它是入秋“之一鲜”，用来包饺子，又鲜又嫩，家人吃不够
时间真快一转眼已是秋天了，炎热的夏天已经成为了故事，秋高气爽，秋天也是食材丰富的季节，都说春耕夏种秋收子，秋天也是收获的季节，对于沿海城市的人来说看，秋天也是我们最期待的季节，因为开海了，能够吃到鲜美的海鲜了，虽然一年四季都能吃到海鲜，但是秋天的鱼虾蟹是最为肥美的，而且价格也便宜，相比较其它的季节，价格能便宜一半。
众多鱼类之中更爱吃的就是黄花鱼，黄花鱼是我国四大海洋业品种之一。作为经济鱼类，黄花鱼的捕获量较高，价格也十分亲民。而且，黄花鱼的肉质细嫩，骨刺较少，深受大众喜爱。 黄花鱼物廉价美，家常红烧，香煎，或者是油炸，包饺子，都是非常好吃的。
今天就教大家做一道小黄花鱼饺子，做的时候还特意加了茼蒿，茼蒿也是一种营养价值非常高的蔬菜，秋天容易身体乏累，睡不好觉，多吃茼蒿能够改善睡眠，提高睡眠质量，尤其是老年人要多吃，小黄花鱼饺子中加了茼蒿，没想到味道意想不到的好吃，下面就来看看具体的做法吧
【菜品】：小黄花鱼茼蒿饺子
【烹饪食材】：小黄花鱼两斤，猪肉400克，茼蒿一把，生姜一块，葱一颗，盐少许，花椒大料粉一勺，食用油适量，酱油一勺，温开水适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好新鲜的黄花鱼，然后去掉鱼头和鱼刺剔出鱼肉之后，放入绞肉机中绞碎大家也可以在买黄花鱼的时候直接让鱼贩给处理好，自己做稍微有点麻烦。
2、猪肉放入绞肉机中搅碎和鱼肉混合在一起，然后加入食用油搅拌均匀再加入花椒大料粉，盐，酱油。
3、将葱姜蒜分别剁碎，剁成细小的末，然后加入到肉馅当中。
4、茼蒿清洗干净，然后沥干水分剁碎即可。
5、将剁碎后的茼蒿放入肉馅中一个方向搅拌均匀，这个时候要在馅料加入一点温开水，大概加小半碗即可，一边搅拌一边添加，这样做好的馅料，不仅味道鲜美而且非常软嫩。
6、饺子皮买来现成的，简单方便又省事，尽量做好了之后将所有的饺子都包好。
7、锅中加入半锅的水烧开，然后将包好的饺子放入开水中煮熟，煮熟之后捞出来尝入盘中这道美味的小黄花鱼，茼蒿饺子就做好了，鲜嫩可口，好吃极了。
【烹饪小贴士】：
1、包鱼肉馅的饺子更好是添加少量的猪肉，这味也是为了能够去掉鱼肉的腥味，而且也是为了更好地形成饺子形状，在馅吃内添加水会使鱼肉更加松软，Q弹好吃。
2、茼蒿鲜嫩，如果不喜欢放茼蒿的话，也可以把茼蒿换成是韭菜小黄花鱼和韭菜搭配也是非常好吃的，大家可以尝试一下。
【文案编辑】目海食王小厨
教你营养好吃的干锅小黄鱼，香辣美味，孩子三天两头点名要吃欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
好吃点只要琢磨一下就好，吃好点却是一辈子在琢磨的事，对于喜爱尝试各类美食的朋友来说更是如此了吧。对于滋味鲜美的鱼肉，相信大家都不陌生吧，烹调 *** 有许多，可以用来煎炸煮炖等等。其中，美味的干锅小黄鱼更是让人爱了，香而不腻，越吃越想吃。
干锅小黄鱼这道美食做起来不是很麻烦，在吃的时候，搭配些桃园建民西瓜酱，滋味就更棒了。接下来，我们就简单给大家说一说教你营养好吃的干锅小黄鱼，香辣美味，孩子三天两头点名要吃。
美味的干锅小黄鱼
食材：小黄花鱼、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、辣椒、西红柿、土豆、莲藕、料酒、白糖、醋、胡椒粉、盐
做法：1、先把买来的小黄花鱼冲洗处理干净，去掉鱼鳞等杂质后，加入一点料酒和盐，把鱼肉腌制一下；
2、接下来，把葱姜蒜分别冲洗干净，去掉杂质后，切成葱花、姜丝和蒜片；
3、再把辣椒洗净后，去掉辣椒籽等杂质，切成辣椒碎；把西红柿洗净后，沥干水，切成块；
