2023年餐饮行业迎来强势复苏，餐饮加盟之势也愈演愈烈。
早前，广州国际 *** 展在广州开幕，不少连锁餐饮品牌也在该展会上露面。
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）实地探访发现，现场人头攒动，不少品牌展位前咨询者排成长龙。各个品牌方也是使出浑身解数吸引投资者，比如不要加盟费、帮忙选址、赠送设备，开店成功返还加盟费或押金等。餐饮投资、餐饮加盟的热情高涨。
可以看到，餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场，今年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此，红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇有心得的5位餐饮老板/高管聊了聊，听听他们对餐饮加盟市场的看法，以及对餐饮加盟经营的建议。
以下为他们的自述，略有删减。
派乐汉堡创始人刘焕宝：
直营品牌成功转型加盟至少得2~3年
派乐汉堡成立于1999年，是中国西式快餐历史比较悠久的品牌之一。2006年左右，派乐汉堡放开了加盟，目前全国门店有3000多家。
虽然很早就开放了加盟，但在加盟经营的过程中，派乐汉堡也一直在不断摸索、完善。过去很长一段时间，在加盟经营方面，我们重心主要放在了输出品牌和技术上，对于加盟商的管控比较弱，导致门店服务质量参差不齐，顾客体验也不好。所以，派乐汉堡虽然在全国开出了不少门店，但品牌势能一直不强。之后，我们也对此进行了深度复盘和反思。
△图片来源：派乐汉堡官方
2020年，我们拿到绝了基金的投资。在接受绝了基金的投资之后，我们一起重新梳理了品牌的发展战略，其中一个最重要的决策就是对加盟商的管理规则重新调整，从“弱管控”变成了“强管控”。
比如，我们花了近1年时间梳理了加盟商管理条例，还重新签订了部分加盟合同。和加盟商做了很多沟通工作，包括进行加盟商内部的访谈；带着加盟商去参观、学习做得好的加盟店。既保证在法律上站得住脚，还要在情理上走得通。
另外，我们也开始更多站在加盟商的角度思考问题，并做出一些变革。比如免费给加盟店送制服、推出一些优惠套餐帮助加盟店提升业绩等。
此外，我们也对整个加盟模型进行了调整，包括产品线、选址策略进行了深度梳理。比如在产品上，开创了卤辣味型的汉堡；在门店模型上，针对乡镇消费场景推出了“亲子餐厅”的模型。
通过这一系列的变革和举措后，会明显感觉到加盟商对于品牌的认同感都有了很大提升。2022年，我们开店数是近五年来更高的，而这些新开店里，一半以上的门店都是老加盟商开的。
理论上讲，加盟模式在西方已经是很成熟的商业模型，这也是品牌实现快速扩张，资源整合非常有效的 *** 。目前，很多直营品牌也在拥抱加盟，但我个人判断，直营品牌做加盟，短时间内还面临不小的难题，至少有90%以上的直营品牌是难以快速转型加盟模式的。
为什么这样说？因为直营和加盟是两种完全不同的能力。举例来说，直营只要把单店模型做好后，直接复制就可以，但加盟经营是很复杂的。比如两者的合作主体就不一样，对于加盟模式，品牌的合作主体大部分是加盟商，品牌跟加盟店之间是建立加盟合同的合作关系；而直营品牌与直营店，主要通过店长的经营管理实现，店长与品牌之间是劳务合同关系，这是完全不一样的。
沟通方式不一样，管理形式不一样，所以有的品牌即便在直营领域里做得很成功，但转型做加盟未必能成功。我认为，直营品牌要开放加盟，一定要去学习，而且学习时间可能至少得2~3年。
蒙自源首席增长官李晓俊：
平衡好加盟商与顾客的关系，品牌扩张要“去有鱼的地方打鱼”
蒙自源创立于2001年，发展至今已有22年时间。去年12月，我们全国的总门店数已突破了1000家，蒙自源也成为了米线品类里目前唯一一个门店突破千店规模的品牌。
实际上，蒙自源早在2004年就启动了加盟模式，但过去一直是以直营为主，加盟为辅，后来经营理念发生了转变，变成了以“加盟为主，直营为辅”。现在我们只保留了10家直营店，目的是更加全心全意为加盟商服务。
△图片来源：蒙自源官方
在这些年的实际发展过程中，我们也看到有越来越多直营品牌开始放开加盟，但实际上直营和加盟是两套不同的打法。
直营品牌的目标群体就是消费者。而对于加盟品牌，目标客群是两方面的，一个是加盟商；另一个是消费者。所以对我们来说，经营层面上始终要考虑两方面群体的需求。比如办一场营销活动，出发点一定是不让加盟商亏钱，同时也要让客人得到实惠。单从这一点来看，很多做直营的公司突然放开加盟后，初期可能还难以转换思路，容易陷入重消费端，忽略加盟商利益的失衡中。
另外，连锁餐饮品牌也要注意，选择开放加盟模式，是为了实现规模化发展，那势必要有“走出去”的动作，但走出去绝不仅仅只是招募一些外地的加盟商。从产品、定价、选址等多个维度，连锁餐饮品牌还需要做好准备。
