家常菜辣椒炒牛肚，麻辣鲜香，一碗米饭刚刚好

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6ehu43c77uabs941bhg","duration":203.5,"width":960,"height":540,"file_size":15080389,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/dcc1dcb72a9e462ba92059688cfaecd5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":203.5,"file_size":10507354,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"fcd3447e6c252884f88ac620c881352c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

豆腐皮涮牛肚麻辣带劲，这才是小时候的味道，50元就一饭盒咥个美

去常去的一家夜市小店买点豆腐皮涮牛肚回家吃，这家豆腐皮涮牛肚吃了好多年了，牛肚一元一串。 牛肚已经很串好了串，放进热水里面加热一下

豆腐皮也是一样的，要放在这热水里面加热一下，豆腐皮会变的软一些

就这样在热水里烫一会，这些食材本来就是熟的，时间不用太长

烫好了就这样，牛肚会收缩点

然后放进秘制的酱料里面

等捞出来，这立刻就变了颜色，这酱料麻辣味道的，豆腐皮和牛肚裹满了这些酱料

打包带回家的，把串串去掉，豆腐皮和牛肚都让放进打包盒，然后再加点酱料

带到家才吃的，这吃起来才美呢，这家的酱料芝麻酱并不多，主要是麻辣的味道，小时候吃的豆腐皮涮牛肚就是这味道

牛肚劲道，豆腐皮软烂，这酱汁特过瘾，满满的辣椒，这是50元的，看电视吃着，再弄点小酒喝着，美得很

牛肚这样做真好吃，麻辣鲜香，劲道有嚼劲，越吃越上瘾

牛肚，是牛的胃，与其他动物不同的是，牛有四个胃。前三个胃为食道变异，分别是瘤胃即草肚、网胃即麻肚、瓣胃即百叶，最后一个才是真胃又名皱胃，也叫做牛肚。一般常说的牛肚就是皱胃，而涮火锅常用的是牛百叶。还有人喜欢吃金钱肚，也就是麻肚。

牛肚和百叶是我们这里经常见到的两个部位，口感上略有区别，百叶薄而脆爽，牛肚厚而有韧劲。一般百叶常用来涮火锅或者做成老北京爆肚，而牛肚常用来酱卤。两个部位各有千秋，不分伯仲，很多人喜欢吃，尤其是在川菜或者川味火锅里面，更是备受欢迎。中国菜千变万化，虽然南北口味略有差异，但是牛肚却是从南北方人们共同喜爱的食材之一。

虽然中国人都喜欢吃牛肚，但是很多西方地区是不吃牛肚的，因为他们不吃动物的内脏，觉得内脏有特殊气味，而且不会处理。由于中国菜千变万化，烹饪技巧和食材香料有很多种，可以通过技巧消除特殊的味道，让食材发挥出各自的特长。牛肚不仅好吃，而且营养价值很高，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血等功效。牛肚做法也有很多种，多数人喜欢酱卤，今天我们介绍一种更简单的吃法，而且味道非常好吃。

香辣肚丝

【准备食材】

牛肚，辣椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，生抽。

【操作步骤】

之一步：新鲜的牛肚加少量的碱和盐，搓洗干净，这样牛肚的异味会减轻，然后切成丝，锅里烧开水，把肚丝放入水中煮5分钟左右断生。

第二步：所有的配菜洗干净，红绿辣椒切丝备用，姜切片，葱切段，蒜切蒜末备用。

第三步：锅里倒油放入红辣椒炒出香味。

第四步：放入葱姜蒜炒香，然后加入青椒丝。

第五步：下入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，如果不喜欢太辣，可以将郫县豆瓣酱换成甜面酱或者黄豆酱。

第六步：放入焯烫过的肚丝，大火快速翻炒，翻炒5分钟左右让肚丝均匀吸收酱汁，如果酱放得少，需要补充一点生抽来提味。

第七步：炒好之后盛出来，不要炒久了，牛肚的口感会变硬。趁热吃会跟好吃。

【小贴士】

1、新鲜的牛肚一定要处理干净，反复冲洗处理，尽量消除表面的异味。

2、锅里加入水烧开之后，再放入牛肚，焯烫不超过5分钟，但也不要时间太短，牛肚比较厚，不像牛百叶那样很容易熟。

3、所有的配菜都炒好之后再下入牛肚，这样牛肚口感鲜嫩有嚼劲，吃起来也不会很硬。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

