鸭子红加上腐竹干饭太容易�?/p>
By 傻姑娘与乖乖仔的日子
用料- 鸭子一�?4�?/li>
- �?20�?/li>
- 干辣�?一�?/li>
- 八角 两个
- 桂皮 一�?/li>
- 大蒜 15�?/li>
- �?500毫升
- 耗油 两勺
- 生抽 200毫升
- 老抽 两勺
- 腐竹 一�?/li>
1、砍好的鸭子多清洗几遍，冷水泡半个小时去除血水，姜多准备些切片，大蒜去皮备用，鸭子买的普通的鸭子，不是老鸭
2、放少许油把姜片煎香，油一定要�?/p>
3、然后放入鸭子炒�?/p>
4、鸭子容易出水，水一定要炒干
5、炒干水份放�?八角桂皮，辣椒干和大蒜，耗油，生抽，老抽，煸炒出香味
6、放�?00毫升啤酒或者黄酒，放黄酒香味会更厚重，酒煮干一半放�?00毫升水继续大火煮开，转中小火加盖闷
7、放水后就把腐竹一同放�?/p>
8、闷至收汁，期间更好翻动下，防止沾�?/p>
9、最后挑出八角桂皮就可以出锅�?/p>
小贴�?/strong>不是老鸭的话油一定要少放，水一定要炒干鸭肉才不会柴
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样的红烧鸭腿你吃过吗？鸭腿洗净，没过鸭腿的足量水烧开后放入鸭腿焯水一分钟。淋干水分后再表面斜着划几刀方便入味。锅内倒入适量油烧至五成热时放入糖，小火慢慢熬出糖色。熬好糖色后放入鸭腿，依旧小火将两面煎至金黄色。然后在一面撒上所有调料的一半量，翻面再撒上另一半调料。加入差不多没过鸭腿一半的水，大火烧开后转小火焖烧。中途翻面，大概15分钟，这期间全程保持小火。待汤汁粘稠时转中火，开盖儿收干汤汁，注意不要全部收干，留些待后面浇汁或浇在米饭上味道会更好。盛出鸭腿，在上面浇汁。色泽红润、香味浓郁。成�?成品2
分享一道鸭肉的做法，颜色红亮，肉香味美，秋季吃最适合�?/strong>鸭肉富含营养,秋天的鸭�?肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同�?鸭肉性寒�?特别适合体热上火者食�?所以是秋季食疗的佳品。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气，吃鸭肉可除湿，解毒，滋阴养胃，分享一道鸭肉的做法，这个做法，又香又下饭，颜色红亮，肉香味美，吃着没腥味，特别有食欲，下面分享下这道鸭肉的做法
【红烧鸭块�?/p>
材料：鸭�?个、尖�?个、油盐适量、葱1段、姜1块、大�?瓣、料�?汤匙、生�?汤匙、红烧酱�?汤匙、花�?0粒、白�?茶匙�?/p>
做法�?/p>
1.将鸭腿洗净
2.将尖椒切成辣椒圈，大葱切段，姜切片，大蒜切片
3.将鸭腿斩成块
4.锅内加入水，将鸭块冷水下入锅内焯水，将水烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫，将鸭块捞出控水待�?/p>
5.锅加油烧热，下入葱段，姜片和蒜片，花椒，爆香
6.下入鸭块翻炒均匀，淋入料酒，生抽，红烧酱油，将鸭块翻炒上�?/p>
7.加入热水，没过鸭块，加入白糖，大火烧开，转中小火烧�?0-40分钟
8.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，改大火收汁，加入尖椒圈，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
小贴士：焯烫鸭块时要冷水下锅，以免会有腥味，水要一次性放足，中途如需加水，需加热�?/p>
By 怪味�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鸭掌 1�?/li>
- 鸡胗 少量
- 红烧酱油 1�?/li>
- 料酒 3�?/li>
- �?少量
- 八角 2�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
1、凉水下锅放料酒放八角煮开捞出
2、第二次放热水煮熟放料酒八角
3、放酱油
4、放蚝油
5、放鸭掌放鸡�?/p>
6、翻�?/p>
7、放点料�?/p>
8、翻炒均匀
9、完�?/p>
鸭掌的营养功�?/strong>鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿�?/p>
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿�?/p>
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热�?/p>
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红烧鸭腿这样做好吃！鸭肉口感松软，酸酸甜甜的超开�?/strong>今天，小编逛超市，发现两只鸭腿只要6元，觉得非常便宜，就买了两只回来，利用家里的几个酸梅，做了一道酸梅开胃鸭，鸭肉口感松软，色泽红亮，香味扑鼻，好吃解馋!
