南京鸭血粉丝汤是南京传统名吃，属于金陵菜系，是金陵菜和金陵小吃的代表之一。鸭血粉丝汤以鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口味平和、鲜香、爽滑，适合南北口味，深受全国各地食客喜爱。在南京，鸭血粉丝汤的小摊随处可见。
鸭血粉丝汤的 *** 步骤如下：
·一、准备原料：鸭血粉丝、豆泡、香菜、食用油、浓缩高汤、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、香油。
·二、将豆泡从中间切开，粉丝用冷水泡十分钟左右。
·三、将葱切片，姜切丝，香菜切小段备用。
·四、将鸭血切成片或块。
·五、将适量清水烧开，放入鸭血焯水去浮沫。
·六、在锅中倒入食用油烧热，加入葱、姜炒香，加入适量清水高汤烧开。
·七、将鸭血和豆泡放入锅中，中火煮三分钟左右。
·八、将粉丝放入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉，继续煮两分钟左右。
·九、关火后淋入香油，撒上香菜末即可。
*** 好的鸭血粉丝汤汤汁鲜美、粉丝筋道、鸭血鲜嫩、口感丰富，是一道美味又营养的传统小吃。
我不是一个爱喝汤的人，特别是对营养学有些了解后，知道骨头汤里鸡汤里基本都是脂肪，常年喊着要减肥的人更是不敢喝了，但是有一个例外，那就是鸭血粉丝汤。
在南京生活过几年，一碗鸭血粉丝汤，一盘锅贴，是我的固定搭配，即使早中晚都这样吃，也不会觉得腻。但是离开南京的这些年里，每当有人要我推荐南京最正宗的鸭血粉丝汤，我只会告诉他：你找一个小区楼下的餐馆吃就可以了。对我来说，只要是鸭血粉丝汤都是好喝的。
不过到了北京后，也经常吃鸭血粉丝汤，这个时候就觉得和在南京喝的还是有些区别，总感觉这汤喝起来就差点意思。用大家常说的一句话就是，不正宗吧！
其实最正宗的鸭血粉丝汤并不是像大家都知道的那样，用鸭架，鸡骨或者猪骨头熬出来高汤，而是用正宗的金陵盐水鸭，再配上十余种香料和清水熬制而成。不仅如此，汤中所用的鸭肠鸭肝等等食材，也都要经过盐水鸭汤熬煮入味！ 一碗最纯正的鸭血粉丝汤，没有浓郁的色泽，没有奢华的食材，清汤寡水，什么卖相都没有，没吃过的人一定觉得没有食欲，但是喝一口又忘不了……
其实现在大部分的鸭血粉丝汤只能说是对传统的改良，当然啦，就像我一直说的，正宗不正宗也不重要，好吃就行，既然现在已经是流行于全国，证明这个味道是被大众所喜爱的，毕竟美食也是要人欣赏才有价值。
所以，像我在家做鸭血粉丝汤，也不会真的用盐水鸭去慢炖，熬个高汤，选上最新鲜的食材，一碗暖暖的鸭血粉丝汤就足以慰藉冬日了。下面就分享一个我在家做鸭血粉丝汤的做法，家庭版本简单很多，不过照样鲜美哦！（分享自豆果美食认证达人 泡菜炖肉 ）
【准备食材】
香菜 1把，鸭 半只，鸭肫 6个，鸭血 1块，鸭肠 100g
香叶 2片，桂皮 一块，料酒 5ML，鸭肝 2个，姜片 5G
豆腐果子 适量，粉丝 适量，白胡椒粉 适量，盐 2茶匙
香油 适量，鸡精 适量，香菇 2个
【详细做法】
1、把鸭洗净，切小块，和内脏一起放入开水中焯水，去除血沫。
在锅内倒入适量水，放入桂皮，香叶，姜块，料酒，盐。
水开后将鸭块放入锅中，大火煮5分钟，再转小火，炖煮30分钟。
2、接着倒入适量白胡椒粉，把内脏放入锅中，煮30分钟。再捞出备用。
3、把熟鸭肫切薄片，鸭肠切小段，鸭肝、鸭血切小块，豆腐果子切成三角形块状，香菜切碎备用。
4、取一个小砂锅，把鸭汤倒入锅中，烧开后，把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。
5、接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入，煮到粉丝柔软即可，大约3-5分钟。
6、出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中，倒入鸭汤，放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏，最后撒上香菜，喜欢辣的再来点辣椒油哦。
