四类人群吃粗粮要谨慎 应该怎么吃粗粮才好？

我们经常会听到一句话，多吃五谷杂粮有利于身体健康。现在的粗粮越来越少了，精细的食物越来越多了，经常 *** 制的食物其实会影响肠胃健康的，在平时可以适当的吃一些粗粮，能够促进肠胃蠕动，能更有效的防治便秘。虽然多吃粗粮对身体有好处，但并不是所有人都可以多吃粗粮的。

那么哪些人不能大量吃粗粮呢？

1、老人和小孩

随着年龄的增长，老年人的肠胃消化功能会下降，经常大量的吃粗粮是不利于肠胃健康的，反而会对肠胃造成负担，就会引起消化不良和便秘等症状出现。对于小孩来说，小孩的消化功能还没有完全发育健全，吃太多粗粮也是会影响肠胃消化功能的，而且粗粮会影响其他食物的营养吸收，就会影响小儿的健康发育。所以老人和小孩是不能够大量吃粗粮的，可以适当的吃一些，在吃粗粮的时候，更好和其他的细粮搭配一起吃。

2、体力劳动人群

一般情况下，粗粮的营养价值是比较低的，不能够满足体力劳动对营养的需求，所以粗粮不适合重体力劳动人群经常食用。重体力劳动者应该多吃一些富含蛋白质和高营养的食物。

3、消化系统疾病患者

患有严重的慢性消化系统疾病，也是不可以吃出粮的，比如患有胃溃疡和肝硬化等疾病，经常大量吃粗粮的话，就会引起肠胃出血的症状更加严重，甚至会引起静脉破裂而大出血。

4、缺铁、缺钙的人

缺铁和缺钙的人是不能大量吃粗粮的，因为粗粮中的食物纤维会影响对钙和铁的吸收，粗粮中的食物纤维和植酸会结合沉淀，那么就会影响人体其他矿物质的吸收和利用。

应该吃哪些粗粮比较好呢？

贫血吃黄豆喝小米。贫血的人应该经常吃黄豆和喝小米粥，小米和黄豆的铁元素含量是比较高的，能够起到补血益气的作用，可以将黄豆磨成豆浆来喝，能够补血。用小米熬成粥来喝，也可以和大米一起熬成粥喝，都可以起到补血作用的。

水肿吃薏米红豆。经常出现面部和手足部位水肿的人，可以多吃一些薏米粥，因为薏米可以起到很好的利尿功效，而且能够促进排尿，所以经常水肿的人是可以多吃薏米红豆的。

肠胃不好吃大黄米、小米。肠胃不好的人是不可以经常吃粗粮的，如果一定要吃粗粮的话，可以加粗粮煮烂煮熟特，才可以吃，更好是将小米粥熬成粥来喝，能够起到补虚健脾的作用，老人和小孩都可以使用。

肥胖、血糖高、血脂高吃燕麦。患有高血压和高血脂的老人，可以多吃一些燕麦燕麦，能够起到防治高血脂引起的心脑血管疾病，而且能够控制糖尿病和肥胖症的病情。

黄米和小米你分得清吗？用它做的这道小吃，软糯香甜比粽子还好吃

糜子，也就是黍，俗称“黄米”，在山西读作“迷子”，我在电脑里不怎什么缘由，打不出来，网上搜查了一番原来正确的发音是“梅子”。糜子在山西，常见的是做炸糕；在北京，做成的食物也不算冷僻，俗称面茶。

我父母从山西迁居陕西，一切皆顺心如意，唯独思念这两种东西——太原的豆腐干和炸糕。太远的炸糕是黄澄澄的，表面还炸出一层小泡泡，馅心一般都是豆沙大枣的吃起来先是黏黏的糜子面的香气，然后是大枣的浓香和甜美细腻的豆沙，确实让人很难忘。

