为什么饭店炒的青椒肉丝又便宜又好吃，其实大家可能并不知道，肉丝其实是用鸡脯肉做的。鸡脯肉特别适合炒肉丝，口感比较好，而且价格很实惠，脂肪含量还低，适合控制体重的朋友们。不过鸡脯肉由于是纯瘦肉，所以有时候做出来口感有点发柴发老，其实是没有掌握诀窍。告诉大家一个秘密，其实饭店里好多我们以为用猪肉做的菜用的都是鸡脯肉，比如糖醋里脊，一方面也是店家为了节约成本，毕竟猪肉的价格有时候不是很稳定。但鸡脯肉做好了，味道和口感也是很棒的，其实就是一个简单的小诀窍，只要掌握了，各种肉类都能吃出鲜嫩的感觉。现在猪肉又涨价了，一块鸡脯肉才几块钱，非常的划算。一起来看看是怎么做的吧�?/p>
我们只需要准备以下的食材：鸡肉脯、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉、食用油、青椒、小米辣、生姜、大蒜、白糖�?/p>
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了�?/strong>
1.首先准备一块鸡脯肉，将它切成薄片，今天就用它来代替猪肉。接着我们将它切成丝，将其放在清水里面洗一下，再把里面的水倒掉，尽量把肉里面的水分挤掉，这样肉容易上浆�?/p>
2.给鸡脯肉调一下味，撒上适量食盐、胡椒粉，加入适量料酒，倒入一点生抽，加入一点老抽给上色，最后加一点生粉，家里有红薯淀粉的话更好用它，用手给它抓匀。鸡脯肉很嫩，抓的时候不要用太多劲，否则肉容易断掉。然后加入一点油，这样容易保留肉里面的水分，炒出来更嫩，还不容易粘锅�?/p>
3.接着我们准备一些配菜。准备几个青椒，切成丝。喜欢吃辣的还可以多放点小米辣椒，切成丝备用。再准备点生姜切成丝，大蒜切片�?/p>
4.肉想要不粘锅，先要把锅热一下。锅里倒入适量的油，油热后加入鸡脯肉，用筷子迅速搅散，炒到断生然后捞出来�?/p>
5.剩下的油倒掉，将大蒜和生姜炒一下，接着倒入辣椒丝�?放点盐给调一下底味�?/p>
6.等到辣椒变软，再倒入肉继续炒。淋上一点生抽，加入一点糖和胡椒粉，最后快速翻炒均匀。然后就可以出锅啦�?/p>
实用小技巧：
1.鸡脯肉想要嫩，一定要提前处理，水分更好挤得干净一些，然后均匀地裹上淀粉，这样炒出来才鲜嫩，还入味。最后加点油，可以进一步保证肉里面的水分不流失�?/p>
2.炒鸡脯肉的时候一定要用筷子迅速地搅动，防止肉粘锅�?/p>
这样炒的青椒肉丝吃起来特别的鲜嫩，辣椒的清香伴着肉香，有肉又有菜，营养搭配均衡。关键肉丝一点都不老，根本吃不出是鸡脯肉，口感和猪肉一样好，喜欢的朋友可以试着做一下，真的是一道开胃下饭的经典家常菜�?/p>
香辣肉丝的做法，香辣可口非常的下�?/strong> 鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入�?/strong>鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入�?/span>
鱼香肉丝是一道经典川菜，由民国时期的一位川菜大厨所创，味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备，特别好吃，是非常不错的下饭菜�?/span>
有一个问题，很多人都在争论，包括做菜的大厨，就是鱼香肉丝到底有没有鱼�?/span>
目前这道菜的做法，其味道都是由调味品调制而成，而其中确实一种带“鱼味”的调料，那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的，所以最后就用多种调料混合在一起，调出鱼的鲜香味�?/span>
很多人都会做鱼香肉丝，做法简单，主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间做法有啥放啥，比如把冬笋换成莴笋�?/span>
要做出鱼香味，而且肉丝比如柔滑软嫩，肯定是有技巧的，今天我就分享做鱼香肉丝的技巧�?/span>
饭店大厨做这道菜，都藏着哪些诀窍呢？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，就快跟我一起学一学，在家也能轻松做出“鱼香味”，适合所有的鱼香菜，大家快把做法收藏起来，逢年过节露一手，全家都夸你是大厨�?/span>
【鱼香肉丝�?/span>
准备食材
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖�?/span>
1、做鱼香肉丝，需要用瘦肉，更好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切�?/span>
