该过期。问我怎么回事？
空腹干杯喝过量，肯定会引起头痛，几千元一瓶的美酒也是一样的，这个怪不得任何酒。（这倒不见得加水做的酒才会上头，但是上头的酒一定不是好酒）。但如果没有过量的话一般会存在两种情况，一般来讲，之一种情况是国际上都合法的在酿造过程中加的抗氧化的二氧化硫，可能是超了一点，但是对身体基本没有危害的，而有的人很敏感，超一点就上头。这种情况一般很少见。第二种在我们国产酒中普遍存在，那就是葡萄在收成的时候糖度太低了,在葡萄汁里加白砂糖量超过产生2%（v/v）酒精的量，这种酒喝起来后会头痛。
究其根源，还是葡萄的产量太高了。每棵葡萄树供给葡萄果的营养是有限的，挂的果子太多，不仅葡萄糖分不够，其他有益的物质也减少了，所以用这样的葡萄酿造出来的酒是稀薄的。这就像普通家庭养孩子，养一个可以养得很好，养得多了经济实力自然就不够，造成所有孩子都营养不良。还有一个道理大家可能都明白，热带海洋的鱼长得太快，肉不好吃，而在北方的海里，生长周期长，鱼肉也美味。比如说在山西种的葡萄经过一个冬天休眠，得到了很好的营养储备，葡萄到九月份才开始采收；而在云南，冬天温度较高，葡萄往往没有很好的修养生息，七月中旬就开始采收了，所以云南的葡萄比山西的葡萄所含的物质就少多了，而用云南葡萄酿造出来的酒也比较稀薄。当然每个人口味不同，有的人可能喜欢浓郁的山西葡萄酒，而有的人则喜欢清淡的云南葡萄酒。
其实在我国的山东、河北这两个区域，都是适合种植酿酒葡萄的，因此问题就不是冷水鱼和热水鱼的问题，而完全是高产的问题。这也是我国特有的问题，因为土地为农民承包所有，酒厂一般并不自己拥有土地，没有办法完全控制葡萄的种植，而农民普遍追求高产量，以便增加收入，如此一来，酒厂再好的设备也是酿造不出好酒来的。

葡萄酒的消费误区
葡萄酒在中国得不到普及，主要原因除价格高之外就是消费者对葡萄酒的知识和饮用习惯的缺失，某些企业对消费者的误导和葡萄酒的重税也有较大影响。我将大家对葡萄酒认识的误区概括为以下几点：
一、将葡萄酒都当成红葡萄酒，也不管自己是不是喜欢,要喝都喝红酒，加甜汽水也要喝红的。其实白葡萄酒才是适合于最初饮用葡萄酒的人的口味，特别是搭配一桌丰富的中餐，不大会出错，而红葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鲜的菜是很难配的。白葡萄酒里有人体必需的八种氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大开，越吃越有滋味。
二、相信年份越老酒越好，导致现在市场上国产假年份的酒到处都是，而且卖得很火，真是受骗挨宰还去给人家捧场。世界上绝大多数酒都要求在两到三年内喝掉，真正有素质能陈年十年的酒很少，中国目前不可能有这种真正的老酒。
三、哪个牌子大而响就去喝这种酒，而且只喝这种不喝别的牌子。其实这种酒都是工业化生产的普通的酒，有的质量也很差的。再者说，只喝一种就像吃菜只吃一道鱼香肉丝一般，每天都吃也会吃腻了的，营养更不均衡。不喝别的酒怎么知道对比，怎么知道你热衷的牌子的优劣？为了一个牌子而放弃其他美酒等于是主动放弃了享受其他醇香的权利。
四、将葡萄酒当成白兰地、威士忌。经常在酒吧和夜总会看到有人将没喝完的葡萄酒盖上瓶塞，放回酒吧，还挂上标签，说下回来喝，这一下回都是十天八天之后了，有的还做三回来喝，酒早就氧化变坏了。葡萄酒的酒精度一般为8%~14%，而烈酒达40度；酒精度高的白兰地是不会氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏；白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可略多放一两天，然而完美的酒质将不会重现。
五、将氧化了酒当成陈酒香。这也是受我们黄酒的影响，黄酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就认为坏了。
六、将红葡萄酒当药。有人一听说葡萄酒能预防心血管病、抽烟的人喝红酒还能减少尼古丁对人体的伤害，就开始当红葡萄酒是药了，每天喝一小杯，喝个十天半个月的，也不管是不是好喝，反正中药都是难喝的。
七、当洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉污染。这是很可笑的事情，其实当初这样的酒一瓶都没进入中国。
八、总是觉得葡萄酒在家里放得越久越好。这是个误区，最可气的是国内有的酒标误导消费者可以保质十年，还有的不良酒厂故意讲“可以在家里放八到十年”。我们绝大部分人家里实际上都没有理想的存酒温度，即10℃~15℃。温度高，酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，很快就变老了。如果某个月的室温达29℃，已经不可收拾了。温度每增加10℃，会令酒的陈化增加一倍，整年的温度变化更好不超过5℃，如果温度在六小时内迅速升高，酒便迅速陈化，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。我做过试验，在上海的气候条件下在家里存放一年，夏天有时开空调有时不开，结果一瓶法国二等特级酒庄的酒在一年后开始走下坡，再不喝掉就坏了，若换作广东那边的气候成长就更快。
九、将酒在家庭展示柜里竖立存放。如果在北京这样干燥的气候里，不出一个月再好的酒都会放坏，因为酒液接触不到木塞就会导致木塞干缩，空气进到酒里后导致氧化。

葡萄酒里都有哪些东西？
俗话说：好吃的葡萄不做酒。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的，并不能酿酒，因为这类葡萄个大，水分含量高，纤维也多，而含糖量是低的，用这种葡萄做酒的话，是酿造不出好酒来的。一般来讲，酿酒的葡萄都是颗粒小，但精华很多的。 曾经有位消费者问我，葡萄酒如果都是用葡萄做的，酒不会很稠吗？他是以为纤维也进酒里去了。实际上，酿酒葡萄里的纤维是很少的，一般在酿造过程中就去除。不过，在我国一些生吃的品种，如玫瑰香、龙眼，也用来酿酒，但是它们只能做低档酒，比不上真正的酿酒葡萄品种。
由酿酒葡萄变成了葡萄酒，会发生一系列的化学反应，酒的营养和成分比葡萄要丰富多了。葡萄的主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我们称其为“生命之水”）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等等。
单宁是什么?
单宁是酒到了口里较涩的感觉。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂,也是消除我们人体内的祸害“活性氧”的宝贝。单宁是葡萄酒陈年必备的，它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻。差的单宁粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
为什么葡萄酒都酸?
几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸，像未成熟的苹果，很生也很尖锐。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营养丰富的饮品。
颜色是怎么来的？
葡萄酒的颜色应该是天然的。我们知道，根据颜色可以将葡萄酒区别为白葡萄酒和红葡萄酒两大类。白的通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深，只是相对于红葡萄酒而言，这类酒就叫白葡萄酒了。而红葡萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里去的，而不是人工添加的色素。
香味是怎么来的？
我们通常会从葡萄酒里闻到各种香气，它们主要来自于葡萄品种及其种植地的土壤。香气一般分为三种，之一种是果香，比如酒里有菜椒、桑果、樱桃、柠檬、各种花香等等；第二种为酿造过程中产生的香气，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等气味；第三种一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等等。
酒精如何来的？
酒精基本上应该是葡萄内的糖经过发酵后得来的。如果葡萄发酵的时候需要加糖发酵，一般来讲这葡萄不是太好，年份也不是很好的。现在干红、干白葡萄酒，其实就是葡萄经过发酵后，酒里的糖分已经很少了——糖度一般都小于等于4g/l。这里的“干”就是针对糖而言的。

