鸡丝凉面是夏日特别受欢迎的面条，相比油泼面、燃面等面条，这鸡丝凉面要营养很多，既没有那么油腻，也营养很丰富，低脂高蛋白的鸡胸肉，加上时蔬，再淋上那秘制的调味酱，拌一拌，香味都已经透出来，就一碗面，让看的人也忍不住流口水。
夏天这碗面特别招人喜欢，据说一个不起眼的小巷道里一天能卖上上千碗，其实在家也随时能做出超美味的鸡丝凉面哟。
鸡丝凉面在不同面馆有不同味道，主要是调味酱的味道差别，要好吃就得调出一碗地道的调味酱，这酱要好吃，自然没那么简单，跟着叶子来做，只要您不嫌麻烦，就能做出超越一般味道的鸡丝凉面，并且这碗调味酱还可用于其他很多菜，文末小贴士很重要哦。
食材：
湿面条 500克、鸡胸肉 200克、黄瓜 一根、绿豆芽 200克、彩椒 半个、芝麻酱 30克、腐乳汁 5克、生抽 10克、盐 适量、秘制辣椒油 15克、白糖 少许、葱花 适量、大蒜 三瓣、香叶 两片、八角 一个、桂皮 一段、料酒 少许、芝麻香油 少许
*** 步骤：
1、准备好食材；
2、准备好调味料；
3、锅里加入适量水，加入八角、香叶、桂皮、料酒，下入鸡胸肉，将鸡胸肉煮熟后捞出；
4、黄瓜、彩椒切成丝；
5、锅里加入适量水烧开，加入少许盐和少许油，下入豆芽焯水后捞出备用；
6、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和少许油，下入面条，煮熟后捞进凉开水里过凉；
7、大蒜捣成泥，加入适量开水，调成蒜水；
8、调制调味酱，芝麻酱里加入盐、少许芝麻香油拌匀，然后加入腐乳汁拌匀，再加入生抽拌匀，再分次加入蒜水调拌均匀，最后加入秘制辣椒油拌匀。
9、鸡肉装入保鲜袋，用擀面杖敲打几下，然后撕成丝；
10、绿豆芽、黄瓜丝装盘，然后装入面条，再码放上鸡丝和彩椒丝，再淋入调好的调味酱，撒上葱花即可。
11、超好吃的鸡丝凉面做好啦。
小贴士：
秘制辣椒油的做法，参阅我前面分享过的五香辣椒油，在辣椒混合粉里加了自制剁椒酱和泡椒打成的蓉后再淋入热油，做法在公众号里有，自制剁椒酱和泡椒的做法在公众号里“私房酱料”菜单里可以找到，要想做这秘制的口味不一般的辣椒油就自然需要费工夫，不然就退而求其次，用普通的油泼辣子。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，欢迎关注叶子的公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子每天陪您下厨！
鸡丝凉面
材料
［主料］
干切面 300克
［配料］
鸡脯肉 100克
绿豆芽 300克 料酒
1勺 姜 2片
［碗汁］
芥末粉 2克
生抽 40毫升
醋 20毫升
白糖 15克
姜蒜末 30克
花椒油 2毫升
红油 15克
蒸鱼豉油 10毫升
［调料］
香油 10毫升
熟白芝麻 2克
葱花 5克
黄瓜丝 80克
花生碎 5克
做法 1、鸡脯肉洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5～8分钟至肉熟透，捞出放凉。
2、干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可（图1）。
3、面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。
4、绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
5、芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的碗汁料，拌匀成碗汁（图2）。
6、碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可（图3～图4）。
温馨小提示
＊芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。
＊面条蒸过口感更筋道，千万不要煮时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放凉。
＊蒸鱼豉油能起到增鲜的作用，可以代替味精或鸡精使用。