以蒙自源为例，我们今年计划重点发力福建、川渝、江苏三个区域，目标开店是800家。为什么选择这些区域？我们有一套理论叫做“去有鱼的地方打鱼”，蒙自源加盟扩张会优先选择经济比较发达，消费人群比较活跃，有吃粉消费习惯的地区去开店。而不是去没有消费习惯的地方去培养消费习惯，教育消费者是非常难的。
在确定好开拓区域后，为了保证加盟开店的成功率，我们也在产品、定价、开店选址等方面做了相应的调整。
比如，在产品线和产品定价方面，我们会根据不同地区的消费价格区间，重新进行产品的研发，并且对产品的定价作出相应的调整。
目前我们做了全国七大区域的产品线储备，2023年我们还在全国新签了五个联合研发中心，对产品线进行优化和完善，针对一些区域，调整、增加了特色产品，比如成都以麻辣为主，华东则主打咸鲜，并进行了进一步的产品丰富。
而在产品的定价方面，我们则会根据当地的消费价格区间，推出一套全新的产品。比如在成都当地米线的消费价格区间大约在15-18元之间，比一线城市低，我们会针对这一价格区间去研发相对的产品，让新品与当地的消费水平更契合。
又如，选址方面，十年前，在商圈红利期的时候，大家都去商场开店，但现在随着消费习惯的改变，年轻人线上消费增多，线下商场的吸客能力减弱。如今无论是自营店，还是加盟店，开店前，我们都会谨遵这样一个道理：”放下身段，去贴近消费者，消费者在哪里，我们就在哪里。“
虎丫炒鸡副总经理李政：
做直营还是加盟？要基于企业的经营需求和所处的竞争环境来判断
虎丫炒鸡是2020年1月17号开的之一家店，发展到目前，我们在全国有将近200家门店。其中，三分之二的门店是加盟店，但我们其实是在2021年年中才开始开放的加盟。
很多人选择做加盟可能只看到了加盟能够实现规模扩张的机会。但实际上，如果没有想清楚在品类、渠道上自己的竞争优势是什么，冒然去做招商、加盟往往并不能收获一个很好的效果。
企业到底是做直营还是加盟，我个人认为主要取决于企业的经营需求，以及品牌所处的竞争环境。
以虎丫炒鸡为例，如果大家留意，会发现我们开出之一家门店的时间点很微妙。因为之一家店开业没几天，疫情就来了。但也是在2020年，虎丫炒鸡开出了十家店，且当时全部是直营店。
△图片来源：虎丫炒鸡官方
那后来，为什么我们要走加盟这条路？因为在放开加盟前，我们已经把内部的管理、门店模型通过直营店的形式去梳理清楚了，再加上赛道的发展空间，我们认为确实已经到了该走规模化的阶段。
事实上，在十年前、甚至20年前，就已经有很多品牌在加盟上做得风生水起，但加盟乱象也比较多，一度让投资者、创业者非常受伤。从2019年左右开始，加盟市场逐渐开始规范起来。
总的看来，餐饮市场是向好的，餐饮加盟也是稳步向前的，对餐饮品牌而言，加盟相比直营，能够帮助企业迅速把规模做大，不失为连锁扩张的一种好方式。而对于创业者而言，选择加盟，也可以少走一些弯路，降低创业的风险。
不过，对于连锁餐饮品牌而言，如今市面上开启加盟的餐饮品牌越来越多，无形中对品牌方也提出了更高的要求。未来，创业者、投资者也会越来越理性，餐饮品牌还要在渠道、盈利模型，乃至装修设计、品牌宣传等方方面面，让投资人、加盟商感受到品牌的价值，才有可能吸引别人加盟你的品牌。
楠火锅联合创始人李承静：
相比单店加盟，分公司+城市合伙人会让品牌跑得更快更稳
楠火锅起源于1993年，2018年正式创立，目前在全国已经有500多家门店。
楠火锅的创始团队是一群90后，团队的年轻力赋予了我们敢闯敢拼的显性优势，同时也暴露了在资源和经验上的不足。而且楠火锅创立时，恰逢火锅行业正面临着白热化的竞争阶段。
△图片来源：楠火锅官方
很多人或许疑惑，一个新的品牌如何在短短几年实现全国化的规模发展呢？
其实一开始我们也曾想过单店加盟的方式，并参考和学习了很多市场上的现象级餐饮品牌，但综合考虑各方面的因素后，我们最终还是决定通过“分公司+城市合伙人”的方式来进行市场布局。我们认为，相比单店加盟，这种方式更有利于帮助品牌实现全国市场的稳步扩张。
在城市合伙人的选择上，我们会以高标准严要求筛选合作伙伴，希望通过那些本身在区域市场有团队资源，有经验的餐饮人来助力品牌的良性发展。
一个全新的品牌，又怎么去吸引城市合伙人呢？我个人认为，首先要放大自己的品牌优势。
以楠火锅为例。正是因为我们的团队很年轻，我们更懂得抓住年轻人的心，我们会通过新颖的装修、不断迭代的创意产品以及创新的营销玩法等一套组合拳精准地击中了Z世代消费者多变的需求，通过流量优势吸引消费者。与此同时，我们还不断把产品的基础功底做好、打牢，去赋予顾客正向的感知和体验，当品牌能够给消费者留下较强的感知，那加盟商自然也会关注到该品牌。
其次，品牌的商业模型一定要先跑通。在放开加盟之前，楠火锅已经把品牌的商业模式和门店模型都梳理打磨好了。