如何判断酒是否变质
如果能掌握点葡萄酒的识别能力，我们就可以尽量避免在有问题的酒上花冤枉钱。葡萄酒变质有以下几条主要特征：
之一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。
第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还 *** 鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。 以上讲的这些可能会让你倒了胃口，但是这种有问题的酒毕竟还是少数，我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。

常饮葡萄酒健康伴您走
目前，大家都知道喝葡萄酒具有保健作用，为什么喝红葡萄酒具有保健作用，到底有哪些作用？
从营养学的观点来看，葡萄酒中的营养成分比较丰富，所以适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康。葡萄酒中所含的维生素B6对于蛋白质的代谢有重要作用，所含的肌醇能够增强肠的吸附能力，促进人的食欲。因此，用葡萄酒作开胃酒及消化酒是科学的。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。
科学家对葡萄进行药理活性研究后发现了白藜芦醇，它具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等作用。肿瘤和心脏病是目前影响人类健康的两大疾病，而葡萄酒中所含的白藜芦醇对此有预防作用。大量研究证明：葡萄酒中的白藜芦醇含量的高低已成为衡量优质酒和劣质酒的标准。并不是所有的葡萄酒中都含有这种成分，在勾兑酒和劣质酒中测不出它的含量。
　　北京中医药大学夏开元教授在《葡萄酒中功效成分的研究》一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。专家对多名老年脑力劳动者进行了调查，坚持每天睡前饮用干红葡萄酒1小杯(约80ml左右)，他们的睡眠质量提高了，冠心病也得到了控制。

如何开瓶
美酒当前，要享用它的话，首先要解决的问题是打开它，然而封闭它的是软木塞，又不像啤酒瓶盖，用牙齿和桌角就可以打开了。
记得读大学的时候我过生日，同学还买了一瓶王朝的半干白为我庆祝，那时候用葡萄酒过生日可是超时髦的事情。可是开瓶却费了老劲了，有位力气大的男生撕开瓶帽，用毛巾垫着酒瓶底，对着墙猛击半个小时才将那木塞给逼出来。
如今再让我开瓶，就易如反掌了，光各种开酒刀我就收藏了几十种，从听到响的到一点儿响都没有的，从保持木塞完整的到刻意留一点碎木在酒里的（法国人讲，如果你的酒杯里有掉的木塞屑，你今年就会遇到爱情），快开的或者慢启的，我这里一应俱全。
话说回来，开葡萄酒一般都是使用螺旋式的酒刀，现在商场一般都有卖的，酒商也会送。实在没有的话，有一个简单的办法就是用两根筷子，在去了瓶帽后，将筷子放在木塞头上，用力压筷子，将木塞压进瓶子内。 而正常开酒塞的办法是，之一步先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。
第二步是用餐布将瓶口的灰，或者说霉灰去掉，有点霉灰很正常的，并不能说酒就坏了。注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间（如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里），再以顺时针方向钻入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺丝钻进去的时候，两边的把手会起来，到了顶部的时候，再将两个把手同时往下一按，木塞就起出来了。如果用的是专业的“侍者之友”的起子，注意不要将螺丝钻全部钻进木塞，而应留一环，因为都钻到底会将软木碎片掉到酒里面的。钻进木塞后，将金属支点放在瓶口，一手握着瓶肩，一手握起子把，提起来，木塞就提出来了。如果是长的木塞，可以在起了一半的时候再钻入一环后再提。
第三步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大约30毫升的样子试酒，以确定酒是不是正常，有没有变坏。如果在餐厅，先要倒给请客的人试，也需要将拔出的木塞放在小碟里递给客人看。如果是老酒，还需要事先换瓶，要不然酒渣就会倒进酒杯里，影响享用。
对于带气的酒，我们一般称其为气泡酒，香槟也是属于这一范畴的，只不过“香槟”是法国的一个地名，其他国家气泡酒是不能叫“香槟”的。然而开气泡酒的时候我们千万要注意开瓶的 *** ，要不然还真是有点危险的，因为在18~20℃的室温下，这类酒大概有3~6个大气压，所以要当心，开的时候不要对着人开。
我们一般都是在喜庆的时候开气泡酒，现在也将越来越明显的有替代我们鞭炮的功能了，对于开气泡酒，我们自然要听见“砰”的声音，要不然如何会有喜悦的心情呢！一般来说，开气泡酒先打开胶帽，然后一手用毛巾或者餐巾按着软木塞，将瓶子靠在桌上，解开铁丝，倾斜45度角，旋转瓶身，塞子会往上移动，最后听得“砰”的一声，就打开了。千万不要学电影上开庆典的时候上下摇晃酒瓶，这样酒瓶内的二氧化碳会活跃起来，酒会冲出瓶口，浪费了价格不菲的气泡酒。 讲到这里，大家对于开瓶应该基本上知道如何来操作了，如果还不明白的话，可以在去西餐厅吃饭的时候，让服务生当着你的面开酒。

看木塞识酒
一瓶葡萄酒仿佛内秀的女子，处处暗示她的讯息，从外表看她的瓶形、酒标、木塞，内在的酒液则以她的颜色、芬芳和滋味示人，喜欢探索她的人总能获取到因为懂得欣赏而带来的乐趣。我们就从封存葡萄酒的软木塞说起。
最早的葡萄酒也无所谓品质好差，只不过是葡萄酿造的酒而已。记得在欧洲的老电影里经常看见葡萄酒是一桶桶的交易的，人们喝葡萄酒就像我们在青岛的小店铺经常看到的从桶里放散啤酒那般。后来发明了玻璃瓶，用来封瓶口的是软得可以塞进瓶口的碎羊皮、碎布、干草，然后在上边封上火漆。