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教你在家用简单的材料，做出好吃的鸡丝凉面，爽口还减脂每种味道都能唤醒一段记忆
夏天觉得没胃口，不知道吃什么的时候，一碗鸡丝凉面绝对适合你。面条爽滑劲道，又没有热汤面的热气，辣椒油的香辣味道在口腔炸裂，给麻木已久的味蕾带来一种全新的体验，可以说是百吃不腻的夏日必备单品了。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，由于其清利爽口，做法简单，近年来流传于全国各地，特别是北方广大地区特别受欢迎。
鸡丝凉面对于需要减脂的朋友也特别友好，如果心里实在过意不去的话，可以把面条换成荞麦面条，味道丝毫不减，甚至会平添一丝荞麦的独特口感。今天就来教大家做这款好吃又减脂的鸡丝凉面。
首先准备食材，荞麦面200克，鸡胸肉1块，鸡蛋2个，黄瓜1根，葱花蒜末各1勺，辣椒油适量
1.鸡胸肉冷水入锅，加葱、姜，少许料酒，煮熟后捞出，放凉撕成条放入大碗中。
2.碗中放入蒜末、葱花，熟芝麻，三勺生抽、两勺醋、半勺蚝油、盐和糖一丢丢拌匀
3.将鸡蛋打散做成蛋饼，切成丝，面条煮熟后捞出过凉水，放入碗中，再放上鸡丝、黄瓜丝、鸡蛋丝，淋上辣椒油拌匀就可以吃啦～
好吃不胖的凉拌鸡丝荞麦面就做好了，超级开胃，快试试吧～
最后附上好吃到停不下来的辣椒油做法给大家，香气扑鼻还不辣哦。
准备干辣椒，白芝麻，花椒，蒜末，姜末。把花椒粒和干辣椒煸香，注意不要糊，将辣椒研磨成辣椒碎。教所有的材料混合，浇上热油，让油慢慢冒小泡泡就可以。准备干净的玻璃瓶子，在辣椒油放凉以后装进瓶子保存即可。
你记忆中的味道是什么呢？不妨在评论区留言告诉我，我是严小絮，让我和你一起回味记忆中的味道。
爱吃鸡丝凉面的有福了，台北这家小店的凉面，超有水准，太好吃了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4nri9rc77u17ouet50g","duration":196.859,"width":960,"height":540,"file_size":23910275,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/41440a5e98fe422888a8e4fb822e596b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":196.859,"file_size":14705062,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"65965be30121216255a90dcced1faea8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
“鸡丝凉面”简单美味的做法，地道川味小吃，麻辣鲜香，吃不够?
立夏已过，盛夏时节即将正式开始，这时候的天气最适合吃凉菜了。盛夏的晚餐大鱼大肉，火锅烧烤已经不再畅销。做上一碗凉面,再配上精心熬制的稀饭,是对夏天最起码的尊重。素拌凉面不过瘾?那就加点鸡肉丝吧,荤素搭配营养丰富,几分钟就能学会。
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今天就给大家分享这道“鸡丝凉面”的做法。简单美味，好吃到爆。鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大的影响，近年来已流传于全国各地。四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水，这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面，面熟捞起后摊在抹了油的案板上，然后加入生菜油边拌边抖散，这时要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇凉。
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等面凉了，扇扇的人已经浑身汗透，实在是一件很辛苦的工作呢。后来有了电扇，轻松了很多，但还是要由人工在电扇下奋力拌匀抖散。那时刻得让面尽早凉快下来，以免粘在一起，至于人凉不凉快就不管了。不过，大汗淋漓之后，吃碗酸酸辣辣的凉面，还是很畅快的哦。
