新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。2， 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。下姜、蒜和泡椒炒香。下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。下芹菜同炒，炒断生即可。加糖、盐调味即可。选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售辣,午餐,炒,川菜,家常菜,晚餐,中国菜
#做道懒人菜，轻松享假期# 香菜炒鸡胗这些天有点上火，吃得不多但还没胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫，是鸡的胃。平时我都是炖着吃，那天我爆炒了一盘鸡心，就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢？但是鸡胗子比较厚，这整个下锅炒肯定不熟啊！怎么样能增大它的受热面积呢？对了，切花刀。焯水到半熟，然后再炒。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胗 15个
- 香菜 1把
- 红辣椒 2个
- 大蒜 1头
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 生抽 少许
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 姜 1块
1、鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净；
2、将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透；
3、鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右；
4、香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整；
5、炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用；
6、炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒；
7、辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀；
8、最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。
9、香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！
小贴士1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较； 2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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超经典的酸辣爽口低脂美味酸辣鸡胗在家也能做冠利鸡尾青瓜仔 - 精选上等新鲜脆嫩的迷你青瓜，选用加入优质莳萝和洋葱的开胃腌泡汁腌制，爽脆开胃。 用冠利鸡尾青瓜仔代替泡椒做的酸辣鸡胗，口感更清爽，没有泡椒的苦味，酸辣爽口，好吃开胃，低脂不长胖。
By KUEHNE德国冠利
用料- 鸡胗 500克
- 冠利鸡尾青瓜仔 六根
- 蒜苔 一小把
- 小米辣 6个
- 葱 半根
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 蚝油 两勺
- 料酒 三勺
- 青瓜仔汤 两勺
1、准备食材；
2、鸡胗切片，锅里加入葱段两勺料酒；
3、鸡胗冷水下锅充分煮出血末；
4、蒜苔切丁，蒜切片，青瓜仔切丁，小米辣剪成丁；
5、调料汁：生抽两勺，老抽一勺，蚝油两勺，料酒三勺；
6、青瓜仔汤两勺调匀；
7、热锅炒香蒜片，放入鸡胗；
8、大火炒香；
9、放入蒜苔青瓜仔；
10、倒入料汁炒匀；
11、放入小米辣炒匀即可；
12、出锅～
13、夏天更好的下酒菜啊，夜市都没这个香！
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#寻味外婆乡#青椒爆炒鸡胗食材准备好，洋葱忘拍了，鸡胗摘除赃物用冷水浸泡一会儿洗净沥干水份备用鸡胗切小片改刀成十字花不要切断哦，孩子吃我切片会切薄些鸡胗依次切好和其它食材锅中烧开水将鸡胗焯一下水捞出备用锅中倒入外婆乡小榨菜籽油加热加入蒜头，葱白，洋葱，姜片爆香加入鸡胗蚝油继续翻炒甜辣酱翻炒均匀味道已经出来了好香啊快速翻炒每个都能均匀的沾上料汁青椒本身就可以生吃因为生吃口感更佳所以不要炒制时间太长翻炒均匀诱人的爆炒鸡胗欧了，口感脆脆的成品图成品图成品图成品图
秋天，这肉和酸豆角真是绝配，简单一炒，开胃下饭，贵点也值了正所谓“秋季进补，冬令打虎” ，秋天是进补的好时节，此时适当地吃一些肉类，既能补充能量、增强体质，还能迎接寒冷的冬天，一举两得。在众多的肉类中，鸡肉算是最亲民、性价比更高的一种肉类，与牛羊肉相比，价格不仅便宜，营养价值也丝毫不逊色，不过在鸡的身上，除了鲜嫩可口的鸡肉外，还有一个非常好吃的部位，吃起来爽脆鲜香，这就是很多人都喜欢的鸡胗。
鸡胗也就是鸡的胃，平时储存小石头研磨食物的，这个部位几乎没有脂肪，吃起来鲜嫩爽滑、弹性十足，香韧又有嚼劲，是一种特别美味的食材，经常吃还对脾胃有好处。搭配的酸豆角不仅有酸，还带着微辣、鲜香，两种食材是绝佳的搭配，简单一炒滋补又解馋，分享一道酸豆角炒鸡胗，下酒下饭，秋季进补要常吃。
酸豆角炒鸡胗
所需食材：酸豆角适量，鸡胗20个，小米椒5根，泡椒5根，大葱半根，大蒜3瓣。
1、在烹饪鸡胗时，首先需要处理干净鸡胗，否则很容易炒出来的鸡胗又老又腥，鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净，然后切成片，放入碗中，倒入1勺料酒，2勺生抽，少许葱姜水，适量的盐，用手揉抓均匀后腌制10—15分钟，这样能去除鸡胗大部分的腥味。
2、鸡胗炒之前更好焯一下水，这样能去除土腥味，也能让鸡胗肉质收紧，口感更爽脆，水开后倒入鸡胗，焯水1分钟至变色后捞出。
3、酸豆角用清水冲洗一下，切成小段，小米椒洗净切圈 ，大葱切段，大蒜切片备用。
