今天和大家分享一道“麻辣鱼片”的家常做法，麻辣鱼片即属于四川菜又属于重庆菜，鱼片鲜嫩入味，营养价值也很高，深受广大朋友的喜欢，今天让你了解鱼片腌制才能嫩滑的 *** ，有喜欢的赶紧学一下
食材：草鱼
配菜：豆腐皮、黄豆芽
辅料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了，把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间劈开，清洗干净后，放在盆里备用。（不喜欢吃草鱼的朋友，也可以换成其他品种）
把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀，抓拌至鱼肉有点黏手时，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张，划开切成丝。
准备黄豆芽200克，放入清水中清洗干净。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍扁切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
再准备几根小葱，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末和葱花放在一起，等会用来激油。
鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来，控一下水，放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中，冷水下锅更容易煮出里面的血水，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
7.下面开始烹饪
锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克，辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的 *** ，把酱料搅散搅化。
再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
3分钟之后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感，起锅放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅，倒入盘中，撒上葱花和蒜末。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感。
锅内烧油，油温七成热时起锅，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的麻辣鱼片就做好了。
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。鱼火锅以鲜活鱼为主、美味为主。鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。
配料：
齐齐火锅底料，根据自已喜欢的辣度加入量
鲜鱼 2斤
盐（腌制鱼片） 4克
淀粉 5克
白胡椒 3克
花椒
火锅鱼的做法：
1、切下鱼头鱼排，锅内少加水，加入齐齐火锅底料煮鱼头鱼排，多煮会入容易入味。
2、鱼片加盐、白胡椒粉、加淀粉拌匀，鱼片一片片铺好备用。
3、捞出鱼头，锅里加点水，根据咸淡加盐，加鸡精。水烧开，小火下一半鱼片，大火煮开，翻面，中火2分钟，捞出。煮另一半鱼片。
4、鱼片上撒花椒，浇上100克热油。
5、加蔬菜的话，蔬菜要少量油加盐炒干铺在碗底。
懒人都可以学会的一道大菜，是不是很简单？
买了一条4斤重的草鱼，教你做麻辣鱼块，鱼肉麻辣入味特别下饭好久没吃鱼了，今天去菜市场买了一条4斤重的草鱼，回家做了一鱼两吃，一半做了油爆麻辣鱼块，另一半做了红烧鱼块，不爱吃辣的人，可以吃这个红烧鱼块。
今天，我就先跟大家分享油爆麻辣鱼块的做法，这样做出来的鱼肉特别下饭，爱吃辣的朋友不要错过哦！
用料：
草鱼，大蒜。
做法：
草鱼洗净，剁下鱼头，再把鱼身切成一段一段的，用刀将鱼段竖着对半劈开。
取一大碗，先放入一点清水，再放入一些淀粉，加小半勺盐，一点点白胡椒碎，料酒和适量的浓缩鸡汁，搅拌均匀。
把剁好的鱼块放入淀粉糊中，拌匀，使每块鱼肉上面都裹上一层淀粉糊，把鱼肉腌制半小时，使鱼肉入味。
锅内倒油，将油温烧热，倒入腌制好的鱼肉炸制，炸到鱼块变色出锅。(油温加热至筷子放进去起密集泡泡就可以了。)
鱼肉炸好以后，放入蒜头和姜末，舀一小勺郫县豆瓣酱，再加入一小块火锅底料，翻炒均匀。
炒到火锅底料融化，加一点白糖和生抽调味，炒匀后倒入炸好的鱼块，开小火炖。
炖到鱼肉全部熟透，撒上小葱段就可以出锅了，这一道油爆麻辣鱼块就做好了，鱼肉很嫩，麻辣入味。
小贴士：
火锅底料、生抽、郫县豆瓣酱都是咸的，也将鱼提前腌制过，所以在炖鱼块的时候就不需要再加盐了。如果您平时吃的比较咸，也可以根据自己喜欢的咸度来添加盐。
麻辣鱼的家常做法，你肯定不知道。麻辣鱼是一道四川特色菜品，以鱼肉和辣椒为主要食材，麻辣味浓，口感香鲜，非常适合喜欢辣味的人食用。下面是麻辣鱼的具体做法，详细点，越详细越好。
所需材料：
- 鲜鱼肉 500g
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆芽 适量
步骤：
1. 鱼肉切片，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟。
2. 锅中热油，用小火炸鱼片至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入青红椒、干辣椒和少量的糖、鸡精、盐翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，烧开后放入炸好的鱼片，加入花椒粉，小火翻炒均匀。
6. 最后加入豆芽，翻炒均匀即可。
7. 最后撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 鱼肉选择新鲜的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，口感更加鲜美。
2. 炸鱼时，注意火候和时间，两面煎至金黄色即可。
3. 干辣椒和豆瓣酱是麻辣鱼的关键调味料，选择好品质的辣椒和豆瓣酱可以提高菜品的口感。
4. 麻辣鱼的口味较重，糖和鸡精的用量需要适量，根据个人口味调整。
5. 水的用量需要注意，过多会影响菜品的口感，过少则不够入味。
6. 豆芽是麻辣鱼营养丰富的配菜，也可以根据个人口味选择其他蔬菜作为配菜。
