中秋是我国的传统节日，中秋之夜，月色皎洁圆满无缺，象征着阖家团圆，故八月十五又被称为团圆节，在这一天全家人要围坐在一起吃团圆饭，喜庆的节日宴席中荤素兼有，其中鱼和“余”同音，代表着富贵吉祥，自然也是家宴中必不可少的“重头戏”，给大家分享8种鱼的做法，简单好吃，挑几种家人爱吃的做法，中秋家宴的时候可以露一手。
一、开屏鱼
所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。
3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。
5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。
6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。
二、糖醋鲤鱼
所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。
4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。
5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
三、剁椒鱼头
所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。
5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种 *** 炒出香味。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。
四、酸菜鱼
所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量、黑胡椒少量，葱、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒适量，盐和鸡精适量。
1、鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用，酸菜用清水冲洗，捏出水分，切大段。
2、将鱼片成鱼片，放入大盆中，加入米醋，搅拌均匀后，用清水冲洗。
3、盆中加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉，蛋清，顺时针搅拌至上浆。
4、炒锅中加入适量的油，油热加入葱、姜、蒜及干辣椒，爆香后加入酸菜，翻炒均匀盛出备用。
5、炒锅加适量油，将鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎。加入热水和炒好的酸菜，葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡山椒煮至汤色变白。
6、将锅中的所有食材捞出盛入盆中，锅中鱼汤加入腌好的鱼片汆熟捞出，盆中加汤汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上热油即可。
五、红焖草鱼
所需食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精少量、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。
1、草鱼洗净切块，洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈，小菜切段。
2、鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉，拌匀腌15分钟。
3、锅中油热后，加入花椒、葱段、姜片爆香，加入洋葱翻炒。
4、锅底铺上金针菇，加入腌过的鱼块，倒入1罐啤酒，焖煮20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可出锅。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、姜1块、大葱1根、红椒2个、蒸鱼豉油3勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼处理干净，用刀在鱼身上45度角划几刀，姜切片、葱切丝，红椒切丝。
2、盆中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐抹匀，腌15分钟。
3、腌好的鱼平铺入鱼盘中，蒸12分钟。
4、蒸好后将姜丝、葱丝挑出去，放入新的葱丝、红辣椒丝淋上蒸鱼豉油和热油即可。
七、香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，1勺黄酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸10分钟，气泡比较少时捞出控油。
3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖高压焖煮15分钟即可。
