家好，我是美食聊天下，今天给大家分享的是鲫鱼炖豆腐的 *** 和技巧，欢迎大家在评论区留言评论，喜欢的朋友帮忙点赞，别忘记点点关注哦！

鲫鱼豆腐汤是一道经典名菜，做法简单，营养含量非常的高，做出来的豆腐鲜嫩可口，炖出来的汤成奶白色，鱼的鲜味都被炖到豆腐和汤里面了，口感是咸鲜可口，美味无比，常吃鲫鱼可以益气健脾，消热解毒，豆腐的好处就不多说了， 大家都知道，鲫鱼豆腐汤，非常适合老人和孩子，常吃鱼，孩子头脑聪明伶俐，这个汤也是非常适合刚生过小孩的女人，营养丰富，还可以帮助产生更多的乳汁，鲫鱼豆腐汤有这么多的好处，我们大家要是有时间的话，可以多做做来食用，对产后恢复以及家人身体营养的补充这一块，都是非常好的。

相信好多人也做过鲫鱼豆腐汤，但是炖出来的效果不是太好，汤也不白，味道也不鲜美，而且还有鱼腥味，也不知道是什么原因。我们判定这个汤的标准是什么，炖出来的汤要成奶白色的，就是汤要白， 汤的味道要鲜，而且不能有鱼腥味，所以说要想做好鲫鱼豆腐汤还是需要一些小窍门的， 不是胡乱炖就能做出美味来的，我们一起来看下 *** 和技巧吧

鲫鱼炖豆腐，掌握这几个小窍门，汤白味美鱼不腥，不懂亏了

【鲫鱼豆腐汤】

【食材准备】：鲫鱼，豆腐，姜片，枸杞，料酒，盐，

【 *** *** 】：

1.新鲜豆腐一块，切成块备用，块不要切的太薄，要不炖的时候容易炖烂炖散。

2.准备新鲜的鲫鱼两条，买的时候让卖鱼的帮助把鱼鳃，内脏去除，然后自己回家在简单收拾一下，鲫鱼肚子里的黑色的膜必须清理干净，要不鱼腥味会很重，用水把鱼都清洗干净以后，然后放入盘中，加入适当的料酒，一小勺盐，涂抹均匀腌制10分钟，这一步是为了给鱼去腥味。

3.起锅烧油，然后把鲫鱼下入锅中，轻微的煎制一下，被煎至过的鱼，炖出来的鱼汤是成奶白色的，一面煎至金黄色，在翻面煎另外一面，两面都煎好，就可以倒水开始炖了。鱼煎好以后，我们往锅里加水，一定要加热水，不能加冷水，因为冷水炖鱼会让鱼肉收缩，炖出来的鱼汤不是奶白色，而且也不鲜。在加入几片姜片，大火炖15分钟。

4.15分钟以后，把豆腐下入锅中，加入一勺盐，稍微加一点白胡椒粉，然后转成中小火，在炖十多分钟

5.出锅前，也可以加点枸杞在里面，不喜欢的朋友可以不加，盛出以后，在撒上点香菜就做好了。 鲫鱼炖豆腐非常适合刚生完小孩的妇女，可产生更多的乳汁，是哺乳期妇女很好的营养食品

小贴士:

1.豆腐切块别切太薄，要不容易炖烂炖碎，鱼要先用料酒腌制一下去除腥味

2. 鱼在炖的时候要放入锅中先煎一下，这样炖出来的鱼汤成奶白色的。

3.炖鱼的时候要加热水，而不是凉水，凉水会让鱼肉收缩，蛋白质不容易溢出，炖出来的鱼塘很难达到奶白色。

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鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是一道传统名菜。做法简单营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。

【材料】新鲜鲫鱼一条（1斤左右），豆腐一块，葱姜，盐

【 *** 】

1、买一条新鲜的鲫鱼，卖鱼的人会帮助处理掉鱼鳞、内脏和腮。

2、然后将鱼肚里的黑膜洗净，控干水分。

3、豆腐切小块，姜葱切好备用。

4、热锅凉油，放入葱姜爆香后放入鲫鱼，将两面稍微煎一下，可以去除鱼腥味。

5、加入没过鱼身的水，大火烧开后转小火炖10分钟左右，至汤汁变乳白色。

6、放入豆腐。

7、继续炖至汤汁浓稠。

7、出锅前放入适量盐。

8、撒些香菜增色提香。

9、味道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了，营养丰富！

【小贴士】

在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单，而它的营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。