小时候，偶尔家里会做糜子米饭。黄澄澄的一碗，比较粘，吃起来很解饿，但是又不像糯米那么难消化，吃了也会觉得比较舒服。饭店里爱做的是黄米凉糕。就是糜子直接蒸熟了，放凉切成块，浇上猪油化开的糖汁儿。后开演变的形式比较多，比如糜子八宝饭，上面摆放很多蜜枣果铺；也有和糯米混蒸的，下面糯米上面糜子，黄白相间再垫绿叶为底，色彩更加漂亮。

糜子做成的食物在北京也有，就是面茶，面茶是用糜子面熬成的，上面再加上芝麻酱。讲究“哧溜”着转着圈喝，也不用勺。我爱喝面茶，开始以为是炒面做成的，想尝个新鲜，喝了一口，立刻明白这熟悉的味道，是白面怎么也变现不出来的味道。这几年《舌尖上的中国》火了，也捧红了我们陕西的黄馍馍，据说北京有一家连锁餐厅专门卖这个，其实也是糜子面做的。

很多人没见过糜子，糜子也很容易和小米混淆。在田地里谷子成熟以后就是小米，谷子的穗是紧紧的一串，而糜子的穗是分散的一串。去掉谷壳，小米是比糜子小的。糜子又分硬糜子和软糜子，色泽上不一样，软糜子有粘性，软软的。做糕面。糜子饭都是用软糜子。硬糜子我没怎么吃过，印象里好像山西太原也很少吃这个吧。

平时我也会读一些《诗经》，但里面大部分的诗歌我是看不太懂，但是对《王风·黍离》这首，却有感同身受的忧伤，记得有一句是这样说的——彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求······”那高处跌落的王者，看着摇动的黍米，心中充满无奈的感伤。

我很喜欢吃糜子做成的食物，所以今天我们就用糜子来做一道西北地区的招牌小吃——黄米凉糕，香甜软糯，每一口都让人很满足，一起来看看它是怎么 *** 的吧！

【西北地区招牌小吃——黄米凉糕】

主料：江米180克、黄米60克、大枣25克、南瓜40克

调料：白糖15克、糯米粉15克

酸浆材料：清水1000毫升、面粉20克、白糖15克、酸奶50克

——具体做法——

STEP 1 做酸浆水

（1）锅中倒入1000毫升清水、15克白糖、20克面粉，不停地搅拌均匀，以免会粘锅底，大火烧开 。（注意，面粉倒进锅里会有小疙瘩，一点要搅散，要等到水开并冒很大气泡，再关火，如下图所示）

（2）面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌，充分搅匀，酸浆水就 *** 完成了。（为什么酸奶要凉了之后再加？因为酸奶中含有大量活性乳酸菌，如果水热倒进去活性乳酸菌就会被杀死，其物理性状也会发生变化，产生分离沉淀，酸奶特有的口感也会消失）

STEP 2 发酵

（3）分别把江米和黄米都淘洗干净，然后把酸浆水倒入江米和黄米的盆里，水量以没过米最为合适，放在温暖一点的地方，温度更好达到20℃以上，至少发酵24小时。

（4）浆好的米粒颗粒饱满，酸味正常时即可使用。

STEP 3 处理食材

（5）把浆好的江米和黄米分别淘洗干净，装在碗里备用。把南瓜洗净去皮去瓤，切薄片，上锅蒸熟后，用勺子捣成泥备用。

（6）大枣用开水浸泡一下，变软之后去掉核，切成小块，这样口感更加细腻。

STEP 4 熬制

（7）锅中倒入250毫升清水，水开后倒入浆好的江米，边熬边搅拌，等到江米软烂之后，如果锅中有多余水分，记得舀出，之后加入15克白糖，继续搅拌熬制。等到江米熬到挂在勺子上不易脱落，且筋道，关火，盖上盖子焖3-5分钟，然后放到碗里备用。

（8）锅要清洗干净，然后倒入150毫升清水，水开后倒入浆好的黄米和南瓜泥，边熬边搅拌，烧开后倒入糯米水（糯米粉用清水化开），继续搅拌10分钟，等到米变得浓稠且软烂，关火，盖上盖子焖3-5分钟。