4、盛出后浸泡在汤汁中，冷热均可食用。
八、红烧黄花鱼
所用食材：黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒；玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、黄酒、盐。
1、将黄花鱼剖开清洗干净后，加盐、黄酒、生抽、葱姜腌制10分钟入味，擦干表面水分，将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉。
2、锅中多放一些油，先煎鱼头，然后两面都煎到金黄备用。
3、锅中留少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒一小块猪油爆出香味，加入1碗水煮开。
4、将鱼放入锅中，加入2勺番茄酱，1勺黄豆酱，2勺酱油，加适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。
5、将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。#9月吃什么#
开海季不吃虾蟹，清蒸鱼吃腻了，换个口味做酱烧黄花鱼，肉嫩味浓我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 酱烧黄花鱼
说实话，我不喜欢吃肉食，各种清炒蔬菜是我的更爱。先生喜欢吃鱼，所以我家很少做重口的大肉，清蒸鱼是餐桌的常客。中午换换口味，做了酱烧黄花鱼，鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁，先生一人能吃了一整条鱼，说汤汁拌饭赛神仙。油焖茭白、清炒红薯叶便是我的菜，蔬菜我都能光盘，经常有朋友说我上辈子肯定是兔子。
9月开海季，爱吃海鲜的宝子又可放肆吃起来了。清蒸的原汁原味，鲜味十足，辣烧下酒下饭吃得爽。我不吃虾、蟹，但不能少了鱼，吃得最多的是清蒸鱼，偶尔来条浓油赤酱的红烧或酱烧，肉嫩味浓，多滋多味。
-- 酱烧黄花鱼做法 --
之一步：买黄花鱼的时候我都会让商家帮忙去鳞去内脏，回家后清洗就简单了，鱼鳃部的黑膜要刮干净，能减少腥味。清洗干净的黄花鱼用厨房纸巾吸干水，鱼身的两面各划几刀，再涂抹上料酒，鱼肚里塞两片姜腌制一会
第二步：炒锅烧烫，加2勺油，放入一片生姜擦遍锅底，煎鱼不会粘锅。用的是不粘锅就不需要擦姜了
第三步：煎鱼
放入黄花鱼，中火煎至鱼皮金黄，翻面再煎至金黄色，盛出待用
- 鱼下锅后不要着急去翻动它，1分钟后鱼皮定型，拿起锅子轻轻晃动下，鱼便会自动脱离锅壁，这样煎鱼不会破皮
第四步：炒酱
重新起锅，加1勺油，油温热加入姜片蒜粒葱段，小火炒出香味，扒到锅的一边，再加入1勺黄豆酱，1勺生抽小火煸炒，让油脂激发出浓郁的酱香味，然后将葱姜蒜和酱汁翻拌混合均匀后平铺锅底
- 炒酱一定要用小火，不会炒糊，酱与油也能充分融合
第五步：炖鱼
把煎好的黄花鱼放置葱姜蒜上面，沿锅边倒入开水至鱼一半处，接着加入2勺甜米酒，盖上锅盖，中小火炖4--5分钟，将鱼翻面再炖3分钟左右，鱼肉入味盛出装盘
- 翻面是为了让鱼的两面都浸在汤汁中炖煮几分钟，两面入味均匀
第六步：锅中留汤汁，加入2汤匙水淀粉（玉米淀粉+清水调匀），小火煮沸，汤汁略显浓稠便关火
- 加入水淀粉煮的时候要用勺子不停地搅动，防止淀粉结坨
第七步：把勾芡好的汤汁浇淋入鱼盘，最后铺上葱丝即可
- 喜欢有点辣味的，在炖鱼时加点辣椒。秋天干燥建议少吃辛辣的。
黄豆酱和生抽咸味足，不需要再加盐，实在是口重就加少许盐增加咸味。炖鱼时我加了甜米酒，有酒香味也有甜味又可提鲜，就不用加糖、鸡精等调料了。
做法简单零失败的酱香小黄鱼
我是媚娘，每天和大家分享日常饮食、家常菜详细做法，有讲解不到位之处欢迎各位多多指教！喜欢媚娘的不妨点个赞，加关注，谢谢！
把小黄鱼提前解冻一下；处理一下内脏；用料酒腌制30分钟；葱一部分切段，一部分切成葱花，大蒜、干辣椒切好备用；调料汁：1勺生抽；1勺蒸鱼豉油；1勺蚝油；1勺料酒；加入适量清水搅拌均匀；油热后倒入小黄鱼煎至金黄盛出；爆香葱蒜、干辣椒；加入一大勺黄豆酱炒出香味；倒入小黄鱼，加入料汁中小火收汁；汁收得差不多时盛出；撒上葱花，香喷喷的酱香小黄鱼就做好了！
酱烧黄花鱼，可盐可汤可焗烧，这样百搭的鱼你不尝尝吗？欲买桂花同载酒，终不是，少年游。——刘国
今天要给大家介绍的这一道菜非常的简单，主要你的冰箱里面有一条鱼就可以做出来了，他既可以作为周末里面的一道大菜，种头菜也可以单纯工作日里面的一个快手菜的选项，只要你的准备食材里面有一条鱼就可以了。那么到底怎么做呢？接下来就来让我们一起看看怎么做这条姓黄的鱼吧。
我们所需要准备的原料有黄鱼，黄鱼的个头不用太大锅能够装得下就可以了，大约三四条黄鱼，用新鲜的会比较好一些，除此之外还需要准备好两二两生菜，更好选择的是罗马生菜，这样的酸菜吃起来比较脆甜一些，除此之外我们还需要准备好两根青蒜，四五瓣大蒜，五六片老姜，还有盐生抽蚝油，以及黄豆酱，个人认为黄豆酱的品牌不同，口味差异不大，所以不需要特地认准哪一个品牌。