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吃的时候，将绿豆芽用开水烫熟，捞出晾凉后，放在盘底，再放上凉面，然后将鸡丝铺在面条上；碗中先将芝麻酱用凉开水调稀，再放入酱油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少许、花椒粉适量调匀，浇到面上再撒下葱花就可以上桌了。
【鸡丝凉面】
食材：金龙鱼空心面条 一把，甜椒 半个，大葱 一根，绿豆芽 适量，鸡肉 2块，大蒜 一个。
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*** *** ：
1.将大葱，甜椒和绿豆芽清洗干净。葱切成葱花，甜椒切细丝，大蒜剁成泥。再将煮好的鸡肉撕成细丝备用。
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2.取一小锅装入一锅清水烧开，将绿豆芽放入锅里，焯一下，捞起。
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3.将锅里水烧开，放入一把面条。
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4.煮至面条完全过心，捞起。（做凉面的面条要稍微煮硬一点，别煮太软了）
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5.倒入适量植物油，拿到电风扇前，一边翻拌均匀，一边将面条挑起，用电风扇将面条吹凉。
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6.将面条放入一个大碗里，放入适量的盐，味精，一小勺细砂糖。
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7.再放入一勺花椒油，再放入2勺辣椒红油。
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8.再放入适量的醋，酱油，翻版均匀。
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放入绿豆芽，甜椒丝和葱花，蒜泥，拌匀就可以开动了。又麻又辣，冰凉爽口，再加上鸡丝的香味，好吃到爆，一碗瞬间秒光。做法很简单，你也试试吧。
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小贴士；
1.金龙鱼空心面条体积较大，劲道弹滑不粘不陀，用来做凉面，是更好不过的了。
2.辣椒油和花椒油根据个人口味添加。
3.还可以加入适量黄瓜丝，清新美味。好吃不腻。
4.凉面直接用色拉油拌匀，用风扇降温，比将面条过一次冷开水味道更好，更为香浓。
5.凉面的面条不能煮太久了，面条完全煮透心就行了。这样吃起来更劲道。
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Hello，大家好，我是牛妈。
炎热的夏天总是让人食欲不振，不想好好吃饭，饿了就容易找一些零食，甜品来饱腹。建议大家还是要按时吃饭，各种食物都要广泛摄。
那么就教大家一道鸡丝凉面，再多搭配一些蔬菜，营养就蛮均衡。
鸡丝凉面
材料：
鸡胸肉 葱 姜 料酒 面条 黄瓜 红萝卜 蒜 醋 香油 生抽 鸡精小米辣 胡椒粉 辣椒油 盐 香菜
做法：
- 鸡胸肉放入锅中，加入没过鸡肉的凉水，加入葱，姜和料酒，不要盖锅盖，煮至沸腾。
- 煮沸后稍微撇去浮沫，盖上锅盖小火再煮15分钟左右。
- 煮好的鸡胸取出后冲下凉水，按照纹理撕成鸡丝备用。
- 面条煮熟捞出后过凉水备用。
- 黄瓜和红萝卜洗净后擦丝，蒜瓣切末备用，到此为止需要的食材就都准备好了。
- 下面来调一下拌面的酱汁，碗中放入蒜末，醋，香油，生抽，小米辣，花椒粉，盐，鸡精，辣椒油。
- 热少量的热油，把热油淋在调料里就可以了。
- 把面条放在碗里之后，放入鸡肉丝，黄瓜丝和红萝卜丝，再把调好的酱汁淋在面条上，撒上香菜搅拌一下就可以开吃了。