发明软木塞的是法国唐培里侬修士（Dom Perignon），他的名字至今还是名贵的香槟名称。软木塞的材料是橡树皮，这种树皮很厚，而且是有弹性的，割了一层以后，过几年新皮又长出来可以继续割了。软木塞通常用模具压出来。
整木塞和碎木塞的区别
一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不一定适合于所有的酒，但却是常理。
木塞长短的不同之处
经常喝酒的人会发现，有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。
通过酒液在木塞的位置判断酒质
如果是瓶陈了三到四年的酒，酒液到木塞的四分之一，哪怕到三分之一也算正常，如何看瓶陈，有的酒厂的瓶帽上有生产日期，如果没有，看酒标上的年份。可以陈年三到四年的红葡萄酒，一般会在橡木桶内放一到两年后装瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到木塞的二分之一，也不算酒就变坏了。当然渗透到木塞比例越小的老酒越是问题不大。如果见到酒液都渗透到瓶口的木塞了，一般是木塞渗漏了，酒很有可能就坏了。
葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，这酒肯定是直立着放的，基本上可以判断酒氧化了，因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。还有一个办法判断，就是打开塞子后，捏捏塞子接触酒的部分，感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性；如果很硬，捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，90%可能坏了。至于是不是需要闻木塞，我觉得这是故弄玄虚的，闻木塞不如闻酒来得直接和明显。 别看软木塞不起眼，但是如果没有软木塞的使用，可能我们至今还喝不到世界各地如此丰富多彩的葡萄酒，真是应该感谢那位发明软木塞的法国教士。

风情万种霞多丽

时值盛夏，是喝冰得凉凉的白葡萄酒的更佳时节。历数白葡萄酒,当以葡萄命名的霞多丽(又称莎当妮，Chardonnay)首当其冲,在葡萄酒的世界里它堪称千变美女。
霞多丽祖籍法国勃艮地，一个靠近夏布利葡萄园（Chablis酒标上有此名称的酒100%都是由霞多丽葡萄酿造的）北部的凉爽地方,除了种葡萄，那个地方种不了其他任何植物。30年前，人们可能只知道Chablis白葡萄酒好喝,并不知道霞多丽这种葡萄的名字,然而现在大不一样,它的名字风靡全世界,喝葡萄酒的人没有不知道它的。
如果有人问我最喜欢哪个地方的霞多丽——纯属个人观点，不代表酒评人的身份，那么我会讲最喜欢传统风味的夏布利。这里的霞多丽比其它地方的成熟得慢。原始的高酸和这个地区独特的土壤特性,使这里的酒年轻的时候品尝起来促进食欲（在白葡萄酒里，酸是酒的骨架，果味是肉），新酒里有着 *** 性的酸，清爽得像潮湿的石头，散发着草和绿色水果的香气。如果到了成熟的年龄，亦即五至六年以后,会有让人感觉潮湿的动物毛皮味道，这正是它成熟的顶峰。在这个阶段，莎当妮富有原味的高酸，陈年增加了许多的复杂性和有益的香气，有着浓郁迷人的品质，像燕麦片糊糊。酒标上写着Premier Cru、FirstGrowth的都是不错的。勃艮地心脏地带就是“金色山坡”（Cote d’Or），特级葡萄园（Grands Cru）包括可东—查理曼（Corton-Charlemagne）、梦拉榭（Le Montrachet）、巴塔—蒙哈榭（Batard-Montrachet）、施维亚—蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）和默索一级葡萄园（Premier Cur Meursault），这些地区的酒都是很丰满而细腻的，有着榛果、甘草和蔬菜汤的风味。 一般认为白葡萄酒是不能陈年的,而这个地方的霞多丽却非常具有陈年的价值。在法国学习的时候，我品尝过一款这个地区30年陈酿的霞多丽,依然是活力四射,酒味十分丰满,当时觉得这酒还可以继续陈放。不过现在迫于市场压力，勃艮地的不少酒厂也开始使酒早点成熟，也都采用了橡木桶发酵的新技术。 对于新世界霞多丽，跟旧世界的勃艮地完全不一样。新世界的这类品种的酒一般是由早熟葡萄酿成，葡萄酒成熟得快，因而应该早点喝掉。在新世界里表现出色的要数澳大利亚和加州的霞多丽，这个品种与这些国家产区的土壤和气候的结合使酒达到了顶峰状态。
澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候，就知道用橡木片来浸泡，以增加酒的橡木风味，至今他们也是使用橡木桶发酵的。有的霞多丽可以陈年数年，比如澳大利亚的亚力山大山谷(Adelaide Hills)和玛格丽特河谷（Margaret River）的酒。
加州霞多丽风味多样，丰富浓郁的好品质酒基本上都是口味重的、沁甜的，这个特点有的时候来自酒精，因为那个地区白天的光照好，有利于葡萄成熟。好的霞多丽来自Carneros（是索诺玛的一部分）在海岸葡萄园以及中央海岸一带，比较保险的、好的霞多丽来自蒙大伟（Robert Mondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、Au Bon Climat。 霞多丽在新西兰也广泛种植，其特点是干净，绿色，富有清爽的酸。南非霞丽多当妮很吸引人，带有烟熏风味。智利的红葡萄酒虽然出色，但是霞多丽却像便宜货，北美的霞多丽味淡如水。
中国应该归为新世界葡萄酒的范畴。值得推荐的，首先是山西怡园的霞多丽，它采用法式酿造法，但是酒的口味也带点新世界的风格；第二位的是山东青岛的华东霞多丽；第三要数新疆的新天尼雅霞多丽。 讲到这里，大家对霞多丽葡萄酒应该也知道个大概了，喝的时候只要注意口味轻的、年轻的酒，冰的温度更好在6~8℃；口味重、年份久一点的则在9~12℃。

漫步酒乡
法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造 *** 相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。

决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，法国葡萄酒之所以更好，是因为法国在上述6大因素上的具备得天独厚的优越条件。法国葡萄酒产量一直排在世界前茅,就其人口和地域面积来讲,当是量产大国。

法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。

它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。

法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 "产地命名监督机构" 对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。

红葡萄酒如同法国葡萄酒中最为光彩的红宝石，备受世人喜爱。法国对葡萄酒的酿造及其标签有着严格的管理规定。日常餐酒和地区餐酒的生产，即要执行欧洲的标准，还应遵守更为严格的法国法律规定。地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。

法国葡萄酒的十大产区：
波尔多 Bordeaux
勃艮第 Bourgogne
博若莱 Beaujolais
罗讷河谷地 Valée du Rh?ne
卢瓦尔河谷地 Val de Loire
香槟 Champagne
阿尔萨斯 Alsace
普罗旺斯/科西嘉岛 Provence/Corse
朗格多克/鲁西荣 Languedoc/Roussillon
汝拉/萨瓦 Jura/Savoie

其中最知名的法国葡萄酒产区主要是：
波尔多 Bordeaux，勃艮第 Burgundy和香槟区 Champagne。
波尔多以产浓郁型的红酒而著称，
而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，
香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。

