鲫鱼和它是绝配，汤浓色白营养高，春天孩子促发育要多吃，长个

鲫鱼和它搭配，熬汤奶白也不腥，增食欲促消化，一人一碗还不够

马上到处暑时节了，24节气里，过了处暑也预示这秋天的正式到来，对气候比较敏感皮肤容易干燥的美眉们都会觉察到，皮肤随着气候变化越来越干燥，同时，人的食欲也比夏天的时候要好多了。有北方朋友吐槽，说广东汤水虽然养人，但有些食材不容易买，而且有些汤谱可能不全是北方家人能接受的，希望我能分享南北做法都适合的家常汤水。

我爱煲汤，家人都爱喝汤，这是广东人的饮食习惯，秋天去燥，多喝汤，良好的饮食习惯的养成不是一天两天的事情。

其实广东人也不是天天都煲老火靓汤的，偶尔也会做一些家常快手汤，例如常见的鲫鱼，南北都有，而且鲫鱼含丰富的蛋白质和营养，家里有孕妇产妇的，多喝鱼汤对身体也非常有好处，家有孩子的，多喝鱼汤，比骨头汤更容易吸收消化，家有老人的，多喝鱼汤，提高免疫力，不油腻，更适合肠胃。所以，一碗鱼汤，还真的挺适合一家老小饮用。

秋天到，鲫鱼汤的做法也很家常，大都喜欢和白萝卜丝熬煮成奶白色的鱼汤，但今天我要分享的鲫鱼汤略有不同，同样是鲫鱼，搭配熬汤的食材换一换，更能增进食欲，酸酸的，鱼汤奶白也不腥，非常好喝，熬了一小锅一人一碗还不够呢。

【番茄鲫鱼开胃汤】

食材：鲫鱼1条，熟西红柿2-3个，生姜一块，热水适量，盐少许，油适量。

做法：

1.准备食材，鲫鱼去掉鱼鳞和内脏，南方人一般都用白鲫煮汤，鲫鱼分两种，白鲫鱼刺较多，但肉质嫩，用来熬汤味道比罗非鱼鲜甜。挑两个较熟也特别红的西红柿。西红柿含丰富的维生素，用来煮汤你试过吗？

2、把西红柿用热水烫去外皮后，切成小碎块备用。

3.热锅下适量油，把姜片和白鲫鱼放入平底锅里，小火煎至鱼身两面微微金黄然后盛出备用。

4.利用锅里的余油，把切碎的西红柿粒倒入锅中，翻炒出西红柿汤汁。炉火要小，慢慢翻炒出汤汁味道更香浓。

5.倒入适量的热水，煮鱼汤更好用热水，能迅速锁住鱼肉的蛋白质，同时能让鱼汤短时间内熬煮都能变成奶白色的汤。加入煎好的鲫鱼，大火煮沸后转小火煮10-15分钟。

熬煮至西红柿鱼汤微微奶白，西红柿汤浓稠根据个人喜欢的口感，喜欢西红柿汤汁浓一点的就多熬煮一会，最后再加适量盐调味即可。

西红柿微酸，还能去掉部分鱼腥味，秋天适当用微酸的食材做家常菜或煮汤，能增进食欲还能促消化哟。

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炖鱼汤，学会“3加1不加”，保证浓白鲜美，没腥味，滋补又营养

炖鱼汤，学会“3加1不加”，保证浓白鲜美，没腥味，滋补又营养

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤，学会“3加1不加”，保证浓白鲜美，没腥味，滋补又营养！』

如今生活条件好了，三天两头就要吃一顿肉，肉类有很多种，而鱼肉是一种物美价廉的肉类。和禽肉、畜肉相比，鱼肉不仅肉质更细嫩，味道鲜美，而且价格也要便宜很多，所以很多人都爱吃鱼。鱼肉的肉质细嫩，很适合老人和孩子吃。

鱼肉的做法很多，最适合冬天的应该是鱼汤了。喝一碗浓白鲜美的鱼汤， 滋补又营养。

炖鱼汤的 *** 简单，但身边总有朋友反映，鱼汤不好喝，颜色发黑，一点不浓白，腥味也很大。我们在炖鱼汤时，一些小细节没注意，就会毁了一锅汤。

下面我和大家分享一下炖鱼汤的 *** ，学会3个技巧，保证鱼汤浓白鲜美，没有一点腥味。

【鲫鱼豆腐汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。

【做法】

之一步、鲫鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要清理干净，再冲干净鱼血，沥干水分。鱼处理干净了，腥味就会小很多。豆腐洗干净后切块，葱切段，姜切片。

