鱼头炖豆腐用哪种豆腐，鱼头炖豆腐用哪种豆腐

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-10 4 0

这样的鱼头炖豆腐给我来十份，吃不完算你输

我妈在我小的时候总担心我长大了会傻傻笨笨的，就经常给我做一些补脑子的炖菜，比如枸杞炖鸽子、土鸡炖香菇、猪尾巴炖木耳、鱼头炖豆腐········虽然不见功效，但却是给我的童年留下了很深刻的记忆：但依旧难以忘怀小时候吃的那碗那鱼头炖豆腐。

饕式鱼头炖豆腐

左手拿勺右手拿筷，给我三分钟，还你鱼骨和空盘。

——《食神菜谱》

我将要教的这种鱼头炖豆腐，既不是白汤也不是红汤，却包涵了两种截然不同汤料的优点。

鱼头炖豆腐-红汤

鱼头炖豆腐-白汤

准备鱼头更好选用鳙鱼的鱼头

然后豆腐300克生姜、大蒜、红椒、香菜（不吃香菜的也可用芹菜替代，要是连芹菜都不吃的话我只能和你saygood-bay了）小葱

开刀鱼头切开两半、豆腐切成小方块、生姜大蒜切片、红椒剁碎、香菜（芹菜）切段、小葱切花，以上食材处理对刀工几乎没有要求，放心大胆地去切吧，注意点你的手指就OK。

记得刮掉那层黑色的薄膜

下锅鱼头下锅前用注意沥干水分，或者干脆拿厨房纸把水吸干。热锅下油，先煎平的那个面，再煎圆的那个面。而后撒下姜、蒜、辣椒一起煎，待香味溢出倒一调羹生抽、两调羹料酒、一调羹老抽、三小勺盐，再放入温水（切记一定要是温水，凉水会激出鱼腥味的，千万别玩脱了）。猛火煮，水沸腾了把豆腐加进去，改中火再煮5-8分钟放入香菜（芹菜）和葱花，关火出锅。

下锅煎

这碗鱼头炖豆腐既有白汤的那份鲜，又有红汤的那份爽辣，豆腐伴鱼肉着也是滑嫩可口，不说了，先擦擦口水。

饕式鱼头炖豆腐

产后食谱推荐：鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐

原料：鲢鱼头400克，豆腐100克，香菇8朵，盐、葱白丝各适量，姜3片。

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾将鱼头表面的水分吸干；豆腐切大块备用；香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2.锅置火上，放油烧热，放入鱼头，用中火将两面煎黄（每面约3分钟）。

3.将鱼头摆在锅的一边，放入葱白丝、姜爆香，倒入开水，以没过鱼头为宜，放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4.放入豆腐，加入盐，继续煮3分钟即可。

土豆南瓜炖鸡肉

原料：鸡肉200克，小型南瓜1/4个，中型土豆1个，姜3片，麻油1大匙，米酒半瓶。

做法：

1.土豆、南瓜洗净削皮后切块；鸡肉洗净擦干后切块。

2.锅加热后，倒入麻油，油热后爆香姜片，煎到呈浅褐色为止，放到锅边备用。

3.加入鸡肉略炒后，再加南瓜、土豆和米酒，用大火煮滚后，改用小火煮到乙醇挥发、南瓜煮软为止。

功效：南瓜富含矿物质、维生素、胡萝卜素，有益皮肤、眼睛，为补血之妙品。土豆一个的热量有220千卡，营养成分高，富含维生素C、B族维生素和钾。

鱼头炖豆腐，营养鲜美，豆腐和鱼的选择有讲究，还要注意几个细节

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冬天刚过，寒气未退，有小伙伴给我留言，想学鱼头炖豆腐，务必做到鱼肉不柴、鱼汤不腥、 *** 简单。今天，我们来谈谈这道家常菜。

鱼头炖豆腐之所以受欢迎，是因为豆腐和鱼不仅营养互补，也具有味道上的相互提升作用。如果单做鱼头，更好的烹饪方式是红烧。和豆腐搭配，两种食材的味道融合在一起，将别有一番风味。此外，豆腐是一种神奇的食物，切成块状，其表面可以吸收其它食材和调料的味道，而内部相对不容易渗透，可以保留一部分豆香味。

鳙鱼头，最适合炖豆腐

鱼头炖豆腐的做法如下：

工艺：炖

时长：40分钟

难度：简易

食材：鳙鱼头、嫩豆腐

辅料：生姜、小葱、香菜、胡椒粉、料酒

口味：鲜美

一、 *** 步骤

1、备料：鳙鱼头一个，洗净后劈成两半（如果鱼头不大，可不劈开），用料酒和姜丝腌制10分钟。嫩豆腐1斤，洗净后切成个头稍大的方块，也可以切成较厚的豆腐片，放在盘中备用。5片生姜，3棵小葱，葱白整段保留，葱叶切葱花。2至3棵香菜洗净，切下香菜根备用，香菜叶切末。

