西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，关于鱼这种美味，古往今来都有说不完的话题。中国一直有“无鱼不成宴”的说法，鱼谐音“余”，代表着吉庆有余、富贵有余，但凡稍微正式一点的宴席，这鱼是少不了的一道主菜。古人爱吃鱼，北宋名臣范仲淹留下了“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗篇；近代的张爱玲也有“三恨”，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完，看来这鱼不论古今，几乎是人人认可的美味。

鱼肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，100克鱼肉就能保证每天所需蛋白质的一半，维生素种类齐全，所含的各类脂肪酸，更是能强健大脑，保护视网膜，是难得的优质食物来源。很多家庭做鱼喜欢清蒸，清蒸鱼固然可以品尝到鱼肉的更佳鲜味、更大程度的保证营养，但入了冬，天气寒冷，就别老清蒸了，吃点滋味浓郁的，补充更多热量，换换口味，岂不妙哉？今天就做一道红烧鲳鱼，按照这种 *** 做出来的鱼一点腥味也没有，鲜嫩多汁，馋嘴的孩子三天两头的非吃不可，特别解馋。一起来试试吧。

红烧鲳鱼

主料：鲳鱼一条（一斤左右）

辅料：小葱一根、蒜三瓣、姜一块

调料：郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺

之一步鱼改花刀，鱼不需要腌制，冲洗干净后，用厨房用纸尽量吸干水分，然后用姜片把鱼身上抹匀，这样可以去腥，据说还可以不粘锅。然后改十字花刀，这样可以更容易入味。

第二步煎鱼，煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀，之一油要多，用不完可以倒出来。第二热锅热油，这点要注意鱼身上别残留大量水分，否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼，等鱼一面煎黄变结实后，再翻动，煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后，把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。

第三步锅内留少许的油，加入葱姜蒜爆香锅底，放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第四步加一整瓶啤酒代替水，这里千万不要加水，这啤酒加进去鱼腥味一扫而光，特别的好，鱼肉还鲜嫩多汁。

第五步锅里的汤汁煮沸以后，加入两勺生抽，两勺红烧酱油（也可以用一勺老抽），一勺米醋，加入半勺糖提鲜。

第六步把煎好的鱼放入锅中，可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上，煮两分钟后翻面重复。

第七步，最后收汁的时候，加入一勺水淀粉勾芡，不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。

市井说：写的步骤挺多的，尽量详细，其实也没多复杂，我简单总结一下把，煎鱼，爆香锅底，加啤酒和调料兑成料汁，放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了；做红烧鱼要加进去一勺米醋，果醋也可以，味道会变得特别鲜香，而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好，明天见！

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红烧臭鳜鱼：风味独特，鲜香嫩滑，闻起来臭，吃起来香

臭鳜鱼是一道非常具有地方特色的菜肴，这道菜的主要食材是已近开始发酵的鳜鱼，本身这道食材的味道是非常的臭的，但是经过厨师的手艺加工之后，吃起来却是一点都不臭，而且还是非常的嫩滑鲜香，这也充分地体现了我们这个民族的智慧，懂得在困境中寻求突破，从而创造了臭鳜鱼这道独特的美食。

小编还是在上学期间，去过安徽的一个同学家，他特意带我们去品尝了一次这道徽菜的代表，说实话还没吃之前，是有点拒绝的，因为我觉得在空气中好像都弥漫着一股臭味，但是吃了以后顿时感到自己错的离谱，实在是太好吃了，所以后来我特意叫朋友给我寄来了包装好的鳜鱼，我自己也试着去做了吃，确实是非常的好吃，下面我就把这道菜的步骤分享给大家。

用料准备

菜名：红烧臭鳜鱼

主料：鳜鱼

配料： 料酒、姜末 、蒜末、葱末、猪肉末、笋末、红辣椒碎、 老抽、 醋、白糖、 鸡精、猪油、盐

*** 步骤

之一步：取新鲜的鳜鱼多条，先将鲜鳜鱼腹部剪开清洗干净，放在碗中，均匀的抹上食盐、花椒和辣椒粉。再将抹好调料的的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内，并在码放好的鳜鱼表层撒上一层食盐，用石块压实，最后将盛装臭鳜鱼的木桶盖上盖子，堆放在温度10到30度之间，待其自然发酵。这个过程需要3-5天的时间，如果等不急的小伙伴，可以去超市买上一条腌制好的回来。