4、炒锅中加入适量的油，油热倒入葱段、蒜片，爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗，大火翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至鸡胗上色。
5、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，开大火翻炒均匀。
6、最后出锅前尝一下味道，根据味道看是否需要放盐，加入适量的鸡精，也可以加入一点白糖提鲜，再次翻炒1分钟左右，关火盛出，一盘酸辣爽口又下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了。
——老井说——
这道酸豆角炒鸡胗主要以酸豆角的酸味，泡椒、小米椒的辣味为主，吃起来酸辣鲜香，特别下饭，但需要注意的是鸡胗焯过水了，不要烹饪时间过长，以免失去爽脆的口感，全程大火炒即可，喜欢吃辣的朋友再放些剁椒一起炒，吃起来也别有一番风味。
家常大葱炒鸡胗的详细教程，简单易做，零基础的人也能学会我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
人啊，就是最善变的动物没有错了。我小时候吃鸡肉只吃鸡皮和鸡脖子，现在我只吃鸡心、鸡胗这样的零部件。
鸡胗的做法有很多，比如大家最喜欢的孜然鸡胗。最近我发现了一个新的味道，这个味道也很好吃，于是迫不及待的想要分享给一样喜欢鸡胗的朋友们，希望大家和我一样喜欢今天的分享。
大葱炒鸡胗
准备食材：大葱、鸡胗、姜末和蒜末等。
1、将准备好的鸡胗清洗干净，之后切成片。
2、再将大葱清洗干净，之后切成段状。
3、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、再将姜末和蒜末爆香。
5、将切好的鸡胗放在锅中，加入两勺水，不要多，没过鸡胗就可以。
6、汤汁收到粘稠的时候，淋入料酒，再加入一点孜然粉。
7、再放入大葱烧至一分钟左右。
8、放入一点点盐，进行咸淡味的调和。
9、再加入适当量的鸡精，进行最后的调味。
10、大火收汁，淋入香油，出锅盛盘即可。
一道好吃又美味的大葱炒鸡胗就做好了。喜欢下厨做饭的同学快转起来吧！
简单操作农家菜。 酸:可以激发对食物的胃口。 香:是鸡杂和腌菜混合炒出的香气。
By 豆涨健康饮食
用料- 鸡杂 适量
- 萝卜干 少许
- 酸笋 少许
- 腌黄瓜 少许
- 榨菜 少许
- 酸豆角 少许
- 酸菜 少许
1、把买回来的鸡杂洗干净切小块灼水捞出备用。
2、准备好一碟腌菜:榨菜，酸豆角，酸笋，腌黄瓜，萝卜干，酸菜。
3、开大火锅中放入猪油。
4、再次把鸡杂炒熟
5、最后把所有材料大火翻炒即可，无需再添加任何调味料。
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学会这些简单年夜饭-酸豆角炒鸡杂，孩子多吃三碗饭过年餐桌上少不了煲鸡汤，那鸡杂你们拿来怎么吃呢？我家是这样吃的，可下饭了！而且还是我老妈自己养的土鸡，爱了，大爱
By 圈圈的叉叉
用料- 鸡杂 2只鸡的鸡杂，焯水后200克
- 酸豆角 150克
- 蒜段 3根青蒜
- 酸小米椒 2个
- 姜 4片
- 糖 5克
- 生抽 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 适量
- 青辣椒 2个
- 油 50克
1、备菜:酸辣椒、青椒、青蒜切段；姜片切丝
2、婆婆自己坛子里的酸豆角，洗干净切段
3、焯好水的鸡杂
4、中热油锅，待油锅冒烟
5、把姜片切成姜丝放入热油锅中爆炒
6、倒入切段的酸辣椒翻炒4下
7、放入酸豆角炒干水
8、倒入半勺糖，放糖可以综合酸豆角里的酸，怕酸的盆友可以放，不怕酸的，可以不放糖
9、倒入蒜段和青椒翻炒1分钟
10、倒入焯水好了的鸡杂，鸡杂是婆婆事先处理好的，处理 *** :洗干净用盐抓一道，洗干净，切断焯水
11、倒入2茶勺左右生抽
12、倒入1茶勺料酒
13、加入适量盐翻炒均匀就可以起锅了
14、装盘搞定
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#清香麻爽秒入魂#芹菜炒野山椒鸡胗常吃芹菜可以降血压，丰富的膳食纤维能够促进消化，排毒养颜。鸡胗含有丰富的营养元素，能够帮助消食。两者一起大火爆炒，加野山椒和少许的豪吉藤椒油调味，咸香椒麻，是一道非常有锅气的家常菜。
By jessica_dai
用料- 鸡胗 250g
- 芹菜 4根
- 野山椒 3个
- 小米椒 2个
- 蒜头 2瓣
- 姜丝 少许
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 豪吉藤椒油 1/2勺
- 白糖 1小勺
- 胡椒粉 1勺
- 鸡精 1勺
1、沸水煮开，倒入生姜片和少许料酒，放入鸡胗煮2分钟 煮出血沫，捞出备用。
2、将煮过的鸡胗切成薄片，姜切丝，蒜切成薄片，小米椒切段，野山椒切段。
3、热锅冷油，倒入蒜片、姜丝、野山椒和小米椒爆香，倒入芹菜段，迅速翻炒。
4、加入鸡胗片继续大火翻炒。
5、加入适量的料酒去腥，加入生抽、藤椒油、鸡精、白糖和胡椒粉调味。
6、翻炒均匀后即可出锅。
小贴士这是一道大火翻炒的家常菜，所以火候掌握很重要。鸡胗沸水里煮一下后，炒出来的鸡胗更易入味，切炒出来口感更加脆感。
消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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最让孩子停不下筷子的竟然是青椒鸡胗今天周二，是女儿特许吃面的日子，做个下饭菜。
By 桌上的小灯
用料- 鸡胗 20个
- 青椒（红黄椒） 一斤
- 姜蒜 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 木耳 十朵
1、生鸡胗焯水煮半熟。
2、青红椒切圈，红椒备用，依自己喜好切，姜蒜切片，鸡胗切厚丝
3、加入鸡胗，姜蒜，炒香，再放入盐，鸡精，生抽，十三香调味。
4、爆炒五分钟后放入木耳，青椒，适量老抽，翻炒均匀，加适量水，焖两分钟，最后放入红椒。
5、汤汁收至需要的量，出锅。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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