葡萄酒评分详解

什么是葡萄酒的评分？WA,WS这些常常出现的符号代表的又是什么呢？
给葡萄酒打分对于葡萄酒市场的影响很大。葡萄酒的分数让葡萄酒的知识不多的潜在投资者进入葡萄酒市场，同时也增强了购买者的决策信心，避免受销售人员的误导。与葡萄酒的品尝笔记(Tasting Notes)更大的区别是葡萄酒分数简明易懂，不懂外文的人也可以根据分数判断葡萄酒的好坏。评分可以让优秀的新葡萄酒生产商快速的建立知名度。当然，评分也有缺点，对于消费者来说分数高的葡萄酒的价格异常之贵。
谁来为葡萄酒评分?知名的葡萄酒作家和葡萄酒专家为葡萄酒打分。最开始为葡萄酒打分的是美国著名的葡萄酒评论家罗伯特·帕克。帕克推崇的是葡萄酒100分制评分体系。很多葡萄酒商在葡萄酒单上标明专家对葡萄酒的评分，酒厂和酒庄利用评分推动葡萄酒的销售。著名的葡萄酒评分有
缩写 出版物和评论者
RP 《葡萄酒倡导家》杂志
Wine Advocate journal罗伯特·帕克的评分
WA 《葡萄酒倡导家》Wine Advocate journal杂志
WS 《葡萄酒观察家》Wine Spectator magazine杂志
MB Michael Broadbent from The Great Vintage Wine Book.
《葡萄酒年份全书》的迈克尔博本特
DE 英国的(滗酒瓶》杂志Decanter magazine．
GR 意大利葡萄酒月刊Gambero Rosso's
BH 勃艮弟葡萄酒爱好者季刊
Allen Meadows' Burghound.com．
JR 英国酒评家Jancis Robinson和她的网站
Purple Pages.www.jancisrobinson.com
ST 国际葡萄酒窖网站
Stephen Tanzer:International Wine Cellar website.
JH 澳大利亚酒评人James Halliday
罗伯特·帕克的评分体系
罗伯特·帕克是世界上最有影响力的葡萄酒评论家。他每两个月出版一次的《葡萄酒分析》自1978年首次发表以来，对全世界优质葡萄酒的价格和需求有非常大的影响。他主办的《葡萄酒倡导家》杂志和网站(www.eroberparke.com)上采用的是他首创的100分制的评分体系。
帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒更低都能得到50分。
5 points Colour and appearance颜色和外观
15 points Aroma and bouquet香气
20 points Flavour and finish风味和回味
10 points Overall quality level orpotential总体品质或潜力
美国的葡萄酒商展示葡萄酒时会配上带有帕克评分的卡片，从这点可以看出他对葡萄酒消费者、收藏者和投资者的影响程度。当然，他意识到评分系统的局限性，因此坚持认为品尝纪录和评分一起才能对葡萄酒有更精淮的评价。帕克说：“品尝葡萄酒最重要的是自己的味蕾，没有什么比自己品尝更好的培训。”帕克将葡萄酒分成四个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下：
分数 解释
96-100 Extraordinary极佳
90-95 Outstanding优秀
80-89 Above average优良
70-79 Average一般
60-69 Below average低于一般
50-59 Unacceptable次品
帕克对葡萄酒的影响是不容忽视的，如果帕克给出超过90的分数，那么葡萄酒的价格会急剧上涨。毫不夸张的讲，很多波尔多酒商在帕没有打分之前不知道怎么给自己经销的酒定价。
此外，还有《葡萄酒观察家》杂志的评分体系(100分制)。《葡萄酒观察家》杂志一直是100分制葡萄酒评分标准的提倡者。该杂志是这样解释它的评分体系的：“葡萄酒通常是盲品，酒瓶被包起来并编号，品尝人员只知道葡萄酒的大致风格和年份。价格对评分不产生影响”
分数 解释
96-100 经典的，绝佳的
90-95 优秀的，有个性，有风格
80-89 品质优，有特点
70-79 一般，可以饮用，可能有小的缺点
60-69 低于一般，可以喝但是不推荐
50-59 次品，不推荐，不能饮用
其他采取评分的知名人士包括：国际葡萄酒窖网站StephenTanzer，International Wine Cellar website.，澳大利亚之一酒评人James Halliday，《加州葡萄酒》的作者James Laube。
英国的《泌酒瓶》杂志是世界著名的葡萄酒杂志，采用“五星级评分体系”。这种评级方式首先是Michael Broadbent在他的《葡萄酒年分全书》采用。《泌酒瓶》杂志的品尝也采用盲品，而且每次的品尝专家都是不同的。
分数 《泌酒瓶》 Michael Broadbent
5星 品质出色，近乎完美 绝佳
4星 极力推荐 非常优秀
3星 值得推荐 很好
2星 很好 好
l星 可以接受 一般，可以接受
其他的评分体系：Jancis Robinson用的是20分的评分体系，大多是葡萄酒得到的分数都在15-18.5分。她说：“她不是很赞成用数字来表示葡萄酒的品质，因为用分数来代表葡萄酒的品质，降低了葡萄酒给人带来的感官 *** 和愉悦感受。”还有些葡萄酒评人甚至用三个档次来给葡萄酒分级，意大利有个杂志用1-3个酒杯来标识葡萄酒的档次，标一个酒杯的葡萄酒是“高于平均水平出色的”，两酒杯表示“非常出色”，三个酒杯表示“品质绝佳”。
您是否对葡萄酒的评分有了一定的了解呢？所有这些评分都代表了不同专家对葡萄酒的看法，对于一点不懂葡萄酒的人来说还是有一定的参考价值的，但是葡萄酒毕竟是一个拿来消费品，消费者自己的感官才是最主要的。我们相信世界上如此众多的葡萄酒中，您一定能找到自己最钟爱的

葡萄园各种土壤列表
在这里列了一些比较常见的土质和大家一起分享、学习。

Albariza

西班牙南部Jerez区的著名白花花土质。Albariza通常由40%左右的石灰岩（limestone）构成，而其余的是粘土（clay）和沙子（sand）。在此地种植的葡萄用来酿造高品质的Fino和manzanilla雪利酒（sherry）。西班牙的佩内德斯区（Penedes），在巴塞罗那附近，也有出现这种土壤。它的一个特点是当它干的时候，它就不会结块。

Alluvial（冲积土）

这种土是被水流冲积而成的土质，通常带有泥土、泥沙、沙子及其石砾甚至石头。这种土质比较肥沃并常见于波尔多梅多克及新西兰Marlborough产区。

Calcaire / Limestone（石灰岩）

中文就比较直观：石灰岩主要由石灰构成。石灰和白垩（chalk）不太一样。相对来说，石灰岩土质比白垩土质更坚硬，使得葡萄根必须寻找裂缝才能向下伸延，寻求水源。偏棕色的石灰质土壤（如澳大利亚库拉瓦拉区的Terra Rossa）酸度比较低，并通常带有良好结构的粘土。在凉爽气候产区，石灰岩属于比较优质的土质，但在暖和气候产区，这种优势不明显。