鸡丝凉面一拌起来就能闻到香味，夏天要是没有胃口的话吃鸡丝凉面是最合适不过的了。
超级适合夏天吃的鸡丝凉面，一口就上瘾！食材:碱水面，黄瓜，鸡胸肉，花生，姜，蒜
做法:
1.面条抖散，热水上锅蒸至发黄，另起一锅水煮沸放面进去煮20秒左右
2.面条捞出过凉水，沥干水分，加香油拌匀
3.鸡胸肉煮熟撕成细条，黄瓜切丝摆在凉面上
4.淋上调料，三勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺油辣椒，一点花椒面，一勺白糖，半勺盐和鸡精，一勺姜蒜水，一勺葱花和花生碎，搅拌均匀就可以开吃喽！
天气热不想做饭一定要试试这个面，超好吃！<惊喜><惊喜><惊喜>
炎炎夏日怎能缺少一碗美味的鸡丝凉面呢？
·将一整块鸡胸肉用木棒敲打，取出细嫩的鸡丝。
·将葱姜放入水中，加入料酒，煮鸡胸肉20分钟。
·将煮软的鸡胸肉再煮20分钟，鸡丝凉面最重要的配料是芝麻酱，加入两勺，再加入生抽、白糖、花椒面和米醋，搅拌均匀后加入少量水，搅拌至浓稠，最后加入蒜泥和少量老抽，搅拌均匀即可。鸡丝凉面一定要加蒜泥，它还有杀菌的作用，还能让凉面更加美味。
·将酱汁煮至浓稠，呈酸奶状即可。想要让凉面更加Q弹，可以选择碱水面。
·将热凉面趁热拌上菜籽油，吹凉后再吃，这样可以让凉面更加美味。
·将凉面加热，然后加入芝麻酱酱汁和辣椒面，淋上热油，激发凉面的美味。
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手把手教你做鸡丝凉面，爽滑劲道，鲜香入味，拯救天热没胃口《中餐厅》秦海璐的鸡丝凉面，家常做法教给你，劲道爽滑超好吃。
人气美食综艺节目《中餐厅3》中，秦海璐的秘制鸡丝凉面在意大利受到热烈欢迎，外国顾客大为赞赏。之一盘失误忘记放鸡丝，两位外国友人吃完一整盘都不知道，还挑着葱丝当鸡丝，表情着实令人捧腹。当第二盘有鸡丝的凉面重新端上来，两位顾客虽然嘴上说吃不下了，但是不一会儿功夫就光盘了，足以说明了这碗面的诱惑力。
手把手教你做鸡丝凉面，爽滑劲道，鲜香入味，拯救天热没胃口。做法简单，看一遍就会啦，赶紧学起来做给家人吃吧。
【鸡丝凉面】
【所需食材】：干面条 1把，鸡胸肉 1块，黄瓜 半根，胡萝卜 1根，花生米 1碟，生姜 1小块，小葱 1颗，香菜 1颗，香油 1勺，生抽 2大勺，陈醋 1勺，辣椒红油 3勺，白砂糖 1小勺。
【具体 *** 步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.锅中放入适量冷水，将鸡胸肉清洗干净，放入冷水锅中，然后放入姜片和葱段，加入两滴料酒，先大火将水煮至沸腾，然后转成中小火煮十分钟左右，将鸡胸肉煮熟。
3.煮鸡胸肉的时候，来准备配菜。将黄瓜和胡萝卜分别清洗干净，削去外皮，然后刨成细丝，香菜清洗干净沥干水分，切成寸段。
4.花生米炒熟，然后去掉红衣，用擀面杖擀碎。不需要太碎，保留一些颗粒口感更好。这一步可以借助料理机。
5.准备一只小碗，加入适量生抽、陈醋、辣椒红油、少许白砂糖，再放入两大勺煮鸡胸肉的汤汁，搅拌均匀成调味汁，备用。
6.将煮好的鸡胸肉用筷子夹出来，放入盘中晾凉。
7.锅中重新加入清水，大火煮至沸腾，下入干面条，中小火将面条煮至中间只剩一点点白芯就可以关火了。面条不要煮太久，否则拌的时候容易断，而且不够爽滑。
8.将煮好的面条捞出来，过凉水，沥干水分，然后放入少许香油，拌匀。
9.鸡胸肉晾凉以后，用手顺着鸡肉的纹理，撕成细细的丝。
10.准备一只碗，将面条装入碗中，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段和鸡丝。
11.然后放入花生碎，淋两勺调好的调味汁，就可以开始享用啦。
12.吃之前用筷子将料汁与面条充分搅拌均匀就可以了。
【小贴士】
1.面条可以选择挂面、水面、碱面都可以，更好是细圆形的面条，口感更好。
2.配菜可以根据自己的口味和喜好自由选择，鸡胸肉可以换成鸡腿，蔬菜可以换成豆芽菜，不喜欢香菜的话，也可以换成小葱。
3.调味料汁的比例可以根据自己的口味适当调整。
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