2、炸香辅料：在锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱白、香菜根，小火炸至微黄，炸出香味。

3、煎鱼头：在锅中放入鱼头，中小火将鱼头煎至双面微黄。

4、炖：倒入适量清水，与鱼头持平即可，大火烧至沸腾，转中小火慢炖。待鱼汤奶白（如果炖的是整颗鱼头，需将鱼头翻面），下入豆腐。10分钟后，加入适量的盐、胡椒粉。再过2分钟，加入适量的鸡精、葱花、香菜，盖上锅盖，立刻关火。

5、完成

豆腐块

二、要点解读

1、鱼头的选择：鳙鱼，俗称“胖头鱼”，民间也称之为“大头鲢”，鱼身与鲢鱼很像。鳙鱼的头部占整个鱼身的比例较大，是炖豆腐的更佳食材。如果买不到鳙鱼头，鲢鱼头也可以。

2、豆腐的选择：嫩豆腐也有品质上的优劣之分。更好的嫩豆腐是传统工艺做出来的，颜色发暗，豆香味十足，一般情况下，城里人很难买到。建议大家留意社区附近的小型菜市场，有些个人摊贩还在坚持做手工豆制品；其次是超市里的盒装嫩豆腐（不是那种做汤用的豆腐），价格稍高，比较接近于传统工艺；最次的是超市里现切现卖的嫩豆腐，纯工业制品，味道很差。

3、辅料的用量：辅料的使用是灵活的，每个人、每个家庭的口味是有差别的，不能把用量规定死。例如，有的人不喜欢胡椒的味道，可以不放；有的人喜欢吃麻油，鱼汤盛到碗里后，可以滴上几滴；有的人不喜欢吃香菜，但是家人喜欢吃，那就不把香菜放到锅里，而是放在各自的碗里。

4、下锅有先后：这道菜需要注意的是，豆腐不能下锅太早（否则会煮烂，不易夹起），应当在鱼头已熟的情况下倒入。怎么判断鱼头熟了？一个很明显的标志是鱼汤变白、变浓了。

5、鸡精/味精和盐使用技巧：在《盐和味精的使用技巧，素菜荤菜有区别，一次讲透，终身受用》一文中，我专门介绍过鸡精/味精和盐使用技巧，在这里也同样适用。鸡精/味精和盐作为几乎每道菜都会用到的调味品，掌握其原理是相当必要的，大家可以搜索此文，仔细阅读一下。

鱼头炖豆腐

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鱼头炖豆腐，营养又补钙，来看看做法

鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。

豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

【原料】

主料:胖鱼头2只，鲜嫩豆腐200克。

辅料:葱、姜、蒜共75克，料酒15克，酱油10克，白糖5克，水淀粉5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。

【 *** 过程】

1.将鱼头收拾干净，中间切开，葱、姜、蒜切片，豆腐切成适当长条;

2.将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油，余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹人料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡烧透，浇入盘中即可。

本菜肉质滑润，人口醇香。

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店主分享：“花鲢鱼头炖豆腐”的家常做法，简单易学，美味极了

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初秋季节多喝汤，胖头鱼炖豆腐，豆腐和鱼是绝佳搭档，营养又美味

#818生活好物##我的花样生活#

前天与昨天的晚上，都下了一场大雨，初秋季节的雨，带来了丝丝寒意，走在街上，看到很多路人都穿上了长袖，或者是长外套了。

昨天晚上儿子就打 *** 来，说今天儿子一家都来吃饭，所以我就与老公商量好了，今天做胖头鱼汤吃。

初秋季节就要多喝汤，每天做菜，都会煮碗热汤，在众多种类的汤中，鱼汤绝对是一个十分好的选择，豆腐和鱼是绝佳的搭档，豆腐的钙量，鱼中的维生素D，两者的搭配让人体对钙的吸收率提高很多倍，这就是一加一大于二的效果，这种鱼汤特别适合有老年人、青少年、孕妇的家庭食用。