4、再把土豆冲洗干净，刮去外皮，切成块；把莲藕洗净后，去掉外皮，切成藕片；
5、热锅烧油，放入姜丝炒香，放入腌制好的小黄鱼，煎炸到两面金黄后盛出来，沥干油；
6、再次热锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒碎炒出香味，放入西红柿，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒均匀，倒入适量的水；
7、烧开后转为小火，放入土豆块、莲藕和小黄鱼，加入适量的料酒、白糖、醋、胡椒粉和盐，烧煮到食材成熟入味；即可；
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海螺珠民间有个说法:珍珠的尽头是海螺珠。
因为稀有，价高，日常见不到，所以海螺珠就显得更加神秘。
如果简单的理解为就是海边捡的海螺里的珍珠，那就贻笑大方了。海螺珍珠的确是海螺里长的珠子，但是母体是女王凤凰螺。
可以看到海螺体内的颜色靓丽浓郁，粉色养眼。
海螺珠是统称，孔克珠、美乐珠，其实是不同的海螺产的珠。
女王凤凰螺是美洲加勒比海海域海滩上盛产，形状从圆形到椭圆形，重量2-6克拉常见，少数可到20克拉，从发现到现在为止，人工无法培育，全球海螺珠每年只有区区900粒可以作为珠宝级首饰镶嵌上市交易，可见价值非常昂贵。海螺珠独特的火焰纹是她身份的标志，颜色从玫瑰色到褐色不等，随着光线的转动，火焰纹流光溢彩，夺人眼球，可谓一眼万年，价格再昂贵，珍爱她的人依旧趋之若鹜。
美乐珠是母体椰子螺生活在亚洲海域海滩上，和凤凰螺一样不能人工培育，所以身价也是极其昂贵。
常见的是橘黄色，也是带有火焰纹。
黄鱼怎么做好吃？跟老刘学着做，鲜嫩无腥味，上桌连汤汁都不剩！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“大黄鱼新做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大黄鱼、梅干菜、线椒、大红椒、萝卜干、黄豆酱
4、先把大黄鱼刮去鳞片，破开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，大黄鱼身上打上花刀容易入味，稍微放点盐腌制下，淋入少许料酒去腥，腌制半个小时备用。线椒去蒂以后切辣椒圈，大红椒去蒂去籽切辣椒丁，提前泡发好挤干水分的梅干菜切末，萝卜干切丁
5、把腌制好的大黄鱼放入盘中，再放上姜片、淋入少许料酒，把腌制好的大黄鱼放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。热锅倒油，倒入蒜末，放入萝卜干丁、梅干菜、青红椒一起翻炒片刻
6、再放入两勺黄豆酱、两勺白糖提鲜，翻炒均匀。蒸的时间到时黄鱼端出来，蒸鱼水给它倒掉点，夹去姜片，把熬好的料汁浇在鱼身上，淋上热油，美味即成
7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导语：鱼肚里这是好东西，遇到了千万别丢，与鸡蛋一起炒一炒，鲜嫩美味！
鱼，是鲜味中的其中一鲜，比起海参、鲍鱼来说价格比较亲民，是普通家庭都吃得起的一种美食。
平时在家常吃鱼的各位朋友，一定常常遇到鱼肚子里的这种东西，那就是鱼籽，它可是好东西，遇到了千万别丢，与鸡蛋一起炒一炒，鲜嫩美味营养高。
前段时间，张文宏教授关于“孩子如何吃早餐”提出了自己的建议，他肯定了早餐的重要性，强调早餐一定要吃好，一定要吃高营养、高蛋白的食物， “只能吃鸡蛋、牛奶，不许喝粥”。这段话在网上引起了热议。
