想吃老干妈不要出去买，大厨教你在家做，香辣过瘾，好吃无添加。 说到老干妈，大家都很熟悉，特别是出过国的朋友，以前都要空运好多，以解思乡之情。就连出差去趟香港，都要带上两瓶，那边没有卖，对于无辣不欢的我，这个是每顿必备。老干妈既可以直接当酱吃，也可炒菜，还可以下面条里，吃法多种多样。一般老干妈都是超市里买，其实自己在家做，做法也很简单，还可以根据自己的口感调整辣度，干净卫生。每次熬上一锅，又香又辣，可以连吃一两个月。下面分享的这道牛肉老干妈酱的具体做法，喜欢吃老干妈的朋友们，赶紧收藏学一下吧。
自制老干妈
By ~果果~
配料：
牛肉 300克、辣椒粉10g 适量、黑豆豉100g 适量、五香粉5g 适量、酒鬼花生20g 适量、花椒面5g 适量、白芝麻15g 适量、白糖15g 适量
烹饪步骤：
1.牛肉300g切丁
2.锅底烧油倒入牛肉丁 大火翻炒3分钟
3.倒入辣椒粉10g 五香粉5g 花椒面5g 白糖15g 黑豆豉100g 酒鬼花生20g 白芝麻15g
4.翻炒均匀 大火收汁 完成
烹饪小贴士：
如何才能挑选到一块好的牛肉呢？挑选牛肉之“看、摸、闻”：1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；3、闻气味。新鲜 *** 有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
你喜欢吃老干妈吗？
辅助降低血栓风险！这种中华传统小食好吃又健康喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。
其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都喜欢吃。这种豆就是豆豉，用黄豆或黑豆发酵制成。
豆豉是我国传统的大豆发酵制品，与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在汉代就有相关记载。
在古代，豆豉被称为 “幽菽”，也作“嗜”，根据制醅发酵时使用食盐与否，分为咸、淡两种，淡豆豉主要用来入药，而咸豆豉主要用作调味品。
只有一字之差，但是，其中的 *** *** 却大有不同。
因为，淡豆豉在炮制的时候不但减少了盐分，还加入了桑叶和青蒿，这样制成的淡豆豉性寒，且有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。
咸豆豉做菜，营养丰富
据历史记载，日本的纳豆其实始源于中国的豆豉。经研究，纳豆的抗血栓功效，豆豉同样拥有！所以，经常吃点咸豆豉，有很好的辅助保健作用哦！
1、营养丰富
豆豉经发酵而成，豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。在发酵后，大豆内的维生素B12等营养素比发酵前更多。
2、辅助降低血栓风险
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
3、和胃补肾
黑豆具有补肾的功效，用黑豆 *** 的黑豆豉同样有补益肾阴的功效，且咸豆豉性温，有和胃功效。
4、消水肿
豆豉可以与排骨、鲫鱼等食材搭配食用，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用豆豉有消肿的作用。
*** ***
将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；
在温暖处放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；
加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；
倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。
淡豆豉药用，改善身体小毛病
相比于咸豆豉，淡豆豉的药用效力则更明显一些。它能够平衡调节女性的雌激素，对三高有一定的改善作用。
1、和胃、消食
中医认为，豆豉有和胃、消食的作用，可以用于治疗小儿积食。豆豉发酵后含有酵母菌，有助于改善肠道菌群。
2、辅助缓解感冒
豆豉还能解表，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。
3、除烦、助眠