第二步、锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，然后倒出热油，重新加入冷油，把鲫鱼放进锅里煎一下。下锅后先不要翻动，煎一分钟后晃一下锅子，鱼就和锅子分离了，然后翻个面，把两面都煎至金黄。

第三步、加入葱段、姜片，煎出香味后倒入适量开水，大火炖20分钟。

第四步、倒入豆腐块，加适量食盐、白胡椒粉调味，继续炖5分钟，就可以关火了，浓白鲜美的豆腐鲫鱼汤就炖好了。

【炖鱼汤的技巧】

无论哪种鱼，都能做鱼汤，但要注意几个细节，牢记“3加1不加”，保证汤色浓白，没有一点腥味。

①鱼要处理干净，很多人忽略了鱼肚子里的黑膜，鱼血也没冲干净，所以才腥味大。

②炖鱼汤“3加”，就是加冷油、加葱姜、加开水。煎鱼时要用冷油，鱼才不粘锅、不破皮。加葱姜可以有效去腥增香。加开水，鱼汤才能浓白，而且要一次性加够，中途是不能加水的。

③炖鱼汤“1不加”，就是不能加香料，比如花椒、八角、桂皮等。鱼肉的味道本来就很鲜美，加点葱姜就够了，香料的味道太冲，会让盖住鲜味，还会让汤色发黑，所以不能加。

④鱼肉很容易熟，所以用大火炖，可以让鱼汤迅速变白。关火前再加盐，鱼肉更加鲜嫩。

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煮鱼炖汤学3招，汤鲜肉嫩无腥味！端上桌全家都爱吃

鱼类肉质鲜嫩、营养丰富，是许多家庭的“常客”。但料理鱼的时候，总能遇到不少的麻烦，譬如，鱼的土腥味那么重，有没什么办法除掉？煎鱼老是粘锅，怎么破？

今天就给大家分享做鱼的一些小知识。

煮鱼前多做一步，减少鱼腥味！

淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。

淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，含有土腥味的细菌易附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入鱼体，土腥味自然也就比较重了。

而大江、大河、水库等大水面里的鱼，其水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

那么，有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味呢？

建议大家料理鱼前，要记得把腥线去掉。

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。

具体做法：

1.在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线（或者在鱼尾一指宽切一刀，也能看见这条腥线）。

2.从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，腥线很容易就取出来了。另一侧鱼身的腥线也按照此 *** 拽出来。

另外，炖鱼时，不建议放花椒和八角。花椒和八角的 *** 性重，起不到去腥的作用，还可能把鱼的腥味激发出来。

鱼汤怎么煮更白？

自己煮的鱼汤，味道不错，但就是有点清，怎么才能煮出奶白色的鱼汤呢？加牛奶吗？还是加豆浆？

其实都不用。

煮鱼前把鱼煎一下，煮出来的鱼汤也会更浓郁。另外，加豆腐、猪油也可以。此外，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤更好用活鱼。

注意，鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖，尿酸高的人群，以及痛风病人等需要避免经常性食用。