男人爱喝点小酒，在外吃饭应酬比较多，不过只要做这道鲫鱼炖豆腐，他是必定要回家吃饭的，所说的拴住男人的胃，大致就是这个意思吧。

准备材料：巴掌大小的鲫鱼六七条、豆腐一块，香菜二棵，葱姜适量。

步骤：

一、葱姜、香菜洗净。豆腐切小块，葱姜切片，香菜切段，红尖椒洗净切段。

二、鲫鱼洗净用盐腌一会；表面抹一层干面粉。油锅烧十成热，把裹了面粉鲫鱼依次放到锅里煎。

三、煎两面金黄，尽量多煎一会，鱼煎透再炖更好吃。鱼煎好再放入红尖椒、葱姜爆香。

四、加入开水，调入生抽、老抽、料酒，倒入豆腐块盖锅小火慢炖。

五、鱼炖好调入少许盐、胡椒粉、五香粉、放入香菜烫软。

这样做出的鲫鱼炖豆腐，豆腐充分吸收了鲫鱼的鲜美，鲫鱼也炖的特别入味。

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【当鲫鱼和豆腐相遇，简单一烧，餐桌必备下饭菜就有了】

鲫鱼因为个头肥美，肉质细腻而嫩甜，所以很多人在做的时候喜欢和豆腐这道神仙组合一起炖汤喝，但每次都喝汤也会腻，今天阿飞和大家解锁一下鲫鱼烧豆腐的做法，鲫鱼经过去腥、煎制，锅里烧，再加上豆腐一起小火慢慢煮，鱼肉又鲜又香豆腐口感滑嫩入味，和鲫鱼炖豆腐的美味是各有千秋哦，喜欢的朋友一起学习一下吧~

【鲫鱼烧豆腐】特点—又鲜又香美味下饭

材料准备：

【主料】鲫鱼1条

【配菜】嫩豆腐/大蒜/大葱/姜/干辣椒20克/花椒5克/青线椒/

【配料】食盐/料酒/豆瓣酱/蚝油3克/生抽5克/鸡粉2克/白糖2克/十三香2克/胡椒粉2克/芝麻油

——【具体 *** *** 】——

之一步：去腥鲫鱼一条 清洗干净，在鱼身两面划上一字花刀 ，撒上食盐 给鱼入一下底味 ，淋上料酒，用手搓揉 然后腌制十分钟左右，使料酒能够与食盐结合，使鱼肉的味道更加鲜美~

第二步：配菜我们准备一下配菜，嫩豆腐一块 切成方块 放在盆中备用，大蒜拍扁 大葱白切成片 ，姜切成片 抓入干辣椒20克 花椒5克，放在一个小料碗中备用，青线椒一个 斜刀切成片~

第三步：煎鱼我们先把腌好的鲫鱼煎一下 ，开始，先把锅烧热 加入植物油 ，充分滑锅后倒出一部分热油，起锅，冷一下油，放入鲫鱼，稍微停顿一下，等待鱼皮定型，开始不停的晃动炒锅，一面煎至金黄以后，再煎另外一面，等两面都定型变黄以后 倒出控油~

阿飞唠叨：煎鱼不粘锅一定要注意：1、要把锅烧热，然后要用热油充分滑锅后倒出，再加入凉油2、鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干

第四步：烹饪下面，我们开始烹饪：锅内留少许底油 烧热后，放入豆瓣酱 ，多炒一会，炒出豆瓣酱的红油，倒入葱姜蒜继续翻炒 把葱姜蒜炒香，加入适量的清水 淋入一勺料酒，然后放入煎好的鲫鱼 ~