比如我们一开始就从北上广深一线城市切入，在当地成立了运营中心，并且通过专业团队制定的策略，在各大省会城市打造出较为成熟的首店模型后，再逐渐向下覆盖；此外，在经营管理上，我们也通过数字化管理工具，帮助企业从内部到外部实现精细化的协同管控；在营销上，借助品牌长期积累的线上流量，驱动品牌势能的提升，提高单店盈利能力，并赋予区域门店实现有效的线下转化。
此外，我们还认为，无论是直营连锁还是 *** ，最终都要回归做餐饮的本质，比如把产品做好，把出品和服务做好等。
蔡大胖·炸洋芋创始人蔡蔡
健康的加盟体系，是尽可能降低加盟商投资失败概率
蔡大胖·炸洋芋是一个油炸小吃品牌，2019年1月成立。目前全国有400多家店，店面主要多分布于西南地区。
蔡大胖是2019年开放加盟的，而后迅速扩张，2021年，我们的门店数就达到了300家。
很多人觉得我们运气好，踩准了加盟模式，但其实蔡大胖的加盟经营也经历了一些波折，并没有想象中顺利。
△图片来源：蔡大胖官方
比如刚放开加盟后，公司的后勤管理和区域管理跟不上的问题。我们品牌的模型适合在社区开店，复购率很高，但门店的分布也比较分散。开放加盟后，供应链、物流体系没有完全打通，就容易出现外地货品供应不及时的情况，导致顾客体验不是很好。
另外，在选址上，也没有形成完备的、良好的选址策略。虽然放开加盟前，蔡大胖已经有将近200家门店了，但之前直营门店都集中在西南地区，门店选址的样本参数有限，无法给加盟门店在选址方面带来更多参考、借鉴。
意识到这些问题后，我们2021年决定暂停全国加盟，并且花了一整年的时间去做内部组织架构和精细化运营的调整，直到去年年底才又重新放开加盟。
如今，在供应链完善以及门店模型梳理清楚后，我们再开的一些加盟店，基本上可以确保80%门店是盈利的。
由此我们也得到一个启发，对于餐饮品牌，相比加盟门店数，更应该关注加盟店的存活率以及加盟商的盈利能力。现在我们的核心宗旨是让加盟商赚到钱，如果说今年开了几百家，明年闭几百家，这对公司的发展是毫无意义的。
那如何提高加盟店的存活率和盈利能力呢？
我认为这不是靠 *** 论就能做出来的，而是要靠大量的店面模型去总结。比如我们会把蔡大胖业绩更好的前20%的门店拉出来，总结成功的共同点，我们还会把业绩最差的20%的门店拉出来，分析为什么会那么差。最后总结出来一些成功的要素，规避掉一些失败的因素，进而去完善加盟门店的盈利模型。
我个人觉得，一个真正健康的加盟体系，不可能保证所有加盟商100%赚钱，但一定是通过公司过往的经验和教训积累，通过对行业的理解，对品类的理解而最终形成。加盟体系建立应该尽可能降低加盟商投资失败概率。
结 语
餐饮行业向来新老更迭频发，然而过去三年，加盟模式却成了不少连锁餐饮品牌在逆境之下实现逆势增长的重要砝码。而综合市场上的各大餐饮连锁品牌的布局策略，可以看出 *** 仍会是品牌们主流的扩张方式之一。
不过，正如上文多位品牌创始人/高管所提醒的那样，无论是直营连锁还是 *** ，都是一门需要品牌和创业者共同、长期投身学习的专业学科。
接下来，餐饮 *** 还会发生哪些新动向和新变化？红餐加盟优选将会持续关注。
大渡口名企秀丨辣来主义：让重庆小面走向世界大渡口作为老工业基地
有很多优秀的企业以及特色产品
为此，大渡口发布推出
《大渡口名企秀》系列报道
今天，让我们一起走进
重庆辣来主义 *** 科技有限公司
想足不出户
就吃上一碗地道的重庆小面
这种幸福
“辣来主义”可以帮你实现
只需3分钟
就能在家还原老街老店味道
麻辣鲜香，一口上瘾
重庆辣来主义 *** 科技有限公司（以下简称“辣来主义”）于2020年11月在大渡口区成立，是集研发、生产、零售、餐饮连锁为一体的重庆小面全产业链领军企业。公司打造的“辣来主义”品牌，主打正宗重庆小面速食产品，于2021年3月开始运营，从0起步，短短90天，打造了天猫类目销售冠军。
通过线上的品牌推广和销售，辣来主义已经将重庆小面预制化产品推到了全国、推出了国门，跨海远销欧洲、美洲、东南亚等地区。品牌备受欢迎，销量成绩可观，供应链基地提供了坚实后盾。辣来主义自建了重庆首家重庆小面全产业链数智化中央工厂，联合 *** 一期投建的6600平方米的中央工厂，达到日产面条5吨，调味品7.5吨，预制菜6吨，总装7万盒，年产值能力10亿元。同时，其二期重庆小面产业园数字化工厂在建，将会形成年产值超50亿的供应链基地。
辣来主义重庆小面速食产品
辣来主义重庆小面速食产品主要分为麻辣小面、豌豆杂酱面、红烧牛肉面、糊辣壳面、泡椒鸡杂面、飞辣勾魂面等六种口味，以高口感还原度为核心特色，“麻、辣、鲜、香”，吃后回味悠长，舌尖持续留有浓厚的麻辣香气，是目前市面上口味最正宗地道的重庆小面。
重庆小面的灵魂是麻辣调料，辣来主义精选近20种原生态植物，经过二十几道烹饪工序，更大程度地激发植物天然香气，做到先香后辣，辣中有麻。为保证小面的口感还原度，辣来主义通过国际最前沿的日本生产设备及锁鲜技术，既保证鲜面劲道有嚼劲，韧性大的口感，又保证至少120天的常温存储条件，还能更好地还原正宗重庆小面味道！