特殊时期虽然增加蛋白质，增强身体的抵抗力，除了鸡蛋还有什么呢？还有就是前面提到的鱼籽。
鱼籽是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好滋补品。对儿童发育不良，佝偻病等都有食补的功效。儿童常吃还能促进发育、增强体质，健脑等。
鱼籽并不常见，如果遇到千万别丢。它不光营养丰富，还味道鲜美，加鸡蛋炒一炒，是很好的下饭菜。这次用的鱼籽是黄花鱼的，市场上买来的黄花鱼虽然都死了，但看着比较新鲜，买回来的黄花鱼有一半肚子里有鱼籽，这下家里人有口福了。
炒好一盘端上桌，孩子们抢着吃，一会儿就光盘了，哈哈，这种美味可不能错过。
鸡蛋炒鱼籽
所需材料：小黄花鱼籽30克，鸡蛋4个，青辣椒3个，葱1段，姜1片，料酒1勺，生抽1勺，盐2克，花生油30克
具体做法：
小黄花鱼籽取出洗干净，里面的黑东西要挑干净；
控干水分，再把鱼籽用勺子按压散，把筋膜挑出来，再倒入料酒拌匀；
葱切葱花，姜切末，青辣椒去蒂去白芯洗净切成块；
取4个笨鸡蛋在碗中打散；
锅中倒入一半花生油，把鸡蛋倒入翻炒成块盛出；
锅中再倒入少许油，把黄花鱼籽倒入翻炒凝固成块盛出；
锅中倒入剩余的油，把葱姜倒入爆香，再倒入青辣椒块翻炒变色；
倒入鱼籽和鸡蛋块翻炒均匀，加入生抽和盐翻炒入味即可。
注意事项：
这个辣椒不是特别辣，如果喜欢吃辣的可以选择用辣些的辣椒；
炒鱼籽时刚倒入锅中不要动，等底部凝固了再用锅铲翻面，就可以炒成块了；
鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。
大家好，我是海天一色的厨房，文章原创，抄袭必究。谢谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友，您的支持是我进步的动力。如果您有什么好的建议和意见，欢迎在评论区里给我留言，我看到就会回复您的。最后感谢您的关注、支持！我会每天分享新的文章给大家，有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等，记得每天来看看哦！
导语：黄鱼最美味的家常做法，简单快手无油烟，鲜嫩刺少无腥味，特好吃
不要总做红烧黄鱼，试试这样做，皮酥肉嫩特入味，上桌连汤都不剩
大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！马上就要到端午节了，市场上除了卖粽子的多了起来，还有一种食材也是越来越抢手了，那就是黄鱼，黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，每年清明前后是小黄鱼最肥美的时期，而端节前后则是大黄鱼的最肥美的时期，所以说这个时候吃大黄鱼最合适了。虽然黄鱼一年四季价格都有点小贵，但它的突出的营养价值和鲜嫩的肉质让它倍受大家的喜爱。
黄鱼的肉质鲜且刺少，烹饪 *** 也是多种多样，最常见的就是红烧了，今天悦悦要分享一种黄鱼最美味的家常做法， *** 简单又快手还无油烟，肉质鲜嫩刺还少更没有一丁点腥味，特别好吃！
准备材料：大黄鱼1条，蒜粒10个，生姜1块，香葱2根，红菜椒1个
详细做法如下：( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：这个时候的新鲜的黄鱼最肥美，鳞色金黄，非常的好看，黄鱼收拾干净后给它再次清洗一下，先在鱼身上开花刀，然后用厨房用纸把鱼身上的水分全部吸干，正反面两面都要吸干，黄鱼的肚子里面也要记得用纸把水分吸干，接下来往鱼身上抹一层薄薄的食盐，全身上下里外都要抹均匀来腌10分钟，
