大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。
今天我们就来了解一下我们常吃的食材“紫米”。
紫米又叫紫糯米、接骨糯、紫珍珠。紫米是水稻的一个品种，因碾出的米粒细长呈紫色，因此叫紫米，它属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。它的主要营养成分有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高。民间作为补品，有紫糯米或"药谷"之称。
紫米由于产地限制，产量小，价值高，在市场中销售的紫米多为黑米(10%黑米加糯米)或黑米添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的紫米。
下面就聊一下如何选购紫米：
纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际是紫色)。用手抓取会在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然是紫白色。纯正的紫米煮出来以后色泽晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感非常好。
而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒颜色和大米颜色一样。
在生活中，我们经常分不清黑米和紫米，有好多朋友误以为黑米就是紫米。
实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混为一谈。这两者都是稻米中的珍品，国际流行的"健康食品"之一。与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
关于紫米的保存 *** 和黑米的保存 *** 是一样的：
1， 无氧保存法：我们把要存放的紫米放在通风处摊开晾干，放到干净的塑料桶中，（我们平时喝饮料的大号塑料瓶子就可以，把它刷干净，晾干。）放在阴凉干燥处，这样紫米可以保存较长时间，是不错的好选择。
2， 花椒保存法：由于花椒是一种自然抗氧化物，有驱虫作用。我们先将20至30粒花椒放在锅内，加入适量水烧开，煮出花椒香味后，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将紫米倒入口袋内。再用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，这样保存紫米也很不错，还可以有效防虫。
下面我们再来聊一下食用紫米时的注意事项：
1，紫米有一层外衣，很难煮，建议先浸泡5--7小时。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。浸泡会出现掉色现象，浸泡后的水不要倒掉和紫米一起蒸煮食用，以免营养流失。
2，紫米与白米一起蒸或煮，按1:3的比例(即四分之一的紫米与四分之三的白米)，也可以根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，用高压锅煮饭，煮出来后香气扑鼻，口感非常好。另外紫米，还可以包粽子、做点心、汤圆、面包、紫米酒等。
好了，关于紫米今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。
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减肥五色糙米是哪五种，黑米/红米/紫米/黄米很多人越来越注重饮食健康，特别是减肥人群，在饮食方面也是下足了功夫，有人发现坚持吃五色糙米可以减肥，那减肥五色糙米是哪五种呢？分别是黑米、紫米、红米、黄米以及燕麦米，蒸饭的时候可以准备各50g米，浸泡一段时间后再煮熟，这样煮出的杂粮米会更软糯。
减肥五色糙米是哪五种
1、黑米
黑米的营养非常丰富，富含有矿物质、蛋白质以及脂肪等多种营养物质，并且还含有各种微量元素，有着益气活血、补益脾胃的功效，有助于降低身体胆固醇，可以缓解糖尿病和高血压。
2、紫米
紫米中也含有人体所需的各种营养物质，比如维生素B、维生素E以及碳水化合物等营养物质，紫米有着延缓衰老、增强人体免疫力的作用。