麻辣小面
豌豆杂酱面
红烧牛肉面
糊辣壳面
泡椒鸡杂面
飞辣勾魂面
未来，辣来主义将联动重庆市 *** 在全国拓展数智化餐饮“万店计划”，以中央工厂的供应链能力为保障，实现重庆小面全域销售。同时，会陆续推出更多新口味产品，以“辣”满足消费者对地道口感的追求，通过新奇、丰富的口味设计，贴近消费者乐于尝鲜、追求极致的美食偏好。此外，还将用更具年轻时尚感的产品包装、更多的IP联名款计划，塑造年轻、会玩、时尚的品牌形象，匹配当代年轻人快节奏的工作与生活，打造轻松便捷的生活方式。
小店不大，但很宝藏！一碗能让人吃饱#麻辣面特色麻辣面。
这种店是绝对不会让人失望的，价格实惠、经济实惠，而且还能吃饱，味道也非常不错。我现在在福利屯，也就是集贤县，这里有一家名为“川典特色麻辣面”的店，已经经营了很长时间，在这里很有名。之前有粉丝向我推荐过这家店，说他们的麻辣面非常好吃。今天中午我正好没吃饭，就来这家店试试他们的麻辣面。这家店在双鸭山也很有名，是一家老字号，人气非常旺。这是老板娘，我看你们家的麻辣面卖得很好，有什么推荐吗？我们家的特色是麻辣面，最近推出了一款新品——红烧牛肉面。另外，我们家的浙江臊子面也很受欢迎。您要不要来一碗特色麻辣面，再加一个红烧牛肉和一个拌面？这家店已经开了很长时间了，大约半年左右。
这位先生，您想点什么？我看到您想点麻辣面。他们家的麻辣面非常有特色，每一碗面里都有一个大鸡腿。您可以看一下，每一个面上都有一个大鸡腿。这是他们家的招牌——川典麻辣面，如果您喜欢辣，可以加一些辣椒。这家店的面都是手工擀的。如果您点了这个鸡腿，就不用加蛋和肠了。这碗面非常有嚼劲，而且味道非常像老式麻辣面。这家店的辣味非常足，非常正宗。您可以尝尝他们家的小拌菜，这个拌菜很特别，我也很喜欢。这个拌菜是拌鸡架，味道酸甜麻辣，非常爽口。鸡肉搭配麻辣面，口感很好，而且解腻。您要不要尝一下他们家的牛肉面？他们家的牛肉面非常不错，大块的牛肉非常好吃。这是卤过的酱牛肉，每一碗面里都有一个大鸡腿。您可以尝一下这个大鸡腿，非常好吃。这个牛肉面非常好吃，没有辣的感觉。如果您喜欢吃牛肉，就一定要尝尝这碗牛肉面。他们家的牛肉面非常惊艳，没有辣的味道。这是拌肚，口感咸鲜，有点像川味口水鸡。这是老板娘特别推荐的，说这道菜非常好吃。如果您喜欢吃拌面，可以试试这个面。这个面先过水，然后再凉一下，口感很好。这三种面在我心中排名之一的是麻辣面，第二是牛肉面，第三是拌面的臊子面。这三种菜中，我最喜欢的是口水鸡，yyds。然后是拌鸡架，最后是肚，这些菜点都不会错，味道各有不同。
如果您看到我的视频，想来这家店试试，可以按照我的推荐点餐。
我们看到很多城市都有相同的饭店小吃。比如去杭州工作一年发现那里沙县小吃，一个区开好多家。还有兰州拉面。还有当地杭州小笼包。这几家最多。
我现在大连居住，我这里的一般加盟店都有张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫，还有喜家德水饺。还有华莱士也很多家。冷饮是蜜雪冰城。
我故乡是哈尔滨，那里就是除了和大连相同的还有当地有名的狼二家麻辣面连锁店。咖啡就是星巴克多。肯德基麦当劳全国都有，那里人似乎喜欢加州牛肉面开的也挺多。
据统计现在中国加盟店之一就是沙县小吃，第二就是兰州拉面第三是蜜雪冰城。看了一下排名一共前十八位的加盟店名单，大连都有。看了一下名单其中三个是福建的品牌分别是沙县小吃，华莱士和瑞幸咖啡。河南占两个分别是兰州拉面和蜜雪冰城。上海是正新鸡排和沪上阿姨。浙江是杭州小笼包和古茗。四川是书亦烧仙草和茶百道。黑龙江是张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。美国是肯德基和麦当劳和星巴克。湖南是绝味鸭脖。江苏是紫燕百味鸡。
说实话这里最喜欢的就是正新鸡排挺好吃的。刚出来时还是非常喜欢吃的，大连这里都排队购买。最不喜欢的是那两个麻辣烫。
最贵的开店必须有大量资金的是美国那三个，肯德基，麦当劳和星巴克。因为他们三个大多开在一个城市最繁华的地方。都是百万以上的费用才够。更便宜的加盟店就是正新鸡排，蜜雪冰城。因为一个小档口就可以开，租金便宜。
“两份麻辣面，少辣，带走！”
“一份麻辣面，在店里吃！”
一到饭点，位于三门峡市区五原路的上村刘记麻辣面店门前就排起了长队，即使烈日炎炎，也挡不住食客们的热情。
近日，记者见到了58岁的店主杨仙梅。
“做麻辣面生意，跟做人一样，不能挣昧心钱，要用真材实料，让大家吃得放心！”杨仙梅说。
20世纪90年代初，杨仙梅就已经开始卖麻辣面了，那时一天能卖五六斤面，在市区宏远市场、文化宫夜市、大岭路等地，都有她摆摊的足迹。
“我蹬着三轮车，每天下午4点出摊，到夜里12点才收摊。家里还有3个孩子要照顾，每每到家，都能看到孩子们东倒西歪熟睡的样子，作为妈妈，心里非常愧疚。因为家里经济紧张，孩子们连个肉夹馍都没吃过，因此，我暗下决心，一定要把麻辣面生意做好，让孩子们有饭吃、有学上！”杨仙梅说。