【第二步】：接下来准备一些蒜头，我们今天用到的蒜头比较多，这些蒜头不需要把它拍扁了，直接把皮剥掉就可以，剥蒜皮的时候有一个很好的 *** ，就是把蒜糕放进清水里面泡一会，然后蒜皮就很容易剥掉了，剥的又干净，手指甲也不会痛，生姜去皮后切成小片，再准备点葱白葱花，红菜椒剖开后，把里面的辣椒籽和内膜撕掉以后切成丝备用，
【第三步】：另外我们还需要准备一个小碗调料汁，往碗里倒入两勺生抽，两勺番茄酱，一勺白糖，然后再加入4勺清水搅拌均匀，
【第四步】：平底锅里加入适量食用油，油温5成热时把黄鱼放进锅里煎一下，如果家里锅比较小的话，可以把鱼一分为二分成两段，这样子就比较好煎了，煎的时候不要频繁的去翻动黄鱼，我们只需要晃动一下，让它不粘锅就可以，煎到一面金黄，然后就给它翻一面，把鱼煎到两面金黄香时铲出来备用，
【第五步】：锅留底油把蒜头放进来煸炒，把蒜头煎到金黄，再把姜跟葱白也放进锅里继续煎出香味，然后把煎好的黄鱼再倒进来，再淋入刚刚调好的酱汁，盖上盖子，调中火焖到收汁，在焖的过程中可以用勺子舀舀起酱汁淋在鱼的身上，让鱼的表面也能够更加入味一些，等到锅里汤汁收浓的时候，就可以把辣椒丝放进来啦，然后稍微再收干一下汤汁出锅即可。
黄鱼盛出来之后，锅里的蒜头也要铲出来放在鱼的旁边，再把剩下的料汁也淋到鱼的身上，撒上少许葱花作点缀，这样做出来的蒜头焖黄鱼，味道浓郁，酸甜鲜香，就连蒜头吃起来都特别的美味，口感非常的丰富，喜欢吃黄鱼的小伙伴不要总做红烧黄鱼了，试试这样做，皮酥肉嫩特入味，上桌连汤都不剩。
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦有话要说：（注意事项）
1.黄鱼好吃，但腥味比较重，要想去除腥味，有一个很好的 *** 就是用蒜蓉进行提前腌制，不但能去掉鱼腥，还能增鲜。
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愿上帝赐福给你！
我们这里说的小黄鱼不是大黄鱼的小时候哦，它们是两种不同品种的海鱼。小黄鱼又叫小黄花鱼，肉质鲜嫩，产于东海、黄海、渤海等地区。我们盐城濒临黄海，小黄鱼是我们当地非常受欢迎的一种小海鱼。
小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、叶酸、维生素B2、B12等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止咳下气的功效，也对各种水肿、浮肿、腹胀、黄疸、乳汁不通这些症状有改善作用。对体虚的中老年人来讲，多吃小黄鱼会有很好的食疗效果。据说它还有防治癌症的功效。
各地 *** 小黄鱼的 *** 有很多，可以清蒸、可以油煎、可以烤制、可以红烧、可以干炸......我之前在浙江旅游时吃过那里的红烧小黄鱼，食材虽然很简单，但是那咸鲜爽口的味道至今还让我记忆犹新。
我们盐城地区也经常吃小黄鱼，但是吃法略有不同。我们这里做得比较多的是蒜苗烧小黄鱼。当蒜苗下市了，也做雪菜小黄鱼，还有嫩豆腐烧小黄鱼，味道都相当不错。
蒜苗，是许多人都熟悉和喜欢吃的一种蔬菜，因为它的口味非常独特，无论和什么食材一起烧都很好吃。蒜苗一般在4-5月份上市，到了6-7月份就很少看到了，所以想吃蒜苗烧小黄鱼还得瞅准时间呢。
蒜苗烧小黄鱼是我们盐城当地每年五月份最时令的菜品。五月，小黄鱼正肥美，蒜苗刚上市，尤其新鲜。小黄鱼是蒜瓣子肉，鱼卡少，肉质嫩，蒜苗独特的香中和了海鱼的微腥，是一道非常鲜美的下饭菜。
蒜苗小黄鱼的烧法不难，做法如下：
食材用料：
小黄鱼500克，蒜苗250g，葱姜适量（喜欢吃辣的可以加辣椒），老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量