STEP 5 塑性

（9）准备一个无水无油的方形容器，铺上一层保鲜膜，防止粘连，倒入熬好的江米，用勺子按压平整，撒上大枣（或者蔓越莓）。

（10）再把熬好的黄米也均匀的铺在上面，同样用勺子按压平整，盖上盖子或者保鲜膜，防止水分流失，放入冰箱冷藏定型。

（11）大约3个小时，我们的黄米凉糕已经定型了，取出来切成方块，有条件的也可以在上面撒上一层桂花蜜，一口咬下去，一层层不同的口感，别提多美味啦！

巧厨心语

熬米时全程要用小火，并且要边熬边搅拌，这样可以保持米的口感更加筋道。

江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃。

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9月红薯大量上市，和小黄米搭配，比牛奶都好喝，常吃好处多多

现在的红薯真是便宜啊，大量上市了，我们这里10元3公斤，街头一般都有大卡车拉着吆喝着卖，特别的新鲜！红皮红心的红薯，真是看着很诱人。生吃又脆又甜很爽口，熟吃粉粉糯糯的，软糯甜润真是好吃。我家现在几乎每天都吃红薯，蒸，煮炸都吃，家人都说吃腻味了。我也是一样，今天就换种 *** 吃了。

小黄米，一般都是山西的那边的比较好，品质优良又粘又糯，熬粥香味浓郁，还有厚厚的一层米油，特别好吃又养胃。小黄米的营养丰富，脾胃虚的可以常吃，我就是胃不好，因此，家中常备有小黄米，经常熬粥作为早餐吃。我们这里还有一个习惯，产妇要多吃小黄米，可以益气补血，孩子和老人都可以多吃调养脾胃。

9月这食材大量上市，和小黄米搭配，比牛奶都好喝，常喝脾胃好。今天就把吃腻味的红薯和小黄米一起榨成米糊，比牛奶都好喝，作为早餐吃，我搭配了我们新疆的油果子和麻花一起吃，哈哈，我家木头老公都说，这哪像早餐，零食不像零食，早餐哪有吃这些的？谁说早餐不能吃麻花和油果子了，我就爱吃，吃腻味就喝点红薯小米糊解油腻，粗粮细粮一起吃，那才是搭配合理营养均衡了，哈，这是混搭，小伙伴们，你家这样混搭吃早餐吗？

主料：红薯30克
辅料：黄小米30克，清水适量

做法：1、把红薯洗净去皮切成小丁丁，这样好榨汁

2、黄小米洗洗，不用浸泡了，因为用的是臻米复古迷你破壁机，直接用干黄小米榨米糊，还带有自动清洗功能，真是好用好清洗。

3、把红薯丁丁和小黄米一起倒进破壁机里，注意，这款破壁机可以底座和搅拌杯可以分离，清洗更方便

4、加清水，不要超过水位线，因为这是一款迷你型的破壁机，可以冷热双用，就是现在比较流行的女神豆浆机，可以作为办公室的烧水杯，也可以作为豆浆机、榨汁机，熬粥等等，功能多多，清洗一键搞定。

5、把杯盖盖住搅拌杯上

6、插上电源，选择相应的功能档，松开上，三秒后进入工作状态功能灯常亮

7、工作完成后，蜂鸣声鸣叫，功能闪烁即可倒出，倒出红薯小米糊，加点白糖或者红糖搅拌均匀就可以美美的享受了

可可的小贴士
1 、爱吃红薯的可以多加点，早餐喝比较好，可以防止便秘
2、小伙伴们胃不好的，可以多加小米，每天喝一杯特别好养胃
3、记住千万加水，不要超过警戒线。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

“大黄米”和“黄小米”有啥区别？蒸年糕用哪种？差别很大别选错

在我们的生活中，有很多长相很类似的食物，像橙子和橘子，葡萄和提子，猕猴桃和奇异果，粮食里的大米与糯米，黑米与紫米，当然还有今天我们要说的大黄米与黄小米，这些很相似的食物有的本身就是一种植物，而有的却差别很大。