接下来我们就可以来处理黄鱼了，首先我们在市场买到新鲜的黄鱼之后，可以先让瘫痪的老板帮我们先处理完整，因为如果回家自己处理的话，比较容易有残留于身上的一些黑色的膜状物，做起来颜色和卖相就不太好看了，处理好了黄鱼之后，我们可以用厨房纸巾，尽量的将黄鱼表面的那些水分擦干净，然后在表面打上花刀之后再用盐，在鱼的两面搓一搓，个人认为盐的用量不用太多，适量就好了，让黄鱼和盐腌制15分钟左右。
之后就可以来处理青菜了，首先我们先把生菜洗干净之后，将它放置一盘，沥干水分之后再来处理青蒜，青蒜清洗干净之后将它切为断状放置一旁，准备备用，个人认为青蒜最容易藏有泥沙的部分，就是它清白交接那个渐变色的位置，所以那个位置更好要掰开，然后仔细的清洗一遍，这样吃起来口感才会更加的纯粹一些，接下来我们就可以来煎鱼了，我们要煎鱼之前必须确保已经腌制好的黄鱼，要再次用厨房纸巾重新擦干一遍。
用厨房纸巾擦过两遍的黄鱼就可以来开始下锅了，下锅之前我们要在油锅里面先烧油把火后开为中火，然后将油烧至冒烟的程度，再把我们腌制好的黄鱼放到锅里面，将火候改为小火慢慢的煎，在煎的过程中要尽量的少去番禺，这样才能够使得鱼皮完整，要将鱼下油锅之后，大约等两三分钟左右再一方面，而且要确保油的温度是足够热的，这样才能够确保鱼不会粘锅，看起来卖相会更加好看一些。
接下来就可以来焗烧了，首先我们需要准备好一只可以装着上桌的锅，接下来就可以避免了把鱼煎好了之后重新把它盛出来的麻烦，之后我们就可以先用这一口锅在里面，先把姜片蒜瓣和青蒜段一起放到锅里面去炒，个人发现金蒜和洋葱一样，在它炒到微微有一些焦黄的状态时，它吃起来的口感是略微有一些发甜的，所以我认为在这个步骤要控制青蒜的成熟程度，这样可以更好的控制这整道菜的口味。
之后我们可以先用蔬菜在底部先铺一层，如果太长的话就直接将青菜剪断就可以了，之后再把已经煎好的黄鱼一起马放到青菜上面之后，再依据个人的喜好加入适量的生抽蚝油黄豆酱和盐，把它平铺均匀之后，再加入大约50毫升左右的清水，把锅盖盖上之后，火候改为中小火，大概直销5分钟左右，这一道菜就做好了。
这道菜的做法10分的简单，首先我们需要去市场买一条比较新鲜的黄鱼，让老板帮我们处理好黄鱼之后，我们回家用厨房纸巾擦干水分之后先打上花刀，然后用盐再双面搓一搓，使它腌制大约15分钟左右，然后再来处理青菜的部分，我们所需要用到的青菜，有生菜和青蒜，青蒜要把它切成段，然后把容易有泥沙的地方清洗干净，再把黄鱼下锅煎在煎黄鱼之前要重新用厨房纸巾，把鱼身上的水分擦干净，将油烧至冒烟再放入黄鱼，等待两三分钟之后再来翻面。
之后再来烧青蒜，青蒜要保持在一个微微焦黄的程度，之后再直接铺上一层生菜，把黄鱼马放上锅之后，盖上锅盖焖5分钟，这一道焖黄鱼就做好了，非常的简单，而且所需要耗费的时长也不长，而黄鱼经过这样的烹饪过程，它吃起来的鱼肉质地非常的紧实，而且因为先前有鱼用盐，腌制过一段时间，所以鱼肉吃起来口感就会比较偏咸一些，在吃的时候非常的下饭，而且底下的生菜在焗烧的过程中又吸收了鱼本身的酱汁，而且还能够吸收到青蒜它本身所有的清甜的味道，所以这里面青菜是一个灵魂所在非常的下饭，而且吃起来清脆可口，十分的脆甜好吃。
小编认为在做这一道菜里面最重要的一个部分就是要怎么去判断水和盐大概要下多少，我们在煮的时候虽然用的是铸铁锅，但是个人认为这个锅的密闭性并不是特别好，所以水的量要稍微的增加一些，如果你们家的锅子密闭性非常好的话，那么可以完全不加水分，因为在煮的过程中，生菜和黄鱼本身会渗出一些水分，这些水分就足够用来做这一道菜了，如果水比较少的话，那么也就不用再继续加盐。如果你不太喜欢吃干烧的黄鱼的话，那么这一道菜你将水分稍微再多加一些，再加一点点盐，直接做成鱼汤也是可以吃的。
这一道菜的菜系是属于咸鲜口味的，如果你喜欢吃烧鱼的话，那么这一道菜绝对是你不能错过的，而且我们里面所下的黄豆酱本身也是可以用来局各种各样的海鲜的，鱼肉，加上蔬菜本身的鲜甜，会吃起来非常的鲜美无比，如果再多放一些水和盐的话，那么就是一个汤的版本了，吃起来也是非常独特的体验。
70年代出生的那波人，对黄花鱼都不会陌生吧，那时候物流交通极其的落后，各种海鲜无法运到远处，又几乎没有用来出口，生活在沿海地区的人，如今对它是念念不忘的人不在少数。
现在要想吃它，就得花大价钱啦！普通的人过年过节都不一定能吃上它，两斤以上的就是十分罕见的。五一节的时候，去大户人家喝喜酒的时候，才难得吃上一回黄花鱼。
黄花鱼的做法见过几种，红烧、酱焖、清蒸的都非常的美味，尤其用它剩下的汤汁，来浇米饭吃，别提滋味有多美啦！
食材配料：黄花鱼1条、花生油、葱、姜、蒜、黄豆酱、花椒、大料（8角）、蚝油、生抽、白酒、米醋、香菜、白糖、盐、味精。
*** 过程：
准备一条正宗的黄花鱼，将鱼去除内脏，刮去鱼鳞清洗干净，然后两面斜切改刀，在把表面的水分擦洗干净，装盘备用。
锅中放入适量的花生油，将黄花鱼放入锅中，用中小火给它煎至两面金黄，捞出控干油，待用。
锅中放入少许的底油，再把葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒段，用中小火煸炒出香味，用勺子不断的搅拌，防止把它们炒焦炒干。
然后放入一勺的黄豆酱、一勺的蚝油、两勺的生抽，继续煸炒，直到各种调味料充分融化在一起。