菜谱做法：
1、蒜苗洗干净切段。
2、小黄鱼洗干净备用，不喜欢黄鱼头的可以摘去。
3、锅里油烧热，加香葱、生姜炝香，再放入蒜苗煸炒。接着，放老抽上色，放点糖，加适量料酒，加两碗清水。
4、水开后放入小黄鱼（这样鱼肉不会碎），它本身是海鱼，注意少加点盐调味。中火慢炖，快好时加鸡精提鲜。
一盘鲜美醇香的蒜苗小黄鱼出锅了，真的特别好吃。朋友们如果感兴趣，有机会可以试试这道菜。
家常小黄鱼焖饼子的做法， *** 非常简单，有手就会做的菜谱，零失败！
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜到鲜得海捕小黄鱼 12条
- 玉米淀粉 50克
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 胡椒粉 4克
- 盐 4克
- 玉米面小饼子 8个
- 植物油 500克
- 葱 3段
- 姜 3片
1、小黄鱼提前洗净去掉内脏和鱼鳃
2、玉米面饼子炸至金黄捞出沥干油备用
3、小黄鱼表面裹上玉米淀粉
4、油温6成热把鱼至表面微微泛黄
5、酱油、蚝油、蕃茄酱、豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉倒在一个碗里
6、锅中留底油，葱姜炝个锅
7、倒入调味料爆香一下
8、炒香的调味料倒一碗水煮开后，把炸好的小黄鱼放进去
9、不用翻动鱼，先炖半分钟，再大火收汁
10、出锅后撒上葱花和芝麻装饰，盘子边摆上玉米饼子即可
小贴士因为用了蕃茄酱所以我就没有再到醋了，如果喜欢酸甜口重一些的，可以再加点醋和糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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去小县城走亲戚，回程路上看到了这家炸小黄鱼的店，小黄鱼炸得金黄看着诱人，一问价格是20元一斤，先买10元的尝尝味道再说。
本来以为10元没多少，没想到也有十几条小鱼，还挺多的。
小黄鱼是半成品已经提前炸过了，但是还要再复炸一下。这样吃起来才会更酥脆，老板说可以炸得连骨头都酥了。
小黄鱼炸了两遍，表皮焦酥，肉骨香。炸好之后老板会问要啥味道的，选了最重口味的麻辣味道。
看着老板把炸好的小黄鱼再放进另外一个锅里面，加一点油撒上芝麻。
再撒上花椒粉，辣椒粉，孜然，就这样不断地进行翻炒。
一小会就搞定了，撒上盐和味精就算是好了，稍微晾一下就出锅了。
装进袋子里已经看不出是啥了，小黄鱼炸的酥酥的，表面特别酥脆，麻辣味道很重。里面的肉却还很细嫩，连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉。10元的量不少，老板说这是他们家传承了几代的小吃，这个在别处还没见过，确实好吃，实惠量多。
五元一斤的小黄鱼，十分钟做成一道菜值百元，会清蒸还要会吃才行不会做饭的厨房小白，看了这篇文章应该会做清蒸小黄鱼，也知道怎么吃。如果还不会，请再看一遍。这样说不是啰嗦，会吃小鱼才会更深刻体会吃鱼的乐趣，享受生命的美好。
厨师们都有个不可告人的癖好
厨师都有个癖好，平时不可告人，因为怕人耻笑。
明面上是怕人耻笑，实质上是惜物如金，不忍心浪费食材，也是另辟蹊径探究厨艺的意思。
这个癖好就是“变废为宝”。做菜剩下的边角废料，剩菜剩饭，想法再行处理，变成另一样美味。
美食史上，相当多的名菜都是这样来的，麻婆豆腐、大烩菜、扬州炒饭等等。本文要讨论的小黄鱼，也是这范畴，海边很少人吃，卖到郑州到手才五块多一斤。
白菜价的小黄鱼很香啊