3、红米
红米中含有较为丰富的维生素A、维生素B以及蛋白质，可以改善营养不良的现象，红米中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的消化和吸收，帮助更快的排出体内废物和毒素。
4、黄米
黄米中也含有丰富的营养元素，比如蛋白质、维生素B以及各种矿物质元素等，黄米有着促进人体代谢、增强神经系统的作用，其中所含有的钾和铁等元素能够帮助身体增加体力、增强心肌功能，而且黄米还有着降糖、减肥的作用。
5、燕麦米
燕麦米属于一种营养丰富的粗粮，其含有丰富的蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸以及氨基酸等，可以有效的预防高血压，高血压患者适当吃可以帮助缓解病情。
减肥五色糙米是哪五种？就是以上说的这五种，糙米饭的营养非常的丰富，减肥的小伙伴可以试一试，但要注意的是，平时的饮食中，还可以适当的用红薯、紫薯以及玉米等粗粮来代替糙米饭，营养也会更加的丰富。
一洗就掉色？这样的食品还能吃吗？很多人应该都有这样的体会，
为了吃得放心，
仔细清洗食材，
结果水却变色了。
这究竟是怎么回事呢？
难道是买到了染色食品？
“掉色”也是好食物
水果和植物中往往含有天然色素，这些色素有的属于脂溶性色素，有的属于水溶性色素。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。在水洗这些食物的时候，容易造成食物细胞破损，花青素就会溶出，发生“掉色”的现象。
花青素遇到不同的水，颜色也会有所不同。有些食物虽然含有花青素，但细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色。但如果长时间浸泡，食物外层细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出，让水变色。
所以清洗食材时水变色，也未必是遇上了违规染色的伪劣食材。
秀色可餐
生活中，大家谈到食品染色就容易色变，觉得似乎不安全。其实生活中各类秀色可餐的加工食品都离不开食品着色剂的身影。
目前，世界上常用的食品着色剂（就是平常大家说的色素）有60余种，按其来源和性质可分为天然着色剂和合成着色剂两大类。
天然色素可以来自植物，像咖哩的黄色来自姜黄的颜色，姜黄就是常见的天然黄 *** 素来源。
有的天然色素则来自动物或矿物等。例如胭脂虫红就是从胭脂虫虫体中提取的，稳定且颜色饱和度高，多用于橙色，红色或紫色食品。1克的胭脂虫红染料，大约需要155只胭脂虫。
人工合成色素是指用人工化学合成 *** 所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料。颜色表现力会比天然色素好很多。比如可使食品呈棕褐色的焦糖色素，被广泛应用于啤酒、褐色面包、酱料和可乐类饮料等食品中。
无论食用天然着色剂还是食用合成着色剂，国家对其安全性都要进行严格的风险评估，只有通过风险评估、获得批准才可以作为食用着色剂。对于正规渠道购买的食品，其着色剂的安全性，消费者不需要太过担心。
来源｜哈密市食品安全委员会办公室
来源： 哈密零距离
全谷物都有哪些？包括全麦、小米、糙米、紫米、黑米、薏米、燕麦、大麦、藜麦、黑麦、荞麦、高粱、玉米、青稞……总之，只要是加工过后仍然保留谷物种子的所有重要部分与天然营养成分，其就可以被称为全谷物。《中国居民膳食指南（2016版）》当中的之一条明确指出“食物多样，谷类为主”，建议大家在以蔬菜、水果和谷物为主的膳食基础上，结合自身情况逐渐增加全谷物的摄入量，更好可以每天吃全谷物和杂豆类食物50-150克，占每日谷物摄入总量的1/4-1/3。（via 科普中国）
来源： 广东12320
黑米、桑葚洗洗就掉色，是加了色素吗？先别慌，科学识别 *** 在这里相信很多人会遇到这种事情，买回来的黑米、紫米、桑葚、草莓等，洗着洗着就掉色了！这让不少人都很惊慌，认为自己买的东西是添加了人工色素，被染色了？
但其实，小编想告诉大家，这也可能是正常现象……
一
食物掉色、变色，
可能是因为其本身有天然色素
食物能呈现五彩缤纷的颜色，是因为食物本身就含有各种颜色的色素，而食物中的色素溶解就会出现掉色的情况。
1 天然色素分为四类