鸭汤煮到汤色发白时更好，也可以用鸭架鸭腿来代替煮汤。这里用的熟鸭血，所以直接切块煮了，如果是液态的鸭血，可以放点盐等凝固了放入水中煮熟再切块。
一学就上手的鸭血粉丝汤，小白也能1秒变大厨By 夏天的草li
用料- 鸭血 一盒
- 油豆腐 适量
- 粉丝 一把
- 浓汤宝 一个
- 鸭胗 2-3个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 5克
- 白胡椒粉 少许
- 香菜 少许
- 生抽 一勺
- 陈醋 一勺
1、鸭血切厚片，放入清水中加入一点盐浸泡一会备用； 鸭胗切片，放入水中泡去血水； 粉丝提前泡入冷水中；
2、热锅冷油，放入葱姜蒜、花椒炒香；
3、放入鸭胗片（没有就不用放了），一勺料酒去腥炒至鸭胗变色；
4、加入一大碗清水，一个浓汤宝煮开，将鸭胗和葱姜蒜、花椒粒捞出；
5、放入鸭血、油豆腐、一个葱结、家里还有两朵口蘑，索性就一起切片放上了，煮至鸭血熟透；
6、放入提前泡好的粉丝煮两分钟；
7、放入鸭胗、黑胡椒、生抽、一点点陈醋、适量盐调味，可以再放上几片生菜；
8、一勺辣椒油、我太喜欢香菜了，开吃吧～
鸭血的营养功效1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭主妇教你做鸭血粉丝汤 几块钱的食材 能做出清淡鲜美的粉丝汤鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的美食之一，鸭血粉丝汤由鸭血，鸭肠，鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点风靡于全国各地。今天就给大家分享一道鸭血粉丝汤的具体做法，营养美味口感好！
准备食材：鸭血、绿豆粉丝、鸭肝、鸭肠、鸭、香菜、姜、葱、盐、鸡精、白胡椒粉、香油、辣椒油等。
*** 流程：1、绿豆粉粉提前泡软剪短，鸭血和豆腐切长条，香葱、香菜切寸段。
2、豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味，鸭血焯水一分钟，去除杂质。
3、热锅热油，开小火放入豆瓣酱炒出红油和香味，倒入热水，放入盐和鸡精调味。将粉条、豆腐、鸭血、油豆腐入锅中煮1分钟。
4、撒香葱、香菜段，就可以关火装盘了。
小贴士：动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
美食,菜谱
涛哥说美食之湘菜：鸭血粉丝汤的做法，不用下馆子，在家也可以做鸭血粉丝汤
油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。
原料：
鸭肠 100克、粉丝 1把、油豆腐 50克、鸭血 200克、鸭胗 2个、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、高汤 1碗、香醋 适量、胡椒粉 适量、生抽 适量、色拉油 适量
做法：
1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。
2、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。
3、接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。
4、煮滚后将烫好的鸭肠放入。
5、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
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周师傅开饭店卖鸭血粉丝汤，一天要卖出500碗，这个秘制配方公开周师傅开了一家鸭血粉丝店，他做餐饮这方面经验已经有几十年了，现在又专门学的鸭血粉丝汤的配方，开了一家店，现在每天基本都会卖出几百碗的，房间每到饭店就坐不下了，正在考虑换房子呢他，不过这个味道是真好啊，今天就给大家公布了配方。
血粉丝汤是南京的传统名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