豆豉还有个很重要的作用，就是治疗虚烦。一般来说，虚烦会给人带来莫名烦躁感，并使人失眠无法入睡。
豆豉食疗小贴士
和胃方
食材：淡豆豉10克、萝卜15克、陈皮10克。
吃法：煮水喝，一天3次。
风寒感冒方
食材：淡豆豉10克、香菜根10克、葱白5克、姜10克。
吃法：煮水喝，一天3次。
风热感冒方
食材：淡豆豉10克、萝卜15克、白茅根15克。
吃法：煮水喝，一天3次。
降脂饮
食材：淡豆豉10克、生姜5克、陈皮3克。
做法：将所有食材倒入锅中，加300ml左右的水，先浸泡半个小时；烧至开锅后，调小火慢煎10分钟即可。
来源： 约见名医
血栓最怕这种豆！经常吃一点，血管干干净净，和家常菜最搭我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。
今天要向大家推荐的这个豆，在国际上有“营养豆”的美誉，比直接吃豆子功效更强，吃法也更简单！这个豆就是我们熟悉的豆豉，它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都喜欢吃。
炒菜放一勺，好处特别多
豆豉是用黄豆或者黑豆泡透蒸熟，冷却后发酵而成的，豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。而且经过发酵后，维生素B12等营养素比发酵前更多。
1化血栓
豆豉中含有大量能溶解血栓的溶栓酶，能溶解血栓，改善大脑血流量，预防脑血栓和老年痴呆症。
2和胃补肾
黑豆具有补肾的功效，用黑豆 *** 的黑豆豉同样有补益肾阴的功效，制成豆豉后性偏温，有和胃功效。
3解表去寒
豆豉具有解表的功效，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。入冬后气温变化大易感冒，轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
4清热除烦
豆豉还有一个重要的功效是除虚烦，虚烦主要的表现就是莫名的烦躁感，失眠难以入睡，舌苔薄呈黄白色。《伤寒论》中的著名方元栀子豉汤就是由淡豆豉和栀子组成，很适合更年期心神烦躁的女性。
豆豉这样吃，功效翻倍
我们平时做菜用的一般是加了盐的咸豆豉，吃法非常简单，蒸鱼、炖排骨、炒鸡丁、炒青菜等等各色菜肴都可以放一些。但要注意的是，豆豉本身就有咸味，用它入菜要减少盐的用量，每天吃50克以内的量即可。
做法：
1.辣椒用火烤熟，撕去表面蜡皮，茄子大火蒸8分钟备用。
2.把茄子和辣椒按照2:1的比例放入擂钵中，加入大蒜捣碎，加豆豉、盐和生抽调味。
3.荞麦面加水制成可流动的面浆，下锅摊饼，卷入擂椒茄泥即成。
做法：
1.排骨洗净焯水。用炖锅或电压力锅，下入排骨、豆豉、笋、八角，用少许生抽、料酒调味。
2.炖制入味即可出锅。
除了排骨，豆豉和鲫鱼也是非常好的搭配，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，豆豉和鲫鱼搭配一起做菜，有消肿的作用，很适合冬季来食用。
家庭版自制豆豉简易做法
1.锅里放水，将黄豆放入锅中煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好，在暖气上放一天，等黄豆发粘拉丝后放在阴凉处晾干；
2.加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉，倒入老抽，将黄豆腌制三天即可。
没想到做菜用的豆豉竟还有这种功效
炒菜时不妨放一些吧
不仅能丰富菜品的口感
还有很好的护血管功效
好东西不要私藏
收藏、转发给身边的亲朋好友都看看吧
来源 养身厨房
总编 孟繁杰 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰
这道菜，是我从小就爱之入骨的一道下饭菜，小时候，是因为家里经济困难，每次炼油剩下来的油渣，别人家都是直接倒掉，或者是用来喂鸡喂猪，但我家有个超级会过日子的老妈，总是巧妙地将油渣做成我们爱吃的美食，这道辣椒炒油渣，下酒又下饭，一口下去，香喷喷的，小的时候，只要有一碗辣椒炒油渣，连猪肉我都可以放弃呢。真的真的太香太好吃了。
长大了，知道爱美了，一年四季，总是在跟减肥作斗争，春夏天还好，多吃水果少吃饭菜，但是一到冬天，食欲真是控制不住呀，而且还特想大块吃肉，这油渣，就成了我更好的减肥菜了，油炸里面的油脂比较多，饱腹感特别强，吃上几口就特有满足感，想多吃都吃不下呢，这可比节食舒服多了，一到冬天，我隔三差五就做一次，特别解馋。