Chalk（白垩）

虽然白垩也是由纯石灰构成的，但是比石灰岩更参水（35%至40%）。白垩拥有非常好的排水功效，且下层土较容易储积大量水分。另外一个优势是纯白垩比较贫瘠，使得葡萄树叶子不会过于茂盛。有名的白垩土壤产区包括英国南部和法国香槟区。

Clay（粘土）

这种土质的粒子极小。为了能有比较结实的结构，所有的土壤都必须有一定量的粘土在里面。

Granite（花岗岩）

粒子比较粗糙的花岗岩，主要由石英（quartz）、长石（feldspar）及其它矿物。这种土质比较贫瘠并有良好的排水功能。花岗岩在许多产区可见，比如说法国宝组利（Beaujolais）的Moulin-a-Vent、法国的北罗讷的部分庄园、撒丁岛（Sardegna）的部分产地等。

Gravels（碎石土）

这种土壤由石砾组成的，常见于波尔多左岸、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、意大利的Grave Del Friuli等。主要特点是排水功能极佳、土质贫瘠、有利于储存热量等。

Loam（卢姆）

由粘土、淤泥和沙子构成。好的卢姆有很好的储水功能，但是卢姆往往太肥沃，导致葡萄树过于茁壮，尤其是在雨水量大的凉气候产区。

Loess（黄土）

这种土质粒子小，由粘土和淤泥组成的，颜色浅。

Marl（泥灰）

这种土质主要由石灰石及粘土构成。这种土质在勃艮第的Beaune、Pommard和Meursault比较常见，还有法国的Jura、Tavel和德国的Rheinhessen。

酿酒葡萄的品种

葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
1、赤霞珠
英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积更大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积更大，葡萄的表现更好。
2、品丽珠
英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。
3、梅鹿辄
英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。
4、佳丽酿
英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
5、黑品乐
英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，更好的种植区在勃根地，在那里它有更佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上更奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
5、蛇龙珠
英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。
6、佳利酿
英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。
7、 神索
英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。
8、佳美
英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的更佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
9、歌海娜
英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。
10、梅鹿辄
英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。
11、 弥生
英文名称（Mission）。原产西班牙。
12、内比奥罗
英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。
13、味而多
英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。
14、宝石
英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。
15、桑娇维塞
英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。
16、西拉
英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。
17、增芳德
英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

法国葡萄酒八大名庄

做为老产区之一的法国，其葡萄酒历史犹如中国的白酒历史一样悠久，随着中国社会的发展，中国人对葡萄酒的认识也越来越深，虽然葡萄酒的口干等很多人不能认同，但是葡萄酒确实一步一步的在走进我们心中。

法国有很多大大小小的庄园，大都有自己的特色，其中八大名庄的葡萄酒却被世界人民所认可，很多顶级红酒却来自他们之中！

一、Chateau Lafite Roths child（拉斐庄）

（注，中文也叫拉菲特庄）

　　一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名之一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了LosVasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。

二、Chateau Latour（拉图庄）

　　在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。

三、Chateau Haut-Brion（奥比昂庄）

　　早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名，一级酒庄的排行榜上如果少了它，权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。

四、Chateau Margaux（玛高庄）

　　Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。ChateauMargaux是法国国宴指定用酒，中国国家主席胡 *** 在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是ChateauMargaux。而当时酒庄给胡 *** 品尝的酒，就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么ChateauMargaux就应该是“酒后”了。

五、Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）

（注：香港人喜欢称之为武当，如果你跟他们说中文“木桐”一般人几乎是不明白什么）

　　“木桐”又叫“武当”，是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑，不但普通餐酒MoutonCadet的年出产量达数百万瓶，酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”MoutonRothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今 *** 的Mouoton酒，需人民币50万元以上。而Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。

六、Chateau Ch Blanc（白马庄）

　　1947年份的ChBlanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多更好的酒！在1996年的SaintEmilion区的等级排名表之中，ChBlanc位列“超特级一级酒”。ChBlanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。ChBlanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。

七、Chateau Ausone（奥松庄）

　　在1996年的SaintEmilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒SecondLabet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。

八、Petrus（柏图斯庄）

　　通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。Petrus红酒是用100%Meriot葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏，但因柏图斯庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏图斯庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色。虽然柏图斯庄没有排名，但在酒客心目中，它是红酒王中王。

认识葡萄酒，品尝葡萄酒，在日常的人际交往中是很重要的；特别是在交际高端人脉，他代表着浪漫、尊贵、典雅........

法国葡萄产区
国葡萄酒并不是工业化产品，而是一系列因素的产物：就象葡萄品种，气候，土质，更重要的是葡萄种植者对葡萄的无限关爱。 小常识：你知道吗，同样的葡萄会因地区和气候的不同而酿出不同的葡萄酒. 下面一个个来。
香槟地区概况

“香槟”来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐·贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟酒的得名源于此。

由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”。

气候

香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候，夏季炎热但是很短暂，收割不是总在最热的时候。

风土

酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上，在兰斯和埃佩尔内地区。这一地区由一层厚厚的白石灰覆盖，直到兰斯城，那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件，因为它反射阳光，使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定，更好的风土条件被评为100%，能够申请特级酒庄的称号。

香槟地区的葡萄品种

黑品乐(Pinot Noir) 葡萄
莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄
霞多丽(Chardonnay)葡萄

香槟地区主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒
（1）香槟A.O.C.
（2）香槟山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.
（3）黎赛桃红(Rosés des Riceys)A.O.C.

勃艮第产区概况

勃艮第地区位于法国中部，其范围包括科多尔、索恩一卢瓦尔、涅夫勒和约讷四省，西北部有巴黎盆地延入，南部为中央高原，首府第戎。

勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相对立。波尔多的盛名如雷贯耳，然而法国人自己似乎更喜欢勃艮第产区的葡萄酒。他们尊称它为“法国葡萄酒之王”。 据传拿破仑便最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。

历史悠久的勃艮第产区是法国科尔多省更大的酒园，总面积超过500英亩。勃艮第的葡萄酒有着美妙的浓郁香味，对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，便是昂贵与精致的代名词。勃艮第产区的葡萄酒以单一品种为主，每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性，让人有如坠无边丛林的感觉。

气候

勃艮第是个寒冷的大陆地区。离地中海和大西洋都很远，冬天非常寒冷。然而人们开垦出了最热的风土，甚至在最北面的夏布利也是如此。在该地区南部150公里长的狭长地段，人们选择了最热、朝向更好的向东向南的土地，从中世纪起开始种植最适合在这里生长的葡萄和造酒品种。尽管是北方气候，勃艮第不受来自干燥寒冷的北风侵袭，夏季和秋季接受充足的阳光照射，而这是黑品乐和霞多丽最喜欢的。