可以做鱼汤的鱼类有好多种，我们这里是长江下游入海口处，临江靠海，水网纵横，水产丰富，可以做鱼汤的鱼有海鱼，河鱼，沟鱼，湖鱼，其中以大河里的胖头鱼为首选，

野生胖头鱼，每斤18元，这条鱼3.8斤，共68元，对半切开，鱼头炖鱼汤，鱼尾巴用盐腌制一下，明天可以红烧着吃。

用料；胖头鱼半条，老豆腐一块。

调料；油，盐，料酒，生抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，辣椒酱，芝麻油。

做法；1.胖头鱼叫卖家去鳞，去鳃，去肚，对半切开，再把鱼从头部剖开，洗净沥干，注意要把鱼肚子里的黑膜去掉，

2.在鱼的两面各划几刀，撒些盐抹平，淋些料酒，腌制10分钟，

3.用清水漂净，擦干水分，取平底锅，油热，放入鱼头，

4.两面煎一下，盛出，鱼头比较大，要分2次煎。

5.老豆腐切小块，放入热油，

6.两面煎成金黄色，盛出。

鱼头炖豆腐用哪种豆腐，鱼头炖豆腐用哪种豆腐-第1张图片-

7.把煎好的豆腐，放入炒锅，锅要大些的，否则装不下。

8.在豆腐上放入鱼头，

9.放入姜丝，葱节，蒜片，加3大杯左右的清水，水要比食材稍微少些（比图片上的多些）

10.放入适量料酒，生抽，胡椒粉，

11.再放入1小勺的辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放些，

12.大火煮开10分钟，中火炖5分钟，

11.加些盐，大火煮开3分钟，

12.淋些芝麻油煮开，撒些葱段，即可盛出。

微辣版的胖头鱼炖豆腐就做好了。味道醇厚，汤汁浓郁，非常开胃又下饭。

带些微辣，小朋友也可以吃的哦。

小贴士；1.豆腐要选老豆腐，炖起来不容易碎。豆腐要煎一下再煮。2.鱼头要煎一下再煮，炖鱼汤要用大火，这样鱼汤会比较浓郁好喝。

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！

图文原创，抄袭必究。

鱼头炖豆腐家常做法，配料随意性大，自制简单更丰盛

鱼头炖豆腐家常做法，配料随意性大，自制简单更丰盛

前段时间，一直憋在家里，买菜买饭都不是很方便。现在我们这总算放松一些了，所以趁着自己出去买菜就一次性多买了很多菜。尤其是看到有卖活鱼的，就立马买了条。因为鱼肉鲜嫩，所以很多人都喜欢吃鱼肉。不过就我自己而言，最喜欢吃的一道菜还是鱼头炖豆腐，对于它我有一种偏执的喜爱。所以今天就和大家做一道最喜欢吃的鱼头炖豆腐，里面可以根据自己饮食习惯，加上其它的配菜，让它变得更加的丰盛又美味。喜欢的朋友让我们一起动手做起来吧！

【菜名】：齿颊留香的鱼头炖豆腐

【食材所需】：鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、五花肉1小块、生姜1块，香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺

【烹饪过程】：

1、买来的新鲜的鱼，将它的鱼鳞刮干净，然后剪开腹部，将里面不能食用的东西去掉，用水冲洗干净后，再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。

2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热，加入多一点的食用油，油温七八成后，将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里，等一面炸定型后翻面炸，直到将两面都炸至金黄即可捞出，控油。

3、鱼头和鱼尾在控油的时候，我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的，所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。

4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里，改小火，将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。

5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一个调料碟里备用。再将准备的五花肉洗净，切片；大葱和生姜洗净，再用刀切成丝待用。

6、平底锅里加入少量的食用油，油热后倒入花椒和大料，将它们炸出香味来，接着将葱丝和姜丝放进油锅里，煸炒至焦黄后，将它们都捞出丢掉，只留底油。

7、下入五花肉，不断翻炒，将五花肉煸炒至金黄，并炒出猪油来。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里，煸炒出红油来。

8、向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。

9、大火烧开后，将宽粉放进去炖煮，直到将宽粉炖煮透明后，就可以加入弄好的豆腐块和金针菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，汤汁并且变浓稠变少，就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。

一锅鲜香美味的鱼头炖豆腐就做好了，里面可以说是卧虎藏龙，有很多好吃的美食哦！

【烹饪小贴士】：

1、宽粉这次选择的是火锅宽粉，这个是提前处理过了，所以不用泡太久。如果家里有干宽粉的话，更好提前一晚上，将宽粉泡到水里泡发。

2、豆腐选用老豆腐，在煎豆腐的时候，动作一定要轻柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。

3、炖煮鱼头的时候，水要一次性加足。这道菜可以多留些汤汁，浇米饭或者拌面条等都是不错的选择。

4、如果大家还有什么喜欢吃的蔬菜或丸子类等食物，都可以一起放进去。

【图片来源】：白开水ly

【文案编辑】：王伟

#春日美食大赛#

这道家庭版鱼头炖豆腐，我一年四季都想吃

年关将至，爸爸买了一条大鱼，十几公斤重，我们选择了一鱼两吃，鱼身鱼尾腌制后油炸，外焦里嫩，鱼肉入味，吃一块口齿留香。那么问题来了，大鱼头怎么处理呢？一惯偏爱重口味的我们这次选择了清淡口，鱼头炖豆腐就油然而生啦… 俗话有“一两鱼头三两参”，这回可以集营养与美味于一体，简单的食材回归食物本身的味道，操作简单易学，如果你家也有备料不妨试一试，真的是老少皆宜，回味悠长

By 25饭饭

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