阿飞唠叨：料酒在加热的过程中，溶解铵类物质，在挥发的时候，可以带出铵类物质产生的异味，达到祛腥的目的

第五步：调味水烧开后，改为小火，慢慢下入切好的豆腐块 加入老抽，上一下底色，加入蚝油3克，蚝油能增加菜肴的口感和质感 ，再加入生抽5克 生抽主要用来调味，提鲜味，接着加入食盐2克 鸡粉2克，白糖2克 十三香2克 胡椒粉2克，慢慢晃动锅化开调料 ，不喜欢十三香的可以不加，然后用勺子把汤汁不停的往鱼身上浇给鱼入味~

第六步：出锅然后放入青线椒 盖上锅盖 ，小火焖煮八分钟左右 焖至汤汁粘稠 ，汤汁里面的豆腐和鱼已经非常入味了 ，掀开锅盖 继续往露出鱼身部位上浇汁 ，这个过程持续2分钟左右 不要翻动鱼 ，然后淋上一点水淀粉（如果有耐心，可以不用加入淀粉，靠自身的汤汁熬到粘稠，会更入味）收一下汤汁 ，让调料更好的附着在鱼和豆腐上 这样更入味，再淋上一点芝麻油 使整个鱼色泽更亮 ，即可出锅装盘 最后撒上一些小葱作为点缀~

阿飞推荐：鲜香下饭的鲫鱼烧豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

今天已经初七了，上班之一天，感觉昨天还在大年三十，今天怎么就初七了那，这个问题让我相当的纠结啊啊啊 ，又要上班了，中午回家发现过年买的鲫鱼还剩一条，所以就做个川菜鲫鱼烧豆腐。

主料

鲫鱼

豆腐

淀粉

生姜

大蒜

青红椒

豆瓣酱

料酒

生抽

糖

干辣椒

做法

1. 先把鲫鱼收拾干净，去掉内脏，清洗干净，豆腐切成小块，生姜切丝，蒜切片，青红辣椒切丝，干辣椒切段

2. 撒上淀粉，全身抹匀，腌制十分钟

3·开始做了，锅中放油，放入少许盐，在放入鲫鱼，炸约三四分钟，一面炸好之后再翻过来炸另一面，然后捞起来备用

4. 重新起锅上油，放入切好的生姜大蒜小火爆香，接着放干辣椒段，然后放入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入少许料酒，然后加入适量清水，再加入大半勺生抽，一小勺糖，拌匀煮沸

5·放入炸好的鲫鱼，大火开锅后，放入切好的豆腐小火开炖，大火的时候注意翻一下鲫鱼，不要粘锅

6. 准备水淀粉;就是水和少许淀粉搅拌均匀即可

7. 等锅中汤煮的差不多的时候，放入切好的青红椒丝

8. 最后倒入准备好的水淀粉，然后再煮一分钟就可以了。

大家好，我是厨师秀鹏厨，天气比较冷，今天我们 *** 一道鲫鱼豆腐汤，我们使用家庭灶具来 *** ，做鲫鱼汤主要是煎鱼，掌握好 *** 一样能把汤炖的浓白营养。鲫鱼豆腐汤视频，点击链接观看

原料

鲫鱼２条、水豆腐一块、葱姜适量

*** *** ：

1、首先把鲫鱼两面介花刀，鲜鱼刀纹不要太深，鱼肉容易烂。

2、下面开始上火煎制，锅内加入适量植物油，再加入一点猪油，猪油起到增香的作用，这样做出来的鱼汤显得更粘稠，油热之后下入鲫鱼，然后不断的转动锅，让鱼受热均匀。

3、煎制一面金黄成熟之后，然后翻锅煎制鱼的另外一面， *** 还是一样，不定时的转动下锅，等待两面都金黄之后下入葱姜。

4、葱姜煎炒出香味之后加入热水，加热水能让汤汁更快的变白，水要多加一点，一般做汤菜都要把水一次性加足。

5、鱼汤颜色微白的时候加入水豆腐，在炖鱼汤的时候也可以盖上盖子，加盖子也能加速鱼汤变白，炖至鱼汤１５分钟左右，汤色浓白之后加入盐和胡椒粉调味，然后出锅即可。

小贴士：

1、鲫鱼煎制的越金黄，汤的颜色才能越白，记住不要煎糊。

2、家庭灶具火力小，直接加热水，能更快的把汤炖浓白。