再放入一勺的料酒，顺着锅边往下滴撒，经过高温迅速地把酒气激发出来，带着部分黄花鱼的腥气，它同时也可以增加鱼的鲜美度。
再来几滴的白酒，以及适量的米醋，这两样东西对去黄花鱼的腥味的作用尤其的明显，沿海地区的百姓长期总结出来的做法，大家可以试一试哦！
然后加入适量的凉开水下去，开大火把汤汁烧开后，就可以开始调味了，白糖、味精、盐，各自来一点即可，尝一口试试咸淡是否适中，个人感觉偏咸点味道更正点。
如果不讨厌香菜和青椒气味的，可以将它们放入锅中与黄花鱼一起烧煮，中小火炖15分钟即可。
出锅前开大火收汁，先将小黄鱼捞出摆盘，再把汁泼上，来点葱花或者香菜点缀下，即可开吃啦！
从小生活在沿海的人，各种海鲜吃的都挺多的，好些没人要的小杂鱼，如今都成了抢手货，更别提黄花鱼了，你们怀恋那个时代吗？
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥，代表“年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪 *** 上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，厨娘就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！
红烧鲤鱼
准备食材：鲤鱼，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。
操作步骤：
1.将鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏去掉，将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几道口，方便入味。把料酒，盐均匀的涂抹在鱼身和鱼肚子内，把腌制20分钟。
2.用厨房纸或者是干毛巾，把鱼身上的水分擦拭干净，然后拍打上一层薄薄的面粉。
3.热锅加入，油温烧至5成热以后，下入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4.另起锅，下入葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒炒香，然后加入适量的热水，加入适量的生抽，白糖，盐，滴几滴老抽，大火煮开，转小火炖20分钟，中间要翻一次面。鱼炖熟以后，大火收汁，汤汁收至浓稠关火。
5.装盘后，撒点香菜或者香葱点缀一下即可。
糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，盐，白糖，淀粉。
操作步骤：
1.将鱼处理干净以后，在鱼身两面，用刀每隔2厘米，斜刀切开，让鱼肉向上翻，注意不要切断。
2.取一勺料酒，半勺盐，均匀的抹在鱼肉上，内外都要抹，腌制10分钟，让鱼肉入味。
3.取一大勺干淀粉，加入适量的水，调成小半碗淀粉糊，拎起鱼尾巴，把淀粉糊浇在鱼肉上。
4.锅内多加一些油，油温烧至七成热，手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，鱼肉外翻，定型后就可以了。然后把鱼放入锅中，小火慢慢炸，在炸制过程中，要用勺子不停的往鱼身上浇热油，直至把鱼炸熟，炸至两面金黄为止，将鱼摆放到鱼盘内。
5.锅内留少量底油，放入葱姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄酱炒香，然后加入半碗热水，加入适量的白糖，陈醋，料酒，味精，胡椒粉和盐，大火煮沸，然后加入水淀粉，搅拌均匀，再加一勺刚刚炸鱼的油，熬制芡汁明亮，浇到鱼身上即可。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.将鱼去鱼鳞，去内脏清理干净后，清洗两遍，放入盆中，用适量食盐，料酒，在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。
2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把鱼放到盘子内，放到锅内蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼的大小而调整）
3.把盘内的葱姜丝取下来扔掉，摆放上新的葱姜丝，浇上热油，激发出葱姜丝的香味，浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼，盐，面粉，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.将鱼身上涂抹一层盐，再涂抹一层干面粉，使劲搓一遍，让面粉把鱼身上的黏液都粘掉。然后再把鱼鳃，鱼内脏清理掉。用刀在鱼身上划几刀口，方便入味。
2.鱼去鳞去内脏，清理干净后，再用水清洗干净，用适量食盐，料酒，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼入味。
3.将鱼放在盆子内，放进蒸锅内蒸8-12分钟，把鱼蒸熟。