鸭血粉丝汤
食材准备：
泡软的粉丝一把，鸭血3块，鸭肝一块，鸭肫一个，鸭肠一根，豆腐泡若干，青蒜，老鸭汤一碗。盐适量，白胡椒适量。
（1）准备好所有材料，粉丝事先用温水洗干净泡至发白。(鸭汤的熬制后表)
（2）将所有鸭内脏切片。
（3）豆腐泡一剖为二。
（4）用小锅烧开老鸭汤，加入鸭血
（5）加入豆腐和鸭内脏。略煮。
（6）加入盐调味，加入白胡椒调味。
（7） 另起一锅，加入开水，煮至沸腾，加入事先泡好的粉丝。烫熟。
（8）用笊篱捞出粉丝，控干净水，放入碗中。
（9）在粉丝上倒入鸭汤，撒青蒜即可。
鸭血粉丝在南京和江浙沪一带可是家喻户晓，人人喜欢，其最关键的是 *** 鸭血汤，并在里面放上粉丝，其实此菜最难得是靠对鸭内脏的处理，因其本身有腥味，所以此菜做好后，要吃到鲜、香味，而无异味。
一、原料：
（1）、原料：熟鸭血500克、鸭肫80克、鸭肝80克、鸭肠80克、鸭油40克
（2）、调味料：葱10克、料酒10克、食盐20克、味精10克
二、 *** 过程
1、原料初加工：葱去根，洗净，切成葱花，放在碟中备用。鸭肠用剪刀剪开，洗净污物，用食盐搓揉后再用清水洗净，整齐挂在长竹筷上，投入沸水锅中烫一下取出。将肠上的油腻刮清，再用清水洗净，剪成1厘米长的条备用。鸭肫剖开，去除杂物，刮去肫皮洗净，投入沸水锅中煮3分钟左右捞出，切除周围边皮，改刀成大条备用，，鸭肝摘去苦胆，投入温水锅内煮沸，改小火煮2-3分钟捞出，改刀成细长备用。熟鸭血改刀成1．5厘米的小方块。浸在冷水中备用，将鲜汤入锅烧沸，放料酒、食盐、味精搅匀，调味好后备用。
2、成熟：食用时将改刀好的鸭肠、鸭肫、鸭肝放在一小篓中，入沸水烫熟取出倒人碗中，用同样 *** 把鸭血烫熟后也倒入碗中，注入鲜汤，撒上葱花，淋上一点鸭油即成。
三、质量控制点
1、原料初加工：鸭内脏汆熟时，不同的内脏汆制火候要把握好，不然口感会受到很大影响。
2、成熟：注意口味与火候。
四、质量标准
1.色：汤色清淳。
2.味：咸淡适中，味美可口。
3.形：每种配料大小均匀
4.口感：鸭血嫩滑，鸭肠爽脆，鸭肫香，鸭肝糯。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在众多的小吃中，总有一两种总让人念念不忘，比鸭血粉丝汤。鸭血柔软，粉丝劲道滑爽，再加上咸鲜的汤汁，能够给人特别大的满足感。今天小易就来分享家常版鸭血粉丝汤的做法，喜欢的一定要尝试！
所需食材：
粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油
*** 步骤：
之一步：一把粉丝提前用温水泡开，然后捞出来沥干水分，并对半切开；锅中加入适量清水，烧开后下入粉丝煮两分钟，然后用漏勺捞出来，放入冷水里面透一下凉。
第二步：准备一块鸭血，切成半厘米的厚片；鸭肠清洗干净后切成小段。
第三步：葱、姜、蒜切成末备用。
第四步：把锅里面的水烧开，再加入少许花雕酒，接着把鸭血下入锅中焯水一分钟，然后用漏勺捞出来沥干水分并用冷水冲去表面浮沫。
第五步：把锅内的水烧至微开，下入鸭肠焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许食用油，再下入葱姜蒜末煸炒出香味；接着加适量入清水（老鸭汤或排骨汤更好），然后把鸭血下入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖和多一点的胡椒粉，用勺子搅动均匀后大火烧开，把鸭血烧入味。
第七步：依次把粉丝、鸭肠下入锅中，一起煮一分钟左右；接着淋入少许香油即可出锅装入大碗中；最后再撒上少许香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。
*** 关键点：
鸭肠焯水的时间不宜过长，容易变老影响口感。
鸭血的大红大紫、粉丝的晶莹剔透，香菜的青绿，装在碗中竟然看着如此顺眼，小嗦一口汤汁，太美味了！
本期鸭血粉丝汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月19日的视频 *** ，我们下期见。