第二步：取猪肉200g左右，清洗赶紧并剁碎成沫备用。将生姜，大蒜，香葱，辣椒都清洗干净，并切成末盛好备用。

第三步：开火热锅，在锅热放入适量的食用油，再把腌制好的鳜鱼放入锅中，小火开始煎炸。待煎至一面泛金黄色后，再翻面煎另一面。待两面都煎好之后，盛好备用。

第四步：继续热锅，将锅清洗干净，倒入适量的食用油，将之前备好的肉末，笋末，姜末和蒜末都倒进锅中一起翻炒。待炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味后。放入之前煎好的臭鳜鱼，同时放入1勺食盐、2勺料酒、3勺老抽、1勺醋，1勺白糖。再倒入半碗清水。先大火烧开再转小火慢烧。

第五步：注意观察锅中的汤汁情况，待锅中汤汁还剩下少许的时候，加入鸡精少许。注意要用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。最后撒点葱花装盘即可食用啦。

年夜饭的餐桌上出镜率更高的菜是什么菜？哪道菜必不可少呢？

我相信大家的答案和我是一样的，脑子里之一个浮现的肯定是鱼，虽然南北方的饮食文化差异很大，但是年夜饭的餐桌上必不可少的一定是鱼，过年吃鱼，大吉大利。

过年为什么吃鱼呢？寓意何为？

其实在古代中国就有过年吃鱼的传统，因为“鱼”的谐音为“余”，寓意富裕（余），连年有鱼（余），象征着财富与幸运。

过年吃鱼因地方不同讲究也不一样，我们这里是把鱼头指向最最贵的客人或者是长辈，鱼头指向谁，谁可以为这道菜剪彩，也就是先动筷子吃鱼，其他人才可以吃，你们那里有什么有意思的趣事吗？希望到留言区留言。有些地方，鱼必须最为压轴菜最后上，通常不吃留着，寓意年年有余；还有一些地方，除夕夜不吃鱼头鱼尾，将鱼头鱼尾留到年初，寓意在新的一年里有头有尾，方得始终。

现代，人们的生活水平越来越好了，年夜饭要图好的彩头，对于鱼的种类也越来越讲究，鲤鱼：大吉大利；鲢鱼：连年有余；鳜鱼：富贵有余；鲳鱼：财源广进，吉祥如意。今天晓峰就跟大家分享一下鲳鱼的做法。

鲳鱼富含蛋白质及其他各种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，青少年和儿童多吃它有助于生长发育，提高智力。金鲳鱼的做法有很多种，特别新鲜的更好清蒸，再差一点的可以做糖醋、椒盐、干煎、香煎、红烧和酱焖，晓峰今天要如何做，大家和我一道看一下吧。

首先：处理好的鲳鱼斜向打花刀，反面亦是，目的是更加入味。

第二：锅中加油，油温五成热放入鲳鱼，要不停的晃动以免粘锅，煎至两面金黄盛出备用。

第三：锅留底油，油温五成热倒入葱姜蒜末，炒出香味倒入黄酒、生抽、一滴老抽、耗油、1勺盐、2勺白糖、加入清水，挤入柠檬汁，既可以去腥味又可以激发出鱼的香味，然后倒入煎好的鲳鱼，大火炖5~10分钟。

第四：10分钟后大火收一下汁，盛出，撒入香菜装饰一下。

一道鲜香美味，好吃不腥的红烧鲳鱼就做好了，过年了，您不妨也试一下，来人待客也很体面。过年你家会做什么鱼，怎么做喜庆还好吃，希望您在屏幕下方动一动您宝贵的小手，留下您的宝贵意见，晓峰这里祝愿大家财源广进，吉祥如意，连年有余。

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