风土

勃艮第葡萄园幅员辽阔，共有三种大的相似种类。之一类是北方的夏布利，在以沉积岩、石灰石为主的山岭上，这是巴黎盆地范围；第二类覆盖了依尼地区和博讷地区，50公里狭长土地俯瞰罗讷河的支流索讷河。这里和夏布利水文系统不同，而且更热；第三类是夏龙区和马孔区，土地为黏土——石灰质，更深厚，气候受到地中海影响。

主要葡萄酒特点

（1）夏布利(Chablis) 干白葡萄酒，澄清透明，果香浓郁、纯正，酒味爽口，不甜，与生蚝等共食风味更佳。夏布利酒分四个等级：① 一等夏布利酒 生产这种酒的园家有7个。酒味道细腻醇厚，风味纯正无暇，燧石（火石）风味最明显，不甜。酒精含量在11度以上，须贮存5~10年之久。标签上除标明葡萄园名外，还印有一级品的荣衔。② 二等夏布利酒 24个园家，10.5度以上。标签上在夏布利字后加上园名，另印年份及二级荣衔。③ 三等夏布利酒 9.5度以上。标签只注明夏布利酒。④ 小夏布利葡萄酒 低于9.5度。

（2）乌瑞村：以作为“祝福之酒” 而著名的克拉·笛·乌瑞即为此地生产的红葡萄酒。

（3）薄若莱(Beaujolais)为广受欢迎的大众化红葡萄酒，能一饮而尽，味淡而爽口，是轻型红葡萄酒。所用的葡萄原料为佳美(Gamay)，所以也常称“佳美薄若莱”。常见的薄若莱酒有“薄若莱”、“乡村薄若莱(Beaujolais-Villages)”、“佛罗利(Fleurie)”，等等。

（4）佛努·罗玛涅村：包括有“梦幻之酒”美誉的罗曼尼·康帝以及娜·他修·路·笛修卜鲁等名酒。这些酒味醇和而浓郁，如天鹅绒般华丽多姿。

波尔多地区概况
波尔多，法国西南部城市、港口。位于加龙河下游，距大西洋98公里，是阿基坦大区和纪龙德省（GIRONDE）首府所在地。波尔多港是法国连接西非和美洲大陆最近的港口，是西南欧的铁路枢纽。

波尔多是法国AOC之一大产区，全世界最重要的葡萄酒产区之一，拥有近12.3万公顷的葡萄种植面积（占全世界葡萄园的2.5%），6亿升葡萄酒平均年产量，1万多家葡萄酒种植者，57种原产地命名葡萄酒。

也许是因为名气更大，波尔多葡萄酒是许多人最早认识的葡萄酒。不过，或许对大多数人来说，波尔多的葡萄酒高贵、典雅、神秘、遥不可及，其实不尽然。这里生产既有身价不斐的顶级琼浆，也有性价比极高的葡萄酒，隶属名门但是价格却并不昂贵。

气候

典型的地中海型气候，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，最适合葡萄生长。

风土
波尔多风土条件主要有两种起源：在加龙河的左岸和河口湾沿岸，150多公里长的葡萄地是冲积层，而且主要是沙砾质，卵石和沙砾从600公里远的河的源头比利牛斯山冲下来， 构成排水良好的梯田，非常适合葡萄生长特别是赤霞珠。在河的彼岸，酒会更圆润，更肥硕，因为那里是黏土——石灰质，土壤更深的山坡和山岭非常适合如美乐等品种。这些风土来源不同，有很高的钙含量。

产区葡萄酒的特点

（1） 梅多克分区（红葡萄酒） 颜色近似红宝石，味道柔和，芳香细腻，具有女性的韵味，能长期保存。
（2） 格拉夫分区（红、白葡萄酒） 红葡萄酒味道细腻，比梅多克酒浓。
（3） 索甸分区（白葡萄酒） 著名的甜白葡萄酒(贵腐葡萄酒)产地，酒外观金黄色，香味大、甜味浓，酒精度高。
（4） 圣艾米隆分区（红葡萄酒） 酒色深而味浓，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。
（5） 波美侯分区（红葡萄酒） 有特殊的香味。
（6） 安多尔·罗美尔分区（白葡萄酒） 香味佳而口味干

著名酒庄

（1）奥比昂堡 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
（2）玛歌堡　 Chateau Margaux (Margaux)
（3）拉菲堡　 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)
（4）拉图堡　 Chateau Latour (Pauillac)
（5）木桐堡 Chateau Mouton Rothschild（Mouton

区域细分

AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。
——更低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，
——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee
——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
——更高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡+Controlee

博若莱地区概况

博若莱看上去象是法国理想的乡村明信片。一串轮廓分明的美丽山岭，由覆盖着森林的陡峭山峰为界。这里村庄众多，相去不远，有着尖顶的教堂和儿童乐园中嬉闹的孩子。远处东面是索讷平原，在地平线上，有着阿尔卑斯山脉的一条白线和它的更高峰——博朗峰。

博若莱离里昂不远，人们安居乐业，幸福知足，葡萄酒也属于享受型，快乐型。博若莱酒是使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的，新鲜，水果味足，清淡，丹宁含量低，香气非常足。

气候

博若莱地区位于里昂附近，属于大陆型葡萄产区，冬季干燥寒冷，夏季炎热。葡萄地向东面和南面延伸，依着山岭，不受潮湿的西风影响，夏季炎热有地中海的影响。

延伸到附近的罗讷河谷葡萄产区，气候温和很少寒冷。佳美在这温和气候中生长良好，收获很早，葡萄的糖份高。

风土

博若莱有两种不同的风土。在南部，法定产区博若莱和博若莱村庄的黏土质——石灰质土壤，产出的果味浓郁的红葡萄酒，浅龄时饮用比较适合。在博若莱区的北部，10个村庄土壤不近相同。主要是片岩和沙砾的土质。佳美品种在这里生产非常理想，香味更宽广，丹宁结构更强劲，这里的葡萄酒陈放时间更长

博若莱名酒

博若莱村庄(Beaujolais Villages)
弗勒里( Fleurie)
风车磨坊( Moulin àvent)
圣阿慕尔( Saint Amour)

阿尔萨斯地区概况

阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处，风景如画的村庄及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。由于这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。

阿尔萨斯的葡萄酒多以100%单一葡萄品种酿酒，在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。阿尔萨斯产区的白酒，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性，被公认为世界上更佳白酒产区之一。

气候

阿尔萨斯是一个北方地区，然而夏季气温会超过30度，阳光照射也高于平均水平。因为孚日高地保护了莱茵河谷不受西部大西洋的影响。它的西麓海拔高降水充足，而干燥的空气下沉到东麓，即阿尔萨斯葡萄产地，它早上和上午都可以照到阳光。这些有利的气候条件能持续到晚秋，有利于葡萄的过于成熟和孢霉菌过程，而这是生产超甜葡萄酒“延迟采摘”和“高贵葡萄挑选”所必须的。

风土

阿尔萨斯有三种主要的风土：之一种是更高最陡的地方，花岗岩沙石土壤，透气性好，酸度高，在这里有一些特级酒庄，其风土个性特别突出。第二种是由石灰质和泥灰质的山岭构成，排水性好，在海拔200到300米之间，这是阿尔萨斯葡萄产地的中心，其村庄开满鲜花。第三种是由高地的冲积层梯田构成，多卵石，沙子和沙砾
阿尔萨斯的著名葡萄品种及特点

雷司令(Riesling)
阿尔萨斯葡萄酒之王。以优雅细致的平衡质感见长，气味上除了迷人的花香和水果香外，有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，其风格独树一帜。

黑品乐(Pinot Gris)
属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现烟熏或奶油的香味。

麝香(Muscat)
产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。

琼瑶浆(Gewurztraminer)
以甜美的浓冽香气闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。

阿尔萨斯的主要的A.O.C.和V.D.Q.S.