冬天到了，天气寒冷，很多家庭都喜欢喝点小米粥，热乎乎的非常舒服。但是当你走进超市，往往会发现两种黄色的米在售卖，它们看上去差不多，但是如果你仔细看的话会发现，一种颗粒大些，一种小些，那么我们该如何选择呢？长得差不多，“大黄米”和“黄小米”有啥区别呢？快过年了，蒸年糕选择用哪种呢？二者的营养价值有何区别呢？今天我们就来详细聊聊~

【品种不同】

大黄米与黄小米有着本质的区别，那就是二者属于不同植物的产物，可以说它俩是完全不同的食物。

大黄米是出产自一种名为黍（糜）子的植物，散穗，糜子茎上有毛，大黄米是黍子的果实去掉皮而得到的。

小黄米也就是我们平时说的小米，是一种叫做谷子的植物的果实，紧穗，谷子茎上则没有毛，小米是将收获的谷子去掉果壳以后而得到的。

【外观不同】

二者虽然看起来很相似，但是如果将它俩放到一起，你会明显发现，黄小米的的个头明显要比较小一些，而且颜色要比大黄米浅一些。而大黄米明显颗粒更大更金黄饱满一些。

【口感及吃法不同】

如果将二者分别煮成粥以后，会发现大黄米的口感会更加粘稠一些，而小米粥的粘性则没有那么大。所以如果喜欢口感更加粘稠的朋友可以选择用大黄米来煮粥。

受到二者口感的营养，在日常生活中，大黄米的吃法更多一些。过年期间，山西地区做年糕或炸油糕通常用到的就是大黄米面。东北地区流行着一种粘豆包，也经常会用到大黄米。除此之外，大黄米还常被用来做黄米粽子，黄米凉糕，驴打滚等，都是吃的大黄米的软糯弹牙的口感。

相比之下，黄小米的吃法就显得比较单一，主要是用来煮粥喝。当然可以根据自己的喜好添加其他的食材，比如常见的小米南瓜粥，小米绿豆粥。当然将小米与大米一起蒸熟，做成金银饭也比较常见，可以增加米饭的香味和口感以及营养价值。另外，小米打成面以后还经常用来做蒸糕，煎饼等美食。

【营养价值不同】

首先来说，无论是大黄米还是小米，营养价值都比较高，都具有滋补的作用。

大黄米中富含蛋白质，碳水化合物，以及矿物质和维生素。值得一提的是，大黄米中含有八种人体所必需的氨基酸，其含量都高于大米和小麦的含量，同时各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦，经常食用，可以帮助强健身体。

小黄米中营养成分比较突出的则是维生素B1，B2等，因此可以帮助缓解口腔溃疡，预防反胃呕吐等作用。还有众所周知的，小米粥有着“代参汤”的美称，是指小米可以帮助滋阴养血，是很多孕产妇都很喜欢的食物，可以帮助她们调养身体，恢复体力。

以上就是今天跟大家分享的大黄米与黄小米的区别，虽然长得很像，但是二者的区别还是很大的，从植物种类到口感，吃法以及营养价值都各不相同。但是我认为二者从营养价值方面来看，没有必要去对比高低，各有各的优势，大家还是要根据自己的需求进行选择。

我是小茉莉，今天跟大家分享了大黄米与黄小米的区别，快过年了，蒸年糕记得选大黄米，蒸粘豆包也要选大黄米，二者口感差别大，购买的时候别选错了~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

粘小米和糯小米究竟有何区别？哪个更适合煮粥？看后告诉身边人

红米、黑米、绿米、黄米…你知道它们之间的区别吗？

“黄米”和“小米”有啥区别？口感差别大，学会别再乱买了

在五谷杂粮大家庭中，小米是我更爱吃的一种。记得有一段时间，经常用南瓜和小米熬粥当早餐吃，早上喝上这么一碗热乎乎的小米粥，感觉一天都充满了能量。而说到粮食小米，相信大家也是再熟悉不过了。