①四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量更大、分布最广的一类色素。
②类胡萝卜素，包括胡萝卜素、番茄红素。一些呈现黄橙色的食物，比如：胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中通常含有大量这种色素。
③多酚类色素，如花青素广泛存在于草莓、蓝莓、樱桃、紫薯等深色蔬菜水果中。
④甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等。
2 天然色素的溶解性，决定食物是否会“掉色”
食物中的色素按照溶解性一般可分为水溶性和脂溶性。
①水溶性色素
酚类色素和甜菜色素都属于水溶性，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象。
*花青素，如桑葚、蓝莓，在水洗的时候造成细胞破损，所以掉色是很正常的。
*甜菜红素，如红苋菜、红火龙果，在经过含水的处理时，色素就会溶到水中。
②脂溶性色素
像类胡萝卜素就属于脂溶性色素，所以水洗不会掉色。但它们易溶于油脂，所以炒胡萝卜的油会变黄，西红柿炒蛋的汤会变红。
有人可能会疑惑，为什么同样有花青素，黑枸杞一泡就褪色，黑豆却不容易掉色呢？
这就与食物表皮细胞紧密程度不一样有关。像黑豆的细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色，而一旦长时间浸泡，再提高水温，细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出。
3 变色，与色素的稳定性有关
除掉色外，还有很多食品有变色现象，这和天然色素的化学稳定性有关，就是遇到酸、碱、热等都会发生变化。
像花青素在酸性条件下会变红，碱性下一般会变蓝，中间还可能有紫色、绿色，甚至紫黑色等过渡色，遇到一些金属离子，还能变成墨绿、深棕、灰黑等；叶绿素遇酸会变成暗黄绿色，如果加点铜离子，颜色更为青翠，而且经久不变。
还有一些食品本身含有无色的多酚类色素前体，但在烹调或加工过程中，会转变为有色的花青素或类黄酮。比如，苹果煮后果肉变成黄色，山药和藕蒸后出现少量蓝紫色，都属于正常现象。
二
天然色素对我们的好处多
天然色素不仅对身体无害，还有很多好处，下面就以最常见的花青素、番茄红素、胡萝卜素为例来具体说：
1 花青素
①延缓衰老
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可帮助清除人体内多余的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
②保护心脑血管
花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。
③缓解眼疲劳
其能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，保护眼健康。
注意：花青素不耐热，在酸性环境中稳定。因而更建议用焯水或快炒的方式烹饪，能更好地减少营养素流失，同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁。
2 番茄红素
番茄红素也是强抗氧化剂，也能延缓衰老、保护血管，此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
3 胡萝卜素
胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A被人力吸收利用。
①维生素A充足时，皮肤和机体保护层（如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层）才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用。
②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份，适度吃胡萝卜素可以改善视力，尤其是暗视力水准。
三
怎样分辨食物是否人为染色？
一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的，但难免会遇到一些不良商家，可能会将食物人工染色，这就不能吃了！