（1）阿尔萨斯(Alsace)A.O.C.
白葡萄酒 琼瑶浆(Gewurztraminev)；雷司令(Riesling)；灰品乐(Pinot Gris)；麝香葡萄(Muscat)；白品乐；谐思赖(Chasselas)；西万尼。
红葡萄酒 黑品乐。

（2）图尔山坡(Cotes de Toul)V.D.Q.S.

（3）摩塞尔(Vins de Moselle)V.D.Q.S.

香槟地区概况

“香槟”来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。
香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐·贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟酒的得名源于此。

由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”。

气候

香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候，夏季炎热但是很短暂，收割不是总在最热的时候。

风土

酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上，在兰斯和埃佩尔内地区。这一地区由一层厚厚的白石灰覆盖，直到兰斯城，那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件，因为它反射阳光，使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定，更好的风土条件被评为100%，能够申请特级酒庄的称号。

香槟地区的葡萄品种

黑品乐(Pinot Noir) 葡萄
莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄
霞多丽(Chardonnay)葡萄

香槟地区主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒

（1）香槟A.O.C.
（2）香槟山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.
（3）黎赛桃红(Rosés des Riceys)A.O.C.

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夏朗德地区概况
夏朗德在卢瓦河与加龙河之间，两个省构成了世界闻名的干邑产区。和波尔多一样，这里是海洋型气候，可能凉一些，该地区生产皮诺香甜酒和一些地区餐酒。拉罗什尔是海边的美丽城市，拥有诸多小岛环绕，长期以来启发着航海爱好者和喜爱漂亮老城的人。夏朗德阳光明媚的小气候使它成为终年温和的地区，大葡萄园不在少数。这里是南方的起始，有热爱酿酒事业的葡萄农和蜗牛的爱好者，是真正的法国的缩影。

气候

夏朗德在波尔多的北部，阳光照射充足。这里是大西洋沿岸的度假胜地，和波尔多一样，享受着来自加勒比海的海湾流的种种好处。这个湾流的影响在夏天尤其明显，使得葡萄作物生长繁茂，特别有利于葡萄的成熟。冬季温和，没有严重霜冻，白玉霓是该地区主要品种，在这里有生长和成熟的良好条件。

风土

在这里同样是第二纪的土壤。几千年来，泥灰沉积下来，形成比较纯净，比较均一的石灰土。在该地区中心，大小香槟区拥有最为纯净的石灰，在这里慢慢酿造更好的干邑。波尔德里的风土，主要是硅质—黏土质的，生产的生命之水最温和，陈酿时间最长。在边林区的葡萄生长在石灰或黏土—石灰质的土壤中，既能酿造干邑又能酿造夏朗德地区餐酒。

夏朗德地区的葡萄品种

梅鹿辄(Merlot) 葡萄
品丽珠(Cabernet Flanc)葡萄
白玉霓(Ugni blanc)葡萄
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄

夏朗德地区主要盛产

干邑白兰地（Cognac）
皮诺甜酒（Pineau de Charentes）

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科西嘉地区概况

科西嘉是法国的一个大区，它位于地中海的一个岛屿上（科西嘉岛），自古希腊以来，科西嘉就被称为“美丽岛”，面积8680平方公里，人口27万，于1768年加入法国。它具有特殊的地位，享受一定的自治权。事实上，它被称为科西嘉地方行政区（Collectivité Territoriale de Corse），而非一般的大区。它由两个省组成：南科西嘉省和上科西嘉省。

科西嘉以其独特的海上山脉, 湍急的水流, 为世人展现出了一系列世上难得一见的美丽景象。 南部干旱, 有着长长的白色的沙滩, 在此驻足的游客会惊喜地发现这里还有着世界闻名的文化遗产。

气候

在地中海中央，法国和意大利之间，科西嘉拥有特别的气候条件。每年阳光照射超过300天，至少海边如此，冬天温和。在这里，葡萄成熟没有任何问题。四周是地中海，科西嘉出乎常理，夜晚倒是相当清凉，夜晚的海风吹散阳光的热气。结果在葡萄酒中表现明显，在酸度和油性上相当平衡。此外，葡萄产地就在海边。

风土

最广泛的土壤类型是花岗岩和片岩，土壤色深贫瘠。石灰质土分布在北方靠近巴特里摩尼欧的地方和最南端。

科西嘉法定产区

（1）卡尔维法定产区(CALVl)：在它的花岗岩质土壤中生长的葡萄，生产出口感细腻的白葡萄酒红葡萄酒。红葡萄酒主要使用歌海娜（Grenache）和夏卡雷罗（Sciacarello）品种。
（2）萨尔泰讷法定产区(SARTENE)：主要生产以夏克雷罗、歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）品种为原料的红葡萄酒和桃红葡萄酒。
（3）菲加里法定产区(FIGARl)：它的花岗岩质土壤最终生产出优质的珍藏型红葡萄酒。
（4）科西嘉角法定产区(CAP CORSE)：它生产以韦尔芒提诺(VERMENTINO)品种为主酿造的白葡萄酒。
（5）韦酋港法定产区(PORTO-VECCHIO)：在岛的南部，在这片土壤上最终生产出宜人的红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。
（6）科西嘉角麝香(MUSCAT DU CAP CORSE)：在岛的北面，生产优质的天然甜葡萄酒，使用葡萄品种为 PASSERILLE麝香。它是法定产区酒。
（7）巴特里摩尼欧酒区(PAT RIMONIO)：它是酿造红葡萄酒的葡萄品种涅露秋(Niellucio)的原产地，它与歌海娜相结合，在钙质土壤上最终生产出浓烈和圆润的红葡萄酒；白葡萄酒以韦尔芒提诺品种为主酿造，酒质清爽，是著名的地区餐酒。
（8）阿雅克修酒区(AJACCIO)：葡萄种植于花岗岩质土壤中，葡萄园俯看阿雅克修的海湾，夏卡雷罗品种赋予红葡萄酒及桃红葡萄酒宜人的果香。少见的以白玉霓和韦尔芒提诺为品种酿造的白葡萄酒清爽并充满果香，是著名的地区餐酒。