说完小米，再给大家看下图，你们能说出图片中的粮食是什么吗？看上去跟小米倒是挺像的，相信有朋友会不假思索地回答，不就是小米。虽然它跟小米长得很像，但却是两种完全不同的粮食，它的名字叫黄米。

黄米是个啥？跟小米有什么区别？它们适合的做法又有哪些？那今天，懒喵就跟大家聊聊有关黄米和小米的话题，一起来看看。

“黄米”是个啥？

说到“黄米”，南方的朋友会比较陌生，因为它是原产自北方的一种粮食，在陕北地区，人们喜欢称其为“糜米”、“黄小米”等。糜（méi）子是我国北方的一种粮食作物，而黄米正是由糜子去皮加工后得到的。

去过延安、榆林等陕北一带地区的朋友，应该知道一种叫“黄米馍馍”的食物，看上去有几分像黄色的馒头。黄米馍馍是陕北地区的传统面食，是将黄米碾成黄米面后，再加上“老酵头”（老黄米面） *** 而成，还分成带馅和不带馅的。

虽说名字差不多，长得也有几分相似，但黄米和小米之前的区别却不少，下面就跟大家说说它们之间的具体区别。

黄米和小米区别在哪？

黄米和小米，从本质上说，就是两种完全不同的粮食，其中黄米的初始形态是糜子（或黍子），小米的初始形态则是谷子（粟）。将糜子（或黍子）或谷子去皮加工后，前者得到的就是黄米，后者得到的就是小米。

说完本质区别后，相信大家最关心的，就是黄米和小米在外观上的区别，以及在口感、适合做法上的区别。

先来看下面这张外观对比图，大家就能很快将黄米和小米区分开来。

黄米的颗粒较大，外观颜色呈淡黄色，还夹杂点白色，色泽看上去比较黯淡。小米的颗粒则要比黄米小很多，看上去更像一小粒一小粒的，颜色要比黄米淡一些，更有光泽感，并且颜色分布比较均匀，没有明显的夹白。

从口感和适合的做法上看，黄米和小米也有所不同。

黄米分为软硬两种，其中硬黄米常用来蒸米饭吃，软黄米糯性较强（跟糯米有点像）。软黄米煮熟以后比较黏，可以用来熬粥，也可以拿来做馍馍、年糕、粽子、汤圆等食物，吃起来软糯香甜。小米的糯性没有软黄米那么强，但是口感要更加细腻顺滑，因此常用来煮粥吃。

像黄米和小米都可以拿来磨成面粉，再做成糕点，但是吃起来口感却很不一样。用黄米做成的黄米糕，吃起来就会感觉比较弹牙，同时口感要糙一些。用小米做成的小米糕，吃起来没有黏的感觉，口感比较细，甚至有入口即软的感觉。

说到黄米和小米的受众范围，其实小米的受众范围是要更广一些的，因为无论在北方，还是在南方，小米都是很常见的杂粮食材。而对于南方人来说，关于黄米的熟识度，并没有小米高，因此受众范围上，黄米自然不及小米。

【懒喵心得】

大家下次遇到黄米时，可别再把它当成小米了，它俩可是完全不同的两个品种。黄米在北方地区比较常见，有软硬两种，常用来做黏性较强的食物，如汤圆、粽子、馍馍等。小米的受众范围则要更广一些，常用来煮粥。

而从外观上区分黄米和小米，也非常简单，前者颗粒较大，颜色要深一些，后者颗粒较小，颜色要更浅一些。学会后，可别再弄错了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

“黄米”不是“小米”，营养差别很大，冬天煮粥喝，可别买错了

小米是营养价值很高的谷类，小时候一直觉得小米是万能的存在，家里人不管是生病感冒、肠胃不适或者产后坐月子，都要喝小米粥。尤其到了冬天的时候，奶奶每天晚上都会熬小米粥喝。长大后才了解，原来小米的营养价值这么高，小米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。喝小米粥有健脾养胃的功效，可以益气补气，缓解消化不良，所以冬天要多喝。

在购买小米的时候，有一种米跟小米长得很像，那就是大黄米，很多人分不清，容易买错了。其实黄米和小米的营养和功效差别是很大的。下面一起来看一下这两者的区别吧。

一、品种不同?