那我们如何辨别食物是否是人为染色呢？
①看外观。像紫米、黑米等这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀，有的颗粒深一些，有的颗粒浅一些，颗粒表面应有光泽，不会发乌发暗。而染出来的一般颜色深浅一致，表面也没有自然的光泽。
②画条线。可以准备一张白纸，用黑芝麻、黑米等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色；如果颜色很深像铅笔印一样，那有可能是有问题的。
③加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。如果不变色，就可判断是染出来的。
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紫米和黑米，到底有哪些区别？同样是米，为啥它们没有成为主食？说起大米，很多人都会认为自己是非常熟悉的，因为大米是我国的主要粮食作物，产量很高，在我国的南方以及东北地区都有种植。水稻种植需要很好的光热条件，以及充足的水源，所以北方很难种植水稻。不过目前我国的水稻产量高，所以也足以供应所有人吃上大米。
不过从客观上来说，大米其实种类非常的多，我们所说的大米只是一种统称而已，日常生活中最为常吃的大米就是粳米和籼米，而这两种米又还能继续分出更多种类，所以大米远比我们所知道的要复杂，不同种类的大米，虽然有很多相似的地方，但是口感和味道是有很大的区别的。而今天要来介绍的是两种非常特殊的大米种类，它们分别是紫米和黑米。
这两种米其实在很多超市都能买到，但是大部分人都很少会吃到，基本也不会怎么买，所以有时候分不清它们，也缺乏对它们的认知。紫米和黑米，其实都是非常珍贵的水稻品种。其中紫米还可以分为紫糯米和紫粳米两个种类，紫米非常的细长，外面有一层薄薄的紫色，所以得名。紫米比普通的大米营养上也更加丰富，它含有很高的叶酸，赖氨酸，色氨酸，维生素B以及多种微量元素，对人体非常有益。
而黑米比紫米相比也不遑多让，黑米有粳米和籼米之分，同时也有黑糯米种类，黑米被誉为是黑珍珠，因为黑米其实也有很好的药用价值，有很好的补益作用，可以搭配黑芝麻，黑豆等食物一起吃，可以改善腰酸膝软，四肢乏力的现象。黑米的营养价值与紫米有相同之处，但是突出的一点就是黑米含有极高的花青素，维生素E，所以它的抗氧化性更强。黑米营养价值很高，非常适合体虚的老年人吃，不过黑米外面包裹着一层种皮，所以在煮粥前，需要进行浸泡，否则很难煮烂。
黑米和紫米之所以没有作为粮食来吃，主要还是因为它们更糙，所以更适合做粥吃，而且它们的产量，也远没有现在的杂交水稻产量高，所以只能小范围的种植。不过喜欢吃这两种米的人还是很多的，比如紫米面包，里面就有加入粥状的紫米，吃起来非常的香甜，所以很多人经常把紫米面包当成早餐来吃。
经常用眼，多吃3类颜色食物健康微科普 【经常用眼，多吃3类颜色食物】用眼过度，除了休息还需要食补才行，小桂推荐三类颜色食物助你护眼！①橙黄色食物，黄玉米、小米、大黄米等黄色粮食，富含叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素，能吸收光线中有害的紫外线和短波光；蛋黄既富含叶黄素和玉米黄素，也含有维生素B2和维生素A；②紫红色食物，如紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等，富含花青素和维生素E；③绿色食物，如菠菜、油菜、小白菜等，含有大量叶黄素、胡萝卜素和维生素C。
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只吃大米你就亏了！黑米、糙米、小米......一个比一个营养俗话说得好：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。一碗香喷喷的米饭，解决了肚子的温饱问题，还唤醒人们一天的能量。
作为日常食用，大米（又称作粳米、精米）在我国已经有2000多年历史了，它富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、钙等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