烧烤圈：麻辣涮肚的 *** 及配方～麻的够味，辣的过瘾

在听到涮肚二个字的时候，想到那热辣鲜香柔韧脆弹的口感，顿时咽了咽口水，兴奋滴不得了。毛肚在麻辣浓郁的汤锅里，辣椒的鲜麻在汤汁的催化下逐渐渗透，涮烫之后，带着汤底的毛肚，怎一个香了得！麻辣涮肚，源自四川，火在东北。喜欢的就是它麻的够味，辣的过瘾！

一、从麻辣烫到麻辣涮肚

“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。麻辣烫味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。麻辣烫除了被称作“冒菜”之外，也有“小火锅”、“小香炉”的说法。

　

作为麻辣烫的延伸，东北人的麻辣涮肚继承了麻辣烫的汤汁，把麻辣鲜香和热气滚滚的就餐氛围，与东北寒凉的天气形成绝配。吃的就是东北那旮旯的豪爽与美味。麻辣涮肚，吃的就是热气腾腾的东北味儿！

涮肚的好吃，除了体现在辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食材，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。

麻辣涮肚是是川菜更大众化的体现。是对川菜麻辣烫的继承和发展。热辣鲜香，柔韧脆弹，丰富配菜，绝对能满足你对涮肚所有的欲望！

麻辣涮肚好吃的秘密就是有味道好的锅底。锅底往往采取秘制调料慢炖出来的醇厚。毛肚在里面煮的越久味道越好，配上精心准备的麻酱和纯手工捣出的蒜泥，口味的变化尽在唇齿之间。涮肚除了食材、锅底外，蘸料也很重要。捣好的蒜泥加上辅料，再配上热腾腾的毛肚，最美味不过了。

无论是羊肚或者是牛肚都是大家比较喜欢的一种食材，特别是麻辣涮肚，喜欢吃的简直是爱不释手。麻辣涮肚其实做起来并不是很难做，关键是汤配料要弄好。

做影响中国食品餐饮产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来 ！

2020-10-16-18 北京 .国展中心 我们不见不散

二、麻辣涮肚 *** 及配方

麻辣涮肚底汤 *** 及配方（一）

调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（少量 *** 可按此比例配制）

制法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，绞时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀即成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

麻辣涮肚汤 *** 及配方（二）

1）麻辣油的配料和 *** 过程：

配料：

火锅专用牛油200克，菜籽油150克，鸡油150克，三样油一起放到锅里加热，待牛油和菜籽油融合到一起以后放凉。

*** 过程：在另一个器具里加入丹丹牌郫县豆瓣酱130克，泡椒50克《红色大枣型的》将泡椒用手撕碎。干四川辣椒段45克《干辣椒段需要用水煮一下，时间在水开以后3分钟以内就可以，目的是让水渗透辣椒》。草果4克，白果4克，白芷2克，香叶1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克。葱大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片，适量就可以。

2）、把以上调料兑在一起以后放到三成热的油锅里炒，一定要用文火，别着急，炒到四川辣椒段稍微有一点变色就可以了，《四川辣椒有一点变干，发白就可以，不是全变白，其中有两三个变白就可以了。》要是锅底粘锅少倒入点醪糟汁，锅底马上就不粘了。反复倒入醪糟汁。

2、老汤的 *** *** ：

将猪骨棒，牛骨棒中间敲开，和鸡骨架一起放进清水里用文火煮，边煮边撇去上面的浮沫，撇净以后用文火慢慢熬制。至少要3个小时以上。然后每2500克老汤里加入赞香园牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，李锦记海鲜酱20克，精盐10克，粒粒香高汤精粉15克，家乐鸡粉10克，粒粒香牛肉味王10克。