科西嘉主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒有

白葡萄酒 梵尔芒蒂诺(Vermentino)；白玉霓；小水晶。
红葡萄酒 尼鲁销(Nielluccio)；西阿开兰路(Sciacarello)；巴尔雷斯(Barbarose)。

汝拉和萨瓦地区概述

法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。

汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。

萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。

气候

葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于将阳光效果更大化。

风土

汝拉和萨瓦省的葡萄园构成了有细微区别的小气候，不是完全相象，但是都位于种植葡萄的更佳位置。在汝拉省，白葡萄生长在石灰质土中，而红葡萄则是生长在黏土质土中。在萨瓦省，主要的风土条件是山谷的土壤，或者是阿尔卑斯山山坡。这里也是葡萄喜欢的黏土—石灰质土壤，朝向东南或西南，能够更好地捕捉太阳能。

汝拉和萨瓦地区的葡萄品种

普萨(Poulsard)
黑品乐(Pinot Noir)
萨瓦涅(Savagnin)
蒙得斯(Mondeuse)

汝拉和萨瓦地区名酒

黄葡萄酒(Vin Jaune)
阿伯瓦(Arbois)
萨瓦葡萄酒(Vin de Savoie)

*** 97-98分，香奈儿麾下二级庄鲁臣世家2022期酒

鲁臣世家庄园（Chateau Rauzan-Segla）位于法国波尔多梅多克（Medoc）的玛歌（Margaux）产区，在1855分级中凭借不俗的实力位列二级庄。鲁臣世家的历史可追溯至17世纪，在经历过三百多年的风风雨雨后，酒庄现为知名奢侈品品牌香奈儿（Chanel）集团所有，出产的葡萄酒品质依然稳定且优秀，其2022年份酒款便是酒庄交出的又一高分答卷。

2022年鲁臣世家庄园红葡萄酒（Chateau Rauzan-Segla, Margaux, France）凭借优异品质斩获了众多酒评家的高分好评。目前，该酒已在红酒世界会员商城和红酒世界香港商城上线。

酒款亮点：

1. 2022年鲁臣世家庄园红葡萄酒获得了詹姆斯·萨克林（James Suckling）97-98分、帕克团队（Robert Parker Team）96-97分和安东尼·盖洛尼（Antonio Galloni）95-97分的高分好评，卓越品质值得期待。

2.鲁臣世家庄园在1855年的评级中位列第6，紧跟木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）之后，荣膺二级庄。

3.鲁臣世家庄园现由法国奢侈品巨头香奈儿集团掌管，在其强大的财力、物力支持下，酒庄焕发出新的生机，葡萄酒品质得到进一步提升。

4. 1787年，时任美国驻法大使的托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson，1801-1809年任第三任美国总统）到访波尔多时品尝了鲁臣世家庄园的红葡萄酒，对其称赞不已，并购买了10箱红葡萄酒，可见酒款的出色品质及知名度。

名家点评：

詹姆斯·萨克林：97-98分

这款酒果味清新，散发着黑醋栗和樱桃的香气，表现优异，酒体饱满，口感圆润，单宁柔顺，风格集中而华丽。

帕克团队：96-97分

2022年鲁臣世家庄园红葡萄酒风格优雅且迷人，以活泼的果味为核心，樱桃、黑莓和李子的香气交织在一起，伴随着紫罗兰、甜壤土和铅笔屑的气息，该酒酒体中等至饱满，层次分明，单宁柔顺，余味细腻悠长。

安东尼·盖洛尼：95-97分

2022年鲁臣世家庄园红葡萄酒风格华丽，很好的表现了这个年份的特点。这款酒散发着成熟的黑李子、黑醋栗、巧克力、砾石、丁香和新皮革的香气，持久平衡。在2022这个棘手 的年份，这是一款十分出彩的葡萄酒。

本利亚克将发布四款单桶

之一款为本利亚克1994-2022 28年Virgin Oak Hogshead（处女猪头桶），烟熏风格，装瓶度数为53.6度，桶号为8126，闻香是黑巧克力覆盖樱桃、软糖蛋糕、肉豆蔻粉和橡木香料、一丝黑胡椒和新锯橡木，口感上是烟熏柑橘、橙子和浓缩咖啡，配以挥之不去的黑巧克力和樱桃利口酒。

第二款是本利亚克1994-2022 28年Virgin Oak Barrel（处女桶），烟熏风格，装瓶度数为53.4度，桶号为7032，闻香上是奢华的焦糖、烟熏巧克力和橙汁与肉桂、香醋和苦味相结合，口感上是巧克力、肉桂、肉豆蔻和打蜡葡萄柚与生姜、余香橙油、茴香和烤松子。

第三款是本利亚克2007-2022 14年Pedro Ximénez Puncheon（PX雪莉桶），经典斯佩塞风格，装瓶度数61.4度，桶号为4561，闻香上是黑巧克力和白巧克力与果仁糖、红丝绒蛋糕、甜杏和干苹果相结合，口感上是肉桂香料杏子与巧克力软糖和层次分明的橙子和香菜的味道。

第四款是本利亚克2008-2022 14年Pedro Ximénez Puncheon（PX雪莉桶），三重蒸馏，装瓶度数为62.5度，桶号为1907，闻香上是丝滑的摩卡咖啡、黑樱桃和温暖的香草混合着深枣、李子和可可味，口感上是深色香草、李子和黑醋栗层层夹杂着牛奶巧克力、橡木香料、肉桂和苏丹娜。

本利亚克（Benriach Distillery）位于英国苏格兰（Scotland）斯佩塞（Speyside）产区的中心地区——罗斯镇（Town Rothes）和埃尔金（Elgin）之间，1898年，朗摩蒸馏厂（Longmorn Distillery）的拥有者约翰·达夫（John Duff）在朗摩附近建立了本利亚克蒸馏厂。

1900年停止营业，本利亚克停止蒸馏后，仍继续生产麦芽供朗摩使用，在“封存”的年代里保持一丝活力。因此有段时间，本利亚克被视为“朗摩2号”。

2004年4月，以比利·沃克（Billy Walker）为首的财团收购了本利亚克。2012年11月，本利亚克的地板发芽室和机械设备修复完成，蒸馏厂重新开始自己生产麦芽。

1972年，为了满足部分调和威士忌对泥煤味威士忌的需求，除无泥煤味类型的威士忌外，本利亚克也开始生产泥煤味麦芽威士忌，并一直延续到今天。

本利亚克有一个非常大的发酵间。酒体经过3-4天的长时间发酵产生青苹果的香味，然后从蒸馏器中流出来，变成干爽、轻盈的液体。

本利亚克于2009年获得威士忌先锋奖（Icons of Whisky）的“年度威士忌蒸馏厂（Whisky Distiller of the Year）”荣誉，并于2015年被提名年度环球威士忌蒸馏厂（Global Whisky Distiller of the Year）。

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