一日三餐都离不开大米，有时候想来点新花样！其实，除了大米，“米家族”的成员还有很多，而且各有特色，偶尔吃一吃也很不错！
“米家族”的6位成员，你喜欢吃哪个？
1、黑米：滋补身体佳品
黑米的营养比大米高，它富含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，它能提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管起保健作用。此外，黑米作为一种理想的营养品，对病弱者有滋补的效果。
注意：黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮；消化功能较差的人、上火的人、体弱的老人、处于服药期的患者都不宜食用。
怎么吃：很少人知道黑米做成饭不易烂、且软糯。将黑米和大米混合在一起煲成饭，保温时加入葡萄干、红枣粒，搅拌均匀就能吃了。
2、糙米：帮助消化吸收
带壳的稻米，在碾磨过程中，去除粗糠外壳，只保留胚芽和内皮的“浅黄米”——就是糙米。糙米含有的蛋白质、维生素比大米多，食用糙米有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有利。
糙米口感较粗，煮起来费时。小健建议，大家可以先将它洗干净后，用冷水浸泡一夜，再煮30分钟以上。
注意：蜂蜜和蕨菜不适合与糙米同食，会影响营养素的吸收，引起胃部不适。
怎么吃：可以试试用糙米搭配南瓜一起吃，在煮糙米饭时加上南瓜、肉沫等配料，营养美味，适合小孩、老人吃。
3、薏米：健脾益胃
薏米含有薏苡仁油、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分，具有利水渗湿、健脾止泻的功效。此外，它的纤维质高，还有不少女性用它来减肥消肿。
注意：薏米味甘、性微寒，虚寒体质的人不宜吃，女性易引起月经不调。
怎么吃：一般是用红豆和薏米煮粥、汤、茶，或者搭配山药也可以，能够起健脾祛湿的作用。
4、糯米：做法丰富
相信大家都吃过糯米饭，搭配腊肠、玉米粒、麦豆等食材，又香又好吃！糯米香糯软滑，可以用来做菜、做饭，还能 *** 成特色风味小吃，甚是受欢迎。
注意：糯米不好消化，肠胃消化不良者、老人、小孩不宜多食，而糖尿病、高血脂患者尽量少吃或不吃。
怎么吃：推荐一道小吃——糍粑。提前将糯米饭煮好，放一夜后用勺子将它压成块状（尽量压紧实），然后放到油锅里煎至金黄色即可。
5、小米：滋阴养颜
小米含有大量的维生素E，是大米的4.8倍；其蛋白质优于大米、小麦。除了健胃消食，常吃小米，对女性的益处大，有滋阴养颜的作用。
注意：手脚经常冰冷的人，煮小米粥时应放上1~2片姜；质量比较好的小米，闻起来会有清香味，吃起来微甜；劣质小米则有苦味。
怎么吃：小米一般用来熬煮成粥，建议大家在熬小米粥时，加入牛奶、少量蜂蜜搅拌食用，这样既养颜，又能帮助通便润肠。
6、红米：适合孕妇吃
红米中的微量元素尤为丰富，如磷、锌、铜等，性温味甘，对女性健康大有裨益，特别是孕妇。如果家中有孕妇，吃点红米滋补气血最合适不过了。
注意：服用降脂药物时，不适宜吃红米。
怎么吃：建议将红米加入白粥中一起煮，助消化的同时，益气血。
关于米的2种说法，真相是......
说法1：吃糯米饭会伤胃？
并不能一概而论，要看吃的是热糯米饭还是冷糯米饭，热糯米饭和已经变冷的糯米饭，对肠胃的影响是不一样的。
如果是热糯米饭则不会伤胃，反而养胃。刚煮熟的糯米饭，含有支链淀粉，当其与淀粉酶发生化学反应时，糯米分解的速度会加快，对养胃有良好的效果。
相反，糯米饭变冷后，就不容易被肠胃和消化和吸收，吃多了容易引起腹胀、胃痛，特别是肠胃功能差的人吃了对胃更不好。
说法2：吃米饭比吃面更好？
其实，米饭与面的营养价值相当，不能说吃哪个更好，要看个人习惯。
米饭是大米煮成，而面食由小麦做成，根据《中国食物成分表》的数据显示，同等重量的大米和小麦粉，含有的营养素相近。100克小麦粉相比于100克的大米，其热量、蛋白质等营养素含量的差距不超过5g。
更何况，个人习惯、烹饪方式、 *** 方式等因素也会影响米饭与面食的口感。
选购大米的小技巧
学会“看、闻、摸”这3个技巧，选购大米就不怕踩雷了！
看外表：
优质的大米看起来饱满、有光泽；劣质大米则表面发黄、发灰，还会有杂质和米虫。
闻气味：
优质大米有淡淡的清香味；劣质大米则一股酸味、臭味，甚至是霉变味。
摸软硬：