3、麻椒油的 *** *** 和用量：

　　绿色麻椒45克，色拉油适量，色拉油和麻椒一起放入锅里用文火炒，麻椒稍微一变色就可以了。

　　最后就是把麻辣油，老汤，麻椒油兑在一起。煮开以后把里面的杂质用密网捞出。一锅麻辣鲜香的毛肚汤就做好了。

切完毛肚以后，每串两片，每20串用一个最小的食品袋装上，放进冰柜里冻上。注意：用的时候一定要用冷水解冻毛肚，才能放进毛肚汤里煮，要不然毛肚会缩水变小的。

麻辣涮肚的配方（三）

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

麻辣涮肚配方（四）

主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。

配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。

大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。

郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。

香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。

东北麻辣涮肚配方（五）

香料配方：桂皮 25 克，大茴 25 克，白芷 12 克，香叶 5 克，草果 10 克，三奈 12 克，肉蔻 12 克，党参 7 克，沙姜 7 克，排草 5 克，陈皮 7 克，千里香 7 克，黑胡椒 12 克，干松 7 克，花椒 75 克，麻椒 75 克。

注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味！

温馨提示：

香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!

毛肚这样做，香辣可口，口感爽口，香味十足，让人垂涎欲滴

今天我们来煮一份爽口下饭的水煮毛肚。

这份水煮毛肚，口感爽口，香味十足，让人垂涎欲滴。

准备一些辅料，如葱、姜、蒜，全部切颗粒，再加上一把花椒和一把白酒。另外，准备一斤千层肚和两块NX豆腐干，用于垫底。夜宵中的活水豆腐干也是不错的选择。最后再切一些黄豆芽。

先烧一些油，等到油温达到六成时，放入所有的香料，再加入两块火锅料和一点豆瓣酱，翻炒至红油溢出。接着，淋入一些料酒，加入适量的清水，再加入一些白糖、生抽和毛毛盐，搅拌均匀。然后，将豆芽、豆腐干和毛肚依次放入锅中，轻轻搅拌，然后将水烧开后再煮三分钟，捞出备用。

接下来，将毛肚放入锅中，煮约一分半钟，时间不要太长，否则毛肚会变得绵软。然后，加入一些辣椒面和干辣椒段，再撒上一些黑芝麻，最后淋上一些热油，撒上一些葱花作为装饰。

这样一份香辣可口的水煮毛肚就做好了，赶紧享用吧！

香辣牛肚，绝佳的一道下酒菜，鲜香麻辣脆爽特别好吃！

健康饮食健身餐打卡，简单易学的牛肚做法，酸辣微麻脆弹可口

怎样在减肥期间健身期间，不用刻意去节食，也可以轻松地瘦下去。第二十五天悄无声息地靠近，或许一段时光的结束就该是这么平淡安然。在热油的 *** 下剁成了末的蒜开始散发出能量，花椒和辣椒争先恐后的开始发出香气，打破了分子之间的平衡，于是原子间开始互相纠缠。牛肚是极其容易接纳一切的，它从未想过抗拒，接受着每一种味道，包容下每一种香气。极富弹性的口感和吸满汁水的感觉，即冲突又融合，在口腔中用酸辣麻香打开着味觉。

酸辣牛肚既有着牛肚的弹性脆爽，又有着料汁的蒜香麻辣。被去掉 *** 只留下香味的蒜以颗粒的形式穿插在毛肚间，偶尔咬碎的花椒粒则会给舌头一阵暂时的酥麻，辣椒以它霸道的口感无时无刻的占据着口腔。每一口牛肚的咀嚼，都在 *** 着唾液的迸发，都在增添着鼻尖的汗珠。酸辣微麻脆爽可口，牛肚的美妙被展现的淋漓尽致。接下来依旧是做法分享：