怎么煎鱼不粘锅？

煎鱼时发现，鱼皮很容易被粘掉，没法色香味俱全了，怎么办？

这就需要在煎之前下点功夫了。首先，煎鱼前一定要晾干水分，锅要干净，放油前用鲜姜片把热锅擦一遍。

另外，在热油中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，也不粘锅。

煎鱼时的火候也很重要。油锅大火烧热，鱼下锅后要转小火煎，煎鱼的时候不要翻来翻去，一面煎好再翻另一面。

以上图片均来源于壹图网。

炖鱼汤还在放牛奶？掌握好这个关键点，汤汁又白又鲜还不腥

大家好，我是之一美食的阿飞

鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。

话不多说 我们开始操作

主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。

我们准备一下食材

1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥

2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用

下面 我们把鱼煎一下

1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅

2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香

3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损

4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤

5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来

6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火

7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度

8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了

阿飞有话说：

1 . 把煎制、给鱼补充油脂

2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固

3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中

只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！

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谢谢你的观看，我们下期见！

编辑：豆查理

#助力高考营养餐# 鲫鱼汤，汤白如奶，营养丰富

喝了那么多年的鲫鱼汤，你知道怎么做才最有营养吗，鱼肉和鱼骨都融进汤里了，汤鲜味美。

By 淘桃曼

用料

• 鲫鱼 2条
• 姜片 适量
• 小葱 一小把
• 猪油 1勺
• 开水 1L

做法步骤

1、锅中放入一勺猪油

2、放入姜片炒香

3、放入鲫鱼，将两面都煎一下

4、煎好的鲫鱼放入破壁机中

5、加入姜片和小葱

6、加入1L的开水

7、破壁机开启浓汤模式

8、鱼汤做好以后，加点盐和少许胡椒调味

小贴士

熬鲫鱼汤的水一定要开水哦，这是汤白的关键。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

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推荐4道营养汤，做法简单又美味，好喝接地气，滋润肠道好吸收

　　这个天气着实让人看不透，已经进入夏天，但是最近气温又有所下降，早晚还是能感受到一丝凉意。

　　但是不管天冷还是天热，都适合喝一些温润清爽的汤水，温养肠胃，去除湿热。推荐4道温补滋润的汤水，做法非常简单，好喝接地气。

　　一、鲫鱼虾汤

　　准备食材：鲫鱼、秀珍菇、白玉菇、罗氏虾、葱、姜、料酒、盐

　　 *** 方式：

　　1、将鱼清洗干净，内脏和肚子里的黑膜都要清理干净，然后在鱼肚子上面划上几刀;

　　2、将蔬菜清洗干净，切成小段;罗氏虾清洗干净，将虾须剪掉;

　　3、锅中倒入一些油，把鱼用油煎制片刻，煎到两面都金黄，盛出备用;

　　4、锅中继续留点底油，油热将菌菇放入进去翻炒几下;

　　5、所有的蔬菜断生之后，将鱼和葱段放入进去，倒入足量的热水，盖上盖子焖煮;

　　6、煮到鱼汤变得浓白之后，将罗氏虾放入进去，煮至变色;

　　7、最后加入一些盐和白胡椒粉调味即可。

　　二、罗宋汤

　　准备食材：牛肉、番茄、土豆、洋葱、香菜、番茄酱、黑胡椒粉、盐、

　　 *** 方式：

　　1、将牛肉清洗干净切成块状，然后冷水下锅，加入一些料酒和生姜，将牛肉焯一下水，再清洗干净;

　　2、然后将牛肉放在电饭锅中，加入适量的水，生姜和盐，按下煮饭键，将牛肉煮至软烂;

　　3、这个时候炒一个酱汁，将洋葱切成块状，西红柿清洗干净，去蒂，切成块状;土豆去皮清洗干净，切成块;

　　4、锅中加入适量油，油热将一半西红柿和洋葱放入锅中，翻炒出汁水，下入土豆继续炒香;

　　5、翻炒一会之后，加入一些盐和番茄酱调味，之后将电饭锅里的牛腩也全部倒入进去，放入剩下的一半西红柿，盖上盖子继续炖煮;

　　6、另取一个锅，将面粉倒入进去小火炒至微微发黄，然后加入适量的水，调成一个面粉糊糊;

　　7、最后将面粉糊糊倒入西红柿锅里面，搅拌均匀，加入一些黑胡椒粉调味;

　　8、最后在上面撒上一些香菜。

　　三、酸萝卜肉丝汤

　　准备食材：秀珍菇、西兰花、酸萝卜、猪里脊、白胡椒粉、料酒、香油

　　 *** 方式：

　　1、将猪肉清洗干净，切成细丝，然后用料酒、生姜、盐、糖和淀粉，抓匀腌制一会;

　　2、秀珍菇清洗干净，撕成小细丝;西兰花切成小朵，酸萝卜切成细丝;

　　3、生姜切成细丝;大蒜切成碎末;

　　4、锅中倒入适量的油，油热将大蒜末放入进去炒香，倒入所有的蔬菜炒到断生;

　　5、然后加入足量的水，加入一些盐调味;

　　6、水开之后，将酸萝卜丝和肉丝一起放入进去，大火煮到肉丝变色之后，关火，倒入一些香油即可。

　　四、海鲜汤羹

　　准备食材：鲜贝、蟹棒、莴笋、盐、淀粉、香油

　　 *** 方式：

　　1、蟹 *** 解冻之后，撕成细丝;

　　2、鲜贝清洗干净，也用手撕成碎丝;

　　3、莴笋去皮清洗干净，先切成段，再改刀切成细丝;

　　4、锅中加入适量的清水，将莴笋丝放入进去煮至变软;