2003年，杨仙梅从零开始，来到市区虢国路摆摊。“当时手里没钱，连房租都交不起，还是一起摆摊卖肉夹馍的小张，帮我交的房租。”
经过十几年的摸索，杨仙梅有了丰富的经验，对于食材精益求精，如油、辣椒、花生、芝麻、麻椒等麻辣面所需配料，都选用上等材料。为保持食材的新鲜度，她每晚熬夜 *** 第二天所需配料。
凭着一股子不服输的韧劲，杨仙梅的麻辣面逐渐受到食客们的喜爱，生意越来越好，后来她又扩大经营，将店铺搬到五原路。
市民李女士告诉记者：“我们全家都喜欢吃这家的麻辣面，麻椒和糖的比例刚刚好，辣椒也很香！”为了保证麻辣面的品质，杨仙梅还建了两个仓库，专门用来储存麻辣面所需调料。
“我的麻辣面比我有福，还去过英国呢！有个顾客的女儿在英国上学，非常想吃我家麻辣面，我就把麻辣面真空包装，让她妈妈带到英国！”杨仙梅自豪地说。
如今，上村刘记麻辣面店在渑池县、陕州区等地开了3家加盟店。杨仙梅说，温塘的加盟店开业时，她激动得凌晨两点才睡觉，因为有更多人能吃到她的麻辣面了……
“卖了30多年麻辣面，所有顾客对我来说都是‘宝’，是他们让我有饭吃！未来，我会认真做好麻辣面，不卖隔夜面，不用隔夜料，用心回馈顾客！”杨仙梅说。
美食界的劳斯莱斯——香辣牛骨面香辣牛骨面，那可是一碗镶嵌着重达一公斤的牛肋骨的面条，加上虾仁和鱿鱼，绝对是美食界的劳斯莱斯。黄面条与香气四溢的牛骨汤完美融合，再加上巨大的牛肋骨，这才是真正令美食爱好者垂涎欲滴的牛肉腊骨汤。面老板自信地自称是中华料理的大师。每到用餐时间，小店总是座无虚席，众多美食爱好者纷纷前来，只为一碗辣味十足的牛骨面。老板一直坚持使用大块的牛肋骨烹制，不辜负食客的期待。
牛肉都是从国外空运而来的上品，经过精心切割，切成入口小块，然后投入炖锅。为了确保骨头软烂且不带腥味，必须用冷水开火，逼出骨骼内的血水和杂质，之一次煮开后冲洗一遍，确保每块牛骨都洁净。接着加入刀粒香叶片和增添鲜味的海苔片，大火烧开，小火慢炖。约一个半小时后，所有的牛骨都会变得软烂，仔细清理掉筋膜，只留下最嫩滑的部分。现在可以准备汤底了。虽然是牛骨汤面，烫头也是非常重要的一部分，老板特意选择了新鲜的母鸡，洋葱和大葱来 *** 汤底，让美味在锅中沸腾。
接下来 *** 需要添加到面条中的辣椒油，将大葱、洋葱和香料放入油锅中慢慢炸出香味，然后捞出残渣，再用香辣的食用油激发辣椒纤维中的辛辣芳香。整个厨房都弥漫着浓烈的辣椒香气。
完成这些步骤后，再切一些配菜，如洋葱丝和胡萝卜丝，可以取出一部分之前准备好的辣椒油，倒入洋葱和白萝卜丝中搅拌均匀，制成美味的辣椒拌菜。
完成繁琐的前期准备后大黑铁锅烧热，肥肉中的油脂香气四溢，加入洋葱、大葱、萝卜等配料，加入辣椒粉翻炒均匀，蔬菜中的清甜逐渐显现。加入鱿鱼、虾仁、贝类蔬菜、木耳和香菇，让海鲜味充分融入锅中，再加入浓郁的母鸡高汤大火炖煮，释放出所有食材的香气。
最后将之前准备好的牛大骨倒入汤底，准备好后配上口感顺滑的黄色面条，汆烫一下保持韧性，捞出后快速过冷水。然后装入精致的白瓷碗中，淋上包含蔬菜、海鲜、牛肉和鸡肉鲜美汤底。再加上丰富的配料，看着屏幕上的这碗秘制热辣骨汤面你的口水都会流个不停。
而这还不是全部，老板还会抽出时间，用肉末、洋葱和店内特制的韩式面酱炒出浓郁的炸酱，再加上太白粉果汁的里脊肉片迅速炸制，配上各种时令蔬菜，用糖和白醋勾兑加淀粉 *** 出香气四溢的酸甜浇头。这搭配小菜和牛骨汤面一起享用，每一口都是一场美味的盛宴。
看到这么诱人的美食，难道不想来一口吗？
夜雨丨冉烨：年末小店再聚首年末小店再聚首
冉烨
年末岁尾，下班有一种说不出的惬意，因为又逢周末的原因可以放松一下了。慢缓走在街上。手机铃响，老同学打来 *** ，发出邀约:“小店聚首”。小店被我们戏称为同学们的伙食店，老同学们时常在此小聚。踏进小店，扑面而来的是闹哄哄的人声，还有菜香味，顿时有一种大快朵颐的欲望。
不多时，一盘卤猪头肉或猪耳朵、一盘回锅肉、一盘豆瓣鱼、一个干煸四季豆、一碟油酥花生、一钵豆腐时菜汤、一瓶红高粱或者老白干，各色相间，呈现在我们面前，众人不待倒酒，纷纷举箸。我拈起一片肥瘦各半，或中略甜的回锅肉放进嘴里，一阵猛嚼，待那肉香味弥漫口腔，味蕾处于亢奋状态，才将此肉吞进喉咙，然后迫不及待伸向豆瓣鱼。对于豆瓣鱼，我有一种无可奈何的感觉。幼时之一次吃这种荤食，就被它那咸咸辣辣的味道，口感层次的丰富所诱惑。那个年代素菜为主，油腥儿不多，陡然间尝得此种美味，就好比一纯情少年，无意中见到了一位不带丝毫烟火之气的绝代佳人，只疑为神仙姐姐下凡，忘情之至，不能自拔了。待到成年，自己照单配料，弄出一道色香俱全的豆瓣鱼，细细品尝，不是咸味重了，就是辣味过重，总是达不到标准！增一分嫌肥，减一分嫌瘦，只能一声长叹，就此作罢。转而在这小店中，一杯老酒，回味那初恋的感觉了。