长大了，到饭店里也吃过辣椒炒油渣，但是总感觉没有妈妈炒的好吃，这道菜看着简单，要做好也不简单，有两点很重要，如果不注意，炒出来的油渣软趴趴的，味道就差的太远了。如果您也喜欢吃油渣，那就跟我一起来看看这两个小窍门吧。
【青红椒炒油渣】
食材 主料 猪油渣半碗
辅料 油适量 盐适量 青红辣椒各四个 姜丝适量 蒜末适量 老干妈一勺
过程：
食材都准备好，青红椒切丝，姜切丝，蒜剁成沫备用。这次我用的是自己家里做的黑豆豉，用老干妈会更香哦，黑豆豉或者老干妈是这道菜的灵魂，一定不能少。
锅里放油，烧至微热后倒入蒜末，炒出香味。
倒入青红椒和姜丝，撒上盐，翻炒至辣椒微微变软。事先将盐撒在辣椒上，能加快辣椒的成熟速度，还能让辣椒更入味。因为油渣出锅就已经撒了少许盐的，后面不用再放盐了。这是这道菜入味的之一个窍门。
辣椒炒至八成熟后，加入老干妈，一起翻炒至香气溢出。倒入油炸，大火快炒。
如果太干，此时可以淋入少许水，稍作翻炒即可出锅。油渣不要太早放入，先将所有的食材都炒熟，最后油渣入锅打个滚就赶紧出锅，千万不要停留太久了。这样，油渣口感带着微微的脆、微微的辣，口感才是更好，这一点很关键哦。
香气四溢的辣椒炒油渣，下饭下酒都是非常不错的佳肴哦，虽说不值什么钱，超市里炸完油的油渣才2块钱一斤，但是对于喜欢的人来说，真是一道不可多得的冬日美味哦。真心比肉还好吃，下次碰到了不妨买点试试。
美美家的厨房，跟你分享冬日里的那些美味，喜欢，就收藏、关注我吧。
家常菜谱里，最喜欢荤素搭配。因为健康，因为老少咸宜。今天分享的豉汁排骨蒸芋头，芋头也可以换成南瓜、土豆、冬瓜、山药等等，任何一种你家喜欢的素菜。做起来~
By 冰心一壶
用料- 肋排 400克
- 芋头 300克
- 黑豆豉 少许
- 姜末蒜末 适量
- 生抽 1汤匙
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
- 葱花、枸杞 少许
1、猪小排斩件洗净，沥干水分。加姜末蒜蓉豆豉，少许生抽盐白糖淀粉，再加一点食用油搅拌均匀。腌制30分钟备用~
2、芋头去皮。切块状，可切厚一点~
3、切好的芋头平铺在碟子上~
4、往芋头上洒一丢丢盐~
5、将腌好的排骨平铺在芋头上~
6、像这样铺好~准备上锅蒸~
7、水开后上锅蒸20分钟~
8、蒸好了。开盖。肉香芋香瞬间扑鼻~
9、趁热撒点葱花枸杞，装饰一下~
10、上桌啦~美味的荤素搭配，营养丰富，老少咸宜~
11、排骨鲜香~
12、芋头粉糯，简直可以当主食。太赞了~
小贴士1、芋头更好挑选广西的荔浦芋头，个头大，松粉、绵香~ 2、芋头切片不要太薄，因为要和排骨同蒸，时间较长。太薄芋头会融化掉，影响口感~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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广式早茶里更受欢迎的王牌菜，10个人中9个都吃过，但只有1%会做提到粤菜，你之一个想到的是哪一道呢，我的话肯定是豉汁蒸排骨，之一次在广式茶餐厅吃完饭，最让我念念不忘的就是它了。
by Miko的小厨房
这道菜其实很特别。你要说它很清淡的话，它其实因为豆豉的加入，香味又很浓郁；你要说它重口的话，肯定也不合适，毕竟是经典广式早茶之一，也传承着粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特点，追求食材的本味清鲜。所以，更准备地说，这道菜是清淡和浓郁完美融合。
by 鑫雨霏霏
很多人都吃过它，看菜谱做法也简单，但其中可能只有1%的人会做，这也是广东菜的特点吧，看似简单，实则有很多讲究。今天就把这道豉汁蒸排骨的做法分享给大家，其中的一些细节也说清楚了，看完这篇文章，你可以再做一次豉汁蒸排骨，相信会给你惊喜。
豉汁蒸排骨
（分享自豆果美食认证达人飘零星 ）
【准备食材】
猪肋排 2根，黑豆豉 1小碟，生姜1块，大蒜4瓣，小葱1颗
红椒半个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1小勺
盐1小勺，淀粉1大勺，香油 1勺，白胡椒粉1小勺
- 选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。
【详细做法】