7. 出锅前撒上葱花，可以增加菜品的香气和美感，口感更佳。
麻辣火锅鱼——初春，桃花流水鳜鱼肥用料
草鱼（切条） ：2斤左右 、 郫县豆瓣酱：2大勺 、 胖子鱼佐料：适量 、 大蒜：一个 、 老抽：适量 、 生抽：适量 、 香醋：适量 、 白糖：适量 、 鸡精：少许 、 食盐：少许 、 老姜：5片 、 大葱：2根 、 料酒：少许 、 小芹菜：少许 、 时蔬：适量
把鱼洗尽剁成条然后放入少许盐、料酒、姜片、大葱、鱼佐料数量（后面还要）一起拌均匀静止入味20-30分钟
时间差不多就准备开煮，热锅冷油一般菜油一半猪油这样会让煮好的鱼保持很嫩的口感和漂亮的颜色
然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒制香味
下面加入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油
然后加入适量的老抽、生抽、香醋、白糖炒制香味，这个过程更好用中小火炒制
然后再加入少许的胖子鱼佐料一起再炒一会
差不多了就加入适量的开水，把鱼头放进去先熬一会，一直保持中小火，火太大汤色就没有那么好看，味道也要差一些，小火煨至最入味
就下来下入剩下的鱼继续中火慢煮
我家喜欢在里面加入一些喜欢的时蔬一边煮鱼一边煮点菜在里面太美味了
最后煮点小葱头和小芹菜简直太香了
美味的火锅鱼就完成啦！
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麻主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。
主料：郫县豆瓣150克。
调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
*** ：
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅料：
郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
*** ：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。
2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。
5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
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今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料 *** 而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
名食天下——麻辣鱼火锅麻辣鱼火锅，为川东大竹县名肴“麻辣水煮鱼”变化而来。特（我朝美食）点是麻辣烫鲜，细嫩可口，风味独特。
麻辣鱼火锅用料(8人份)：
乌鱼肉500克，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250（我朝美食）克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。
麻辣鱼火锅调料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀（我朝美食）粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉（我朝美食）2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500克。
麻辣鱼火锅做法：
1、将乌鱼(取中段)从中间平片成两爿，再斜刀片（我朝美食）成约1.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2/3入碗。
2、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
3、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加人鲜汤及剩余的混合油，倒人火锅烧开即可烫食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每人一碟。
备注：鱼片要大小厚薄均匀， *** 花。鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。食用中可加汤和盐，以免味淡。（我朝美食）
大家好我是头条号语儿，欢迎大家关注，每天分享不同的美食供大家参考。
随着天气越来越冷，这几天都已经零下了，这么冷真的每天吃饭就想吃点热腾腾又有食欲的菜。如果在这么冷的天里吃上这么一锅热腾腾，鲜香辣可口的炖锅，是多么幸福的一件事，今天给大家推荐的正是香辣可口的。麻辣火锅鱼，喜欢的朋友可以看下今天的教程。
【麻辣火锅鱼】
准备食材：草鱼一条，千叶豆腐，葱,姜,蒜,辣椒面，花椒，麻椒、白芝麻,胡椒粉,鸡精,白糖,花椒,豆瓣酱,
烹饪 ***
1.在买鱼的时候让卖鱼师傅帮忙杀好，然后用清水清洗干净鱼肚子里和鱼鳃的部位，
2.在鱼头剁掉，用刀在鱼脊骨切成两半，然后再把肉切成小块，在清洗一边，沥干水分，准备腌制。
3.把沥干水分的鱼腌制一下，首先放入适量的料酒去除腥味，然后放入适量的盐，和洗好的小葱，对半折断就可以，带上一次性手套抓拌均匀，腌制10分钟
4.把准备好的一块千叶豆腐，给它切成豆腐片，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用
5.腌好的鱼，把葱给拿出来，放入适量的淀粉，再次抓拌均匀备用
6.炒锅放油，油温五分热的时候，放入花椒，和三勺豆瓣酱翻炒出红油，然后再放入葱姜蒜和豉油，快速炒出香味
7.然后适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，再熬3分钟充分熬出酱料的香味。把豆腐片放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中。
8.开大火烧开，在放入腌好的鱼快放入，因为加了淀粉，倒入后不要翻滚它，煮两分钟后再翻一下，因为下锅就抄开的话，淀粉很容易就脱落了。煮20分钟左右，等鱼肉确认都熟了的话倒入装满豆腐的盆子里。
9.最后一个步骤就是，盛放在汤盆的鱼，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，起锅烧制180度的热油 淋在上面，激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