我买的冰鲜小黄鱼，个头还算大的，也就一两多点，一斤有七、八条。因为小黄鱼离水就死，海上渔船起网就分箱，送进冷冻仓，因为常温下放不住。
譬如舟山渔场，产量很大，渔民处理小黄鱼还有鲜货、干货和焦酥鱼干等。相比之下，冰鲜数量更大，因为市场需求量大。销量大了价格就低，一般的包邮都在5-6块一斤，再大个的另算。
我买的都是这规格，说大不大，说小不小，一斤七、八条。当年在宁波喜欢上清蒸小黄鱼，后来试过多种做法，香煎红烧油炸，还是清蒸有感觉。问题是在酒店点这道菜吃着不过瘾，一盘只有两条。自己在家做才可以随意，一盘子摆满都行，吃着很过瘾。而且小黄鱼是海鱼，不担心淡水鱼般的环境污染，应该比野生淡水鱼品质还强些。从目前海产情况看，小黄鱼只有象山一带局部实现了养殖，绝大部分海域还是野生。这么低的价格与鱼的品质，形成很高的性价比，买着很是合算。
不同于淡水鱼的择鱼 ***
淡水鱼的择鱼法，一般流程要刮鳞、剖肚、抠鳃、去肠，然后洗干净备用。尤其是有鱼鳞的鱼，之一步必须把鱼鳞刮去干净，才能进行下一步。小黄鱼也有鱼鳞，但是和大黄鱼不同，小黄鱼的鱼鳞小到不用刮鳞。
鱼鳞处理后要剖开鱼肚子，抠掉鱼肠鱼胆，要注意的是鱼胆，不能搞破。否则胆汁流出来会把鱼肉搞得很苦，有的还有毒性，更要注意。小黄鱼却不需要这样程序。小黄鱼和大黄鱼的腹内结构一样，就一根肠子，还是细细的直肠。这样结构，就没必要剖开鱼肚子，只需要从腮部拉出来就行。
小黄鱼腹部内部还有奥秘，鱼鳔和鱼籽鱼白，都比鱼肉还美味、更营养。又因为就一根直肠，所以，择鱼 *** 就比淡水鱼简单。冷水化冻后，抠鱼鳃时，带着就把鱼肠拉出来，腹内东西保持完整。
小黄鱼清蒸 *** 简单味道鲜嫩
做过饭的都知道，煎鱼容易粘锅，炸鱼容易烧糊，炖鱼容易发腥味。换句话说，鱼的各种烹饪做法都有技巧，都要熟能生巧，否则做了不好吃。清蒸却不需要技巧，只要蒸锅里有水不干烧，蒸鱼时间掐着点，端出来撒把葱花，倒入生抽，再浇上热油，就是一道合规合矩的硬菜。
具体做法流程是把小黄鱼收拾干净后，摆入盘子。蒸锅里的水烧开后，放入鱼盘，盖上锅盖，掐着点，五分钟关火。这期间，香葱切花，花生油烧到起烟。端出鱼盘，倒出里面的水，然后撒上葱花，倒入生抽，浇上热油即成。
清蒸小黄鱼有三个关键：一是蒸锅烧开再放进鱼盘；再是蒸锅上汽算时间；三是成菜顺序别乱，先倒掉盘子里蒸出的汁水，然后撒葱花倒生抽，最后浇上烧到冒烟的热油。
老子偏爱吃浑身是刺的小鱼
品质很好的小黄鱼，之所以便宜，除了产量高，主要还是一个“小”。人们的印象里，小鱼刺多肉少，吃着困难还容易卡着。小黄鱼也有这特点，背鳍腹鳍胸鳍尾鳍长短七道鳍，还有腹部肋刺、颈部骨刺、头骨脊骨，算起来浑身都是刺，没什么肉。
我见过很多不会吃鱼的，这样的小鱼整个送进嘴里，结果搞得满嘴都是鱼刺，没得肉吃。扎嘴还不说，只能全部吐掉，好扫兴。再不就是筷子挑点鱼肉，其余大部分丢弃，也是得不到吃鱼的享受。正是很多人不会吃小鱼，市场上才多了焦酥小鱼，把鱼刺搞焦酥不再需要吐刺。
其实小鱼才好吃，古人就爱吃小鱼，要不怎么有“治大国若烹小鲜”？小鲜就是小鱼。正是因为小鱼好吃，才入老子的法眼，写进了《道德经》。
清蒸小黄鱼的吃鱼技巧
我吃小黄鱼，主题是下酒，所以只求精细，不要速度。若把吃鱼过程分解，大致为六步：
之一步，筷子夹起两边鱼鳃，吸食其味，味道很好鱼肉没有，可下一口酒。
第二步，筷子从颈部向下夹取包括颈刺、两边鱼鳍和下方腹鳍，吸食，略有肉。
第三步，筷子夹掉背部整条背鳍，连同鳍根刺吸食，略有肉。
第四步，筷子夹掉下腹靠近尾部鳍，连同鳍根吸食，略有肉。
第五步，用筷子从颈背部，两面向后划下整块鱼肉，剩下头尾相连整根脊刺，吸食鱼头。
第六步，吃鱼肉，适合用来下饭。
全部过程下来如行云流水，尽得小黄鱼之鲜美，无法停下来。