1、将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。
2、别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。
黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。
3、将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。
4、排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。
- 加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加
- 广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准；不过配料蓉炒的时间要控制好，热油下锅开始也就二十秒功夫，中火就可以了，因为量少，时间掌控很关键。
5、戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。
6、排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。
- 一汤匙淀粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的淀粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许香油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。
7、将排骨码放在盘子上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。
底下可以垫上芋头、土豆、莲藕、胡萝卜、红薯、南瓜等等，会特别入味哦！
8、电饭煲内放入适量清水，水量在更低水位线。选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。
时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。
时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。
不用电饭锅的话用蒸锅或者炒锅（放蒸架或者筷子）也行，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。
- 蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。
关于排骨的保存小知识
因为菜市场离家有点距离，我一般买菜都会一次多买点。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是：肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。
豆豉，老人的“长寿豆”豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。近年来研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了 咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
豆豉虽好，但老人不能多吃，每日以少于50克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
#夏日开胃餐# 豆豉油渣空心菜，鲜脆爽口，超级下饭夏天到了，地里空心菜疯长，长得老高了。 今天去地里摘了点空心菜，一菜两吃，菜叶打汤，空心菜梗用豆豉和油渣搭配，急火快炒，简单美味，开胃下饭，而且防暑解热，尤其适合这三伏天。
By 湘野红姐
用料- 空心菜梗 适量
- 油渣 适量
- 蒜末、黑豆豉、辣椒、生抽 适量
1、去地里摘点空心菜
2、叶子摘掉用来炒菜，然后将空心菜梗切成小段
3、家里屯了很多肥肉，正好做油渣，油渣炒空心菜最香了
4、起锅热油，转中火爆香蒜末和黑豆豉
5、转大火，倒入空心菜梗快速翻炒，炒到断生
6、加入红辣椒和油渣，继续炒炒炒，然后再加点生抽调味，就能出锅开吃了
7、香辣爽口，超级下饭