2、切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，肉丝发黏后打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，给肉丝裹上一层淀粉浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌�?0分钟�?/span>
3、肉丝经过腌制后，口感特别滑嫩，而且很入味，炒的时候不容易粘锅，味道鲜美�?/span>
4、木耳用水泡发，洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净后也切丝。青椒去蒂去籽，洗净后切丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末�?/span>
5、鱼香味，靠的就是一碗鱼香汁，怎么调呢？小碗里加入1勺生抽�?勺老抽�?勺白糖�?勺陈醋�?勺淀粉水�?勺清水�?茶匙盐�?茶匙香油，用筷子搅拌均匀�?/span>
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅子滑锅，倒出热油，重新加入冷油，再倒入腌制好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色散开后就盛出，再炒就老了�?/span>
7、锅里再加一些油，烧热后加姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒至断生�?/span>
8、倒入炒好的肉丝，把鱼香汁也倒进来，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收料汁的味道，充分入味�?/span>
9、汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了�?/span>
【技巧总结�?/span>
1、肉丝不能直接下锅炒，要提前腌制，可以去腥增嫩，炒出来才好吃�?/span>
2、炒肉丝时要热锅冷油，这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长，变色后立刻盛出�?/span>
3、这道菜的味道，关键就是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，下面教大家一句口诀，轻松调好鱼香汁：�?�?�?白糖�?�?�?清水�?�?油搅拌匀”�?/span>
用这个 *** 炒的鱼香肉丝，特别费米饭，每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
#巨下饭的家常�?干饭神菜「肉炒肉」香辣美味连吃三�?/strong>肉炒肉，其实就是肥肉炒瘦肉，选用猪后臀肉，湖南本地的青螺丝椒和小米椒炒出来最是辣的飞起，但是又忍不住一口接一口扒拉！搭配米饭简直香得表表的！吃不了的太辣，可以改用本菜谱中的红线椒，但这道菜要是做成微辣可就失去了灵魂�?/p>
By 肥叔厨房
用料- 猪后臀�?半斤
- 大蒜�?1�?/li>
- 青螺丝椒 3�?/li>
- 红线�?3�?/li>
- 青蒜�?3�?/li>
- 生抽 4大勺
- 料酒 4大勺
- 老抽 1小勺
- 玉米淀�?1大勺
- �?味精 适量
1、准备猪后臀肉一块，青螺丝椒3个，红线�?个，大蒜一整头，青蒜叶三根�?/p>
2、将猪肉去皮，肥瘦分开切片�?/p>
3、瘦肉部分放入碗中，加入料酒2大勺，生�?大勺，淀�?大勺，抓拌均匀后腌�?0分钟以上�?/p>
4、这个时间，将螺丝椒洗净撕片，没错，据说手撕的 *** 会更香。红椒切小圈。大蒜瓣一整头全部去皮拍碎�?/p>
5、青蒜洗净切段�?/p>
6、炒锅开火倒油润锅后将油全部倒出，放入肥肉小火煸至出油，肥肉边缘微微焦黄后，将肥肉捡出来待用。锅中熬出的猪油接着炒菜�?/p>
7、放入蒜碎炒香�?/p>
8、加入青螺丝椒一同煸炒出香气�?/p>
9、将瘦肉和之前煎过的肥肉一同下入，大火翻炒至瘦肉变色断生�?/p>
10、最后下入红椒段和青蒜段，淋入生�?大勺调味，老抽酱油1小勺调色，大火翻炒均匀后，沿锅边淋入料�?大勺，翻炒两下出锅�?/p>
11、成菜青红亮泽，肉香四溢，香辣可口，锅气十足，别忘了多煮点饭，你最少可以干三碗�?/p>
12、量勺展�?/p>
小贴�?/strong>湖南本地还要加入当地产的豆豉，因各人口味不同，可以自行选择�?因为有生抽老抽，所以我没用盐和味精，有朋友口味更重的话请自行添加�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣肉丝😄香菜肉丝�?/p>