小米又称为粟，北方称谷子，谷子脱壳为小米。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。黄米又称黍、糜子，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。

二、外观不同?

小米的色泽一般呈金黄色，表面有光泽感颜色分布均匀，没有杂点。而黄米的色泽呈浅黄色，夹杂着点白色，色泽看上去比较黯淡。

三、形状不同?

小米外形一般呈细小粒状，颗粒比黄米小很多。黄米外形一般呈球形，每粒均有凹陷，颗粒略大。

四、口感和吃法不同?

小米的口感比较脆，煮熟后也能吃出颗粒感。所以小米常被用来煮饭或者做粥，小米粥清甜可口，有淡淡的小米香味，吃了胃里暖暖的很舒服。煮米饭也能增加米饭的口感，既能增香，也能增加米饭的颗粒感，让米饭更有嚼劲。

黄米分为软硬两种，其中硬黄米常用来蒸米饭吃，软黄米糯性较强，口感与糯米非常像，市面上的软黄米较多，由于软黄米的口感与糯米类似，所以常被用来 *** 各种糕点，比如粽子、汤圆、年糕、油炸糕等等。做出来的糕点颜色金黄，软糯香甜，深受人们的喜爱。

五、营养价值不同?

小米和黄米在营养成分上有很大区别，从蛋白质的含量比较，小米蛋白质更高。小米矿物质也比黄米更加全面，小米内含有钙、磷、钾、铁、镁、锌等共计9种矿物质，而黄米一般只含有钠、锰、铜、锌4种矿物质。从维生素的含量比较，小米的维生素种类也多一些，小米内含有维生素B1、维生素B2、维生素B6以及维生素E等，而黄米仅有维生素B1、B2以及维生素E，维生素种类比小米少。从微量元素比较，小米微量元素比黄米丰富。除了共同的碳水化合物、不饱和脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等微量营养元素，小米中还含有叶酸，对于怀孕和产后的女性，都是有较大的好处。

六、地位不同?

小米是仅次于大米和白面的比较重要的谷物，在全国范围内，无论南北都是很受欢迎的，因为小米可以常用来煮粥和煮饭，食用性很强， *** 起来也比较简单。而黄米在北方地区的地位是很重要的，虽然不像小米那样食用面很广，但是人们常用黄米来 *** 各种糕点，香甜软糯，非常好吃。但是黄米在南方地区就不太受欢迎，因为南方普遍种植糯米，口感与黄米类似，而且产量很高，对南方人来说，用糯米 *** 糕点更加方便。

七、价格不同?

由于小米的种植面积非常广泛，而且产量很高，所以价格相对比较亲民，市场一般卖到3~4元一斤，而黄米的种植率低，食用面不广泛，所以单价要比小米贵一些，很多地方卖7~8元一斤。

小米推荐吃法：桂圆红枣小米粥?

1、小米淘洗干净，红枣去核撕成小块，桂圆干和枸杞用清水冲一下。

2、把小米、红枣、桂圆和枸杞放入砂锅中，加入3~4倍的清水。

3、大火烧开，然后转小火煮20分钟，煮到小米软烂开花，再闷十分钟，焖到小米软烂更加好喝。

4、也可以在煮粥的时候加一点点碱，可以让小米香味更浓郁，口感更粘稠。

黄米推荐吃法：红枣黄米年糕?