用料�?/p>
2只鸭腿，葱，姜，几个酸梅，一小把冰糖，生抽，老抽，盐�?/p>
做法�?/p>
首先将准备好的鸭腿冲洗干净，用刀剁成小块�?/p>
将一半葱切末儿，另一半葱打成葱结，生姜切片备用�?/p>
将酸梅用清水浸泡，备用�?/p>
锅内倒水，将剁好的鸭腿冷水下锅，加一点料酒去腥，把鸭肉焯水�?/p>
待鸭腿里面的血沫都煮出来后，捞出沥水。如果表面的浮沫比较多，可以用温水冲洗一下�?/p>
如果鸭腿油脂比较多，可以不用放油，先将鸭肉倒入锅内，炒出里面的油脂，炒到表面发黄，就可以先盛出来了。如果油脂不多，可以多倒一点油�?/p>
放入一点冰糖，炒糖色�?/p>
待糖色炒至深褐色起泡泡的时候，倒入鸭肉，翻炒均匀，使鸭肉裹满糖色�?/p>
倒入一点生抽和老抽调色�?/p>
把刚才泡的酸梅水和酸梅一同倒入锅内，加适量清水，放入葱结和姜片，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮�?/p>
�?5分钟后，开盖，加一点盐调味，盖上锅盖继续焖煮�?/p>
一直煮到锅内汤汁不多，开盖，转大火收汁�?/p>
出锅，撒上一点小葱末做点缀即可�?/p>
鸭肉别光会做啤酒鸭，试试这种做法，酸酸甜甜的超开胃�?/p>
说到鸭肉，相信大家都常吃，相比起鸡肉，鸭肉的价格更加的亲民，但这并不代表鸭肉它就没有鸡肉那么好吃，个人认为，鸭肉只要做的好，烹饪方式得当，鸭肉也是非常美味的！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道简单美味的【红烧鸭肉】，爱吃鸭肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒�?/p>
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：老鸭半边，青红辣椒各1个，小米�?个，生姜1块，大蒜瓣，豆瓣�?汤匙，食�?茶匙，生�?汤匙，蚝�?汤匙
之一步：将买回来的鸭肉，清理干净，然后放到菜板上，用砍骨刀，将鸭肉剁成小块，然后装盘备用！
第二步：将青红椒去蒂，去籽，然后切成辣椒碎，将生姜拍扁然后剁碎，将大蒜拍扁，然后剁碎，将小米椒切碎，一起装盘备用！
第三步：起锅不加油，然后将鸭肉倒入锅中，中火煸炒，将鸭肉的水分炒干，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，盛出装盘备用！
第四步：起锅加油烧热，然后将姜末，蒜末，青红椒碎，小米椒碎，放入锅中，小火炒香，炒香后加�?汤匙豆瓣酱，再小火炒出红油，然后加入3碗清水，加入少许食盐，加�?汤匙生抽，加�?汤匙蚝油，大火煮开，将配料的香辣味煮出来！
第五步：等配料的香味煮出来之后，将炒好的鸭肉放入锅中，翻动均匀，大火煮开之后，再盖上锅盖，转成小火焖�?0分钟�?/p>
第六步：焖煮30分钟之后，锅里的汤汁所剩不多了，揭开锅盖，然后淋入少许的水淀粉，再大火收汁，等到汤汁浓稠裹到鸭肉上面时，即可出锅装盘，然后放几片香菜叶子点缀即可�?/p>
这样一道简单美味，好吃又下饭的【红烧鸭肉】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的�?/p>
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鸭肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
备料：鸭�?只，蚝油1勺，料酒1勺，酱油1勺， �?勺，�?茶匙，花椒粉1茶匙，鸡精少许�?/p>
———————————�?/p>
①鸭腿洗净，没过鸭腿的足量水烧开后放入鸭腿焯水一分钟�?/p>
②淋干水分后再表面斜着划几刀方便入味�?/p>
③锅内倒入适量油烧至五成热时放入糖，小火慢慢熬出糖色�?/p>
熬好糖色后放入鸭腿，依旧小火将两面煎至金黄色�?/p>
④然后在一面撒上所有调料的一半量，翻面再撒上另一半调料。加入差不多没过鸭腿一半的水，大火烧开后转小火焖烧�?/p>
⑤中途翻面，大概15分钟，这期间全程保持小火。待汤汁粘稠时转中火，开盖儿收干汤汁，注意不要全部收干，留些待后面浇汁或浇在米饭上味道会更好。盛出鸭腿，在上面浇汁�?/p>
By 好好吃饭的仙女�?/p>
用料- 鸭掌 适量
- 生姜 1�?/li>
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 葱白 2�?/li>