4.出锅后，撒上适量的葱丝，姜丝，浇上热油激发出香味，再浇上蒸鱼豉鱼，一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。
酱焖黄花鱼
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油。
操作步骤:
1.将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀口，方便鱼好入味。
2.热锅加油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。放入葱姜蒜，干红辣椒，炒香后，加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
3.加入足量热水，放入煎好的鱼，加入适量的料酒，生抽，盐，白糖，大火煮开后，改成小火，炖15-20分钟。
4.炖15分钟后 ，加入适量的盐，再炖5分钟，然后开大火，收一下汤汁，煮至汤汁浓稠，即可关火。
干炸带鱼
准备食材：带鱼，盐，料酒，花椒，葱，姜，面粉，鸡蛋，食用油。
操作步骤：
1.将带鱼清洗干净后，去头，去尾，切成7厘米左右的长段。
2.用盐，料酒，花椒水，葱丝，姜丝，把带鱼段腌制20分钟。
3.腌好的带鱼，控干水分，裹一层面粉，再裹一层蛋液。
4.锅内加油，烧至五成热，放入带鱼段，小火炸至两面金黄，捞出控油后，即可出锅。
年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面！除了上面的这几种做法外，还有很多非常受欢迎的鱼的做法，像酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烤鱼等等，个人感觉这些菜虽然好吃，但是不太适合年夜饭吃，做法也相对麻烦了一些。
有关除夕年夜饭6道鱼的做法就分享到这里，您最喜欢鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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大黄鱼怎么做好吃？跟大厨学着做，鲜嫩无腥味，上桌一会就扫光大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大黄鱼，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”
2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干烧大黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大黄鱼、青红椒、自制剁椒、萝卜干、大蒜、生姜
4、先把黄鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼肚皮去除鱼内脏，处理干净的黄鱼身上正反面打上花刀，再把鱼放入锅中煎一下，一面煎好再翻一面两面都要煎到，如果不是不粘锅的话可以再锅中放点盐，这样就不容易沾
5、煎好以后盛出。锅中放入蒜末、姜丝一起爆香，放入蚝油、一勺黄豆酱、适量老抽上色、生抽、少许料酒锅边淋入去腥、放入一勺自制剁椒酱，两小勺白糖提鲜、盐一勺，把煎好的鱼放入锅中，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖15分钟
6、提前泡好的萝卜干切丁，青红椒去蒂去籽切辣椒丁，鱼汤汁收的差不多时放入切好的萝卜丁和青红椒丁，把汤汁浇在萝卜干丁上再烧两三分钟断生，再撒上少许白胡椒粉去腥即可出锅装盘
7、黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“大黄鱼新做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大黄鱼、梅干菜、线椒、大红椒、萝卜干、黄豆酱
4、先把大黄鱼刮去鳞片，破开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，大黄鱼身上打上花刀容易入味，稍微放点盐腌制下，淋入少许料酒去腥，腌制半个小时备用。线椒去蒂以后切辣椒圈，大红椒去蒂去籽切辣椒丁，提前泡发好挤干水分的梅干菜切末，萝卜干切丁
5、把腌制好的大黄鱼放入盘中，再放上姜片、淋入少许料酒，把腌制好的大黄鱼放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。热锅倒油，倒入蒜末，放入萝卜干丁、梅干菜、青红椒一起翻炒片刻
6、再放入两勺黄豆酱、两勺白糖提鲜，翻炒均匀。蒸的时间到时黄鱼端出来，蒸鱼水给它倒掉点，夹去姜片，把熬好的料汁浇在鱼身上，淋上热油，美味即成
7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
中国八大菜系里最常见的应该就是川菜、湘菜和粤菜了。记得小的时候粤菜还没有现在这么普遍，那会吃得比较少，之一次接触的时候着实被惊艳到了，感觉既好看又好吃。今天小编就把私藏的粤菜馆子给大家分享出来，想吃的老铁赶紧上车吧~
悦荷广东土菜