1、把大枣清洗干净，去掉枣核，也可以用无核的红枣。

2、把600克大黄米面加300克清水混合均匀，再放入红枣，混合到刚好攥成团的状态就可以，然后用手捏成窝头的形状，注意水量不要加多了，容易蒸塌了。

3、在蒸锅帘子上面垫上油纸或者蒸布，把做好的枣年糕依次摆在蒸锅上面，冷水上锅蒸30分钟。

4、冷却后就可以吃了，如果晾凉之后变硬，吃之前要加热一下，就重新变软糯了。

小米比大米营养好吗？

小米，为禾本科 狗尾草属作物。是吃的，不是手机。

本名粟，或黄粟、粟米，古代叫禾。北方俗称未脱粒的粟为谷子，南方则是称稻为谷子。说明“谷”是通称，即谷物也。

粟与黍、高粱统称为“稷”。“稷”既是几种谷物的通称，也会特指粳粟。古代以粟为五谷之首，因此“稷”也沾光，引申为高大上的“社稷”，且“稷”字也退出了谷物舞台。而粟自己却低调为“沧海一粟”了。

粟脱壳后的籽粒小，直径不到2毫米。因而叫小米。用粟来形容渺小也是有原因的。

粟也叫粱，有个成语“黄粱美梦”即此谷物。距离成语之乡邯郸市的市区5公里的黄粱梦村，所产小米为农产品地理标志产品。相对于粟，谷穗大、苗株高的谷物即为高粱。

我少年时期就喜爱的中国古代数学著作《九章算术》，第二章就是《粟米篇》，实际就是讲述比例计算的。如：“今有粟一斗，欲为粝米。问得几何？答曰：为粝米六升。术曰：以粟求粝米，三之，五而一。”

小米原产于我国黄河流域，为古代的主要粮食作物，传统五谷之一。全世界的小米90%栽培在中国。

小米有早熟和晚熟，苗秆有高有低，味道也有好有坏。华北为主要产区，口感也相对好些。南方种植的口感不好，一般适于饲用，喂鸟的多。

另外，很多南方人不会区别小米和黍子。我在南京鸡鸣汤包店里点了一碗“小米粥”，吃了一口就知道是用黍子冒充的。

黍子俗称大黄米。两者不是同一作物，颜色虽然都是黄色的，但黍子比小米粒大。

两者的区别，不是山羊与绵羊的区别，而是相当于羊和牛的区别。看看植株的长相就知道了。

说起粟的起源，先从长相上说，最相像的就是野草狗尾草。

经现代基因学研究，粟的细胞染色体与狗尾草的相同，都是2n=18。在粟遗传资源中出现的主带类型，狗尾草中几乎全部存在，二者皆具有相同的基本酶带，酶谱类型也非常相似。由此可见，中国粟的祖本就是狗尾草。小米和狗尾草的关系，就像狗与狼的关系。

从考古发现，中国先民驯化狗尾草起码在距今10000年前的河北徐水，相当于旧石器时代晚期下川文化时期。

另有两地，均出土了距今8000年的粟的碳化颗粒标本。一为内蒙古敖汉旗，一为河北省邯郸市武安市。前者有国内外专家论证，后者有磁山粟文化的支持。

中国最早的酒也是用小米酿造的，至今仍有少数地区有小米酒酿造。甚至出土最早的面条其实也是小米面做的。

粟以耐干旱和瘠薄著称，适合缺乏灌溉的地区生长，主产于西北、华北、东北等地。

品种

常听有些南方人说小米不好吃。我发现他们是没吃到好小米，超市里的一般都是非优品种或陈小米，这些拿来喂鸟还差不多。

粟有五彩，白、红、黄、黑、橙、紫，品种繁多。其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。

一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。

优质小米，尤其是新小米尝起来味佳，微甜，无异味。劣质小米尝起来无味或微苦、涩及其他不良滋味。

我有个判断小米是否新陈的经验，淘米时基本全沉入水底的为新小米，大量上浮难下沉的为陈小米。

小米的品种不比大米少，比如：我国著名的“四大名米”：沁县的“沁州黄”、 章丘县的龙山米，山东金乡县的金米、河北蔚县的桃花米。

沁州黄

山西长治市沁县的“沁州黄”，米色蜡黄，颗粒小而圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香。不同寻常的是，用这种米熬稀粥，锅边不挂米。被当地人称为“金珠子”。民间流传“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄”。