一般来说，蛋白质含量高的大米，摸起来有硬度；相反，一捏就碎的就是劣质大米。
胚芽米、糙米、精白米……健康吃米如何选？大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一。消费者经常会在超市中看到各种各样的米，如糙米、精白米、糯米、黑米、紫米等，这些米有什么区别？消费者该如何选择，如何健康地吃米呢？一起看看专家怎么说。
多吃糙米更健康
科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮光锋向新京报记者介绍，糙米、精白米、胚芽米都是稻米加工生产的。从加工方式来看，大米脱壳之后没有经过精磨的是糙米，经过精制研磨的是精白米，还有一种是经过研磨，但保留了胚芽的是胚芽米。
对于它们的营养价值，阮光锋称，大米在加工过程中会损失不少维生素和矿物质，相对而言，未完全加工的糙米和胚芽米营养价值要高于精白米，为健康着想，可以选择多吃一些糙米。
正因为如此，留营养较多且口感较好的胚芽米在市场上很受青睐，售价也较高。北京营养师协会理事顾中一对此表示，从现有研究数据来看，在矿物质和维生素方面，胚芽米确实高于精白米，但也不会太夸张。其所含有的营养物质在日常饮食中，通过蔬菜、薯类、豆类、肉类等都可以轻松获取。其次，吃米主要获取的是碳水化合物，想补充维生素和矿物质等营养物质还要靠别的食物。
顾中一建议，如果爱吃胚芽米并且经济上可以承担，可以购买尝鲜，但补充营养还是要依靠其他食物。另外，由于胚芽米的胚芽含水量、营养物质多，外表没有壳保护，易被微生物利用，存储性较差，尽量购买小包装，现买现吃。
籼米、粳米、糯米品种大不同
从大米的形态来看，人们经常能在商超中看到长短不同、或透明或半透明的米粒，它们有什么不同？阮光锋说，大米按照品种可分为籼米、粳米和糯米。其中，籼米颗粒修长，黏性差，煮熟后米粒松散，适合做炒饭；粳米颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟后米粒微黏，适合用来煮粥等；糯米颗粒呈长圆形或长形，黏性大，通常用来 *** 粽子、米糕、汤圆等食物。
此外，市场上还有紫色、黑色等颜色不同的米。阮光锋称，这些都是大米的一种，只是品种、颜色不同，米的颜色主要来自花青素类物质。从营养角度来说，黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色，黑米中的B族维素含量是精白大米的4倍左右。
健康吃米这么选
随着人们健康意识的提升，消费者在大米选择上也呈现出多样化的特点，到底该如何健康吃米？
阮光锋说，对有血糖或热量控制需求的人来说，要减少吃白米饭，尽量用糙米煮饭、夹杂一些粗粮杂豆食用。其次，米饭不要煮得太烂、太软，少吃加油加盐的米饭。“精白米饭好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。米饭煮得太烂、太软，消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。”
对于胃消化功能较差的人来说，阮光锋建议，吃白米饭时要以好消化为主，尽量 *** 白大米，并且趁热吃，容易消化。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆
黑米丨古老而珍贵的水稻近日，小农在朋友圈刷到了一条吐槽：八宝米泡了一会之后，用手搓洗，没想到里面的黑米竟然能搓下来一层黑色的皮，皮掉了之后变身成了“白米”？这究竟是怎么回事呢？今天小农就来跟大家聊一聊黑米。
黑 米
黑米历史悠久，在民间有紫米、紫糯米、血米、乌米等叫法，是中国古老而珍贵的水稻品种。
黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米的粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类，颜色有黑色、紫色、黑褐色、红黑双色等类别，这种差异是由我国各地种植条件差异而导致的品种差异。
中国的黑米资源共计约300多种，种植范围极其广泛，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米以及湖南黑米等，是一种重要的粮食作物。
黑米初相识：
在距今二千多年前的汉武帝时期，博望侯张骞在陕西省洋县与黑米结下了不解之缘。