店里装修非常精致漂亮，门头很大，很容易找，传承很久的一家广东菜，非常正宗。用一句话来形容这家店：味美价廉，丰俭由人。店开在西安，比广东本土的同等餐馆都精致和高大上了许多。
烧味双拼，正宗的广东土菜，值得推荐，咬起来很酥软，蘸汁吃特别好吃。
黄豆酱蒸黄鱼，看起来秀色可餐，鱼肉肉质很鲜嫩，口感很好。这道菜味道相比一般的蒸鱼要重很多，随个人口味选择。
【人均】：84元
【地址】：高新路枫林绿洲A9公馆底商(靠近枫林绿洲西门向北50米路东)
小萌笼(高新万达店)
这家店刚出来的时候还火爆了很长一段时间，开分店的速度特别快。他们家店属于精致可爱型的，把一些小细节都处理的非常好，在这里吃饭心情会特别好。
如果爱吃点心的人，建议点一道小萌笼全家福就什么都有了。这些点心的颜值特别高，每一个都特别萌，所以一般人是没有什么理由可以拒绝的。
黑椒牛骨仔，牛仔骨品质非常不错，一口下去很有嚼劲。黑胡椒放的很多，绝对满足味蕾的需求，好吃到飞起，必须要多来吃几次。
【人均】：68元
【地址】：科技七路与唐延路十字东南角万达广场4楼
鹿桃餐厅-新派粤菜
很小清新的一家店，装修很好看，女生应该会很喜欢。来这里的食客相对比较年轻化一点，而且听说店老板超级帅的，妹子们赶紧动起来哦。
喜欢吃海鲜的人来这里必须要点一份超好吃的龙虾汁海鲜捞饭，汁比较多，让每颗饭粒都能完美吸收汁的味道。这道菜整体偏向清淡口，吃了之后感觉整个人都很舒爽。
芝士焗杏鲍菇牛柳，颜值很高，很精致的一道菜。整体比较香，味道很合适，并没有太辣或太咸，很开胃，如果芝士能再多一点就更完美了。
【人均】：86元
【地址】：长安中路123号赛格国际购物中心7层(与小寨东路交叉口东北角)
上下九广州菜馆
这家店可以说是遍地开花，西安的各大商圈基本都有它，颇受欢迎的一家店。对于喜欢茶点和粤菜的人来说，这里完全可以发展成一个长期据点。
经典黑叉烧虽然有点肥，但却是肥而不腻，入口也不会觉得口感不舒服，反正就是很好吃，很喜欢。
正宗做法的咕咾肉，以青红椒、洋葱作为配料，主料是猪里脊和菠萝，酸酸甜甜的酱汁，刚一入口就觉得特别香，感觉很不错。
【人均】：73元
【地址】：木塔寨西路万达广场四楼
大香港酒楼
这家店有些年头了，在高新开了很多年，装修看着都有些旧了，不过依然是粤菜在陕西的标杆。虽然做菜风格感觉慢慢的在偏陕西化了，但是饭菜还是做的非常好吃。
糯米鸡，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特，个人特别喜欢，强推！
紫金蒸凤爪，挺辣的一道菜，而且吃了会上瘾。口感也非常好，软烂入味，不用去花太多功夫啃。
酒足饭饱之后再来点正宗的叉烧包，甜甜的，好吃又不腻，对于吃惯咸包子的老陕们一定很有诱惑力。
【人均】：100元
【地址】： 高新路3号
1、葱香黄鱼
从“风干鸭”得来灵感，先将黄鱼长时间腌制入味，再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实。这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼，经过长达24小时的腌制，香味充分沁入鱼肉，走菜时再铺上一层葱段，葱香浓郁。
批量预制
1、冰鲜黄鱼（重约500克/条）10条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。
2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放。
走菜流程：
香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条黄鱼即可走菜。
自制葱香汁：
清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克，搅匀即成。
2、锅塌黄鱼
关于此菜的由来，有一个小故事。据说明朝时期，烟台福山有一位富豪，爱吃鱼虾。有一天，家厨在煎黄鱼时没有熟透，情急之下，将原鱼下锅，放清汤、葱、姜等料重新煨炖至熟，上桌富豪尝后感觉鲜香浓郁，遂问此菜名字，厨师说：“叫锅塌黄鱼”，于是流传下来。
原料：新鲜黄鱼一条约400克。
调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。
*** ：
1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。
2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。
3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。
特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。
3、生啫黄花鱼
不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生啫的 *** ，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气：之一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。