酸辣牛肚

所需食材：牛肚 500g，生姜 2片，料酒 10ml，大蒜 3瓣，花椒 30颗左右，辣椒 20g，生抽 10ml，白醋 15ml，盐 5g，糖 3g，油 适量。

之一步：处理牛肚。将牛肚清洗干净，去除掉多余的油脂。将牛肚切成小段。

第二步：煮制。烧水，水开后将牛肚、生姜和料酒放入焯水去腥。然后再起一锅水，将牛肚烫熟即可

第三步：备菜。将大蒜去皮洗净后剁碎，将花椒洗净擦干备用。

第四步：调料。把花椒、蒜末和辣椒放在烫熟的牛肚上，

然后将油烧至六七成熟后浇在上面。加入生抽、醋、糖和盐搅拌均匀即可。一份麻辣鲜香脆弹可口的酸辣牛肚就做好了。

呆米小结

酸辣牛肚的关键在于牛肚的煮制，如果不能把握时间，也可以将牛肚清理干净切段后，将牛肚冷水下锅和料酒生姜一起煮制烧开，再多煮一两分钟即可。油温的控制可以用筷子在油中试探，微微起泡了油温就可以了。每一口牛肚的脆弹间都充满着酸辣的汤汁，每一口脆嫩的牛肚里都能 *** 你的口腔。这样一份酸辣微麻弹脆可口的牛肚，会成为你餐桌上的一部分吗？

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。

我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。

四川最出名的5道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，自己在家做也超美味

大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。

四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...之一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。

---

回锅肉

顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。

1.准备食材：

起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。

蒜苗的杆斜刀切；叶直刀切把它们分开放；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。

2.开始烹饪：

起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。

麻婆豆腐

麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表，传播最广， *** 最方便，而且是最下饭的一道家常菜。

1.准备食材：

准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。

铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。

豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。

2.开始烹饪：

先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。

豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。

水煮肉片

水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配， *** 起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。

1.准备食材：

一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。

小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。

2.开始烹饪：

我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。

锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。

肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。

鱼香肉丝

想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。

1.准备食材：

胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。

一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。

锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。

锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看， *** 简单，用来下饭麻辣鲜香。

1.准备食材：

牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。

盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。

2.开始 *** ：

切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。

(之一美食编辑：曹曹)

这样做的红烧牛肚！麻辣鲜香，色彩红亮！超级下酒下饭，太过瘾了

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7 *** 7kjc77u0ofa6vf7g","duration":175.427,"width":960,"height":540,"file_size":23774681,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/14849e483b584f48a82c555c8e5ecca9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":175.427,"file_size":14307009,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"25e5c4783e94561d1a6910815b75d55c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

麻辣时蔬牛肚卷、陈醋猪尾、香芋坚果沙拉

麻辣时蔬牛肚卷

食材&配料：

黑毛肚、黄瓜丝、香菜梗、洋葱、茄汁黄豆、香芹、辣鲜露、生抽、鸡粉、芝麻酱、白糖、红油、高汤、蒜泥

做法：

1. 把牛肚改刀后汆水，捞出过凉备用
2. 把黄瓜、香菜、洋葱、香芹都切成丝，芹菜、洋葱过油炸至半干
3. 毛肚卷入切好的蔬菜丝，用小葱系紧
4. 茄汁黄豆垫底，放入卷好的毛肚卷，再把所有的调料兑成酱汁，浇在毛肚卷上，用食用花草点缀即可

陈醋猪尾

食材&配料：

猪尾巴、大蒜、香菜、胡萝卜、西芹、酱油、美极鲜、陈醋、白糖、水、鸡粉

做法：

1. 把猪尾巴焯水，用喷枪炙皮，刷洗干净后放入高压锅，加入葱姜白酒黄酒，上汽后压40分钟，取出改刀冲洗干净备用
2. 把所有的调料拌匀，加入蒜、香菜末、胡萝卜、西芹，小火烧开后放凉，最后加入陈醋拌匀
3. 处理好的猪尾巴加入调好的酱汁浸泡一个晚上即可

香芋坚果沙拉

食材&配料：

荔浦芋头、葡萄干、夏威夷果、熟腰果、甜菜苗、草莓、沙拉酱、抹茶粉、奶油、炼乳

做法：

1. 芋头去皮切成片，蒸熟后压出泥，加入奶油、炼乳拌匀
2. 葡萄干用开水泡涨，腰果、夏威夷果切成颗粒，放入拌好的芋泥中再次拌匀
3. 用保鲜膜卷裹紧实，放入冰箱中冷冻1-2个小时，装盘后用草莓、甜菜苗点缀，撒上少许的抹茶粉即可

标签： 麻辣 正宗 做法 牛肚的