龙山小米

山东章丘龙山小米，民间俗称“阴天旱”，因其阴天时叶子卷曲貌似天旱状态而得名。色泽金黄、籽大粒圆、性粘味香，煮成稀饭，米油黄亮，醇香可口。

金谷小米

济宁市金乡县马庙镇的金谷小米，米油丰富，能多次凝结米油，号称“能挑七层皮”。谷米色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、入口爽滑层。被国家农业部命名为“中国金谷之乡”。周总理曾用“金谷米”招待外宾。

桃花米

河北坝上蔚县的桃花米，又称“九根齐”、“蔚州黄”，原产于蔚县桃花镇而得名，已有千余年的栽培历史。特点是粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高。用它做饭，黄灿油润，滑爽喷香、粘甜可口、香气浓郁。央视节目曾多次介绍，价格也是连年攀升。

如果说是六大名小米，那就要再加上陕北米脂县的米脂小米和甘肃庆阳什社乡的什社金小米。

以前粟属于低产作物，现在很多产地换成新高产品种了，但口味也有所下降。

我近来转购知晓度较小的优良品种。如河南安阳的马投涧免淘小米，透明发亮，光滑喷香、粘甜可口，沁人心脾特色，米粥放凉后能倒扣出来整个碗状“果冻”。

山西遍地出好米，有民歌唱道“黄澄澄的谷穗好像是个狼尾巴”。如，

著名的双胞胎之乡山西晋城市泽州县的鲁村黄小米，叶酸含量很高，是产妇、婴幼儿、中老年人的食补佳品。鲁村及其小米赚尽天下眼球。

还有太原市阳曲县的“太后香小米”又称旱地小米。大同广灵著名的原始地标保护小米“东方亮”。翼城县隆化小米。汾阳的“汾州香”等，均为山西名牌产品。

另外，河北省丰宁满族自治县黄旗镇，所产“康熙贡米”，吉林省农安县红石砬小米，有“中国小米之乡”的河北省邯郸武安小米，都是实施国家地理标志产品优良品种。

不过吃来吃去，我本人感觉吃得最可口的还是内蒙赤峰的敖汉小米和黑龙江肇源县的古龙小米。

小米的营养比大米高吗？

从营养成分表上看，小米并不比大米营养价值高，蛋白质的氨基酸组成也不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高。但实际食用营养却超过大米。这是因为营养成分表所得到的数据，是按整粒粮谷测定的。而实际上，人们吃的是进一步加工过的。

由于小米无须精制，加工时不去除胚芽，是完整的谷粒，相当于糙米。保存的的营养素和矿物质要比大米多。所以小米仍为粗粮。

小米做成的饭中，维生素B1、维生素E含量都是大米的好几倍。小米还含有大米中不含有的胡萝卜素。矿物质含量也高于大米，含铁量突出，含钾也高。膳食纤维是大米的4倍。正因为小如此，北方妇女生育坐月子，都有用小米滋补。

当年人民军队也是靠小米加步枪立于不败之地！山陕和冀中的小米可是咱八路军的主要军粮。

小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可制做饼、窝头、丝糕、发糕等。糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

小米煮粥若要好吃，一定要记住：宜稠不宜稀，越稠越香，越稀越不显好吃。若做米饭则细软些好吃。

与大米混合做的“二米饭”更值得提倡。

当然，北方现在很多地区不种小米了，不是因为种植技术或低产，而是怕打麻雀战。麻雀如今成保护动物了，惹不起！现在是放鞭炮，敲锣都不怕了。只好罩起来种植。

煮粥选糯小米还是粘小米好？许多人还不知道，看后记得分享身边人

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