*** 流程：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。
4、家炖黄鱼
此菜精选泰国进口的黄花鱼，结合传统酱烧的做法，油炸后加干黄酱、高汤充分炖至入味，走菜时添黄鱼原汤收汁，成品滋味浓厚、肉质鲜美。
原料扫盲
泰国黄花鱼头部较尖，肉质呈蒜瓣状，口味鲜嫩，可蒸、红烧、酱焖等。与国产黄花鱼相比，它通体色泽更加金黄，尤其是鱼鳍、鱼尾，而且几乎没有腥味。目前，泰国黄花鱼市场进价为500元/件（40斤/件，折合单价为12.5元/斤，跟国产黄鱼价位相当，甚至更低一些），在大型海鲜市场上均有销售。
批量预制
1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分。
2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干。
3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热，下姜、葱片各75克、八角50克煸香，冲适量高汤，加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味，放入炸好的黄鱼（高汤没过黄鱼一指半），大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟，连汤汁一起盛入大盆中，自然晾凉，入保鲜冰箱存放。
走菜流程
锅入黄鱼原汤300克，下入黄花鱼2条，开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可走菜。
走菜时，取原汤烧黄鱼。
5、鱼香小黄鱼
这道“鱼香小黄鱼”由“香酥小黄鱼”改良而来，原版以香辣味型为主，将小黄鱼炸好后，在表面撒一层椒盐、辣椒面等，此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感更为丰富。
提前预制
1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。
3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。
走菜流程
取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。
6、恋上黄花鱼
做法：把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。
锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。
等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。
7、卜豆角黄花鱼
提前预制：
1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。
2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。
走菜流程：
1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。
2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，取3条下入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。
3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。
*** 关键：
1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。
2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色。
3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。
8、砂锅生焗野生黄鱼仔
原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。
2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。
3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。
5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。
9、卡炉小米鱼
主料：小黄花鱼。
辅料：小米辣、豆豉、海米、葱、姜、蚝油、盐、味精、高汤、蒜子、姜片、香葱、干葱、花生油。
操作：
1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌制15分钟待用。
2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用。