回忆有一次，和老同学张凯一班老食迷，来到一国营小店子，坐将下来就开始点菜，大家你一个我一个地点单，最终还是把眼光投向我，让我这个曾经比较专业的烹饪界从业老师，点个既专业又好吃的菜肴。我也想展示一下自己的水平，不看菜单点了一个传统的川菜——椒盐烘蛋。小店跑堂的不知道深浅，把菜单拿到后堂，不一会儿就回来，面露难色回之：“此菜做不好，有难度！”劝我们改一个菜品。当初年少轻狂意气风发的我，不知道含蓄和包容，执意要吃这个菜，不做我们就换地方吃。无奈之下，小店负责人和厨师接下此单。当然最终端上来的成菜是：椒盐炒蛋。失败了。我当作一干同学和小店厨师的面，有些卖弄地讲解：“椒盐烘蛋。是一道经典而有难度的川菜，难度在于2个方面，一是蛋液里面要调入适量比例的水豆粉和泡打粉；二是烘蛋的火候要均匀、不能大，要随时用刷把签或牙签给膨胀起层的蛋扎眼子，使其进气受热平均。成型的菜品像一个大面包。实际上，最后的椒盐，也是手工 *** ，炒花椒后 *** 成刀口花椒。”小店厨师和店面负责人听后，感觉遇到高手了！当时面面相觑、陪笑着说给我们不算此菜钱，还赠送我们一道家常菜。占理的我们颇具绅士风度，不仅没接受赠送菜肴，还把不成功的椒盐烘蛋（炒鸡蛋）下酒干了。大家笑说；都是蛋嘛，还不是一样的吃！
日常小聚。酒过三巡,菜品五味，做过个体饮食的老吴。一声长叹:“搞我们这个行当，天南地北都跑过，什么葱烧海参、高汤鱼翅、海鲜火锅,吃过不少，但回到家中，最想吃的，还是老婆下碗麻辣小面，来个鱼香肉丝,麻辣酸甜咸，五味俱全,这才有到家的感觉,那滋味，爽!"我笑着接话道:“重庆人离不开猪身上的东西，弟媳妇深知个中滋味。治大国若烹小鲜，
看来女人都是烹调治国之良才了。”众人大笑。老张咂一口酒，接着说道:“考川菜厨师，有三道菜难做，你们晓不晓得?一是糖醋白菜，二是回锅肉，三是鱼香肉丝。这三道菜取料平常，但口感俱佳，很考厨师调味的功夫，平常之中见神奇,弄好了是气象万千。不像其他菜，比如大虾,就算是拿清水煮熟,捞起装盘,扯下一条虾腿,吃进嘴里，也自有一股鲜味。”同学波儿接嘴道:“在单位职工食堂那阵，打牙祭就是一桌一盆回锅肉，一盆开水白茶汤，还一窝蜂地抢，只晓得满嘴流油就是福气了，哪晓得还有这些讲究，如果能吃上烧白、夹沙肉之类的，简直是天大的享受”。同学天明笑道:“说来说去，还是离不开猪牛羊肉。山珍海味，那是营养，要吃味道，还得到猪牛羊身上去找，下次吃个红烧猪蹄怎样?”话音未落,邻桌一声喊:“老板，来个下酒菜。”“啥子?”“油酥花生米! ”
众人大笑，吼道：“下次小店再聚哈”。
编辑：罗雨欣
责编：陈泰湧
审核：冯 飞
12块钱的香辣牛肉拌面，一口蒜一口面，让人欲罢不能大家好，我是图图。有粉丝推荐了一家好吃的面食店，今天我来尝尝看。想必大家都知道，在建材市场有一家牛山婆婆连锁店，他们的麻辣牛肉拌面非常受欢迎。我也点了一份，但店员告诉我这是香辣牛肉拌面。先来一口可乐，这是香辣牛肉拌面。
拌一下，拌好后的面红油鲜艳，看上去十分诱人。加上尖椒和粉丝，之一口就让我惊艳了。面条入口后满是红油的香味和牛肉酱的味道，让人欲罢不能。吃面怎么能少了蒜呢？虽然香辣牛肉面里没有牛肉，但它有牛肉酱，面条也很有嚼劲。牛肉酱裹在面条上，非常粘稠，一口蒜一口面，这种感觉真的很棒。
我原本以为这碗面里会放一两块牛肉，没想到只是用牛肉酱代替，牛肉酱的味道香辣可口，但并没有特别之处。我个人更喜欢吃饸饹面（清汤），因为它口感爽滑，味道鲜美。但是这碗面吃到后面会有点辣。光盘行动！今天这碗面花了我12块钱，面条9块钱。相对于饸饹面，这碗面稍微有点粘稠，但我还是更喜欢吃带汤的饸饹面。如果大家有什么喜欢吃的面食，也可以在评论区分享哦，下期见，拜拜！
来源：【上游新闻-重庆晨报】
“一个多月没来了！起硬，多菜！”1日早上，九龙坡区某商业街，二两小面下肚，当味蕾和胃都得到满足，郑先生和食客们元气满满，在面香四溢的空气里开启了新年之一天的生活。
随着阳过的人们开始回归正常的生活轨迹，元旦假期里，他们的味蕾和胃也在被“宽慰”，觅食过程中，餐饮门店也逐渐热闹起来，寻常的烟火气又回来了！
1日，上游新闻记者多路走访，走进火锅店、小面店、中餐馆、日料店等餐饮店了解到，随着疫情防控举措不断优化，假期里，餐饮行业生意回暖，即使忙碌，餐饮人士也乐此不疲，最重要的是，干劲儿也回来了。
火锅馆：一晚接待200余桌，高峰期平均排队20分钟
元旦假期里，也有不少人选择围坐一起，整一顿热络的火锅。
点算员工、安排清洁、布署消杀……1日早上7点，南岸区南山街道一家知名火锅品牌总店里，店长冉女士已经开始忙碌起来。
“昨晚的生意还可以，坐了200多桌，我们一直忙碌到凌晨近1点。”她说，近段时间以来，一天接待200余桌，算是比较好的了，看到食客在店里烫火锅、推杯换盏、聊天，感觉到熟悉的烟火气又回来了，“之前，我们是外送，与顾客更多是线上交流。现在，很多熟客前来，不光是消费，与我们还有互动，大家互相聊天，各自分享自己阳过的一些细节，虽然并不特别相熟，但因为美食，我们有了进一步的沟通，我觉得这也是一种火锅缘分。”