8、看我奶奶大口吃饭的样子，好可爱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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南瓜花怎么做才好吃？潘哥教你诀窍，色香味俱全，家人多吃两碗饭大家好，我是爱吃美食更爱做美食的美食达人潘哥。俗话说的好，家里有地，吃穿不愁！潘哥虽然不是啥大地主，可是家里这一园子的新鲜蔬菜可是完全能满足家人和朋友们的需求的！这园子里的蔬菜也算是比较丰富的，有辣椒、黄瓜、茄子、南瓜、丝瓜、西红柿……可是个保个儿的新鲜。这不，今天家里的大南瓜花开的正艳，花黄藤绿，马上采摘回来，给朋友们做上这道纯绿色食品——南瓜花炒肉末。
南瓜花，估计知道的人不是很多，而且经常吃的人可能就更少了，这道绿色有营养的蔬菜可能只有在我们农家田园才有机会品尝了。但其实，南瓜花的药用价值很高，南瓜花是整个南瓜植株的精华部分，如果说南瓜全身都是宝，那么南瓜花就是经常被我们忽略的最关键的一宝了。它可以消除疲劳、增强体质、可以保护心脏、促进智力发育，还能清热消肿、消炎解毒。特别是南瓜花制成的南瓜花粉，虽不至于让人长生不老，但是其美容驻颜、增强机体免疫力的效果是特别明显的。因为南瓜花粉中富含人体所需的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、B族维生素、酶类、抗生素、钙、磷、铁等许多营养成分，乐于养生的朋友们如果吃不到新鲜的南瓜花，可以买一些花粉回来吃哦！
好了，说了南瓜花这么多的好处，要说还是潘哥我这小园子更好，绿色蔬菜，应有尽有，今天的南瓜花炒肉末，走起！
【南瓜花炒肉末】
【所需食材】南瓜花、青椒、猪肉、豆豉等
【 *** 步骤】
一大早，潘哥就去菜园子里采回这些新鲜的南瓜花，沿着花托撕下花朵部分或者也可以直接在花托部分切上一刀，再去除花梗上的筋膜（剥这个可是个技术活，一般人可没有潘哥我专业）。
剥好后将南瓜花和花梗都放入盆中，清洗干净。用刀把花梗切成小段，装入盘中备用。洗好的南瓜花放在旁边，不用改刀。
洗几根青椒（也是自家园子里种的，新鲜翠绿、香辣爽口、好吃下饭），切成青椒丝，将大蒜剁成蒜沫，生姜剁成姜米，同样装盘备用。
取一小块猪肉，这个南瓜花要放一些肉沫才好吃。将猪肉剁成猪肉沫，放入碗中，加一点黑豆豉，备用。
炒锅放油，首先把豆豉放入锅中炒香，再放入蒜沫和姜米，继续炒香后，放入青椒丝，这时锅中充满了浓郁的辣椒香味。
放入猪肉末，放一勺黄豆酱，再继续翻炒，炒至猪肉变色，放入南瓜梗，大火翻炒。加入少许盐，最后放入南瓜花，继续大火翻炒几下，放入葱段。好了，完美出锅！
小贴士：连接南瓜花的南瓜梗也是个好东西，富含维生素以及膳食纤维，另外还含有叶黄素、钙、镁、钾等微量元素。采摘回的新鲜南瓜梗，要撕去表面粗糙的筋膜，否则影响口感。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
【土匪猪肝】
1.猪肝一个去除筋膜放入盆中，用清水反复清洗，洗出血沫，洗到不再出血水为好。
猪肝一分为二，切成片放在盆中，放入食盐，胡椒粉，生抽，一个鸡蛋黄，用手抓匀，加入少量的玉米淀粉，快速搅拌，放入一点植物油再次抓匀。
2.准备一把青红线椒，切成辣椒圈放在一个盆里。
大葱白切成马蹄片，生姜切成片，两个大蒜切成片，抓入一小把干红椒，泡椒从中间一分为二，抓入一小把黑豆豉放入一个盆中。
小葱切成二厘米的段放在盆里备用。
3.准备一个小盆，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，用清水搅拌均匀。提前把调料兑好，主要是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间。
4.锅内烧油，油温四成热时倒入猪肝，油面平静不翻滚，用勺子轻轻的推动猪肝，油温慢慢升高，猪肝慢慢变色，30秒左右即可捞出控油。
5.锅内留油，烧热以后倒入准备好的葱姜蒜，干红椒，泡椒，黑豆豉，炒出香味，起锅加入一勺豆瓣酱，再次翻炒，炒出红油，倒入青红线椒圈，快速颠锅翻炒。
6.倒入猪肝 翻炒后起锅 倒入准备好的调料汁，炒10秒钟左右，把调料翻匀即可，倒入切好的小葱段，淋入红油，把红油翻炒均匀后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