3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖制5-8分钟即可。
注意：
焖制时间不宜过长,时间过长食物的水分流失，影响口感。
10、椒灼风干黄花鱼脯
特色：
我将黄花鱼用大连特有的海水腌制 *** 加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。
砧板：
黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次。
炉头：
1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。
2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金黄色，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。
黄花鱼腌制（1千克的量）：
香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克，姜片50克洗净，入榨汁机打成汁，加香叶2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香各5克拌匀，加净化海水2500克拌匀。
海鲜汁：
将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各250克，青尖椒、红尖椒各100克入锅内，加生抽王2千克，味精1千克，鱼露、鸡精各300克，老抽350克，厨邦酱油、厨邦原晒鲜各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香叶5克，罗汉果1个烧开，烧至香味散发，加芝麻油50克、白胡椒粉20克调味即可。
11、糖醋黄花鱼
食材：黄花鱼约800克 一条、哈密瓜球 50g
调料：白糖 100g、陈醋 100g、盐 1g、酱油 5g、料酒 15g、葱米 10g、姜米 10g、绿豆淀粉 100g、玉米淀粉 100g
*** 步骤
1、黄鱼洗净，在鱼肉两边打花刀备用。
2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉，在挂层调成糊状的绿豆淀粉。
3、下八成油锅炸制定型后捞出，待油锅升温后在复炸只金黄，捞出备用。
4、锅留底油，将调料对成碗汁炒匀后，勾芡后浇在炸制好的鱼身上，用哈密瓜球点缀即可。
小贴士
1、片鱼大发：直刀下，贴着鱼骨反着横切，再在起开的鱼肉上打两个花刀。隔两指宽在下直刀，依次切花刀，注意不要切断。
2、糊浆大发：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆。糊浆注意不要调的太稀，似流不流为佳。
12、烧汁茶树菇炒黄鱼
主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
做法：
1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
13、纸包黄鱼
主料：黄鱼
调 料 ：
盐、味精、鸡精、锡纸、料酒、番茄沙司、黄油、菠萝、洋葱
做法：
1、黄鱼清洗干净，去鱼头；贴着鱼骨下刀，剃除鱼骨，只留鱼肉；去鱼皮，把鱼肉切片
2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精；加料酒搅拌均匀；再加入大量淀粉，把鱼片上浆挂糊
3、把菠萝切片、洋葱切条；洋葱加盐、番茄沙司腌制
4、将锅烧热倒油；将鱼片煎至定型
5、在锡纸上均匀的涂一层黄油；放腌好的洋葱条，再放煎好的鱼片；最后再放上菠萝和洋葱条
6、锡纸对折，将四边折好防止漏气；放入烤箱大约二十分钟
7、从烤箱里取出纸包黄鱼；摆盘完成
14、水煎黄花鱼
创新思路 水煎包的做法给了我很大的创新灵感，经过多次试验我发现用黄花鱼代替包子 *** 水煎菜是个不错的选择。将黄花鱼按照水煎技法做成类似锅贴的形状上桌，焦香又不油腻，成为每桌必点的一款新旺菜。
原料：中黄花鱼12条（4份的量，每条约重150克）。
调料：A料（葱花、姜片、广东米酒各100克，八角5粒，花椒60克，盐10克，胡椒粉8克，枫叶味精5克，太太乐鸡精20克），色拉油50克，B料（面粉100克，玉米粉20克）。
*** ：
1.将黄花鱼宰杀去鳞、去鳃、去五脏，洗净。
2.将黄花鱼均匀打上花刀，控干水分，加A料腌制30分钟。
3.电饼铛中加入色拉油，将腌好的黄花鱼3条一组 分别摆放在电饼铛中。
4.将B料加入纯净水400克，调成面汤水。
5.待黄花鱼煎至一面金黄时倒入自制的面汤水。
6.将自制的分餐圈分别套在每组黄花鱼 上，盖上盖子继续煎。待煎至面汤变金黄成嘎吱时，出锅装盘即可。
厨艺评论 此菜是根据传统菜品水煎包演变而来的。既保持了煎制品的焦香，又避免了过于油腻，成菜味型咸鲜微麻，香嫩可口。
水煎菜品六注意
1.减少原料煎制过程出水
2.提前入味要匀透
3.炙锅刷净很重要
4.油至五成再下料
5.面汤水要稀一点
6.加盖水煎是关键