欢迎老公回家做什么？今天给我做一个香辣肉丝。好的，你去休息吧。做好了我叫你！
·准备食材：肉、香菜、辣椒丝。把香菜切段，肉切成丝，自己家吃可以不用切的太细�?/p>
·把切好的肉丝用清水清洗几遍，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀后再加入一些淀粉，再次抓拌均匀�?/p>
·起锅烧油，油�?成热的时候下入肉丝，用筷子搅拌至肉丝熟透�?/p>
·锅中留底油把辣椒丝炒香，再加入葱姜蒜，放下肉丝继续煸炒，再加入少许盐、白糖、鸡精、酱油加以调味，最后加入香菜炒至断生就可以出锅了�?/p>
爱妻味道不错�?/p>
#肉食主义狂欢#香辣酸甜最下饭的鱼香肉�?/strong>我和姐姐每次在外吃饭时，必点的一道菜，就是鱼香肉丝。这是一道很经典的川菜。它把常见的几种食材简单的组合在一起，有荤有素，色彩丰富，没有鱼肉，却能吃出鱼肉的鲜香味。菜的口味酸甜香辣鲜咸，非常下饭。是一道值得我们一生喜爱的家常菜�?/p>
By 烟雨流年
用料- 里脊�?300g
- 蛋清 半个
- �?适量
- 鸡精 少许
- 淀�?适量
- �?少许
- 黑木�?适量
- 胡萝�?半根
- 青椒 半个
- 莴笋 半根
- 郫县豆瓣�?1�?/li>
- 白糖 三勺
- 香醋 四勺
- �?半碗
- 生抽 两勺
- 料酒 一�?/li>
- 蚝油 少许
- 黑胡椒粉 少许
- �?少许
- 大蒜 2�?/li>
- 大葱 少半�?/li>
1、里脊肉切细丝，加少许盐，蚝油，黑胡椒粉，料酒，半个蛋清，半勺玉米淀粉充分抓匀。待上浆后，加一勺食用油拌匀，腌30分钟�?/p>
2、莴笋削皮，洗干净，切丝�?/p>
3、这是半根莴笋切出的丝�?/p>
4、半根胡萝卜切丝�?/p>
5、青椒切丝�?/p>
6、泡发好的黑木耳切丝�?/p>
7、大葱切丝，大蒜剁碎，还应该切些生姜丝，忘买了�?/p>
8、调一个“鱼香汁”。调制比例是1勺淀粉�?勺生抽�?勺白糖�?勺香醋�?勺清水�?/p>
9、好啦，所有的食材来个大合照�?/p>
10、炒锅中�?成热时，倒入肉丝，用筷子划散，以防粘连。待肉丝变色，盛出备用�?/p>
11、锅中留少许底油，下入葱丝，蒜末，姜丝，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油�?/p>
12、再依次下入胡萝卜丝，青椒丝，莴笋丝，黑木耳，翻炒至断生�?/p>
13、然后下入肉丝，煸炒�?/p>
14、最后加入调好的鱼香汁，翻炒，用大火收汁，然后出锅盛盘�?/p>
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香辣肉丝的好吃做法，味道鲜美，香辣可口，好吃又下�?/strong>大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，和你一起交流和学习�?/p>
今天周末，可是天气不怎么样，阴沉沉的，外面十几度，房子里却感觉冷的很，你们那边天气好吗，
喜欢辣子炒肉的朋友，今天就把这道菜分享给你们，香辣过瘾，我觉得是比较下饭的菜，你觉得呢？
准备食材�?/p>
青辣�?个，小米�?个，或者辣皮子，都可以，葱，蒜�?/p>
配料准备�?/p>
盐，食用油，鸡精，十三香，料酒，淀粉，生抽�?/p>
烹饪 *** �?/p>
1、辣子洗干净，切丝备用，
2、葱蒜切好，小米辣切段，备用�?/p>
3、肉切肉丝，装碗，加入少许料酒，生抽，淀粉，抓拌均匀腌制一下，
4、起锅烧油，油温起来，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色�?/p>
5、加入葱蒜，小米辣，生抽，继续翻炒出香味�?/p>
6、倒入青辣椒丝，盐，鸡精，十三香少许，继续翻炒，至辣椒断生，即可出锅装盘了�?/p>
香辣过瘾，好吃又这道的青椒炒肉丝的好吃做法就分享到这里了�?/p>
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老郑美馔，香辣肉丝�?/p>
菜无定式烹无定法，今天做的是香辣肉丝�?/p>
·首先我们准备猪肉牛肉、羊肉都可以，先切片后切丝，用清水将肉丝漂洗干净上浆。淀粉适量，盐和味粉，加入酱油、老抽都可以进行抓拌，上浆均匀备用�?/p>
·开始准备配菜，尖椒、螺丝椒都行，我用的是螺丝椒也是切成丝，然后香菜切段�?/p>
·起锅烧油，将浆好的肉丝进行划散，划至7成熟，盛出备用。再次加油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油�?/p>