西汉时代，张骞还是一个读书郎。有一天，在柳林里读书的张骞忽然困意袭来，梦见自己游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星说：“你见到黑米之日，就是发迹之时”。
从此以后，张骞除了苦读诗书外，不停寻找黑米。直到三年后的一天，他在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳一看，里面果然是自己寻觅已久的黑米。而也正如文曲星所说，张骞正巧就在这一年顺利出仕了。
相传，张骞当初发现的黑米，是洋县黑米。据《洋县志》记载，洋县确实是黑米的产地。
张骞发现黑米并发迹之后，没有忘记它，而是投入了对黑米的选育，并将选育成的黑米奉于武帝。武帝品尝后大悦，将洋县黑米列为“贡品”。
自武帝时代开始，直到清朝末年，黑米一直是向帝王进献的贡米，皇室的专属珍馐美味。即使到了清光绪二十四年（1898年）慈禧太后逃亡至西安，仍念念不忘黑米的滋补奇效和诱人香味，下旨令汉中知府进献。
黑米为何是黑色的？
黑米的颜色是由于花色苷在其种皮上沉淀而成。
花色苷：是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，是自然界广泛分布的一种植物多酚。
黑米成熟的过程中，在种皮内会积累大量的花色苷，从而使其呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至黑色等颜色。
当然，黑米并不是“全黑”的。如果将米粒外面的种皮层全部刮掉，可以看出，黑米的“米心”呈白色，若不是白色，则极有可能是人为染色黑米。
黑米浸泡会褪色？
黑米浸泡褪色属于正常现象，大家在遇到这种情况时无需过分紧张。
市面上买到的黑米一般是经过碾磨去壳的产品，完整黑米的种皮紧贴于谷壳的内层，在碾磨去壳的过程中，黑米的种皮会受到一定程度的破坏。当用清水淘米，易溶于水的花色苷就会溶解到水中，使淘米水染色。值得注意的是，正常黑米淘米水多呈紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。在淘米时，如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，那买到的可能是染色的劣质黑米。
黑米的营养价值如何？
与其他糙米相比，黑米究竟有没有“更胜一筹”呢？
近日，中国农业科学院作物科学研究所水稻优异种质资源发掘与创新利用创新团队在对比了不同颜色的糙米后，解析了水稻黑米抗氧化性的代谢机制，在代谢层面揭示了有色糙米与无色糙米、黑米与其他颜色糙米之间代谢产物及代谢通路的差异。
不同颜色的糙米外观。从左至右分别为黑米、红米、糯米、白米。
据作科所研究员韩龙植介绍，糙米是稻谷脱壳后仍保留种皮和胚的全谷粒米，比精米营养价值高。与无色糙米相比，有色糙米尤其是黑米一般含有更多的蛋白质、微量元素、维生素等营养成分，且富含花色苷、酚酸、黄酮类化合物，具有较强的抗氧化特性。至今有关黑米等有色糙米抗氧化性的代谢机制研究鲜有报道。
该研究利用该团队创制的黑米、红米、糯米和白米（均为糙米）为试验材料，通过广泛靶向代谢组学分析，系统解析了有色米与无色米、黑米与非黑米间代谢物及代谢通路的差异。
在黑米与糯米、白米，红米与糯米、白米，黑米与红米间分别鉴定到差异代谢物281种、305种、241种、267种和265种。其中，黑米与糯米、白米间差异代谢物中次生代谢物占50%以上，红米与糯米、白米间差异代谢物中次生代谢物占40%以上。这些次生代谢物主要为黄酮、酚酸、生物碱等，具有较强的抗氧化活性，具有抗衰老、调节机体功能和预防疾病的作用。
进一步分析黑米特有的117种差异代谢物表明，主要为58种黄酮和25种酚酸，且其主要的显著富集途径为黄酮类化合物的生物合成、花青素的生物合成、黄酮和黄酮醇的生物合成。
不同类型糙米间代谢产物和
代谢路径差异的揭示，
为功能性水稻育种提供了科学依据，
同样也证实了，
黑米确确实实是米中佳品，
绝对对得起
“中国古老而珍贵的水稻品种”
之称。
不如，大家也跟着小农一起，
熬一碗黑米粥品尝一下？
小农悄悄说，
加入银耳、百合、红枣、冰糖
之后，味道更为香甜！
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