南岸区南山，顾客在吃火锅。
冉女士透露，店里人员在140人左右，因为假期等因素，现在上班的有60人，生意好起来，为了不影响顾客就餐，现有的工作人员就要忙碌更多，“阳过的没阳过的，我们都提醒他们做好防护，高峰期，每个工作人员估计要服务四五桌客人。”
总店客户经理马先生也介绍说，就他了解，考虑到私密性等因素，目前来的客人当中一些会选择包房，元旦假期之一天，开放的包房很快就坐满，当然，一些阳过的客人会选择就在大厅坐。为此，他们也提前做好了准备，根据顾客需要来灵活安排，另外，也根据人手情况，来确定接待桌数，高峰时段，顾客平均排队20分钟左右时间就可就餐。
小面馆：一天能卖400多碗，业务恢复90%
一碗麻辣小面不仅昭示着街头巷尾浓郁烟火气的回归，更与市民生活和消费息息相关。追着防控形势的好转以及政策面的支持，街头小面正重新端上市民的餐桌。
1日中午，上游新闻记者来到位于九龙坡渝高·九里商业街。这里餐饮店数量并不多，但种类齐全，有串串、烧烤、美蛙鱼头、火锅、小面馆等。重庆小面面馆，是一家每天24小时营业的餐馆。只见宽敞、整洁的堂食区内两位大姐在后厨忙碌，各类重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼府，则显得较为冷清。周末的中午，堂食的桌子放满大蒜，服务员三三两两在一旁闲聊。
重庆小面馆，24小时营业。
王大姐是小面馆的老员工，她介绍说：“疫情渐缓的大背景之下，小面馆业务也逐渐恢复到疫情前的90%。现在一天能卖400多碗小面，以前可以卖500多碗。”市民王先生说：“这家小面馆，开业快一年了，店里环境不错，晚上还要热闹些。就在家门口，有时想吃个夜宵，还会经常喊外卖。”
记者在点餐区看到，各种小面和炒饭还挺齐全，煮面的大姐，炒饭的师傅还在开间的厨房区忙碌。记者坐下后，点了一碗小面。随着记者的一阵轻咳，堂食区的另一头也传来一阵阵咳嗽声。王大姐笑着说：“包括我们员工在内，现在来店里堂食的人都是‘阳康’‘阳过’，咳嗽声我们都听习惯了。现在，来堂食的顾客中，吃得最多的品种还是小面，有些‘阳康’没得味（觉）的，就要吃碗小面找下感觉。”另外一个大姐在一旁说：“我们还是要喊食客在吃饭前后，把口罩戴好，大家都还是比较自觉。”
中餐馆：一天营收2万元，业务恢复70%
自从去年12月初，重庆全面复工复产后，重庆的餐厅也在逐渐复苏，特别是2023年新年的之一天，不少市民都是到中餐馆堂食大快朵颐。
1月1日晚7点，上游新闻记者前往位于渝北区汽博中心附近的粤光里饭店（渝北店），这是一家经营顺德菜的中高档中餐馆。
中餐馆内顾客们正在堂食。
记者进入店内，发现已经不用出示健康码、场所码，店长廖先生介绍道：“自从防疫新十条出台以后，我们就按照文件的相关精神，不再要求顾客出示行程码、场所码、健康码等相关身份信息了。目前全店是按照社区的要求，做好了公共场所的疫情防控工作，所以顾客们只要体温正常，没有感冒、发烧等明显症状，都可以进店用餐。”
因为记者到的时候刚好是饭点，来餐厅里用餐的顾客不少：11个包间中有7个坐满了提前订餐的顾客，大厅里也有5桌顾客在堂食，不过并未出现排队等候的情况。店长廖先生告诉记者：“比起社区和购物中心的餐饮店，我们这种门店类的中高档餐厅，客流量肯定恢复得慢一些。不过新年新气象，目前来看势头还不错，新年之一天已经恢复到原来的70％左右了。”
一位用餐的女顾客告诉记者：“今天约了几个朋友出来吃吃饭、聊聊天，也是给新年开个好头。毕竟有将近一个月没堂食了，还是要出来坐着吃饭，才有点享受生活的感觉。”
中餐馆后厨恢复了烟火气。
最近全国都出现了很多阳性病例，粤光里饭店也不例外。据廖先生透露：“去年12月4日我们店恢复了堂食之后，包括我本人在内，店里的员工都陆陆续续出现了发烧、嗓子疼、浑身疼等阳性症状，不过经过了近一个月的调整，目前全部员工都康复了。后期春节前如果还需要增加人手，我们会逐步补充传菜员、墩子等辅助工种。”
1月2日上午，记者还对廖先生进行了回访，了解了新年之一天的经营情况，他表示：“现在餐厅进货还比较正常，本地菜都能很容易买到，只是个别外地的食材因为运输的原因来得比较慢。至于营收也是在恢复当中，新年之一天营收为2万元左右，相信随着春节的临近，生意会逐渐好起来。”
高端日料店：客人要求高了，包房经常满座
1月1日下午5点，位于洋河一路、希尔顿逸林酒店正对面的本土知名日本料理店谷岛 *** ，迎来了新年的之一批客人。
已经开业六年的谷岛 *** ，在2021年和2022年连续被评为大众点评黑珍珠一钻餐厅，也是重庆唯一上榜的日料店。
“我们是在12月9日恢复堂食的，”谷岛 *** 经理秦凤表示，“从目前的情况来看，这一波‘阳康’消费者回归后，生意的恢复还是需要时间。”
顾客们在日料店用餐。图片来源/店方供图