·然后下入葱、姜、蒜，将辣椒丝下入锅内进行翻炒。开始调味酱油，提鲜的白糖，盐以及味粉就可以了�?/p>
·翻炒出调料的香味以后，下入切好的香菜段以及滑好的肉丝进行快速的翻炒。这也属于爆炒菜系，尤其是香菜特别容易成熟�?/p>
·最后淋入香油�?/p>
这道菜就做好了，起锅装盘�?/p>
此菜味道咸香、微辣，特别适合吃米饭�?/p>
老郑美·美摄，关注点赞�?/p>
做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下�?/strong>做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下�?/span>
说起湘菜，你会想到什么？是闻着臭吃着香的臭豆腐，还是红红火火的剁椒鱼头？或是一盘朴实无华的农家小炒肉？
农家小炒肉又叫辣椒炒肉，是一道湖南地道的农家菜，原料就是猪肉、青辣椒，做法非常简单，但是味道却非比寻常，香辣鲜美，一上桌个个都变身“干饭人”，不吃两三碗米饭不罢休，组足见这道菜有多好吃�?/span>
在很多湘菜馆，辣椒炒肉都是一道招牌菜，除了味道好，对技法的要求也较高�?/span>
也许您觉得奇怪，一道人人都会做的辣椒炒肉，还需要什么技法？那我问问大家，炒这道菜的顺序是什么？先炒辣椒还是先炒肉？估计很多人都说不出个所以然�?/span>
辣椒炒肉的特点是“香、辣、鲜、嫩”，缺一点都不地道。我们平时在家炒菜时，就是没注意顺序，炒出来的辣椒不香不辣，猪肉不嫩不鲜。别看是一道农家菜，想炒好也是有技巧的。今天我就和大家说一说�?/span>
上次去长沙旅游，专门找了一家人气很高的湘菜馆，把剁椒鱼头、农家小炒肉都点了一遍，果然是比自己炒的好吃太多了�?/span>
炒菜的厨师是�?0多岁的“老湖南”，非常热情，向他请教后才知道，平时�?点没做对，难怪不好吃。下面我把做辣椒炒肉的技巧分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友快学学�?/span>
【农家小炒肉�?/span>
准备五花肉、青辣椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉、豆豉、鸡精�?/span>
【做法�?/span>
1、用五花肉或里脊肉都可以，洗干净后切成薄片。肉片是不能直接炒的，口感会发硬，不鲜嫩。正确做法是先腌制一下，口感嫩滑，还非常入味，鲜香不腥气�?/span>
腌制 *** ：向肉片中加入老抽、蚝油、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清，再加一小勺淀粉，继续用手抓拌上浆。最后淋入一些食用油，拌匀后腌�?0分钟，炒出来才特别好吃�?/span>
2、青辣椒洗干净，去掉辣椒蒂，切成滚刀状。辣椒籽不要去，不然就不辣了。大葱切片，生姜切片，大蒜切片�?/span>
3、干净的炒锅不放油，烧热后开小火，倒入青辣椒煸炒，炒至香辣味浓郁，辣椒皮起泡后加入少量食盐炒匀，盛出备用�?/span>
4、锅里加入适量油，大火烧热，倒入腌好的肉片，快速滑炒半分钟，当肉片变色后加入豆豉、葱姜蒜炒出香味�?/span>
5、倒入煸炒好的青辣椒，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒入味后即可出锅，辣椒炒肉就做好了�?/span>
做辣椒炒肉时，很多人没有做这2步，难怪炒得不好吃�?/span>
①猪肉先加调料腌制，能去腥、入味、上色，炒出来口感才鲜嫩。就算用五花肉炒，可以不加蛋清、淀粉，但其它调料还是要加的�?/span>
②要先炒辣椒后炒肉，先把辣椒干煸出香辣味，再和猪肉一起炒。如果先炒肉再炒辣椒，味道至少差一半�?/span>
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【每日一菜】香辣肉�?/strong>今天来一道香辣浓郁、健脾开胃、增进食欲的香辣肉丝�?/p>
·准备2两瘦肉�?根尖椒�?把香菜�?/p>
·改刀切点姜丝和葱花，将香菜切成寸段。尖椒改刀切成寸段�?/p>
·将瘦肉改刀先切片再切丝。将肉丝装入小盆中，加入1小勺精盐�?小勺胡椒粉�?小勺料酒�?小勺生抽�?/p>
·戴上一次性手套将各种材料和肉丝抓均抓匀，然后加�?勺生粉抓均匀�?勺食用油抓均�?/p>
·起锅烧油，油热下入肉丝，肉丝煸炒变色，加入姜丝葱花煸炒、姜丝葱花煸炒出香气，加入料酒�?小勺十三香煸炒，然后加入尖椒丝煸炒半分钟�?/p>
·加入香菜段、煸炒几下、加�?小勺精盐�?小勺鸡精煸炒几下、淋水淀粉、勾芡、水淀粉煸炒几下装盘�?/p>
这样一盘美味小炒香辣肉丝就做好了�?/p>