　　5、接着将蟹 *** 和鲜贝一起放入进去，加入一些盐调味;

　　6、用勺子轻轻搅拌均匀，再淋入一些水淀粉溶液，最后也可以淋入一些香油即可。

　　(蛋蛋)

秋天里，谁能不爱这样一碗奶白色的鲫鱼汤呢，是真好喝

#秋日生活打卡季#

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秋天里，谁能不爱这样一碗奶白色的鲫鱼汤呢，真好喝

天一凉就喜欢喝点汤汤水水的。所以，最近中午的每餐都会有一个汤，前段时间吃的是排骨汤，这几天发现天天喝也有些腻了。原本准备买只鸡或者鸽子来炖一下，但小朋友说不想吃炖的鸡肉。

想来想去决定买两条鲫鱼吧，这样一条红烧一条炖汤。大家都知道炖鱼汤放豆腐最适合了，于是就又买了一块嫩豆腐，这样一锅香喷喷的鲫鱼豆腐汤就出锅了。

【鲫鱼豆腐汤】

主要食材：鲫鱼，豆腐

具体做法：

鲫鱼买回来之后清洗干净，里面的黑膜一定要清理干净。我买了两条一条有籽，一条没有有籽的准备红烧了，孩子喜欢吃红烧的鱼籽。

起油锅，烧热之后把鱼放进去，中小火煎至两金呈焦黄色就可以了，煎好之后加一点姜丝进去。

鱼煎好之后倒入适量开水，这里加的是开水，这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的。

炖个十分钟左右，汤开始有奶白色了把豆腐块加进去继续炖个五分钟左右。出锅之前加一点盐提味，不需要太多，汤里有个味道就可以了。最后撒个香葱就可以出锅了，这个建议大家趁热喝，毕竟是鱼汤，放太凉了还是有些腥味的。

鲫鱼豆腐汤虽然营养丰富，但是也不宜过量食用，尤其是肝肾功能不好的人要注意适量食用。同时， *** 鲫鱼豆腐汤的时候，要注意控制火候，不要过早加盐，以免影响汤的口感和营养价值。

雪白的鲫鱼豆腐汤，做法很简单，味道很鲜美

鲫鱼冬瓜汤怎么做好吃？广东大厨教你正确做法，汤汁奶白营养丰富

鲫鱼虽然小骨头多，但是它的肉质鲜美，口味清甜，因此喜欢吃鲫鱼的人还是非常的多的。鲫鱼的吃法多样，但是老少皆宜的吃法并不多，不知道大家平时吃鲫鱼都是怎么吃的呢？在广东，鲫鱼常见的吃法有2种，一种是清蒸，还有一种是炖汤，很少人拿鲫鱼来红烧，当然也不是绝对的。拿炖汤来说，鲫鱼搭配不同的食材，就可以做出不同口味的汤，但一道合格的鲫鱼汤，都有一个统一的标准，那就是必须汤汁奶白。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鲫鱼跟冬瓜，给大家分享【鲫鱼冬瓜汤】的做法，做出来汤色奶白，营养好喝，喜欢吃鲫鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲫鱼2条，冬瓜500克，食盐2茶匙，小葱1根，开水1汤盆，生姜1块，胡椒粉1茶匙

具体 *** *** 如下：

之一步：先把鲫鱼清理干净，两面打上刀花，再淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，然后撒上少许食盐，涂抹均匀腌入底味，再起锅加油，再撒上2茶匙食盐，这样可以很好的防止鲫鱼粘锅，等油烧至7成热时，将鲫鱼从锅边滑入锅中，中火煎至焦黄，再翻个面，把鲫鱼煎至两面焦黄，然后倒入1汤盆滚烫的开水，开水遇到正在煎的鲫鱼会瞬间变成奶白色，这是鱼汤奶白的关键，不需要增加任何的添加剂，营养又健康。

第二步：在鱼汤里面加入1茶匙胡椒粉，加入一些姜片，然后中火煮10分钟，将鱼的营养煮到汤里面，鱼汤煮出味道之后，再把冬瓜放入锅中，继续煲10分钟，煲好之后加盐调味，就可以出锅装盆上桌了。

这样一道汤色奶白，营养美味的【鲫鱼冬瓜汤】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【鲫鱼冬瓜汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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鲫鱼汤不一定要加豆腐，换成白萝卜也很不错，营养又美味

标签： 煲汤 鲫鱼 怎么 好吃 营养