- 八角 1�?/li>
- 香叶 3�?/li>
- 桂皮 1�?/li>
- 冰糖 8�?/li>
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 辣椒�?少许
- 十三�?少许
- �?少许
1、鸭掌洗净后剪去指甲，加入清水没过鸭掌�?/p>
2、加姜片、料酒�?/p>
3、大火焯�?/p>
4、清水洗净，沥干水分备用�?/p>
5、准备调�?/p>
6、锅内倒入少许食用油，放入冰糖，中火炒糖色�?/p>
7、倒入鸭掌翻炒均匀，加入调料炒香�?/p>
8、加入清水没过鸭掌，加少许辣椒面、十三香，适量料酒、生抽、老抽、蚝油、盐�?/p>
9、大火烧开后转小火焖煮
10、期间翻炒几次，最后大火收汁�?/p>
11、盛�?/p>
小贴�?/strong>因为没有买干红辣椒，用了辣椒面，可以直接用干辣椒�?/p>
鸭掌的营养功�?/strong>鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿�?/p>
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿�?/p>
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制红烧百味鸭，月销3万只，招牌菜，大厨独家分享全部私家秘�?/strong>大家好，我是大厨阿斗，一个从�?0年的一级厨师，高级烹饪 *** 。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留�?/p>
今天分享一道点菜率非常高，日销千只，非常好吃的酒店红烧菜：秘制红烧百味�?/p>
下面开始操作：
主料：麻鸭一�?300�?配料：红杭椒�?00�?青杭椒片100�?秘制烧鸭料包一�?生姜�?0�?大蒜�?0�?豆瓣�?0�?/p>
1 调配秘制烧鸭料包：加入八�?颗、桂�?0克，香叶8片，白芷1片（0.5克），陈�?克，肉豆�?颗（0.5克），山�?片（3克），草果一颗，干辣�?0克，花椒2克，麻椒1克。用清水漂洗一下，沥干水分备用�?/p>
2 准备食材：将洗净的整鸭，去掉鸭 *** ，再撕去鸭脖上的皮和鳞巴，用刀将鸭身剁成稍微大一点的块，鸭肉成熟后收缩很大。鸭头一般是可以保留的。将青杭椒去掉尾部改刀切成3-4毫米的圈，红杭椒也同样处理切成圈�?/p>
3 锅中加入适量冷水，下入姜�?0克和花椒1克，将剁好洗净的鸭块放入锅中，加入料酒30克去腥，开小火开始焯水。等水慢慢烧开，会将鸭肉的血水和污质煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可捞出鸭块，清洗干净沥水备用�?/p>
4 热锅冷油，锅中加入植物油50克，加入生姜�?0克和大蒜�?0克爆香。再下入焯水后的鸭子开大火翻炒，这一步大约需�?分钟，将鸭子的水汽炒干。再加入豆瓣�?0克，再倒入全部烧鸭香料，开大火继续翻炒，这一步大约需�?分钟�?/p>
5 锅中加入开水，开水要漫过鸭肉1厘米为宜。开始之一次调味：加入料酒30克去腥增香，加入老抽20克调色。加入生�?0克提鲜增鲜，加入�?克解腻增香。掀开盖子�?分钟，挥发一部分腥味。再改小�?盖盖焖煮20分钟�?/p>
6 等到用筷子可以轻松插入鸭肉后，就开始大火收汁了。如果爱吃鸭肉酥烂的，可再焖�?-10分钟。收汁的同时，用筷子把香料慢慢捞出。等汤汁收到浓稠，加入蚝�?5克增鲜回甜，加入胡椒�?克。倒入全部的青红椒片，焖煮2分钟即可起锅装盘�?/p>
一道复合香味的酒店招牌菜“秘制红烧百味鸭”就完成了。吃不到一丝腥味，有的只有浓郁的鸭肉香。十几种香料的味道调和着味蕾，吃上一口麻辣鲜香，回味无穷�?/p>
技术总结
1 鸭的烹饪会比鸡的烹饪要难，因为鸭肉本身味重。所以要选用优质的麻鸭，特别是放养的，会比普通鸭子好吃，无很明显腥味。因为酒店用量大，往往能拿到一手优质货源�?/p>
2 烹饪鸭肉相应的香料要多一些，成品味道要重一些，以麻辣味居多，姜蒜用量也会相对大一些，并且姜的用量要大于蒜的用量�?/p>
3 鸭肉的烹饪时间看鸭子的年龄，越老的鸭子烹饪时间越长�?/p>
4 酒店做法香料还要多几种，因为用量极少�?00斤鸭肉用1-2克，所以这里就不做赘述，味道差别不明显�?/p>
下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位�?/p>
美食,菜谱