家住观音桥的李 *** 当天就提前预约了包房和几个朋友聚餐，“这家日料是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家非常近，而且味道非常不错，因为疫情的原因预约了包厢，还是感觉安静舒服很多。”
“目前我们的在岗员工全体‘阳康’，也全员都接种了疫苗，现在也是严格佩戴口罩，多时段测温，餐桌用餐前后均进行彻底消杀”，秦凤介绍，“‘阳康’归来也是新常态的开始，比如目前我们店的家庭聚餐还是有，但朋友聚餐、宴请、公司聚会少了，而且客人要求也高了，经常会要求单独的包房，为了尽量满足客人的需求，我们的24个包房也是经常满座”。
不过重新恢复后，谷岛 *** 也面临一些问题，”临近节日加过年，员工流失是必然现象，我们也有持续在招人，当然目前还是会存在人手不足现象”。
日料店后厨的师傅们正在忙碌。图片来源/店方供图
在进货方面秦凤则没有什么担忧，“食材都有保证，源头及标准也是严格把控，全程记录可溯源”。
秦凤向记者表示：“其实能坚持下来都是胜者，当然品牌店恢复正常会快点”。
“2023年重新出发，对餐饮业的恢复我们还是很看好，甚至经过重新洗牌后，可能还会有新的机会。”秦凤说。
声音：
餐饮从业者应思考怎样抓住重度消费人群核心需求
据重庆日报报道，随着疫情防控措施的不断优化，重庆线下餐饮、旅游、酒吧、KTV等消费业态正逐渐回归常态，消费回暖迹象显现。不少商圈客流回升，甚至出现了就餐等位、停车排队的情况。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日，美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467%。
消费回暖，对于餐饮人士来说，是好事，但同样带来新的思考。面对防控、资金、经营等新考验，如何来应对？
“近期，我们的生意也越来越好了！”一家全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，疫情防控举措不断优化，对于他们餐饮从业者来说，最重要的是提振了信心，一切都会慢慢走上正轨，对于餐饮人士来说，又要开始新的安排和规划，原有的经营方式和理念需要顺应市场进行改变。他建议，项目规划方面，需要考虑更长期，以3年左右为宜；产品方面，应该进一步用上互联网思维，进行宣传推广，同时，要更注重健康品质，这也是消费者最为关心的话题；最后，无论怎样竞争，打铁还需自身硬，想要在竞争中赢回顾客，核心都是品质和服务的竞争。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从全国的餐饮行业来看的话，烟火气的恢复还是非常喜人的，尤其是一二线城市的消费市场。整体来看，预计1月中旬，会迎来新一波消费红利。具体而言，现在很多餐饮，在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系、客户粘性等方面，都有比较大的进步，要吸引消费者，这些都必不可少。也就是说，餐饮从业者也逐步总结出他们未来发展的一些方向、 *** 。整体来说，创新升级跟迭代，是整个时代的一个标签，未来，如何抓住重度消费人群的核心需求跟诉求，是每一个餐饮从业者以及品牌方都要去做的一个课题。
上游新闻记者 朱婷 冯盛雍 赵映骥 汤皓/文、图
编辑 徐远哲
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味道就是不一样！不要错过哦！#麻辣面四平市有一家与众不同的麻辣面小酒馆，这里的面条味道独特，不容错过。
不用再去别人家吃麻辣面了，四平市新开了一家口碑不错的小酒馆，这里的面条特别好吃，值得一试。
这家小酒馆位于南一纬八九马路之间，各种小吃应有尽有。除了传统的油炸干豆丝和油炸小菜，还有很多其他美味的选择，只有你想不到的，没有他们不卖的。
麻辣牛肉是这家小酒馆的招牌菜之一，红油素鸡也是必点菜品。他们家的麻辣面味道独特，是其他地方吃不到的，一定要尝尝。
除了麻辣牛肉，腊肠也是这家小酒馆的必点菜品之一。他们家的麻辣肠特别好吃，里面全是纯麻椒粒，一口下去，简直让人停不下来。如果你喜欢吃麻辣，这家小酒馆绝对值得一去。
这家小酒馆的主打菜是麻辣牛肉，味道独特，牛肉和麻辣味融合在一起，非常美味。红油素鸡也是他们家的特色菜品之一，口感独特，非常香。如果你喜欢吃辣，可以放心尝试。
听说这家小酒馆的老板每天都要来一碗麻辣面，可想而知它的味道有多好。这家小酒馆的麻辣面特别劲道，喜欢吃麻辣面的人一定不能错过。
红油素鸡并不是真正的鸡肉，而是用红油和素鸡 *** 而成的，自己来尝一尝就知道了，味道非常好。
这家小酒馆的老板用料非常实在，他家的牛肉给的很多，吃起来非常满足。这家小酒馆的面条也非常好吃，非常筋道。
最后，一定要来一碗原汤化原食，让你的味蕾得到充分的满足。如果你想吃麻辣面，一定要赶快来这家小酒馆，晚了可就没有了哦。
